Блинный торт с яблоками


Ингредиенты

  • Для блинов:
  • Мука — 1 стакан.
  • Молоко — 2 стакана.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — щепотка.
  • Сахар — 1 ст.ложка.
  • Масло сливочное — 60 г.
  • Начинка:
  • Яблоки — 3 шт.
  • Сахар — 2-3 ст.л.
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Корица — 1 ч.л.
  • Глазурь:
  • Яйца — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 0,5 стакана.
  • Лимонный сок — 1 ч.л.

Способ приготовления

  • Шаг 1 Приготовить блинное тесто из указанных ингредиентов. Испеките блины, смазывая каждый готовый блин сливочным маслом.

  • Шаг 2 Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками и сбрызнуть соком лимона. Растопите на сковороде масло и обжарьте 5 минут в нем яблоки на среднем огне, присыпав смесью сахара и корицы. Снимите с огня и 2-3 минуты остудите.
  • Шаг 3 Выложите готовые блины в форму один на другой, перекладывая яблоками. Запеките блинный пирог в духовке 20 минут при 180 градусах, накрыв форму фольгой.
  • Шаг 4 Пока пирог запекается, приготовьте глазурь: взбейте яичный белок с лимонным соком и сахарной пудрой в стойкую пену. По истечении времени снимите фольгу с блинного пирога, убавьте температуру духовки до 120 градусов и через 5-7 минут покройте его верх полученной белковой массой.
  • Шаг 5 Через 8-10 минут белковая масса должна увеличиться и немного подрумяниться. Выключите огонь и оставьте блинный пирог в духовке на 5 минут.
  • Шаг 6 Присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник: www.jrati.ru

Блинный торт с яблоками, орехами и карамельным муссом

Любите блины, а яблоки, а орехи, а карамель, а все это со взбитыми сливками?


Чистое блаженство из карамелизированных яблок, грецких орехов и карамельного баварского мусса, с солью и корицей… Отправьте кусочек этого торта себе в рот и получите истинное наслаждение… Феерия вкусов и ощущений, и все это у Вас на тарелке

Угощайтесь!

Ингредиенты:

Блины:
250 гр сливок
250 гр очень горячей воды (кипяток)
100 гр сахара
150 гр муки
50 гр крахмала кукурузного
50гр растопленного сливочного масла
4 яйца
5 гр разрыхлителя
5 гр соли

Карамелизированные яблоки:
800 гр яблок (крепких сортов, например Голден)
50 гр сахара
50 гр масла сливочного

Карамель (500гр):
100 гр глюкозы (у меня инвертный сироп)
130 гр сахара
25 гр соленого сливочного масла
250 гр сливок жирных (33-35%)

Ореховая начинка:
200 гр грецких орехов
300 гр карамели
корица
крупная морская соль

Баварский карамельный мусс:
200 гр карамели
200 гр молока
2 желтка
10 гр крахмала кукурузного
250 гр сливок жирных (33-35%)
10 гр желатина
50 гр воды
0,5 стручка ванили

Украшение:
3 яблока с красной кожурой (крепких сортов)
1 ст. сахара
2 ст. воды
мята
________________
Форма = 18 см


Способ приготовления:

Блины:
Яйца смешать с сахаром, солью, сливками. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного гладкого жидкого теста.
Добавить кипяток, постоянно помешивая, затем добавить разрыхлитель, и в конце масло. Еще раз все перемешать до однородности. Отставить тесто на 15-30 минут.
Тесто получается удивительно жидким, и кажется, что оно будет рваться и не возможно будет перевернуть блин, но это не так. Блины получаются очень тоненькие.
тесто
Готовим блины на сильно (это важно!) разогретой сковороде. Выливаем на сковороду 1 половник теста и прокручиваем сковороду таким образом, чтобы тесто растеклось по всему дну сковороды. Как только тесто станет матовым, а краешки блина румяными, переворачиваем его на вторую сторону. На второй стороне готовим блин по времени меньше, до румяности. Такие блины выпекаются очень, очень быстро.
Готовим блины, пока не закончится все тесто.

Карамелизированные яблоки:
Яблоки очистить от шкурки и сердцевины и порезать на 8 частей. На сковороде разогреть сливочное масло. Оправить туда порезанные яблоки, обжарить до легкого румянца. Всыпать сахар, перемешать и обжарить еще до зарумянивания. Остудить.


Грецкие орехи:
Прокалить в духовке 10 минут при температуре 150 0С.

Карамель:
Смешиваем глюкозу и сахар в сотейнике и ставим на средний огонь. Варим сахар до глубокого янтарного цвета. Важно сахар не пережечь, иначе карамель будет горькой.
Как только карамель приобретет необходимый цвет, добавляем масло, чтоб остановить процесс карамелизации сахара, и тут же вливаем горячие (это важно!) сливки. Если сливки будут холодные, то при взаимодействии с очень горячим сахаром из них моментально выделится пар, можно ошпариться. Если Вы решите использовать нежирные сливки или даже молоко, то они свернутся, и карамель не получится.
После добавления сливок варим карамель несколько минут, доведя ее до 103 0С. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
карамель

Баварский карамельный мусс:
Делаем заварной крем. Сахар добавлять в него не будем, так ка его достаточно в карамели. Нагреваем молоко с семенами ванили. Желтки взбить с крахмалом и 1 ст.л. молока (взять из сотейника, в котором греется молоко). Влить немного горячего молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Теперь молочно-желтковую массу влить в молоко и на среднем огне варить до легкого загустения.  Заварной крем снять с огня и остудить.
Распустить желатин в воде.
Смешать заварной крем с желатином, карамелью.


крем с карамелью
Сливки взбить до мягких пик. В заварной крем с карамелью в несколько приемов ввести сливки.
карамельный мусс

Сборка:
Форму для торта застелить пищевой пленкой. Выстелить стенки 4-5 блинами по кругу, так чтобы часть блина заходила на дно, а часть свисала с бортика. На дно положить 1-2 блина.
Смазать блин на дне карамелью, посыпать 1/3 орехов, корицей и щепоткой соли, закрыть этот слой 1-2 блинами.
Выложить яблоки, а сверху ½ баварского мусса, закрыть этот слой 1-2 блинами.
Опять слой орехами и карамелью, слой с яблоками и муссом, слой с орехами и карамелью. Все слои разделяем блинами.
Загибаем оставшиеся краешки от боковых блинов и закрываем последним блином. Теперь упаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа ( или на ночь).
сборка

Украшение:
Нарезаем  яблоки на 4 части, удаляем сердцевины. Режем на тоненькие дольки.
Дольки варим в сиропе из сахара и воды до прозрачности на медленном огне. Варит лучше не большими партиями, что бы лучше сохранить в целости дольки.
Вынимаем дольки из сиропа и раскладываем по краю тарелки, так чтобы сироп стек к центру.


яблоки
Теперь формируем розы.
1 дольку заворачиваем, вокруг нее еще 2, затем еще 3, и еще 5 долек. У последних долек отгибаем края, придавая естественный вид цветка.
розы
Торт вынимаем из формы, снимаем пленку и переворачиваем на тарелку (низ станет верхом).
На торт укладываем розы. Украшаем листиками мяты.

Отправляем в холодильник до подачи.
Хранить в холодильнике.

Блинный торт с яблоками, орехами и карамельным муссом Блинный торт с яблоками, орехами и карамельным муссом

Приятного чаепития!

You might also like:

Блинный торт с яблоками

Блинный торт с яблоками
Блинный торт с яблоками Блинный торт с яблоками
2leep.com

Источник: kinda-cook.livejournal.com

1. Первым делом приготовим тесто для блинов. Для этого в глубокую ёмкость вливаем 400 миллилитров молока, просеиваем через сито 1 1/2 стакана пшеничной муки, добавляем два яйца, одну столовую ложку растопленного сливочного масла, щепотку соли, упаковку ванильного и 30 грамм белого сахара.
тесто для блинов
2. Перемешиваем всё до однородного состояния с помощью венчика. Тесто для блинов готово.
тесто для блинов готово
3. Теперь жарим блины. Для этого в хорошо разогретую сковороду небольшими порциями половником вливаем подготовленное тесто и равномерно распределяем его на сковороде.


рим блины с обеих сторон до светло-золотистого цвета. При жарке блины легко отстают от сковороды, и переворачивать их не составляет труда. Если всё-таки тесто немного пристаёт к сковороде и с трудом отделяется тогда в него можно добавить ещё одну столовую ложку растопленного сливочного масла. Готовые блины складываем стопкой на большое блюдо и даём им время полностью остыть.
блины пожарили
4. Тем временем подготовим изюм. Для этого сначала изюм хорошо промываем под проточной водой, затем замачиваем его в крутом кипятке на пять минут. После сливаем воду, и уже размякший изюм немного обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
изюм
5. Яблоки, предварительно удалив сердцевину, нарезаем дольками.
яблоки

6. В кастрюле доводим до кипения один стакан воды. Добавляем в кипящую воду сок половины лимона и 50 грамм белого сахара. Тщательно размешиваем сироп и выкладываем туда нарезанные дольками яблоки. Варим яблоки в сиропе около пяти минут. После сливаем сироп, яблоки перекладываем на блюдо и остужаем.


яблоки порезали
7. Пока остужаются яблоки, подготовим блины. Для этого два блина отставляем в сторону, а остальные режем на небольшие куски.
блины порезали
8. Приготовим творожный крем для блинного торта. В небольшую пиалу высыпаем пищевой желатин, вливаем 50 миллилитров воды комнатной температуры и оставляем желатин набухать на протяжении пяти минут.
желатин
9. За то время пока набухает желатин, с помощью венчика взбиваем отдельно три желтка с оставшимся белым сахаром.
крем
10. В небольшой кастрюле немного подогреваем 100 миллилитров молока, добавляем набухший желатин и взбитые желтки с сахаром. Варим смесь, на медленном огне постоянно помешивая венчиком около трёх минут. После соединяем горячую смесь с творогом и взбиваем всё с помощью блендера. Даём готовой творожной массе немного остыть.
творожный крем

11. Осталось собрать наш блинный торт. Собирается наш торт не так как обычные блинные торты слоями.
Сборка этого торта происходит следующим образом: на дно разъёмной формы выкладываем один целый блин, сверху ложем слой яблок, присыпаем изюмом, выкладываем часть нарезанных блинов и заливаем всё небольшим количеством творожного крема.


собираем торт
12. Повторяем слои несколько раз и в конце накрываем торт целым блином. Ставим форму с тортом на ночь в холодильник для застывания.
торт почти готов
13. Утром вынимаем форму из холодильника, накрываем большим блюдом и переворачиваем торт.
торт блинный
14. Сам по себе готовый блинный торт с творожным кремом, изюмом и яблоками получается очень красивым и не требует особого украшения, но если есть дома кусочек шоколада тогда при желании можно натереть его на торт.
торт блинный с творожный кремом
15. Разрезаем торт на порционные кусочки и подаём к столу. Такой торт можно приготовить на масленицу, тогда когда все устанут есть обычные блины и к вам придут гости угостите их шикарным сладким блинным тортом.

Источник: vkys.info


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.