Вкусная выпечка с яблоками

Яблоко — поистине сказочный, мифический и невероятный плод. Нет ни одной древней культуры, где бы яблоко не играло с божественном оркестре свою первую скрипку. У древних греков яблоко из сада Гесперид — это символ бессмертия, в Китае — согласие и мир, а в священной Торе яблоко — символ жизни, познания и греха. Съесть яблоко — означает обрести знание, мудрость, любовь и радость. Вот почему выпечка с ялоками известна тысячелетиями. Самые невероятные идеи, быстрые и простые решения яблочной выпечки мы решили собрать в одну коллецию. Мы предлагаем не только банальные «шарлотки» и яблочные «штрейзели», в нашем арсенале — рецепты, которые подойдут и для современных гаджетов и девайсов. Стряпайте и получайте удовольствие вместе с нами!

Немного хитростей и секретов для вкусной яблочной выпечки

— для кексов, пирогов и запеканок выбирайте кислые и кисло-сладкие сорта: Антоновка, Гренни Смит, Семеренко, Снежный Кальвин — они душистые, ароматные и упругие 


— для начинок очищайте яблоки от кожицы, а дольки сбрызгивайте лимонным соком — так они не потемнеют

— яблочные начинки очень «любят» и раскрываются прекрасным букетом в роме, коньяке и сидре

— не забывайте о специях: яблоки необычайно ароматными становятся в компании с корицей, кардамоном, имбирем, гвоздикой или мускатным орехом

Яблочные пироги — простые и быстрые рецепты

Еще со времен Древней Греции яблоко было и есть знак любви и желания, этакий свадебный символ в честь богини Венеры.  Из-за яблока вспыхнула Троянская война, а в Древней Руси на яблоки началась охота потому, как предания и легенды гласили о молодильных чудесах этого плода. В конце концов Исаак Ньютон не поразил бы человечество своими открытиями, если бы не сел под яблоню и не схлопотал себе яблоком по лбу. Все эти истории всегда можно шуткой познавательно обсудить за вечерним чаем вприкуску с кусочком вкусшнейшего яблочного пирога. Не зря же их называют божественными!

Несладкая выпечка — идеи с яблоками 

Гастрономически, как оказалось, яблоко — специалитет практически универсальный. С сахаром — оно становится слаще и душистее, а с беконом или печенью, например, сочнее и элегантнее. А еще яблоко может быть горшочком или кастрюлькой, где может тушиться капуста или запекаться картошка. Эврика! И в нашей подборке есть место таким идеям.

Источник: TvoiRecepty.ru

Источник: www.iamcook.ru

2. Датский яблочный пирог


 
Датский яблочный пирог/Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMedia
Датский яблочный пирог/Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMedia
 

Понадобится:

  • 750 г кислых яблок
  • 150 г сахарного песка
  • сок 1 лимона
  • 250 г сухарей или печенья
  • 30 г сливочного масла
  • 100 г изюма
  • 2 стол. ложки рома
  • 100 г молотого фундука
  • сахарная пудра

 

Приготовление:

  1. Яблоки вымыть, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину с семенами. Залить яблоки небольшим количеством воды и варить, пока они не станут мягкими. Затем протереть через сито, добавить 100 г сахарного песка и лимонный сок.
  2. Изюм залить ромом. Сухари или печенье положить в полиэтиленовый пакет и искрошить скалкой. Сливочное масло растопить, добавить оставшийся сахар и варить, помешивая, на слабом огне, пока масло не станет светло-золотистым. Добавить искрошенные сухари или печенье, молотый фундук и изюм.
  3. Нагреть духовку до 200 °С. Форму смазать жиром. Выкладывать слоями тесто и яблочный мусс так, чтобы сверху был слой теста с изюмом. Осторожно утрамбовать ложкой.
  4. Выпекать 20 мин. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Можно украсить дольками яблока, сбрызнув их лимонным соком.

 

3. Пирог с яблоками и изюмом

Пирог с яблоками и изюмом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Пирог с яблоками и изюмом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится:


  • 1,5 стакана муки грубого помола
  • 100 мл нежирного молока
  • 2 стол. ложки сахара
  • ванильный сахар по вкусу
  • 1 яйцо
  • 100 мл яблочного сока
  • 80 мл растительного масла
  • 1 банан
  • 0,5 стакана изюма
  • 3-4 яблока
  • 1 стол. ложка меда

 

Приготовление:

  1. Замесить тесто. Муку просеять. Банан очистить и размять в пюре. Банан, яйцо, сок, молоко, масло соединить и перемешать. Постоянно мешая, добавить муку. Тесто тщательно вымесить.
  2. Сделать начинку. Изюм замочить и обсушить. Яблоки нарезать кубиками. Изюм, яблоки, растопленный мед соединить и перемешать.
  3. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить начинку. Выпекать в нагретой до 180 °С духовке 35-40 мин.

 

4. Яблочные пирожные

 
Яблочные пирожные/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Яблочные пирожные/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 8 порций

  • 3 яйца 
  • 150 г сахарного песка
  • 150 г сливочного масла 
  • 250 г муки 
  • 1 чайн. ложка разрыхлителя 
  • 1 щепотка корицы 
  • 2 крупных яблока 
  • сок 1 лимона 
  • 150 г рубленых грецких орехов

 

Приготовление:

  1. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, оставьте при комнатной температуре на 30 мин, затем взбейте миксером.
  2. Яйца взбейте с сахарным песком и соедините со сливочным маслом. Сверху просейте муку с разрыхлителем и корицей и замесите тесто.
  3. Яблоки очистите, мякоть нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком. 2/3 яблок подмешайте к тесту.
  4. Духовку разогрейте до 180 °С. Тесто с яблоками перелейте в прямоугольную форму, смазанную любым жиром. Сверху уложите оставшиеся яблоки и посыпьте грецкими орехами. Поставьте в духовку и выпекайте около 1 ч.
  5. Готовому изделию дайте немного остыть, затем переложите его на рабочую поверхность и крупно нарежьте. Каждое пирожное украсьте по желанию и подайте на стол. Отдельно можно предложить взбитые сливки.

 

5. Тарталетки с яблоками и творожным кремом

 
Тарталетки с яблоками и творожным кремом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Тарталетки с яблоками и творожным кремом/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 12 порций

  • 500 г диетического творога
  • 200 г творожного сыра
  • 3 яйца
  • 150 г сахарного песка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 100 г сливок
  • 2 яблока

 

Приготовление:

  1. Творог смешать с творожным сыром, яйцами, сахарным песком, ванильным сахаром, сливками и взбивать с помощью миксера 2 мин. Затем выложить крем в готовые формочки для тарталеток и разровнять.
  2. Нагреть духовку до 180 °С. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Выложить несколько кружочков на каждую тарталетку с кремом, посыпать сахарным песком и поставить в духовку на 25 мин.

 

6. Шоколадный пирог с яблоками

Шоколадный пирог с яблоками/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Шоколадный пирог с яблоками/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится:

  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 500 г яблок
  • сок и цедра 1 лимона
  • 4 яйца
  • 150 г сахарного песка
  •  0,5 пакетика разрыхлителя
  • 2 стол. ложки порошка какао
  • 150 г муки
  • 150 г сливок 30% жирности
  • 70 г сахарной пудры
  • листочки мяты для украшения

 

Приготовление:


  1. Орехи нарубите и обжарьте на сковороде без добавления жира и дайте остыть. Яблоки вымойте, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками и перемешайте с лимонным соком и цедрой. Духовку разогрейте до 180 °С.
  2. Яйца взбейте миксером с сахарным песком. Разрыхлитель и порошок какао просейте на яичную массу вместе с мукой и быстро перемешайте. Соедините с яблоками и орехами.
  3. Получившееся тесто выложите в небольшую прямоугольную форму, выстланную бумагой для выпекания, и поставьте в духовку на 40 мин.
  4. Пирогу дайте остыть и нарежьте крупными квадратами. Сливки взбейте с сахарной пудрой. Каждый квадрат теста украсьте сливками, листочками мяты и подайте на стол.

 

7. Яблоки, запеченные в тесте

 
Яблоки, запеченные в тесте/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia
Яблоки, запеченные в тесте/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 6 персон

  • 1 кг яблок
  • 1 упаковка замороженного слоеного недрожжевого теста
  • жидкий мед и сахар по вкусу
  • 2 стол. ложки лимонного сока
  • 1 яйцо
  • растительное масло для жаренья

 

Приготовление:

  1. Разморозьте тесто в микроволновке. Аккуратно раскатайте его в пласт толщиной 3-5 мм и разрежьте на 9 квадратов. Учтите: разрезать слоеное тесто следует только острым ножом, чтобы не сминать края! У яблок удалите сердцевину и сбрызните их лимонным соком.

  2. На квадраты из теста разложите яблоки, внутрь каждого добавьте сахар и мед. Поднимите и аккуратно защипните края теста.
  3. Яйцо взбейте и нанесите на тесто широкой кисточкой. Противень обильно смажьте растительным маслом. Аккуратно, чтобы не порвать тесто, перенесите на него завернутые яблоки. Нарежьте края теста по «шву» с интервалом в 1 см.
  4. Выпекайте изделия при температуре 220-250 °С около 20 мин. Помните, что в первые 5-7 мин выпекания духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет! 
  5. Десерт подавайте к столу в горячем или холодном виде. Для украшения можете посыпать его сахарной пудрой, полить медом, сиропом или вареньем.

 

7. Яблоки, жаренные в кляре

Яблоки, жаренные в кляре/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Яблоки, жаренные в кляре/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

  • 400 г кисло-сладких яблок
  • 2 стол. ложки муки
  • 1 л растительного масла для фритюра
  • 40 г сахарной пудры
  • 400 г фисташкового мороженого

Для кляра:

  • 120 г муки
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • 125 мл белого полусладкого вина
  • 125 мл молока
  • 1 стол. ложка сахара

 

Приготовление:


  1. Муку соединить с солью и сахаром, добавить яйца, влить вино, молоко и хорошо перемешать. Затем вбить веничком до получения однородного теста.
  2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кружочками. Обвалять яблоки в муке.
  3. В глубокой сковороде разогреть масло для фритюра. Яблоки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре с двух сторон до золотистого цвета.
  4. Выкладывать на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой и подавать на стол с шариком фисташкового мороженого.

 

9. Яблочный пирог с вареньем

 
Яблочный пирог с вареньем/Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia
Яблочный пирог с вареньем/Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 8 порций

  • 1,5 стакана муки
  • 100 г сливочного масла 
  • 0,5 стакана сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • 0,5 чайн. ложки разрыхлителя
  • 2 стол. ложки сахара
  • 2 яблока
  • 300 г абрикосового джема
  • растительное масло для выпекания

Приготовление:

  1. Замесить тесто. Муку растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель и замесить тесто. Убрать в холодильник на 20 мин.
  2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, сформовать бортики.
  3. Яблоки вымыть и нарезать одинаковыми по толщине дольками. На тесто по кругу выложить дольки яблок.
  4. Выпекать пирог 35 мин в нагретой до 180 °С духовке. Джем подогреть и горячим распределить на яблочном пироге. Пирог остудить и нарезать порциями.

10. Яблочный пай с орехами

 
Яблочный пай с орехами/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Яблочный пай с орехами/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится:

На 8 порций

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста
  • 4 крупных яблока
  • 4 стол. ложки жидкого меда
  • 70 г очищенных грецких орехов
  • 1 чайн. ложка молотой корицы
  • 1 желток

 

Приготовление:

  1. Тесто разморозьте. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Духовку до разогрейте до 190 °С. Тесто слегка раскатайте в пласты (должно получиться 4 пласта – на 4 небольших пирога).
  3. Яблоки красиво разложите на тесте, оставляя на каждом пласте «бортики» шириной 2 см. Орехи нарубите, перемешайте с медом, корицей и выложите поверх яблок. Выпекайте 20 мин.

Источник: 7dach.ru

Самое популярное блюдо с яблоками – яблочный пирог, или, как его называют в англоговорящих странах, яблочный пай. Рецептов – множество. Чаще всего яблочный пирог делают из дрожжевого или слоеного теста.


Шарлотка – простейший вариант яблочного пирога, настоящая «палочка-выручалочка» в  случае, если к вам неожиданно нагрянули гости. Все, что понадобится для приготовления шарлотки, это яйца, сахар, мука и, конечно, яблоки. В зависимости от пропорций продуктов изменится вкус шарлотки: если добавить больше яиц, тесто будет более воздушным, если положить много яблок, шарлотка получится тяжелой и «мокроватой», но зато вы сможете насладиться вкусом печеных яблок.

Делать шарлотку проще простого. Нарежьте яблоки дольками и положите в предварительно смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями сковороду. Затем взбейте яйца с мукой и сахаром, залейте этим тестом яблоки и поставьте в духовку.  

Австрийский штрудель (слоеный рулет) тоже часто начиняют яблоками, добавляя к ним взбитые сливки, изюм и грецкие орехи. Чтобы оттенить вкус яблок, в начинку можно положить корицу и ваниль.

Можно приготовить также порционные пирожки из дрожжевого или слоеного теста с яблочной начинкой или запечь яблоко в тесте целиком. Яблоки – отличная начинка для блинов. Если же, мелко натерев, добавить яблоки прямо в тесто, получатся вкусные яблочные оладьи или блины.

Для выпечки нужно выбирать кислые и твердые сорта, лучше всего антоновку. Не забывайте, что на воздухе ломтики яблок быстро темнеют. Чтобы этого избежать, сбрызните их лимонным соком. К тому же от этого начинка приобретет приятную кислинку.
 

 

Рецепты с яблоками:
Десерты с яблоками 
Заготовки с яблоками 
Напитки из яблок 
Овощные блюда 
Рыбные блюда с яблоками 
Соусы с яблоками 
Супы с яблоками
Мясо с яблоками
Шарлотки, пироги, пирожные, запеканки, 
блины с яблоками
Рецепты яблочного уксуса
Печеные яблоки 

Статьи о яблоках:
Все о яблоках
Чем полезны яблоки

Яблоки. Энциклопедия:
Кальвадос
Яблочный сок
Яблочный уксус

 

Источник: www.gastronom.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector