Тесто для наполеона в хлебопечке


 


Источник: forum.hlebopechka.net

Ингридиенты для теста: 1пачка сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, стакан теплой воды, 1 яйцо, 0,5 ч.л соли, 1ч.л соды.

Масло растираем со стаканом муки в крошку. Эту смесь высыпаем горкойна стол, добавляем оставшуюся муку, вцентре получившейсягорки делаем ямку. В эту ямку постепенно заливаем смесь из воды, соли и яйца (немного взбитого), и сразу добавляем соду, гашенную уксусом (лучше винным). Замешиваем тесто, оно недолжно быть крутым, но и не особо липнуть к рукам.Получившеся тесто кладем вхолодильник на30 мин.
Далее из теста делаемочень тонкие коржи, размеромсту форму, в которой вы собираетесь выпекать торт. Излишки теста лучше обрезать сразу, тк когда коржи готовы они становятся очень ломкимии аккуратно отломить лишнее вам не удастся! Выпекаем кожи при довольно высокойтемпературе (200гр) дл золотистого цвета. И еще одна хитрость, крожи лучше печь на обратной стороне противня, а не как положено. В этом случае его будет намного легче снятьи он не сломается, а просто соскользнет в нужное вам место. (возможно, что и на пол


Тесто для наполеона в хлебопечке ). После тог, как выпекли коржи, обильно смазываем их кремом (крем используем обычный заварной), сверхупосыпаем крошкой из остатков готовых коржей(можно даже специально для этого выпечь небольшой коржик),украшаем,как нам нравится и даем пропитатья часов12.

Для тех, кто не знает как готовится заварной крем.

Берем 1 литр молока, большую часть выливаем в кастрюльку (не эмалированную!) и нагреваем. В это время взбиваем 4яйца с полуторами стаканами сахара, добавляем 4-5 стол. ложек муки и немного молока, чтоб получилась масса , сходная по консистенции с тестом для блинов. Эту массу то-о-о-о-оо-оненькой струйкой вливаем в горячее молоко и на медленном огне, постоянно помешивая доводим до кипения. Даем немного (пару мин) побулькать и выключаем. Даем остыть до теплого состояния и вбиваем миксером пол-пачки сливочного масла. Все

Источник: olga-flora.forum2x2.ru

tort_napoleon2    Наполеон — один из самых любимых моих тортов! Уверена, он любим не только мною ))) Конечно, потребуется время для приготовления теста, но это того стоит! Домашнее слоеное тесто очень вкусное, а пропитанное заварным кремом просто тает во рту!

 

Нам понадобится:

 

Для теста: 400 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 400 г+3 ст.л. муки.

Для заварного крема: 1,2 л молока, 6 яиц, 3 ст. сахара, 6 ст.л. муки.

 

Размягченное сливочное масло размять вилкой, всыпать 3 ст.л. муки и перемешать до однородности.

 


napoleon001

 

Сформировать вот такой брусок и поставить его на 30 минут в морозилку.

 

napoleon002

 

В это время приготовим тесто. Яйцо слегка взбить вилкой и вылить в стакан (200 г), долить до края воды.

 

napoleon003

 

Я перемешиваю тесто в хлебопечке. Если у Вас ее нет, то просеиваете муку горкой. В середине делаете углубление, выливаете туда воду с яйцом, еще полстакана воды и добавляете щепотку соли. Постепенно, перемешивая ложкой, замешиваете тесто. Если хлебопечка имеется, тогда содержимое стакана выливаете туда, потом еще полстакана и щепотку соли.

 

napoleon004

 

Далее просеиваем муку и включаем режим «бездрожжевое тесто», который предназначен для изготовления теста на макаронные изделия.

 

napoleon005

 

Когда тесто готово, достаем масло из морозилки и нарезаем тонкими пластинами.

 

napoleon006

 

Кладем тесто на посыпанную мукой поверхность.

 

napoleon007

 

Раскатываем в пласт размером примерно 45х55 см.

 

napoleon008

 

Выкладываем масло таким образом, чтобы по каждой стороне осталась 1/4 пласта, сверху и снизу по 2 см.

 

napoleon009

 

Складываем тесто к центру и защипываем со всех сторон.

 

napoleon010

 

Теперь сворачиваем тесто в четыре слоя, накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 30 минут.

 

napoleon011 napoleon012

 

Через полчаса достаем заготовку из холодильника и раскатываем тесто толщиной 1-1,5 см. Снова складываем в четыре слоя и ставим в холодильник на 30 минут. Этот процесс раскатывания и складывания повторяем еще два раза.

 

napoleon013

 

Достаем тесто из холодильника, делим на 12 кусочков. У меня из этого количества получилось два торт диаметром 23-24 см, по 6 коржей каждый. Можно увеличить размер коржа, чтобы сделать один торт.

Раскатываем тесто и вырезаем круг.

 

napoleon014

 

Ставим в разогретую до 200 С духовку и печем пока корж не подрумянится, где-то 15 минут +-5 минут (в зависимости от духовки). Из остатков теста выпекаем коржик, который пойдет на посыпку.

 

napoleon015 napoleon016

 

Пока коржи остывают, сделаем заварной крем: 900 мл молока и 3 стакана сахара доводим до кипения.

 

tort-krokembush (12)

 

Пока молоко с сахаром закипает, взбиваем яйца с мукой, добавляем оставшиеся 300 мл молока и взбиваем еще раз. Когда молоко закипит, перемешиваем ложкой сахар до полного растворения, снимаем с огня. И тонкой струйкой вливаем яично-молочную смесь, постоянно перемешивая.

 

tort-krokembush (13)

 

Ставим на медленный огонь и, постоянно перемешивая, варим до загустения.

 

tort-krokembush (15)

 

Если в креме образовались комочки, процеживаем его через сито. Даем остыть. Теперь можно смазывать коржи.

 

napoleon017 napoleon018

 

Корж, предназначенный для украшения, измельчаем и посыпаем этой крошкой наш торт. Чтобы Наполеон хорошо пропитался, ставим его на ночь в холодильник…

 

tort_napoleon1

 

… и утром наслаждаемся вкусом!

 

tort_napoleon2

 

Приятного чаепития!

Источник: www.le-bonbon.ru

Рецепт быстрого слоеного теста для торта Наполеон с фото и расчетом калорийности.

Рубленое слоеное тесто с уксусом.

Советы по приготовлению рубленого теста.

Ленивое слоеное тесто.

Любимый рецепт теста для коржей.

Очень люблю рубленое тесто. Перепробовала много его вариантов от быстрого слоеного до песочного. Пекла пироги, пирожки, коржи для тортов. Одни рецепты понравились больше, другие меньше. И все-таки выпечка из рубленого теста это всегда очень вкусно.

Не только новички на кухне, но и многие опытные хозяйки побаиваются рецептов из рубленого теста, а для некоторых и домашний торт Наполеон высший пилотаж.

Ни в коем случае! Если домашний наполеон по силам только мастерам, он бы не был так популярен в советское время.

На самом деле приготовить коржи из рубленого теста легко. Оно раскатывается лучше, чем обычное песочное. Оно не требует столько времени, внимания и опыта, как дрожжевое тесто. Оно не такое капризное, как бисквитное.

Приготовление рубленого теста занимает очень мало времени. И по качеству готовой выпечки его можно назвать безотказным.

Немного сноровки, учет некоторых тонкостей и все получится. И конечно, любой рецепт стоит «обкатать»  два-три раза, чтобы откорректировать его на свой вкус, под свои продукты, под свою духовку. Но зато потом для вас это действо будет на автомате.

Что такое рубленое тесто. Это пластичное тесто с вкраплениями маленьких кусочков холодного твердого масла.

Рубленое слоеное тесто получается, если комочки масла в тесте в среднем размером с горошину. Такое тесто называют слоеным быстрого приготовления или ленивым слоеным, потому что готовится оно очень быстро. От настоящего слоеного теста такое рубленое отличается меньшей слоистостью.

Рубленое тесто станет более слоеным, если его через два часа после замеса или перед выпечкой раскатать лепешкой толщиной около 0, 5 см, скрутить улиткой или просто сложить в 3-4 слоя. Снова раскатать, снова сложить. Повторить 2-3 раза.

Рубленое песочное тесто получается в том случае, если твердое масло измельчить до размеров крупы. Кстати, идеально для этого подойдет измельчение масла с мукой в чаше электрического блендера, 5-10 секунд и готово. Однако, чаша блендера должна быть соответствующего размера. Если чаша маловата, можно измельчать порциями. Все равно это самый быстрый вариант для рубленого песочного теста.

Особенности приготовления рубленого теста связаны с тем, что его надо сделать так, чтобы комочки сливочного масла не расплавились. Плавиться масло должно только в духовке, разогретой до 200-210 градусов.

Поэтому готовить тесто надо из холодных продуктов.

Масло используем холодное, твердое из холодильника, воду или другую жидкость по рецепту (молоко, сметана, кефир и др.) из холодильника, воду даже можно поставить на 10 минут в морозильник. Яйца из холодильника.

Температура в помещении должна быть ниже той, при которой масло плавится очень быстро.

Не стоит готовить рубленое тесто тогда, когда на плите что-то интенсивно варится. Приготовьте тесто до или после приготовления обеда, когда на кухне прохладно.

Жарким летом лучше готовить тесто ближе к ночи, когда становится прохладно. Если в вашем климате летом и ночью за 30 градусов, приготовить рубленое тесто будет очень трудно.

По той же причине готовить тесто надо быстро, не держать его попусту на столе.

Не стоит тесто месить руками, а его надо только быстро собрать в конце замеса, чтобы масло не расплавилось от тепла рук. Если чувствуете, что руки горячие, охладите их холодной водой.

Если вам кажется, что масло начинает плавиться, положите тесто и продукты для него в холодильник на полчаса. Потом продолжайте.

Как замешивать рубленое тесто. В классическом рецепте в просеянную муку выкладывают кусочки твердого масла. Ножом (или двумя ножами) рубят масло, периодически перемешивая с мукой, пока не получится крупная крошка в среднем размером с горошину.

Затем в полученную мучную смесь добавляют жидкие составляющие по рецепту. Это может быть ледяная вода с уксусом или лимонной кислотой, яйца, молоко, сметана и др.

Все быстро перемешивают вилкой.

Собирают тесто в один кусок. Оно получается неоднородное.

Выкладывают тесто в целлофановый пакет, расплющивают в лепешку, выкладывают в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Измельчать масло для рубленого теста можно не только ножом. Для небольшого количества теста (на 500 граммов муки и меньше) вполне достаточно вилки с длинными зубьями.

Мой любимый быстрый метод – натирание на терке. Подробности в рецепте снизу.

Сейчас появились специальные ручные приспособления для измельчения масла с мукой для рубленого теста. Выглядит это как большая ручка от чемодана, к которой прикреплены полукруглые лезвия. Называется блендер для рубленого теста. Кстати, неудачное название, потому что по нему поиск выдает электрические блендеры. Лучше сразу смотреть в картинках.

Кроме того, конечно, можно использовать кухонный комбайн. Главное при этом получить крошку нужного размера.

Классическим рецептом рубленого теста считается формула 3:2:1, соответственно, мука: жир: жидкость. На практике она далеко не всегда работает. Это зависит от качества муки. Одна мука способна больше вобрать жидкости, другая меньше. Поэтому часто приходится корректировать количество жидких составляющих.

Кроме того, сегодня существует великое множество рецептов, которые отличается по составу продуктов.

Мой любимый безотказный рецепт на уксусе внизу статьи, хотя на лимонной кислоте старый советский мне тоже нравится.

Тем, кто за менее жирное тесто, нравится пропорция мука к маслу 2:1, то есть 300 грамм муки и 150 грамм масла. По-моему, для пирожков с сухими начинками иногда суховато. А для коржей для торта вполне подойдет, только они будут менее нежные, но через сутки пропитаются кремом, и вы не почувствуете разницы.

Коржи для торта из рубленого теста можно раскатывать толщиной 3-4 мм и до прозрачности, когда через них виден рисунок поверхности стола. В любом варианте будет вкусно. Потому не расстраивайтесь, что у кого-то из этого количества теста получилось 20 коржей, а у вас только 10. Пеките, все будет вкусно.

При выпечке коржей важно обеспечить температуру в духовке не ниже 200 градусов. С газовыми плитами случаются проблемы, потому что напор газа, особенно, в праздничные дни меньше и при отсутствии градусника можно обмануться.

Когда мы купили новую газовую плиту со ступенями вместо градусника, я просто измучилась. Коржи пеклись очень медленно, а первые пришлось допекать второй раз. Когда они остыли, на них проступили большие жирные пятна. Когда купили градусник для духовки, то оказалось, что реальная температура там, где написано 200, оказалась всего 120 градусов. Понятно, почему масло растекалось.

Кроме того, толстые коржи размером на весь противень в газовой духовке труднее выпекать, в ней обычно неравномерный обогрев по всей площади. По краям подгорает, а серединка сыровата. Конечно, для них больше подходят электрические духовки с нагревательными элементами сверху и снизу.

И еще, я обычно переворачиваю коржи, когда пеку их в газовой духовке. Если на пекарской бумаге, то вместе с бумагой. Если просто на противне, поддеваю лопаткой, и вместе с обрезками они прекрасно переворачиваются.

Таким образом, коржи пекутся быстрее и получаются более румяными.

Не пугайтесь, что я так много условий успеха написала. Надеюсь, что кому-то пригодятся такие подробности. На самом деле все очень просто и все получится.

И еще, мерить продукты стаканами и ложками это вчерашний день, отмеряйте кухонными весами. В точности залог успеха.

Тесто для домашнего торта Наполеон

Ингредиенты:

продукты для рубленого теста

  1. Мука пшеничная – около 2,5 стакана – 350 г
  2. Соль – щепотка
  3. Сливочное масло 72% – 200 г
  4. Яйцо – 1 шт.
  5. Вода ледяная –75 мл
  6. Уксус 9% – 0,5 столовой ложки
  7. Мука пшеничная на стол – около 50 г

Приготовление:

Можно готовить тесто на столе, мне удобнее в большой миске. Она у меня диаметром 32 см.

Продукты должны быть холодные из холодильника: яйцо, масло, вода. Воду можно еще и подержать в морозилке минут 10.

Терка должна быть крупная. Следует обратить внимание на размер дырочек терки. В старой советской их диаметр 8 мм, а в современных 5-6 мм. Поэтому раньше натирали масло через крупную терку обязательно два раза.

На терке с дырочками 5-6 мм можно натереть один раз. Но результат будет отличаться. Я пробовала. Если пропустить через современную крупную терку масло один раз, готовые коржи будут выглядеть более пухлыми, но и более жирными. Я привыкла натирать два раза.

1. Разболтать в стакане яйцо с солью. В ледяную воду влить уксус. Добавить воду с уксусом к яйцу. Перемешать. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.

яйцо, соль, вода и уксус соединить

2. Просеять в миску муку. Развернуть пачку холодного масла из холодильника как мороженое. Держать масло в обертке. Макать масло в муку и натирать на терке, периодически поднимая терку и перемешивая стружки масла с мукой.

Можно то же самое делать без обертки, если хорошо обвалять масло в муке и периодически окунать его в муку со всех сторон.

натираем на терку масло в пачкемасло на терку

3. Очень быстро, загребая рукой стружки масла с мукой, натереть их на терке еще раз. Получатся комочки масла размером с горошину. Они не должны быть все одинаковые по размеру.

второй раз на терку

4. В центре мучной смеси сделать углубление. Влить жидкую смесь из холодильника.

добавить жидкость к мучной крошке

5. Перемешать мучную смесь и жидкость вилкой, чтобы мука была смочена. Хотя немного сухой муки может и остаться.

перемешать

6. Собрать тесто руками в колобок. Он может получиться немного сухим (слева) или пластичным, но немного липким (справа).

слева посуше, справа более липкий

7. Пластичное тесто с помощью весов разделить на количество коржей, скатать шариками, можно слегка обвалять в муке и убрать на 2 часа или на ночь в холодильник. У меня 10 коржей.

разделить на шарики

Более сухое тесто сразу переложить в целлофановый пакет, расплющить в лепешку и поместить в холодильник на 2 часа и более. Через время оно станет пластичным. Его разделывать на шарики перед выпечкой и держать в холодильнике, доставать по одному.

более сухое тесто в холодильник

8. Раскатывать коржи можно на столе, на обратной стороне противня, на силиконовом коврике и прямо на пекарской бумаге. Как формовать и печь коржи, собирать торт более подробно здесь.

Самый легкий способ для новичков: раскатать все коржи на бумаге и сложить стопкой в холодильник.

от коржей до торта

Нарезать листы бумаги. По одному доставать из холодильника шарики теста и раскатывать на пекарской бумаге. Тарелкой вырезать корж. Обрезки оставить на бумаге. Наколоть вилкой. Складывать стопкой в салон холодильника (не в морозилку!).

Выпекать при температуре 200-210 градусов 10-15 минут. Через 5-7 минут можно перевернуть корж вместе бумагой и обрезками и допечь с другой стороны.

У вас может быть другое время выпечки. Зависит от духовки.

Готовые коржи складывать на плоскую поверхность. Если корж сам не снимается с бумаги, перевернуть на поднос бумагой сверху и аккуратно снять бумагу с коржа. А не наоборот!

Обычно коржи из этого теста прилипают только к некачественной бумаге.

Рецепт заварного крема в отдельной статье.

Расчет калорийности блюда

«Рубленое тесто для домашнего торта Наполеон»

Продукты Вес

г

В 100 г

ккал

Всего

ккал

Мука пшеничная

для теста

350 334 1169
Соль щепотка
Сливочное масло 72% 200 665 1330
Уксус 9% 1 ч. л. 5
Яйцо 1 шт. 50 157 78
Вода 75 мл 75
Всего в тесте: 680   2577
Мука пшеничная

на стол

50 334 167
Всего: 730   2744

В 100 граммах рубленого теста: 2577:680∗100=379 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2016.

Источник: fevronina.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.