Суп из утки с грибами


Ингредиенты:

• жирная утка — 2 кг,
• луковица маленькая — 1 шт.,
• луковица крупная — 1 шт.,
• стебель сельдерея — 1 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• горошины черного перца — 10 шт.,
• чеснок — 6 зубчиков,
• тимьян — 3-4 веточки,
• картофель средний — 3 шт.,
• белокочанная капуста — 200 г,
• бекон (сырокопченая или копчено-вареная грудинка) — 100 г,
• смесь лесных грибов —200 г,
• шампиньоны — 200 г,
• зернистая горчица — 1 ст. л.,
• соль — по вкусу,
• сливки 20% жирности и выше — 150 мл.

Приготовление:

1. Приготовьте бульон. Утку разделайте на части, филе грудок срежьте и оставьте для другого блюда. Самые большие и толстые куски кожи срежьте и выбросьте.
2. Положите всё в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она чуть прикрыла содержимое и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, слейте воду с пеной, кастрюлю и куски утки ополосните под краном, чтобы убрать остатки пены.
3.


рните утку в кастрюлю, влейте 2,5 л воды, положите надрезанную крест-накрест небольшую луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, горошины перца, лавровый лист, крупно нарезанный сельдерей и тимьян. Посолите. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на минимальном нагреве (бульон должен только слегка иногда побулькивать) примерно полтора часа.
4. Через час варки выньте из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.
5. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Лук и бекон мелко порубите. Шампиньоны нарежьте пластинками.
6. Из бульона выньте куски утки и дайте им немного остыть. Сам бульон процедите. Верните в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте картофель и капусту, варите около 15 минут.
7. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Положите лук и бекон и жарьте, помешивая, 3-4 минуты.
8. Добавьте мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарьте, помешивая, ещё 3-4 минуты.
9. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю, добавьте горчицу и варите всё до готовности картофеля и капусты. В конце влейте сливки, доведите до кипения и выключите. По вкусу и желанию добавьте нарубленную зелень — петрушку или укроп.

Приятного аппетита!

Источник: kulinar.top

Рецепт приготовления:

Готовим бульон.

Утку разделываем на части, филе грудок срезаем и оставляем для другого блюда. Самые большие и толстые куски кожи срезаем и выбрасываем. Кладем всё в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она чуть прикрыла содержимое и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, сливаем воду с пеной, кастрюлю и куски утки ополаскиваем под краном, чтобы убрать ошметки пены. Такая манипуляция необходима, поскольку с замороженной утки получается слишком много пены и взвеси, постоянно убирать которую — каторжный труд.


Возвращаем утку в кастрюлю, вливаем 2,5 литра воды, кладем надрезанную крест-накрест небольшую луковицу, 2 раздавленных зубчика чеснока, горошины перца, лавровый лист, крупно нарезанный сельдерей и тимьян. Солим. Доводим до кипения на сильном огне, затем варим на минимальном нагреве (бульон должен только слегка иногда побулькивать) около полутора часов.

Варим бульон

Через час варки вынимаем из кастрюли окорочка, предварительно проверив вилкой на мягкость.

Картофель нарезаем кубиками, капусту тонко шинкуем.

Режем картофель и капусту

Лук и бекон мелко рубим.

Шампиньоны нарезаем пластинками.


Шампиньоны

Из бульона вынимаем куски утки, и даем им немного остыть. Сам бульон процеживаем. Возвращаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем картофель и капусту, варим около 15 минут.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и бекон, и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Жарим лук и бекон

Добавляем мелко нарубленные 4 зубчика чеснока, а также грибы и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты.

+ грибы

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем горчицу и варим всё до готовности картофеля и капусты.

В конце вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. По вкусу и желанию добавляем нарубленную зелень — петрушку или укроп.

Подаем.

Суп из утки с капустой и грибами

Приятного аппетита!


P.S. Если вы не хотите или не можете использовать сливки, вы можете их не добавлять, а заправить суп при подаче жирной сметаной. Нотка будет другая, но тоже вполне уместная.

Источник: www.VkusnyBlog.ru

После приготовления рождественской утки, заранее оставили спинку и крылья для приготовления супа. И вот, рождество уже прошло, утка давно съедена, пришло время приготовить из остатков супчик. Аромат утки вперемешку с лесными грибами и свежей зеленью...мне кажется нет ничего вкуснее.


Ингредиенты:

Утиный суповой набор (позвоночник и крылья)

Лесные грибы

Перловка - примерно полстакана

Картофель - 2 средних клубня

Луковица - 1 шт

Морковь - 1 шт

Зелень - укроп, петрушка, зеленый лук, кинза

Суп из утки с грибами


В первую очередь необходимо перловку как следует промыть и залить водой для разбухания. Оставить на 2-3 часа. Можно и раньше начать варить, но тогда готовиться будет очень долго.

На предварительно разогретой сковороде обжариваем утку до золотистой корочки. Вытапливаем лишний жир, чтобы бульон не был слишком жирным. Поджаренную утку вытаскиваем из сковородки. При этом не сливаем оставшийся жир! Он нам еще пригодится.

В это же время начинаем подготавливать оставшиеся ингредиенты. Грибы размораживаем. Овощи очищаем. Лук и зелень мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке, картофель нарезаем на средние кубики.



Суп из утки с грибами


Утку перекладываем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения. Оставить на медленном огне минут на 20. Для кого бульон покажется слишком жирным, сливаем часть бульона и разбавляем остатки чистой водой. Доводим до кипения и оставляем томиться на медленном огне еще минут на 40. И добавляем по очереди перловку и затем картофель.


В это же время, разогреваем утиный жир. Обжариваем на нем лук, пока не станет полупрозрачным. Добавляем морковь. Обжариваем до золотистой корочки, после чего добавляем грибы. Смесь оставляем под закрытой крышкой и на медленном огне минут на 15, и доводим до готовности.

Грибы с овощами добавляем в бульон. Туда же опускаем половину зелени. Из специй я использовала только соль и перец. Бульон на утке с обжаренными грибами и зеленью и так получается очень ароматный. Не стоит перебивать запах лишними специями.


Суп из утки с грибами


Перед подачей суп украшаем оставшейся зеленью и добавляем сметану. Приятного аппетита!

Источник: www.BabyBlog.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.