Cesar salad


Многие из нас задумываясь над вопросами как делать салат цезарь, как приготовить салат цезарь, как сделать салат цезарь, как готовить салат цезарь и т.п., редко интересуются кто придумал рецепт салата цезарь. При слове «цезарь» большинство из нас в первую очередь вспоминают про Гая Юлия Цезаря, но отнюдь не он придумал салат цезарь. Рецепт приготовления салата цезарь придумал американец итальянского происхождения Цезарь Кардини. Именно он, смешав в 1924 году яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, сыр пармезан, чеснок и ворчестерский соус, создал первый в мире цезарь салат. Просто по легенде у него не было других продуктов для салата и повару пришлось выкручиваться. Это и есть салат цезарь классический. Все остальные привычные нам ингредиенты были добавлены в состав салата цезарь позднее. Например, стали готовить салат цезарь с курицей, салат цезарь с семгой, салат цезарь с креветками. Сегодня многие ошибочно считают, что салат цезарь с курицей — классический, но это не так.


едует отметить, что классический салат цезарь делается с особым соусом, рецепт соуса для салата цезарь сегодня известнен немногим. Если вас интересует рецепт салата цезарь классический, вы обязательно должны знать как приготовить соус для салата цезарь. В состав соуса для салата цезарь входят сырые яйца, оливковое масло, ворчестерский соус, чеснок и лимонный сок. Таким образом, заправка для салата цезарь, это фактически майонез домашнего приготовления. Именно поэтому так часто готовят салат цезарь с майонезом уже готовым, как в рецепте салат цезарь с курицей с майонезом.

Самый популярный салат цезарь в домашних условиях, он же самый самый простой, это салат цезарь с курицей, с сухариками, листьями свежего салата и майонезом. Но если вы настоящий гурман и вас заинтересовал салат цезарь, простой рецепт вам вряд ли подойдёт. Попробуйте приготовить классический салат цезарь и вы не пожалеете. Если же у вас нет времени или желания чтобы готовить настоящий цезарь салат, рецепт может быть упрощён. Два обязательных ингредиента, это листья салата и сухарики. Хотя вместо салата иногда используют пекинку, это рецепт салат цезарь с пекинской капустой. Кроме салата иногда добавляют и другие овощи, например, готовят салат цезарь с помидорами. Рецепт салата цезарь с помидорами получается более сочным. Наверное единственный неизменный ингредиент любого салата цезарь, это сухарики. Рецепт салата цезарь с сухариками использует как готовые сухарики, так и обжаренный хлеб или гренки.


лат цезарь с сухариками можно приготовить оригинально. Если немного пережарить сухарики до тёмного цвета, у вас получится салат черный цезарь. Для многих приготовление салата цезарь немыслимо без курицы, так салат цезарь получается значительно сытнее. Куриное мясо может быть приготовлено различными способами, это и цезарь салат с копченой курицей, и салат цезарь рецепт с курицей на гриле. Кроме этого бывает что про курицу вообще забывают, готовя салат цезарь с ветчиной. Таким образом, не только с курицей можно приготовить салат цезарь, ингредиенты могут быть самые разнообразные. Вы можете встретить рецепт салата цезарь с семгой, рецепт салата цезарь с креветками. Так что выбор рецепта остаётся за вами. Ищите, и если хотите всё сделать безошибочно, выбирайте салат цезарь рецепт с фото, салат цезарь фото, салат цезарь с курицей фото.

Источник: www.RussianFood.com

Homemade Caesar Salad Croutons

In this recipe we are making croutons from scratch, from baguette slices that have been brushed with olive oil, toasted, and then roughly chopped. You toast the baguette slices while the garlic soaks in olive oil in the serving bowl, which a great way to infuse the oil with garlic.

Homemade Caesar Salad Dressing

Classic Caesar Salad dressing is made with olive oil, garlic, raw eggs, and anchovies. The eggs give the dressing creaminess, and the anchovies? A salty, savory deliciousness. If you don’t have access to anchovies, just add a teaspoon of Worcestershire sauce to the dressing.


A note about using raw eggs in the dressing. These days we are advised not to eat raw eggs because of the risk of salmonella. I have personally never had an issue with them, but still it’s a good idea to avoid them if you are very young, old, or immune compromised.

That said, it’s easy enough to make the eggs safe for consumption. You can buy or make pasteurized eggs. (See our How to Pasteurize Eggs at Home article, it’s easy!) Or, you can coddle the eggs first by immersing them in boiling water for 1 minute.

Источник: www.simplyrecipes.com

Preparation

  1. 1. The Dressing
    1. A great Caesar salad gets its swagger from a great dressing. Squeamish about raw egg yolks and anchovies? Sorry. Yolks are what give richness to the emulsion, while anchovies provide a briny blast (and that whole umami thing). Here's our go-to recipe: Chop together 6 anchovy fillets packed in oil, 1 small garlic clove, and a pinch of kosher salt. Use the side of a knife blade to mash into a paste, then scrape into a medium bowl. Whisk in 2 large egg yolks*, 2 tablespoons fresh lemon juice, and 3/4 teaspoon Dijon mustard. Adding drop by drop to start, gradually whisk in 2 tablespoons olive oil, then 1/2 cup vegetable oil; whisk until dressing is thick and glossy. Whisk in 3 tablespoons finely grated Parmesan. Season with salt, freshly ground black pepper, and more lemon juice, if desired. Can be made 1 day ahead.

  2. 2. The Croutons
    1. Make your own. Tearing, not cutting, the bread ensures nooks and crannies that catch the dressing and add texture. Toss 3 cups torn 1" pieces country bread with 3 tablespoons olive oil on a baking sheet; season with kosher salt and freshly ground black pepper. Bake at 375°F, tossing occasionally, until golden, 10-15 minutes.
  3. 3. The Lettuce
    1. Use whole leaves from 3 romaine hearts to feed 6 people. They provide the ideal mix of crispness, surface area, and structure.
  4. 4. The Cheese
    1. Caesars crowned with a mound of grated Parmesan may look impressive, but all that clumpy cheese mutes the dressing. Instead, use a vegetable peeler to thinly shave a modest amount on top for little salty bursts.
  5. 5. The Assembly
    1. Skip the tongs. Use your hands to gently toss the lettuce, croutons, and dressing, then top off with the shaved Parm.

Источник: www.epicurious.com

How to Prepare Great Caesar Salads

One of my favorite salads and one that I usually request when dining out is Caesar Salad. I remember dining at a couple of restaurants in New York City where they made the Caesar Salad table side with such flair and showmanship. Now you are lucky if they make the dressing from scratch.


I have found several great cooking videos that show you how to make a great Caesar Salad at home and have posted them at the end of the page. These videos will give you step by step instructions for making the dressing and putting it all together but first a little history….

History of the Caesar Salad

This popular dish was originally created in 1924 by Italian chef Caesar Cardini at his restaurant in Tijuana, Mexico and was prepared and served right at the table. If you have never experienced “the show” that goes with table side presentation, you don’t know what you missed. What an opportunity for a waiter to show off his stuff, mixing and whisking to the delight of the patrons.

For those of you who are not fans of anchovies, you may be interested in knowing the original recipe for this salad did not include them. So when the waiter asks if you want anchovies on your Caesar Salad, tell him, ” No, I prefer Chef Cardini’s original recipe.”

What About Those Raw Eggs?

Although some recipes use a raw egg, a coddled egg will give the dressing a smoother, creamier texture. How does the Reluctant Gourmet coddle an egg? Easy, bring a small pot of water to fast boil and gently place the egg into it and cook for 60 seconds. Remove the egg from the water and cool off under cold water to stop the cooking process.


You can buy a variety of bottled Caesar Salad dressings in your grocery store even one that has an photo of Chef Cardini on it, but none are as good as making it yourself.

The recipe below is not Cardini’s original recipe but one that was given to me by a chef in New York City. You can also buy a variety of commercial croutons, but I highly recommend making your own. It’s easy and the taste is far better than any crouton you can purchase. You can store the croutons in an airtight container in the refrigerator for up to one day.

 

 

Источник: www.reluctantgourmet.com

  • #американская кухня
  • #анчоусы
  • #пармезан
  • #салат
  • #соус
  • #чеснок

Категории: Комплексные салаты

Салат Цезарь в моей интерпретации (Caesar Salad)

     Признаюсь, этот самый популярный салат в мире и мой любимый. Конечно же более-менее правильная его версия. С той майонезной размазней, которую подают в большинстве мест общественного питания, даже в тех которые гордо номинируют себя «рестораном»,  в которой не хватает «только мамы с папой», а так все есть, даже помидоры и пекинская капуста!!! (О ужас!!), этот салат ничего общего не имеет.


ши корейские контрагенты, будучи у нас с деловым визитом, как-то заказали салат Цезарь , в ресторане, хорошем, по местным меркам. (Что характерно для корейцев, они не охотно пробуют что-то новое). Они заказали, радуясь, как они думали, что-то хорошо им знакомое (салат все-таки самый популярный в мире), но не тут то было!:-)) Они долго приходили в себя смотря на то, что им принесли. Они понять не могли,  или они что-то случайно не то заказали или официант ошибся заказом, но назвать то, что принесли салатом Цезарь можно с таким же успехом, как меня космонавтом. Было бы смешно, если бы не было так печально. Классический салат Цезарь у нас надо есть дома! Такая вот мораль!:-))

   А теперь о настоящем классическом салате Цезарь. Как с каждым классическим (да, он уже успел стать классикой) и так популярным блюдом, рецептов того «настоящего» есть очень много. Что является общим для всех тех рецептов, это использование правильного вида салатных листьев, салата Ромен (он же кос, он же римский), сыра Пармезан (а не Российского сыра порезанного кубиками:-)),  крутонов (гренок из багета),  Вустерского соуса и специфической кремовой заправки из яйца, оливкового масла, лимонного сока с чесноком… Наличия анчоусов, в первоначальной версии не было, но без них трудно представить современную версию этого салата. Некоторые считают анчоусы характерной чертой салата Цезарь. Хоть Цезарь Кардини, итальянский иммигрант с американским гражданством, открывший ресторан в Мексике, г. Тихуана, который и является автором данного салата, анчоусов в своей версии не использовал. Я однозначно предпочитаю заправку с анчоусами.


    Было не мало попыток как-то унифицировать рецепт, даже патентовать, что теперь кажется немного абсурдным. Также в США выпускают официальную готовую заправку Цезарь для классического салата Цезарь под торговой маркой «Кардини». Но как бы ни было, каждый более-менее правильный рецепт имеет свой какой-то нюанс.

    В этом салате на самом деле все предельно просто. Важно салат рвать руками, а не резать, чтобы не имели контакта с металлом. Яйцо перед приготовлением соуса надо залить кипятком на 1 минуту. Потом отцедить, охладить и использовать по назначению. Так Вы дезинфицируете поверхность (которая несет основной риск заражения сальмонеллезом, а не само яйцо, как принято считать), также консистенция белка за это время становится гуще, от чего соус становится более кремовым. Такой же прием можно использовать для приготовления домашнего майонеза.

Что касается сыра, я предпочитаю часть его добавить в заправку, а частью посыпать салат. Мне так вкуснее. Чеснок однозначно кладу в блендер с остальными ингредиентами, так он равномерно измельчается и эмульсируется с соусом, что благоприятно влияет на вкус самой заправки.


    Вустерский соус использовать конечно желательно. Он придает специфический привкус. Но в крайнем случае, на худой конец, можно упустить. Только не надо заменять соевым соусом. Это абсолютно разные вещи!!

    Крутоны можно готовить на сковороде, как описано в рецепте, а можно заранее, в большом количестве,  в духовке. Как это делать читайте ЗДЕСЬ.

     К салату, чтобы сделать его плотнее можно добавить кусочки обжаренной курицы,  кубики бекона или креветки, но нужно различать классический салат Цезарь и салат Цезарь с курицей, с креветками или с тем, что желаете с ним подать. Это куда правильнее, чем совать туда все что есть в холодильнике и называть это что-то, пафосным названием салат Цезарь.

Классический салат Цезарь

2 порции

Ингредиенты

  • 1/2 головки листового салата Ромен (он же кос, он же римский)
  • 20 грамм сыра Пармезан, не очень мелко натереть на терке
  • 1/2 багета, порезать кубиками
  • Оливковое масло
  • Соль

Для соуса:

  • 1 яйцо
  • 2 зубка чеснока
  • 2 филе анчоуса
  • 1/2 ч.л. вустерского соуса
  • 1 ч.л. не острой горчицы, у меня дижонская
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 100 мл оливкового масла
Время приготовления: 15 минут

1) Для крутонов: багет порезать крупными кубиками. В сковороде разогреть небольшое количество оливкового масла и выложить кубики багета. Подрумянить со всех сторон и посолить.

Крутоны

2) Салат крупно порвать руками и выложить в широкую салатную миску.

Кос салат

3)Яйцо поместить в кружку с водой и залить кипятком. Оставить на 1 минуту. Отцедить, залить холодной водой, оставить на 1 минуту и опять отцедить. Яйцо выбить в чашу блендера.  Добавить остальные ингредиенты для соуса и взбить до однородности.

Заправка для салата ЦезарьЗаправка для салата Цезарь

4) 2/3 заправки полить салатные листья и хорошо перемешать. Добавить крутоны и 2/3 сыра, оставшуюся заправку и еще раз перемешать.

 Посыпать оставшимся сыром и подавать сразу же!

Классический салат Цезарь

Видео рецепт приготовления салата Цезарь.

Приятного аппетита!

Классический салат Цезарь


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.