Апельсиновое суфле для торта

Торт на бисквитной основе с заливкой из сливочного суфле и прослойкой из апельсинового желе с кусочками апельсинов. Сверху торт украшен сливочным кремом и кусочками киви.

Для приготовления торта массой около 2 кг потребуется разъемная форма диаметром 24 см.

Ингредиенты для бисквита:

(для формы диаметром 28 см)

  • 3 яйца;
  • 105 г сахара;
  • 105 г муки;
  • 2/3 чайной ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • ванильный сахар по вкусу.

Ингредиенты для сливочной заливки:

  • 400 г маскарпоне;
  • 200 г сгущенного молока;
  • 200 мл сметаны или натурального йогурта;
  • 300 мл сливок (30-35%);
  • 160 мл апельсинового сиропа;
  • 2 столовые ложки желатина.

Ингредиенты для апельсиновой прослойки:

  • 1 апельсин;
  • 200 мл воды;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 пачка апельсинового желе (50 г);

Для сливочного крема:

  • 100 мл сливок;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • 1 чайная ложка желатина;
  • 40 мл воды.

Для украшения:

  • бисквитная крошка;
  • 1-2 киви.

Приготовление торта-суфле с апельсиновой прослойкой

Приготовление бисквита.

Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов Цельсия.

Пока духовка прогревается, приготовить тесто для бисквита. Взбить яйца с сахаром миксером или ручным блендером до получения пышной светлой массы. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Просеять муку с разрыхлителем и солью в приготовленную массу и аккуратно перемешать ложкой.

Взять форму для выпечки диаметром 28 см. Форму желательно брать большего размера, чем планируемый размер торта, для того, чтобы обрезать края бисквита после выпечки. Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки. Смазать бумагу маслом. Выложить тесто в форму и разровнять его с помощью лопатки.

Выпекать в духовке до подрумянивания.

Дать бисквиту остыть в форме. Затем обрезать края бисквита по форме диаметром 24 см так, чтобы края бисквита плотно прилегали к боковым стенкам формы. Поместить бисквит на дно разъемной формы диаметром 24 см.

Приготовление апельсиновой прослойки.

Апельсин очистить и разделить на дольки. Сложить дольки апельсина в ковшик, всыпать 3 столовые ложки сахара и залить 200 мл воды. Довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут. Остудить и слить сироп. Отваренные дольки апельсина разрезать на кусочки.

Приготовление сливочной заливки.

Отлить 80 мл апельсинового сиропа, размешать в нем столовую ложку желатина и оставить для набухания.

Сливочный сыр маскарпоне смешать в комбайне со сгущенным молоком и йогуртом. Разделить эту смесь пополам. Одну половину оставить в комбайне, другую половину пока поставить в холодильник.

150 мл сливок взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены.

Набухший желатин нагреть до растворения и вылить в оставленную в комбайне смесь. Перемешать на средних оборотах. Затем добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах в течение 20-30 секунд.

Сборка торта.

В подготовленную форму с бисквитом выложить сливочную заливку и разровнять ее ложкой. Поставить форму в холодильник для застывания на 30-40 минут.

Пока сливочная заливка застывает, приготовить апельсиновое желе (по инструкции на пачке). Дать желе остыть до комнатной температуры.

После застывания сливочной заливки выложить на нее подготовленные ранее кусочки апельсина.

Сверху залить остывшее апельсиновое желе. Поставить форму с тортом в холодильник для застывания желе.

Пока желе застывает, размешать столовую ложку желатина в 80 мл апельсинового сиропа и оставить для набухания.

Вынуть оставленную сливочную смесь из холодильника и поместить ее в чашу комбайна.

150 мл сливок взбить миксером в отдельной посуде до крепкой пены.

Набухший желатин нагреть до растворения и вылить в смесь в комбайне. Перемешать на средних оборотах. Затем добавить взбитые сливки и перемешать на малых оборотах в течение 20-30 секунд.

На застывший слой апельсинового желе выложить сверху сливочную заливку и разровнять ее. Поставить форму с тортом в холодильник для застывания.

Взбить сливки для крема с сахарной пудрой. Чайную ложку желатина размешать в 40 мл воды. Нагреть желатин до растворения и смешать со взбитыми сливками. Дать крему немного загустеть и украсить им торт.

Киви очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины и нарезать тонкими дольками. Украсить торт кусочками киви.

Поставить торт в холодильник для окончательного застывания.

Источник: irigen.ru

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Рецепт не столько сложный, сколько долгий. Начинающим кондитерам я не
советую его готовить.
Процесс приготовления торта лучше всего растянуть на 2 дня. Корж и два
внутренних слоя можно приготовить в первый день и оставить их на ночь для
стабилизации. А на второй день сделать основной шоколадный мусс и украшение.
Вкус у торта приятный — шоколад и апельсин гармонично сочетаются друг с
другом. Все слои мусса и желе мягкие, нежные и тающие. Шоколадный корж
придаёт торту необходимую весомость.

Апельсиновое суфле для торта

Апельсиновое суфле для торта

Торт «Боль»

Бирем бесквит, ложим с верху бизе, мажем ганажью. Патом снова бесквит.
Настаиваим 4 часа.
Приятнова апетита!

СОСТАВ

ТЕСТО

1 яйцо,
50г сливочного масла,
1/3 стакана сахарной пудры (100г),
60~75г молока,
1/5 ч ложки соли,
1 ч ложка разрыхлителя,
ванилин,
0,5 стакана муки (80г),
1 ст ложка какао (15г)

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ

3 апельсина (~650г),
300г воды,
10г желатина,
0,5 стакана сахара (100г)

СЛИВОЧНЫЙ МУСС

150г жирных 33~35% сливок,
60г сахарной пудры,
100г молока,
10г желатина,
3~5 капель ванильной эссенции

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

450г жирных 33~35% сливок,
100г сахарной пудры,
200г молока,
20г желатина,
200г шоколада

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

150г шоколада,
150г жирных 33~35% сливок,
50г сливочного масла,
1 ст ложка какао (15г)

Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой, солью, ванилином и яйцом.
Вмешать перемешанные муку, какао и разрыхлитель.
Добавить столько молока, чтобы получилось густое кремообразное тесто.

Апельсиновое суфле для торта

В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его тонким равномерным слоем.

Апельсиновое суфле для торта

Сверху затянуть форму листом фольги.

Апельсиновое суфле для торта

Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Готовность теста проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки, фольгу убрать, сверху положить кухонное полотенце.
Оставить корж остывать до тёплого.

Апельсиновое суфле для торта

После остывания провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Бумагу отделить и выкинуть.
Завернуть корж в п/э плёнку или положить в пакет.

Оставить до сборки торта.

Апельсины тщательно вымыть и обварить кипятком.
С двух апельсинов снять цедру (окрашенный слой кожуры).
Положить цедру в маленькую кастрюльку.

Апельсиновое суфле для торта

Налить стакан воды, закрыть
кастрюльку крышкой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит,
убавить огонь до минимума. Варить 10 минут.
У апельсинов срезать кожуру до мякоти.
Вырезать мякоть сегментами, оставляя нетронутыми перегородки.

Апельсиновое суфле для торта

Из перегородок отжать сок.

Апельсиновое суфле для торта

Желатин замочить в 50 граммах холодной кипячёной воды.

Апельсиновое суфле для торта

Ароматизированную воду процедить, цедру выкинуть.

Апельсиновое суфле для торта

Воду перелить обратно в кастрюльку и добавить ещё воды, чтобы в сумме
получилось 250 мл.
Насыпать в кастрюльку сахар и положить апельсиновые дольки с соком.

Апельсиновое суфле для торта

Проварить на небольшом огне 10 минут.
Вмешать в апельсиновую массу набухший желатин.

Апельсиновое суфле для торта

Перелить массу в форму d=18см.
Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час.
Масса должна полностью затвердеть.

Желатин замочить в холодном молоке на 10 минут для набухания.
Если есть возможность, то добавить в желатин несколько капель ванильной
эссенции. Ванилин не добавлять, так как он придаст муссу горечь.

Апельсиновое суфле для торта

Поставить миску с желатином в кипяток и довести до полного растворения
желатина.
Переставить миску с желатином в холодную воду. Периодически воду менять.
Желатиновая масса должна остыть, но не начать густеть.
Пока желатин остывает, взбить сливки до твёрдости.
Добавить сахарную пудру.

Апельсиновое суфле для торта

Вмешать во взбитые сливки остывшую желатиновую массу.
Вылить сливочный мусс в форму с апельсиновым желе.
Закрыть форму крышкой или затянуть плёнкой.
Убрать в холодильник на 4~5 часов, а лучше на ночь.

Апельсиновое суфле для торта

Желатин замочить в 100 граммах холодного молока на 10 минут.
В небольшую кастрюльку налить оставшиеся 100г молока и положить поломанный
шоколад.

Апельсиновое суфле для торта

Подогреть на небольшом огне при постоянном помешивании до полного
растворения шоколада.
В горячую шоколадную массу положить разбухший желатин и перемешать до
получения однородной массы.

Апельсиновое суфле для торта

Остудить массу до комнатной температуры.
Сливки взбить до твёрдости и добавить сахарную пудру.

Апельсиновое суфле для торта

Вмешать остывшую шоколадную массу.

Апельсиновое суфле для торта

У шоколадного торта отрезать край, чтобы получился круг диаметром
как у формы с апельсиново-сливочной начинкой.

Апельсиновое суфле для торта

Форму, в которой выпекался корж, застелить изнутри п/э плёнкой так,
чтобы концы плёнки свешивались наружу.

Апельсиновое суфле для торта

На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Вдоль стенок формы уложить ацетатную бордюрную ленту для тортов
шириной не менее 10 сантиметров.

Апельсиновое суфле для торта

Вместо специальной кондитерской бордюрной ленты, можно воспользоваться
подручными материалами. Например, отрезать полоски от школьных обложек
для книг и тетрадей, или от папки-конверта для бумаг.

Апельсиновое суфле для торта

На дно формы по центру положить корж.

Апельсиновое суфле для торта

Вынуть застывшую апельсиново-сливочную начинку из формы и положить её
на корж.

Апельсиновое суфле для торта

Аккуратно залить шоколадной массой. Сначала залить массу около стенок
формы, а затем поверх начинки.
Форму потрясти, чтобы поверхность выровнялась.
Положить торт застывать в холодильник.

Апельсиновое суфле для торта

Подогреть вместе сливки, шоколад, сливочное масло и какао до получения
однородной массы. Процедить массу через мелкое ситечко.
Остудить до комнатной температуры.

Апельсиновое суфле для торта

Вылить глазурь поверх застывшего шоколадного мусса.

Апельсиновое суфле для торта

Поставить в холодильник
до застывания глазури. Желательно дать торту постоять в холодильнике всю
ночь.

Апельсиновое суфле для торта

Потянуть за свисающие концы плёнки и вынуть торт из формы.

Апельсиновое суфле для торта

Аккуратно отделить от торта все вспомогательные материалы и перенести торт
на блюдо.

Апельсиновое суфле для торта

Украсить торт сверху и с боков.

Апельсиновое суфле для торта

Апельсиновое суфле для торта

Рецепт этого торта опубликован благодаря нашему партнеру – Стрит-фуд кафе вьетнамской кухни Joly Woo.
Вьетнамская кухня – это полезно, питательно, экзотично, выгодно и очень-очень вкусно. Посетите сайт кафе jolywoo.com.

Источник: www.good-cook.ru

Источник: greinsland.ru

Шоколадный торт с апельсиновым джемом или начинкой из масляного крема

Апельсиновое суфле для торта

Существует огромное разнообразие рецептов вкуснейших шоколадно-апельсиновых тортов. Начать лучше всего с простого варианта, который легко сможет приготовить даже новичок. Для его создания необходимо подготовить бисквит с насыщенным шоколадным привкусом. Для того чтобы получилось 4 слоя бисквита размером 15 см, понадобится:

  • какао в объеме 55 г;
  • вода (кипяток) в объеме 90 мл;
  • масло сливочное – 130 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • сахарный песок коричневый– 100 г;
  • молоко – 135 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука пшеничная – 210 г;
  • эссенция ванильная– 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Если решите готовить шоколадно-апельсиновый такой же торт, но в форме большего диаметра, увеличьте количество продуктов. Воду вскипятить, масло и молоко нагреть до комнатной температуры, яйца слегка взбить. На дно формы положить пергамент и смазать его маслом.

Надо смешать какао, закипевшую воду и ароматизатор, доведя их до пастообразной консистенции и подождать, пока масса остынет. Отдельно взбить масло с белым и коричневым сахаром (где-то 5 мин.), пока масса примет кремообразный вид. Ввести сюда яйца порциями, вымешивая раз за разом в однородную пасту. В пустой посуде соединить муку, соль, разрыхлитель. В 3 подхода аккуратно лопаткой ввести сухие ингредиенты и молоко в яичную смесь. Объединить все в единую массу. Выпекать при 170° до готовности (не менее 50 мин.), проверить следует зубочисткой.

Если нет времени, желания или просто не хватает навыков сделать для начинки крем, можно воспользоваться простым вариантом прослойки, доступным даже для неопытной хозяйки, и сделать шоколадный вкуснейший торт с апельсиновым джемом. Для этого понадобится запастись непосредственно джемом из апельсинов (5-10 ложек в зависимости от слоев), которым промазать полученный бисквит. Сверху такой торт можно полить шоколадной глазурью, приготовленной на скорую руку из:

  • 100 г сливок;
  • 100 г шоколада.

Их необходимо подогреть и смешать венчиком до однородной консистенции. Хотя такой торт и достаточно прост в исполнении, но он обязательно займет почетное место среди любимых лакомств семьи.

Если же хочется более сложного торта, сделайте начинку из вкусного крема. Чтобы приготовить начинку для шоколадного торта с апельсиновым масляным кремом на швейцарской меренге, нужны следующие компоненты:

  • белки яиц – 4 шт.;
  • сахарный песок – 160 г;
  • масло сливочное– 310 г (мягкое, измельченное);
  • цедра 1 апельсина;
  • апельсиновый сок или ликер – 2 ч. л.

В кастрюле или жаропрочной миске смешать венчиком белки и сахар. Размешивать их на паровой бане, подогревая до температуры 60°. Нужно смотреть, чтобы белок не свернулся. При этом сахар растворится в белке, а масса вспенится и станет гуще. Убрать с бани и взбивать миксером, пока не остынет, до плотного состояния, когда масса перестанет выпадать из миски.

Полученный крем соединять порционно с маслом, взбивая постоянно в однородную смесь. После введения последней части масла взбивать массу еще несколько минут, пока он уплотнится и станет густым. Присоединить в состав цедру и сок (ликер), снова взбить до единой консистенции.

Далее можно собирать шоколадный торт с оригинальной апельсиновой начинкой, перемазывая бисквитные коржи слоями крема толщиной около 0,5 см. То же самое проделайте с верхушкой и боковой частью лакомства. Украсить его можно пластинками разрезанного апельсина, что придаст дополнительного цитрусового вкуса и аромата десерту.

Шоколадный торт с прослойкой из апельсиновой цедры

Кроме апельсинового аромата и привкуса в начинке, можно сами коржи наполнить цитрусовыми нотками. Так получится замечательный шоколадный вкуснейший торт с апельсиновой цедрой. Чтобы осуществить такой замысел, необходимо приготовить бисквит, используя цедру. Для него нужны такие продукты:

  • яйца – 6 шт.;
  • черный шоколад – 200 г;
  • масло сливочное– 50 г;
  • горячая вода – ¼ ст.;
  • апельсиновый ликер или цитрусовый сок – 50 мл;
  • цедра 1 апельсина;
  • растворимый кофе – 1 ч. л.;
  • мука – 150 г;
  • какао – 50 г;
  • сахар – 200 г.

Ниже можно просмотреть фото шоколадно-апельсинового торта, приготовленного по данному рецепту.

Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта
Апельсиновое суфле для торта

Перед приготовлением необходимо выстелить дно пергаментом, промазать. Размер десерта в этом случае будет 21 см. Соединить шоколад со сливочным маслом на водяной бане, к которым добавить растворенный в кипятке кофе, цедру, теплый цитрусовый сок, вымешать. Взбить белки с 2 ст. л. сахара до уплотненности. К просеянной муке в другой миске присоединить какао и соль. Взбить желтки, соединить их с шоколадной смесью. Вымешать бережно до единой консистенции. Соединить с полученной массой порционно мучную смесь, аккуратно вымешивая лопаткой. Осторожно соединить все с взбитыми белками. Выпекать 40-50 мин при 180°.

Апельсиновую прослойку для такого шоколадного торта готовить следующим образом:

  1. Смешать цедру 1 апельсина с 75 г сахара и соком из 4 апельсин. Оставить на 40 мин.
  2. Взбить 2 яйца и 1 желток. Присоединить к ним 2/3 ч. л. кукурузного крахмала, хорошо вымешать, чтобы не образовывалось комков.
  3. Прогреть на огне апельсиновую массу, ввести в нее яичную смесь. Варить, вымешивая, пока не загустеет. Готовую массу пропустить через сито и охладить.
  4. Взбить отдельно 400 г жирных (более 30 %) сливок со 100 г сахара до мягких пиков.
  5. Постепенно, постоянно перемешивая до единой консистенции в несколько этапов, ввести в сливки апельсиновую смесь.

Шоколадный торт с использованием апельсинового курда

Апельсиновое суфле для торта

Взяв за основу 1 из предложенных способов выпечки коржей и при этом изменяя состав начинки, можно приготовить множество разнообразных вкусных десертов. Прекрасной изюминкой для стандартного шоколадного торта станет использование апельсинового курда в нем. Для его изготовления запаситесь следующими составляющими:

  • яйцо – 2 шт.;
  • желток – 2 шт.;
  • сахарный песок – 75 г;
  • апельсиновый сок – 120 мл;
  • цедра 2 апельсинов;
  • измельченное сливочное масло – 80 г;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • желатин – 1 ч. л.;
  • жирные сливки (не менее 30 % жирности) –200 мл.

В идеале надо заготавливать курд за сутки до сборки торта, т. к. ему необходимо загустеть, остудившись в холодильнике. Замочить в соке лимона желатин на 20 мин. В жаропрочной миске соединить яйца, желтки и сахар, после чего продолжить их взбивание на паровой бане до вспенивания. После этого следует ввести цитрусовый сок, цедру, продолжая смешивать до момента, пока не станет схватываться. Далее снять с огня и присоединить масло, вымешивая до единой консистенции, остудить. Соединить холодную массу с распущенным желатином, тщательно вымешивать и поставить его в холодильник. Перед сборкой лакомства необходимо взбить апельсиновый курд и соединить его с отдельно взбитыми сливками.

Шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом

Апельсиновое суфле для торта

Дополнительной вариацией лакомства станет шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом. Коржи готовить по уже знакомому способу. Для прослойки из тыквы и цитрусовых нужно:

  • 600 г тыквенного пюре;
  • 0,5 кг сметаны;
  • 200 г сахара;
  • 6 ст. л. кукурузного крахмала;
  • 100 мл молока;
  • 1 пачка сливочного масла;
  • 4 желтка;
  • цедра 3-х апельсинов.

Смешать пюре со сметаной, сахаром, соком и цедрой, нагреть. Соединить крахмал с желтками и молоком, хорошо вымешать и ввести, потихоньку вливая, полученную смесь в еще не остывшую тыкву. Кипятить, постоянно вымешивая, до того момента, пока паста станет густой, остудить. Отдельно взбить размягченное масло до пышного состояния и соединить с тыквой. Перемешать, чтобы крем принял однородную консистенцию – готово.

Рецепты вкусных муссовых шоколадно-апельсиновых тортов

Апельсиновое суфле для торта

Взяв за основу бисквит из какао, можно приготовить еще один кулинарный шедевр – шоколадный торт с ароматным апельсиновым муссом. Для него потребуются:

  • жирные сливки – 250 г;
  • закрепитель для сливок – 1 упаковка;
  • белки – 120 г;
  • сахар – 150 г;
  • апельсиновый сок – 150 г;
  • цедра 1 апельсина;
  • желатин – 5-6 г.

Сливки с закрепителем вспенить, разрыхляя до пышности. Желатин залить цитрусовым соком и оставить приблизительно на 0,5 ч. или чуть больше. Белки вспенить с сахаром до плотного состояния. Соединить цитрусовый сок с распущенным желатином, взбитыми сливками, белками и апельсиновой цедрой. Отрезать верхушку бисквита и часть середины, сделать «тарелку» из него, в которую заливается мусс. Остудить в холодильнике.

Еще для 1 варианта рецепта вкусного муссового шоколадно-апельсинового торта нужно:

  • апельсиновый сок – 250 мл;
  • цедра ½ апельсина;
  • желток – 2 шт.;
  • кукурузный крахмал – 15 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • желатин – 5г;
  • мягкое сливочное масло – 100 г;
  • белый шоколад – 50 г;
  • сахар – 50 г.

Чтобы приготовить данный муссовый шоколадно-апельсиновый новый торт, следует изначально сделать бисквитный корж, а потом его залить муссом. Желатин поставить набухать в 30 мл воды. Смешать в кастрюле сахар, кукурузный крахмал и желтки. Влить, перемешивая, в массу апельсиновый сок, добавить цедру. Непрерывно вымешивая, довести массу до кипения, после чего прогреть еще 30 сек. и снять. Влить состав в смесь шоколада, масла и желатина, перемешать до однородности. Залить поверх коржа в форму и поставить застывать в холодильник.

Оригинальные шоколадные торты с апельсиновым желе и суфле

Апельсиновое суфле для торта

Очень интересным десертом станет шоколадный оригинальный торт с апельсиновым желе. Тесто в этом случае должно быть песочное. Для его приготовления необходимо соединить:

  • 200 г муки;
  • 90 г сливочного масла;
  • 2,5 ст. сахара;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 1 желток.

Выдержать в холодильнике ½ ч. Потом равномерно разровнять в форме, делая бортик, и выпекать при 180° 25-30 мин., остудить.

Для апельсинового желе и шоколадной прослойки нужно:

  • 2 больших апельсина;
  • 2 ч. л. сахарной пудры;
  • 2 ст. л. желатина;
  • 200 г черного шоколада;
  • 80 г сливочного масла;
  • 30 мл сливок (10 %);
  • 1 белок.

Залить желатин охлажденной водой и дать набухнуть в течение 0,5 ч. Выжатый сок из 2 цитрусовых соединить с сахарной пудрой и подогреть для ее растворения. В распущенный желатин влить сладкий сок, добавить цедру 1 апельсина, перемешать и охладить. На предварительно смазанную белком основу вылить сок. Выдержать в холодильнике 4 ч. или больше. Смешать отдельно распущенное масло, шоколад и сливки, остудить и залить поверх желе. Дать застыть в холодильнике в течение 2-3 ч.

Можно приготовить не простое апельсиновое желе, а шоколадный торт с нежным апельсиновым суфле. Для этого взять:

  • 1 маленький пакет сметаны;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ упаковки апельсинового желе;
  • ½ ст. л. желатина.

Взбить сметану с сахаром. Растворить по рецепту желе, всыпать желатин и хорошо размешать до полного растворения. К сметане присоединить йогурт и желе, остудить пару минут в холодильнике. Слегка охлажденное суфле заливать между коржами в форму непосредственно перед сборкой торта.

Порадуйте себя и родных этими прекрасными десертами! Приятного аппетита!


Источник: www.choco-love.ru

Шоколадный бисквит

Форму застелить пергаментом, смазать раст. маслом, присыпать мукой. Стенки ничем не смазывать!!! Они должны оставаться сухими, по ним бисквит будет «расти».

Взбить 6 яиц с 1,5 ст. сахара в течение 7—10 минут. Просеять 1,5 ст. муки. К яйцам добавить 3 ст. л. (75 г) сметаны, 1,5 ст. л. сгущенки, пачку какао, пачку разрыхлителя и небольшими порциями добавлять муку, осторожно перемешивая деревянной ложкой по часовой стрелке. Вылить в форму для выпечки. Поставить в хорошо разогретую духовку, предварительно уменьшив огонь. Первые минут 20—30 духовку не открывать!

СоветЧтобы уменьшить «усадку» готового бисквита, можно сделать ему «шокотерапию». Только что вынутую из духовки форму нужно ударить один раз о стол. После этого бисквит больше садиться не будет.

Бисквит должен постоять пару дней (я прикрываю бисквит полотенцем, а когда остывает — убираю в пакет), потом только его можно разрезать на коржи. Резать лучше длинным острым ножом, держа его параллельно столу. Сначала пополам, потом каждый корж еще раз пополам.

Заварной крем

Стакан молока и стакан сахара довести до кипения. Перемешать стакан молока, 3 ст. л. муки и 2 яйца. Предварительно взять муку и небольшое кол-во молока, перемешать до однородности, потом влить в остальное молоко (для того, чтобы не было комочков). Когда закипит первая смесь — отставить ее с огня и тоненькой струйкой, интенсивно перемешивая венчиком, влить вторую смесь. Если так делать — комочков не будет. Поставить на маленький огонь и, продолжая мешать, варить до загустения. Охладить, всыпать ванилин (1 пакетик) и, добавляя небольшими порциями масло, взбить крем. Масло добавлять за 5—6 заходов. Если так делать — крем не свернется. Сильно не взбивать, крем и так выйдет достаточно пышный и очень вкусный.

Апельсин очистить, отделить мякоть от пленок, порезать на кусочки. На минут 15 положить в сито, чтобы ушел лишний сок. Положить кусочки апельсина в крем, перемешать.

Суфле

225 г сметаны взбить с 2 ст. л. сахара. 0,5 пачки апельсинового желе смешать с 0,5 ст. л. желатина, подогреть до изчезновения крупинок (не кипятить), при необходимости процедить. В сметану влить йогурт и желе. Сразу станет жидким, поставить в холодильник на несколько минут. Суфле готовить перед сборкой торта.

Мастика

1 пачку маршмеллоу, 30 г масла, 2 ст. л. воды положить в посуду для СВЧ-печи. Поставить в микроволновку на 15—20 секунд. Маршмеллоу должен увеличиться в объеме. Добавить 50—100 г ПРОСЕЯННОЙ сахарной пудры, перемешать. Накрыть целлофаном и поставить в холодильник часов на 6. Выложить на стол, посыпанный пудрой и вымешивать, постепенно добавляя оставшуюся пудру. Для покрытия торта мастика должна быть, как тесто на вареники. Мастику можно приготовить за пару дней. Хранить в целлоф. пакете в холодильнике.

Ганаш

Положить в миску 50 г масла и 200 мл сливок, поставить на огонь. Шоколад поломать и добавить в сливки. На маленьком огне, постоянно мешая, довести до кипения. Консистенция должна быть как густая сметана.

Сборка

Форму, в которой выпекался бисквит, застелить целлофаном, положить первый корж, промазать кремом, накрыть вторым коржом. Суфле, как только начнет густеть, но еще литься, вылить на корж. Накрыть третим коржом, выложить оставшийся крем, накрыть четвертым коржом. Поставить в ходолильник для пропитки и усадки на сутки. Через пару часов можно положить наверх груз, чтобы тортик вышел ровный.

На следующий день освободить торт из формы, приготовить ганаш и еще теплым выровнять торт за пару приемов. Для выравнивания хорошо подходят обычные линейки, длинная — для верха, небольшой треугольник — для боковины. Ножом или шпателем нанести ганаш на торт, линейками выровнять. После первого выравнивания поставить торт в холодильник минут на 15, чтобы схватился ганаш. Достать, продолжить выравнивание.

Достать мастику из холодильника, размять, раскатать в тонкий пласт, перенести на торт, пригладить. Лишнюю мастику обрезать по кругу, оставляя по нескольку мм, так как после обрезки она может «подпрыгнуть» на торте.

Оставшуюся мастику при помощи пищевых красителей окрасить в нужные цвета, добавляя пудру до консистенции пластилина. Затем украсить. Если нет специальных вырубок, можно использовать формочки для печенья, вырезать ножницами или просто лепить руками.

Источник: lady.mail.ru

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сахарной пудрой, солью, ванилином и яйцом.
Вмешать перемешанные муку, какао и разрыхлитель.
Добавить столько молока, чтобы получилось густое кремообразное тесто.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто и разровнять его тонким равномерным слоем.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Сверху затянуть форму листом фольги.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Духовку разогреть до t=180°C и поставить в неё форму с тестом на 30 минут.
Готовность теста проверять пробой на сухую палочку.
Готовый корж вынуть из духовки, фольгу убрать, сверху положить кухонное полотенце.
Оставить корж остывать до тёплого.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

После остывания провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Бумагу отделить и выкинуть.
Завернуть корж в п/э плёнку или положить в пакет.
Оставить до сборки торта.

Апельсиновое желе
Апельсины тщательно вымыть и обварить кипятком.
С двух апельсинов снять цедру (окрашенный слой кожуры).
Положить цедру в маленькую кастрюльку.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Налить стакан воды, закрыть кастрюльку крышкой и поставить на большой огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до минимума. Варить 10 минут.
У апельсинов срезать кожуру до мякоти.
Вырезать мякоть сегментами, оставляя нетронутыми перегородки.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Из перегородок отжать сок.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Желатин замочить в 50 граммах холодной кипячёной воды.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Ароматизированную воду процедить, цедру выкинуть.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Воду перелить обратно в кастрюльку и добавить ещё воды, чтобы в сумме получилось 250 мл.
Насыпать в кастрюльку сахар и положить апельсиновые дольки с соком.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Проварить на небольшом огне 10 минут.
Вмешать в апельсиновую массу набухший желатин.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Перелить массу в форму d=18см.
Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1 час. Масса должна полностью затвердеть.

Сливочный мусс
Желатин замочить в холодном молоке на 10 минут для набухания.
Если есть возможность, то добавить в желатин несколько капель ванильной эссенции. Ванилин не добавлять, так как он придаст муссу горечь.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Поставить миску с желатином в кипяток и довести до полного растворения желатина.
Переставить миску с желатином в холодную воду. Периодически воду менять.
Желатиновая масса должна остыть, но не начать густеть.
Пока желатин остывает, взбить сливки до твёрдости.
Добавить сахарную пудру.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Вмешать во взбитые сливки остывшую желатиновую массу.
Вылить сливочный мусс в форму с апельсиновым желе.
Закрыть форму крышкой или затянуть плёнкой.
Убрать в холодильник на 4~5 часов, а лучше на ночь.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Шоколадный мусс
Желатин замочить в 100 граммах холодного молока на 10 минут.
В небольшую кастрюльку налить оставшиеся 100г молока и положить поломанный шоколад.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Подогреть на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
В горячую шоколадную массу положить разбухший желатин и перемешать до получения однородной массы.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Остудить массу до комнатной температуры.
Сливки взбить до твёрдости и добавить сахарную пудру.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Вмешать остывшую шоколадную массу.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Сборка торта
У шоколадного торта отрезать край, чтобы получился круг диаметром как у формы с апельсиново-сливочной начинкой.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Форму, в которой выпекался корж, застелить изнутри п/э плёнкой так, чтобы концы плёнки свешивались наружу.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

На дно положить кружок бумаги для выпечки.
Вдоль стенок формы уложить ацетатную бордюрную ленту для тортов шириной не менее 10 сантиметров.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Вместо специальной кондитерской бордюрной ленты, можно воспользоваться подручными материалами. Например, отрезать полоски от школьных обложек для книг и тетрадей, или от папки-конверта для бумаг.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

На дно формы по центру положить корж.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Вынуть застывшую апельсиново-сливочную начинку из формы и положить её на корж.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Аккуратно залить шоколадной массой. Сначала залить массу около стенок формы, а затем поверх начинки.
Форму потрясти, чтобы поверхность выровнялась.
Положить торт застывать в холодильник.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Шоколадная глазурь
Подогреть вместе сливки, шоколад, сливочное масло и какао до получения однородной массы. Процедить массу через мелкое ситечко.
Остудить до комнатной температуры.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Вылить глазурь поверх застывшего шоколадного мусса.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Поставить в холодильник до застывания глазури. Желательно дать торту постоять в холодильнике всю ночь.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Потянуть за свисающие концы плёнки и вынуть торт из формы.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Аккуратно отделить от торта все вспомогательные материалы и перенести торт на блюдо.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Украсить торт сверху и с боков.

шоколадно-апельсиновый торт-суфле

Апельсиновое суфле для торта

Рецепт этого торта опубликован благодаря нашему партнеру – Стрит-фуд кафе вьетнамской кухни Joly Woo. Вьетнамская кухня – это полезно, питательно, экзотично, выгодно и очень-очень вкусно. Посетите сайт кафе jolywoo.com.

Также можно посмотреть:

творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом
— творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом+
торт "Катажина"
— торт «Катажина»
торт с творогом и белым шоколадом
— торт с творогом и белым шоколадом
творожно-вишневый торт "Очарование"
— творожно-вишневый торт «Очарование»

Источник: www.Good-Cook.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.