Какой сыр в тирамису


Какой сыр в тирамису

Кроме традиционных салатов, мясных и рыбных блюд, на новогодний стол можно подать вкусные десерты и коктейли. Сегодня я предлагаю вам рецепт десерта, который не оставит равнодушным ваших гостей.

Тирамису (Tiramisu) — популярный во всем мире итальянский многослойный десерт, который отличается своей воздушностью и непревзойденным нежным вкусом. Благодаря кофе и какао в его составе, тирамису способен дарить энергию и отличное настроение, неслучайно ведь его название означает «вознеси меня».

Тирамису —  это нет торт и не пирожное, как считают большинство. Тирамису — это что-то среднее, это уникальный, неповторимый десерт, непохожий на все то, что вы пробовали до этого.


Настоящий, классический тирамису вы можете попробовать только в Италии и нигде больше. А все те торты и пирожные тирамису, которые вы можете приобрести в магазинах или в заказать в кафе других стран — это лишь его аналоги.

Дело в том, что в Италии для приготовления тирамису используют свежайший сыр маскарпоне, который каждое утро поставляют в местные рестораны из близлежащих деревень. В других странах, конечно, тоже можно купить маскарпоне, хоть и не дешевое это удовольствие, но естественно он уже не будет настолько свежим, что существенно повлияет на вкус тирамису.

Однако если вы в ближайшее время не собираетесь в Италию, но очень хотите попробовать тирамису, вы можете приготовить его дома, благо рецепт тирамису, а также его вариации можно легко найти в интернете. Продукты для тирамису тоже можно отыскать в супермаркете. Конечно, домашний десерт тирамису никогда не сравнится с настоящим, но вы все же сможете попробовать и понять, что это такое.

Сегодня я раскажу вам о класическом рецепте тирамису, по которому его легко приготовить в домашних условиях.

Итак, классический тирамису состоит из сыра маскарпоне, натурального кофе эспрессо, куриных яиц, сахара и печенья савоярди. Сверху десерт посыпают какао-порошком. Также в состав рецепта тирамису часто включают алкогольный компонент, как правило для этого используют вино марсала.

Теперь немного о продуктах для приготовления тирамису:


Маскарпоне

Тирамису всегда готовят с маскарпоне — это мягкий сыр, с нежным неповторимым вкусом и тонким ароматом, по внешнему виду больше напоминающий жирную сметану.

Настоящий маскарпоне вы не найдете в наших супермаркетах, тот продукт, что лежит у нас на прилавках, лишь отдаленно его напоминает. В Италии он изготавливается в Апеннинах, где его готовят из жирных сливок, которые производят коровы особой породы. Но все равно, при выборе сыра для тирамису, лучше все-таки брать аналог сыра маскарпоне, чем пытаться его чем-то заменить.

Печенье для тирамису

В классический рецепт тирамису также входит пористое итальянское печенье в форме трубочек, под названием савоярди (savoiardi). На родине тирамису его делают из муки, сахара и белка.

Найти это печенье в магазине также не составляет проблем — продолговатое, бисквитное печенье «Дамские пальчики» вполне подойдет для этой цели. Если же по каким-то причинам вам не нравиться магазинное печенье для тирамису, вы легко можете приготовить печенье савоярди дома.

Куриные яйца

Крем для тирамису всегда делают с сырыми куриными яйцами. Тирамису без яиц — это уже не то. Но если вы опасаетесь сальмонелл — можете брать вместо куриных яиц перепелиные.

Вино Марсала

Итальянское вино марсала пользуется огромной популярностью у кондитеров, и потому часто именуется «кулинарным вином». Для приготовлении десертов, в том числе и тирамису, используют марасалу superiore и fine.


Кофе

Что касаеться кофе для тирамису, то для приготовления этого вкусного десерта, лучше взять натуральный эспрессо.

Конечно состав рецепта для тирамису может меняться, сегодня существует огромное количество вариаций классического рецепта.

Но есть три неизменные правила, которые необходимо соблюдать при приготовлении тирамису в домашних условиях:

  • Сыр для тирамису необходимо выбирать достаточно жирный и самый свежий.
  • Емкость для взбития белков должна быть идеально сухой. Если она будет хоть чуть-чуть влажной, яичные белки для крема не взобьются, и соответственно тирамису у вас не получиться.
  • Печенье в кофе нужно обмакивать так, чтобы оно хорошенько пропиталось, но не размякло.

Ингредиенты для классического тирамису:

  • сыр маскарпоне — 500 г
  • печенье «Савоярди» — 1 упаковка
  • куриные яйца — 4 шт
  • вино «Марсала» — 40 мл
  • сахар — 100 г
  • ванильный сахар — по вкусу
  • крепкий эспрессо — одна чашка
  • какао-порошок — по вкусу

Классический рецепт тирамису

Готовим крем для тирамису

Для этого нам понадобиться миксер. Сначала необходимо отделить желтки от белков.

Первыми будем взбивать белки. Профессиональные кондитеры рекомендуют перед взбиванием охладить их в холодильнике и добавить щепотку соли. Также необходимо следить за тем, чтобы посуда для взбивания белков не была влажной, иначе белки не взобьются.


Автоматический миксер, «умеющий» взбивать и одновременно поворачивать емкость, легко справится с этой задачей — мин. через 15 у вас будут взбитые белки отличного качества. Остается лишь поставить их охлаждаться.

Желтки будем взбивать с сахаром и ванилином. Готовая смесь по консистенции должна напоминать густой крем и быть белого цвета.

Маскарпоне выкладываем в отдельную емкость и разминаем с помощью лопатки.

Далее, не прекращая взбивать желтки по чуть-чуть добавляем в них сыр. Взбиваем смесь до однородности.

Продолжая взбивать массу, постепенно добавляем сюда также охлажденные белки. Когда смесь станет полностью однородной — крем для тирамису готов. Ставим его в холодильник.

Теперь нужно приготовить кофе для тирамису. Кофе должен быть обязательно натуральным, желательно из только что помолотых зерен. Потому завариваем крепкий эспрессо, сахар не добавляем. Готовое кофе охлаждаем и вливаем в него рюмку вина.

Далее надо выбрать вариант приготовления тирамису. Этот десерт готовят по-разному: кому то больше нравиться торт тирамису, кто-то готовит его в бокалах для мартини, вазочках, стаканах и т.д. Я лично также предпочитаю готовить его порционно. Для этой цели использую креманки.


Приготовление тирамису в креманках

На дно емкости кладем слой крема для тирамису. Для нижнего слоя десерта я использую чуть больше половины всего крема.

Теперь займемся печеньем савоярди. Каждую печенюшку быстрым движением окунаем в кофейно-винную смесь. Быстро это необходимо делать для того, чтобы савоярди не размокло. Итак, макаем печенье в смесь, и сразу же кладем поверх крема.

Необходимо выкласть печенье так, что бы оно полностью покрыло крем. Если печенька не помещаеться целой, можно ее разломать. После того, как все креманки наполнены кремом и печеньем, оставшийся крем выкладываем поверх савоярди.

И последний штрих — посыпаем наше тирамису какао-порошком. Это легко сделать с помощью ситечка для чая.

Десерт тирамису принято есть охлажденным. Причем чем дольше он выстоится в холодильнике, тем будет вкуснее. Потому емкости с тирамису ставим в холодильник на 5-10 часов.

Если у вас тирамису в виде торта, при подаче не режьте его ножом — это считается дурным тоном. Лучше всего воспользоваться ложечкой или лопаткой. К тирамису можно подать крепкий кофе.

Источник: gotovim.mybloge.net

ТирамисуТирамису, с ударением на последний слог – самый известный итальянский рецепт. Готовят его из бисквитного печенья савоярди (Savoiardi) и крема на основе сыра маскарпоне (mascarрone cheese). По своей консистенции десерт больше похож на пудинг.


Классический рецепт Тирамису

Потребуется:

3 сырых яйца

450 граммов сыра Маскарпоне

2 ч.л. ванильного сахара

200 грамм крепкого кофе

3 столовые ложки кофейного ликера

18 шт. печений Савоярди

2 столовые ложки какао-порошка

50 грамм шоколада

Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену. Отдельно хорошо размешайте желтки, ванильный сахар и маскарпоне. Затем в получившуюся смесь добавляйте небольшими частями взбитые белки и аккуратно размешивайте.

Смешайте кофе с ликером. На дно формы выложите немного крема ровным слоем. Половину печенья обмакните в кофе и выложите ровным слоем поверх крема. Следующий слой – крем, и опять слой печенья. Последний слой должен быть кремовым.


Верх десерта посыпьте какао и украсьте тертым шоколадом.

Накройте пленкой и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Достаточно просто? Конечно. Если бы не одно но… Не во всех российских городах можно встретить в продаже такие продукты как маскарпоне и савоярди. А можно ли приготовить их в домашних условиях из того, что купить несложно? Давайте попробуем.

МаскарпонеИтак, маскарпоне. Мягкий сливочный сыр с кремообразной консистенцией. В случае необходимости его можно заменить сыром Филадельфия или нежным творогом с добавлением жирных сливок, крем-сыром без добавок (Рама, Бонжур, Альметте). Или приготовить самим. Для этого вам потребуется: 1 литр сливок, жирностью 18-30% (идеально 25%), чайной ложки лимонного сока.

Нагрейте сливки на водяной бане до температуры 85 градусов.


монный сок разведите водой (2 столовые ложки) и размешайте с горячими сливками. В этот момент сливочная масса должна начать густеть. Поддерживайте температуру ещё минут пять, периодически помешивая. Снимите с плиты, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 12 часов. За это время должна отделиться сыворотка. Затем переложите массу в марлю и подвесьте в холодильнике на сутки, чтобы стекла вся жидкость. В марле у вас останется кремообразная масса – маскарпоне. Если вы не собираетесь её использовать сразу – переложите в контейнер с плотной крышкой и храните не более недели.

СавоярдиТеперь савоярди – сухое бисквитное печенье продолговатое по форме. Можно заменить любым другим бисквитным печеньем Дамские пальчики, или испечь самим.

Принцип приготовления этого печенья достаточно прост, и мало чем отличается от обычного бисквитного теста.

Потребуется: 3 крупных охлажденных яйца, 6 столовых ложек сахара-песка, 6 столовых ложек сахарной пудры и 4 полных столовых ложки муки высшего сорта (с горкой).

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с сахаром в крепкую пену, постепенно по одной ложке добавляя сахарный песок в процессе взбивания. Отдельно хорошо размешайте желтки и аккуратно, по одной ложке, постепенно подмешайте к взбитым белкам.


Муку постепенно просеивайте прямо в миску с белками и аккуратно перемешайте, двигая ложкой по направлению снизу вверх.

Получившееся тесто заправьте в кондитерский шприц. Застелите противень промасленной бумагой для выпечки. Выдавите тесто в виде полосок толщиной 2 сантиметра и длиной около 15 сантиметров. Посыпьте полоски густым слоем сахарной пудры. Выпекайте в нагретой до 220 градусов духовке 15 минут, ни в коем случае не открывая в это время дверцу духовки.

Если у вас нет кондитерского шприца, вы можете испечь один тонкий бисквит – равномерно распределив тесто по дну выстеленной формы. Испеките точно так же как печенье. Остудите, снимите с бумаги и нарежьте полосками.

Кстати, совсем не обязательно готовить тирамису в одной большой форме а затем разрезать на порции. Вполне допускается приготовление этого блюда и в небольших креманках – на одну порцию. Едят тирамису ложкой.

Кофе для тирамису лучше использовать эспрессо. Или заварить свежесмолотые зерна во френч-прессе. Но ни в коем случае не растворимый. Окунать готовое печенье в кофе надо очень быстро, одним движением. Иначе излишки кофе окажутся на дне вашего тирамису.


Обсыпать верх десерта какао лучше всего через ситечко и за пару часов до употребления. Иначе какао просто размокнет и испортит весь внешний вид. А шоколад можно использовать не только черный, но и белый. Главное – хорошо остудите его, для того чтобы затем без труда можно было измельчить его на терке, превратив в симпатичные завитки. Можно окунуть в растопленный шоколад целые кофейные зерна и украсить ими верх десерта.

Именно сочетание кофе и шоколада дали название этому блюду. В буквальном переводе название тирамису означает тяни (поднимай) меня вверх — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как подними мне настроение. И ещё есть версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

Впервые тирамису приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван zuppa del duca (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название Tiramis.

 

Распечатать

Источник: www.crevetka.com

Из каких продуктов готовить Тирамису?

  • Сыр Маскарпоне. Это такой сыр, в процессе приготовления которого, не используются кисломолочные бактерии. Для приготовления этого сорта сыра берутся жирные сливки, в них добавляется винный уксус, и ставятся нагреваться. Когда молочный белок свернется, сыворотка сливается, и получается сливочный сыр Маскарпоне. Если вам не удалось приобрести Маскарпоне, можете использовать жирный творог со сливками, молоком или сливочным маслом, или нежный сливочный сыр. Подробнее о приготовлении этого сыра читайте в статье Маскарпоне в домашних условиях.

Как готовить тирамису?

  • Печенье Савоярди. Это такой сорт бисквитного печенья, вытянутой плоской формы. Он с легкостью впитывает жидкость, становясь мягким.

Совет от шеф-повара итальянского ресторана, родины Тирамису:

Готовя Тирамису, нужно любыми способами избегать приторности, избыточной сладости. В Тирамису всегда должен присутствовать благородный горьковатый привкус от шоколада, кофе и алкоголя.

Рецепт Тирамису

Как готовить тирамису?

Состав:

  1. Сыр Маскарпоне — 200 г
  2. Печенье Савоярди — 250 г
  3. Нерафинированный коричневый сахар — 100 г
  4. Яйца — 3 шт
  5. Кофе «эспрессо» холодный — 1 чашечка
  6. Сладкое вино «Марсала» — 30 мл
  7. Ванильные палочки — 3 шт
  8. Горький какао-порошок — для украшения

Приготовление:

  • Белки отделяем от желтков, складываем в различную посуду. К желткам добавляем серединки ванильных палочек. И к желткам и к белкам добавляем 50 грамм сахара и взбиваем три минуты. К желткам можно добавить сразу весь сахар, а к белкам сахар нужно добавлять постепенно, тонкой струйкой, не переставая взбивать. Когда желтки и белки взбиты, добавляем к желткам сыр, аккуратно все смешиваем.
  • Печенье выкладываем на дно приготовленной заранее формы, пропитываем его холодным кофе. В желтки добавляем вино и перемешиваем. После этого аккуратно соединяем белки и желтковую массу. Получившуюся массу выкладываем на печенье, осторожно разравниваем, сверху посыпаем какао-порошком. Накрываем форму пищевой пленкой и ставим в холодильник на пять — шесть часов.

Как готовить тирамису?

Другие рецепты вкусного Тирамису Вы найдете в статье Рецепты тирамису в домашних условиях.

Советы по приготовлению Тирамису

  • Можно поэкспериментировать с количеством слоев Тирамису. Гурманы делают Тирамису с тремя — четырьмя слоями!
  • Если вы добавите в десерт меньше сливочного сыра, он получится более нежным, но форму держать уже не будет, поэтому его будет нужно кушать из бокала для десертов.
  • Можно провести эксперименты с наполнителями. Например, можно добавлять к яйцам шоколад, мороженое, персики, вишню, клубнику, киви или чернику. Можете сами дополнить данный список.
  • Можно экспериментировать не только с наполнителями, а, например, с алкоголем. Так, вместо сладкого вина, можно добавить бренди, ром, кофейный ликер или миндальный ликер. Для приготовления Тирамису для детей, можно, в качестве наполнителя, использовать безалкогольные сиропы.
  • Вместо печенья, предложенного в классическом рецепте, можно использовать готовые бисквитные коржи. Только учтите, они должны быть достаточно тонкими.

Как готовить тирамису?

Если вы вместо привычного десерта приготовите Тирамису, восторгу ваших домашних не будет предела. Ведь это поистине вкусный и благородный десерт!

Приятного аппетита!

Специально для Lucky-Girl.ru— Виталина

Источник: lucky-girl.ru

В чем уникальность тирамису

Для тирамису понадобится бисквитное печенье савоярди, приготовленное по старинному рецепту из сахара, муки и яиц

Говорят, что настоящий тирамису можно попробовать только в Италии, поскольку для его приготовления требуется свежий сыр маскарпоне, который итальянские кондитеры получают из деревенских хозяйств. Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр сладковатого вкуса, с жирностью 75 %. Маскарпоне можно купить и в обычных магазинах, но в идеале лучше использовать свежеприготовленный.

Для тирамису понадобится бисквитное печенье савоярди, приготовленное по старинному рецепту из сахара, муки и яиц. Это печенье имеет вытянутую форму и пористую структуру, поэтому оно прекрасно впитывает крем и жидкость, при этом не разваливаясь. В Англии такое печенье называют дамскими пальчиками.

Для пропитки используется крепкое сицилийское вино марсала, немного напоминающее мадеру, но более сладкое.

Как приготовить тирамису в домашних условиях

Вместо печенья савоярди можно взять нежный бисквит, а итальянское вино заменит коньяк, ром или ликер

При желании можно приготовить вкусный тирамису в домашних условиях, если заменить маскарпоне любым сливочным сыром, например филадельфией и буко, жирной сметаной, сливками или свежим жирным творогом. Вместо печенья савоярди можно взять нежный бисквит, а итальянское вино заменит коньяк, ром или ликер. И хотя кулинарные эстеты считают, что это уже будет не тирамису, на самом деле получится вкусный десерт, не зря многие повара известных ресторанов успешно заменяют продукты без ущерба для конечного результата. В состав тирамису также входят куриные яйца, сахар, кофе эспрессо, фрукты, ягоды, какао-порошок и другие продукты, в зависимости от рецепта, например орехи, кусочки шоколада, изюм и кокосовая стружка. Если торт будут пробовать дети, кофе лучше заменить фруктово-ягодным соком. Еще одна особенность тирамису заключается в том, что его не выпекают, а охлаждают в холодильнике. По своей текстуре он напоминает пудинг, мягкий, тающий во рту, сладкий, легкий, воздушный и нежный.

Как приготовить печенье савоярди для десерта тирамису

Хрустящая корочка на печенье образуется уже в духовке, после того, как изделия обсыпают сахарной пудрой

Интересно, что рецепт этого старинного печенья практически не менялся в течение пяти веков, а готовится оно достаточно просто, причем без соды и разрыхлителей. При этом савоярди получается пышным и воздушным, а все благодаря отдельно взбитым яичным белкам и желткам. Хрустящая корочка на печенье образуется уже в духовке, после того, как изделия обсыпают сахарной пудрой.

Взбейте 3 яичных белка до крепких пиков, введите 30 г сахара и продолжайте взбивать — должна получиться однородная белковая масса.  Взбейте отдельно 2 желтка и 30 г сахара, пока не получится пышный крем молочного оттенка. Осторожно соедините желтки с белковой массой и всыпьте 50 г просеянной муки. Бережно перемешайте тесто лопаткой, не используя миксер, застелите противень промасленной пекарской бумагой и выдавите из кондитерского мешка полоски длиной 10–12 см, оставляя между ними расстояние 4–5 см, поскольку тесто в во время выпечки поднимется. Просейте на печенье сахарную пудру (30 г), подождите, пока она впитается, и через 10 минут снова посыпьте изделия сахарной пудрой. Выпекайте савоярди в течение 10–13 минут в духовке при температуре 200 °С, пока оно не станет золотисто-бежевым. Не удивляйтесь, что в горячем виде печенье очень мягкое, а по мере остывания твердеет — так и должно быть. Некоторые хозяйки выпекают печенье в виде коржа, а потом нарезают его полосками.

Секреты приготовления печенья савоярди для тирамису

Можно приготовить и более плотное печенье, если добавить больше муки и смешать взбитые яйца с водкой, коньяком или виски

Для приготовления савоярди берите яйца комнатной температуры, при этом не взбивайте белки слишком долго, иначе они потеряют свою форму и станут жидкими. А вот желтки нужно взбивать, наоборот, подольше, чтобы тесто было пышным и воздушным. Готовое тесто сразу же отсаживайте на противень, пока оно насыщено пузырьками воздуха, ведь чем дольше оно стоит, тем хуже поднимется. Ставьте печенье в горячую духовку, чтобы на нем появилась румяная корочка, и, если есть возможность, включите функцию конвекции.

Можно приготовить и более плотное печенье, если добавить больше муки и смешать взбитые яйца с водкой, коньяком или виски. Как говорится, о вкусах не спорят! Интересно, что печенье савоярди появилось задолго до тирамису и пользовалось большой популярностью в аристократических домах. Уж очень оно вкусное!

Готовим маскарпоне для тирамису

Маскарпоне немного похож на густые сливки или жирную сметану, а приготовить его не составит труда

Приготовить сыр самостоятельно — похвальное решение, к тому же он получится очень свежим, каким и должен быть в соответствии с классическим рецептом. Маскарпоне немного похож на густые сливки или жирную сметану, а приготовить его не составит труда.

Один литр натуральных жирных сливок от 25 % жирности доведите до кипения в кастрюле на водяной бане, уменьшите огонь и остудите до 85 °С. Для проверки следует пользоваться пищевым термометром. Снимите сливки с огня, добавьте 3 ст. л. лимонного сока, не прекращая помешивания, а потом снова поместите массу на водяную баню и томите до 84 °С.  При этом продолжайте мешать сливки, пока они не загустеют, как крем. Снимите кастрюлю с огня и, помешивая, охладите крем — примерно до 45 °С.

Процедите получившуюся массу через хлопковую ткань или четыре слоя марли, чтобы стекла сыворотка, а потом подвесьте сыр на ночь. Утром заверните маскарпоне в марлю и поставьте под гнет на 10 часов в холодильник, периодически помешивая массу. Чем дольше он будет стоять под гнетом, тем гуще получится крем для маскарпоне. В сыре могут быть небольшие комочки, которые не должны вас пугать, поскольку во время приготовления крема вы будете взбивать массу, и она получится гладкой и однородной.

Способы приготовления крема для тирамису

В некоторых рецептах маскарпоне взбивается со сливочным маслом, но при этом важно не перестараться, иначе крем расслоится и будет напоминать творог

Крем для тирамису делается на основе маскарпоне или любого другого сливочного сыра, который можно заменить некислой жирной сметаной, мягким творогом или густыми сливками. Сначала маскарпоне взбивается до однородной консистенции лопаткой, ложкой или венчиком. Сыр должен по густоте напоминать нежнейшие сливки. Далее маскарпоне смешивается с растертыми с сахарной пудрой яичными желтками, смешанными со взбитыми белками или сливками.

Крем можно приготовить и на основе желатина — для этого его смешивают с молоком и нагревают на водяной бане до полного растворения. Далее в желатин вводятся растертые с сахаром желтки и взбитые белки, а в самом конце — взбитые сливки. Такой крем, конечно, лишен своеобразного вкуса маскарпоне, но вполне заменит его, если под рукой нет сыра, творога и сметаны.

Самый простой крем на основе маскарпоне делается с сахарной пудрой, лимонным соком и цедрой лимона. Масса взбивается в миксере и получается необычайно пушистой, пышной, воздушной. Лимон можно заменить лаймом или апельсином.

В некоторых рецептах маскарпоне взбивается со сливочным маслом, но при этом важно не перестараться, иначе крем расслоится и будет напоминать творог. Вместо сахара можно использовать сгущенное молоко, а для ароматизации крема подходят ром, ликер, коньяк и вино марсала — если, конечно, торт предназначен только для взрослых. Детские торты лучше ароматизировать ванилью и фруктами.

Как приготовить тирамису дома: пошаговый рецепт

Порционный клубничный тирамису

Итальянцам нравится клубничный тирамису с базиликом, который они добавляют во все блюда для пикантного вкуса и душистого аромата. Этот рецепт идеально подходит для детей, поскольку в нем нет кофе и алкоголя.

Для приготовления десерта вам понадобится: яйца — 3 шт., маскарпоне — 250 г, сливки 33%-й жирности — 200 мл, сахар — 150 г, печенье савоярди — 25 шт., клубника — 1 кг, базилик — 1 веточка.

Способ приготовления:

1. Налейте сливки в небольшую кастрюлю, положите в них веточку базилика и доведите до кипения на медленном огне. Закройте сливки крышкой, дайте им настояться четверть часа, чтобы они впитали в себя аромат базилика, и поставьте их в холодильник.

2. Отделите белки от желтков.

3. Взбейте белки с сахаром до густой пены, которая не должна опадать.

4. Смешайте белки с маскарпоне и желтками, хорошо взбейте массу миксером.

5. Взбейте охлажденные сливки, удалив базилик.

6. Соедините сливки и сырно-яичную массу, хорошо перемешайте крем силиконовой лопаточкой, пока он не станет однородным, легким и воздушным.

7. Половину клубники измельчите в блендере до состояния пюре.

8. Вторую половину клубники порежьте четвертинками.

9. Выложите на дно глубокой формы треть крема, сверху уложите печенье, а на него — половину клубничного пюре. Сделайте еще один такой же слой.

10. Украсьте торт остатками крема и клубникой, а потом оставьте его в холодильнике на 6 часов.

11. Нежный клубничный торт порадует вашу семью и особенно малышей, которые будут уплетать лакомство за обе щеки!

Тирамису из бисквитных коржей

Когда вы будете резать десерт на порции, смачивайте как можно чаще нож в горячей воде, чтобы не размазать крем, иначе торт будет выглядеть неаккуратно

Если у вас нет времени печь печенье, можно приготовить тирамису из магазинных бисквитных коржей, нарезав их небольшими кусочками. Для начала растопите на водяной бане 120 г сахара и 5 яичных желтков, пока сахар полностью не растворится. Добавьте к желткам 250 г маскарпоне и 1 ч. л. ванильного сахара, хорошо вымешивая массу, пока она не приобретет однородную консистенцию. Снимите крем с огня и дайте ему остыть, а потом взбейте 600 г сливок 33%-й жирности и добавьте их к сырно-яичной смеси.

Сварите сироп из 60 г воды и 60 г сахара, а когда он остынет, добавьте в него 2 ч. л. растворимого кофе. Кусочки бисквита обмакивайте в сироп, выкладывая слоями в бокалы и покрывая их кремом — достаточно два-три слоя. Верх десерта покройте какао-порошком и оставьте в холодильнике на 5 часов.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить тирамису, сделать его оригинальным и эффектно подать на стол. Когда вы будете резать десерт на порции, смачивайте как можно чаще нож в горячей воде, чтобы не размазать крем, иначе торт будет выглядеть неаккуратно. Впрочем, этот десерт вкусен в любом виде, и его можно есть хоть каждый день! 

Источник: www.edimdoma.ru

Чтобы приготовить нежный и вкусный тирамису, мы снова возьмем за основу наш универсальный cream-cheese. Там где нужен мягкий сливочный сыр, он просто незаменим. Дешево и вкусно.

Для приготовления cream-cheese нам нужно:

0,5 л кефира
0,5л ряженки
0,3 л сметаны
1 столовая ложка яблочного или винного уксуса
2 щепотки соли

Смешаем в кастрюле сметану, ряженку и кефир, добавляем соль и уксус, хорошо перемешиваем, до образования однородной массы. Берем дуршлаг или сито, ставим на большую емкость, в которую будет стекать сыворотка. Застилаем дуршлаг плотной чистой тканью, выливаем на ткань нашу массу и оставляем на пару часов при комнатной температуре. Через два часа, когда масса начала слегка густеть, заворачиваем ткань и отправляем наш будущий сыр на сутки в холодильник. Через сутки достаем сыр из дуршлага, перекладываем в чистую емкость. Все, вкусный и нежный сыр готов.

Теперь мы можем приступать непосредственно к приготовлению самого десерта.

Для приготовления десерта тирамису нам нужно:

300 гр сливочного сыра
2 яйца
100 гр сахарной пудры
8-10 палочек печенья «Савоярди» ( или печенье «Дамские пальчики»)
3-4 капли коньячной эссенции (ароматизатора)
1 чашка сваренного натурального кофе
какао-порошок для украшения

Сначала мы приготовим крем для нашего десерта.
Возьмем 300 гр сливочного сыра и хорошенько вымешаем его, чтобы его консистенция стала мягкой и однородной. Отставляем его, ждать своего часа.
Отделим белки от желтков ( как легко это сделать см. видео-рецепт). Желтки растираем с сахарной пудрой до бела. Вводим желтки в сыр. Белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно, порционно, буквально по 1-2 столовых ложки вводим также в смесь сыра и желтков. Смешиваем нежно, движениями снизу вверх. Крем получается глянцевый, нежный и достаточно жидкий.
Теперь мы можем начать собирать наш десерт.
Мы заранее сварили порцию крепкого натурального кофе, выльем его в удобную посуду, чтобы было легко окунать в кофе печенье «Савоярди». К кофе добавим несколько капель коньячной, ромовой или миндальной эссенции. С ароматами кофе вполне можно экспериментировать, все на ваш вкус.
Быстрыми движениями окунаем печенье в кофе и укладываем в формочки в которых вы будете подавать ваш десерт. Заливаем печенье кремом. Если ваши формочки достаточно глубокие, то возможно вам понадобится несколько слоев печенья и крема. Слегка постучим нашими формочками по столу, чтобы крем заполнил все пустоты между печеньем. Заполним полностью форму и отправляем тирамису не менее чем на 4 часа в холодильник, а лучше, конечно на ночь.
За это время крем загустеет, пропитает печенье и десерт станет потрясающе вкусным.
По прошествии времени, достаем тирамису из холодильника, посыпаем сверху какао-порошком. Можно украсить его зернами кофе и веточкой мяты.
Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких! Какой сыр в тирамису

Источник: www.povarenok.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.