Торт с ежевикой

Ингредиенты:

  • 9 яиц;
  • 170 грамм муки;
  • 100 грамм крахмала (картофельный);
  • 210 грамм сахара;
  • 1 столовая ложка мака (можно больше);
  • 1/4 чайной ложки соли;
  • лимонная кислота на кончике ножа.
  • Крем:

  • 1 кг сметаны 30%;
  • 300 грамм протертой с сахаром ежевики (брала готовую);
  • 1,5 столовые ложки желатина;
  • 1 стакан кипяченной воды.
  • Для пропитки:

  • 2 стакана воды (кипяток из чайника);
  • 4 столовые ложки сиропа (я брала из Шиповника);
  • 1 столовая ложка красного вина «Изабелла» (не обязательно, но дает приятные ноты клубники).

Форма с разъемными краями диаметром 26 см.

Как сделать ежевичный торт.

Шаг 1. Печем бисквит.

Здесь почти все как в классическом бисквите, за исключением крахмала.

Он дает коржам пористость и легкость. Они лучше держат форму, правда получаются чуть суше. Но это потом исправим пропиткой. Количество сахара я тоже уменьшила, но мне показалось, что тут лишняя «сладкость» не уместна.

  1. Итак, начнем:) Очень аккуратно отделяем белки от желтков (чтобы ни капля желтка или жира не попала в белок). Белки с половиной сахара и лимонной кислотой взбиваем до мягких пиков. Желтки смешиваем с солью, маком и второй половиной сахара.

  2. Добавляем муку и крахмал, белки в несколько приемов. Аккуратно перемешиваем движениями от краев к центру.

  3. Духовку разогреваем до 200 градусов. Берем форму (у меня с разъемными краями), выкладываем пергаментом и смазываем растительным маслом без запаха. В форму выливаем жидкое тесто для бисквита.

    Тесто для бисквита выливаем в форму (застелить бумагой)
    Выпекаем примерно минут 40. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.

    Остужаем бисквит


  4. Готовый бисквит выкладываем остужаться на решетку. Как остынет, убираем в холодильник (чтобы потом было легче разрезать его вдоль).

  5. Шаг 2. Делаем крем для торта.

  6. Желатин разводим кипяченной водой комнатной температуры (не теплой!). Оставляем на час для набухания.
    Выливаем желатин в кастрюльку и ставим на очень медленный огонь. Греем, но не даем закипеть!!! Это важно, иначе пропадает желирующая способность!

  7. Берем ежевику протертую с сахаром. Я покупала уже готовую в магазине. Потом просто я протерла ежевику через сито, чтобы убрать косточки. Получается что-то похожее на джем.

  8. Смешиваем ежевику со сметаной
    Берем сметану. Добавляем туда ежевику и желатин. Все хорошо перемешиваем.

    Шаг 3. Собираем ежевичный торт.

  9. Достаем бисквит и разрезаем его вдоль на 3 коржа. Готовим пропитку. Смешиваем воду, сироп и вино.

    Разрезаем торт вдоль на 3 коржа

  10. Берем форму с разъемными краями в которой пекли. Кладем первый корж, хорошо пропитываем его. Выливаем часть крема, разравниваем. Берем второй корж, кладем на крем и тоже пропитываем. Выливаем еще крем и укладываем третий корж, пропитываем, выливаем остатки крема. Ставим в холодильник часов на 6-8.

    Ставим торт в холодильник пропитываться


  11. Готовый пропитанный торт достаем из холодильника. Берем острый нож и аккуратно проводим по краю формы, чтобы отделить от нее торт. Держите нож ближе к форме, иначе срежете кусок!

  12. Перекладываем торт на блюдо и украшаем. В этот раз с украшениями у меня не получилось. Торт делала 30 декабря и было очень много дел. Поэтому я просто посыпала его тертым темным шоколадом и сверху выложила маршмеллоу.
    Торт улетел вмиг. В следующий раз сделаю украшения и заново выложу фото.

Кусок ежевичного тортика=)

После готовки мне пришла идея – добавить в крем сироп черники. Тогда крем получится более красивого цвета. Потом, мне кажется, что черника улучшит вкус. Как сделаю, обязательно отпишусь что получилось!

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!

  • После приготовления вы получите 12 порций
  • Время приготовления: 3 часа
  • Торты

    Источник: a-rating.ru

    Торт с ежевикой

    Торт с ежевикой

    Для приготовления теста потребуются ингредиенты:

    • Яйца (3 шт.)
    • Лимонный сок (2 ч. ложки)
    • Вода (3 ст. ложки)
    • Ванилин(1 пакетик)
    • Сода (1/2 ч. ложки)
    • Мука (4 ст. ложки)

    Для приготовления крема  необходимо:

    • Ежевика (1,5 стакана)
    • Желатин (6 пластинок)
    • Густая простокваша (1 стакан)
    • Лимон
    • Сахар (5 ст. ложек)
    • Густые сливки (1,5 стакана)

    Для  украшения:

    • Ежевика (1 стакан)
    • Сахар (1/2 стакана)
    • Желатин (1 ч. ложка)
    • Густые сливки (1,5 стакана)
    • Измельченный поджаренный миндаль (1/3 стакана)
    • Мята

    Рецепт приготовления теста:

    В кастрюле  взбить белки с лимонным соком или теплой водой. Затем добавить сахар и ванилин. Хорошо перемешав, постепенно добавить желтки. После этого высыпать муку с содой и замесить бисквитное тесто.  Выложить его в смазанную форму и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекая около 20 минут. Готовый корж остудить.

    Рецепт приготовления крема:

    В небольшом количестве воды замочить желатин.  Четверть ягод ежевики размять вилкой и перемешать с простоквашей, сахаром, лимонным соком и цедрой лимона. Отжатый желатин развести в 3 столовых ложках горячей воды, ввести в крем и перемешать. Охлажденные сливки взбить, соединить с остальной ежевикой и смешать с кремом.


    Остывший бисквит разрезать по горизонтали. На нижнюю часть положить крем и накрыть второй половиной. После этого поставить тор на три часа в холодильник.

    Для приготовления украшения необходимо 2/3 стакана вымытой ежевики положить в кастрюлю, добавить желатин и сахар, довести до кипения и проварить 5 минут, после чего охладить. Сливки взбить, соединить с ягодами и полученной массой обмазать торт. Поверхность торта можно украсить  мятой, миндалем и целыми ягодами.

    Источник: vsemrecept.ru

                Здравствуйте, мои хорошие…  Честно скажу, я скучала. Пытаясь "быть в тренде", стала появляться на Фейсбуке, хотя ничего там не понимаю. Но только в жж чувствую себя "дома". Опять повторюсь…люблю свой журнал, люблю всех с кем познакомилась благодаря ему. И хотя времени на ведение журнала катастрофически становится меньше, и записей становится меньше, и много неплохих рецептов так и остаются невыложенными… забросить насовсем не могу. Но в сторону сентиментальность неожиданно нахлинувшую. Отдохнула, разгребла кучу дел, и с новыми силами делюсь ярким тортиком. Даже слишком ярким. На его приготовление сподвигла чашка ежевики, которой угостила добрая соседка.
              Со своим тортиком, иду в гости на день рождения к Лиле. Надеюсь она возьмет его, в качестве исключения. )))
         


    IMG_7807_1

    Рецепт рассчитан на форму диаметром 16 см.

    1. Брауни с фундуком.
    — 90 г сахара,
    — 90 г яиц,
    — 90 г сливочного масла,
    — 90 г темного (можно молочного) шоколада,
    — 45 г муки,
    — 30 г крупно рубленного фундука.

    2. Крустийант с фундуком.
    — 50 г молочного шоколада,
    — 50 г фундучного пралине,
    — 50 г вафельной крошки (можно заменить кукурузными хлопьями).

    3. Креме с молочным шоколадом и ежевикой.
    — 60 г молока,
    — 60 г сливок,
    — 30 г ежевичного пюре (протертого),
    — 30 г желтков,
    — 7 г сахара,
    — 2 г желатина (листового),
    — 80 г молочного шоколада,
    — 1 ч л лимонного сока.

    4. Мусс с ежевикой.
    — 100 г ежевичного пюре (протертого),
    — 45 г желтков,
    — 15 г сахара,
    — 4 г желатина (листового),
    — 90 г молочного шоколада,
    — 120 г взбитых сливок,
    — 1 ч л лимонного сока.

    5. Гляссаж.
    — 50 г воды,
    — 100 г сахара,
    — 100 г инвертного сиропа,
    — 100 г белого шоколада,
    — 70 г сгущенного молока,
    — 7 г желатина (листового),
    — фиолетовый краситель.


    6. Японский бисквит (для декора).
    — 45 г молока,
    — 25 г сливочного масла,
    — 30 г муки,
    — 50 г яиц,
    — 55 г белков,
    — 30 г сахара,
    — зеленый краситель.

                 1. Брауни с фундуком.
    Масло и шоколад растопить, переложить в чашу миксера (насадка лопаточка), добавить сахар, взбивать до пышности. По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. На  маленькой скорости добавить просеянную муку и фундук. Переложить в форму или на противень слоем высотой 0,7 мм. Выпекать при 160 град. около 15 минут. Остудить, вырезать круг 14 см в диаметре.
                 2. Крустийант с фундуком.
    Растопить шоколад, смешать с пралине и вафельной крошкой. Переложить в кольцо д. 14 см, хорошо разровнять ложкой, охладить.
                 3. Креме с молочным шоколадом и ежевикой.
    Сливки и молоко довести до кипения, вылить на желтки растертые с сахаром, перемешать, перелить все обратно в ковшик, варить на слабом огне, постоянно помешивая до 82-84 градусов. Снять с огня, перелить крем в чистую миску,  добавить заранее замоченный и отжатый желатин, ежевичное пюре, лимонный сок и растопленный шоколад, который вмешать венчиком частями.


    обить блендером. Охладить до комнатной температуры.
                Сборка 1.
    На остывший крутийант вылить 1/3 креме, накрыть брауни, сверху вылить оставшийся креме. Поставить в морозилку на 4-5 часов.
                 4. Мусс с ежевикой.
    Ежевичное пюре довести до кипения. Вылить на смесь растертых желтков с сахаром. Перемешать, перелить все обратно в ковшик, варить на слабом огне до 82-84 градусов. Перелить в чистую миску, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, лимонный сок, и в несколько приемов растопленный шоколад. Пробить блендером. Охладить до 32-35 градусов. Ввести мягко взбитые сливки. Использовать сразу!
                  Сборка 2.
    В кондитерское кольцо, диаметром 16 см, дно которого плотно обтянуто пищевой пленкой, вылить 2/3 (даже больше) мусса. Сверху вложить, слегка прокручивая, охлажденную основу, так чтоб крустийант был сверху (в готовом торте, он будет внизу). Края между формой и основой заполнить муссом. Поставить торт в морозилку на 4-6 часов, лучше на ночь.
                  5. Гляссаж.
    Сахар, воду, сироп довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоко, заранее замоченный и отжатый желатин, рубленный шоколад. Размешать до однородности. Добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-35 градусов.

    яссаж лучше приготовить заранее, а перед использованием разогреть до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке.
                  6. Японский бисквит для декора.
    Молоко с маслом довести до кипения, снять с огня, всыпать муку, заварить тесто. Вернуть на огонь, варить до образования пленочки на дне ковшика. Переложить в чашу миксера (насадка лопаточка), мешать до легкого остывания (перестанет идти пар). Добавить по одному яйца, краситель. Белки взбить с сахаром до пышности. С помощью лопатки ввести в тесто, если нужно добавить еще краситель. Тесто распределить тонким слоем на бумагу смазанную маслом. Выпекать 8-10 минут. Остудить сняв с противня (вместе с бумагой). Накрыть пищевой пленкой, чтоб бисквит не засох и в дальнейшем до использования хранить плотно завернутым в пленку.
                  Сборка 3.
    Охлажденный торт освободить из формы, и сразу же залить гляссажем. Очень важный момент, доставать торт из морозилки когда все будет приготовлено- гляссаж нужной температуры, бумага или противень для стекающих излишков глазури, подставка для торта меньшего диаметра чем сам торт, лопаточка, чтоб убрать излишки глазури. Дать глазури стечь, убрать заворачивая под торт стекающие излишки, переложить торт на подставку или блюдо. Украсить бисквитом и ежевикой… или по своему вкусу.
                    Про сам торт… Очень вкусный! Мусс хорошо сочетается с брауни и хрустящим крустийантом. Лимонный сок в мусс и креме можно не добавлять. Я добавила так как ежевика была очень сладкая, и не зря. И еще, как видно по фото, не убрала излишки глазури сверху ( очень толстый слой), но на то была уважительная причина… Не могла найти свою лопаточку, а заранее не приготовила. И вообще, после почти 2-х недельного отсутствия дома, я пока еще много чего не могу найти. ))))


    IMG_7814

    IMG_7827

    IMG_7801
               

    Источник: nimfeechka.livejournal.com


    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.