Что приготовить из свинины на праздничный стол

мясные блюда на день рожденияСкажите, какое праздничное застолье обходится без вкусных мясных блюд? Ну, разве что вегетарианское или постное. Обычно же люди к празднику всегда закупают мясо, и наготавливают много вкусностей: паштеты и буженина, жареные ребрышки и запеченные мясо по-французски, отбивные и котлеты, да всего и не перечислить. Сегодня хотим предложить вам подборку мясных блюд на день рождения, или к новогоднему столу, все рецепты с фото, простые и вкусные, которые легко приготовить, и времени много не отнимут.

Блюда из свинины на сковороде

Свиное мясо является одним из самых ходовых продуктов для каждой хозяйки. Ни одно застолье не пройдет без мясных блюд, да и в повседневной жизни все любят полакомиться мясом. Из него можно приготовить рулеты, котлеты, пирожки, замечательные закуски и многое другое. Мы вам предлагаем блюда из мяса свинины, в духовке, мультиварке, на сковороде — выбирайте, что по душе придется, и накрывайте вкусный стол на день рождения или к любому другому празднику.


Посмотрите еще хорошую подборку: рецепты из свинины в духовке с фото, все просто, вкусно и легко готовится.

На вкусовые качества приготовленного блюда влияет не только перечень ингредиентов, но и выбор правильного мяса. Чтобы жареная свинина получилась мягкой и сочной, нужно брать мясо лопатки, шеи или ноги.

Жареная отбивная с пивом

отбивная

Продукты:

Как будем готовить:

Сковороду накрыть крышкой, через 5 минут перевернуть мясо.

Жареная свинина с луком

свинина с луком

Жареные мясные блюда ароматны, имеют свой особый шарм, главное — не пережарить, это сделает мясо сухим и испортит блюдо.

Рецепт приготовления:

Теперь можно добавить специи, накрыть крышкой и оставить еще на 5 минут.

Жареная свинина с картошкой


свинина с картошкой

Продукты:

Такое блюдо подойдет в качестве горячего на день рождения, когда собираются близкие друзья, или просто к домашнему обеду.

С картошкой тоже множество вкусных блюд, простых и вкусных можно приготовить. Посмотрите рецепты с фото блюд из картофеля к любому столу.

Свиной стейк на сковороде

стейк на сковороде

Из серии простых и вкусных блюд, хоть на праздник, хоть к обеду для семейства.

Рецепт приготовления

Свиные ребрышки на сковороде

ребрышки на сковороде

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

Аппетитные и сочные ребрышки готовы.

Отбивные в ореховой панировке

отбивные в панировке

Отбивные всегда готовим на день рождения или к любому празднику, они всегда пользуются популярностью. Но сегодня их приготовим по-особому, это очень вкусно!

Как готовить блюдо:

Посмотрите еще пошаговый рецепт, как приготовить картошку с мясом в духовке —  очень просто и очень вкусно!

Свинина в мультиварке


С появлением мультиварок на наших кухнях готовить стало и проще, и интереснее. Свинина прекрасно получается в этом агрегате, потому как она в ней отлично пропаривается, не теряет сочность, и блюда получаются превосходными.

Свинина с картошкой

свинина в мультиварке

Продукты:

Рецепт приготовления:

Свинина с овощами

свинина с овощами

Нам понадобятся:

Способ приготовления:

Свинина с грибами в мультиварке

мясо с грибами

Простое и вкусное блюдо, хоть к праздничному столу на горячее, хоть к семейному обеду.

Продукты:

Как готовить:

Все, теперь выставить программу «Тушение» на 1.5 часа.

Блюда из говядины в духовке


Мясо вообще продукт превосходный, а говядина имеет особую ценность: блюда из нее не жирные, питательные, более диетические. А вариантов приготовления говядины великое множество. Главное — выбрать правильный метод готовки и придерживаться рекомендаций, чтобы мясо не получилось жестким и невкусным. Правильно приготовленные мясные блюда из говядины восхищают нежностью и вкусом. Приготовьте ее на день рождения, гости точно оценят ваши старания.

Говядина с тыквой

говядина с тыквой

Продукты:

Тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками и обжарить, помешивая. Выложить в тарелку. Мясо помыть, нарезать небольшими брусочками и обжарить в тем же масле, где жарилась тыква. Продукты сложить в противень небольшого размера или в огнеупорную форму. Добавить горячей воды, накрыть фольгой и поместить в прогретый духовой шкаф. Запекать примерно около часа при 180 градусах.

Говядина по-гречески

говядина по-гречески

Продукты:

Подробный рецепт приготовления:

Люля-кебаб из говядины

люля-кебаб


Обычно это блюдо готовят на углях, но, люля-кебаб, приготовленный дома в духовке тоже хорош. Получается сочное и очень-очень вкусное блюдо.

Продукты:

Духовку прогреть при 200 градусах, готовить 10-12 минут. Чтобы кебаб пожарились равномерно, нужно постоянно их переворачивать.

К праздничному столу мясо хорошо, конечно, но без овощей никуда. Посмотрите, как готовить вкусные и простые салаты на день рождения.

Говядина, запеченная в фольге

говядина в фольге

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сочная и ароматная говядина готова. Простой рецепт, отличный результат.

Говядина в мультиварке

Говяжье мясо само по себе готовится очень долго, но используя мультиварку, вы экономите время. Выложив мясо в кухонный прибор можно заняться другими дела, и не беспокоиться, что мясо пригорит. Чтобы результат приготовления был удовлетворительным, нужно еще и умело выбрать кусок хорошего мяса. Иногда попадается говядина, которая и после 3-4 часов приготовления может остаться жесткой. Поэтому лучше всего выбирать: верхнюю часть бедра, вырезку, части из живота и лопатки.

Чтобы мясные блюда, приготовленные из говядины, действительно получились вкусными, лучше всего ее предварительно замариновать. Маринад можно приготовить из любых специй, добавляя лимон, который очень хорошо расщепляет жесткие волокна говяжьего мяса. С говядиной отлично сочетаются такие специи как куркума, кориандр, лавровый лист, паприка и горчица.

Говядина с черносливом


говяжье мясо с черносливом

Продукты:

Говядина с овощами

говядина с овощами

Продукты:

Как готовить будем:

Когда программа остановится, открыть и добавить чернослив, который очень хорошо сочетается с говядиной. Включить и оставить еще на час.

Блюда из баранины

Не очень у нас популярна баранина, а может, мы ее просто готовить не умеем? Восточные народности приспособились из баранины кучу вкусных блюд наготавливать, мы же попробуем парочку тоже к нашему столу приготовить. Поверьте, это очень вкусно!

Плов из баранины

плов из баранины

Обычно, когда слышим «баранина», сразу на ум приходит ароматный и вкуснейший плов. Многие хозяйки готовят дома это замечательное блюдо, у каждой есть свой рецепт и маленькие секреты приготовления настоящего плова. Мы сегодня предлагаем вам плов по-ирански.


Продукты:

Способ приготовления:

Многие говорят, что после этого плов мешать не надо, некоторые утверждают, что все-таки перешивать необходимо. Мы через 10 минут перемешаем, воткнем головку чеснока и два горьких перчика. Теперь трогать плов не нужно, через 20 минут выключить огонь и оставить, не открывая крышку еще на 20 минут.

К такому блюду замечательно подойдут  диетические салаты без майонеза, посмотрите рецепты с фото.

Баранья лопатка в духовке

баранья лопатка

Отличное простое и вкусное блюдо, рецепт в приготовлении не сложный, на праздничный стол прекрасно подойдет, но — подавать обязательно горячим!

Рецепт приготовления:

Баранье мясо очень вкусное, но не многие умеют его готовить, просто из-за того, что во многих регионах его просто не продают, и нет опыта. Правильно приготовленная баранина очень вкусная, ароматная и сочная.

Мы вам рассказали, какие мясные блюда можно на день рождения приготовить, простые и вкусные, смотрите рецепты с фото, выбирайте, готовьте, угощайте гостей.

Источник: kaksvarit.com

Запеченная буженина

Запеченная буженина


  • Свинина (шейка или лопатка, лучше слегка с жирком) – 1 кг;
  • чеснок – примерно половина большой головки;
  • соль, перец черный, корица – по вкусу;
  • вода – 1 (или немного больше) стакан;
  • яйцо – 1 штука;
  • мука – сколько потребуется.

Мясо моем, очищаем от лишнего и просто некрасивого, придавая приятную, законченную форму.

Тщательно вытираем от влаги и натираем специями. Можно предварительно нашпиговать чесноком, или приправить им, мелко порезанным, вместе со специями.

Мясо заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

На следующий день из яйца, воды и муки готовим тесто как на жареные пирожки: не крутое, и не жидкое. Его должно быть достаточно для обертывания куска свинины. Если мало – сделайте еще.

Лучший гарнир к буженине — огурчики или маринованные фрукты. Не забудьте подать хрен. Вино, конечно, красное.

Тесто довольно тонко раскатываем, заворачиваем в него свинину, защипываем края. Теперь все вместе заворачиваем в фольгу (фольга не должна быть к мясу впритык) и помещаем в духовку при 200 градусах. Вы лучше знаете свою духовку, подумайте, не надо ли налить в противень немного воды или мясо не подгорит и так?


Запекаем минут 40, затем убавляем температуру градусов на 10 и печем еще с час, при необходимости подливая воду.

Мясо лучше остудить в фольге, затем снять фольгу и запекшееся тесто (его не надо подавать, но бывают любители съесть) и оставить вылежаться несколько часов в холодильнике. Можно приготовить к буженине соус из крыжовника.

Буженина относится к традиционному блюду для пасхального стола. Но буженина будет уместна на любом праздничном столе и поедается с аппетитом и благодарностью всеми, от мала до велика, кому она досталась. Порадуйте бужениной родителей на годовщину свадьбы.

Как отпраздновать 1 годовщину свадьбы →

Мясо по-французски

Попробуем слегка снизить калорийность этого потрясающего блюда, убийственного почти для любой фигуры.

Мясо по-французски с грибами

  • Мясо (возьмём свинину без жира) — 1 кг;
  • лук – парочка луковиц среднего размера, можно и меньше;
  • вешенки – граммов 400, можно взять стандартную упаковку;
  • сыр твердый (возьмите нежирный) – по вкусу, кто любит – граммов 300, кто нет — и 100 хватит;
  • майонез – домашний или обычный, не берите легкий — там одни ГМО;
  • соль, перец – по вкусу.

Вешенки промоем, порежем не слишком мелко, лук — мелко.

На сковороде с небольшим количеством масла немного потомим вешенки и лук, минут 7-10, поджаривать не надо.

Мясо поперек волокон нарежем кусками толщиной около сантиметра, накроем пищевой пленкой и легонько отобьем.

На противень, слегка смазанный жиром или растительным маслом, выложим кусочки. Если вам нравится соленое-перченое, самое время сделать мясо таким. Но не увлекайтесь – солеными будут сыр и майонез.


Блюдо жирное, так что подавать его лучше с легкими летними салатами из свежих помидоров или зелени. Запиваем, естественно, красным сухим. А кто не любит – пусть пьет воду: запивать такое полусладким – не для слабонервных.

Каждый кусочек смажем щедро майонезом, на него выложим луково-грибную смесь, а сверху посыпаем (более или менее щедро) тертым сыром.

Выпекаем минут 40 в духовке при 180-190 градусах. Если сыр не подрумянился, увеличьте на 2-4 минуты температуру до 250 градусов, но не передержите мясо!

Свиные ребрышки

Пожалуй, еще одна вариация на тему мясных традиций – свиные ребрышки. Приготовим их с овощами.

Свиные ребрышки

  • Свиные ребрышки – 1 кг;
  • картошка – 4-5 штук;
  • морковь – 1 средняя;
  • замороженная брокколи, или цветная капуста, или брюссельская, или смесь – горсти две;
  • стручковая фасоль – пара горстей;
  • замороженный горошек – горсть;
  • молодая кукуруза – 1-2 початка;
  • горчица, кетчуп, растительное масло – по 2 ложки;
  • соль, смесь перцев, орегано, паприка – по вкусу; можно добавить тмин или розмарин, но это на любителя.

Ребрышки хорошенько промоем и нарежем на порционные куски.

Смешаем кетчуп, горчицу, масло, специи и этим маринадом натрем ребрышки. Накроем пленкой и поставим в холодильник на пару часов.

Картошку почистим и порежем дольками, морковь – кружочками, брюссельскую капусту – на половинки, другие виды капусты разберем на некрупные соцветья. Если фасоль у вас не замороженная, а свежая – порежем на кусочки длиной сантиметра 3-4. Кукурузные початки порежем поперек на кружочки толщиной до сантиметра.

Подавать горячим, а гарнира дополнительно не надо. Можно подать сметану или йогурт с рубленой зеленью в качестве соуса.

Все овощи выложим в сотейник с небольшим количеством масла, подольем воды и потушим минут 7. Если вы жить не можете без лука, добавьте немного, но и без него хорошо.

В форму выложим овощи, на них – ребрышки и выльем остатки маринада.

Запекать будем при температуре 200 градусов минут 40 под крышкой, а потом еще минут 10 без крышки. Ребра бывают очень разные, обязательно проверяйте готовность.

Такое блюдо хорошо подходит, если вы не знаете точно, много ли будет гостей и насколько они будут голодны.

А вот еще парочка подобных блюд из серии «Дорогая, я буду через полчаса, а со мной еще –дцать человек». Шутка. В общем, когда «времени нет, а мяса надо».

Говядина с баклажанами

Если совсем нет времени, то «свинина с баклажанами», но «курица с баклажанами» — уже совсем не то. Хотя, все индивидуально.

Говядина с баклажанами

  • Итак, мясо – 1 кг;
  • баклажаны – 3-4 штуки;
  • лук – пара головок;
  • чеснок – 1 средняя головка;
  • растительное масло для тушения — довольно много;
  • соль – по вкусу.

Мясо хорошо вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон небольшими кусочками. Можно накрыть пищевой пленкой и немного отбить.

Затем посолим его и натрем чесноком, пропущенным через чеснокодавилку, накроем пищевой пленкой и дадим постоять.

В хорошем сотейнике подержим на огне измельченный лук, пока он не станет прозрачным.

На гарнир надо что-то нейтральное – картошку вареную или даже рис.

Баклажан вымоем и, не очищая, порежем брусочками (а хотите – полукольцами).

В сотейник к луку выложим мясо, баклажаны, нальем масла и воды и будем тушить на самом маленьком огне до готовности мяса.

Блюдо получится очень пряное и острое, дети есть не будут (да и диетологи им бы не порекомендовали), а взрослым — самое то.

Второе праздничное мясное блюдо из той же оперы – свинина с грибами.

Свинина с грибами

Свинина с грибами

  • Свинина (лопатка, окорок) – 1 кг;
  • грибы (шампиньоны, вешенки, лесные – только не смесь; у разных грибов разное время готовки) – допустим, столько же, но можно и меньше.
  • лук – 2-3 головки;
  • сметана довольно жирная (не меньше 20%) – 400 граммов или больше;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • растительное масло – 2 ложки;
  • соль – по вкусу;
  • при желании – тертый сыр, граммов 150.

Грибы вымоем, если лесные – отварим, порежем на крупные куски. Лук измельчим.

В сковороду кладем сливочное масло, растопим и подержим в нем лук, пока он не станет прозрачным. Желательно не жарить!

Свинину вымоем, обсушим, порежем на небольшие кусочки.

К этому блюду хорошо картофельное или овощное пюре, но можно и тот же рис. Тогда желательно рис, тушенный с овощами: с горошком, кукурузой и сладким перцем.

В форму выложим вперемешку мясо, грибы и лук. Сметану смешаем с солью и водой (соус должен покрыть мясо с грибами) и зальем в форму. Ставим в духовку при 180-190 градусах.

Если возможно, готовить первые 40 минут лучше под крышкой, но соус имеет тенденцию убегать, так что смотрите, как вам удобно.

Затем крышку надо снять, а сыр, если хотите, засыпать и готовить еще минут 20 до готовности мяса. Предложите это блюдо приготовить подруге на День Рождения.

Рулька с капустой и прочими вкусностями

А теперь будем готовить блюдо на 23 Февраля.

Рулька с капустой

  • Варено-копченая рулька (можно без кости) – парочка; впрочем, смотрите по размеру рульки и количеству и “качеству” гостей: иной гость и целую рульку схомячит;
  • полукопченые колбаски – граммов 400;
  • капуста квашеная – с полкило;
  • капуста свежая – полкочана небольшого;
  • лавровый лист, перец горошком, томат-паста;
  • растительное масло – ложек 5;

Рульку хорошенько вымоем, поскоблим, если есть необходимость, и положим вариться в небольшом (чтобы только покрыло ее) количестве подсоленной воды. Туда же горошины перца и лавровый лист.

Пока она (не меньше часа) варится, пошинкуем свежую капусту. Если квашеная крупно порезана, надо ее измельчить. Для этой цели подойдут кухонные ножницы.

Иногда капуста подгорает. Следите, чтобы этого не произошло, время от времени перемешивайте ее.

Колбаски порежем на небольшие кружочки, быстро обжарим в сотейнике на растительном масле, туда же сложим обе капусты, перемешаем – и пускай все это тушится минут 40.

Теперь пришла поры взять форму, выложить капусту с колбасками, а поверх нее – рульку. И все это — в духовку при температуре около 170 градусов.

К этому блюду не хватает только пива. Какими бутербродами дополнить праздничный пивной стол читайте в этой статье.

Рулет из свинины

Свиной рулетик в беконе

  • Свиная вырезка – 1 кг;
  • копченый или сырой бекон полосками;
  • шампиньоны – 800-900 гр;
  • лук или чеснок – по вкусу;
  • петрушка или другая зелень – 1 пучок;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • сыр – 300 гр.

Шампиньоны почистим, нарежем пластинками и обжарим на масле с добавлением измельченного лука или чеснока. Снимем с огня и дадим немного остыть.

Петрушку вымоем, порубим и добавим в грибы. Сыр потрем на мелкой терке.

Свинину вымоем, обсушим, нарежем поперек волокон. Теперь накроем пищевой пленкой и отобьем.

Подавать это блюдо лучше с салатом из картошки или любым праздничным овощным салатом.

Отбитую свинину разложим на пленке в один слой, чтобы получился пласт из мяса.

На него выложим начинку и тертый сыр.

С помощью пленки завернем рулет, обернем его беконом, положим в форму.

Накроем фольгой и поставим в духовку при 180 градусах.

Выпекаем около часа, готовность проверяем, протыкая рулет узким ножом.

Если сок прозрачный – можно снять фольгу и запечь рулет при 220 градусах до корочки.

А теперь блюда, которые оценят дети. Они идеальны для детского праздника.

Свинина с картошкой

Свинина с картошкой

  • Свинина – 800 гр;
  • картошка – по объему свинины;
  • майонез – пачка;
  • чеснок – полголовки;
  • сыр – 300 гр.

Свинину подготовим: порежем поперек волокон, накроем пленкой и слегка отобьем.

Положим свинину в сотейник, зальем немного водой, выжмем пару зубчиков чеснока, посолим и будем готовить на маленьком огне примерно минут 30.

Гарнир уже в комплекте, а дополнить неплохо свежими овощами.

Почистим картошку и порежем ее тонкими ломтиками (можно даже с помощью картофелечистки), выложим поверх мяса, выжмем еще зубчик чеснока, слегка посолим и зальем майонезом, смешанным с водой, чтобы картошка была покрыта.

Поготовим еще минут 20 под крышкой.

Теперь выжмем остальной чеснок и все засыплем сыром. Если сотейник для этого годится – поставим его на 10 минут в духовку при 220 градусах. Если нет – подержим под крышкой 10 минут на небольшом огне.

Паштет

Паштет из куриной печени

  • Фарш – 1 кг;
  • печень куриная 300 гр;
  • булка, размоченная в молоке;
  • яйца – 3 шт;
  • сладкий перец – 2 шт, лучше красный;
  • зелень – 1 пучок;
  • цветная капуста – полкочана большого;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • соль, перец, лук, чеснок – по вкусу.

Печень промоем, почистим, пропустим через мясорубку.

Фарш смешаем с яйцами, печенью, булкой и яйцами блендером. Перец порежем кубиками и потушим минут 7. Туда же добавим лук-чеснок.

Теперь добавим в фарш измельченную зелень, перец и разделенную на соцветия цветную капусту, соль и перец.

Форму смажем маслом, выложим фарш, накроем фольгой и запечем в духовке при 180 градусах минут 30. Проверим готовность.

Теперь, если сок уже прозрачный, снимем фольгу, смажем поверхность сливочным маслом и вернем в духовку на 10 минут.

Легкий паштет можно приготовить бабушке на юбилей.

Мясное блюдо, да не одно — станет фаворитом любого праздника!

Источник: zatusim.com

22.12.10

Свинина в кунжуте с грушей

Ингредиенты:

  • 200 г свиной вырезки
  • 1 груша
  • 30 г сыра
  • 3 листика свежего базилика
  • кунжут
  • соль, специи, соевый соус
  • растительное масло
  • сахар
  • 1 яблоко

Способ приготовления: Свиную вырезку тонко отбить, посыпать специями, солью, положить дольку очищенной груши, тонко нарезанные кусочки сыра, листья базилика и свернугь рулетом. Обмазать рулет соевым соусом, растительным маслом и запекать в духовке при 180° С 30 минут. За 5 минут до готовности посыпать семенами кунжута. У готового рулета отрезать кончики, разрезать рулет наискосок и поставить вертикально на тарелку. Рядом — очищенную и обжаренную в сахаре дольку груши. Тонкие кружочки неочищенного яблока подпечь в духовке и украсить блюдо.

Свинина с пряно-фруктовой подливкой

Ингредиенты:

для мяса:

  • свиной окорок или лопатка (1,7 кг)
  • 1 луковица (большая)
  • 1 стакан пива
  • 1,5 ст. л. меда
  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • 3 ст. л. растительного масла
  • соль, перец и тимьян по вкусу

для заливки:

  • 1 стакан чернослива (без косточек)
  • 1 стакан кураги
  • 3/4 стакана изюма
  • 1 стакан пива
  • 1,5 ст. л. сливочного масла
  • 2 ст. л. меда
  • 1/4 ст. л. имбиря (молотого)
  • 1/2 ст. л. корицы (молотой)
  • 1 ч. л. перца черного (горошком)

Способ приготовления: Свинину посолить, поперчить, положить в сковороду с растительным маслом и поставить в разогретую до 180-200° духовку. Мясо обжарить со всех сторон в течение 15 мин. В чашу для смешивания влить 1 ч. л. пива, добавить мед и дижонскую горчицу, все перемешать до получения густой массы. Равномерно распределить медово-горчичную смесь по поверхности обжаренного в духовке мяса, сверху положить несколько веточек тимьяна. Лук очистить, нарезать дольками и уложить вокруг свинины. В сковороду влить стакан пива. После этого запекать мясо в духовке в течение 40 мин. при температуре 180-200°, периодически поливая свинину выделившимся соком. При необходимости можно накрыть мясо фольгой, смазанной изнутри растительным маслом. Для приготовления пряно-фруктовой подливки растопить в ковше сливочное масло, добавить мед, имбирь, корицу и перец и нагревать, помешивая, около 10 мин. В ковш добавить пиво, 1/4 стакана воды и чернослив с курагой. Ковш закрыть крышкой и варить подливку на слабом огне, периодически помешивая, до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того как подливка будет готова, ее необходимо держать в тепле. Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать перед нарезкой при комнатной температуре около 5 минут. Свинину подавать с теплой пряно-фруктовой подливкой.

Свиные медальоны в беконе с ароматным маслом

Ингредиенты:
 

  • 150 г свиной вырезки
  • 2 полоски бекона
  • соль, специи, горчица по вкусу
  • масло для жаренья, листья базилика

для ароматного масла:

  • 70 г сливочного масла
  • по 1/6 стручка болгарского перца разного цвета
  • базилик, цедра лимона — по вкусу

Способ приготовления: Свинину разрезать на 2 медальона, сделать ножом насечки крест-накрест, обернуть беконом, посыпать солью, специями, смазать горчицей, дать постоять. Приготовить ароматное масло: в размягченное сливочное масло вмешать мелко нарезанный болгарский перец разных цветов, измельченный базилик и цедру лимона. Все хорошо перемешать, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник, дать застыть. Обжарить свинину на сковороде до румяной корочки, довести до готовности в предварительно нагретой духовке. При подаче нарезать ароматное масло кусочками и положить его на медальоны. Украсить листьями базилика.

Свинина в брусничном соусе

Ингредиенты:
 

  • 500 г свиного филе
  • 3 ст. ложки топленого масла
  • 500 г мелкого отварного картофеля
  • 250 мл мясного бульона
  • 40 г консервированной брусники
  • 2 ст. ложки красносмородинового желе
  • 1 ст. ложка крахмала

Способ приготовления: Мясо около 15 минут обжаривать со всех сторон в 1 ст. ложке топленого масла. Тем временем в оставшемся масле со всех сторон поджарить картофель до румяной корочки. Посолить и поперчить по вкусу. Мясо снять со сковороды, посолить, поперчить и поставить в теплое место. Сок от жаренья развести бульоном. Добавить бруснику и желе. Довести соус до кипения и загустить крахмалом. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам нарезанное ломтиками мясо и жареный картофель. Полить соусом и, по желанию, посыпать нарезанным зеленым луком.

Фаршированная буженина

Ингредиенты:

  • мякоть свинины одним куском 1,5 кг
  • брынза 100 г
  • ядра кедровых орехов 2 ст. ложки
  • репчатый лук 2 шт.
  • чеснок 1 головка + 3 зубчика
  • майоран и тимьян сушеные по 1 ст. ложке
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • овощной бульон 1,5 стакана
  • соль, перец по вкусу


Способ приготовления:
Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и остудить. Лук и чеснок (3 чубчика) очистить и мелко порубить. Брынзу натереть на мелкой терке. В глубокую миску положить все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить сушеные травы (майоран и тимьян) и хорошо перемешать — начинка готова.
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Длинным острым ножом сделать надрез сбоку — получится "карман" для начинки. Приготовленной начинкой нафаршировать свинину и перевязать суровой нитью. Подготовленное мясо положить на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую духовку (180°С). Через 45 минут положить на противень целую головку чеснока, полить свинину горячим овощным бульоном и готовить еще 30 минут. Вынуть мясо из духовки, немного остудить (10—15 минут), нарезать ломтиками, выложить на блюдо и украсить веточками зелени.

Вырезка в тесте с травами

Ингредиенты:
 

  • 1 пласт замороженного слоеного теста
  • 125 г свиной вырезки
  • 10 г топленого масла
  • по 1 ст. ложке рубленой зелени и муки
  • 200 г овощного ассорти
  • 1 желток
  • 100 мл растительного масла
  • томатная паста на кончике ножа
  • 75 мл мясного бульона
  • 1 ч. ложка сливочного масла
  • соль, перец


Способ приготовления:
Разморозить слоеное тесто. Вырезку слегка обжарить в топленом масле. Раскатать тесто, выложить мясо, посыпать зеленью, посолить, поперчить, завернуть в тесто и уложить швом вниз на ополоснутый холодной водой противень. Запекать 10 минут при 200° и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Овощи нарезать кусочками. Смешать муку, желтки и немного холодной воды, посолить. Овощи, обмакнув в кляр, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Жир от жаренья мяса развести мясным бульоном, добавить томатную пасту, слегка уварить. Снять с огня и подмешать холодное сливочное масло. Подать соус вместе с мясом и жаренными в кляре овощами.

Свиные шницели, фаршированные шпинатом

Ингредиенты:
 

  • 1 луковица
  • по 1 стручку чили и сладкого перца
  • 40 мл растительного пасла
  • 250 г замороженного шпината
  • 1 зубчик чеснока
  • 6 свиных шницеля
  • 6 ломтиков бекона
  • 150 мл мясного бульона
  • 50 мл хереса
  • 50 мл сметаны
  • 10 г томатной пасты

Способ приготовления: Лук, стручки чили и сладкого перца очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде половину растительного масла и пассеровать овощи. Добавить шпинат, рубленый чеснок и потушить. Посолить, поперчить, по желанию приправить паприкой. Лишнюю жидкость отжать. Шницели ополоснуть водой, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Разложить овощную начинку, мясо свернуть трубочками, обернуть каждую двумя ломтиками бекона и перевязать нитью. Рулеты обжаривать в растительном масле, переворачивая, около 10 мин. Впить подогретый мясной бульон, херес и продолжать тушить на тихом огне около 5 мин. Рулеты снять со сковороды, оставшийся соус заправить сметаной и томатной пастой. На гарнир приготовить отварной рис с зеленью.

Свинина с яблоками в вине

Ингредиенты:

  • 500 г филе свинины
  • 4 маленьких яблока
  • 250 мл сухого белого вина
  • 125 мл сливок
  • 1 ч. ложка порошка корицы
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки тертого корня хрена
  • красный молотый перец, соль

Способ приготовления: Яблоки очистить, разрезать, удалить сердцевину. Вскипятить вино со 125 мл воды, сахаром, корицей и соком лимона. Добавить яблоки и тушить 3  мин. Вынуть, откинуть на дуршлаг и собрать жидкость. Мясо разрезать на 12 ломтиков, посолить, поперчить, можно добавить приправу для свинины. Жарить в масле с обеих сторон примерно по 3 мин, после чего поставить в теплое место. Развести сок от жаренья винным отваром. Перемешать с хреном и сливками, уварить, добавить немного перца и соли. Мясо подавать с яблоками.

Свинина с черносливом и яблоками в вине

Ингредиенты:

  • 800 г филе свинины
  • 40 г риса
  • 125 г чернослива без косточек
  • 50—60 г сливочного масла
  • 1 крупная луковица
  • 1 яйцо
  • 1 жесткое кисло-сладкое яблоко
  • 450 мл красного вина
  • 450—500 мл куриного бульона
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 2 ст. ложки сливок
  • 2 ст. ложки муки
  • 2 ч. ложки лимонного сока
  • 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
  • 2 ст. ложки зелени укропа
  • черный молотый перец, соль

Способ приготовления: Филе разделить на три куска. Острым ножом надрезать куски вдоль почти до конца. Приготовить начинку. Для этого рис замочить в 100 мл кипятка на 20 мин. Нарезать лук и обжарить на 25 г сливочного масла в течение 7-10 мин. Отложить немного лука, остальной оставить на сковороде. Добавить туда же замоченный рис вместе с водой, посолить, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 15-20 мин, добавляя понемногу воду, пока рис не станет мягким. Добавить зелень, очищенное и тертое яблоко, нарезанный чернослив и лимонный сок, посолить, поперчить. Охладить, влить взбитое яйцо, перемешать. Охлажденную начинку положить внутрь надрезанного филе и перевязать в нескольких местах. В большой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и растительное, обжарить все куски филе до золотистой корочки. Вынуть, отложить в сторону. Муку смешать с оставшимся луком и обжаривать на сковороде не дольше 1 мин. Влить красное вино, довести до кипения и кипятить, пока соус не уварится вдвое. Влить бульон и кипятить еще 2-3 мин. В получившийся соус положить предварительно обжаренную свинину и тушить на медленном огне 15 мин. Выложить свинину на блюдо. Оставшийся в сковороде соус довести до кипения, влить сливки и варить, пока соус не станет густым. Снять со свинины нитки, мясо нарезать и полить соусом.

Свинина с луком-пореем

Ингредиенты:

  • 1 кг свиной вырезки
  • 25 г шампиньонов
  • 5 помидоров
  • 3 стебля лука-порея
  • 400 мл мясного бульона
  • 100 мл белого вина
  • 200 мл овощного бульона
  • 2 ст. ложки рубленого тимьяна
  • 1 ст. ложка столовой горчицы
  • 1 ст. ложка панировочных сухарей
  • растительное масло
  • сливочное масло
  • чеснок, черный молотый перец, соль

Способ приготовления: Обжарить мясо в растительном масле. Грибы порубить, смешать с тимьяном, горчицей, сухарями, солью и 1 ст. ложкой растительного масла. Намазать этой смесью мясо. Влить мясной бульон и вино. Тушить в духовке 1 ч 20 мин при температуре 175-180° С. Помидоры разрезать на 4 части. Порей нарезать кольцами и потушить в растительном масле. Влить овощной бульон, накрыть и тушить 5 мин. Добавить помидоры и тушить еще 5 мин. Перемешать со сливочным маслом, добавить толченый чеснок и поперчить. Мясо и овощи подавать отдельно.

 



Источник: www.kulina.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.