Десерты с сыром рикотта

Малиновый парфе с рикоттой

Ингредиенты:
— 250 г рикотты;
— 300 мл 30%-ных сливок;
— 2 белка куриных яиц;
— 350 г замороженной малины;
— 200 г сахарной пудры;
— по 100 г измельченной нуги и орехов;
— листья мяты и свежие ягоды для украшения.

Достаньте малину из морозилки за 30-40 минут до начала готовки. Энергично взбейте яичные белки в чаше блендера или миксера, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавьте подтаявшие ягоды и хорошенько вымешайте все в однородную массу.

Выложите в другую емкость рикотту, налейте сливки и разотрите оба продукта до получения единой массы. Вмешайте туда толченые орехи и нугу. Соедините вместе малиновую и сырную смеси и переложите в прямоугольный контейнер. Уберите парфе в морозилку на 6 часов. Опустите форму в теплую воду на несколько секунд, выложите застывший десерт на блюдо и украсьте ягодами и листьями мяты.

Тирамису с рикоттой

Ингредиенты:
— 600 г рикотты;
— 600 г сахара;
— 6 куриных яиц;
— 200 г печенья Савоярди;
— 1 ч.л. молотого или растворимого кофе;
— 100 мл воды;
— 100 мл кофейного или сливочного ликера;
— 50 г какао-порошка;
— щепотка соли.

Отделите желтки от белков и перетрите с сахаром и рикоттой. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли в крутую пену. Смешайте обе массы и превратите в воздушный крем при помощи миксера или венчика.

Приготовьте кофе из указанного количества воды и сухого продукта в варочной машине или турке. Остудите напиток, обмакните в него палочки савоярди, затем опустите в ликер и уложите в прозрачные формочки или креманки. Покройте печенье сырным наполнителем, повторите слои. Поставьте десерт в холодильник на 2-3 часа. Посыпьте тирамису какао-порошком через сито перед подачей.

Шоколадный чизкейк с рикоттой

Ингредиенты:
— 350 г шоколадной рикотты;
— 200 г 25%-ной сметаны;
— 140 г песочного печенья;
— 100 г молочного шоколада;
— 100 мл 33-35%-ных сливок;
— 90 г сливочного масла;
— 3 куриных яйца;
— 5 г ванильного сахара;
— щепотка соли.

Разломайте печенье на кусочки, измельчите их в блендере и присыпьте ванильным сахаром. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи, залейте крошку и тщательно перемешайте. Промаслите круглую разъемную жаропрочную форму, распределите по дну получившееся «тесто» и разровняйте. Запекайте корж 10 минут при 170oC.

Расплавьте шоколад в горячих сливках, влейте в рикотту и размешайте со сметаной и щепоткой соли. По одному введите туда яйца, быстро замешивая массу, чтобы белки не свернулись. Перелейте все на подготовленную основу из печенья. Готовьте чизкейк 1,5 часа при 140oC, установив поддон с водой для увлажнения пирога.

Источник: www.kakprosto.ru

Откуда появилась рикотта?

Впервые упоминания можно встретить в латинской и средиземноморской истории. Считается, что этот продукт был придуман в одной из деревень Рима путешественниками, которые готовили пищу в больших котлах на открытом огне. Название происходит от латинского слова recocta, то есть повторно приготовленный или приготовленный два раза.

Технология изготовления

Для приготовления используют прозрачную сыворотку (побочный продукт, который получают при приготовлении сыра) с низким содержанием жира. Сыворотку доводят до кипения. Сочетание низкого рН и высокой температуры заставляет оставшийся белок оседать, образуя творог. После охлаждения сцеживают жидкость при помощи марли.

Рикотта как ингредиент блюд

Как и маскарпоне в северо-итальянской кухне, рикотта является любимым компонентом многих итальянских десертов. Хозяйки часто размешивают творожный продукт до однородной консистенции, добавляя корицу, сахар, шоколадную стружку – и подают в качестве десерта. Также итальянский сливочный творог может быть использован в составе соленых блюд, в том числе в пасте, пицце, лазанье и равиоли.

Виды итальянского сыра

Итальянскую рикотту, как правило, готовят из овечьей сыворотки, в то время как американский продукт почти всегда состоит из молочной сыворотки коровьего молока. Хотя оба типа содержат низкий процент жира и натрия, итальянский версия с ореховым привкусом, сладковатая и имеет сухую текстуру, а американская — более мягкая, сладкая, влажная, и, следовательно, более нейтральная. Помимо того, что этот сыр можно приобрести в свежем виде, он бывает также соленым, запечённым и копченым.

Как приготовить рикотту дома

Молоко, сок лимона и полчаса времени – это все, что вам понадобится, чтобы приготовить порцию свежего домашнего сыра.  Вы удивитесь, насколько легко готовить этот итальянский продукт! И поверьте, если вы однажды сделаете собственную рикотту, никогда больше не купите ее в магазине.

Ингредиенты:

• 2 л пастеризованного цельного молока;
• 1/3 стакана лимонного сока (от 1 1/2 до 2 лимонов);
• 1/3 чашки белого уксуса или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты;
• 1 чайная ложка соли, по желанию.

Приготовление:

1. Налить молоко в сотейник и поставить на средний огонь. Нагреть до 90С. Как только молоко начнет пениться, уберите его с печи.
2. Снять молоко с огня. Налить лимонный сок и уксус (или лимонную кислоту), добавить соль. Слегка размешать.
3. Отставить сотейник в сторону на 10 минут, чтобы молоко разделилось на белый творог и сыворотку желтого цвета.
4. Сцедить сыворотку в отдельную емкость при помощи марли.
5. Дать просохнуть творогу от 10 до 60 минут, в зависимости от ваших предпочтений. Сыр необходимо использовать сразу или хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере в течение недели.

Рецепты десертов с мягким сыром

Случалось ли такое, что вам очень хотелось съесть вкусный десерт, но не было ни малейшего желания хлопотать на кухне? Запасайтесь блокнотами и записывайте следующие рецепты, которые очень быстро готовятся, а результат превосходит любые ожидания – вкуснейшие десерты с рикоттой заставят на мгновение забыть обо всем на свете!

Мусс с рикоттой

Ингредиенты:

• 50 г обезжиренного сыра;
• 2 ст. л. обезжиренного йогурта;
• 1 ст. л. арахисового масла;
• 1 ст. л. нектар агавы;
• обжаренный арахис по вкусу

Приготовление:

1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты до однородной массы.
2. Подавайте в сервировочной посуде, присыпав мусс измельченным арахисом.

Полезное пирожное с рикоттой и ягодами

Ингредиенты:

• 200 г сыра;
• 2 взбитых яичных белка;
• 4 ст.л. меда;
• 1 ч.л. ванили;
• 800 г свежих или замороженных ягод

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170С. Выложить рикотту в миску и перемешать ложкой.
2. Добавить взбитые белки, мед и ваниль, тщательно перемешать.
3. Смазать 4 формы для кекса и выложить в них полученную смесь.
4. Выпекать в течение 20 минут. В это время выложить фрукты в кастрюлю, добавить немного воды и варить на маленьком огне, пока ягоды не станут мягкими.
5. Охладить и процедить ягоды.
6. Добавить мед, если соус оказался слишком кислый. Подавать запеченную рикотту, предварительно полив соусом.

Карамелизированные апельсины с медовой рикоттой

Ингредиенты:

• 6-8 крупных апельсинов;
• 250 г сахара;
• 200 мл горячей воды

Для приготовления медовой рикотты:

• 400 г рикотты;
• 1 ст.л. жидкого меда;
• 50 г измельченного слегка поджаренного миндаля

Приготовление:

1. Апельсины очистить от белых прослоек так, чтобы получилась только оранжевая мякоть. Разрезать на небольшие кусочки и выложить в сервировочную посуду.
2. Тонко нарезанную цедру кипятить на слабом огне несколько минут. Процедить.
3. В кастрюле растопить сахар.
4. Добавить в сахар горячую воду. Размешать сироп и включить слабый огонь. Высыпать цедру в сироп и варить 5-10 минут.
5. Полить мякоть апельсина сиропом.
6. В чистой емкости взбить рикотту с медом, добавить миндаль.
7. Подавать апельсины, предварительно полив медовой рикоттой.

Источник: VseDeserti.ru

Фаршированные фруктыЦукаты порубите, смешайте с изюмом, сбрызните хересом и дайте смеси постоять не менее 15 минут. С апельсина с помощью мелкой терки сотрите цедру. Творог или сыр смешайте с цедрой, корицей, цукатами и изюмом. Фрукты разрежьте пополам. У груш удалите сердцевину, у нект…Потребуется: груши — 2 шт., нектарины — 2 шт., сок лимонный — 1 ст. ложка, фисташки — 50 г, сливки густые — 4 ст. ложки, пудра сахарная — 1 ст. ложка, творог или сыр рикотта — 4 ст. ложки, смесь цукатов — 2 ст. ложки, изюм — 1 ст. ложка, херес — 1 ст. ложка, кор…

Клубничный крем с сыром и пирожнымКлубнику разрезать пополам или на 4 части. Полить ее персиковым или абрикосовым ликером. Хорошо взбить белок с ванильным сахаром и солью. Белковую массу перемешать с сыром до образования крема. Сливки взбить и соединить с …Потребуется: клубника — 50 г, ликер персиковый или абрикосовый — 2 ст. ложки, белки яичные — 2 шт., сахар ванильный — 2 пакетика, соль — 1 щепотка, сыр рикотта (итальянский сливочный сыр) — 250 г, сливки густые — 125 г, * пирожные миндальные мелкие — 50 г, фисташки …

Шоколадно-вишневый цукотто

Приготовление бисквита: предварительно разогреть духовку до температуры 180°С. Смазать круглую форму для выпечки диаметром 23 см растопленным сливочным маслом. Застелить дно формы пергаментом. Ручным электрическим миксером взбить вместе яйца и&nbs…Потребуется: вино «Марсала» — 1/3 стакана, шоколад крупно рубленный — 100 г, сыр «Рикотта» — 300 г, сыр «Маскарпоне» — 250 г, сахар — 1/2 стакана, цедра апельсина тертая — 1/4 стакана, фисташки несоленые, крупно рубленные — 1/4 стакана, вишня засахаренная, крупно руб…

Сливочный пудинг с ягодамиВзбейте сливки до образования мягких волн. Добавьте сыр и половину нормы сахара. Растопите поломанный на кусочки шоколад на водяной бане, часто помешивая. Уберите с огня и дайте остыть, помешивая время от времени. Влейте в сырн…Потребуется: сливки полужирные — 300 мл, сыр рикотта или сливочный сыр — 250 г, сахарная пудра — 50 г, белый шоколад — 125 г, смесь ягод (клубника, голубика, малина) — 350 г, ликер Куантро — 2 ст. ложки

Чизкейк Экзотик с рикоттой и маракуйей

Песочная основа: 1этап: Просеять муку с сахарной пудрой. Масло взбить на средней скорости до однородного состояния. Последовательно к маслу добавить миндаль, соль, цедру, яйцо, муку с сах.пудрой. Завернуть тесто в пленку. Оставить минимум на полчаса в холодильн…Потребуется: форма 22-24см, Песочное тесто этап1: 125гр муки, 75гр сливочного масла, 1 яйцо, 15гр молотого миндаля, 50гр сахарной пудры, щепотка мелкой морской соли, цедра 1го апельсина, Песочное тесто этап2: песочное выпеченное тесто, 75гр сливочного масла комнатной те…

Блинный десерт с сыром рикотта и апельсиновым соусомГотовим блинное тесто.

Смешиваем яйцо с сахаром, солью, содой и мукой. Добавляем немного молока, чтобы получилось густое тесто, хорошо размешиваем и постепенно добавляем молоко. Когда тесто стало нужной консистенции, добавляем 1 ст.л. растительного масла. Нагреваем…Потребуется: 1 яйцо, 2 ст. муки, Молоко, Щепотка соли, соды, сахара, 1 ст.л. растительного масла, 500г. сыра рикотта, 2-3 шт. апельсина, 120г. сливочного масла, 120 мл. апельсинового сока, 60г. сахарной пудры, Палочка корицы, апельсиновая цедра, Мята и меленая корица д…

Десертная паста «ракушки» с рикоттой, вяленой клюквой и двумя видами шоколадаПасту отварить до полуготовности, воду слить, остудить и просушить. Творожный сыр тщательно размять, добавить клюкву и кусочки шоколада. Отдельно соединить сливки и сгущенное молоко (у меня на 150 мл сливок 3 ст.л. молока). Духовку разогреть до 200С. Ракушки начинит…Потребуется: Паста «ракушки» максимально большого формата, сыр, горсть вяленой клюквы, немного белого и горького шоколада; сливки (22%), несколько столовых ложек сгущенного молока.

РикоттаПриготовление такое же, как и у творожного десерта "Нежный". Т.е. желатин замачиваем в воде, а все остальное взбиваем. Потом вливаем набухший желатин и опять взбиваем. Готовый крем разливаем по креманкам.Потребуется: Сыр Рикотта 280 гр (столько было в пачке), сметана 30% 400 гр, желатин 1 столовая ложка, вода 170 гр, сахар брала наполовину белый и коричневый, а в общем 150 гр (но можно и меньше немного), ванилин

Итальянский чизкейк с рикоттойПоменять насадку миксера на рамку (см. на фото) и взбить на самой маленькой скорости сыр и 50 гр. сахара до однородности. Добавить рикотту, взбить до однородности. Добавить сливки и миндальную муку. Мягкое масло растереть с сахаром (я это делаю руками). Добавить яйцо…Потребуется: Для теста: 100 гр. мелкого сахара (caster sugar), 200 гр. несоленного масла, 300 гр. муки, 1 яйцо, Крем: 3 яйца, 110 гр. сахара (60+50), 350 гр. сливочного сыра («Филадельфия» и т.п.) – комнатной температуры, 650 гр. рикотты (желательно свежей), 80 мл. сли…

Блинчики с мюсли и сыр с шоколадомСыр рикотта разомните вилкой, добавьте сахарный песок и предварительно натёртый на тёрке шоколад. Муку и разрыхлитель просейте над миской, добавьте сахарный песок и мюсли, перемешайте. Яйца взбейте с молоком и маслом. Соедините с мукой и мюсли, взбивайте венчиком, п…Потребуется: 400г сыра рикотта, 75г чёрного шоколада, 50г сахарного песка, Для блинчиков: 200г муки, 50г мюсли, 75г сахарного песка, 1 пакетик разрыхлителя, 2 яйца, 250мл молока, 2ст.л растопленного сливочного масла, мёд

Источник: foto-receptik.ru