Creme caramel

Впереди праздники, а значит требуется больше рецептов разнообразных вкусных десертов, которыми можно будет побаловать и себя, и близких. Сегодня будем готовить ближайшего родственника известнейшего французского десерта крем-брюле — крем-карамель. И хоть в названии, ингредиентах, да и в самом процессе приготовления они имеют много общего, все-таки это разные десерты — и вкус, и текстура у них отличаются. Крем-карамель особенно придётся по вкусу любителям разнообразных пудингов и фланов. Нежнейший ванильный крем в слегка терпком карамельном соусе — это очень вкусно. И если вы еще такой десерт не пробовали — срочно на кухню готовить!

Время приготовления: 20 минут
Время выпекания: 40-50 минут
Время застывания: 4-12 часов

Ингредиенты на 6 порций:

  • 500 мл Молока
  • 130 г Сахара (как вариант, можно использовать коричневый)
  • 2 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить другим)
  • 3 целых Яйца + 2 Желтка
  • Щепотка Соли
  • Свежие Ягоды и Мята — для украшения

Для Карамели:

  • 150 г Сахара
  • 50 мл Воды (для влажного способа)

Способ приготовления:

Первым делом нужно приготовить карамель. Для этого есть два способа — выбирайте тот, что покажется удобнее.

Влажный способ. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар, добавляем воду, ставим на средний огонь и в самом начале помогаем сахару растворится, легкими движениями сотейника. Лопатки и ложки подключать не стоит, иначе сахар может кристаллизоваться и хорошая карамель не получится. В идеале, когда сироп закипит, сахар должен уже полностью раствориться. Огонь немного прибавляем и доводим всё до состояния янтарной карамели. Снимаем с огня чуть заранее, так как сахар будет нагреваться еще какое-то время и карамель может сгореть.

Сухой способ. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар и ставим на умеренный огонь. Когда сахар полностью растворится на дне, начнет плавиться с боков, подключаем деревянную лопатку и, аккуратно перемешивая, растворяем оставшийся сахар. Он быстро наберет насыщенный цвет, поэтому будьте бдительны — не сожгите. Снимаем с огня также заранее.


Готовую, жидкую карамель разливаем по керамическим или силиконовым формочкам, в которых будем готовить десерт, равномерно распределяя её по дну толщиной где-то в 2-3 мм. Оставляем формочки в сторону.

Прямо в посуду, где готовилась и еще осталась на стенках и дне карамель, заливаем молоко. Можно использовать и чистый сотейник, но так у десерта получается более карамельный вкус. Туда же отправляем половину всего количества сахара. Ставим на умеренный огонь, растворяем сахар и, периодически помешивая, доводим молоко до кипения.

Тем временем смешиваем вместе яйца, оставшийся сахар и щепотку соли. Делаем это с помощью венчика, немного взбивая, соединяя до однородности.

В горячее молоко добавляем немного ванильного экстракта, который можно заменить и другим — миндальным, кофейным, лавандовым и так далее. Когда в молоке появятся первые пузыри, снимаем его с огня и аккуратно вмешиваем горячее молоко в желтково-сахарную смесь. Сначала добавляем небольшое количество, тщательно и быстро вмешиваем, чтобы желтки не сварились, и добавляем оставшееся молоко, также не переставая смешивать.

Полученную смесь лучше процедить, даже два раза, чтобы избавиться от пены и лишних комочков.

Чтобы удобно было разливать по формочкам, можно использовать какую-нибудь ёмкость с носиком. Составляем маленькие формочки в какую-нибудь большую форму или противень и заполняем их смесью, заполняя их почти полностью, но не до самых краёв. Заливаем в форму кипяток, заполняя водой форму или противень до половины высоты формочек с кремом. Делаем это очень аккуратно, чтобы вода не попадала в десерт.


Можно дополнительно закрыть каждую формочку фольгой, перед тем, как наливать кипяток. Это помогает им пропекаться без образования плёнки сверху. Меня она особо не смущает, так как в результате десерт будет подаваться перевёрнутым, поэтому я это обычно не делаю. Но выбирать вам.

Отправляем форму или противень в духовку, предварительно разогретую до 160ºC. Готовится крем-карамель 40-50 минут, всё зависит от размера и глубины формочек. Когда крем схватится сверху, но при этом его консистенция останется такой слегка желеобразной — можно доставать.

Creme caramel

После духовки даём крему полностью остыть при комнатной температуре на какой-нибудь решетке, затем каждую формочку оборачиваем в плёнку и отправляем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь или даже часов на 12. Это время необходимо, чтобы крем максимально объединился с карамелью, которая находится на дне — так десерт получится и вкуснее, и красивее.

Перед самой подачей проходимся острым ножом по диаметру формочек, помогая крему лучше отстать от стенок. Накрываем сверху десертной тарелкой и переворачиваем, немного похлопывая по дну формочки или даже аккуратно встряхиваем, помогая десерту переместиться на тарелку. Но делать это нужно очень нежно, чтобы десерт не развалился. Снимаем формочку и вуаля — десерт готов! Его можно украсить свежими ягодами, лестиками мяты. Приятного аппетита!


Creme caramel

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Источник: cookingtime.ru

Крем-карамель… Этот нежный рецепт только с виду выглядит сложным.
Крем-карамель18 (640x480, 157Kb)
На самом деле готовить его проще простого. Поскольку в рецепте нет сложных ингредиентов, блюдо выйдет еще и довольно легким по бюджету.

Рецепт №1 Классический

Ингредиенты


  • 5 яиц
  • 800 мл молока
  • 2 г ванили
  • 300 г сахара (или сахарной пудры)
  • 6 керамических формочек

Для начала молоко с ванилью в кастрюльке довести до кипения. Огонь выключить, а молоко оставить остывать в течение 15 минут. Пока оно остывает, заняться приготовлением карамели.

Крем-карамель2 (640x458, 64Kb)

Убедитесь, что вокруг вас нет детей, потому что малейшая капля горячей карамели может причинить им вред. Вы тоже будьте осторожнее.

Через некоторое время смесь начнет кипеть, вода испаряться.
Крем-карамель4 (640x483, 140Kb)

Потихоньку сахар начинает плавиться.
Крем-карамель5 (640x409, 114Kb)

Постепенно он приобретает коричневый оттенок. Варите на среднем огне до коричневого цвета, все время помешивая, чтобы все комочки растаяли. Следите за карамелью, чтобы она не подгорела.

Как только у нас карамель нужного нам цвета, быстренько кастрюльку снять с огня.


Крем-карамель6 (635x446, 138Kb)

И пока карамель горячая, быстренько разлить ее в подготовленные керамические формочки для запекания нашего десерта.
Крем-карамель8 (640x459, 149Kb)

Обратите внимание! Как только карамель попадает на формочку, она начинает остывать. Поэтому быстро проворачивать рукой, чтобы еще жидкая карамель растеклась по всему дну.
Крем-карамель9 (639x457, 115Kb)

Итак, как я сказала, разливаем карамель на дно каждой формочки.
Крем-карамель7 (640x529, 140Kb)

Формочки пока отставить в сторону для полного остывания карамели Пустую кастрюлю замочите в горячей воде на 4 минуты, а затем помойте с моющим средством.


Крем-карамель10 (640x449, 122Kb)

И можно заняться взбиванием яиц. Яйца взбить с оставшимся количеством сахара. Взбивать в течение 3 минут.
Крем-карамель11 (640x434, 150Kb)

Потом взбитую смесь смешать с остывшим молоком, хорошенько помешивая.
Крем-карамель12 (639x407, 76Kb)

Затем яично-молочную смесь разлить по керамическим формочкам, процеживая ее через ситечко.
Крем-карамель13 (640x431, 105Kb)

Когда все формочки заполнены, поставить их в противень и налить в противень горячую воду, чтобы она покрыла формочки на три четверти.
Крем-карамель14 (640x480, 111Kb)

Поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать в течение получаса. Ровно через полчаса достать противень, вынуть формочки из воды и дать им остыть.


Крем-карамель15 (640x478, 173Kb)

Потом накрыть пищевой пленкой каждую формочку и отправить в холодильник минимум на 6 часов. Нужно сказать, что такой десерт может храниться в холодильнике несколько дней и от этого только выигрывает. Я очень спешила попробовать и попробовала теплым. Не рекомендую. Сказано – охладить, значит, нужно ждать. Совсем другой вкус.

А потом, через 6 часов (ну можно уже через 3-4 :о) достать формочки из холодильника. Поставить каждую в мисочку с горячей водой на 30-60 секунд. А дальше – аккуратно ножиком отделить десерт от краев формочки. Накрыть тарелкой формочку и перевернуть. Если вы чувствуете, что ничего не происходит: крем с карамелью не отлипает, тогда нужно, плотно придерживая тарелку возле формочки, встряхнуть формочку. Отлипнет как миленькая!

Крем-карамель16 (636x495, 95Kb)

Так проделать с нужным вам количеством формочек. И вуаля! Крем-карамель готов.
Крем-карамель17 (640x471, 115Kb)
Источник

 

Рецепт №2 «На двоих»

Из-за сложившейся экономической ситуации в стране на кулинарном поприще сильно не разгуляешься. Однако это не беда. Если под рукой есть несколько яиц, сахар, сливки и молоко, то считайте, что у вас в запасе есть антикризисный и простой рецепт десерта  — крем-карамель.


Крем-карамель (640x466, 246Kb)

  • Молоко — 250 мл
  • Слвки — 33%300 мл
  • Ванилин — 0,5 ч. л.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Вода — 60 мл

Крем-карамель1 (640x377, 97Kb)

Итак, сначала нужно сделать карамель. Смешайте половину сахара с 60 миллилитрами воды в кастрюле с толстым дном. Варите на среднем огне до коричневого цвета, все время помешивая. Внимательно следите за карамелью, чтобы она не подгорела.

Тут же разлейте карамель по формам и остудите.
3720816_Kremkaramel19 (640x400, 25Kb)

Можно приступать к приготовлению крема. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Влейте туда молоко, сливки, добавьте половину от оставшегося сахара и доведите до кипения.


3720816_Kremkaramel20 (640x380, 30Kb)

При помощи венчика, перемешайте оставшийся сахар с яичными желтками и яйцом.
3720816_Kremkaramel21 (640x344, 27Kb)

Проверить готовность крем-карамели можно при помощи легкой встряски формочки. Если десерт в формочке немного дрожит, значит, его можно ставить в холодильник.

Видео-рецепты десерта «Крем-карамель»

Крем-карамель — вкусный десерт из простых продуктов без масла и муки

  Пошаговый рецепт приготовления крем-карамели

Ингредиенты:
• яйца — 3 шт.
• желток — — 2 шт.
• сахар — — 2 ст.л.
• стручок ванили
• молоко — 300 мл
• сливки ( не менее 20%) -300 мл

Для карамели:
• сахар — 3 ст.л.
• 1 ст. л. воды

Процесс приготовления:
1) Приготовить карамель. В сотейник всыпать 3 ст.л. сахара и влить 1 ст. л. холодной воды. Варить на небольшом огне до тех пор, пока сироп не приобретет светло-кофейный цвет.
2) Перелить готовую карамель в форму. Сделать формой несколько круговых движений так, чтобы карамель ровно покрыла всю внутреннюю поверхность. Отставить в сторону.
3) Молоко и сливки довести до кипения с мякотью стручка ванили или с ванильным сахаром. Дать настояться 10 мин.
4) Яйца и желтки смешать с сахаром, влить тонкой струйкой при помешивании горячее молоко с ванилью
5) Процедить крем через мелкое сито в отдельную миску.
6) Перелить крем в форму с карамелью.
7) Поставить в другую форму большего размера. Влить в нее горячую воду так, чтобы она доходила до середины стенок формы с карамелью. Готовить в разогретой до 165 °С-170 °С духовке 45-50 мин.
8) Вынуть крем-карамель из духовки и остудить. Накрыть форму сервировочным блюдом, перевернуть и аккуратно снять с десерта. Подать к столу теплым или охлажденным.

Крем-карамель «Обмани меня»

И ещё видеорецепт:

Хозяюшкам:

Королевская ватрушка

Трюфель французский

Источник: www.liveinternet.ru

Crème Caramel (Caramel Custard)
Специально для сообщества gotovim_vmeste2 Раунда 80. Серия "Кондитерка." Кастарды

Крем-карамель очень популярный во всем мире десерт, география его очень широка. Он популярен и  Западной Европе, Филиппинах, Вьетнаме, Латинской Америке, Северной Америке, Гоа, Ассаме. Поэтому и точно установить где именно был впервые приготовлен крем-карамель историкам не удалось. Можно также встретить названия флан и заварной пудинг. Слово флан имеет французике корни, а вот пудингом его называют в азиатских странах.
Но не это важно, а важно то, что десерт этот нежен, вкусен, элегантен, а потому и столь популярен.
Есть несколько подводных камней при приготовлении крема-карамели, но я надеюсь, что этот подробный рецепт поможет Вам и вы сможете прикоснуться к прекрасному.

Не пугайтесь длинного текста, на самом деле десерт очень прост:)

Рецепт рассчитан 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для карамели
200 грамм сахара

Для кастарда:
500 мл цельного молока
1 стручок ванили, разделить вдоль, выскрести семена
3 больших яйца, комнатной температуры
75 грамм сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовить рабочее место и ингредиенты.
Разогреть духовку до 160 ° C (325 ° F).
Воспользовавшись чистым кухонным полотенцем протрите формочки, чтобы они были очень чистыми и сухими. Отложите в сторону.
Положите на дно глубокого противня или другой формы для выпечки, достаточно большой для размещения формочек с кремом, чистое кухонное полотенце. Отложите в сторону.
Для приготовления карамели соедините сахар и 50 мл воды в кастрюле из нержавеющей стали или меди на средний огонь и доведите до кипения.
Как только сироп начнет кипеть, окунуть кондитерскую кисточку в холодную воду и очистите кристаллы сахара, которые формируются на внутренней стороне кастрюли.
Когда сахар начнет золотиться, прокручивайте кастрюльку так, чтобы она карамелизировалась равномерно до коричневого цвета. Для проверки правильного цвета, зачерпните ложкой немного карамели и положите на термоустойчивую тарелку (я беру форму стеклянную для микроволновки) и добавить кубик льда, чтобы остановить приготовления. Если карамель прозрачная и светло-коричневая, снимите кастрюлю с огня. Если карамель еще слишком светлая, то продолжите приготовление. Не пережгите, иначе карамель будет горчить.
Налейте тонкий слой карамельного в каждую из формочку. Поместите формочки в подготовленную форму с полотенцем, и отложите в сторону.
Для приготовления кастарда, налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Добавить стручок ванили и его семена, включите средний огонь. Доведите до кипения и сразу же снимите кастрюлю с огня.
Смешайте яйца с сахаром в маленькой миске, взбивать, пока смесь не станет очень светлой и плотной. Относительно взбивания есть важный момент. Нам не нужна пышная пена, нам нужно именно растертая с сахаром желтковая масса, поэтому лучше делать это деревянной ложкой или насадкой миксера для смешивания, а не для взбивания.
Постоянно помешивая влить половину горячего молока в яичную смесь, чтобы темперировать их, а затем постепенно влить молочно-яичную смесь в кастрюлю с молоком, продолжая постоянно взбивать.
Когда кастард хорошо смешается, процедите его сквозь сито в чистую миску. С помощью ложки избавьтесь от любой пены, которая образуется на поверхности.
Налить одинаковое количество крема в каждую из подготовленных формочек в глубоком противне, заполняя почти до ободка.
Перенесите противень с формочками в духовку.
Добавьте кипящую воду в противень, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекайте около 40 минут, или пока кастард уплотнится и станет неподвижным при пошатывании формочки. Периодически проверяйте как готовится крем, чтобы не допустить кипения (бурления смеси). Если это произойдет, снизить температуру в духовке. Если кастард перегреется, то молочно-яичная смесь свернется и станет крупинками и будет горчить.
Извлеките противень из духовки и поместите формочки на водяную баню со льдом для охлаждения.
Крем-карамель всегда подается холодным. Его можно подавать сразу как только он охладиться на ледяной бане либо можно хранить его в холодильнике до 2 дней.
Когда все будет готово, проведите тонким ножом вокруг внутренней части каждой порционной формочки и переверните крем на десертную тарелку. Осторожно снимите порционный горшочек так, чтобы не повредить крем-карамель. Карамель при запекании крема раствориться и выльется поверх десерта при переворачивании на тарелку. Часть карамели может остаться прилипшей к формочке, это нормально. Выковыривать ее не нужно, просто потом помоете формочки от нее и все, он прекрасно растворяется в воде.
крем-карамель

ОЦЕНКА ВАШЕГО УСПЕХА
Запеченный заварной крем должны быть гладкими и шелковистыми, но достаточно плотным, чтобы сохранять форму при подаче
Поверхность должна быть блестящей и покрыта слоем жидкой карамели.

Crème Caramel (Caramel Custard)

Источник: kinda-cook.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector