Cream caramel


Вам понадобится:

— 2,5 стакана сахара (1.5 стакана для приготовления карамели и 1 стакан для приготовления крема)
— 2 стакана молока
— 1 стакан сливок (20% жирности, кто не боится за фигуру, может взять и 30%, будет только вкуснее)
— 4 яйца
— 2 яичных желтка
— 2 ч.л. ванильного экстракта или 2 ст.л. сиропа «Айриш Крим»

Ingredients:
— 2,5 cups granulated sugar (1,5 cup for caramel and 1 cup for creme)
— 2 cups of milk
— 1 cup of creme (20% fat, if you feel confident re your slim body, take 30% fat creme, the taste of creme caramel will be even better)
— 4 eggs
— 2 egg yolks
— 2 teaspoons vanilla extract or 2 table spoons of «Irish Creme» liquor

1. Сначала приготовим карамель. Расскажу вам наипростейший способ, используя который нельзя ошибиться.


огие рецепты рекомендуют смешать некоторое количество сахара и некоторое количество воды, потом выпаривать воду, ожидая превращения сахара в карамель. Есть различные способы тестирования готовности карамели. Все это мы оставим тем, кто любит позаковыристее, а сами пойдем самым простым и эффективным путем. Возмите 1.5 стакана сахара, высыпьте его в ковшик, желательно с толстым дном, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая сахар деревянной ложкой, наблюдайте, как на ваших глазах будет совершаться чудо.

1. Let’s cook caramel at first. I’ll tell you about one simple trick, which is absolutely foolproof. Many other recipes for caramel recommend to combine some sugar and water, then boil the water out and wait until this mixture turns to caramel. Then they explain to you different kinds of testing if the caramel ready. Because the water has to evaporate completely in order for the sugar to caramelize, this just wastes time. Let’s leave it for those who prefer to master these kinds of testing and will choose more simple and effective way.

Take 1.5 cups of sugar, put it to small ladle, preferably with a thickened bottom, and place on middle heat. You need to stir the sugar over with a wooden spoon until it turns a deep read.

Cream caramel

Cream caramel

Сначала сахар начнет сворачиваться маленькими комочками.

Sugar will start to turn into small sugar balls.


Cream caramel

Потом таких комочков будет становиться все больше и больше. Главное — постоянно помешивайте сахар, не давая ему пригореть!

Then there will be more and more of these balls. Important: do not stop to stir, do not let the sugar to burn!

Cream caramel

Вскоре в ковшике будут кататься одни только комочки, а сахар внизу начнет постепенно плавиться. Не останавливайтесь, помешивайте.

Soon in a ladle you’ll see many sugar balls of different sizes, and then sugar in the bottom will start to melt. Don’t stop, stir.

Cream caramel

Как только комочки сахара исчезнут и сахарная масса приобретет приятно-карамельный цвет и однородную консистенцию, карамель готова. Этот момент невозможно пропустить и с чем-либо спутать.

As soon as sugar balls disappear and the mixture will acquire nice-looking caramel color and even consistency, your caramel is ready. This moment is impossible to miss or take for something else.

2. Снимите карамель с огня и разлейте по формочкам так, чтобы она раавномерно покрыла дно формочки слоем толщиной приблизительно в 4 мм. Прилипшие капли по краям формочек снимите, они нам не нужны.
 
2. Take caramel off the heat and pour just enough caramel into six 6-ounce ramekins to cover the bottoms with a thin layer. Avoid getting any on the sides of the ramekins.


Cream caramel

3. Теперь займемся приготовлением крема. Смешайте молоко и сливки в кастрюле, поставьте ее на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, слегка остудите, добавьте ароматизатор (в идеале ваниль, но в моем случае в тот день это был сироп «Айриш Крим»).

3. So, we cooked the caramel, now let’s cook creme mixture. Add creme to milk and bring this mixture to a simmer in a heavy-bottomed saucepan. Take it off the heat and add the vanilla extract of «Irish Creme» liquor for nice aroma.

4. Смешайте миксером яйца, желтки и сахар в течение примерно 2х минут, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Постоянно помешивая смесь, чтобы яйца не свернулись, постепенно влейте в него молоко.

4. In a bowl whisk the remaining sugar, eggs and egg yolks for about 2 minutes or until the mixture is slightly pale and it’s volume increases. Use a whisk to stir the hot milk/creme into the mixture and stir until the eggs are completely combined with a milk. Be careful, add little by little or egg mixture can be destroyed.

Cream caramel

Cream caramel

5. Дайте смеси постоять 10-15 минут, чтобы пена поднялась наверх и вы могли снять ее шумовкой. Не торопитесь! Выждите эти 15 минут. Если вы снимите пену не полностью, десерт не получится в том виде, в каком он должен получиться (я это поняла на трех своих неудачных попытках, пожалуйста, учитесь на моих ошибках).


5. Let the mixture sit for 10-15 minutes so milk froth would go up and you could take it out with a skimmer. Don’t skip this part! Wait for 15 minutes. If you take out froth not completely, the final result won’t make you happy (I understood it after three unlucky attempts to cook creme caramel, so, please, learn from my mistakes).

Cream caramel

Это та самая пена, способная испортить ваш любимый десерт.

Yes, this is the froth which can ruin your dessert.

Cream caramel

Здесь пена уже снята, осталась только яично-молочная приятного кремового цвета смесь.

In this photo the froth is removed already, so you can see only nice looking egg-milk mixture.

6. После того, как пена снята, разлейте крем по формочкам с карамелью.

6. After the froth is removed, pour the mixture into caramel-lined ramekins. For better results strain it through a fine-mesh sieve to avoid egg specks.

Cream caramel

Cream caramel


Cream caramel

7. Разогрейте духовку до 160 С. Возьмите глубокий противень, поместите в него формочки, после чего вскипятите чайник и залейте в противень кипяток до 2/3 высоты формочек. Поместите противень с формочками в духовку.

7. Preheat the oven to 325 F. Pour enough hot water into the baking dish with sides at least as high as ramekins, the water should come halfway up the sides of the ramekins. Arrange ramekins in a baking dish and place the dish in the oven.

8. Выпекайте крем-карамель прибилизительно 50 минут. Степень готовности определяйте, подвигав противень вперед-назад, крем должен схватиться и напоминать по трепыханию желе, но вам должно быть очевидно, что внутри он НЕ в жидком состоянии!

8. Bake for about 50 minutes or until the surface of the custards stay still when you wiggle them back and forth.

Cream caramel

Итак, крем-карамель готов!

Hooray, your creme caramel is ready!

9. Извлеките формочки из противня и остудите в течение 1-1.5 часов до комнатной температуры, после чего накройте сверху пленкой и поместите в холодильник, как минимум, на 2-3 часа перед подачей. Хранить крем-карамель в холодильнике можно 2 дня.

9. Take the ramekins out of the baking dish and let them cool for 1-1.5 hours at room temperature. Then cover ramekins with a transparent plastic film and refrigerate 2-3 hours minimum. Serve cold. You can keep creme caramel in a fridge for 2 days.


10. Чтобы извлечь крем-карамель из формочки, тонким ножом проведите по стенкам формы, отделив от нее поверхность крема, аккуратно потрясите и десерт окажется на тарелке. Оставьте на 20-30 секунд над ним формочку, карамельный соус живописно окружит ваше творение, после чего формочку с чистой совестью можно будет снять, а десерт с гордостью подать гостям 🙂

10. To take creme caramel our of the ramekins, run a  knife around each of the custards to loosen them. Put a rimmed plate over a creme caramel and, holding the ramekin firmly against the plate, after 20 seconds flip the whole thing over. Get a quick up and down shake while still holding firmly and lift off the ramekin.

крем, десерты, вкусные рецепты, мастер-класс, рецепты с фото, пошаговые фото, пошаговые инструкции, карамель

Приятного вам аппетита и постарайтесь ограничиться одной порцией! %)

Bon appetit and, please, try to limit your dessert this day to only one portion! 🙂

Источник: lavrentieva-kitchen.blogspot.com

Крем-брюле, крем-карамель и флан похожи друг на друга и составом продуктов, и способом приготовления: яйца смешивают с сахаром и молочными продуктами — молоком или сливками разной жирности, а затем запекают в духовке. По сути, все эти десерты можно назвать запеченым яичным кремом. И все они пахнут яйцами, что, впрочем, не удивительно. Однако если блюда поставить в холодильник хотя бы на 8 часов, этот запах становится менее заметным. 


Крем-карамель подают перевернутым на тарелку, освободив от формы, в которой он запекался. Чтобы десерт держал форму и сохранял устойчивость, в его составе обязательно должны быть яичные белки.

Для приготовления флана — десерта, популярного в Испании и Латинской Америке, молоко также смешивают с цельными яйцами. Очень часто его выпекают в корзинке из песочного теста, а при подаче нарезают кусочками, как пирог. И крем карамель, и фланы можно готовить и порционно, и в большой форме. В сущности, крем карамель можно считать фланом, покрытым жидкой карамелью.

В отличие от крем карамели и фланов, крем-брюле готовят в фаянсовых или керамических порционных формочках и в них же подают. Это позволяет использовать для приготовления десерта только яичные желтки, а не цельные яйца. В результате получается нежный, гладкий и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха.

Если в крем брюле добавить немного крахмала и ароматизировать не ванилью, а корицей и апельсиновой цедрой, десерт изменит название на каталонский крем. Оба десерта покрывают хрупкой корочкой из карамели, для чего крем охлаждают, посыпают слоем мелкого сахара и либо обжигают специальной горелкой, либо на несколько секунд ставят под раскаленный гриль. Справедливости ради, отметим, что каталонский крем иногда не запекают, а готовят на плите, как обычный заварной крем. 


Все перечисленные десерты можно ароматизировать кофе, шоколадом, соком цитрусовых, крепко заваренным чаем, добавить ягоды и фрукты.

Смотрите ещё рецепты десертов:
Десерты с шоколадом
Десерты из творога с ягодами
Десерты с зимними фруктами

Источник: www.gastronom.ru

Рецепт крем карамель

Чтобы приготовить рецепт крем карамели ПОТРЕБУЕТСЯ: 

  • 350-400 гр. сахара,
  • 8 яиц, 2 желтка,
  • 900 мл. молока хорошего качества,
  • 100 мл. сливок,
  • 1 стручок ванили или ванилин (опционально),
  • немного рома (опционально).
  • Далее мы выбираем если хотим готовить монопорцию на каждого гостя отдельно или же готовим все в одной большой форме. Если на каждого отдельно, то берем необходимое количество маленьких формочек, я использовала одноразовые алюминиевые. Готовим крем карамель в духовке на водяной бане.

Как приготовить рецепт крем карамель: 

Сам по себе процесс приготовления рецепта крем карамели абсолютно простой, требуется лишь следовать определенной схеме:

1. Вливаем в кастрюлю молоко и сливки, ставим на огонь и доводим до кипения. Тем временем в другой посуде смешиваем венчиком 8 яиц и 2 желтка и 150 гр. сахара, взбивать не требуется


2. После этого в яично-сахарную смесь добавляем семена ванили или ванилин и немного рома. Этот шаг абсолютно по вашему желанию. Можно добавить или нет. Ром можно заменить на коньяк. Даже если ничего не добавим крем карамель  все равно получается прекрасной и очень вкусной. Затем вливаем доведенные до кипения молоко и сливки. Венчиком хорошенько перемешиваем смесь. Рецепт крем карамель очень простой, однако, есть некоторые хитрости:

3. Займемся приготовлением карамели: в отдельную кастрюльку всыпаем оставшийся сахар ( я использовала для приготовления карамели 250 гр. сахара, поскольку нам очень нравится этот «карамельный соус», то сахара взяла немного больше), добавляем 4-5  столовых ложек воды и ставим на огонь, который должен быть не слишком большим

Мешать смесь сахара и воды не нужно, можно только наклонять кастрюлю в разные стороны и таким образом проследуем до тех пор пока сахар не растворится  и смесь не начнет приобретать коричневый оттенок

будьте крайне осторожны во время приготовления карамели, поскольку расплавленный сахар достигает очень высоких температур. В результате, когда  мы имеем такого вида карамель, кастрюльку снимаем с огня:

 

4. Ну вот, самая трудная часть рецепта крем карамели уже и позади. Остались последние шаги. Однако, именно они будут решающими для внешнего вида нашего десерта.


Берем наши индивидуальные формочки, вливаем немного расплавленной карамели и, наклоняя форму во все стороны, распределяем карамель по дну и по стенкам формы. Таким образом проследуем со всеми индивидуальными формочками. Если делаем все в одной большой форме, то задача значительно упрощается, помещаем всю карамель в форму и распределяем ее по дну и стенкам формы

наполняем формочки приготовленной смесью из яиц, сахара и молока.

5. В отдельную форму наливаем горячей воды и устанавливаем туда наши формочки. Сверху закрываем фольгой каждую формочку. Выпекаем в духовке предварительно разогретой до 140-150 градусов на водяной бане (в большую флорму наливаем горячей воды и ставим туда наши формочки с десертом). Лучше если вода, в которой стоят формочки не будет кипеть, для этого можно время от времени подливать немного холодной воды. Время выпекания зависит от размера формы. По окончании приготовления поверхность крем карамели должна выдерживать надавливание на центр десерта ложечкой или пальцем.

Оставляем их остыть, а затем осторожно выкладываем крем карамель  в сервировочное блюдо

Итак, это был рецепт крем карамель, очень деликатный и нежный десерт. Его можно приготовить заранее и до подачи держать в холодильнике. Желаю вам приятного аппетита!

 

Источник: italianskoemenu.ru

Это один из самых простых и самых элегантных французских десертов. От него в восторге все без исключения – при условии, что он приготовлен правильно. Он очень популярен также в испаноговорящeм мире – там он известен под названием «флан». Но при всей любви к испанскому языку, мне это название кажeтся слишком прозаичным и резким  для такого неземного вкуса. А вот тающеe на языке французское «крем-карамель» – самое оно! 

РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА КРЕМ-КАРАМЕЛЬ

НАДО:

Для крема:
250 мл молока нормальной жирности
1 стручок ванили  (или 1 пакетик сахара с натуральной  ванилью)
50 г сахара
1 яйцо
2 желтка
Сливочное масло для смазки формочек

Для карамели:
100 г сахара
100 мл горячей воды

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Молоко довести до кипения с мякотью стручка ванили или с ванильным сахаром. Дать настояться 10 мин.

2. На среднем огне карамелизировать сахар в кастрюле с толстым дном, влить горячую воду, растворить в ней карамель и уварить на среднем огне до сиропа.

3. Яйца и желтки смешать с сахаром (не взбивать!), влить тонкой струйкой при помешивании горячее молоко с ванилью.

4. Слегка смазать индивидуальные огнеупорные формочки (рамекины) сливочным маслом.

5. Распределить по формочкам карамель (1-2 ст. л. в каждую), затем – яично-молочную смесь.

6. Накрыть формочки фольгой и поставить в глубокий противень. Заполнить противень кипятком до середины формочек.

7. Противень с формочками поставить в разогретую до 150 °С духовку на 45 мин.

8. Вынуть формочки из воды, остудить, охладить в холодильнике.

9. Для подачи провести кончиком ножa по краю формочек и опрокинуть содержимое на тарелку.

КСТАТИ: карамель можно использовать не всю, а потом при подаче добавить ее, загустевшую, в тарелки – очень хорошо смотрится, и дополнительно оттеняет вкус. Важно, чтобы температура духовки не была выше указанной, иначе появитcя интенсивный вкус яиц. Нужно не взбивать яйца с молоком в пену, а лишь размешать до однородности – иначе структура крема будет не гладкой, а пузырчатой.

Источник: domashniy.ru

Приготовление крем-карамели:

Шаг 1. Налейте молоко в кастрюлю и положите туда 1/2 стручка ванили. Поставьте на плиту и доведите до кипения, после чего снимите с огня и оставьте настаиваться на полчаса. Примечание: если стручков ванильных нет, тогда просто кипятим молоко.

Шаг 2. В миске взбиваем яйца со сливками с сахаром. Примечание: если у Вас нет ванильных стручков, тогда тут же взбиваем и нашу ваниль в пакетике).

Шаг 3. Вынимаем стручок ванили из молока и хорошо процеживаем его через сито.

Шаг 4. Смешиваем молоко и взбитые яйца, медленно вливая и помешивая веничком.

Шаг 5-6. Подготавливаем карамель методом расплавления сахара в маленькой кастрюле (желательно с толстым дном).

Шаг 7. Постоянно помешивая сахар, доводим до кипячения и варим потом на маленьком огне, пока он не образует золотой цвет и не станет карамелизированным (при желании сделать карамель более жидкую, можно добавить с сахаром 3-4 столовые ложки воды).

Шаг 8. Как наша карамель приготовилась, разливаем её в выбранную форму так, чтоб она покрыла дно формы.

Шаг 9. Далее разлейте полученную ранее смесь из яиц и молока в карамель.

Шаг 10. Разогрейте духовки примерно до 170-180°. Поместите формочки в форму, в которой будите запекать и налейте в неё кипячёной воды, примерно покройте ею одну треть формы.

Шаг 11. Готовьте в духовке крем-карамель на водяной бане в течение 50 минут, а когда крем будет затвердевший, вынимайте формы из духовки и дайте остыть Creme Caramel при комнатной температуре, а затем поместите их в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 12. При подаче крем-карамель нужно вытащить из форм, аккуратно отслонив её с помощью ножа и перевернув на тарелку, дайте ей аккуратно выпасть, чтоб не распотрошить. Теперь можно наслаждаться приготовленным десертом!

Источник: tutknow.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.