Я использую для создания вишневого конфи замороженную вишню, вы можете создавать десерт и из свежих ягод, если как раз сезон их сбора. Сахар добавляйте по вкусу, но так как конфи зачастую помещают в сладкий крем, то рекомендую оставить эту ягодную прослойку слегка кисловатой, чтобы торт или пирожные не были слишком приторными. Желатин прогревайте умеренно, так как после кипения он теряет свои желирующие свойства. Если есть возможность, его можно заменить агар-агаром, но вкус такого конфи будет существенно проигрывать.
Помните, что прослойка должна быть на 2 см меньше в диаметре, чем сам торт, поэтому для торта диаметром 22 см я использую для конфи форму диаметром 20 см. По возможности приобретайте уже очищенную вишню или сами удаляйте косточки до либо после томления ягод.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Свежую вишню промойте в воде и высыпьте в ковш или сотейник. Я использую замороженную, которую перед заготовкой всегда промываю.
Всыпьте сахарный песок и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Томите, пока ягоды не пустят сок, не забывайте перемешивать.
Варите около 5-8 минут — желательно, чтобы ягоды стали мягкими.
Затем процедите ягоды от сока и удалите из них косточки.
В теплой воде распустите желатин либо прогрейте его в воде, поместив в микроволновку на 1 минуту. Тщательно перемешайте.
Измельчите вишневую мякоть вместе с соком, превращая их в однородную массу. Туда же влейте воду с распущенным в ней желатином. Снова отпюрируйте.
Застелите пищевой пленкой выбранную форму и влейте в нее вишневую массу. Поместите в морозильную камеру на 1 час.
Спустя указанное время вишневое конфи будет готово — его можно выкладывать в крем, собирая торт.
Приятного вам!
Источник: www.iamcook.ru
Компоте — это начинка торта на основе фруктового или ягодного сока (пюре) с добавлением кусочков фруктов или ягод. Сегодня приготовим компоте из вишни.
Нам понадобится:
- замороженная вишня (около 500 гр)
- сахар 35 гр
- листовой желатин 7 гр
- кукурузный крахмал 6 гр
- вода 80 гр
400 гр вишни высыпаем в сотейник и нагреваем на медленном огне для выделения сока.
Листовой желатин представляет из себя пластинки весом около 5 гр. Он очень прост в использовании: необходимое количество нужно замочить в холодной воде, а затем отжать.
Отдельно сливаем сок вишни, у меня получилось 80 грамм, и я добавила еще столько же воды.
Взвешиваем 80 грамм вишни и пока что откладываем в сторону.
Сотейник с соком и водой ставим на небольшой огонь. Сахар перемешиваем с крахмалом и тонкой струйкой всыпаем, непрерывно помешивая сок. Нужно дождаться загустения.
Когда сок загустел и стал напоминать кисель, добавляем ягоды вишни и еще немного нагреваем, нам нужно примерно 85 градусов, чтобы желатин хорошо распустился.
Добавляем отжатый желатин.
Тщательно перемешиваем всё венчиком.
Готовим форму. У меня металлическое кольцо диаметром 16 см, с одной стороны я натягиваю пищевую пленку.
Получается такой барабан, в него мы и будем заливать нашу начинку.
Ставим кольцо на ровную жесткую подставку, я использую силиконовую форму будущего торта. Выливаем нашу смесь, распределяем ягоды равномерно по площади кольца, даем немного остыть и отправляем в морозилку.
В следующий раз приготовим вишневое кремю, миндальный дакуаз, сливочный мусс и соберем торт!
Источник: golos.io
А вы обращали внимание, что после сложных десертов с массой вкусов, тянет на что-то понятное, простое и даже слегка обычное!? Если сказали да, читайте дальше. Я сделал торт, который удивит не количеством сочетаний и странными ингредиентами, а тем, как прекрасно работают вместе самые узнаваемые и хорошо ощутимые вкусы и текстуры. В основе, конечно, шоколад. У нас шоколадный мусс с лёгкой горчинкой и основа из бретонского песочного теста — нового для нас вида теста, которое хорошо хрустит и крошится, но при этом очень воздушное.
Потом я подумал о фразе «Вишенка на торте», как об удачном факте завершения работы. «Отлично, — решил я, — вот и второй вкус найден, будет вишня». У нас слой компоте с кислинкой целых ягод вишни, которые своей мясистостью разбавят нежность мусса и сыграют в паре с текстурным тестом. Третьим вкусом я взял не менее популярную пару к шоколаду — апельсин. Здесь это кремовый, невероятно нежный слой с ярким ароматом апельсина и умеренной сладостью белого шоколада.
Часто глянцевый детали оставляет лужицы на бархатном покрытии десерта. Поэтому, я научу вас делать углубления в муссовых десертах любой формы, куда встают элементы декора и скрываются все недостатки. Мой торт «Иллюзия» — потому что многие подумают, что сверху яблоко и, только разрезав, поймут, как ошибались, ведь снаружи торт говорил, о внутреннем содержании — вишне! Тогда всё встанет на свои места и вы спокойно будете наслаждаться объёмным шоколадом, задорной кислинкой вишни и мягкой цитрусовой ноткой апельсина в белом шоколаде. Иллюзия торта ещё и в том, что казалось бы простые элементы, могут приятно удивлять своей глубиной и идеальным сочетанием.
Мы продолжим с вами разбираться в «Современных десертах«. Если вы новичок, постарайтесь особенно внимательно читать все шаги (заранее) и выполнять их точно. Все возможные замены ингредиентов я укажу в ходе изготовления десерта и в блоке «Хозяйке на заметку». Остальное — только на ваше усмотрение.
Источник: andychef.ru
Ингредиенты
Бисквит
- 4 яйца ( отделить белки от желтков);
- 130 гр сахара;
- 20 гр какао;
- 110 гр муки.
Вишневое компоте
- Вишня 300 гр;
- Сахар 50 гр;
- Кукурузный крахмал 10 гр.
Сливочно-шоколадный крем
- Сливки 33% 500 гр;
- Шоколад темный 300 гр.
Крем сливочно-творожный
- 200 гр сливок 33%;
- Сахарная пудра 50 гр;
- 100 гр мягкого творога.
Как приготовить шоколадно-вишневый торт
Шаг 1. Разогреть духовку до 180′.
Шаг 2. Белки взбить с 65 гр сахара, желтки с оставшимся сахаром.
Шаг 3. Муку просеять с какао.
Шаг 4. Желтки аккуратно смешать с мукой, добавить треть белков. Перемешать так чтобы не оставалось кусочков сухой муки. Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать, не нарушая воздушности.
Шаг 5. Выложить тесто в форму застеленную пергаментом (18-20 см). Выпекать до готовности 35-40 мин, проверять шпажкой . Остудить вверх дном. Сироп для пропитки можно сделать из вишнёвого сока и сахара. Хорошо бы добавить немного Кирша.
Шаг 6. Готовим вишневое компоте. Для этого нужно смешать всё в сотейнике, поставить на средний огонь, помешивая варить 3-4 до загустения. Остудить.
Шаг 7. Для сливочно-шоколадного крема шоколад растопить в горячих сливках, перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Через 3 часа хорошо взбить.
Шаг 8. Для сливочно-творожного крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить мягкий творог, перемешать.
Сборка
Бисквит разрезать на 4 коржа. Подложку слегка смазать кремом, чтобы корж не съезжал.
Далее по порядку: корж — пропитка — шоколадный крем (промазать корж, сделать борта) — вишня — корж — пропитка- шоколадный крем — корж — пропитка — творожный крем — корж.
Остатки шоколадного крема используем для покрытия торта. Украшаем по желанию.
Источник: homebaked.ru
Компоте — это начинка торта на основе фруктового или ягодного сока (пюре) с добавлением кусочков фруктов или ягод. Сегодня приготовим компоте из вишни.
Нам понадобится:
- замороженная вишня (около 500 гр)
- сахар 35 гр
- листовой желатин 7 гр
- кукурузный крахмал 6 гр
- вода 80 гр
400 гр вишни высыпаем в сотейник и нагреваем на медленном огне для выделения сока.
Листовой желатин представляет из себя пластинки весом около 5 гр. Он очень прост в использовании: необходимое количество нужно замочить в холодной воде, а затем отжать.
Отдельно сливаем сок вишни, у меня получилось 80 грамм, и я добавила еще столько же воды.
Взвешиваем 80 грамм вишни и пока что откладываем в сторону.
Сотейник с соком и водой ставим на небольшой огонь. Сахар перемешиваем с крахмалом и тонкой струйкой всыпаем, непрерывно помешивая сок. Нужно дождаться загустения.
Когда сок загустел и стал напоминать кисель, добавляем ягоды вишни и еще немного нагреваем, нам нужно примерно 85 градусов, чтобы желатин хорошо распустился.
Добавляем отжатый желатин.
Тщательно перемешиваем всё венчиком.
Готовим форму. У меня металлическое кольцо диаметром 16 см, с одной стороны я натягиваю пищевую пленку.
Получается такой барабан, в него мы и будем заливать нашу начинку.
Ставим кольцо на ровную жесткую подставку, я использую силиконовую форму будущего торта. Выливаем нашу смесь, распределяем ягоды равномерно по площади кольца, даем немного остыть и отправляем в морозилку.
В следующий раз приготовим вишневое кремю, миндальный дакуаз, сливочный мусс и соберем торт!
Источник: golos.io