Сыр для гамбургеров


Да, когда хочется, чтобы вышло «с дымком», без гриля не обойтись. Я вот предпочитаю яблоневую щепу. А когда нет возможности, просто использую копченую на яблоне соль.
У меня есть такой подкопченный концепт; зову его ‘country’. Сборка: heel, собственный барбекю соус, patty, обернутая крест-накрест двумя полосками бекона, зажаренными не совсем до состояния чипсов, еще столько же соуса, слабо-карамелизированный (не дольше полутора часов) репчатый лук, crown. Лук, похоже, лучше всего готовить на сале, оставшемся от бекона. При сборке вминаю crown как корзинку и просто укладываю туда лук. Степень прожарки — точная medium, сок должен оставаться бледно-красным.
Концепт хорош еще тем, что запросто позволяет брать «скучное» мясо, даже однократно замороженное, от какого, казалось бы, толку уже не добиться. Бекон все выправляет, лук придает нужный градус «пятому вкусу», а соус отвечает за яркость.


давать с рубиновым пивом, поскольку сам бургер выходит очень-очень umami и без пивной горчинки воспринимается как своего рода пирожное.
Рецепт соуса: 50 мл черного колумбийского кофе, заваренного попросту в чашке под блюдцем (без гущи, естественно), 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл Jack Daniels, 40 мл вустерского соуса, 70 г томат-пасты (экстрагируется как для кетчупа, только без ничего вообще; подойдут любые помидоры, кроме совсем уж северной гидропоники), 25 г тростникового сахара, один небольшой стручок халапеньо (без семян), одна маленькая красная луковица, пара зубцов чеснока. Лук, перец, чеснок мелко нашинковать, обжарить до золотистости в любом масле для жарки, переложить в ковшик с антипригарным покрытием, влить кофе, сок и вустерский соус, довести до кипения и томить на слабом огне десять минут; влить виски и тушить еще десять минут. Охладить, пробить погружным блендером (на второй скорости: текстуры тут не нужны). Можно хранить в холодильнике до десяти дней, но не получается ? Перед употреблением прогреть.
На side запекаю мини-картошку целиком просто в масле с солью. По-моему, у картошки должен быть вкус картошки, специи не нужны, а все сверху достигается дипами. В данном случае дип — опять-таки собственный ранч, отличающийся от классического: вместо пахты использую нежирную сметану (придает кислинку), вместо сушеного чеснока выжимаю свежий (все же не в Арктике живу), а укроп вовсе не добавляю (сдается мне, он тут — лишний), ограничиваюсь сухой петрушкой.

т, на три части сметаны — две части майонеза и одну часть горчицы Heinz Classic (идеально подходит), смешиваю в фарфоре деревянной ложкой, добавляю шнитт-лук и чеснок, смешиваю, добавляю сухую петрушку и свежепомолотые четыре перца, смешиваю, выдерживаю в холодильнике в течение часа.
Горчица и вустерский соус — единственное, чего сам не делаю: хорошую горчицу, в общем, легко найти, а вустерский соус готовить — рехнуться можно.
Если б я жил на последнем этаже — давно бы поставил себе на кухню маленькую плиту-камин с дровяным грилем.
Но по части выпечки я — тихий троечник. Тесто мне не дается. Возможно, потому, что характер не позволяет как следует вымешать его руками. Собираюсь экспериментировать с крюком в роде Вашего. Купил вот полупрофессиональный Gastrorag на старом добром ремне вместо шестеренок: он сравнительно тихий и, говорят, хорошо справляется. Первым делом попробую Ваш рецепт булочек. Опару выстаиваете минут пятнадцать или подольше?

Источник: mom-story.com

Секреты идеального бургера

Настоящий бургер далёк от фастфуда. Это блюдо со своими канонами, где остаётся немалый простор для кулинарной фантазии. Следуйте этим рекомендациям, и ваши бургеры будут идеальны.

  1. Готовьте только из свежего мяса. Для бургера лучше всего подходит мраморная говядина, но можно использовать и другие виды мяса. Важно лишь выдержать соотношение: 80% мяса на 20% жира (800 граммов мяса — 200 граммов жира).

  2. Не покупайте готовый фарш. Неизвестно, кто, как и из чего его сделал. Измельчайте мясо самостоятельно, но не слишком сильно: фарш для бургеров должен быть фактурным.
  3. Вымешивайте фарш руками. Можно даже бросать его об доску или стол. Так жир, зелень, специи и другие ингредиенты, добавляемые к мясу, равномерно распределятся, а смесь станет более воздушной. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в холодной воде.
  4. Чтобы все бургер-котлеты были одинаковой формы и массы, формуйте их при помощи кулинарного кольца либо используйте крышку от большой банки. Подойдут также неглубокие пластиковые контейнеры. Главное, чтобы котлета была не толще полутора сантиметров и весила около 200 граммов. И не забудьте сделать углубление в центре!
  5. Старайтесь, чтобы котлеты для бургеров были чуть больше булочек. Потом мясо ужарится до нужного размера.
  6. Держите котлеты в холодильнике, пока готовите соус и нарезаете остальные ингредиенты. В тепле жир в фарше начнёт плавиться быстрее, чем окажется на гриле, а значит, бургер получится сухим.
  7. Солите бургер-котлеты только перед тем, как жарить. Если добавить соль непосредственно в фарш, хлорид натрия начнёт разрушать белковые связи, а мясо приобретёт плотную текстуру, похожую на колбасу. Бургер не будет сочным.
  8. Не переворачивайте котлеты слишком часто. Чем меньше вы их трогаете, тем сочнее они получаются. Сначала обжарьте мясо в зоне прямого жара, а затем переместите к краю гриля. Во время жарки слегка придавливайте котлету лопаткой. Для medium-прожарки достаточно шести минут. Готовность можно определить специальным термометром: температура внутри котлеты должна быть не менее 70 °C.

  9. Собирайте бургер правильно. Сначала соус (на обе половины булки), затем листья салата (на нижнюю, меньшую по размеру половину) и, наконец, котлета. Так хлеб не размокнет раньше времени.
  10. Отложите нож и вилку — ешьте бургер руками! Обеими руками. Хорошенько придавите его, переверните вверх дном (так содержимое не вывалится) и наслаждайтесь вкуснятиной с сочной котлетой.

Ниже вы найдёте рецепты бургеров на любой вкус: как традиционные с говядиной, так и различные вариации со свининой, индейкой, рыбой и морепродуктами.

С соусом чимичурри

Как приготовить бургер с соусом чимичурри
yummly.com

Ингредиенты

Для бургера:

  • 1 кг говяжьего фарша;
  • 6 булочек с кунжутом;
  • 6 ломтиков копчёного сыра гауда;
  • 1 красная луковица;
  • соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Для соуса:

  • свежая петрушка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки измельчённых листьев орегано;
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса;
  • ½ стакана оливкового масла;
  • 1 чайная ложка морской соли;
  • ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
  • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца.

Приготовление

Измельчите несколько пучков петрушки и чеснок, смешайте их с остальными ингредиентами для соуса. Тщательно перемешайте.

Сформуйте котлеты, приправьте их солью и перцем и обжарьте на гриле. За несколько секунд до готовности положите на котлеты сыр, чтобы он расплавился.

Выложите котлету на слегка поджаренные булочки, полейте соусом чимичурри и добавьте кольца красного лука.

С сёмгой, лимоном и укропом

Как приготовить бургер с сёмгой, лимоном и укропом
peasandpeonies.com

Ингредиенты

  • 1 кг филе сёмги;
  • ½ стакана панировочных сухарей;
  • 4 булочки с кунжутом;
  • 4 редиса;
  • 2 яичных белка;
  • 2 столовые ложки свежего измельчённого укропа;
  • 2 столовые ложки соуса Veracha;
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы;
  • 1 столовая ложка лимонной цедры;
  • ½ чайной ложки соли;
  • руккола;
  • соус дзадзики.

Приготовление

Это бургер с рыбной котлетой — фишбургер. Три четверти филе сёмги (без костей и кожи) пропустите через мясорубку, остальное нарежьте на небольшие кубики. Смешайте с яичными белками, горчицей, панировочными сухарями, цедрой лимона, солью, укропом и соусом Veracha. Если последнего нет под рукой, используйте любой другой острый томатный соус.

Сформуйте котлеты и обжарьте на гриле (около пяти минут с каждой стороны). Также котлеты можно обжарить на сковороде на оливковом масле.

Прогрейте булочки на гриле и выложите на них готовые котлеты. Сверху положите порезанный кольцами редис, рукколу и полейте соусом дзадзики.

Три сыра

Как приготовить бургер «Три сыра»
Kirk K/flickr.com

Ингредиенты

  • 200 г говяжьего фарша;
  • 1 булочка с кунжутом;
  • 1 небольшой помидор;
  • по 1 ломтику моцареллы, чеддера и эмменталя;
  • салат романо;
  • домашний майонез;
  • лук фри;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Указанного количества ингредиентов хватит на один бургер.


Сформовав и посолив котлету, обжарьте её на гриле. Когда она будет почти готова, положите сверху по ломтику моцареллы, чеддера и эмменталя: сыр должен расплавиться. Успейте убрать котлеты с огня, пока сыр не начал пузыриться и течь.

Соберите бургер: смажьте подсушенные на гриле булочки домашним майонезом, выложите листья салата романо, нарезанный кружками помидор, а затем котлету. В конце украсьте всё луком фри.

(Лук фри — это то же, что и картошка фри, только в данном случае во фритюре обжаривается репчатый лук.)

Со свининой и манго

Рецепт: бургер со свининой и манго
Familyfoodonthetable.com

Ингредиенты

  • 1 кг свиного фарша;
  • булочки для бургеров;
  • 2 перца халапеньо;
  • 1 небольшой лук-шалот;
  • 1 небольшая красная луковица;
  • 1 небольшое манго;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 столовые ложки сока лайма;
  • 2 столовые ложки измельчённой кинзы;
  • 1 столовая ложка тростникового сахара;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 ½ чайной ложки молотой гвоздики;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца;
  • ½ чайной ложки корицы;
  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • листья салата.

Приготовление

Добавьте к свиному фаршу измельчённые перец (не забудьте убрать семена), лук-шалот и чеснок, а также тростниковый сахар, соевый соус, сок лайма, гвоздику, тимьян, красный перец и корицу. Тщательно всё перемешайте. Сформуйте котлеты (получится около шести штук). Обжарьте их на оливковом масле на сковороде или на гриле.

Мякоть манго и красный лук нарежьте кубиками, добавьте рубленую кинзу и соль. Тщательно перемешайте.

Соберите бургер: булочка — листья салата — котлета — ложка манговой сальсы — булочка.

С черничным соусом и сыром бри

Рецепт: бургер с черничным соусом и сыром бри
runningtothekitchen.com

Ингредиенты

Для бургера:

  • 500 г говяжьего фарша;
  • 4 булочки для бургеров;
  • 4 ломтика бекона;
  • 4 ломтика сыра бри;
  • 1 тарелка порезанной рукколы;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки лукового порошка;
  • 1 столовая ложка измельчённых трав (например, шалфея и тимьяна);
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса:

  • 1 стакан свежей или замороженной черники;
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса;
  • 1 ½ столовой ложки тростникового сахара;
  • 1 ½ столовой ложки кетчупа;
  • 1 зубчик чеснока;
  • капелька вустерширского соуса.

Приготовление

Начнём с соуса. Чтобы приготовить его, соедините указанные ингредиенты (чернику промыть, чеснок очистить и измельчить) в небольшом сотейнике и поставьте на медленный огонь. После закипания варите 15 минут, пока соус не загустеет.

Смешайте фарш с измельчённым чесноком, луковым порошком и травами. Сформуйте котлеты и обжарьте их на гриле, непосредственно перед этим поперчив и посолив каждую. Также обжарьте на гриле бекон.

Булочки могут быть как магазинными, так и приготовленными собственноручно. О том, как испечь универсальные булочки для бургеров, читайте здесь.

За полминуты до готовности положите на каждую котлету по ломтику сыра бри. Готовые котлеты и ломтики бекона выложите на булочки, полейте черничным соусом и украсьте рукколой.

С индейкой и овощами

Рецепт: бургер с индейкой и овощами
Isabelle Boucher/flickr.com

Ингредиенты


  • 1 ½ кг фарша из индейки;
  • ¼ стакана панировочных сухарей;
  • ¼ стакана измельчённого репчатого лука;
  • ¼ стакана свежей измельчённой петрушки;
  • 2 яичных белка;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
  • запечённые овощи (баклажаны, перец, помидоры);
  • соус песто;
  • булочки для бургеров.

Приготовление

Соедините фарш, сухари, лук, петрушку, соль, перец, измельчённый чеснок и яичные белки. Из такого количества ингредиентов у вас получится около 12 котлет. Их и овощи нужно обжарить на гриле (около 7 минут с каждой стороны, баклажаны, перец, помидоры — меньше).

Смажьте булочки соусом песто, поместите на них котлеты и запечённые овощи.

Тако-бургер

Тако-бургер
anniesnoms.com

Ингредиенты

  • 1,4 кг говяжьего фарша;
  • 8 булочек для бургеров;
  • 8 ломтиков сыра чеддер;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка чили-порошка;
  • 1 чайная ложка молотого тмина;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • кукурузные чипсы;
  • гуакамоле;
  • соус сальса;
  • сметана;
  • листья салата (по желанию).

Приготовление

Смешайте фарш с солью, чили, тмином, орегано и сразу жарьте котлеты (если делаете это в духовке, выставьте датчик температуры на 150 °С и готовьте 15–20 минут).

Гуакамоле — это мексиканская закуска из мякоти авокадо. Её можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Смажьте ею булочки, положите сверху котлеты и сыр. При желании можно добавить листья салата.

Полейте соусом сальса и сметаной, посыпьте слегка измельчёнными кукурузными (если нет — картофельными) чипсами. Бургер готов.

С креветками и соусом айоли

Бургер с креветками и соусом айоли
vladmoses/depositphotos.com

Ингредиенты

  • 300 г креветок;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 4 булочки для бургеров;
  • 1 помидор;
  • 1 огурец;
  • 1 красная луковица;
  • 1 яичный желток;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки горчицы;
  • листья салата и петрушка;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Айоли — это популярный в Средиземноморье соус из чеснока и оливкового масла. Чтобы его приготовить, смешайте яичный желток, измельчённый чеснок, соль и горчицу. Разотрите до однородности и, не переставая мешать, по чуть-чуть вливайте оливковое масло. Когда консистенция соуса станет похожей на майонез, добавьте лимонный сок. Вновь тщательно перемешайте.

Соусом айоли смажьте подрумяненные на гриле булочки, после чего выложите на них по листку салата, ломтику помидора, огурца и паре луковых колец. Завершающим слоем должны стать очищенные от панциря и обжаренные на гриле креветки.

С курагой

Бургер с курагой
California Bakery/flickr.com

Ингредиенты

  • 450 г говяжьего фарша;
  • 80 г кураги;
  • 4 булочки для бургеров;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка измельчённой кинзы;
  • ½ чайной ложки молотого кориандра;
  • салат латук;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Половину луковицы нарежьте кольцами, а вторую половину мелко порубите. Также измельчите чеснок и курагу. Соедините эти ингредиенты с фаршем, соевым соусом, кинзой, кориандром, солью и перцем. Сформуйте котлеты и обжарьте их на оливковом масле.

На булочки положите листья салата, котлеты и луковые кольца.

По-гавайски

Бургер по-гавайски
Chew Out Loud/yummly.com

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьего фарша;
  • булочки с кунжутом;
  • грибы (шампиньоны или белые);
  • 1 ананас;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • ½ стакана соуса терияки;
  • салат романо;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление

Промойте, порежьте на тонкие пластинки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле грибы.

Сформуйте и обжарьте на гриле котлеты. Не забудьте перед этим посолить и поперчить их.

Ананас очистьте и нарежьте кольцами. Обжарьте его на гриле так, чтобы остались характерные полоски. Также слегка подсушите на гриле булочки.

Полейте булочки соусом терияки (о том, как его приготовить, читайте здесь), выложите на них котлеты, грибы и дольки ананаса. Вновь щедро полейте соусом и украсьте салатом романо.

Наша подборка подошла к концу. Но вы можете продолжить её в комментариях. Делитесь рецептами своих любимых бургеров.

Источник: lifehacker.ru

С таким количеством разновидностей сыра, как в наши дни, как выяснить, какой лучше всего будет подходить для вашего сочного бургера? Insider поговорил с двумя экспертами по сырам (да, это настоящая работа!) — Эндрю Марчелли и Джулией Бирнбаум и спросил, какой сыр они кладут в свои бургеры, сообщает «Deita.ru».

И вот рейтинг 9 лучших сыров, наиболее подходящих для того, чтобы войти в состав вашего приготовленного на гриле бургера.

1. Грюйер

Противопоставьте соленый вкус подплавленного сыра Грюйер сладости карамелизированного лука. Грюйер является одним из ключевых ингредиентов в фондю, поэтому он идеален для плавления.

сыр

2. Копченый Гауда

Чизбургеры с сыром Гауда – это идеальные осенние бургеры, по словам Джулии Бирнбаум. «Мне нравится заказывать этот сыр для моих бургеров в сезон барбекю», — сказала она.

сыр

3. Чеддер

Чеддер может быть классическим вариантом, но он не идеален, так как жир отделяется от сыра при повышении температуры. Решение проблемы состоит в том, говорит Марчелли, чтобы натереть сыр, прежде чем добавлять его в гамбургер.

сыр

4. Фета

Фета отлично сочетается с ягненком. «Вот, что забавно в бургере», — сказал Марчелли. «Вы можете использовать альтернативное мясо и поиграть с начинкой».

сыр

5. Пеппер Джек

«Пеппер Джек — относительно молодой сыр, поэтому он будет хорошо таять, а перцовые вкрапления придадут пряность, которая является атрибутом любого хорошего бургера», — сказала Бирнбаум.

сыр

6. Буррата

Оба наших специалиста по сырам очень рекомендуют моцареллу из-за ее эластичной текстуры, но, если вы хотите действительно произвести впечатление на своих гостей, попробуйте буррату. Этот итальянский гибрид сыра наполнен тягучим творогом и сливками, что придает ему более мягкую текстуру, подобную рикотте, когда вы его кусаете.

сыр

7. Голубой сыр

«Голубой сыр — отличный вариант для использования в приготовлении бургеров, так как более кремовые версии, такие как Горгонзола Дольче, будут приятно плавиться, а также привнесут необычный аромат», — сказала Бирнбаум.

сыр

8. Швейцарский сыр

«Швейцарские сыры обладают сложным вкусом и большим количеством влаги, что позволяет им хорошо плавиться», — сказал Марчелли. Тем не менее, он рекомендует использовать настоящий альпийский сыр вместо того, который вы найдете в супермаркете.

сыр

9. Американский сыр

«Попробуйте расплавить американский сыр с жареным луком, жареным яйцом или даже другим сыром!», — советует Бирнбаум.

сыр

Алина Калинина

Источник: Deita.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.