Суп харчо say7

Бульон получается не такой наваристый, в результате получится совсем другое блюдо.

Ингредиенты:

  • Любимое мясо на кости — 600 г;
  • Сухой рис — 100 г;
  • Спелая морковь — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Свежий чеснок — 1 головка;
  • Грецкие орехи очищенные — 100 г;
  • Пюре ткемали — 3 ст. л.;
  • Зелень (петрушка, укроп, кинза, мята) — 1 большой пучок;
  • Специи — хмели-сунели, молотый черный перец, кориандр, поваренная соль.

Способ приготовления:

Суп харчо начинаю делать с крепкого, наваристого бульона из мяса. Беру любимое мясо на кости, обычно я использую говядину, заливаю его водой (2,5 литра) и варю на медленном огне до готовности около 2 часов. Бульон должен томиться, а не кипеть.

Морковь и репчатый лук режу некрупной соломкой. Чтобы лук не разварился и сохранял свои волокна при обработке, режу его вдоль.

Сваренное мясо вытаскиваю, остужаю и режу крупными кусками. Кладу обратно в бульон.

Теперь добавляю ткемали. Если нет под рукой сливового пюре, тогда заменяю его свежей алычой — 150 г без косточек. Также можно использовать для придания той самой кислинки томатную пасту.

Когда бульон закипит, через 5 минут добавляю в него морковь. Далее кладу в бульон репчатый лук и заранее промытый рис.

Бульон закипел, варю его 20 минут.

За это время делаю ореховую заправку. Грецкие орехи режу, слегка обжариваю их на сухой сковороде. Далее растираю толкушкой ядра до однородного состояния. Чеснок очищаю и пропускаю через мелкую терку, добавляю к перетертым орехам и еще немного толку все вместе. Получившуюся чесночно-ореховую смесь добавляю в кастрюлю с супом и варю еще 7 минут.

Только теперь добавляю различные специи ( 1 ч.л. хмели-сунели и кориандра), поваренную соль, черный молотый перец по вкусу.

Готовлю суп Харчо еще 3 минуты при медленном кипении, постоянно помешивая.

Мелко нарезаю сборный пучок зелени и добавляю его в Харчо. Через 2 минуты суп готов.

Перед подачей суп Харчо оставляю немного настояться, хотя бы минут 5-10. Подаю с лавашем.

Источник: axifla.ru

Как приготовить суп харчо

Приготовить дома суп харчо несложно, важно только использовать правильные продукты и следить за процессом, а не гнаться за аутентичностью

Про рецепт

  • Выход: 2 порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 120 мин
  • Готовится за: 2 часа 15 мин

Ингредиенты

  • Говядина 400 грамм
  • Чеснок 1 головка
  • Морковка 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Рис 3-4 ст. л.
  • Петрушка, укроп, кинза 1 большой сборный пучок
  • Ткемали (пюре) 0.5 стакана
  • Специи: хмели-сунели, соль, черный перец по вкусу
  • Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана
  1. Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не надо торопиться.
  2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
  3. В большой кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».
  4. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую резать порциями, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.
  5. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь на ваше усмотрение.
  6. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавить размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать — добавьте томатной пасты. Скажу за себя — я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком.
  7. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
  8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипени полчаса.
  9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
  10. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.
  11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку.
  12. Через положенное время в суп добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквами Х это харчо … Возьмите рис с длинным зерном.
  13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
  14. Только затем в харчо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится о нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам.
  15. Кстати, обратили внимание — до сих пор не добавляли ни соли, ни специй??
  16. Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи.
  17. Специи в харчо — предмет многих споров. Обычно в харчо надо много кориандра. Горошины крупно измельчаются и добавляются. Надо перец, имеретинский шафран, лавровый лист, крупно молотый острый перец и т.д. Большая часть поваров добавляет в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек.
    Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты.

  18. Так вот, я рекомендую добавить по вкусу хмели-сунели — 1 ч. л. И сверху добавить 1 неполную ч. л. семян кориандра, грубо размолотых. Далее суп надо попробовать по остроте. И только по вашему вкусу сделать его острее, добавив красного жгучего перца. Лучше всего не порошка, а молотый в ступке стручок острого перца вместе с семенами — грубый помол.
  19. После добавления специй суп-харчо варить ровно 5 минут при слабом кипении. Сильный огонь делать не стоит, так как суп уже достаточно густой и может элементарно пригореть. Лучше даже помешивать его.
  20. Пучок сборной зелени: кинза, укроп, мята (если есть), петрушка — мелко порезать. Скажу так: много зелени — лучше и вкусно. Добавит зелень в суп, и дать покипеть еще 2 минуты.
  21. Дайте супу постоять вне огня еще хотя бы 5 минут. И только тогда он готов
  22. Разлить суп по тарелкам, при желании каждый по вкусу добавит себе остроты и зелени. Обязательно к харчо свежеиспеченный лаваш, и много. Или, что намного вкуснее, тонкий «шотис пури» — серповидный тонкий хлеб.

Суп харчо — грузинский говяжий суп

Автор: Сергей ДжуренкоСупы

Источник: www.djurenko.com

В разделе Первые блюда на вопрос как приготовить харчо классический??? срочно!!! заданный автором Злю4ка лучший ответ это Привет! ! Всё что написано свыше имеет под собой почву… только жидкую, как детская.. .
ХАРЧО!! ! Это густой суп на бульоне с ДОБАВЛЕНИЕМ риса и травовощей!! Никакой моркови!! ! А уж тем более картошки или макарон!! !
мясо: лучше всего бараньи рёбрышки, а дальше-как вам угодно! ! Мясо нужно сильно обжарить на сильном огне, чтоб у него (мяса) образовалась оччень хорошая, хрустящая корочка! ! Образовалась?? ? Всё, в кастрюлю и заливаем холодной водой, на плиту и варить, снимая пену… сколько?? ? а я знаю, что вы варите?? ? Если баран старый 2-2,5 часа, от этой цифры и пляшите! ! Всегда можно попробовать и сделать скидку на то, что ещё будет вариться вместе с ингридиентами! ! ИНГРИДИЕНТЫ:
Зелень (петрушка, кинза) класическая форма. а Вы можете положить хоть розмарин, если он (розмарин) Вам нравится!
В идеале-соус ткемали… в неплохом исполнении Вы его купите на рынке, либо зелёный, либо красный ( от спелости слив) но только не сейчас, или на дорогом рынке прошлогодний! НО, я Вас научу и без него обходится, хотя он оччень нужен! !
Лук репку режете полукольцами, не тонко, но и не толсто, не жарите и не парите её на сковороде, что-то среднеее, так как лука много (на литр супа-250 г не чищеного лука) , серединка поджаривается, а края тушаться! Когдо он дошёл до состояния полуготовности и потерял свой луковый запах. а приобрёл запах поджареного лука-его в сторону! На сковородку кладум помидоры, много, порезаные достаточно мелко, но не в кашу, добавляем масла и пассеруем их, добавляем соус ткемали, или лимонный сок. Всё по вкусу, вы сами должны понимать, что и как, раз взялись готовить харчо!! ! Это вам не роллтон кипятком запарить!! ! А в самом конце, когда плиту выключили, положите рубленный чеснок, не мелко, но и не крупно, но много чеснока… Пол готовки на тарелку, накройте всё крышкой и пусть стоит -балдеет!! !
А тем временем, обжареное мясо у Вас сварилось, вы добавляете рис, Две столовые ложки на литр бульона (рис разный, я беру за основу пропареный рис МИСТРАЛЬ, ЯНТАРЬ). доводите до кипения вместе с рисом и мясом. Когда рис сварился на половину, добавляете всё, что было в сковородке и даёте еще покипеть, соединиться, не забывая посолить! А вот когда соединится, нужно пробовать!! ! У харчо должен быть вкус кисло-рисово-сладко-прянно-мясонасыщеный! ! И вот здесь пошли в ход перец свежемолотый, зелень всякая, что нравится, быть может ещё и сырой чеснок, и лаврушка и всякая-всячина, с лимонным соком или соусом ткемали!! Это достаточно густой суп, с процентом отварного риса не более15-20%, а всё остальное-лук, зелень, помидоры мясо!! !
Если получится и понравится-напишите, буду рад!!
Источник: Я

Источник: 22oa.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.