Морковно шоколадный торт

В конце ноября прошел гастрономический фестиваль «Фуд шоу». В рамках фестиваля было столько интересных мероприятий, хотелось быть одновременно на всех площадках!
Сегодня — небольшой репортаж с мастер-класса Сергея Ефимова и рецепт морковно-шоколадного торта.

Морковно шоколадный торт
фото www.horeca-magazine.ru

Сергей — бренд-шеф White Hart Pub, победитель международного чемпионата по кондитерскому искусству 2015 г., (Минск, Беларусь), вице-чемпион России по кулинарии и сервису 2015 г., победитель конкурса «Московские мастера», лучший шеф-повар Москвы 2015 г.

Мастер-класс проходил на площадке Шоко-шоу, а вела его обаятельнейшая Ника Ганич.

Морковно шоколадный торт
фото www.kuhnyatv.ru

Поскольку предыдущий мастер-класс(Леры Сидоровой The White Rabbit) на этой площадке немного затянулся, а уложится надо было в отведенное время, то Сергей решил испечь чизкейк вместо торта:).
Итак, поехали?

Для кекса на форму d26 см


Мука пшеничная — 225 г
Морковь(очищеная) — 225 г
Сахар — 330 гр
Растительное масло — 225 г
Яйцо куриное — 4 шт
Орех грецкий — 125 г
Изюм белый(без косточек) — 125г
Апельсиновй цукаты — 125 г
Корица молотая — 7 г
Сода — 7 г
Соль — 4 г

Масса для чизкейка

Сливочный сыр — 500 г
Сахар — 130 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сметана (не менее 20%) — 130 г


Ганаш

Шоколад горький — 80 г
Сливки 33% — 80 г

Готовим кекс:
Морковь натереть(средняя терка), смешать с сахаром до выделения сока.

Морковно шоколадный торт

Постепенно добавить растительное масло, помешивая.
Затем яйца по одному. Перемешать массу до однородности.

Смешать муку с содой, разрыхлителем, корицей, солью(все сухие ингредиенты).

Постепенно, помешивая, всыпать муку в морковную смесь. Добавить изюм, орехи и цукаты.

Выпекать при 180С около 40 мин.

Морковно шоколадный торт

Готовность кекса можно проверить , нажав слегка на него рукой — бисквит должен как бы пружинить.
Тесто содержит ингредиенты, которые придают ему влажность-морковь, изюм, так что тут надо внимательно, чтоб не получилось вот так — серединка немного не пропеклась, но, поскольку Сергей решил печь чизкейк, в данной ситуации это не страшно.


Морковно шоколадный торт

Пока кекс печется-готовим сырную массу:

Творожный сыр смешать с сахаром на медленной скорости до растворения сахара. Постепенно добавить яйца, затем сметану.
В горячих сливках растопить шоколад, перемешать до однородной массы. Остудить и объединить с сырной массой.

Кекс разрезать на две части.

Морковно шоколадный торт

Одну половинку кекса поместить в форму, выложить сверху сырную массу и поставить в разогретую до 140С духовку на 20-25 мин. Как только чизкейк начнет подниматься — вынуть его из духовки, дать немного остыть, чтоб он осел немного. Повторяем эту операцию несколько раз, до готовности. (все это нужно для того, чтоб чизкейк не потрескался!)
Затем чизкейк охлаждаем в холодильнике примерно 3-4 часа, а лучше ночь. Остывший чизкейк смазываем апельсиновым конфитюром, накрываем второй половинкой кекса. Декорируем украшениями из шоколада и свежими ягодами.

Это рецепт торта.
Чтоб приготовить чизкейк выкладываем массу на кекс. При помощи кондитерского мешка рисуем круги шоколадным ганашем.


Морковно шоколадный торт

Затем рисуем паутинку, например.

Морковно шоколадный торт

И выпекаем также, как в рецепте торта.

Поскольку я спешила на мастер-класс Владимира Мухина — финальное фото сделать не успела. Но, Ника обещала, что рецепт будет в зимнем номере Гастрономъ.
Мастер-класс был демонстрационный, так что испекла я его уже дома и с некоторыми изменениями. Свой вариант выложу позже.

Источник: tad7.livejournal.com

Морковный торт — тренд сезона! Удачный рецепт, который входит в топ-5 нашего сайта! Сотни людей опробовали его и остались довольны! Читайте комментарии!

Нежный, пряный, влажный… Простые ингредиенты, которые можно купить практически в любом продуктовом магазине. Несложно и не так уж долго готовить. И, если совсем некогда, можно даже не ждать, пока настоится и пропитается: и так будет вкусно! Не удивительно, что этот торт покорял всех, кого я им когда-либо угощала или кому советовала этот рецепт. Лучший морковный торт! В общем, подумала я и решила, что он достоин пошаговых фотографий, раскрывающих всевозможные секреты его приготовления, сборки и украшения.

Сразу отмечу, что декорировать этот морковный торт можно по-разному. Я же решила выполнить его в модном, весьма распространённом сегодня варианте: с ягодно-фруктовой шапкой, шоколадными подтёками и практически… голым, то есть с неполностью покрытыми кремом боками. Заодно расскажу (и, насколько возможно, покажу), как делаются эти подтёки. Я знаю, многих начинающих домашних кондитеров интересует этот вопрос. Фото будет много, т. к. мне очень хочется показать все подробности. А если у вас всё же останутся вопросы, пишите комментарии, будем искать ответы вместе!


Ну, поехали!

Включаем духовку, разогреваем её до 160 градусов. А дальше, перед тем, как начнём замешивать тесто для коржей, сделаем парочку важных мелочей. Первое…

Лучший морковный торт готов! Вкусный и красивый! Если вы любите пряности, он наверняка станет вашим фаворитом! Кстати, для тех, кто готовит на заказ: я специально взвесила готовый торт. С учётом декора получилось 1745 г.

Весёлых вам приключений на кухне, вдохновения и, конечно же, приятного аппетита!

За рецепт огромное спасибо Алесе, в прекрасном журнале которой я увидела этот суперторт! А за консультации по потёкам — тортофее Ане!

Источник: pteat.ru

В конце ноября прошел гастрономический фестиваль «Фуд шоу». В рамках фестиваля было столько интересных мероприятий, хотелось быть одновременно на всех площадках!
Сегодня — небольшой репортаж с мастер-класса Сергея Ефимова и рецепт морковно-шоколадного торта.

Морковно шоколадный торт
фото www.horeca-magazine.ru

Сергей — бренд-шеф White Hart Pub, победитель международного чемпионата по кондитерскому искусству 2015 г., (Минск, Беларусь), вице-чемпион России по кулинарии и сервису 2015 г., победитель конкурса «Московские мастера», лучший шеф-повар Москвы 2015 г.

Мастер-класс проходил на площадке Шоко-шоу, а вела его обаятельнейшая Ника Ганич.


Морковно шоколадный торт
фото www.kuhnyatv.ru

Поскольку предыдущий мастер-класс(Леры Сидоровой The White Rabbit) на этой площадке немного затянулся, а уложится надо было в отведенное время, то Сергей решил испечь чизкейк вместо торта:).
Итак, поехали?

Для кекса на форму d26 см

Мука пшеничная — 225 г
Морковь(очищеная) — 225 г
Сахар — 330 гр
Растительное масло — 225 г
Яйцо куриное — 4 шт
Орех грецкий — 125 г
Изюм белый(без косточек) — 125г
Апельсиновй цукаты — 125 г
Корица молотая — 7 г
Сода — 7 г
Соль — 4 г

Масса для чизкейка

Сливочный сыр — 500 г
Сахар — 130 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сметана (не менее 20%) — 130 г


Ганаш

Шоколад горький — 80 г
Сливки 33% — 80 г

Готовим кекс:
Морковь натереть(средняя терка), смешать с сахаром до выделения сока.


Морковно шоколадный торт

Постепенно добавить растительное масло, помешивая.
Затем яйца по одному. Перемешать массу до однородности.

Смешать муку с содой, разрыхлителем, корицей, солью(все сухие ингредиенты).

Постепенно, помешивая, всыпать муку в морковную смесь. Добавить изюм, орехи и цукаты.

Выпекать при 180С около 40 мин.

Морковно шоколадный торт

Готовность кекса можно проверить , нажав слегка на него рукой — бисквит должен как бы пружинить.
Тесто содержит ингредиенты, которые придают ему влажность-морковь, изюм, так что тут надо внимательно, чтоб не получилось вот так — серединка немного не пропеклась, но, поскольку Сергей решил печь чизкейк, в данной ситуации это не страшно.

Морковно шоколадный торт

Пока кекс печется-готовим сырную массу:

Творожный сыр смешать с сахаром на медленной скорости до растворения сахара. Постепенно добавить яйца, затем сметану.
В горячих сливках растопить шоколад, перемешать до однородной массы. Остудить и объединить с сырной массой.

Кекс разрезать на две части.

Морковно шоколадный торт

Одну половинку кекса поместить в форму, выложить сверху сырную массу и поставить в разогретую до 140С духовку на 20-25 мин.


к только чизкейк начнет подниматься — вынуть его из духовки, дать немного остыть, чтоб он осел немного. Повторяем эту операцию несколько раз, до готовности. (все это нужно для того, чтоб чизкейк не потрескался!)
Затем чизкейк охлаждаем в холодильнике примерно 3-4 часа, а лучше ночь. Остывший чизкейк смазываем апельсиновым конфитюром, накрываем второй половинкой кекса. Декорируем украшениями из шоколада и свежими ягодами.

Это рецепт торта.
Чтоб приготовить чизкейк выкладываем массу на кекс. При помощи кондитерского мешка рисуем круги шоколадным ганашем.

Морковно шоколадный торт

Затем рисуем паутинку, например.

Морковно шоколадный торт

И выпекаем также, как в рецепте торта.

Поскольку я спешила на мастер-класс Владимира Мухина — финальное фото сделать не успела. Но, Ника обещала, что рецепт будет в зимнем номере Гастрономъ.
Мастер-класс был демонстрационный, так что испекла я его уже дома и с некоторыми изменениями. Свой вариант выложу позже.

Источник: tad7.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.