Суп тирамису


История на тарелке: Тирамису – "суп", ко…

Depo.ua продолжает рубрику «История на тарелке», в которой мы будем рассказывать не только рецепты блюд, но и о том, как они появились.

Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно — тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный лакомка и любитель сладкого, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену.

Суп тирамису

Местные повара, желая угодить высокому гостю, поколдовали и выдали на-гора совершенно новый десерт, назвав его zuppa del duca «суп герцога». Подхалимы.

Супчик так понравился эрцгерцогу, что он взял рецепт и дома приказал собственном повару научиться это готовить. А так как у господина Козимо частенько бывали гости, о чрезвычайном сладком супе скоро знала уже вся Флоренция. И вскоре, учитывая, что во времена династии Медичи Флоренция была городом, куда со всей Италии стекались люди творческих профессий – вся итальянская богема хотела есть каждый день только Тирамису.


Куртизанки открыли еще одну особенность этого калорийного десерта и стали лакомиться им перед ответственными свиданиями а также угощать им важных гостей. Тирамису обладает возбуждающими свойствами – считали они, и именно куртизанок надо благодарить за современное название десерта. Тирамису в переводе с итальянского: «взбодрит меня».

Суп тирамису

Согласно другой версии, рецепт значительно моложе. В 1981 году в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» вышла статья о том, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов, в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису обязан питательным качествам продуктов, которые входят в его состав, а не свойствам афродизиака.

Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе, живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрел именно он.


РЕЦЕПТ

Основу тирамису составляет свежий сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее — в Ломбардии. Великие поэты Данте и Петрарка вдохновлялись ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеркальную гладь озер и изумрудные просторы, по которым гуляли упитанные коровки. В свою очередь, вдохновленные пейзажами и спокойствием коровки производили (и до сих пор производят) молоко, из которого получают высококачественные сливки. Из них и делают единственный настоящий маскарпоне — уникальный сыр 55% жирности, нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa — так на ломбардийском диалекте называется творог.

Суп тирамису

Следующий, не менее важный компонент тирамису – савойарди — воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. В переводе савоярди – дамские пальчики. Это печенье создали при дворе герцогов Савойских в честь визита к ним короля Франции.

Суп тирамису

Вы, конечно, можете заменить маскарпоне взбитыми сливками, савоярди — бисквитом, а кофейную пропитку — коньяком, но это то же самое, что готовить суши из перловки и крабовых палочек, заворачивая в пекинскую капусту.

Составляющие для этого десерта – дороги, но советуем вам хотя бы один раз потратиться и попробовать, каков он – настоящий тирамису. Ну почти настоящий, потому что вряд ли мы где-то найдем сливки из Ломбардии и печенье из Савоя, разве что они будут иметь максимальное сходство.


Маскарпоне и савоярди можно купить, а можно приготовить собственноручно. Так выйдет немного дешевле и вы будете уверены, что готовите из правильных ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сыр маскарпоне — 500 граммов

Печенье савоярди – 200 граммов

4 яйца

5 столовых ложек сахарной пудры

300 мл кофе эспрессо

ДЛЯ МАСКАРПОНЕ

1 л непастеризованных сливок с жирностью не менее (!) 25%

3 ст. л. лимонного сока

ДЛЯ САВОЯРДИ

3 яйца

100 г сахара

90 г муки

1 щепотка соли

20 г сливочного масла

30 г сахарной пудры

КАК ГОТОВИТЬ

МАСКАРПОНЕ И САВОЯРДИ

Если вы решили делать маскарпоне своими руками, то начинайте за день до того, когда планируете готовить тирамису.

Налейте сливки в чистую и сухую кастрюльку и помешивая, чтобы не пригорели, доведите их до температуры 85°С (это когда начнут появляться первые пузырьки). Снимите с огня, влейте тонкой струйкой лимонный сок.

Верните кастрюлю на плиту и грейте, помешивая, на слабом огне еще 4-5 минут, не доводя до кипения. Показателем готовности продукта выступит ложка. Сначала жидкость будет стекать с нее, не оставляя следов, потом масса станет похожа на кефир . Продолжайте помешивать, и как только сливки превратятся в густой крем и начнут плотно обволакивать ложку — готово.


Снимите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться до 50-40 ° С (примерно 30 минут). Застелите дуршлаг марлей в 5-6 слоев, вставьте его в миску, вылейте смесь на марлю и подождите, пока не стечет сыворотка (обычно это занимает 9-10 часов). После этого сыр готов к употреблению.

В тот же день можно испечь савоярди, если у вас негде их купить, или не хочется тратить около сотни гривен за коробочку с печеньем.

Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавить 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить в крепкую пену белки. Осторожно добавить взбитые белки в желтковую массу, перемешать.

Суп тирамису

Духовку разогреть до 150 ° С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Из кондитерского шприца — диаметр отверстия примерно 14 мм (если нет, его можно сделать из обычного пластикового пакета, погуглите) выдавить на противень палочки длиной 10 см.

Выпекать печенье до золотистого цвета. Готовые савоярди снять с противня лопаткой, посыпать сахаром и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.

Важно!

Тесто для савоярди должно быть густым и воздушным. Осторожно с желтками, может, вам понадобятся два, а не три. Белки надо взбить обязательно до устойчивой пены. Когда вы будете добавлять их в тесто, добавляйте понемногу и перемешивайте очень осторожно. Не забудьте накрыть противень пергаментом и присыпать мукой.


СОБСТВЕННО, ТИРАМИСУ

Белки взбить в очень крепкую пену. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.

Желтки растереть добела с сахарной пудрой. Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Далее добавляем белки в крем по одной ложке, аккуратно перемешивая.

Каждое печенье савоярди по отдельности окунаем на 5 секунд в холодный кофе и сразу перекладываем в форму, в которой вы будете подавать этот десерт. Правильный тирамису накладывают и едят ложкой, а не нарезают кусочки из бисквита, как это часто делают в российских ресторанах. Учтите это, выбирая форму для десерта.

Суп тирамису

По желанию в кофе можно добавить ликер (сюда хорошо подходит амаретто, кофейный, апельсиновый), десертное вино или коньяк.

На это печенье выкладываем половину крема. Затем еще один слой печенья, пропитанного кофе, и снова крем. Присыпаем какао-порошком.

Поставить тирамису в холодильник (осторожно, он очень активно впитывает любые запахи, поэтому что-то с ароматом чеснока или рыбы лучше тщательно закрыть), через 5-7 часов крем загустеет и можно наслаждаться!

Источник: www.depo.ua


Тирамису – стопроцентное итальянское блюдо, как спагетти или пицца. Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века.

Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства.

Представляю один из самых простых рецептов.

На приготовление тратится  20 минут, не считая варки кофе и отстаивания в холодильнике.

1) Варите чашку крепкого кофе. Без сахара. Без молока. Ставите остывать.

2) Отделяете два желтка от их белков.

3) Миксером взбиваете желтки с 4 столовыми ложками сахара досветла.

4) Шлёпаете к желткам  250гр  маскарпоне.

5)  Вмешиваете деревянной ложкой или крепкой пластмассовой палкой-мешалкой сыр в яйца. 

6) Отдельно взбиваете белки до крепкой пены и вмешиваете их в сырно-желтковую смесь. Отныне мы будем называть это "крем".

7) Кофе должен остыть. До комнатной температуры, иначе печенье дезинтегрируется. Налить кофе в глубокую тарелку и добавить столовую ложку рома (бренди, коньяка…).


8) Вскрываете 200-250 гр.  "дамских пальчиков". В зависимости от их размера, вам понадобится примерно 17 — 22 печенюшки.

9) Берете в каждую руку по печенке и быстро макаете их одной стороной в кофе. Кладете в форму (желательно прямоугольную) Да, печенье должно оставаться сухим с одной стороны — оно пропитается кремом, пока будет стоять в холодильнике.

10) Щедро промазываете слой печенюшек кремом. Как минимум двухсантиметровым слоем крема покрываете печенье.  Крема должно быть пропорционально больше. Повторять  слои, пока не кончится крем.

11) Насыпаете столовую ложку какао-порошка в мелкое ситечко для кофе и нежно постукивая его о ладошку, посыпаете всю поверхность тирамису какао. Можно еще сверху натереть на терке шоколаду.

12) Отправляете в холодильник часов на 6.

И наш десерт готов!

Тирамису — очень вкусный и популярный десерт, который подают к кофе или чаю. Рецептов приготовления тирамису — множество, и у каждого повара — свои секреты приготовления этого волшебного блюда!

images.jpg

Приятного аппетита!

Источник: megatyumen.ru

«Тебе грустно? Съешь тирамису!» — подобный совет нередко можно получить от жизнерадостных итальянцев. «Подбодри меня» — таков буквальный перевод названия одного из самых известных десертов


Интервью
Франческа Джули

Суп тирамису

Уроженка Пизы, шеф-повар московского ресторана «Эль Гаучито», рассказывает, за что итальянцы любят тирамису.

В каждом итальянском ресторане этот десерт есть в меню, но делают ли его дома?
Конечно. Я готовлю каждую неделю, семья просит. Это такое же распространенное блюдо, как паста или лазанья.

От чего зависит соотношение крема и бисквита?
Как правило, от личных предпочтений. Хотя чем больше бисквита, тем дешевле обходится десерт.

Для тирамису используют только савоярди?
Нет, еще и бисквит пан-ди-спанья. Он более рыхлый по структуре. Его часто используют, когда готовят сразу большую порцию. Но я предпочитаю савоярди: у него вкус деликатнее.

Рецепт тирамису выглядит простым, но результат у всех разный. В чем секрет?
Используйте свежие куриные яйца, лучше деревенские. По классическому рецепту их не подвергают тепловой обработке, так что стоит исключить неприятные последствия для здоровья. И еще: для воскресного обеда лучше приготовить тирамису накануне вечером, чтобы он постоял в холоде.


Улучшить настроение помогают природный нейростимулятор кофеин (кофе и какао), а также глюкоза (сахар) и лецитин (куриные яйца), содержащиеся в тирамису. Для дополнительного эффекта в эту смесь добавляют бисквиты, пропитанные алкоголем. Впрочем, ром, десертное вино или ликер — желательный, но необязательный элемент.

Согласно официальной версии, тирамису появился относительно недавно. Считается, что его изобрели в Тревизо, городе в области Венето, в 1970-е годы. Но кто первым приготовил его в современной версии, вопрос спорный. На авторство претендовали как минимум три человека — повара местных кафе Alle Beccherie, El Toulà и Al Fogher. Однако в данном случае вряд ли можно отдать кому-либо пальму первенства, ведь этот рецепт принадлежит всем и никому. Помимо официальной версии есть множество легенд о происхождении тирамису, достоверность которых не проверить. К примеру, одна забавная и малоправдоподобная история приписывает изобретение похожего десерта некоему трактирщику. Чтобы избавить от похмелья постояльца, трактирщик смешал для него на завтрак кофе, сливки и яйца, взбитые с сахаром. Другая история рассказывает, что рецепт чудодейственного десерта пришел в голову одной венецианке, после того как свекровь принесла ей кофе с кремом сабайон, чтобы поддержать силы после трудных родов. В третьей упоминается об итальянских солдатах Первой мировой, для укрепления сил и поднятия боевого духа употреблявших пропитанный алкоголем десерт перед отправкой на фронт.


С местом происхождения тирамису тоже не все ясно. Традиционные десерты, напоминающие его по своему составу, существовали в разных итальянских регионах — Венето, Тоскане, Эмилии-Романье — за несколько столетий до появления классического рецепта.

Почему Венето? Потому что тирамису трудно представить без кофе. С этим напитком, который современные итальянцы пьют на завтрак, обед и ужин, их познакомили венецианцы, активно торговавшие с Востоком. В XVII веке они завезли кофейные зерна из Египта и открыли одно из первых европейских кафе. Стоит добавить крепкий черный кофе к популярному в Венеции крему сабайон, и тирамису почти готов. Напоминающая гоголь-моголь смесь с алкоголем и бисквитным печеньем савоярди служила венецианцам отличным средством для укрепления сил. Его нередко советовали употреблять молодоженам в медовый месяц.

Тоскана тоже предъявляет свои права. Согласно Enciclopedia della Cucina Italiana, десерт, по составу очень напоминавший тирамису, впервые приготовил некий сиенский повар в честь визита тосканского герцога Козимо III Медичи (1642–1723). Блюдо получило название «герцогский суп» (zuppa del duca). Другой «суп», английский, с XVI века и поныне готовят в области Эмилия-Романья. Его можно считать двоюродным братом тирамису. Для пропитки бисквита при приготовлении «английского супа» используют местный ликер алкермес. Главное отличие рецепта в том, что «английский суп» буквально пару минут запекают в духовке, а тирамису никогда не подвергают тепловой обработке. Он жара духовки не переносит, а любит холод. Классический же рецепт тирамису сложился в окончательном виде, когда к яичному крему добавили сыр маскарпоне из Ломбардии.

Сегодня тирамису, соответствуя динамичному и изменчивому ритму времени, принимает любые формы. Может уместиться в огромной посуде или в маленькой креманке. Способен стать тортом или мороженым. В его состав добавляют на выбор ягоды, ром, коньяк, ликер амаретто и сицилийское десертное вино марсала. Словно алкогольно-кофеиновой смеси внутри него недостаточно, итальянцы, чтобы как следует взбодриться, нередко дополняют тирамису сладким вином типа муската, мальвазии или розолио. И конечно же, не забывают выпить чашечку кофе.

Суп тирамису

РЕЦЕПТ

Тирамису

Время приготовления: 30 минут
На сколько персон: 7

Ингредиенты

Желтки — 6 шт.
Маскарпоне — 500 г
Сливки (33%) — 500 мл
Кофе эспрессо — 250 мл
Печенье савоярди — 100 г
Какао-порошок — 20 г
Ягоды (малина, голубика, клубника) — несколько штук
Мята — несколько листиков

Для сиропа

Сахарный песок — 340 г
Вода — 100 мл

1 Желтки сырых яиц взбить миксером до белизны и вязкой текстуры (около 10 минут). Приготовить сироп: налить в кастрюлю воду, добавить сахар, довести до кипения и варить 5–7 минут. Готовность определить кулинарным термометром: температура должна достичь 121 °С.

2 Сироп смешать со взбитыми желтками, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 15–20 минут. Соединить маскарпоне со сливками и взбить миксером в плотную массу. Добавить к этой смеси взбитые желтки, тщательно перемешать. В креманку выложить часть крема.

3 Печенье савоярди разрезать на половинки. Верхней частью опустить в остывший до комнатной температуры кофе эспрессо (в него можно добавить чайную ложку алкоголя — рома или ликера амаретто) и выложить поверх крема несколько штук.

4 Покрыть кремом, добавить второй слой печенья савоярди, на него выложить еще слой крема. Верх аккуратно разровнять и посыпать какао. Поставить на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами и листиком мяты.

Фотографии: Григорий Поляковский

Источник: www.vokrugsveta.ru

  • — Это лучший рецепт Тирамису. Получается вкуснее чем в ресторанах в Италии:)
  • — Отличный рецепт.
    Балую своих не первый раз, тирамису всегда получается!
  • — Часто делаю тирамису, красиво получается в широких невысоких стаканах. Заметила что особенно вкусно получается с определенным сортом маскарпоне и с определенными савоярди, какао должно быть горьким. Как только меняю бренд маскарпоне или печенья (живу не в России, а в каждой стране свои бренды) сразу вкус меняется не к лучшему. Я к тому что это довольно капризный десерт.
  • — Много лет готовлю по этому рецепту по случаю и по праздникам. Получается очень вкусно и красиво!
    Но есть два секрета:
    1. Покупайте только качественные продукты для десерта, они не подведут ))
    2. Когда кушаете в одной ложечке должен уместиться кусочек печенья савоярди и сладкий крем, не бойтесь «нырнуть» в креманку и смешать два вкуса (горький кофе + вкусная начинка с маскарпоне).

    Спасибо автору за Ваш труд!

  • — уже много раз делала по Вашему рецепту-результат всегда на 5! Приобрела миксер с чашей…..и сегодня сделала очередной раз десерт. крем перевзбивала видимо….маслянистый и желтый получился…..расстроилась. Ничего лучше ручного миксера не придумали……с ним процесс контролировала и все ок было.
  • — Я уже давно таким же способом делаю тирамису. Все отлично получается! Секрет заключается во взбивании!
  • — спасибо! очень вкусно всё рассказали и красиво показали! у меня всё получилось!
  • — Сегодня завтракала отстоявшим ночь десертом — вкусно, но оочень тяжело для моей поджелудочной:’ Вчера вылизывания миски хватило — пришлось пить таблетки, так что осторожнее.
    По сути: заменила яйца перепелиными (разбила 12 штук, белка из них меньше получается), маскарпоне отечественный — 450г., сахар тростниковый смолола. Белки получились жидковаты — охлаждала, присаливала, вводила в смесь вилкой. В итоге ничего не расслоилось, загустело нормально. На пропитку савоярди (от пачки 200г. осталось штук 8 еще) ушло две чашки эспрессо с 80 мл чин-чино.
    Вывод: можно всё печенье использовать, пропитывать сильнее, а яиц брать меньше.
    • — Очень вкусно
  • — рецепт хороший…количество яиц —2-4 шт…для маскарпоне не помешают взбитые сливки…при подаче украшают нарезкой клубники и листочком мяты…сахар по вкусу…алко не важно..хоть вино
  • — Хороший рецепт! Нужно будет попробовать. Только вот бисквитные палочки не во всех магазинах продают
    • — Испеките сами, это проще простого.
  • — а можно на ночь оставить в холодильнике?
    • — Поставить креманки с тирамису в холодильник, по крайней мере, на 5-6 часов. А еще лучше часов на 10-12

      Ночь подойдет. Если не готовить десерт в 10 утра чтобы есть его ночью
      🙂

  • — Сделала все по рецепту, результат отличный. Всё Тирамису сьели за 10 минут- гости разумеется. Спасибо вам большое.
  • — Рецептик просто СУПЕР!Спасибо Вам большое !!!
  • — spasibo! sounds delicious!
  • — Только что сделала по Вашему рецепту, еще не пробовали 🙂
    На 500 гр маскарпоне у меня ушло пол пачки печенья (250 гр) наверно я слишком толстый слой крема делала…
    Спасибо за рецепт, думаю будет вкусно 🙂 выглядит оооочень аппетитно 🙂
    • — Попробовали, вкусно))) только не надо толстый слой крема делать. Получается жирновато, тяжело есть.
  • — Сергей, а я пальцем и соскребала остатки крема.Делала все по Вашему рецепту, только маскарпоне была 250-граммовая баночка, соответственно все ингредиенты взяла вдвое меньше. И добавляла коньяк. Получилось очень вкусно и достаточно много.Ночь стояла форма с тирамису в холодильнике, зато на другой день оторваться от этого десерта было невозможно! Для себя поняла, что не скоро буду делать в следующий раз, т.к. это ооооочень вкусно, но и очень калорийно. И устоять невозможно- еще кусочек, ну еще один маленький кусочек съем и в холодильник уберу. Спасибо большое за рецепт!
  • — А сколько граммов в упаковке «Савоярди»?
    • — Мы покупаем упаковку 200 грамм и там 24 печеньки
  • — а я во второй раз не стала вымачивать, а на одно печенье полила 1/2 столовой ложки кофе сверху на белую часть
  • — Спасибо за рецепт, только вместо Маскарпоне я брала сливки куликовские 35%, а вместо Своярди печенье «злагода»или «загора»(название не помню точно). Было очень вкусно! Домашние оценили, съели моментально!
    P.S. Приезжала бабушкина крестница, она много лет живет в Италии, зашел разговор о тирамису, она кстати тоже подтвердила что Маскарпоне можно заменять такими сливками.
    • — Юлия, у меня муж Бренди шеф-повар, тоже если дома нет сыра, берет сливки от 35%
  • — Добрый совет — не перебарщивайте вымачиванием савоярди в кофе.
    Переборщила и все зафейлила.
    • — Так и написал. Савоярди мгновенно размокает — как губка влагу впитывает. Впрочем оно не пропадет — съедается с удовольствием
  • — Сколько порций выходит из этого кол-ва ингредиентов?
    • — Сложно сказать что такое порция, зависит от размера посуды. Но получается достаточно для десерта на 3-4 человека
      • — Случайно перестал отображаться блок «сколько порций. сколько времени», поправили
  • — Готовлю тирамису только по вашему рецепту. Тирамису получается очень вкусный. Своих домашних избаловала этим десертом. За уши не оттянешь!
  • — готовить не пробовала но на картинках так опититно выглядит
  • — Вот уже несколько месяцев пользуюсь этим рецептом-получается очень вкусно и не перестаю перечитывать его-написано как-то «по-домашнему», с любовью, спасибо большое автору 🙂
  • — все смешивала на турбо скорости миксера-венчика, получилось идеально, никакого расслоения!
  • — хочу дать совет:белки лучше добавлять в крем понемногу и аккуратно(медленно) вмешивать деревянной ложкой. Так крем будет очень воздушным.
    И еще:вместо сахара я беру сахарную пудру (на 2 яйца 2 ст.ложки пудры)
    Это мой любимый десерт!
  • — А алкоголь обязателен?
    • — В оригинальных рецептах да. Попробуйте сироп какой нибудь
  • — Спасибо большое за рецепт! Получился просто БОЖЕСТВЕННЫЙ ТИРАМИСУ!!! Я все взбивала блендером, но на небольшой скорости, и тирамису получился невероятно легким и воздушным!
  • — скільки порцій буде за цим рецептом?
    • — Выход: 6 Порции
      Подготовка: 30 мин
      Приготовление: 45 мин

      в рецепте указано

  • — Сегодня приготовила этот замечательный десерт,Была в ИТАЛИИ НЕОДНОКРАТНО,получилось НЕ ХУЖЕ ЭТО ТОЧНО,Очень вкусно!!!И быстро!!Кстати это мой первый десерт который я приготовила удачно,Теперь вот в мечтах торт еаполеон одолеть,Кстати приготовила терамису за минут 40
  • — Это не рецепт,а песня!Спасибо!
  • — Надо брать домашние куриные яйца
  • — Отличный рецепт!) Всё сделала, как описано выше и получилось превосходно.
    Чтобы крем не расслаивался белки и желтки смешивайте миксером, а потом с сыром и всё вместе только лопаткой. И автор это написал, так что к чему тут ругань и претензии. Одно НО!Какао посыпать следует всё же непосредственно перед подачей десерта, а из рецепта этот момент описывают до инструкции поставить в холодильник.А так всё супер!)
  • — Спасибо большое за рецепт!!! Я делала получилось очень вкусно, готовиться быстро!
  • — Спасибо за рецепт! Десерт получился потрясающим! Все, действительно, идеально смешивается и на вкус просто невероятно!
  • — На мой взгляд, желтки и белки в креме выполняют еще и «изолирующую» функцию, — кофе с коньяком/ликером не убегает из печенья, чего сложно добиться, если использовать версию тирамису только со сливками/ сыром.
    Автору большое спасибо за рецепт
  • — девочки!!! ну вы первый раз на кухне??? не переусердствовать во взбивании это относится ко всему ко всем кремам белковым и сливочным! если вы переусердствуете с белками то они превратятся в воду, потому что пышность их зависит от воздушных бульбушек, по этому когда готовят бисквит все мешают АККУРАТНО лопаточкой. тоже самое и с маскарпоне, я и лопаткой мешала и венчиком, всегда получалось. и желтки с маскарпоне и должны получатся жидкими! после добавления белков он становится густым.
  • — почему он ужасный? я готовила тирамису раз 5, по этому вышло лучше всего.
  • — желтки и маскарпоне превращаются в воду, после чего в них добавляются белки и крем становится как нормальный крем, густоватый. после часа в холодном месте он становится совсем густым…. ну если у вас одной не получилось значит дело или в продуктах или в сноровке. это кстати первый рецепт по которому у меня получился густой крем! ( я все перемешивала лопаткой), а до этого перемешивала венчиком, и крем получался не менее плохим, жидковатый но не вода.
  • — это кофе у вас немного осело, так бывает когда его избыток в печенье, и у меня тоже жизковатый получается, я грешу на яйца )
  • — а можно сырые яйца чем нибудь заменить?
    • — замените их перепелиными яйцами. Возни больше, но тогда совсем не страшно:)
    • — можно заменить взбитыми сливками с сахаром
    • — нет ета сто пудова! 🙂
  • — Вот это правильный рецепт.Дочка из Италии такой привезла-уже делали ,просто и вкусно..
  • — Хороший рецепт. Единственное, что могу добавить, так это насчет алкоголя: я в кофе добавляю ром, а в крем амаретто. Попробуйте- не пожалеете! Вкус бесподобный!
  • — Робила Тірамісу за цим рецептом 2 рази. Сподобалось. Дуже смачно, легко та швидко в приготуванні. Для себе відмітила декілька нюансів:
    — після прочитаних коментарів не наважилась взбивати маскарпоне міксером. Просто додала його та обережно розмішувала ложкою, також користувалась ложкою, коли додала білки.
    — для того , щоб маскарпоне гарно розійшовся в массі з жовтків та цукру — краще, щоб він був кімнатної температури, а не з холодильника.
    — в першу чергу взбивала жовтки, а білки поклала в холодильник і взбивала їх перед тим як додати до масси з маскарпоне та жовтків.
    — каву, на мою думку краще робити еспресо і хорошої якості, бо це впливає на смак десерту. Я використовувала Лавацу золоту.
    — важливо вибрати якісний маскарпоне, бо вони різні бувають. Мені висилають з Італії хороші.
    • — Очень дельно.
      Две основные ошибки при приготовлении крема: несвежие и даже «стремные» продукты и взбивание на скорости когда миксер дымится. Это относится не только к тирамису, а вообще. Для практически любого крема скорость взбивания нужна небольшая. Если это сложно — то венчик, лопатка …
      А рецепт отличный. Но думаю автору стоит добавить замечание относительно интенсивности взбивания, а то многие торопятся неизвестно куда. Быстрее не всегда значит лучше.
      С ув
  • — Все получилось. Единственное, я не осмелилась взбивать миксером крем, а просто осторожно смешала все лопаткой))) Дисерт отличный, легко и быстро. Продуктв заказывала на сайте, прямо из Италии. Цены отличные. Например маскарпоне-35 грн. Спасибо автору за рецепт!
  • — Я делаю тирамису и с целыми яйцами и просто с желтками на водяной бане, а можно взбитые яйца и сиропом заварить, тут уж у кого на что хватит фантазии, белки действительно можно перевзбить и тогда они станут рябоватыми, творожистыми, осядут и дадут воду, немаловажный вопрос и конфликта температур, если белки комнатной температуры, а маскарпоне только из холодильника, то тоже может получиться водичка, если кто-то боится сальмонеллы, то лучше желтки взбивать на водяной бане, потом можно и белки добавить, если жалко выкидывать и сливки, ну тут опять же дело вкуса, в принципе маскарпоне по сути те же сливки, поэтому без сливок тоже получается неплохо, а автора ругать не стоит, вполне хороший рецепт, менее калорийный, чем только с желтками и сливками, кондитерское дело не только искусство, но и прямая сфера применения законов химии и физики, поэтому подбирайте рецепт по своей душе и все обязательно получится, может и не с первого раза, я в свое время тоже испортила огромное количество продуктов, как говорится в Грузии немного соли, немного сахара и 25 лет опыта )) удачи всем!
  • — Неоднократно повторяла рецепт — ни разу не сбойнуло. Ощущение что у некоторых ******* или, вероятней всего, некачественные продукты. Маскарпоне часто или фейковый или просто несвежий бывает, с нарушениями условий хранения.
    • — Вот отличный рецепт без недочетов: Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром добела.

      Добавить к желткам маскарпоне, и аккуратно перемешать ложкой до однородности.

      Белки взбить в крепкую пену.

      Добавить белки к желткам с сыром, и аккуратно перемешать.

      В охлажденный кофе, по желанию, добавить алкоголь. Палочку очень быстро окунуть в кофе и сразу выкладывать на противень.

      Палочки выкладывать слоем плотно друг к другу.

      Смазать сверху половиной крема.

      Затем на крем таким же образом выложить второй слой палочек, смоченных в кофе.

      Палочки смазать оставшимся кремом. Тирамису поставить в холодильник не менее чем на три 3 часа.

      Сверху посыпать тирамису через сито какао. Разрезать на порции нужно очень аккуратно, так как десерт очень мягкий. Здесь не нужно ставить белки в холодильник, где они могут расслоиться, русским языком написано, что желтки и маскарпоне нужно АККУРАТНО ПЕРЕМЕШАТЬ, а не добавить сыр к желткам продолжая при этом взбивать

  • — Отличный рецепт, все получилось с первого раза. Если у кого-то, что-то расслаивается, то причина в подгулявшем маскапоне и методике взбития яиц.
  • — Отличный рецепт, получилось очень вкусно! Только вот маскарпоне взбивать не решилась, осторожно вмешала деревянной лопаточкой, так как он действительно слишком жирный, чтобы взбивать… Вместо куриных использовала 15 перепелиных — ну и намучилась!!! — зато, по-моему, так безопаснее. Уже поделилась ссылкой и рекомендациями с друзьями, так что огромное спасибо автору! 🙂
  • — Готовили уже два раза, очень-очень вкусно получается!!!
  • — Попробовала и все получилось. Делаю теперь каждые выходные! Спасибо огромное за рецепт! Единственный недостаток — очень быстро съедается)))
  • — Готувала тірамісу за вашим рецептом, — десерт просто супер! Із алкоголю додала коньяк до кави. Дещо менше цукру до крему, 60г, і сік однієі дольки лимону. Дякую за гарний рецепт!
  • — Слоится он только если вы перестарались со взбиванием. В рецепте четко указанно — до однородного состояния. Это состояние получается практически сразу, и не надо гнать миксером лишнего. Оно тогда точно расслоиться. И вообще пользуйтесь ручной взбивалкой.
  • — Стоит в холодильнике, ждет мужа с работы…)
    Крем точно ОЧЕНЬ вкусный. С сахаром, а не пудрой ).Желтки взбивались большим венчиком до легкой желтизны минут 5-6 — зря пугали дымом от миксера. Печенья осталась почти целая пластина — то есть ушло грамм 320, но я делала в большой емкости (так как первый раз), и учитывая советы автора, просто раскладывала по поверхности. Советую серьезно отнестись к совету быстро (!) обмакнуть печенье в кофе. В общем — отличный рецепт, спасибо!
  • — Сделала все в точности по рецепту! Получилось супер!!! Мы любители этого десерта…..вся семья оценила……….сказали даже вкуснее чем в ресторане) единственный момент-я делала в большой форме, поэтому нарезать было проблемно……лучше использовать креманки))) Спасибо за рецепт!!!!
  • — По этому рецепту все получается без проблем. Это максимально приближенный к оригиналу рецепт. В оригинале это в виде торта и без алкоголя. По поводу белков, так я еще в школе знал что долго взбивать их не надо а то потекут, 5-10 мин в зависимости от миксера(и желтки с пудрой тоже). И если для кого-то это новость то пожалуй готовить это не ваше. За 30 минут я приготовил этот замечательный дессерт без проблем первый раз и это несмотря на то что я не кондитер а бородатый админ 🙂 Так что если не получается то это не проблемы рецепта или автора, а проблемы того кто готовит. Советую почитать книги с основой кондитерского дела. Будут какие-то базовые знания все будет получаться без проблем. Автору за рецепт спасибо, по вкусу как в Венеции 🙂 ну или как в городе где это придумали — Местре(Италия).
    • — Совсем недавно знакомая «запорола» тирамису, живет недалеко. Я сходил. Вместо маскарпоне в коробочке какой-то «фэйк» — смесь творога, сметаны, жира. С виду похоже на маскарпоне. Купила в киоске.
      • — И такое бывает, трудно найти настоящие (неподдельные) продукты =)
    • — Главное не бояться экспериментировать и не расстраиваться если вдруг не получилось!
      Потому что в следующий раз обязательно все получить!!!!! 😉
      П.С. а эти два рецепта у меня на заметке, они немного отличаются в приготовлении, но и вкусные по своему каждый)
  • — Существуют разные рецепты тирамису, но основу всегда составляет пропитанное бисквитное печенье савоярди и крем на основе сыра маскарпоне. Пробуйте, подбирайте те варианты, которые именно Вами будут готовится быстрее и вкуснее!!!)
    П.С. Прошу прощения за ошибки, просто писала быстро)
  • — Именно в этом рецепте вместо сливок используется от яйца белок, может это и есть вся праблема…т.к. взбить хорошо белок не всегда удается, для этого нужна сноровка)
    Вот рецепт где делается Тирамису немного подругому, может кому-то пригодится) :
    Кофе молотый — 50г; Яичный желток — 3шт.;Сахар-песок — 60г;Ром светлый (но можно любой другой спитной напиток по желанию, коньяк, ликер и т.п.)- 40мл; Маскарпоне — 350г; Сливки 30-33% — 250мл; Сахарная пудра — 30г; Бисквитное печенье (савоярди)- 200г;Какао-порошок — 30г.
    ———————————
    Заварите очень крепкий кофе из 50 г кофе и 350 мл воды и остудите его. Должно получиться 300 мл кофе. В остывший кофе добавьте ром, коньяк или миндальный ликер (или другой спиртной напиток).
    В желтки добавьте сахар и взбивайте их на водяной бане, еще раз подчеркиваю на водяной бане!!! пока они не станут светлыми и густыми. Затем снимите и продолжайте взбивать, пока масса не остынет. На все должно уйти 6-7 минут.
    Разомните маскарпоне и добавьте к нему желтки. Перемешайте до однородности, или слегка взбейте, но не переусердствуйте!!!!
    Очень холодные жирные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения густой устойчивой консистенции.
    Осторожно соедините сливки с желтково-сырной смесью, движениями снизу вверх.
    В подходящую форму высотой 8-10 см выложите слой крема 1,5-2 см толщиной.
    Печенье савоярди быстро окунайте холодный в кофе с двух сторон и выкладывайте в форму на крем.
    На печенье выложите еще треть крема, затем еще раз уложите слой пропитанных бисквитов. Покройте их оставшимся кремом, разровняйте и густо посыпьте какао-порошком (можно еще стружкой черного шоколада — это тоже по желанию и дело вкуса!).
    Поставьте тирамису в холодильник на 4-5 часов или на ночь, чтобы все хорошо пропиталось. Подавайте охлажденным.

    Десерт очень нежный и его трудно нарезать, поэтому, если вы планируете подавать его на праздник, лучше готовить тирамису в небольших порционных креманках.
    Всем приятного аппетита, на строения и легкого преготовления! 😉

  • — +1
  • — Добрый день=)
    скажите пожалуйста, какой жирности и консистенции должен быть творог?
    моё тирамису получилось немного жидким) изначально оно нормально застыло, но на второй день (я делала в одной ёмкости и брала по частям) в судочке с тирамису появилась жидкость…
  • — Очень понравился рецепт, легкий незамысловатый, все понятно. Спасибо попробую обязательно. и напишу.
  • — Прошу прощения за ошибки)))))еще раз по поводу желтков….если говорить точнее — это называется «растереть желтки до бела»…еще нюанс, маскарпоне НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя долго взбивать, они тоже могут расслоится ииииииииии….получится масло….сливочное масло!
  • — Во первых взбитые белки ВСЕГДА расслаиваются, если долго стоят!!! А желтки нужно взбивать не до белой пены, скорее всего это больше похоже на нежно-светло-желтую массу, НО, кремообразную…и то, цвет желтков больше, чем уверена зависит от яйца. Скорее всего автор не расчитывал на долгое преготовление его рецепта, т.к. сам по себе терамису делается очень быстро и легко!если не получается так…то действительно взбивайте белки после желков..и так наверное будет правильнее!
  • — Рецепт нужно усовершенствовать. 1) Белки нужно сбивать после того как есть Желтки с маскарпоне,потому что они тают в холодильнике пока мы стараемся взбить яйца с сахаром до белой! массы 2) Белки можно и не сбивать, так как желтки с сахаром задымленном 2 часовых збиванием миксером все равно не получится сбить. 3) Смешав 3 по счету партию яиц с маскарпоне вышла сладкая вода которая будет ждать у меня в холодильнике до утра
    • — Можно, но вряд ли нужно
  • — А можно без ликера, кофе, печенья?
    • — Как это? Печенье — савоярди, основа тирамису. Пропитка печенья — на ваше усмотрение, приходилось видеть пропитку просто сиропом из шиповника. Но печенье и маскарпоне — это как «скелет»
      • — voobse to tam ne sahar , pudra nuzna
        • — Без разницы, учитывая, что сахар взбивается с желтком — водная основа.
  • — Не знаю кто это писал, но сумел ТАК написать.. Ммм… бегу делать)))))
    • — Так а кто писал 🙂 я писал … делайте, удачи. Будут вопросы — спрашивайте
  • — Подскажите, пожалуйста, сколько по времени нужно взбивать желтки с сахаром, чтоб «добела». Взбиваю уже 20 мин, а они желтые! и миксер уже дымиться)))
    • — А кто его знает 🙂 Пока не побелеют. Они в любом случае снежно-белыми не будут. слегка желтоватыми все равно останутся. Бывают яйца от домашних кур, такие темные желтки, что их взбивай-невзбивай …
      • — спасибо!:-) наверное мне как раз такие яйца и попались))) надеюсь вкусно получилось — еще не пробовала — в холодильнике стоит.
        • — Да куда оно денется!!! 🙂 обязательно получится!
  • — sorry, я может недостаточно внимательно, но на каком этапе приготовления вводить сахар? и как?
    • — «Желтки взбить с сахаром и щепоткой ванилина добела» — так сахар попадает в крем, после смешивания c маскарпоне
  • — Здравствуйте! вы в рецепте пишете упаковка Савоярди, не указывая веса — все упаковки стандартные?
    • — Признаться не задумался 🙂 Сейчас уточню: в пачке было 400 грамм печенья. Но использовали не все, что-то оставалось. Там по принципу — сколько надо, столько и взяли печенья, по площади — чтобы закрыть всю форму. Лишнего не надо
  • — Супер! Спасибо за рецепт!!! Обожаю — ТИРАМИСУ!!!
  • — Вы так красиво описали приготовление тирамису — прямо таки ритуал! Муж уже везет савоярди и маскарпоне, так что вскоре напишу, как у меня получилось. Большое спасибо Вам и Вашим родным за рецепт и фото!
    • — Спасибо! Я не большой любитель десертов, а вот жена с дочкой — это да!
      • — Что-то пошло не так. Взбитые в крутую пену белки у меня расслоились в холодильнике. А желтки после добавления маскарпоне стали жидкими… Уже 2 часа взбиваю, миксер бедняга перегрелся, но что-то не получается консистенция необходимая. Может есть какой-то секрет? 🙂
        • — О как. Впервые слышу чтобы взбитые белки послоились. Без секретов, просто взбивали. Поспрашиваю по поводу такой ситуации. Вот тут мнение прозвучало, что «перевзбивали».
          • — желток попал в белок….
  • — Памятник тебе за терпенье в приготовлении Тирамису
    • — Чугунный??? Готовили Саша и Юля, а мне лупили по рукам и орали: «Ничего не трогай». Короче меня обижали. А вообще — женская еда, лакомство. Копылов! ТАМ МЯСА НЕТ!!!!!!!
      • — Вспомнилось…
        В период экспериментальной молодости и любви эклеров
        я пол-дня делал крем пёк в духовке коржи (они у меня даже поднялись(!!!))
        Но не найдя дома шприц для набивания кремом, попробовав запихнуть его чайной ложкой…
        Плюнул и с удовольствием с отцом вдвоем, под вечерний просмотр тв,
        сожрали всю кастрюлю крема черпая его коржами…
        • — Так и надо, вообще то в эклерах тесто лишнее, своего рта что ли мало?
          Помнится во времена работы на заводе еще при совке, выдали в пайках по флянцу портвейна «Ливадия», массандровского. И кому-то в голову пришла гениальная идея — вылить в сифон и загазировать. Загазировали, сели, нажимаем рычаг — с носика выползает плотная колбаска розовой пены. Жидкости нет! Изобретателя чуть не прибили. Выдавили все в тазик и ели ложками. Газированная портюша шарашит как сковородник по голове ….
          • — зачет …
            похоже это прошли все
            я в том числе
            • — Так у всех же чердак на голове задом наперед.
              А спирт разбавленный «юпи» … по цвету как денатурат.
            • — Кстати, а в крыму «сухарик» из сифона летом на пляже шел на ура
              одного сифона приправленного горячим крымским солнцем хватало на десяток молодых экспериментаторов чтоб полностью увалить их
              • — Так то сухарик! Там сахара 0 или 1-2%. А в Ливадии 16%, полный квадрат, оно в такую пену сбивается, что огого! Помнится мы разливное алиготе, в пластиковом ведерке, через край
              • — Пару воспоминаний из «того» мира
                и чудо итальянской кулинарии ушло в небытье
                наверно «тот мир» и правда был хорош
                крем из кастрюли с коржами, портюша и сухарик из сифона, спирт разбавленный чертичем
                бррр
                но это мы запомнили на всю жизнь
                • — Я проще скажу: в умелых руках и самогон с огурцом станет мартини с клубникой …
  • — Да да, кто приехал в Италию и не ел местное мороженое из киви и пироженое тирамису — тот не был в Италии!!!
    • — Даааааааааааааааааа!!!!!!!!!!!!!

Источник: www.djurenko.com

Тирамису — суп?!

14.10.2015
Автор: Lilie

Суп тирамисуТирамису — популярный десерт, который знают и любят во всем мире. Сегодня тирамису может выглядеть как нежный торт, кекс, пудинг или даже суфле. Но мало кому известно, что это лакомство, рожденное в Италии в конце XVII века, имеет аристократическое происхождение, и некогда он был…

1673 год. Тосканский герцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, прибыл по делам в Сиену. Местный повар, желая угодить гостю, приготовил оригинальный десерт в виде крема из ароматного ликера и взбитых с сахаром яиц, который подал с нежнейшим бисквитным печеньем. Услужливый кулинар и название придумал zuppa del duca — «суп герцога». «Супчик» так понравился Козимо, что он съел все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства.

Оттуда десерт перекочевал в Венецию, где стал излюбленным лакомством знати. Придворные повара, стараясь усовершенствовать вкус заморского деликатеса, вносили в рецепт свои дополнения: сначала в нем появился мягкий сыр маскарпоне, чуть позже — печенье савоярди и крепкий черный кофе.

Превращению подверглось и название лакомства — его назвали «Тирамису», что в переводе с итальянского звучало «взбодри меня» или «подними меня вверх».

Приготовить классический вариант тирамису в домашних условиях практически невозможно. Дело в том, что его основа — свежайший сыр маскарпоне, представляющий собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом, — производится только на Апеннинском полуострове. Печенье савоярди тоже имеет итальянское происхождение. Да и марсалу — кулинарное вино, обладающее неповторимым ароматом и вкусом, — купить не так просто.
Но страстное желание попробовать изысканное лакомство заставляет искать обходные пути. Так, тирамису на домашний лад можно приготовить, заменив:

  • маскарпоне — домашними некислым жирным творогом и сметаной;
  • марсалу — коньяком в количестве 3-4 ст.л. с небольшим количеством сахарной пудры или ликером Amaretto);
  • савоярди — сухим бисквитным печеньем или готовыми бисквитными коржами.

Это далеко не классический тирамису, но вкус получившегося десерта превзойдет все ваши ожидания: нежный, воздушный, тающий во рту.

Что до классического рецепта, он выглядит так:

  • 400 г сыра маскарпоне,
  • 150-200 г сахарной пудры,
  • 3-4 яйца,
  • 40 шт. савоярди (сухое бисквитное печенье в форме палочек),
  • 4 чашки крепкого кофе,
  • 100- 120 г крепкого сладкого вина марсала,
  • 50 г какао или горького шоколада.


Приготовить крем:
желтки взбить с 100 г сахарной пудры до однородной массы. Добавить сыр, перемешать. Влить 3 ст.л. вина, еще раз хорошо перемешать. Положить взбитые с оставшейся сахарной пудрой в густую пену белки.
 
Слегка остывший кофе процедить, влить оставшееся вино, перемешать. В получившийся напиток обмакнуть половину печенья (целиком или поломав на крупные куски), чтобы оно стало мягким, но не превратилось в кашу. Ровным слоем выложить на дно керамической или стеклянной формы. Залить толстым слоем крема. Слои повторить.

Десерт густо посыпать какао или натертым шоколадом, поставить в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).

Комментарии к статье

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Источник: povary.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.