Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Традиционно мы привыкли лакомиться блинами в период Масленицы. А зачем ждать так долго? Вы можете прямо сегодня испечь блины по излюбленному рецепту. Несмотря на многообразие вариантов, исконно русскими считаются блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах. Именно такие блинчики подают, как правило, с красной икрой к столу.

Повышаем свой кулинарный IQ

Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах

Каждая хранительница домашнего очага хотя бы раз в жизни, но пекла блины. Пожалуй, это самая простая выпечка, которая только существует в кулинарном мире. Вам надо смешать все ингредиенты и пожарить их на сковороде. Согласитесь, не нужно вымешивать долго тесто, ждать несколько часов, пока оно подойдет, а потом еще около часа выпекать в духовом шкафу.

Несмотря на то что сегодня приготовить тесто можно на водной, кефирной и молочной основе, с добавлением яиц или без таковых, с пищевой содой, на сыворотке и так далее, классикой русской кухни остаются дрожжевые блинчики. Кажется, что дрожжевая выпечка получится сильно пышной, что для блинов не характерно. Но это вовсе не так: при правильном приготовлении теста блинчики на дрожжах получаются ажурными и очень тоненькими.

Несколько несложных советов помогут вам удивить друзей и домочадцев вкусными и ароматными русскими блинами:


  • Лучше всего использовать качественные и проверенные сухие дрожжи.
  • Предварительно вы можете их развести в небольшом количестве жидкости и добавить сахарный песок. Обратите внимание на реакцию: хорошие дрожжи будут пениться.
  • Обязательно дрожжи разводим в теплой жидкости, но ее температура не должна превышать 37°, иначе грибки погибнут, а нужный результат достигнут не будет.
  • Дрожжевые блины готовятся по особой рецептуре. Изначально куриные яйца взбивают в пенную массу с солью и сахарным песком. Затем добавляются дрожжи, подсолнечное рафинированное масло и часть молока. Только после высыпания муки можно выливать оставшееся молоко. Вымешивать тесто нужно именно в такой последовательности.
  • Чтобы дрожжи, как говорится, разгулялись, тесто отправляют в укромное место.
  • Через несколько минут масса увеличится в объеме вдвое. Тесто осаживаем один раз, а после второго подхода начинаем выпекать блинчики.
  • Тесто аккуратно черпаем половником сверху, не повреждая пузыристую консистенцию.
  • Если вы хотите, чтобы дырочек было больше, за основу возьмите минеральную воду с газом.
  • Не добавляйте слишком много сахара: 1-2 ст. л. будет достаточно для реакции дрожжей.
  • Выпекая первый блин, смажьте раскаленную поверхность сковороды свежим салом либо картофелем, смоченным в подсолнечном рафинированном масле.
  • Такие блины можно заготовить впрок и заморозить. Потом вам достаточно будет их разогреть на сковороде или в СВЧ-печи.

Устроим Масленицу сегодня

Если вы впервые выпекаете блины на дрожжевой основе, обязательно четко соблюдайте рецептурные пропорции. Только не добавляйте слишком много сахарного песка. Лучше при подаче к столу приправьте блинчики ароматным джемом, медом или сливочным растопленным маслом с сахаром. Чтобы блинчики получились, словно кружево, постарайтесь не нарушать их пузырчатую консистенцию.

Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах

Состав:

  • 11 г сухих гранулированных или порошкообразных дрожжей;
  • 0,3 кг просеянной высокосортной муки;
  • щепотка сахарного песка и поваренной соли;
  • 2-3 шт. куриных яиц;
  • 2-3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
  • 0,25 л молока.

Приготовление:

  1. В отдельную пиалу вбиваем яйца и добавляем сахар-песок, мелкозернистую соль.
  2. Используя венчик, миксер или блендер, активно взбиваем массу до появления пены. Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах. Приготовление

  3. Берем стакан и на водяной бане нагреваем молоко, но не более чем до 37°.
  4. Размешиваем в молоке нужное количество дрожжей и оставляем в таком виде на 15 минут.
  5. Теперь выливаем молочно-дрожжевую массу в пиалу с взбитыми яйцами. Затем порционно добавляем просеянную муку и снова все активно взбиваем.Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах. Приготовление
  6. В конце добавляем в тесто подсолнечное рафинированное масло, которое не позволит блинчикам прилипать к поверхности сковороды.
  7. Еще раз хорошо все размешиваем.

    Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах. Приготовление

  8. Нагреваем сковороду.
  9. Половником зачерпываем сверху тесто и выливаем его на сковороду.Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах. Приготовление
  10. Хорошенько прожариваем блины с обеих сторон, чтобы они приобрели золотистый цвет.Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах. Приготовление

Готовим блинчики по-славянски

Если вы хотите удивить всех в округе знанием славянских кулинарных традиций, попробуйте приготовить блины по классическому рецепту. Кстати, этот рецепт универсален тем, что за основу можно брать либо молоко, либо отфильтрованную воду.

Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах.

Состав:


  • 2 ст. отфильтрованной воды или теплого молока;
  • по вкусу сахар-песок;
  • 2 ½ ст. просеянной высокосортной муки;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • щепотка соли;
  • 1 ч. л. дрожжей сухих;
  • по вкусу сливочное масло.

Источник: domrecept.ru

Рецепт тонких блинчиков на сухих дрожжах

  • Молоко — 500 г.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Растопленное сливочное масло — 30 г.
  • Сахарный песок — 3 ст. ложки
  • Сухие дрожжи -1 ч. ложка
  • Соль — щепотка
  • Мука пшеничная — 250-300 г.
  • Растительное масло — 3 ст. ложки

Как приготовить вкусные блины с дырочками

Половину стакана молока подогреваем до t 37-38 градусов. В это молоко мы будем добавлять дрожжи, поэтому оно не должно быть очень горячим, чтобы не убить живые организмы. Но и холодное молоко не сможет активировать дрожжи, поэтому его нужно подогреть до приятной горячей (но не обжигающей!) температуры.

Добавляем в молоко 1 ч. ложку сухих дрожжей.


Сухие дрожжи насыпаем в чашу

Также отправляем в опару для дрожжевых блинов 1 ст. ложку сахарного песка. Размешиваем и ставим в теплое место без сквозняков. Для того чтобы опара поднялась пенной шапкой и дрожжи заработали, нам потребуется 10-15 минут.

Чайная ложка сахара отправляется в тесто

Тем временем в большую чашу, в которой мы будем замешивать тесто для дрожжевых блинов, разбиваем два куриных яйца.

Два куриных яйца среднего размера разбиваем в миску

Добавляем к яйцам 2 ст. ложки сахара и одну чайную ложку соли.

Немного соли оттенит сладкий вкус блинчиков

Размешиваем смесь с помощью венчика и вливаем растопленное сливочное масло ( 30 г.) Чтобы желтки не свернулись, масло нужно остудить до комнатной температуры.


Сливочное масло должно быть растопленным и остывшим

В течение этого времени опара уже подошла. Добавляем ее в основное тесто. Если вы видите, что опара не изменила своего состояния, то есть, очень плохо увеличилась в размере или совсем не подошла, могут быть две причины:дрожжи некачественные или просроченные, либо в том месте, где стояла опара, очень холодно. Нужно переставить ее в теплое место или увеличить срок подъема. Плохо подошедшую опару в тесто не добавляйте!

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Добавляем в тесто оставшееся молоко, которое должно быть подогрето до теплого состояния. Начинаем просеивать муку частями, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. У меня на данное количество продуктов уходит 250 -300 грамм муки, но я добавляю всегда не больше 1 стакана в один прием, чтобы не переборщить с мукой. Добавила один стакан — размешала, посмотрела густоту. Если мало — еще добавила муки.

Просеиваем муку в тесто для дрожжевых блинчиков

Размешиваем блинное тесто деревянной лопаткой или ложкой. Да, вы увидите большое количество комочков, но это не страшно. Когда тесто будет настаиваться и доходить до нужной нам консистенции, комочки разойдутся, тесто станет пышным и нежным.


Дрожжевое тесто для тонких блинов сначала неоднородное

Теперь нужно накрыть тесто чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Пусть дрожжи проявят свою силу, сделают тесто пышным, нежным, чтобы блинчики получились ажурными, с дырочками.

Подошедшее тесто для блинчиков

Вот такое тесто по густоте получается (вы видите на фото). Теперь еще один секретный ингредиент: 3 ст. ложки растительного масла. Влейте в тесто и размешайте его половником перед выпеканием.

Выпекаем блинчики на сухих дрожжах

Я выпекаю блинчики на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Перед самым первым блином смазываю сковороду кисточкой растительным маслом, для последующих блинчиков смазывания не требуется, но ориентируйтесь на свою сковороду, возможно, вам придется смазывать ее хотя бы через раз. Благодаря содержанию масла с тесте блины по этому рецепту отлично снимаются со сковороды, и даже первый блин — «не комом»!


Еще один важный момент для удачного первого блина:сковорода должна быть нагрета очень хорошо!А вот после первого блинчика огонь можно уменьшить до среднего и все остальные выпекать на меньшем нагреве. Современные литые сковороды так хорошо прогреваются и держат тепло просто замечательно, слишком сильно нагревать их нет смысла, так как, даже тонкие блины могут не успеть пропечься внутри, а сверху пойти темно-коричневыми пятнами.

Выпечка получается вкусной и тонкой
Помню, бабушка всегда смазывала блинные сковороды кусочком сала (конечно, несоленого), наколотым на вилку. Равномерно и хорошо получалось. Некоторые, знаю, половинкой картошки смазывают:обмакивают в масло — а потом вилкой с этой масляной картошкой быстренько «проходятся» по дну сковороды. В общем, смазывать можно по-разному, самое главное, чтобы блинчики хорошо снимались и не портили вам настроение.

Когда печете блины, не отлучайтесь от плиты надолго, они этого не любят! Замешкаетесь — и получите «негритенка».


Переворачиваю блины я тонкой острой лопаткой. Здесь главное — не зевать! Делать это вовремя. Начали заворачиваться тонкие края-поддевайте их и переворачивайте. Мне зачастую удобнее ухватиться за эти края руками, чтобы как следует перевернуть блинчик.

Посмотрите на структуру блинчиков: они тончайшие, в мелкую дырочку.

Тонкие блины на дрожжах
Как только первый снятый блин уляжется на блюдо, смазываем его сливочным маслом. Растапливать его не нужно — попав на горячую поверхность, масло само начнет плавиться. Если сладкое очень любите, можно сахарным песком сразу присыпать, чтобы он незамедлительно таял. Так и печем:один за другим, один на другой, пока целая стопка не вырастет. Тут главное запастить терпением, чтобы не слопать эту вкуснятину на ходу, «с пылу с жару»!

Приятного аппетита!

Ажурные дрожжевые блинчики на дрожжа

Поделитесь, пожалуйста, в комментариях своими отзывами к рецепту. Расскажите, с какими добавками и начинками любимы блинчики в вашей семье. Мы с мужем любим с селедкой, а из сладких добавок — с вишневым вареньем. Дети обожают со сгущенкой. А какие нравятся вам? Мне будет приятно посмотреть на фото, какие блинчики у вас получились. Делитесь своими фотографиями и хорошим настроением. Если у вас возникли какие-то вопросы по рецепту, задавайте без стеснения — я всегда рада ответить! Если по каким-то причинам блинчики не получаются, возьмите на заметку статью: «Почему блинчики не получаются»


Если вам нравятся видеорецепты, приглашаю посмотреть на моем канале видео о том, как приготовить тонкие блинчики на молоке:

Источник: pirogeevo.ru

Источник: www.iamcook.ru

Рецепт толстых блинов на молоке

Вкусные толстые и пышные блины со вкусом детства можно приготовить из безопарного дрожжевого теста на молоке. Подавать такое лакомство можно с вареньем, сметаной, сливочным маслом, сгущенным молоком, сиропом или медом.

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Перечень используемых продуктов будет следующим:

  • 250 мл молока;
  • 250 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 50 г сливочного масла;
  • 10 г прессованных свежих дрожжей;
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговый алгоритм приготовления:

  1. Смешать дрожжи, молоко, сахар, желток, соль и муку. Хорошенько вымесить тесто венчиком или миксером с насадкой для теста минут 8-10. Накрыть посудину с тестом льняным полотенцем и оставить на час при комнатной температуре.
  2. За это время тесто станет занимать в емкости объем больший в два раза. Теперь в него нужно добавить растопленное сливочное тесто и взбитый до мягких пиков белок. Повторно вымешать и подарить ему еще двадцать минут отдыха.
  3. Сковороду с толстым и ровным дном смазать растительным маслом. Для этого можно воспользоваться половиной луковицы, наколотой на вилку и окунутой в масло. На один пышный блин потребуется три столовых ложки замеса, одинаково ровным слоем распределенные по сковороде. Каждый блин-солнышко с пылу-жару щедро смазать сливочным маслицем.

Дрожжевые блины на воде

Блины на воде не только менее калорийны, но и являются прямым доказательством того, что людям с непереносимостью лактозы не стоит полностью отказываться от домашней выпечки.

Для дрожжевых блинов на воде пропорции ингредиентов будут следующими:

  • 400 г муки;
  • 500 мл воды;
  • 40 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 12 г сухих дрожжей;
  • 45 мл растительного масла.

Этапы приготовления:

  1. Процесс замешивания теста происходит необычайно просто и включает три этапа: активация дрожжей, добавление сухих ингредиентов и дозревание. На первом этапе в теплую воду всыпают дрожжи и сахар, все хорошо перемешивают и оставляют на 10-15 минут.
  2. Затем к активным дрожжам просеивают муку и добавляют соль, тесто хорошо размешивают. После этого в течение двух часов смесь будет дозревать в тепле и ее нужно периодически перемешивать.
  3. В готовое, дозревшее тесто добавить растительное масло, перемешать и можно приступать к выпечке. Жарят такие блинчики на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

На кефире и сухих дрожжах

Дрожжевые блины на кефире получаются нежными, тонкими и ажурными за счет пузырьков воздуха, которые выделяются при брожении. Готовить их абсолютно не сложно, но нужно быть готовым к тому, что общее время дозревания теста будет составлять 50 минут.

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Для замешивания теста понадобится:

  • 250 мл кефира;
  • 160 мл горячей воды;
  • 2 куриных яйца;
  • 30 мл растительного масла;
  • 10 г сахара;
  • 3 г соли;
  • 7 г сухих инстантных дрожжей;
  • 220 г муки.

Последовательность действий:

  1. Две-три столовые ложки муки из общего количества всыпать в емкость для замешивания теста. Туда же всыпать сухие дрожжи, соль и сахарный песок, влить теплый кефир. Смешать ингредиенты венчиком и оставить на полчаса в тепле.
  2. Теперь в тесто отправляются немного взбитые яйца, оставшаяся мука и горячая вода. Все старательно перемешивается и снова отставить его в теплое местечко подходить на 20 минут. Из дрожжевого теста на кефире (простокваше) можно приготовить толстые и пышные блины или тонкие и ажурные в зависимости от густоты теста. Для тонких и ажурных блинчиков нужно развести тесто до необходимой консистенции кипяченым молоком или водой.
  3. Непосредственно перед выпечкой плеснуть растительного масла в готовое тесто. Жарят блины на смазанной маслом чугунной сковороде или блиннице с антипригарным покрытием.

На кислом молоке или простокваше

Если скисло молоко, то это не повод для печали и грусти, а возможность приготовить вкусные блины на простокваше, не зря же этот вариант выпечки многими хозяйками признан, как наилучший.

Соотношение кислого молока и других ингредиентов для теста:

  • 1000 мл простокваши;
  • 100 г свежих прессованных дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 50 г сахара;
  • 45 мл растительного масла (рафинированного);
  • 3 г соли;
  • 480 г муки.

Печем блины на простокваше:

  1. В глубокой миске растереть дрожжи с сахаром, плеснуть 200 мл теплого кислого молока и добавить пару ложек муки. Тщательно, чтобы не осталось комков, размешать опару венчиком и дать ей подойти 40-50 минут в тепле.
  2. Опара полностью дозреет, когда на ее поверхности появятся крупные пузыри. Теперь в нее можно вводить оставшиеся ингредиенты: теплый кисломолочный продукт, взбитые в пышную пену яйца, просеянную муку и масло. Теперь замес должен подходить 1-2 часа.
  3. Дозревшее тесто жарят малыми порция на горячей смазанной маслом сковороде до румяных бочков.

На дрожжах в бутылке

Решив напечь блинов, каждая хозяйка понимает, что в результате будет не только высокая стопка ароматных блинов на столе, но и куча грязной посуды после замешивания теста в мойке. Решить эту проблему абсолютно по силам, можно замесить тесто в бутылке, которую потом просто выбросить.

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

«Бутылочный» вариант дрожжевых блинов готовится из:

  • 400 мл молока;
  • 4 яиц;
  • 150 г муки;
  • 100 г сметаны;
  • 70 г сахара;
  • 50 мл растительного масла;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 2 г ванилина;
  • 3 г соли.

Как готовить дрожжевые блины на молоке в бутылке:

  1. В чистую и сухую двухлитровую пластиковую бутылку (например, из-под воды) вставить воронку. Через нее засыпать все сыпучие ингредиенты. Теперь бутылку нужно закрыть и несколько раз интенсивно тряхнуть.
  2. Затем наступает черед жидких компонентов, которые закладываются в такой последовательности: яйца, сметана, молоко и масло растительного происхождения. Важный момент: процесс замешивания блинного теста в бутылке требует, чтобы после вливания каждого ингредиента бутылкой хорошенько потрясли, так не будет комков муки.
  3. Когда в бутылку переместится последний жидкий компонент теста, крышку нужно завинтить и интенсивно ее потрясти минут пятнадцать до получения гладкой однородной массы.
  4. Затем крышку с бутылки снять и поставить ее на 40 минут в тепло, чтобы тесто хорошо подошло. Дальнейший процесс выпечки идентичен традиционному приготовлению блинов. Половником наливают немного теста на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

С добавлением манки

Это блюдо, как ни странно, относится к татарской кухне. Блины выходят толстенькими, пышными и дырчатыми. Подавать их можно с медом, вареньем или сметаной, а бюджетная стоимость ингредиентов покорит любую хозяйку.

Какие продукты будут использоваться в выпечке:

  • 240 г манной крупы;
  • 160 г пшеничной муки;
  • 500 мл молока;
  • 150 мл воды;
  • 75 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 7 г дрожжей;
  • 5 г соли;
  • 45 мл растительного масла.

Способ приготовления:

  1. В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Этой смеси дать 15-20 минут постоять в тепле, чтобы дрожжи ожили.
  2. Тем временем смешать муку и манную крупу. Яйца разболтать венчиком до однородного состояния.
  3. В молоко с пенной дрожжевой шапкой всыпать смесь муки и манки, влить взбитые яйца. Хорошо размешать тесто, влить теплую воду и отправить в тепло на полтора – два часа.
  4. Когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, влить в него растительное масло, перемешать и испечь блины.

Постный рецепт без яиц

Люди часто ставят знак равенства между словами «постный» и «невкусный», особенно если это касается еды. Происходит это чаще по незнанию или неумению приготовить вкусное блюдо из постных ингредиентов. Прямое доказательство этому постные, но вкусные кружевные блины на дрожжах.

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Для них потребуются:

  • 400 мл теплой воды;
  • 250 г муки;
  • 80 г сырого картофеля;
  • 45-60 мл растительного масла;
  • 40-60 г сахара;
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 3 г поваренной соли.

Пошаговый рецепт постного варианта:

  1. Картофель натереть на самой мелкой терке, на которой «дерут» картошку для драников. Смешать полученную кашицу с теплой водой и растительным маслом.
  2. Муку насытить кислородом, просеяв через мелкое сито, и смешать другими сыпучими продуктами (дрожжи, соль и сахар).
  3. Соединить жидкие и сухие составляющие теста, взбить венчиком, чтобы все хорошо перемешалось. Оставить емкость с тестом на час в тепле, прикрыв ее полотенцем.
  4. Подошедшее тесто повторно взбить венчиком. Равномерно распределяя порцию теста по поверхности раскаленной сковороды, испечь блины. На обжаривание с каждой стороны уйдет одна — две минуты.

Рецепт приготовления опарным способом

Опара — это подготовительное тесто. Сливочное масло, сметана и яйца (другими словами сдоба) в составе теста создают некомфортные условия для размножения дрожжей, поэтому их в тесто вводят позже, как в ниже приведенном рецепте теста для блинов со значительным содержанием масла.

Для блинов, приготовленных опарным способом, нужно взять:

  • 1000 мл молока;
  • 480 г пшеничной муки;
  • 4 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 5 г соли;
  • 20 г прессованных дрожжей;
  • 45 мл растительного рафинированного масла.

Ход выпечки:

  1. Для опары смешать по стакану муки и молока с рецептурным количеством сахара и дрожжей. Смесь не должна получиться чересчур густой, оставить ее нужно на 20-40 минут в тепле, вдали от сквозняков.
  2. После увеличения опары в объеме в два – два с половиной раза добавить растопленное негорячее сливочное масло, взбитые в пену с солью яйца. Старательно размешать.
  3. Следов вводят оставшуюся муку и молоко до получения теста нужной консистенции. После замешивания масса должна еще дозреть 20-40 минут в тепле, и тесто будет готово к работе.
  4. Жарят блины на раскаленной сковороде и подают, как отдельное блюдо или завернув в них различные начинки.

Напоследок стоит сказать несколько слов об ингредиенте, объединяющем все выше приведенные рецепты – дрожжах. Сухие дрожжи в составе теста всегда можно заменить свежими в пропорции 1:3.

Срок хранения свежих прессованных дрожжей в холодильнике составляет 12 дней. Если нет уверенности в качестве, или свежести этого продукта стоит провести пробу, смешав немного дрожжей с небольшим количеством сахара и теплой воды, и посмотрев реакцию.

Источник: bliny-i-blinchiki.ru

Рецепты

Дрожжевые блины на молоке

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Относительно быстрые блины на молоке и сухих дрожжах. Готовятся просто, а получаются очень вкусными красивыми (с множеством дырочек).

Скажем так, это классический вариант приготовления. Ничего лишнего!

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл.
  • Куриные яйца – 2 шт.
  • Пшеничная мука – 5 ст. ложек;
  • Растительное масло (без запаха) – 35 мл.
  • Сухие дрожжи – 5 г. (1 ч. ложка);
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Соль – 1 щепотка;

Пошаговое приготовление

Молоко немного нагреть (чтоб просто теплым было), размешать в нем дрожжи.

Добавляем 2 ложки сахара, хорошенько перемешайте и оставьте на 14-17 минут. Пусть дрожжи «включатся».

Добавляем остатки муки, наливаем масло, сюда же сахар и 2 яйца.

Взбиваем вилкой или венчиком до полной однородности. Можно даже миксером.

Получается нежное жидкое тесто.

А теперь всё по стандарту: наливайте порцию теста в разогретую сковороду, жарьте блины по 1-2 минуты с обеих сторон. Должны подрумяниться как на фото.

Толстые и пышные блины на дрожжах

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Так же на дрожжах, так же на молоке, но здесь есть и кое-какие нюансы, благодаря которым блинчики получаются пышными, толстенькими и пористыми изнутри.

Ингредиенты:

  • Молоко – 360 мл.
  • Пшеничная мука – 270 г.
  • Сырые желтки – 4 шт.
  • Сырые белки – 2 шт.
  • Сахар – 30-40 г.
  • Ванильный сахар – 2 щепотки;
  • Сливочное масло (маргарин) – 40 г.
  • Сухие дрожжи – 10 г.

Приготовление

В теплом молоке размешиваем дрожжи. Сразу же сюда и муку насыпаем, всё тщательно перемешиваем.

Яичные желтки отдельно взбить с размягченным сливочным маслом, сахаром и ванилином (или ванильный сахар), добавить их в тесто и снова перемешать.

Оставляем тесто в покое на 15-20 минут. Потом взбиваем яичные белки в густую пену, так же добавляем в тесто.

Всё. Выкладываем порцию теста в раскаленную сковороду, жарим до аппетитной золотистости с обеих сторон.

Постные блины на дрожжах

А это постные дрожжевые блины. Подходят как для поста, так и для диетического питания. Готовятся без молока и яиц. А из необычных ингредиентов здесь будет картофель. Да, тесто для сочности и мягкости замешивается на сырой картошке.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 260 г.
  • Вода (или картофельный отвар) – 400 мл.
  • Сахар – 1-3 ст. ложки;
  • Сухие дрожжи – 5 г.
  • Соль – 1-2 щепотки;
  • Подсолнечное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;
  • Одна небольшая картофелина;

Приготовление

В глубокой чашке смешайте все сухие компоненты: муку, соль, дрожжи, сахар.

Картофелину почистите, помойте, затем натрите на мелкой терке. В идеале лучше измельчить блендером, чтобы в тесте не ощущались картофельные кусочки.

В другую миску наливаем теплую воду, 4 ложки масла и картофельную кашицу. Хорошенько перемешиваем.

Всыпаем сухую смесь, снова тщательно перемешиваем до полнейшей однородности.

Поставить тесто на 40-60 минут куда-нибудь в теплое место без сквозняов. Как время пройдет – хорошенько взбейте тесто.

Всё. Налейте и распределите тесто в горячей сковороде с антипригарным покрытием. Жарьте до румяного оттенка с обеих сторон.

Дрожжевые блины на манке

Очень хорошенькие блины, замешанные на дрожжах, пшеничной муке и манкой крупе. Готовятся не быстро, но вкус великолепный!

Ингредиенты:

  • Манная крупа – 1,5 стакана;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Пшеничная мука – 1 стакан;
  • Вода – 160 мл.
  • Сахар – 2-3 ст. ложки;
  • Яйца – 2 шт.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Соль – 0,5 ч. ложки
  • Растительное масло (рафинированное) – 2-3 ст. ложки;

Приготовление

В теплое молоко насыпаем сахар и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут.

Теперь добавляем в молоко яйца и взбиваем венчиком или вилкой.

В другой чашке смешиваем манку с мукой и солью. Наливаем воду, масло и молоко с яйцами. Хорошенько перемешиваем, убираем в сторонку на 1 час.

Выливаем поварешкой тесто в сковороду и жарим блинчики с двух сторон, как обычно, до румянца.

Блины на дрожжах и кислом молоке

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Если у вас дома прокисло молоко – не беда! Сделайте из него нежные дрожжевые блинчики. Они не только нежные, но и очень красивые: золотистые с обилием дырочек.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 300 г.
  • Молоко (кислое) – 400 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Сахар – 3 ст. ложки;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложки;
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Растительное масло – 60 мл.

Приготовление

  1. В большой чашке взбейте яйца с сахаром, солью и маслом.
  2. Вливайте молоко и теплую воду, сюда же и сухие дрожжи.
  3. Теперь очередь идет за мукой – всыпайте, постоянно помешивая. Комочки муки должны исчезнуть.
  4. Накройте теперь эту чашку пищевой пленкой и оставьте тесто в покое минут на 40-50.
  5. Затем хорошенько перемешайте и приступайте к выпечке блинов.

Дрожжевые блины на кефире

Хорошенькие блины на кефирном тесте и дрожжах. Вкусно и очень универсально, так как эти блинчики можно делать и десертом, и закуской (смотря, с чем подавать их).

Ингредиенты:

  • Кефир – 2 стакана;
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 2 стакана (возьмите с запасом);
  • Сахар – 2 ч. ложки;
  • Сливочное масло – 20 г.
  • Сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
  • Соль – 1-2 щепотки;

Приготовление

В чашку налить стакан теплого кефира, добавляем к нему сухие дрожжи и полстакана муки. Хорошенько перемешать и подождать минут 20. Это будет некая опара.

Взбиваем с сахаром и солью яйца, вливаем их в тесто. Теперь добавьте в тесто и все остальные ингредиенты: остатки муки, стакан кефира, растопленное сливочное масло. Снова оставляем на 30 минут.

Всё, жарим на смазанной сковороде с обеих сторон до золотистости.

Дрожжевые блины на сыворотке

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

А это для тех, кто хочет поменьше калорий, но с сохранением молочного вкуса. Эти блинчики готовятся на жидкой молочной сыворотке, и в тесте нет яиц.

Если хотите прям вообще без жиринки, то делайте блины на воде.

Ингредиенты:

  • Сыворотка – 500 мл.
  • Мука – 2 стакана;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложки;
  • Масло для смазки сковороды;

Приготовление

Растворяем в теплой сыворотке соль, сахар и дрожжи. Через 5-10 минут добавляем муку, тщательно перемешиваем и оставляем на 1 час в теплом месте.

Смазываем маслом сковороду, нагреваем, наливаем тесто и жарим блинчик с двух сторон до румянца.

Тонкие блины на дрожжах

Дрожжевое тесто для блинов с сухими дрожжами

Ну да, дрожжевые. Ну да, на молоке. Так почему же они получаются такими ажурными? Всё дело в последовательности замешивания ингредиентов и самой жарке блинов.

Ингредиенты:

  • Молоко – 750 мл.
  • Сухие дрожжи – 10 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Пшеничная мука – 400-450 г.
  • Соль – 0,5 ч. ложки;
  • Сахар – 2 ст. ложки;
  • Масло без запаха – 3 ст. ложки;

Приготовление

  1. Слегка нагрейте стакан молока, размешайте в нем дрожжи и ложку сахара. Оставьте минут на 15, пока не появится пышная дрожжевая пенка.
  2. В миску налейте оставшееся молоко, оно должно тоже быть теплым. Размешайте в нем все оставшиеся ингредиенты: соль, сахар, мука.
  3. Налейте дрожжи к муке, размешайте и оставьте минут на 30-40.
  4. Наливаем масло, совершаем финальное перемешивание теста – всё, можно приступать к жарке.
  5. Раскалите сковороду, налейте немножко теста. Быстро поворачивая сковороду, дайте тесту растечься по всей площади. Тесто должно быть мало, оно должно напоминать тонкий слой пенки. Много-много пузырьков, которые и создадут блинную ажурность.
  6. Как снизу немножко зарумянится, быстро переворачивайте блин и жарьте еще примерно минуту.

Советы и идеи

  • Кроме молока, кефира и воды можно использовать еще много разных продуктов, которые повлияют не только на вкус блинов, но и на их структуру. Добавьте питьевой йогурт, сок, молочный коктейль.
  • Как тесто подрастет, в него можно положить несколько ложек яблочного, бананового, грушевого пюре. Это для десертных блинов. Для закусочных подойдет картофельное или кабачковое пюре.
  • Дополнительный аромат может дать ванилин, корица, какао-порошок.

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею в соц. сетях, кликнув по кнопкам снизу. Также советую вам подписаться на страничку в контакте. Виджет сообщества сбоку вверху.

Если есть какие-то вопросы или замечания, то прошу оставить комментарий.

Источник: vsepirojki.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.