Сыр для лазаньи какой лучше

Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.

Несколько слов о том, как сделать тесто для лазаньи. Если вас интересует лазанья, рецепт приготовления теста не должен вас спугнуть. Тесто для лазаньи желательно замешивать из муки твёрдых сортов пшеницы, которые обычно используют для приготовления макарон.


цепт теста для лазаньи довольно простой: мука, яйца, вода, соль, оливковое масло. Есть одно замечание к вопросу как приготовить листы для лазаньи: месить надо долго, чтобы получилось пластичное тесто для лазаньи. Рецепт приготовления требует именно такого теста. Сегодня в супермаркете вы вполне сможете купить готовые пласты для лазаньи, рецепт лазаньи после этого станет для вас гораздо проще. Но если даже вы не нашли листы для лазаньи, мы посоветуем вам как приготовить лазанью и без них. Итак, существует лазанья из макарон, лазанья из слоеного теста, лазанья из лаваша, ленивая лазанья и даже блинная лазанья. Лазанья, рецепт из лаваша, часто именуется как рецепт ленивая лазанья. Следует также добавить, что традиционно используется 6 пластов теста, так готовится классическая лазанья, рецепт которой придумали в Болонье.

Как приготовить тесто для лазаньи мы уже рассказали, теперь самое время поговорить о том, как готовить лазанью. Рецептов лазаньи существует множество, начинка для лазаньи может быть самая различная. Есть лазанья мясная, постная лазанья или вегетарианская лазанья, лазанья грибная, лазанья рыбная, лазанья с морепродуктами, овощная лазанья, сырная лазанья. Лазанья с сыром готовится из сыра рикотта или моцарелла. А вот если вас заинтересовала лазанья болоньезе, рецепт этот допускает использование только сыра пармезан. Может быть сложный или простой рецепт лазаньи, в зависимости от количества ингредиентов для лазаньи. Словом, выбор очень большой, на любой вкус: лазанья с мясом или лазанья с фаршем, лазанья с курицей, лазанья с грибами, лазанья с курицей и грибами, лазанья с фаршем и грибами.


Если вы не можете жить без мяса, вам подойдёт рецепт лазанья с фаршем или рецепт мясная лазанья, лазанья рецепт с курицей. Осталось только узнать, как приготовить лазанью с фаршем: для этого посмотрите лазанья с фаршем рецепт приготовления, как готовить лазанью с фаршем или лазанья с фаршем рецепт с фото. Если вы на диете или вегетарианец, приготовьте овощную лазанью, рецепт лазанья с макаронами, лазанья рецепт с грибами. Полезной и вкусной будет лазанья с овощами, например, картофельная лазанья. Если вас интересует более изысканный рецепт, лазанья со шпинатом именно для вас. Кстати, иногда вы можете увидеть на упаковке с зелёными листами лазаньи надпись «лазанья со шпинатом» – это значит что перетёртый шпинат был добавлен в тесто для лазаньи.

Самый правильный соус для лазаньи – бешамель. Соус бешамель для лазаньи – это всё равно, что майонез для оливье. Бешамель для лазаньи, конечно, можно купить, но лучше сделать его самому. Это самый вкусный соус для лазаньи, рецепт бешамеля не так уж сложен. Вам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха для того, чтобы приготовить соус бешамель. Рецепт для лазаньи такой же, как и для других блюд.

Многие не знают, как готовить лазанью дома. Ничего сложного, будем считать, что вы уже опредились с рецептом лазаньи и у вас есть необходимые продукты для начинки и тесто для лазаньи.


цепт лазаньи в домашних условиях может мало чем отличаться от ресторанного – главное иметь устойчивое желание приготовить какую-нибудь вкусную лазанью. Например, это может быть рецепт лазаньи с мясом, лазанья с сыром и ветчиной или лазанья овощная. Рецепт лазанья по-домашнему вообще очень простой и напоминает блины с начинкой. То есть, вы просто перекладываете ингредиенты лазаньи, обязательно используете сыр и масло, и запекаете всё это в духовке. При наличии всех необходимых ингредиентов, приготовление лазаньи в домашних условиях не составляет сложности. Конечно, хорошо бы иметь дома прямоугольную форму, хотя лазанья из блинов поможет вам решить и эту проблему. В ресторане лазанья готовится в печи, лазанья в домашних условиях готовится в духовке. Но и лазанья в микроволновке тоже имеет право быть съеденной. Всё элементарное просто и теперь вы знаете, как приготовить лазанью дома.

Кстати, не только итальянцы знают, как приготовить лазанью. Рецепты лазаньи легко придумываются самостоятельно. Поляки, кстати, тоже давным-давно знают, как готовится лазанья, рецепт этот у них называется «лазанки». Так что экспериментируйте, придумайте свой способ приготовления лазаньи, наверняка у вас получится своя авторская лазанья, фото присылайте нам, чтобы похвастаться. И ваш собственный рецепт лазаньи с фото, ваша именная лазанья рецепт с фото украсит наш сайт.

Источник: www.RussianFood.com

Особенности приготовления

Чтобы лазанья получилась вкусной, не пересушенной, необходимо учитывать несколько моментов.


  • Тесто для лазаньи можно приготовить самостоятельно или приобрести. Сегодня это итальянское блюдо в нашей стране так популярно, что тесто для него можно найти на прилавках большинства продуктовых магазинов, причем как импортного, так и отечественного производства. При покупке следует обращать внимание на состав теста. На родине лазаньи его делают из твердых сортов пшеницы. Приобретая муку для того, чтобы сделать тесто дома, также следует отдавать предпочтение муке грубого помола.
  • Если вы делаете тесто для лазаньи самостоятельно и вас смущает его сероватый оттенок, добавьте в муку немного куркумы (1 чайная ложка пряности на килограммовый пакет муки).
  • Тесто для лазаньи не требуется отваривать – это не макароны. В противном случае лазанья будет иметь не слишком привлекательный вид, да и на вкус будет значительно отличаться от классической. Более того, при отваривании пласты могут склеиться.
  • Запекать в духовке лазанью не следует слишком долго, так как существует риск ее пересушить. Обычно при наличии в начинке мяса или рыбы приготовление в духовке занимает 30 минут. Овощную лазанью готовят еще меньше – 25 минут. При этом температура в духовом шкафу не должна подниматься выше 160 градусов.
  • Если начинка кажется вам слишком сухой, поливайте ее соусом.

Состав начинки и способ ее приготовления во многом определяет вкус лазаньи. Поэтому каждый вид классической лазаньи уникален, стоит попробовать каждый.

Классическая лазанья с мясным фаршем

Состав:

  • говяжий фарш – 0,4 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сельдерей стеблевой – 100 г;
  • лук-шалот – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • томаты – 0,3 кг;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • пармезан – 100 г;
  • орегано, перец и соль – по вкусу;
  • листы для лазаньи – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Лук, морковь, сельдерей помойте, почистите, нарежьте мелкими кубиками.
  • Очень мелко порубите ножом зубчики чеснока.
  • Разогрейте на сковороде оливковое масло и положите в него измельченные лук и чеснок. Пожарив их в течение 2–3 минут, добавьте кубики моркови и сельдерея. Пассеруйте овощи вместе в течение 5 минут.
  • Выложите к овощам фарш, приправьте его и посолите, обжаривайте все вместе 6–7 минут.
  • За это время вскипятите воду. На полминуты опустите в кипяток помидоры, предварительно сделав на их кожице крестообразный надрез. Выньте шумовкой, остудите, опустив в прохладную воду. Очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Добавьте томатную мякоть на сковороду к фаршу.

  • Потушите фарш с томатами 10 минут. Добавьте вино и продолжайте тушить еще столько же.
  • На чистой сковороде растопите сливочное масло.
  • Муку смешайте с небольшим количеством молока.
  • Вылейте молоко на сковороду и готовьте на ней соус, пока он не станет густым.
  • Небольшой струйкой влейте на сковороду оставшееся молоко. В это время венчиком нужно постоянно размешивать содержимое сковороды, чтобы избежать образования комочков. Это соус бешамель.
  • В форму для запекания влейте немного соуса с фаршем или смажьте форму оливковым маслом. Положите слой теста.
  • Покройте тесто томатным соусом с фаршем и овощами (его часто называют соусом болоньезе), накройте следующим слоем листов для лазаньи, размещая их параллельно тем, что лежат внизу.
  • Продолжайте выкладывать поочередно фарш и тесто, пока фарш не закончится. При этом сверху обязательно должны размещаться листы для лазаньи.
  • Полейте лазанью белым соусом, использовав половину.
  • Поставьте лазанью в разогретую до 160 градусов духовку. Запекайте в течение 20 минут.
  • Мелко натрите пармезан, посыпьте им лазанью.
  • Полейте ее оставшимся соусом.
  • Верните в духовку и запекайте еще 10 минут.

Рецепт лазаньи с фаршем очень распространен, его считают классическим и используют чаще всего.

Классическая лазанья с фаршем и грибами

Состав:

  • листы для лазаньи – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • мясной фарш – 0,3 кг;
  • грибы (шампиньоны или белые) – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • орегано – 10 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 20 мл;
  • твердый сыр – 0,35 кг.

Способ приготовления:

  • Лук очистите, порежьте кубиками.
  • Измельчите ножом чеснок.
  • Грибы помойте, порежьте кубиками.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, их мякоть натрите.
  • На сковороде растопите 50 г масла, обжарьте в нем лук с чесноком, добавьте фарш, обжарьте его вместе с луком в течение 5 минут.
  • Добавьте грибы, жарьте еще 5 минут.
  • Введите томатную массу, всыпьте орегано, перец и соль. Тушите 10 минут.
  • Влейте вино и продолжайте тушить еще 10 минут.
  • На чистой сковороде растопите оставшееся масло.
  • Слегка обжарьте в нем муку.

  • Влейте молоко, размешайте. Варите, размешивая, пока соус не загустеет.
  • Снимите с огня и смешайте со 100 г мелко натертого сыра.
  • Оставшийся сыр натрите покрупнее.
  • Смажьте форму для выпечки. Выложите в нее внахлест листы теста. Обильно полейте его соусом с фаршем и грибами. Накройте листами для лазаньи, вновь положите начинку. Продолжайте выкладывать, чередуя, чтобы верхним слоем лежало тесто.
  • Полейте соусом из молока и муки, поставьте на 25 минут в разогретую до 160 градусов духовку.
  • Посыпьте сыром и готовьте еще 10 минут.

Лазанья с фаршем и грибами получается нежной, сочной и сытной.

Классическая лазанья с овощами, грибами и сыром

Состав:

  • листы для лазаньи – 0,3 кг;
  • шампиньоны – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • моцарелла – 0,2 кг;
  • сливки питьевые – 0,3 л;
  • масло сливочное – 130 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите овощи. Лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
  • Шампиньоны помойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинами.
  • Произвольными кусками нарежьте моцареллу.
  • На сковороде растопите 80 г масла, обжарьте в нем до мягкости лук, добавьте морковь и пассеруйте овощи вместе 4–5 минут.

  • Положите к овощам грибы и жарьте их вместе с овощами 10–12 минут.
  • На другой сковороде обжарьте до карамельного оттенка муку, добавьте масло (40 г), размешайте.
  • Постепенно введите сливки. В это время соус следует интенсивно размешивать. Главное – не допустить, чтобы в соусе были комочки. Поварите соус 15 минут, пока он не загустеет.
  • Смажьте форму оставшимся сливочным маслом, положите в нее тесто. Покройте его слоем овощей с грибами.
  • Положите второй слой теста. Смажьте его соусом, выложите половину сыра.
  • Вновь накройте тестом, положите начинку из грибов и овощей.
  • На следующий слой теста положите вторую часть сыра.
  • Выложите еще слой теста и слой начинки.
  • Накройте оставшимся тестом, полейте оставшимся соусом.
  • Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут.

Классическая лазанья, приготовленная по данному рецепту, понравится тем, кто любит грибы.

Классическая лазанья с морепродуктами

Состав:

  • листы для лазаньи – 0,5 кг;
  • плавленый сыр – 100 г;
  • твердый сыр – 120 г;
  • филе красной рыбы (кеты, горбуши) – 0,2 кг;
  • осьминоги – 120 г;
  • мидии очищенные – 120 г;
  • сливки питьевые – 0,3 л;
  • масло сливочное – 120 г;
  • мука – 20 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Рыбное филе нарежьте небольшими кусками. Порежьте мясо осьминогов.
  • На сковороде разогрейте 80 г сливочного масла, положите в нее рыбу, мясо осьминогов и мидии. Обжаривайте их 5 минут.
  • Порежьте плавленый сыр кубиками, положите к морепродуктам.
  • Залейте их сливками, использовав половину указанного в рецепте объема.
  • Накройте сковороду с морепродуктами крышкой, убавьте огонь, тушите их 5 минут.
  • На чистой сковороде растопите кусок масла весом около 25–30 г, обжарьте на нем муку, влейте оставшиеся сливки и поварите, помешивая, 10 минут.
  • Смажьте форму для запекания. Выкладывайте в форму, чередуя, листы теста для лазаньи и начинку из морепродуктов.
  • Залейте сливочным соусом, поставьте в разогретую до 160 градусов духовку.
  • Через 20 минут посыпьте лазанью твердым сыром, предварительно его мелко натерев, и готовьте в духовке еще 10 минут.

Классическая лазанья с морепродуктами позволит вам почувствовать очарование средиземноморской кухни.

Классическая лазанья с куриной грудкой

Состав:

  • филе куриной грудки – 0,35 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • сметана – 0,2 л;
  • сливки – 0,25 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука – 25 г;
  • мускатный орех – щепоть;
  • соль, перец – по вкусу;
  • листы для лазаньи – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Куриное филе порежьте небольшими кубиками.
  • Измельчите лук и обжарьте его в сливочном масле, оставив 30 г масла для соуса.
  • Добавьте к луку куриное мясо и обжаривайте его 10 минут.
  • Добавьте сметану и потушите начинку для лазаньи еще 10 минут под крышкой.
  • Посолите. Поперчите, добавьте мускатный орех и потушите еще пару минут.
  • На чистой сковороде из муки, оставшегося масла и сливок приготовьте соус бешамель.
  • Выложите листы в форме, промажьте начинкой, накройте новым слоем теста и продолжайте заполнять форму, чередуя слои.
  • Залейте соусом. Поставьте в духовку. Готовьте 30 минут при температуре около 160 градусов.

Классическая лазанья с курицей значительно отличается от лазаньи с фаршем, но получается не менее вкусной.

Лазанья – классическое блюдо итальянской кухни. Это блюдо можно сделать по разным рецептам, но в любом случае оно получится нежным, аппетитным и приятным на вкус.

Источник

Источник: marmiza.ru

Приготовление теста для листов лазаньи

Лучше всего для приготовления листов берите муку высшего сорта пополам с мукой грубого помола. Возьмите 400 г муки, просейте ее на доску холмиком, в его вершине сделайте углубление. Влейте туда 4 яйца, по 2 ст. л. холодной воды и растительного масла, посолите. Важно помнить, что на каждые 100  г муки необходимо брать 1 яйцо.

Сыр для лазаньи какой лучше

Замесите тесто, месите до тех пор, пока оно не станет прилипать к рукам, а будет гладким и эластичным. Сформируйте из теста колобок, заверните его в пищевую пленку и поместите тесто на час-полтора в холодильник. Выберите тесто из холодильника и придайте ему форму батона, затем нарежьте на куски  по количеству предполагаемых слоев лазаньи. Ножом сформируйте листы нужного размера. Из обрезков можете раскатать еще пару листов

  • Листы теста можно  употреблять сразу, а можно их подсушить или заморозить, чтобы была возможность использовать их в дальнейшем.

 Высушенные листы перед  употреблением опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем обсушите на полотенцах. Это делается для того, чтобы вернуть листам эластичность.

Начинка для лазаньи

Для начинки лазаньи используются самые разнообразные продукты от мясных м рыбных до вегетарианских. Готовят лазанью и  со сладкой начинкой из фруктов и орехов.

  • Самая популярная начинка – мясная.  Мясо берут разных сортов, варьируя говядину со свининой или свинину с курятиной.

Возьмите 500 г свежего мяса, пропустите его через мясорубку. Лук и чеснок мелко порубите, и обжарьте в растительном масле. Добавьте фарш к луку и слегка его обжарьте, посолите, поперчите и долейте 150 мл красного вина. Потушите фарш в вине до тех пор, пока не испарится алкоголь. Затем добавьте размятые консервированные помидоры и средиземноморские травы (можно сухие). Как только начнет выпариваться сок помидоров, снимите сотейник с огня. Фарш должен быть сочным и ароматным.

Сыр для лазаньи какой лучше

Соусы для пропитки лазаньи

  • В зависимости от начинки готовят соответствующий соус. Для мясной  начинки самый подходящий – соус бешамель.

Для его приготовления возьмите 200 мл молока, разделите его на две равные части.  50г сливочного масла растопите в сотейнике  и высыпьте на него 100г муки.

Обжарьте муку до кремового цвета и струйкой влейте 100 мл молока, все время энергично вымешивая смесь. Не допускайте образования комков.  Как только масса станет однородной, влейте оставшееся молоко, постоянно помешивайте и как только соус начнет густеть, снимите  сотейник с огня.

Сборка лазаньи

Для запекания лазаньи лучше всего используйте прямоугольные жаропрочные формы с высокими бортиками.

Возьмите кусочек сливочного масла и тщательно промажьте им всю форму внутри, на дно формы выложите немного соуса, чтобы нижний слой лазаньи не пригорел, на соус положите первый лист теста, а на него мясную начинку слоем не более 2 см.

Сыр для лазаньи какой лучше

Затем, чередуя, уложите слои теста и фарша. Верхний слой должен быть листом из теста. Оставшийся соус  выложите на верхний слой, разровняйте соус и щедро присыпьте натертым сыром типа пармезан.

В нагретую до +20С духовку поставьте форму с лазаньей и запекайте 60 мину.

 Лазанью разрезают порционно прямо в форме и подают, украсив веточкой петрушки.

Источник: www.kakprosto.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.