Приготування лазаньї


Добрый день, друзья!

Лазанья — популярное блюдо итальянской кухни, покоряет все больше почитателей изысканной еды. Сейчас совсем не обязательно ехать в Италию, чтобы попробовать вкусное и новое блюдо. Рецептов приготовления лазаньи безграничное множество, с самыми различными начинками: мясными, грибными, рыбными, овощными…

Тесто, из которого она готовится, может быть макаронным, яичным или обычным. Нарезается крупными прямоугольниками, а фабричное гофрируют и оно становится похоже на  шифер.

Но самое главное в этом блюде, это знаменитый французский соус бешамель и мясной  болоньезе. Оба широко используются в европейской кухне.

Приготування лазаньї

Классическая итальянская лазанья с фаршем и соусом «Бешамель»

Приготування лазаньї

Нам потребуется:


  • говядина — 300 г
  • свинины — 300 г
  • сыр пармезан — 70 г
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • стебель сельдерея — 1 шт.
  • красное  сухое вино — 1 ст.
  • помидоры — 2 шт.

для соуса:

  • сливочное масло — 60 г
  • пшеничная мука — 60 г
  • молоко — 500 мл
  • мускатный орех — 1/4 ч. л.
  • соль —  по вкусу
  • черный молотый перец — 1/4 ч. л.

Приготовление:

Начнем с приготовления белого соуса. Он широко распространен в  европейской кухне и служит основой для различных соусов.

Рецепт бешамель простой и приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Нам потребуется всего три компонента: сливочное масло, мука и молоко, не считая специй.

Приготування лазаньї

В сотейнике растапливаем сливочное масло.

Приготування лазаньї

Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Сильно обжаривать муку не следует, она должна лишь слегка позолотиться и приобрести кремовый оттенок, на это обычно уходит 1-2 минуты.


Приготування лазаньї

Наливаем чуть теплое или холодное молоко, быстро перемешиваем до густого и однородного состояния. Важно, сейчас не отвлекаться  и не отходить от плиты. Мешать не останавливаясь, минут 10-12, до исчезновения комочков. Стоит помнить, что при остывании соус густеет.

Приготування лазаньї

Добавляем соль и обязательные ингредиенты — черный молотый перец и мускатный орех.

Приготування лазаньї

Соус получился гладкий, без комочков, немного темноватый от специй. Бешамель послужит для скрепления слоев блюда и придаст ему легкий мускатный аромат.

Соус — это самое главное в любом блюде. Изысканный соус с различными специями придаст любому продукту особый вкус и сделает даже самое простое блюдо украшением трапезы.


 

Приготування лазаньї

Готовить блюдо будем из готовых тонких сухих листов. В широком ассортименте их можно купить в супермаркете. Листы для лазаньи бывают макаронные, обычные и яичные, обычно они не требуют предварительного отваривания.

Следующий этап приготовление соуса болоньезе с фаршем.

Фарш готовим из смеси разных видов мяса. Берем равные части мякоти говядины и нежирной свинины, пропускаем через мясорубку. В полученный фарш не следует добавлять лук или булку.

Приготування лазаньї

В небольшом количестве оливкового масла обжариваем мясной фарш, добавляем соль и перец.

Приготування лазаньї

В сотейнике греем оливковое масло, выкладываем нарезанные мелкими кубиками морковь, лук и сельдерей. Обжариваем 5 минут и добавляет красное вино.

Важно, чтобы овощи потомились в нем и напитались его вкусом. Выпариваем вино на овощах.


Приготування лазаньї

К овощам добавляем обжаренный фарш и пюре из протертых помидор. При  необходимости добавляем воду (бульон) и оставляем тушить на 1,5-2 часа.

Пробуем. При необходимости добавляем недостающие специи.

Приготування лазаньї В конце готовки солим и кладем нарубленный зеленый базилик. Соус болоньезе готов.

Осталось  выложить лазанью в форму для запекания. И сделать это надо в правильной последовательности.

Приготування лазаньї

На дно формы первым слоем выкладываем соус бешамель и закрываем его листами теста. Затем  болоньезе и сверху сыр, натертый на терке.

Выкладываем лазанью в правильной последовательности — бешамель — тесто — болоньезе — сыр


Приготування лазаньї

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-4о минут, закрыв пекарской бумагой. За 10 минут до окончания готовки убираем бумагу,  и продолжаем  запекать до расплавления сыра и появления аппетитной золотистой корочки. Достаём из духовки, даем «отдохнуть» 20 минут.

Эта потрясающая лазанья, вам точно,  понравится! Приятного аппетита!

 Лазанья с курицей и грибами

Готовим сытную домашнюю лазанью с куриным филе и шампиньонами из готовых листов.

Приготування лазаньї

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе
  • 200 г шампиньонов
  • 300 г баночка помидор в собственном соку
  • 1 большая луковица
  • 200 г твердого сыра
  • соус «Бешамель»
  • сухие листы теста
  • соль
  • черный молотый перец
  • базилик
  • чеснок (по желанию)

Приготовление:

Сначала займемся приготовлением соуса болоньезе.

  1. Грибы и лук нарезаем мелкими кубиками. Также очень мелко нарезаем куриное филе.

  2. В небольшом количестве растительного масла слегка обжариваем лук, затем добавляем кубики куриного филе. Жарим 6-8 минут.
  3. Выкладываем шампиньоны, солим и перчим. Перемешиваем и жарим до выпаривания жидкости от грибов, на среднем огне, примерно 15 минут.
  4. Открываем баночку помидоров в собственном соку, заготовленную на зиму. Плоды мясистые, потрясающе вкусные, с насыщенным приятным вкусом.
  5. Пюрируем их в чаше блендера вместе с листочками зеленого базилика и зубчиками чеснока.

Соус Бешамель мы приготовили заранее.

  1. Все готово, можно собирать лазанью.
  2. Выкладываем её в следующей последовательности: бешамель — листы теста — куриный фарш с грибами — сыр.
  3. Затем повторяем слои ещё раз, и завершаем сборку блюда листами.

Приготування лазаньї

Форму накрываем пекарской бумагой и выпекаем в духовке 30 минут при 180 градусах. Затем бумагу убираем и выпекаем блюдо еще 10 минут, до аппетитной корочки.

Рецепт лазаньи с макаронами и соусом болоньезе

Изысканное и очень вкусное итальянское блюдо. Сочетает в себе слои начинки из макарон и фарша, политых сверху ароматным соусом.

 Лазанья с фаршем в домашних условиях

Нам потребуется:

на 4 порции


  • куриный фарш — 500 г
  • куриная печень — 200 г
  • грибы — 80 г
  • соус бешамель — 250 г
  • листы — 250 г
  • сыр пармезан — 80 г
  • белое сухое вино — 250 мл
  • оливковое масло — 5 ст. л.
  • томатная паста — 3 ст. л.
  • бульон и сливки — по 120 мл
  • сливочное масло — для смазки формы
  • луковица — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • лимонная цедра — 1/2 ч. л.
  • соль, молотый перец
  • лавровый лист — 1 шт.
  • корица — по вкусу

Чтобы не ошибиться, и приготовить новое для вас блюдо, придерживайтесь точности  в наборе ингредиентов

Приготовление:

Начнем с помидор. Освобождаем их от кожицы, для этого делаем крестообразный надрез на мякоти и помещаем в кипящую воду, на 10 секунд. Мякоть рубим на мелкие кусочки.

  1. Лук и печень нарезаем кубиками.
  2. В сковороде нагреваем масло и обжариваем лук, добавляем мякоть помидор и куриный фарш. Обжариваем до полуготовности и добавляем пряности, томатную пасту,  вино, тушит до выпаривания алкоголя.
  3. Шампиньоны чистим и разрезаем, пополам. Крупные на четвертинки, а мелкие оставляем целиком.
  4. Добавляем к мясу грибы, печень, сливки и бульон. Тушим на слабом огне, до загустения.
  5. Изысканный вкус соуса со специями, дразнит своим ароматом. Трудно согласится с выражением, что научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
  6. Дно и стенки формы для выпекания смазываем сливочным маслом и выкладываем слоями: соус бешамель, листы теста, мясной соус, тертый пармезан. Переслаиваем пока не закончатся все составляющие.
  7. Нагреваем духовку до 200 градусов и выпекаем  35-45 минут.

Рецепт приготовления теста для лазаньи

По этому рецепту,  тесто приготовленное  своим руками, намного дешевле покупного, поэтому готовим дома.

Ингредиенты:

  • 400 г пшеничной муки
  • 3 крупных куриных яйца
  • 3 ст. л. оливковое масло
  • 1 ч. л. соли

Приготовление:

Приготування лазаньї

В миску миксера просеиваем муку, добавляем яйца, оливковое масло и соль.

Замешиваем крутое тесто. Воспользуемся миксером Bosch, нам потребуется всего 3 минуты, руками мы бы потратили значительно больше времени (до 30 минут) и усилий.

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут. Тесто после расстойки становится эластичным и упругим.

Приготування лазаньї

Обминаем его руками с небольшим количеством муки и раскатываем специальной машинкой,  в пласт толщиной 2 мм. Нарезаем тесто нужного размера и формы.


Приготування лазаньї

Домашние пластины, в отличие от магазинных, надо отварить, иначе они растрескаются и свернутся. Отвариваем 1 минуту в подсоленной кипящей воде, окунаем в миску с холодной водой (можно с добавлением оливкового масла). Затем откидываем на сито, даем стечь воде.  Раскладываем на полотно и обсушиваем. Листы готовы.

Ленивая лазанья из лаваша с фаршем, запеченная в духовке

Ингредиенты:

  • лаваш — 2 листа
  • луковица — 1 большая
  • мясной фарш — 500 г
  • помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • листочки зеленого базилика
  • мясной бульон — 100 мл
  • твердый сыр — 150 г
  • сливочное масло — 50 г
  • молоко — 500 мл
  • мука — 50 г
  • соль, молотый перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

Прекрасная быстрая и вкусная закуска для дружеской вечеринки.

Приготування лазаньї


  1. Лук, чеснок и нарезанные помидоры складываем в чашу блендера и измельчаем.
  2.  Обжариваем на растительном масле 5 минут.
  3. Добавляем фарш, томатную пасту, бульон, соль и тушим 20 минут под крышкой.
  4. В готовый мясной соус добавляем мелко нарезанную зелень и специи. Солим.
  5. Лаваш разрезаем на листы одного размера. Его выбираем по дну формы, где будет запекаться макаронное изделие. Дно и боковины формы смазываем сливочным маслом.
  6. Начинаем выкладывать. 1 слой — лаваш, мясной фарш, соус бешамель.
  7. Продолжаем выкладывать дальше, и у нас получилось 4 слоя.
  8. Последний слой посыпаем щедрой порцией натертого сыра.
  9. Запекаем лазанью в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.

Дать слегка остыть, и нарезаем на порции. Приятного аппетита!

Овощная со шпинатом и моцареллой

В этом рецепте традиционный соус бешамель заменим томатный. Я взяла магазинный  с базиликом, но если на дворе лето и есть хорошие помидоры, можно приготовить домашний.

Вместо фарша используем смесь моцареллы со шпинатом, сдобринную чесночком, мускатным орехом и тимьяном.

Ну и завершает дело великолепная смесь сыров — моцареллы и пармезана.

Знакомьтесь с кулинарным искусством Италии, готовьте сытную аппетитную лазанью и наслаждайтесь её вкусом.

Источник: prostoi-recept.ru

История блюда

Как уже указывалось выше, лазанья – это блюдо из итальянской кухни. Однако, если разобраться с происхождением самого слова, то получается следующее: оно было позаимствовано от греческих слов «ласана» или «ласасон», которые переводятся как горячие листы, ставить на горшочек.

Далее римляне начали использовать его в своем жаргоне для обозначения котла или кастрюли, в которой готовится еда («ласанум»). Другие ученые утверждают, что слово лазанья произошло от слова «лаганон», которое использовать в Греции для обозначения определенного типа теста. В последующем итальянцы уже начали использовать знакомое нам слово для обозначения этого чудесного блюда.

Лазанья появилась в Эмилии-Романье, спустя время это чудо кулинарии полюбили во всей Италии, а далее и во многих других странах мира. Самые первые варианты представляли собой слои теста, сыра и рагу. Для приготовления использовалась специальная посуда – кастрюли без ручек. В другом регионе Италии, в Лигурии, вместе с начинкой использовали также различные соусы. Для разнообразия и интереса листы иногда делались зеленого цвета путем добавления шпината. 16 век ознаменовался в истории этого блюда тем, что было создано блюдо лазанка. Кулинары Польши позаимствовали рецепт и внесли в него некоторые коррективы.

Основные правила приготовления

Итак, вы решились приготовить лазанью в домашних условиях и порадовать себя, свою семью или друзей. Если говорить упрощенно, то вам нужно на тесте слоями укладывать начинку и какой-нибудь соус. Что касается выбора конкретного варианта, то здесь нет ограничений, все зависит от вашего желания и вкуса. Далее мы расскажем о самых популярных рецептах этого блюда, но сейчас хочется упомянуть несколько важнейших принципов приготовления.

Всегда покупайте только качественные и свежие ингредиенты. Это крайне важно, от этого будет зависеть вкус блюда и ваше впечатление о нем. Если вы готовите лазанью впервые, то советуем попробовать классический вариант – мясной. Его можно подавать как на ужин с любимым человеком (романтический) или же на ужин с вашей семьей. Одно можно сказать совершенно точно, если вы приготовите ее правильно, то все останутся довольными и захотят добавки. Купите хорошее мясо или рыбу, грибы и прочее. Конечно же, можно купить уже готовый фарш, что сэкономит ваше время, однако, этого делать не рекомендуется, так как качество используемого мясо отследить практически невозможно.

Идем дальше. Как приготовить лазанью без всеми любимого сыра? Никак! Поэтому еще одним важным условием успешной и вкусной лазаньи является приобретение сыра. Выбрать можно любой вид, но гуру кулинарии советуют выбирать моцареллу, так как именно этот вид отлично сочетается со всеми остальными ингредиентами блюда.

Отдельное внимание уделите покупке овощей, таких как лук, помидоры, морковка и т.д. Для усиления вкуса можно в блюдо добавлять различные специи и пряности, зелень и т.д. Классический соус для своего приготовления потребует сливок, о которых также не нужно забывать. Многие покупают уже готовый соус бешамель, с этим проблем не возникнет.

Самое основное в этом блюде – это листы, то есть тесто. Приобрести их можно в любом супермаркете, но нужно помнить, что их должно быть много. Соблюдайте эти советы, старайтесь и у вас все получится!

Виды лазаньи

Приготовить лазанью – это реальный повод для того, чтобы собрать всех дорогих людей, насладиться шикарным вкусом и просто хорошо пообщаться. Без сомнения, все будут спрашивать у вас рецепт этого блюда, просить приготовить еще, его вкус оценивают практически все. Прежде чем вы начнете готовку, вам нужно будет определиться с тем, какой тип лазаньи вы будете готовить. Выделить можно такие варианты:

  1. Мясная;
  2. С ветчиной;
  3. Овощная;
  4. Десертная.

Сразу хочется рассказать о двух последних вариантах, а далее затронем рецепт классической мясной лазаньи. Итак, овощная лазанья включает в себя большое количество различных овощей, которые укладываются между листами. Это могут быть баклажаны, морковь, помидоры, кабачки и т.д. Ограничений здесь не существует, а класть вы можете все, что вам нравится. Все это дело усыпается небольшим количеством сыра и запекается в духовке. Для того, чтобы получить более изысканный вкус, вы можете добавить специи и приправы. Нарезать такую лазанью лучше квадратиками и добавлять к этому соус песто. Это позволит вам создать восхитительное блюдо.

Десертная лазанья – достаточно интересное и необычное блюдо. Готовится она очень редко, так как многие люди просто представить себе не могут, что лазанья может быть десертом. Для приготовления нужно смешать между собой рикотто сыр, какао-порошок, яйца и сахар. Далее к полученной смеси добавляется шоколад и апельсин. Далее необходимо укладывать все слоями, добавляя фисташки. Сверху необходимо положить натертым на крупную терку шоколад. Подавать лучше квадратиками, политыми шоколадным соусом, либо же других вариантом, который вы любите.

Лазанья Болоньезе

Итак, наконец-то мы дошли до самого главного – классической лазаньи. Для приготовления этого блюда вам потребуется несколько видов соусов: Болоньезе из мяса и сливочный (это тот же соус Бешамель, который так был назван в честь своего создателя из Франции). Итальянцы не согласны с теми, что соус Болоньезе был придуман французом. Они утверждают, что его рецепт был вывезен из Италии во Францию, где и получил распространение. Далее мы будем использовать именно итальянский вариант, в знак уважения для создателей этого чудесного блюда.

Итак, сливочный соус готовится из таких ингредиентов:

  • сливочное масло – 100 г
  • мука – 5 стол. ложек
  • молоко – 1 л
  • мускатный орех — щепотка
  • соль, перец по вкусу

Масло необходимо привести в жидкую форму, затем смешать его с мукой и немного поджарить. Следующим этапом является постепенное добавление молока и остальных ингредиентов. Варить соус необходимо столько, сколько нужно для того, чтобы он стал густым и вязким.  Для того чтобы как-то сделать этот соус необычным, можете пожарить немного лука и добавить это в смесь вместе с приправами, зеленью и сухими травами. Хочется отметить, что приготовление соуса – это щекотливое дело, поэтому беритесь сначала за это, а далее уже готовьте само блюдо.

Теперь нужно приготовить пасту. Вы можете сделать это сами, либо купить готовые листы в магазине. Что касается рецепта, то он абсолютно идентичен с домашними макаронами. Главное, что вы должны получить — очень упругое крепкое тесто, которое вам нужно будет раскатать на очень тоненькие листы нужного вам размера. Их вы можете приготовить заранее и положить в морозилку, а использовать тогда, когда захотите.

В большинстве случаев, используются именно покупные листы, так как это проще. Их необходимо предварительно отварить, а затем положить на что-то сухое, чтобы с них ушла вода.

Далее необходимо измельчить сыр (моцарелла и пармезан), и приступать к делу. Разогрейте духовку (180 гр.) и начинайте выкладывать блюдо: слой теста, затем соус Болоньезе и сверху другой соус. Все это нужно посыпать сыром и продолжать, пока не закончится начинка. Запекать лазанью нужно приблизительно 40 минут, пока не образуется корочка золотого цвета.

Можно изменять начинку, добавлять различные ингредиенты, например, морепродукты. Такой вариант также очень вкусный и является любимым блюдом многих гурманов. Очень часто в начинку добавляются грибы, рыба и прочее. В общем, все зависит от вашей фантазии и желания.

Мы рассмотрели основные особенности того, как приготовить лазанью, ее виды и их  нюансы. Хочется пожелать вам терпения, готовьте все так, как указано в рецепте, используйте только качественные продукты,  радуйте своих близких и себя. Приятного аппетита!

Источник: KakZnatok.ru

Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.

Несколько слов о том, как сделать тесто для лазаньи. Если вас интересует лазанья, рецепт приготовления теста не должен вас спугнуть. Тесто для лазаньи желательно замешивать из муки твёрдых сортов пшеницы, которые обычно используют для приготовления макарон. Рецепт теста для лазаньи довольно простой: мука, яйца, вода, соль, оливковое масло. Есть одно замечание к вопросу как приготовить листы для лазаньи: месить надо долго, чтобы получилось пластичное тесто для лазаньи. Рецепт приготовления требует именно такого теста. Сегодня в супермаркете вы вполне сможете купить готовые пласты для лазаньи, рецепт лазаньи после этого станет для вас гораздо проще. Но если даже вы не нашли листы для лазаньи, мы посоветуем вам как приготовить лазанью и без них. Итак, существует лазанья из макарон, лазанья из слоеного теста, лазанья из лаваша, ленивая лазанья и даже блинная лазанья. Лазанья, рецепт из лаваша, часто именуется как рецепт ленивая лазанья. Следует также добавить, что традиционно используется 6 пластов теста, так готовится классическая лазанья, рецепт которой придумали в Болонье.

Как приготовить тесто для лазаньи мы уже рассказали, теперь самое время поговорить о том, как готовить лазанью. Рецептов лазаньи существует множество, начинка для лазаньи может быть самая различная. Есть лазанья мясная, постная лазанья или вегетарианская лазанья, лазанья грибная, лазанья рыбная, лазанья с морепродуктами, овощная лазанья, сырная лазанья. Лазанья с сыром готовится из сыра рикотта или моцарелла. А вот если вас заинтересовала лазанья болоньезе, рецепт этот допускает использование только сыра пармезан. Может быть сложный или простой рецепт лазаньи, в зависимости от количества ингредиентов для лазаньи. Словом, выбор очень большой, на любой вкус: лазанья с мясом или лазанья с фаршем, лазанья с курицей, лазанья с грибами, лазанья с курицей и грибами, лазанья с фаршем и грибами.

Если вы не можете жить без мяса, вам подойдёт рецепт лазанья с фаршем или рецепт мясная лазанья, лазанья рецепт с курицей. Осталось только узнать, как приготовить лазанью с фаршем: для этого посмотрите лазанья с фаршем рецепт приготовления, как готовить лазанью с фаршем или лазанья с фаршем рецепт с фото. Если вы на диете или вегетарианец, приготовьте овощную лазанью, рецепт лазанья с макаронами, лазанья рецепт с грибами. Полезной и вкусной будет лазанья с овощами, например, картофельная лазанья. Если вас интересует более изысканный рецепт, лазанья со шпинатом именно для вас. Кстати, иногда вы можете увидеть на упаковке с зелёными листами лазаньи надпись «лазанья со шпинатом» – это значит что перетёртый шпинат был добавлен в тесто для лазаньи.

Самый правильный соус для лазаньи – бешамель. Соус бешамель для лазаньи – это всё равно, что майонез для оливье. Бешамель для лазаньи, конечно, можно купить, но лучше сделать его самому. Это самый вкусный соус для лазаньи, рецепт бешамеля не так уж сложен. Вам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха для того, чтобы приготовить соус бешамель. Рецепт для лазаньи такой же, как и для других блюд.

Многие не знают, как готовить лазанью дома. Ничего сложного, будем считать, что вы уже опредились с рецептом лазаньи и у вас есть необходимые продукты для начинки и тесто для лазаньи. Рецепт лазаньи в домашних условиях может мало чем отличаться от ресторанного – главное иметь устойчивое желание приготовить какую-нибудь вкусную лазанью. Например, это может быть рецепт лазаньи с мясом, лазанья с сыром и ветчиной или лазанья овощная. Рецепт лазанья по-домашнему вообще очень простой и напоминает блины с начинкой. То есть, вы просто перекладываете ингредиенты лазаньи, обязательно используете сыр и масло, и запекаете всё это в духовке. При наличии всех необходимых ингредиентов, приготовление лазаньи в домашних условиях не составляет сложности. Конечно, хорошо бы иметь дома прямоугольную форму, хотя лазанья из блинов поможет вам решить и эту проблему. В ресторане лазанья готовится в печи, лазанья в домашних условиях готовится в духовке. Но и лазанья в микроволновке тоже имеет право быть съеденной. Всё элементарное просто и теперь вы знаете, как приготовить лазанью дома.

Кстати, не только итальянцы знают, как приготовить лазанью. Рецепты лазаньи легко придумываются самостоятельно. Поляки, кстати, тоже давным-давно знают, как готовится лазанья, рецепт этот у них называется «лазанки». Так что экспериментируйте, придумайте свой способ приготовления лазаньи, наверняка у вас получится своя авторская лазанья, фото присылайте нам, чтобы похвастаться. И ваш собственный рецепт лазаньи с фото, ваша именная лазанья рецепт с фото украсит наш сайт.

Источник: www.RussianFood.com

Источник: www.iamcook.ru

Итальянская кухня подарила миру немало вкусных и довольно простых в приготовлении блюд. Героиня сегодняшнего нашего рассказа — еще один итальянский гастрономический конструктор, основой которого являются тонкие широкие листы пасты, щедро проложенные сытной начинкой и сдобренные ароматным соусом и нежным сыром. Просто запеките это блюдо в духовке, и вы легко получите вкуснейший полноценный ужин для всей семьи. Наверняка вы уже догадались, что речь сегодня пойдет о том, как приготовить домашнюю лазанью.

Как приготовить домашнюю лазанью

Самое главное, что непременно потребуется для приготовления вкусной домашней лазаньи, это сама паста-лазанья, тонко раскатанные широкие листы которой вы можете приготовить сами или купить в ближайшем супермаркете. Дальше вступает в игру ваша фантазия, помноженная на многовековой опыт итальянских поваров и хозяек, которые уже изобрели тысячи рецептов этого блюда. Лазанья с мясом и птицей, овощами и грибами, морепродуктами и рыбой, даже десертная лазанья с творогом и фруктами; одно только перечисление вариантов приготовления лазаньи заняло бы несколько страниц текста. А прибавьте сюда обязательные для большинства блюд итальянской кухни пикантные соусы, ароматные пряные травы и специи, широкий выбор острых или же нежных сыров, и вы поймете, что приготовление лазаньи – это не просто очередное время, проведенное на кухне, а настоящее гастрономическое приключение. Приключение, во многом ограниченное только вашей фантазией и кулинарными навыками.

Сегодня Kedem.ru готов поделиться с вами наиболее важными советами и секретами, а также проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам, и подскажут вам, как приготовить домашнюю лазанью.

Домашняя лазанья

1. Широкий выбор готовой подсушенной пасты-лазаньи в наших магазинах, конечно же облегчает жизнь и сохраняет немало времени современным хозяйкам. Но поверьте нам на слово, а еще лучше проверьте сами – свежайшая, приготовленная собственными руками паста получается гораздо нежнее покупной, а готовая лазанья, запеченная с пастой домашнего приготовления, легко выигрывает по вкусу и поднимает вашу самооценку. Тем более, что приготовить такую пасту совсем не сложно. На деревянную доску для теста просейте 400 гр. муки из пшеницы твердых сортов. В центре мучной горки сделайте углубление и влейте в него три куриных яйца. Затем добавьте щепотку соли и 1 ст. ложку оливкового масла. Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Если тесто покажется слишком жестким, добавьте столовую ложку чуть теплой воды. Готовое тесто должно получится плотным, гладким и эластичным. Хорошо вымешанное тесто оберните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 30 – 40 минут. За это время тесто созреет и обретет мягкость. Хорошо приготовленное тесто не должно липнуть к рукам. Теперь осталось лишь раскатать тесто как можно более тонко и нарезать широкими прямоугольными листами по размеру формы, в которой вы собираетесь запекать вашу лазанью. Готовые листы можно использовать немедленно или же высушить и оставить на будущее.

2. Если же времени и желания готовить собственную домашнюю пасту у вас недостаточно, то, конечно же можно взять и готовую покупную пасту. Перед началом приготовления лазаньи такую пасту необходимо правильно подготовить. В большую кастрюлю налейте воды, добавьте 1 – 2 ч. ложки соли и 1 ст. ложку оливкового масла. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Опускайте по одному – два листа пасты в кипящую воду и варите не более двух минут, так чтобы паста лишь слегка размягчилась. Готовые листы пасты выкладывайте на широкое блюдо или доску и с помощью кулинарной кисти слегка смазывайте оливковым маслом.

Советы по приготовлению лазаньи

3. Несколько слов о том, в какой посуде лучше всего запекать лазанью. Идеально подойдут металлические формы для запекания с крепким антипригарным покрытием, не боящимся ножа. Очень хороши также и керамические формы. В любом случае форма должна быть достаточно глубокой, ведь классическая лазанья состоит из шести слоев. Вы же, подбирая форму и согласовывая с нею количество слоев вашей лазаньи, держите в уме, что уложенная в форму лазанья должна отступать в глубь формы хотя бы на один сантиметр. Дело в том, что во время запекания соус и мясные соки обязательно закипят, и, если ваша лазанья уложена вровень с краем формы, то часть соуса может вылиться в духовку и сгореть, испортив запахом гари ваше готовое блюдо. Кроме того, паста для лазаньи слегка увеличивается в размере и может вылезти за края формы, что испортит внешний вид готового блюда.

4. Часто по рецепту приготовления лазаньи, кроме основного соуса требуется смазывать слои пасты соусом бешамель, что очень пугает неопытных хозяек. А ведь этот соус – основа классической кулинарии, и приготовить его очень просто и быстро. Главное точно следовать рекомендациям, и тогда соус выйдет нежным и гладким, без единого комочка. Попробуем? В небольшой кастрюльке заранее доведите до кипения один стакан молока. В сотейнике разогрейте 2ст. ложки сливочного масла, добавьте 2 ст. ложки пшеничной муки и обжаривайте, постоянно помешивая с помощью металлического венчика, в течение пары минут. Не прекращая помешивания, влейте стакан кипящего молока и начинайте размешивать еще более быстро, почти взбивая молоко с мукой. Продолжайте до тех пор, пока соус не начнет густеть. На этом этапе можно отвлечься, добавить щепотку соли и черного перца. И вновь помешивайте соус на слабом огне, пока он не приобретёт нужную вам консистенцию не слишком густой сметаны. Главное помните о том, что спасением от так нелюбимых многими комочков муки является температура молока. Оно должно быть кипящим или очень горячим.

Лазанья

5. Классическим мясным соусом для лазаньи можно смело назвать соус болонезе (Bolognese). Лучше всего научится готовить его заранее, ведь процесс приготовления занимает немало времени. Тем более, что такой соус вы можете сразу приготовить в большом количестве, разделить на порции и заморозить, размораживая и используя по необходимости с любым видом пасты, в т.ч. и в лазанье. Мелко нарежьте одну луковицу, один стебель сельдерея, одну морковь, пару ломтиков копченого бекона и четыре зубчика чеснока. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте вместе 3 ст. ложки оливкового масла и 4 ст. ложки масла сливочного. Как только масло перестанет шипеть, добавьте лук, сельдерей, морковь, бекон и чеснок. Готовьте, часто помешивая, в течение десяти минут на среднем огне, так чтобы овощи размягчились, но не зажарились. Затем добавьте 500 гр. говяжьего фарша и 250 гр. фарша свиного. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не побелеет. Увеличьте огонь до сильного, влейте к мясу с овощами один стакан мясного бульона и один стакан сухого белого вина. Готовьте, пока жидкость не испарится почти полностью. Уменьшите огонь до слабого, добавьте к соусу 1 ст. л. орегано, 1 ч.л. шалфея, ½ ч.л. хлопьев красного перца, ¼ ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного перца. Тщательно перемешайте и готовьте на самом слабом огне, помешивая, в течение 20 минут. Затем добавьте 700 гр. мелко нарезанных свежих или консервированных помидоров, увеличьте огонь, доведите соус до кипения, снова уменьшите огонь до самого слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение часа или двух. Чем дольше, тем вкуснее и насыщеннее будет ваш соус. За 10 минут до готовности влейте ½ стакана 10% сливок и тщательно перемешайте.

6. Теперь, когда мы научились готовить пасту и основные соусы, давайте попробуем собрать и запечь нашу первую лазанью. Форму для запекания смажьте маслом, по дну формы распределите тонкий слой соуса бешамель. Поверх выложите листы пасты, щедро распределите слой соуса болонезе, посыпьте натертым сыром и сбрызните соусом бешамель. Повторите еще пять –шесть слоев. Поверх последнего слоя соуса выложите листы пасты, смажьте соусом бешамель и щедро посыпьте сыром. Уложенную таким образом лазанью оставьте в тепле на 10 минут, а затем запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Готовую лазанью слегка остудите, нарежьте порционными кусками и подавайте к столу с салатом из свежих овощей.

Рецепт домашней лазаньи

7. Деликатной и очень вкусной получается лазанья с куриным фаршем и соусом песто. Заранее приготовьте три стакана соуса бешамель и ½ стакана песто (можно воспользоваться и покупным). В сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока, быстро перемешайте, затем выложите 800 гр. свежего куриного фарша и обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут. К соусу бешамель добавьте половину песто и тщательно перемешайте. На мелкой терке натрите 500 гр. мягкого сливочного сыра, смешайте с одним стаканом натертого пармезана (можно заменить любым твердым острым сыром). В отдельной мисочке смешайте 300 гр. мягкого домашнего творога, одно яйцо и оставшийся песто. Форму для запекания смажьте маслом, по дну распределите небольшое количество соуса бешамель, выложите листы пасты, поверх пасты выложите слой творога, затем слой фарша, полейте соусом бешамель и посыпьте сыром. Повторите слои несколько раз. Верхний слой укройте листами пасты и щедро посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Готовую лазанью остудите и нарежьте порционными кусками. Подавайте, посыпав зеленью базилика и петрушки.

8. Любители рыбных блюд наверняка оценят лазанью с лососем. Тем более, что готовится она быстро и просто. Тонкими ломтиками нарежьте 300 гр. филе лосося. Заранее отварите до готовности 250 гр. замороженного зеленого горошка. В отдельной миске смешайте вместе 200 гр. мягкого домашнего творога, 100 мл. 10% сливок, 3 ст. ложи измельченной зелени базилика, сок ½ лимона, соль и белый перец по вкусу. Форму для запекания смажьте маслом, выложите листы пасты, поверх пасты разложите треть ломтиков рыбы, затем творожную массу и зеленый горошек. Присыпьте тертым сыром. Повторите еще два слоя. Последний слой лазаньи накройте листами пасты и щедро посыпьте сыром. Влейте в форму с лазаньей 3 ст. ложки воды и запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут. Готовую лазанью остудите в течение 10 минут, нарежьте порционными кусками и подавайте к столу.

Лазанья

9. Вегетарианцы обязательно полюбят лазанью с овощами. Мелкими кубиками нарежьте один очищенный от кожицы баклажан и два небольших кабачка. Добавьте пару щепоток соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, овощи слегка отожмите и осушите на бумажном полотенце. Нарежьте кубиками два больших помидора без кожицы, один сладкий перец и одну головку красного лука. Выложите овощи на смазанный маслом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 240° духовке в течение 40 минут. Готовые овощи слегка остудите, смешайте с 2-мя. ст. ложками мелко нарубленной зелени базилика и петрушки, посолите и поперчите по вкусу. Приготовьте три стакана соуса бешамель, добавьте к нему щепотку мускатного ореха и 3 ст. ложки натертого твердого сыра. Тщательно перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом, по дну распределите тонкий слой соуса бешамель, выложите листы пасты, а затем слой овощей. Полейте соусом бешамель и щедро посыпьте натертым мягким сыром. Повторите еще два слоя. Верхний слой накройте листами пасты, смажьте соусом бешамель и посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут.

10. Лазанья для сладкоежек? Нет ничего невозможного. Попробуйте приготовить десертную лазанью с клубникой и бананами. В чашу блендера поместите 600 гр. мягкого творога, 300 гр. клубники (можно замороженной), два очищенных, нарезанных небольшими кусочками банана, 3 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку ванильного сахара и щепотку молотой корицы. Измельчите до однородного состояния и смешайте с 2-мя ст. ложками изюма и 3-мя ст. ложками мягкой кураги, нарезанной небольшими кусочками. В смазанную маслом форму для запекания уложите листы пасты, затем выложите половину творожной массы. Повторите еще один слой. Верхний слой посыпьте стружкой кокоса. Запекайте в разогретой до 190° духовке в течение 20 минут. Готовую лазанью слегка остудите, нарежьте порционными кусками, разложите по тарелкам и украсьте свежими или консервированными ягодами.

А Kedem.ru «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить домашнюю лазанью.

Жалнин Дмитрий 

Источник: kedem.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.