Суп из утки с рисом


Суп из утки с рисом

Если вы устали от традиционных бульонов на основе курицы и индейки, попробуйте сварить суп из утки. Это интернациональное блюдо имеет множество вариаций: от азиатских, в которых грудка птицы лишь слегка обваривается, до насыщенных европейских, с наваром на ножках и потрохах.

Суп из домашней утки

Суп из утки с рисом

Будучи гораздо более жирной, тушка домашней утки насытит блюдо максимумом вкуса, потому не ленитесь наведаться на ближайший рынок в поисках этого распространенного продукта. Такой суп из утки, за счет своей густоты, больше напоминает рагу, отличается сытностью за счет высокого содержания сложных углеводов.

  • утка – 1-1,5 кг;
  • масло – 50 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лисички – 500 г;
  • вода – 1,5 л;
  • майоран – 2 ч. ложки;
  • перловка – 1 ст.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • горсть зелени укропа.

  1. Перед тем, как сварить суп из утки, необходимо заняться бульоном, для которого вымытую тушку заливают водой и оставляют на слабом огне на полтора часа, время от времени снимая шум с поверхности.
  2. Спассеруйте нарезанные овощи и положите к ним лисички. Добавьте соль и майоран.
  3. Мясо птицы разберите и верните в бульон, всыпьте перловку и дайте ей развариться.
  4. За 15 минут до готовности заправьте блюдо зажаркой, а после, дайте настояться под крышкой.

Суп из утки с лапшой

Суп из утки с рисом

Китайцы довели процесс приготовления супа из утки до совершенства, потому если вы готовы к экспериментам и необычным сочетаниям, смело используйте нижеследующий рецепт. В основе используется традиционная смесь пяти специй, которую можно купить в азиатском маркете или сделать собственноручно.

  • утиные грудки – 2 шт.;
  • каркас птицы – 1 шт.;
  • корень имбиря (тертый) – 1 ½ ст. ложки;
  • соевый соус – 70 мл;
  • звездочки аниса – 3 шт.;
  • перья зеленого лука – 3 шт.;
  • сычуаньский перец – щепотка;
  • смесь пяти специй – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • рисовая лапша – по вкусу.

  1. Каркас птицы залейте двумя литрами воды и оставьте на огне на полтора часа.
  2. Обжарьте утиные грудки до хрустящей корочки, после чего разместите в духовке на 10 минут при 180 градусах.
  3. Обжарьте ломтики имбиря с чесноком.
  4. Добавьте пряности, залейте все процеженным бульоном.
  5. Добавьте в блюдо рисовую лапшу и дождитесь полной ее готовности.
  6. Вы также можете сварить суп из утки с домашней лапшой на основе пшеничной муки и яичных желтков, если желаете сделать блюдо более сытным.

Суп из утки с рисом

Суп из утки с рисом

Если после праздничного ужина в холодильнике остался утиный каркас с кусочками мяса на нем, используйте его как базу для насыщенного бульона в индонезийском стиле. За счет использования остатков целой птицы, вы получите очень насыщенный навар на основе белого и темного мяса, который разнообразит текстуру горячего.

  • утка запеченная (остатки) – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лемонграсс – 3 стебля;
  • чеснок – 1 головка;
  • шампиньоны – 200 г;
  • жасминовый рис – 1 ст.
  1. Запеките целую головку чеснока при 200 градусах около получаса, а затем выдавите горячее содержимое зубков.
  2. Плоской стороной ножа раздавите стебли лемонграсса. Обжарьте их вместе с кусочками лука до прозрачности последнего, положите чесночную пасту, каркас птицы и варите на слабом огне пару часов.
  3. Процедите бульон, добавьте к нему промытый рис и грибы.
  4. Рисовый суп с уткой будет готов после размягчения зерен.

Суп из потрохов утки

Суп из утки с рисом

Эта немецкая вариация супа из утки готовится из потрохов, но если вы хотите получить больше белка, то смело добавляйте тефтели из белого мяса любой другой птицы – аутентичный рецепт только приветствует это. Поскольку утиные потроха – продукт на удивление дорогой и труднодоступный, из него следует извлечь максимум возможного вкуса.

  • утиные потроха – 1 кг;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • по горсти изюма и клюквы;
  • чернослив – 10 шт.;
  • куриные тефтели – 8-10 шт.
  1. Перед тем, как приготовить суп из утки, залейте промытые потроха двумя литрами воды, дождитесь закипания, снимите шум и положите гвоздику с лавром.
  2. Спассеруйте измельченные овощи вместе.
  3. Готовые потроха охладите и порубите, верните обратно в кастрюлю с зажаркой и сухофруктами.
  4. Положите тефтели, если используете их.
  5. Как только тефтели всплывут – суп из утки готов!

Суп из утки с грибами

Суп из утки с рисом

Еще один способ использовать остатки с банкета. Островато-кислое первое блюдо, приготовленное в китайском стиле, содержит грибы шиитаке в списке составляющих. Эти грибы имеют богатый древесный вкус и аромат. За несколько часов приготовления размочите шиитаке, а остатки воды добавьте в блюдо.

  • запеченная утка (остатки) – 1 шт.;
  • сушеные шиитаке – 20 г;
  • сахар – 15 г;
  • соевый соус – 10 мл;
  • кукурузная мука – 10 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • острый чили – 1 шт.;
  • лапша – 300 г;
  • зеленый лук – 3 пера.
  1. Мясо снимите, а каркас залейте парой литров воды и варите 30 минут.
  2. Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте.
  3. В остатках воды разведите соевый соус и кукурузную муку.
  4. Выньте каркас, а в бульон добавьте мясо, мучной раствор, чеснок, лапшу, перец и сахар.
  5. Спустя 2-3 минуты после закипания вкусный суп с уткой будет готов.

Гороховый суп с уткой

Суп из утки с рисом

Суп из утки, рецепты простые которого существовали еще в древнерусской кухне, пользуются популярностью и нынче. Один из них – гороховый суп с уткой, рецепт которого почти не изменился вплоть до наших дней. По своей консистенции он напоминает пюре, но сохраняет классификацию первого.


  • утка – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • горох колотый – 400 г;
  • вино – 250 мл;
  • розмарин – 2 веточки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • картофель – 4 шт.;
  • сельдерей – 1 стебель.
  1. Приготовьте наваристый бульон из птицы, мясо отделите, а жидкость процедите.
  2. Положите мясо, горох и картошку в кастрюлю.
  3. Остальные овощи спассеруйте, положите травы, влейте вино и дайте ему выпариться наполовину.
  4. Отправьте зажарку в суп из утки вместе с давленым чесноком.

Суп из дикой утки

Суп из утки с рисом

В кулинарном мастерстве французам нет равных, потому ни одна подборка классических рецептов не может обойтись без их вариации на тему. Суп из утки, рецепты которого описывает современная французская гастрономия, отличается насыщенностью, но сохраняет легкость.

  • фасоль – 200 г;
  • шалфей – 3 листа;
  • лавр – 2 листа;
  • порей – 1 шт.;
  • ветчина – 250 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • утиные ножки – 2 шт.;
  • молодая капуста – 1 шт.

  1. Фасоль размочите.
  2. Утиные ножки используйте для приготовления навара.
  3. Обжарьте ветчину с пореем и морковью, добавьте нашинкованную капусту, травы.
  4. Мясо отделите от костей, верните в бульон вместе с фасолью и варите до ее мягкости.
  5. В конце добавьте овощи.

Источник: ah-vkusno.ru

Как сварить суп из утки

Перед тем, как приступить к варке горячего, утиную тушку нужно промыть, очистить от потрохов, обязательно убрать лишних жир. Чтобы мясо не разварилось, рекомендуется перед закладкой в кастрюлю обдать его кипятком. Ознакомьтесь и с другими нюансами, как приготовить суп из утки в кастрюле:

  • варить птицу нужно на медленном огне при закрытой крышке;
  • обязательно сливать первый бульон, заменяя его чистой водой;
  • готовое утиное мясо лучше ненадолго оставить, чтобы оно настоялось.

Основополагающим фактором при приготовлении супа из утки является возраст птицы. Немногие хозяйки знают, сколько времени варить птицу, ведь в разных случаях оно отличается. Итак, среднее время варки утятины составляет около 1,5 часа: молодая тушка будет готова уже через час, а старая должна вариться не менее 2,5 часов. Порционные куски утятины можно приготовить за 30-40 минут. Стоит отметить, что в мультиварке птица варится около 2-х часов.

Рецепты с фото


Употребление мяса данной птицы положительно влияет на организм каждого человека, поэтому блюда из утки просто обязаны входить в ваш рацион питания. Существует много разных рецептов утиного супа, ведь каждая хозяйка любит экспериментировать с сочетанием компонентов. Обязательно сохраните себе данную подборку, чтобы потом порадовать мужа и детей сытным обедом из утки.

Со спаржей на утином бульоне

С дичью

Чтобы приготовить такое блюдо, не обязательно разводить костер, как это делают охотники в лесу. Вкусный, необычный и наваристый суп из дикой утки можно сварить и на кухне. Для классической шурпы рекомендуют использовать водку, что делает ее вкус более выраженным, но если будете кормить ребенка, то при приготовлении вы можете не добавлять этот ингредиент.

Ингредиенты:

  • зелень – 2-3 пучка;
  • чеснок – 1 головка;
  • помидоры, морковь – по 0,5 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • дичь – 2 шт.;
  • томатная паста – 6 ст. л.;
  • специи, водка, соль – по вкусу;
  • перец болгарский – 0,4 кг;
  • сырое сало (свиное) – 300 г.

Способ приготовления:


  1. Ощипать тушки, опалить от оставшихся перьев, положить в 10-ти литровый казан, залить 6-ю литрами воды. В посуду добавить очищенную луковицу, варить не менее 4-х часов.
  2. Подготовить овощи и зелень: картофель и морковь нарезать крупными ломтиками, лук полукольцами, перец, очищенный от семян, тоже нашинковать в форме полуколец. Помидоры нарезать крупными дольками, измельчить по одному пучку выбранной зелени. Очищенные зубцы чеснока мелко нашинковать.
  3. Сало, нарезанное соломкой, обжарить до получения шкварок.
  4. На сковороду выложить лук с морковкой, немного обжарить.
  5. Спустя 4 часа, когда птица уже практически готова, добавить в бульон овощи и сало.
  6. Переложить помидоры и перец, варить еще минут 20.
  7. В готовый суп заложить оставшиеся специи, томатную пасту, чеснок. Проварить все вместе еще минут 10.
  8. Перед подачей дать блюду настояться минут 5-10.

Первое блюдо с мясом

С лапшой

Хотели бы вы увидеть на своем обеденном столе такое красивое блюдо, как на фото? Суп с уткой и лапшой – удивительно полезное и вкусное горячее, которое с удовольствием будут есть дети и взрослые. Стоит отметить, что вместо домашней лапши некоторые хозяйки добавляют обычную вермишель, от такой замены вкусовые качества первого блюда абсолютно не страдают.

Ингредиенты:

  • сухие специи – по вкусу;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • картошка – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лапша (или вермишель) – 2 горсти;
  • утиная тушка– 1 шт.;
  • зелень (ассорти) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Порционные куски мяса поставить вариться, не менее чем на час.
  2. Добавить целую луковицу, крупно порезанную морковь и картошку, лист лавра, горошины перца. Довести жидкость с продуктами до кипения, варить 20 минут, после чего удалить из нее лук.
  3. Добавить лапшу за 8-10 минут до окончания приготовления. Приправить, посолить.
  4. Подавать первое из утки в порционных тарелках, поперчив и присыпав зеленью.

Суп-лапша

Гороховый­

Нельзя сказать, что блюдо получается нежирным, но даже сидя на диете один раз можно позволить себе немного расслабиться и полакомиться таким деликатесом. Гороховый суп с уткой по консистенции получается как крем-суп, при этом вкус у него просто божественный, что уж говорить об аромате. Порадуйте своих домочадцев новым блюдом, подав его к обеденному столу.

Ингредиенты:

  • чабрец – 1 веточка;
  • лук – 2 шт.;
  • сухарики, зелень – по вкусу;
  • вода – 1 л;
  • масло (раст.) – 3 ст. л.;
  • перец, соль – по вкусу;
  • утка (копченая) – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Промытый горох замочить в холодной воде. Через 3 часа снова промыть, процедить.
  2. Утятину и горох положить в кастрюлю с водой, варить около получаса.
  3. Мелкие кубики лука обжарить на масле.
  4. Готовое мясо вынуть из бульона, порезать небольшими кусочками.
  5. В кастрюлю добавить чабрец, проварить вместе с горохом 30 минут, после чего вынуть веточку из воды.
  6. Готовый горох взбить до однородности при помощи блендера, приправить.
  7. Добавить к массе обжаренный лук и кусочки утятины.
  8. Подавать горячее, украсив зеленью и сухариками.

С горохом

В мультиварке

С появлением данной кухонной техники приготовление первых, вторых блюд и даже десертов стало намного быстрее. Утиный суп в мультиварке готовится просто, но не так быстро, как, например, куриный, но горячее, что получается в итоге, стоит потраченного времени. Попробуйте сварить первое по представленному рецепту, чтобы порадовать себя и домочадцев.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • картошка – 470 г;
  • вермишель – 1 горсть;
  • утка – 0,5 тушки;
  • соль, специи – по вкусу;
  • лук – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Порционные куски мяса, целый лук и морковку опустите в чашу мультиварки, наполненную водой. В режиме «Тушение» оставьте ингредиенты на 57 минут.
  2. Достаньте из воды овощи, выбросите лук, порежьте морковь.
  3. Бульон с мясом тушите еще 20 минут.
  4. Процедите бульон, вылейте половину в чашу, засыпьте кубики картошки, готовьте в режиме «Суп» 55 минут.
  5. Через 25 минут заложите все продукты, долейте бульон.
  6. За 10 минут до окончания положите мясо, зелень. Оставьте настояться на «Подогреве» еще минут 20, затем подавайте.

Первое блюдо

Рисовый­

Каждый любит есть вкусную еду, это касается и первых блюд. Суп с уткой и рисом поможет разнообразить ваше повседневное меню. Горячее получается наваристым, сытным и ароматным. Посмотрите на фото, каким блюдо получится в итоге, и смело приступайте к приготовлению. Сохраните этот простой рецепт в кулинарную книгу, чтобы он всегда был у вас под рукой.

Ингредиенты:

  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • соль, хмели-сунели, перец – по вкусу;
  • картошка – 4 шт.;
  • масло – 50 мл;
  • рис (круглый) – 100 г;
  • птица – 0,5 кг;
  • зеленый лук, укроп – по 1 пучку.

Способ приготовления:

  1. Тушку птицы хорошо промыть, поместить в кастрюлю с холодной водой, оставить вариться на 1,5 часа. После закипания убавить огонь.
  2. Картошку и лук нарезать в форме кубиков, морковь можно мелко порезать или потереть.
  3. В сковороде, где уже подогрелось масло, обжарить лук с морковкой, приправить.
  4. Готовую тушку вынуть из воды, подождать, пока немного остынет. Отделить мясо от костей, мелко порезать.
  5. В кипящий бульон отправить овощи, картошку и варить 20 минут.
  6. Добавить в кастрюлю промытый рис, мясо и часть рубленой зелени. Варить ингредиенты еще минут 15.
  7. Перед подачей украсить оставшейся зеленью.

Рисовый супчик

На бульоне

Начинать готовить первое блюдо нужно заранее – замочив на ночь перловую крупу. Суп на бульоне утки получается жирным и питательным, поэтому его не рекомендуется часто есть тем, кто сидит на диете или борется с лишним весом. Однако обилие питательных веществ в горячем, приготовленном по данному рецепту, обязывает каждого хотя бы раз в год есть такой супчик.

Ингредиенты:

  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • соль, петрушка, перец – по вкусу;
  • утиное филе – 150 г;
  • масло (оливковое) – 24 г;
  • картошка – 650 г;
  • перловка – 70 г.

Способ приготовления:

  1. Замочить перловку в холодной воде, оставить на ночь. Слить жидкость.
  2. Утятину поместить в кастрюлю, залить кипятком, оставить, чтобы вода закипела.
  3. Вынуть филе утки из кастрюли, промыть, нарезать. Вернуть мясо в кастрюлю, залить новой водой, варить 40 минут.
  4. В кипящий утиный бульон положить брусочки картофеля, перловку, варить 20 минут.
  5. Обжарить лук с морковкой, переместить готовые овощи в кастрюлю, проварить все вместе еще 15 минут.
  6. Почти готовый суп посолить, закинуть лавровый лист, после чего перемешать и выключить огонь.
  7. Перед подачей дать утиному супу настояться, затем в каждую тарелку добавить рубленую петрушку.

На утином бульоне

С грибами

Из домашней птицы можно приготовить ароматные первые блюда. Очень вкусным получается суп с грибами. Стоит отметить, что такого рода мясо является деликатесным продуктом, который поднимает уровень гемоглобина, улучшает работу мозга, успокаивающе воздействует на нервную систему. Еще оно способствует стабилизации зрения, что тоже немаловажно в наши дни.

Ингредиенты:

  • белые грибы (сушеные) – 50 г;
  • ассорти грибов (свежих) – 350 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • лук, стебель сельдерея, морковь – по 1 шт.;
  • масло (слив.) – 2-3 ст. л.;
  • утиная тушка – 1 шт.;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • черный перец (горошком) – 6 шт.;
  • тимьян (свежий) – 3 стебля;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • корень петрушки – 4 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куски мяса залить холодной водой, поставить вариться на медленном огне (1 час).
  2. Добавить в кастрюлю все необходимые овощи, приправы, после чего варить еще около 2-х часов. Дать жидкости остыть, затем процедить от ингредиентов в отдельную миску, накрыть емкость крышкой и отставить.
  3. Выбросить образовавшийся на поверхности бульона жир, засыпать сушеные грибы и долить кипятка. Подождать 30 минут, после чего снова процедить жидкость.
  4. Почистить и порезать свежие грибы, обжарить их в кастрюле с растопленным сливочным маслом. Добавить рубленый лук-шалот, пассировать, пока последний не станет мягким.
  5. К луково-грибной смеси залить бульон, прокипятить.
  6. Блюдо посолить, приправить и подать к столу.

Грибной суп

Из утки по-пекински

Блюдо, изображенное на фото, вовсе не из дорого китайского ресторана. Этот экзотический супчик вполне можно приготовить и в домашних условиях, если иметь под рукой пошаговый рецепт. Разнообразьте свой обеденный стол питательным, ароматным и сытным горячим, попробуйте сварить китайский суп, за что ваши домочадцы будут вам очень благодарны.

Ингредиенты:

  • лук-шалот – 2 шт.;
  • кунжутное масло – 1 ч. л.;
  • вешенки – 100 г;
  • лапша Удон – 400 г;
  • кориандр (сушеный) – 0,33 чашки;
  • пак-чой – 1 пучок;
  • вода – 250 мл;
  • мясо утки по-пекински – 375 г;
  • бульон (куриный) – 1 л;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • имбирь (свежий) – 4 см;
  • перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Разогреть в духовке готовую утку по-пекински, после чего нарезать мясо тонкими полосками.
  2. В это время можете начать варить бульон. Для этого нужно смешать воду, куриный бульон, соевый соус, добавить имбирь. После закипания добавить лапшу. Проварить ее около минуты, постоянно помешивать. Затем добавить в кастрюлю пак-чой, половину подготовленного кориандра, перца чили и нарезанного лука-шалота. Проварить еще буквально пару минут, главное, чтобы сварилась лапша.
  3. Получившийся суп разлить по тарелкам, каждую порцию полить кунжутным маслом, посыпать утятиной и оставшимися приправами.

На основе утки по-пекински

Из чечевицы

Оба эти продукта стоит внести в свой рацион: можно по отдельности или соединив в одно блюдо. Например, суп с чечевицей отличный вариант, как совместить мясо с бобовыми. Горячее получится не только очень вкусным, а и полезным, ведь чечевица – это уникальный продукт, имеющий в своем составе железо, белок растительного происхождения и аминокислоты.

Ингредиенты:

  • сельдерей – 2 стебля;
  • помидор – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чечевица – 0,5 стакана;
  • зеленый лук – 0,5 пучка;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • бульон (куриный) – 8 стаканов;
  • красный лук – 0,5 шт.;
  • птица – 300-400 г (только мясо);
  • чеснок – 2 зуб.;
  • масло (оливковое) – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вылейте бульон в кастрюлю, туда же отправьте кости. После закипания сделайте минимальным огонь, снимите излишки жира, после чего кипятите еще 30 минут.
  2. В сковороде с оливковым маслом обжарьте измельченный лук, добавьте к нему чеснок. После готовности ингредиентов, заложите морковь, сельдерей и лавровый лист, обжарьте до готовности.
  3. Соедините содержимое сковороды и кастрюли, подождите, пока закипит.
  4. Засыпьте промытую чечевицу, варите полчаса на малом огне.
  5. Приправьте суп и через пару минут выключайте.
  6. Подавайте, украсив блюдо кусочками мяса, мелкими кубиками помидора и измельченным зеленым луком.

Чечевичный

Гречневый­

Еда на первое или второе из этой крупы относится к разряду диетической, ее рекомендуют есть даже ребенку. Этого же нельзя сказать о супе с гречкой, ведь из-за имеющегося в мясе жира бульон становится более наваристым и питательным. Стоит отметить, что обычный куриный супчик по вкусовым качествам заметно проигрывает на фоне блюда, которое на утином бульоне.

Ингредиенты:

  • соль, перец – по вкусу;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • утиное филе – 200 г;
  • грибы (шампиньоны) – 7 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • гречка – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Тонко нарезать вымытые очищенные от кожицы грибы, лук полукольцами, картошку кубиками. Птицу перед варкой лучше запечь в духовке.
  2. Гречку промыть от пыли под холодной водой.
  3. В наполненную несколькими литрами воды кастрюлю опустить грибы, мясо. После закипания варить не менее 20 минут. Когда грибы будут готовы, добавить картофель, лук и гречку.
  4. В конце варки посолить, при желании положить лавровый лист и немного душистого перца.
  5. Чтобы бульон был более вкусным и ароматным, обжарьте грибы.

Вы также оцените рецепты приготовления утки в духовке, посмотрев пошаговые фото и видеоуроки.

Источник: sovets.net

Ингредиенты на 12 порций

  • Мясо утки 0.5 кг.
  • Картофель 4 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Рис круглозерный шлифованный 100 г.
  • Растительное масло 50 мл.
  • Поваренная соль 30 г.
  • Перец черный молотый 2 г.
  • Хмели — сунели 2 г.
  • Лук зеленый 10 г.
  • Укроп 10 г.

Пошагово

  1. Здравствуйте. Сегодня приготовим вкусный рисовый супчик на утином мясе. Бульон получится ну очень вкусный, так как утка, достаточно жирная. Для его приготовления нам понадобится кусочек утки, с косточкой, я взяла грудку с крылышком. Так же нам понадобится картофель, рис, морковь и лук. Конечно этот суп можно приготовить из любого мяса, можете взять простой окорочок или кусочек говядины. Для начала возьмем утку(примерно кусочек в пол килограмма), хорошенько ее промоем от крови и зальем холодной водой. Добавим соль по вкусу и поставим на плиту вариться. Вариться она будет достаточно долго 1,5 — 2 часа. Поэтому набираемся терпения. Когда бульон закипит снимаем пенку и убираем огонь.
  2. Тем временем займемся картофелем. Очистим четыре средние картофелины, помоем их и нарежем небольшими кубиками. Переложим их в миску и зальем простой холодной водой, чтобы картофель не потемнел.
  3. Одну среднюю луковицу очистим и мелко нарежем.
  4. Так же нам понадобится одна морковь. Очистим ее и так же мелко нарежем. Можно и натереть на крупной терке. Как вам удобнее.
  5. В сковороду нальем небольшое количество растительного масла и будем обжаривать наши лук с морковью до золотистого цвета, добавим к ни щепотку черного молотого перца и приправы хмели — сунели. Вы можете использовать свою любимую приправу.
  6. Далее возьмем сто граммов круглого риса, я взяла краснодарский и хорошенько промоем его под проточной водой.
  7. Когда мясо сварилось достаем его из бульона и остужаем. После того как остынет, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусочками. Не люблю чтобы в супе были косточки. Шкурку я так же сняла, так как у утки она достаточно толстая и жирная, для бульона она пригодилась, а в супе уже не нужна.
  8. В бульон забрасываем обжаренные овощи и картофель, варим 20 минут. После добавляем рис, мясо и немного свежей зелени, я взяла зеленый лук и укроп. Варим еще 15 минут, выключаем.
  9. Даем супчику немного остыть и разливаем в тарелки. Суп, за счет уточки получается очень наваристым и вкусным. Обычный рисовый суп становится чем то очень вкусным и необычным. Приятного вам аппетита!

Источник: recipex.ru

Утиный суп – общие принципы приготовления

Суп лучше готовить из свежей утки.

Перед приготовлением удалите у утки все излишки.

Перед приготовлением удалите у утки слой жира.

Замороженную утку размораживайте постепенно, сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре.

Варите суп из второго бульона, так он получится менее жирный.

Чтобы суп был гуще, добавьте в него крупу.

Острый утиный суп

• пять литров воды;

• половина корня сельдерея;

• 350 г помидоров;

• ложка томатной пасты;

• две горсти яичной лапши;

• один красный перец.

1. Утку промойте, удалите оставшиеся перья и нарежьте крупными кусками. Положите их в кастрюлю и добавьте воды. После того как бульон закипит, снимите пену и добавьте соль. Варите 1 час 15 минут.

2. Пока бульон варится, подготовьте овощи. Лук и морковь очистите, и порежьте на кубики.

3. Острый перец промойте, удалите сердцевину и мелко нашинкуйте.

4. Корень сельдерея накрошите маленькими кубиками, а картофель крупными кубиками.

5. После того как утка будет почти готова, добавьте все подготовленные заранее овощи.

6. Готовьте до мягкости овощей, затем добавьте в суп, помытый и измельченный помидор, перец и томатную пасту.

7. Проварите все пять минут и добавьте яичную лапшу. Готовьте суп еще семь минут. После чего влейте в него хорошо взбитое яйцо и перемешайте.

8. Разлейте суп из утки по тарелочкам и украсьте рубленой зеленью.

Овощной суп из утки

• одна свежая утка;

• 280 сырого свиного сала;

• 390 г болгарского перца;

• 720 г картофеля;

• пять ложек пасты;

• 460 г свежих помидоров;

• пучок петрушки, кинзы и укропа;

• шесть литров воды;

1. Утку сполосните и очистите от излишков. Разрежьте ее пополам и положите в большую кастрюлю с водой. Добавьте цельный очищенный и промытый лук. Варите утку в течение 1.5 часов, не забывая убирать образовавшуюся пенку.

2. Морковь и картошку очистите от кожуры, промойте и нарежьте на дольки.

3. Лук и перец промойте, уберите лишнее и нарежьте полукольцами.

4. Промытый помидор нарежьте на дольки.

5. Всю зелень ополосните в воде и нашинкуйте средними кусочками.

6. Очищенный чеснок мелко нашинкуйте.

7. Сало нарежьте соломкой и положите на сковороду. Жарьте его до золотистого цвета, затем добавьте лук и морковь. Обжаривайте все десять минут.

8. Добавьте к почти готовой утке картофель с зажаркой и посолите бульон. Варите двадцать минут.

9. Чуть позже добавьте болгарский перец и помидоры. Готовьте 13 минут.

10. В почти готовый суп следом добавьте зира, перец, хмели-сунели, лавровый лист и томатную пасту.

11. За несколько минут до готовности положите чеснок и зелень. В последнюю очередь добавьте водку.

12. Настоявшийся суп разлейте и украсьте кинзой. Подавайте вместе с лавашом.

Утиный суп с сухарями

• одна утка среднего размера;

• щепотка морской соли;

• 140 г корня сельдерея;

• половина ложки поваренной соли;

• половина белого батона;

• укроп и петрушка;

• четыре зубчика чеснока;

1. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Тушку утки помойте, удалите все лишнее и нарежьте на порционные куски. Опустите эти куски в кастрюлю. Готовьте утку 1 час 20 минут. В процессе варки добавьте в бульон лавровый лист.

2. Картофель, сельдерей и лук очистите от кожуры, и нарежьте произвольными кусками. Чеснок почистите от шелухи и раздавите чесночным прессом.

3. Попробуйте утку прокалить вилкой и, если она хорошо протыкается, значит, мясо готово.

4. Готовую утку достаньте из кастрюли и отделите от костей мясо. Нарежьте утку кусками 2 на 2 см.

5. В бульон опустите картофель, сельдерей и лук. Добавьте перец и варите 20 минут. Под конец варки добавьте половину подготовленного чеснока.

6. Батон нарежьте кубиками и разложите на противень. Отправьте сухари готовиться в духовке на 25 минут, при температуре 180 градусов.

7. Зелень помойте и нарубите. Разлейте утиный суп по тарелкам и посыпьте зеленью. Рядом с тарелочками поставьте сухари.

8. Употребляйте суп, постоянно кидая в бульон несколько сухарей.

Суп из утки в мультиварке

• 470 г картофеля;

• горсть мелкой вермишели;

1. Помойте половину тушки под проточной водой, уберите излишки и нарежьте кусками.

2. Снова мясо сполосните и опустите в чашу мультиварки. Лук и морковки очистите, и добавьте к утке.

3. Залейте все водой и поставьте готовиться в режиме «Тушение» на 57 минут.

4. После сигнала достаньте из чаши лук и выбросите его. Морковь достаньте и нарежьте произвольными кусочками.

5. Бульон посолите, и добавьте специи. Крышку закройте и в этом же режиме тушите еще 20 минут.

6. После пройденного времени достаньте утку, а бульон процедите.

7. Картофель почистите и хорошо помойте. Затем нарежьте его и выложите в чашу. Добавьте половину бульона.

8. Поставьте мультиварку в режим «Суп» и готовьте 55 минут. Через половину пройденного времени добавьте в чашу оставшийся бульон, морковь, вермишель и лавровый лист. Продолжайте готовить.

9. За десять минут до приготовления добавьте измельченное мясо и зелень.

10. Готовый суп оставьте на подогреве еще 20 минут.

11. Подавайте утиный суп вместе со сметаной и хлебом.

Рисовый утиный суп

• аджика на кончике ложки;

• три горошины перца.

1. Утку опустите в холодную воду и подержите ее там несколько минут. Затем промойте ее, убрав весь ненужный жир. Опустите утку в кастрюлю и залейте водой. Варите полтора часа.

2. После пройденного времени посолите бульон и добавьте горошины перца. Если утка изначально была обмазана солью, то суп солить не нужно.

3. Через пару минут вытащите утку.

4. Картофель очистите, ополосните и, разрезав на половинки, опустите в бульон.

5. Через 10 минут туда же добавьте очищенный и нашинкованный лук. Затем добавьте протертую через крупную терку морковь. Варите бульон с овощами 15 минут.

6. Рис промойте тщательно и добавьте в суп. Варите все до готовности риса.

7. За пару минут до приготовления супа добавьте в него аджику и лавровый лист.

8. Как только суп приготовится, вытащите лаврушку.

9. Подавайте суп из утки в горячем виде, поставив рядом соус из чеснока и майонеза.

10. В каждую тарелку с супом положите кусочек мяса.

11. С таким блюдом хорошо сочетаются соленья.

Суп-пюре из утки

• три клубня среднего картофеля;

• два стакана молока;

• два куриных яйца.

1. Утиную тушку ополосните под холодной водой и отварите в подсоленной воде до готовности. После чего вытащите ее из кастрюли и дайте остыть.

2. Пока остывает утка, подготовьте овощи. Картофель, морковь и лук тщательно помойте, почистите и ополосните. Все эти ингредиенты нарежьте небольшими кубиками.

3. Отделите у утки мякоть от костей и нарежьте соломкой. Половину бульона влейте в другую емкость, а в оставшуюся часть опустите мякоть, пропущенную через мясорубку.

4. В сковороду налейте подсолнечное масло и обжарьте на нем морковь и луковицу.

5. В бульон с измельченной мякотью добавьте зажарку из овощей и картошку. Варите до готовности картофеля.

6. Готовый суп остудите, и перемешайте его блендером до состояния пюре. Снова поставьте суп на огонь и доведите до кипения. При желании добавьте любые специи для супов.

7. В отдельной емкости тщательно взбейте молоко с яйцами и солью.

8. Готовый суп-пюре из утки разлейте по тарелкам, добавьте туда же немного яичной массы и нарезанное соломкой утиное филе.

9. Украсьте блюдо петрушкой и гренками из черного хлеба.

Гречневый утиный суп

• 3,5 клубня картофеля;

• половина тушки утки;

1. Нарежьте помытую утку на порционные куски и выложите в кастрюлю. Залейте все водой, проварите 5 минут и слейте воду. Затем снова залейте утку новой водой и варите 1 час 35 минут.

2. После закипания снимите образовавшуюся пену и варите суп из утки на медленном огне.

3. После пройденного времени почистите картофель и нарежьте его соломкой. Затем добавьте его к утке.

4. Через пять минут варки картошки добавьте мелко нарезанный лук. Чуть позже добавьте в бульон промытую гречку. Готовьте 15 минут.

5. В почти готовый суп положите протертую через мелкую терку морковь и варите еще 7 минут.

6. Перед подачей заправьте суп рубленой зеленью.

7. Подавайте блюдо вместе с ломтиками хлеба.

Гороховый суп из копченой утки

• 200 г копченой утки;

• 270 г лущеного гороха;

• 170 г репчатого лука;

1. Горошек промойте несколько раз и залейте водой. Готовьте один час. Затем добавьте к нему нарезанное соломкой филе копченой утки. Варите, пока горох не разварится, а мясо не станет мягким.

2. Нарезанный мелко лук пассируйте на жире и добавьте в суп за 20 минут до его готовности.

3. Добавьте в суп белый соус и проварите еще 5 минут

4. При подаче положите в тарелку с супом кусок птицы, гренки и нашинкованную зелень.

Утиный суп с репой

• стакан столового вина;

1. Утку сполосните, подсушите, нарежьте на небольшие куски и опустите в кастрюлю с разогретым сливочным маслом. Обжаривайте птицу, пока она не подрумянится.

2. Разведите муку теплой водой и влейте эту смесь в кастрюлю с уткой. Туда же добавьте очищенную и нарезанную на дольки репу, залейте водой и варите до готовности утки.

3. Как только репа будет готова, вытащите ее, протрите через сито и снова добавьте в бульон.

4. За несколько минут до готовности добавьте в суп вино, соль и специи. Перемешайте все и дайте супу настояться.

5. Подавайте утиный суп с репой вместе с рубленым укропом.

Суп из утки и спаржи

• 570 г утиного филе;

• 220 г консервированной спаржи;

• 7 г нарезанной черемши;

• 40 г корня имбиря.

1. Нарежьте промытое утиное филе на куски и залейте 1,5 л воды. Прокипятите и уберите пену. Варите до готовности на медленном огне.

2. Имбирь мелко порубите, и вместе с черемшой добавьте в суп. Готовьте 25 минут.

3. Спаржу нарежьте небольшими кусками и добавьте вместе с солью в суп. Варите 20 минут.

4. Мелко нарезано зеленью осыпьте суп перед подачей.

5. С таким блюдом хорошо сочетаются мясные салаты и закуски.

Суп из утки – хитрости и полезные советы

• Чтобы у супа вкус получился насыщеннее, из овощей лучше делать зажарку.

• Приправляйте суп любыми травами.

• Для придания блюду кислинки, добавьте в него яблоки и чернослив.

• Засолить утку лучше за двое суток до приготовления.

• Чтобы утка сварилась быстрее, добавьте в бульон одну ложку уксуса.

• В суп можете добавлять любые овощи.

«». —

Источник: povar-kulinar.ru

Описание: Предлагаю вашему вниманию очень простой, но необычайно полезный и вкусный суп из утиных крыльев не только с овощами, но и с диким рисом.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Предназначение:

Для детей:
На обед

Конкурсные рецепты:
Конкурс «Удиви меня»

На обед:
На первое

Специальное питание:
Для беременных и кормящих

Ингредиенты для «Суп из утки с овощами и диким рисом»:

  • Утка (крылышки) — 300 г
  • Перец болгарский (красный и жёлтый) — 100 г
  • Авокадо (12 плода авокадо) — 130 г
  • Сельдерей черешковый — 3 шт
  • Лук-шалот (мелкие) — 3 шт
  • Морковь — 100 г
  • Помидор — 150 г
  • Рис («Акватика mix » ТМ Мистраль) — 1 пакет.
  • Зелень (для подачи)

Рецепт «Суп из утки с овощами и диким рисом»:

Суп из утки с овощами и диким рисом

Приготовим продукты, которые вы видите на этой фотографии.

Суп из утки с овощами и диким рисом

Поставим варить бульон, налив 1 л. воды, порезав 1 морковку, 1 луковицу и 1 черешок сельдерея. Не забудьте положить утиные крылышки. Варим до мягкости мяса.

Суп из утки с овощами и диким рисом

Отдельно сварим 1 пакетик риса "Акватика mix " ТМ Мистраль, 30 мин, согласно указаниям на упаковке.

Суп из утки с овощами и диким рисом

Почистим и порежем овощи, как вам подскажет ваша фантазия. Забыла сфотографировать порезанные черешки сельдерея.

Суп из утки с овощами и диким рисом

Опускаем все овощи, кроме авокадо в кипящий бульон на 10-15 мин. После этого добавляем в суп авокадо и отварной рис "Акватика mix " ТМ Мистраль
Для тех, кто любит азиатскую кухню, рекомендую добавить в суп за 5 мин. до готовности 2 ч. л. сока имбиря. Суп получится более экзотическим.

Суп из утки с овощами и диким рисом

Подаём наш суп, украсив зеленью и положив в каждую тарелку по 12 части утиного крылышка.

Суп из утки с овощами и диким рисом

Источник:

Запись впервые появилась .

Источник: womensite.mediasole.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.