Как делается суп харчо


Вариант 5: Сытный суп харчо в домашних условиях с картошкой

Дополнение в виде картофеля не столько изменяет вкус харчо, сколько усиливает сытность ароматного супчика. В отличие от многих предлагаемых рецептов, используем на этот раз грецкие орехи. Они входят в классическую рецептуру, но в наше время этой добавкой часто пренебрегают.

Ингредиенты:

  • свиные рёбрышки – всего семьсот граммов, примерно поровну мякоти и косточек;
  • три среднекрупных картофельных клубня;
  • полстакана рубленных некрупной крошкой орехов;
  • рис, крупный – 2/3 стакана;
  • небольшая морковка и пару луковиц, тоже некрупного размера;
  • ложка чесночной аджики и две – томатного пюре;
  • чесночок, рубленый – по вкусу, но не меньше десертной ложки;
  • ткемали, перец, кинза, хмели-сунели – любые приправы на ваше усмотрение.

Как приготовить


Шаг 1:

Разрубаем промытую свинину, ополаскиваем ещё раз, выбираем осколочки костей. В четырёхлитровой ёмкости – кастрюле, казанке или котелке заливаем мясо водой так, чтобы оставалось достаточно места для остальных продуктов. Косточки из готового харчо доставать не будем, поэтому посуду берём с запасом. Всего воды используется три литра, и доливать мы её не станем.

Шаг 2:

Сразу после бурного закипания воду солим, пену, само собой, снимаем. Варим, плотно прикрыв крышкой, пока свининка не начнёт сама понемногу отделяться от костей. Тогда его вылавливаем, надрезаем до рёбрышек и закладываем всё обратно.

Шаг 3:

Чистим и сантиметровым кубиком измельчаем картофель, кладём вслед за свининой, слегка увеличиваем огонь. Промываем рис, опускаем в кастрюлю, после закипания понижаем нагрев до самого малого.

Шаг 4:

Очищаем и нарезаем луковицу, так же поступаем и с морковью, но её можно и натереть через крупную тёрку. Смешиваем овощи, выкладываем на сковороду в прокалённое масло, перемешиваем и пассеруем до полуготовности. Добавляем ореховую крошку и тёртый (давленый) чеснок.

Шаг 5:

Добавляем в зажарку томат с аджикой, перемешав, заправляем специями. Чуть прогрев, перекладываем в харчо, даём до десяти минут прокипеть, затем настояться полчаса под крышкой.

Вариант 6: Быстрый суп харчо в домашних условиях в мультиварке

Если во всех предыдущих описаниях мы старались выбрать супы наиболее близкие к классике, то следующий харчо – абсолютно произвольный рецепт «по мотивам» грузинского блюда. Даже посудину для его приготовления берём не какую-нибудь, а самую современную – мультиварку.

Ингредиенты:


  • полкило говядины;
  • овощи, по две штучки каждого вида: морковка, помидоры, лук, сладкий перчик;
  • три картофелинки;
  • полный мультистакан риса;
  • масло, постное;
  • чеснок, соль, острые специи, зелень и лавровый листочек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Картошку, перец, морковь и луковицы очистить (перец от семян). Морковку натереть, остальные овощи нарезать меленько. Мясо вымыть и высушить, нарезать крупнее овощей.

Шаг 2:

Запустить мультиварку на 40 минут в режиме приготовления выпечки. Разогреть масло и обжаривать в нём мясо на протяжении половины выбранного времени. Добавить сначала лук, затем, с пятиминутным интервалом, закладывать и перемешивать: вначале морковку, после неё перец и в последнюю очередь помидоры.

Шаг 3:

Последние 5 минут тушим все овощи вместе с мясом, после чего засыпаем промытый рис и закладываем картошку. Перемешиваем, солим, кладём специи и перчим, доливаем воду до 3-литровой отметки. Запускаем режим тушения ровно на полтора часа, плотно прикрываем крышку.

Шаг 4:

Ближе к остановке таймера чистим и рубим чеснок, измельчаем зелень, добавляем в харчо, после завершения программы, туда же кладём лаврушку, можно ещё немного присолить, если есть необходимость. Выдерживаем при включённом подогреве до получаса.

Вариант 7: Суп харчо в домашних условиях из говядины с черносливом

Чернослив – ещё один незаслуженно игнорируемый компонент настоящего кавказского харчо. Слегка подкопченные ягоды придают, даже сваренному в мультиварке, супу, колорит и аромат настоящего харчо.

Ингредиенты:


  • говяжья вырезка – полкилограмма;
  • небольшая головка чеснока;
  • две крупные репчатые луковички;
  • сто граммов сочного чернослива;
  • треть стакана риса;
  • стакан 25-процентной пасты томатной;
  • аджика, перчик молотый и хмели-сунели – по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Говядину моем и промокаем полотенечком, нарезаем помельче, 3-сантиметровыми кубиками, складываем в двухлитровую кастрюлю, наливаем воду на четыре сантиметра не доходя до края. Даём закипеть на быстром огне, собираем пену, убавляем кипение до минимума, варим под крышкой не менее часа с четвертью.

Шаг 2:

Подрумяниваем на масле нарезанный мелкими квадратиками лучок, выкладываем в пассеровку томат и обжариваем ещё минут пять, обязательно помешивая время от времени.

Шаг 3:

К почти готовому мясу закладываем нарезанный короткими полосками чернослив, варим четверть часа. Если сухофрукты копчёные или просто сильно пересушены – обязательно размочите в тёплой воде до нарезки.

Шаг 4:

В харчо засыпаем промытый, перебранный рис. Когда он достаточно проварится (примерно через 15 мин.) заправляем суп мелкорубленым чесноком, кладём зажарку, специи, по желанию – зелень.

Шаг 5:

Проварив минут пять, пробуем на соль, можно добавить немного аджики и чеснока, на выбор.

Вариант 8: Суп харчо в домашних условиях с картошкой


Замечательный суп, вполне вписывающееся в каноны приготовления харчо, если конечно поступиться некоторыми мелочами. Рецепт категории быстрых, из консервированного мяса – отлично подойдёт для походной или дачной кухни.

Ингредиенты:

  • тушёнка (любая) – 400-граммовая банка;
  • 80 граммов риса;
  • луковица, картофелина и морковка – по одной шт.;
  • крупный помидор;
  • набор специй «Для харчо»;
  • соль, укроп, чеснок, сахар – всего понемногу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Луковицу очистить и распустить полукольцами, в котелок налить ложку любого масла, чуть разогреть и спассеровать на нём лук. Туда же натереть очищенную морковку, выложить жир из тушёнки, прогревать вместе минуты четыре.

Шаг 2:

Влить в котелок стакан кипятка, положить картофель, очищенный и нарезанный тонкими брусочками. Тушить десять минут и выложить всю тушёнку с подливой, перемешать. Засечь четверть часа и по их окончании положить в котелок, нарезанный тонкими ломтиками помидор. Посыпать приправой, рубленым укропом и чесноком, влить полтора литра кипятка.


Шаг 3:

За время выполнения предыдущих этапов сварить рис. При умеренном кипении большого, не менее двух литров, количества воды отваривать крупу до 15 минут. Попробовать – если рисинки ещё тугие, но уже раскусываются без усилия, значит рис готов. Быстро промойте его холодной водой и стряхните лишнюю влагу. Закладываем рис в кастрюлю с харчо в конце второго шага. Размешиваем, пробуем на соль, даём закипеть и провариться не дольше минуты.

Совсем просто адаптировать этот рецепт под приготовление быстрого супа харчо в домашних условиях в мультиварке. Все шаги остаются теми же, пожалуй, единственное, что нужно изменить – рис отварить до приготовления харчо, а не одновременно с ним.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Классический рецепт супа-харчо в домашних условиях

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови и обязательно из говядины.

Как делается суп харчо

Ингредиенты:

  • Хмели-сунели – 3 ч. ложки;
  • Говядина – 750 гр.;
  • Паприка – 1 ч. ложка;
  • Лук – 3 луковицы;
  • Красный перец острый;
  • Рис – 7 ст. ложек;
  • Черный перец – 15 горошин;
  • Орех грецкий – 130 гр.;
  • Базилик – 20 гр.;
  • Чеснок – 7 зубков;
  • Кинза – 20 гр.;
  • Соус ткемали – 8 ч. ложек;
  • Паста томатная – 3 ч. ложки;
  • Соль;
  • Петрушка – 20 гр.;
  • Лаврушка – 3 листа.

Приготовление:

  1. Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
  2. Промыть. Нарезать кусками.
  3. Взять кастрюлю, объем которой не меньше четырех литров. Уложить мясо. Залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
  4. Если не хотите, чтобы образовались хлопья в бульоне, снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
  5. Лук почистить. Нарезать. Должны быть тонкие полоски.
  6. Через два часа достать мясо. Взять марлю. Сложить чтобы получилось три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, ведь во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
  7. Поместить лук в жидкость. Жарить не надо.
  8. Когда мясо остыло, убрать кости. Мяско нарезать. Отправить в бульон.
  9. Проварить почти час.
  10. Рис помыть несколько раз. Замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
  11. Влить соус, томатную пасту. Вкинуть острый перчик. Проварить пять минут.
  12. Острый перец добавляйте осторожно. Каждый сорт имеет свою остроту.
  13. У орехов убрать перегородки и возможный мусор. Измельчить.
  14. Снять шелуху с чеснока. Скалкой раздавить.
  15. Смешать с орехами. Растереть.
  16. Взять ступку и размолоть перец.
  17. Засыпать в суп рис.
  18. Проварить восемь минут.
  19. Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
  20. Зелень нашинковать. Поместить в жидкость.
  21. Закинуть лаврушку. Размешать.
  22. Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

Традиционный способ по-грузински

Настоящие грузины ответственно подходят к процессу, чтобы приготовить суп харчо, уходит не менее двух часов времени.

Ингредиенты:

  • Петрушка – 10 гр.;
  • Острый перец – стручок;
  • Говядина грудинка – 450 гр.;
  • Ткемали – 0,5 кружки;
  • Смесь перца;
  • Длиннозернистый рис – 60 гр.;
  • Кориандр;
  • Морковка – 100 гр.;
  • Хмели – сунели;
  • Лук – 2 шт.;
  • Укроп – 10 гр.;
  • Грецкий орех – 90 гр.;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Кинза – 10 гр.

Приготовление:

  1. В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
  2. В емкость сложить мясо. Налить воду. Проварить два часа.
  3. Достать говядину. Снять мясо с косточки. Нарезать. Отправить в бульон.

  4. Морковь очистить. Нарезать соломкой.
  5. С лука убрать шелуху. Нашинковать. Должны получиться пластинки тонкого размера.
  6. Когда бульон закипел, влить соус. Размешать.
  7. После закипания вкинуть овощи.
  8. Нагреть сковороду. Поджарить орешки. Масло наливать не надо.
  9. Достать. Охладить. Измельчить.
  10. Взять терку мелкого помола. Натереть чеснок.
  11. Перемешать с орехами.
  12. После того как бульон прокипел полчаса. Добавить рисовую крупу.
  13. Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
  14. Проварить четверть часа.
  15. Поместите оставшиеся приправы.
  16. Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
  17. Через две минуты снять с огня. Настоять четверть часа.

На бульоне из баранины

Если надоел жирный бульон от говядины, то замените этот вид мяса на баранину. В результате получите насыщенный и нежный вкус блюда.

Как делается суп харчо

Ингредиенты:

  • Петрушка;
  • Аджика – 1 ч. ложка;
  • Грудинка баранья – 550 гр.;
  • Перец чили – стручок;
  • Лук – 1 шт.;
  • Хмели-сунели;
  • Рис – 0,5 стакана;
  • Паста томатная – 1 ч. ложка;
  • Ткемали – 2 ч. ложки;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Кинза;
  • Перец;
  • Соль.

Приготовление:

  1. Вдоль ребра разрезать мясо. Обжарить.
  2. Закинуть в кастрюлю. Налить воду.
  3. Лук нашинковать. Поперчить. Положить в миску, размять руками.
  4. Проварить баранину час.
  5. Рис промыть. Всыпать в бульон и положить пасту томатную. Добавить лук.
  6. Проварить полчаса.
  7. Чеснок порубить.
  8. Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
  9. Через пять минут снять с плиты. Закинуть острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп-харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Ингредиенты:

  • Перец – 5 горошин;
  • Говядина – 480 гр.;
  • Петрушка;
  • Рис – 180 гр.;
  • Укроп;
  • Сацабели соус – 140 гр.;
  • Орехи – 120 гр.;
  • Кинза;
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Лук – 170 гр.;
  • Перец красный – стручок.

Приготовление:

  1. Мяско нарезать. Должны быть куски среднего размера.
  2. Взять трех литровую кастрюлю. Поместить мясо. До верха налить воду. Варить полтора часа.

  3. Пену регулярно убирать, иначе появятся хлопья от пены и испортят вкус блюда.
  4. Нарезать мелко лучок.
  5. В блендер поместить орехи. Измельчить.
  6. В сковородку выложить лук. Зажарить.
  7. Крупу промыть. Всыпать в бульон.
  8. Через восемь минут положить лук, орешки, перец, соус и соль. Помешать.
  9. Чеснок раздавить. Положить в суп. Убрать кастрюлю на стол. Крышку не открывать. Оставить на полчаса.

Рецепт приготовления из курицы

Если очень хочется остренького супчика, а время на приготовление хочется потратить поменьше, то замените говядину на курочку. Это диетическое мясо сделает суп не таким жирным.

Читайте также: классический рецепт харчо с рисом

Как делается суп харчо

Ингредиенты:

  • Перец острый – стручок;
  • Куриные ножки – 350 гр.;
  • Лаврушка – 3 листа;
  • Соль;
  • Орехи грецкие – 120 гр.;
  • Кинза – 20 гр.;
  • Кориандр;
  • Помидор – 6 шт.;
  • Перец;
  • Рис – 100 гр.;
  • Хмели-сунели;
  • Лук -1 луковица;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Петрушка – 20 гр.

Приготовление:

  1. Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы такой сложно получить. Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить в кастрюлю. Залить водой. Проварить.
  2. Через час достать ножки. Охладить. Снять мясо. Нарезать. Отправить обратно.
  3. Рис промыть. Закинуть в бульон.
  4. С лука убрать кожуру. Нашинковать.
  5. Чеснок очистить. Раздавить скалкой.
  6. Поджарить два овоща.
  7. Кипятком обдать помидоры. Снять кожицу. Нарезать. Получившиеся кусочки отправить в кастрюлю.
  8. Орехи перебрать. Выбросить перегородки и мусор. Измельчить.
  9. Пересыпать в кастрюлю.
  10. Через восемь минут вкинуть лаврушку.
  11. Подсолить. Добавить специи.
  12. Зелень измельчить. Закинуть в суп. Через пару минут убрать на стол.

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супчика поможет мультиварка. С этим прибором вам не надо постоянно стоять над кастрюлей и следить чтобы не пригорело.

Как делается суп харчо

Ингредиенты:

  • Окорок копченый – 500 гр.;
  • Перец;
  • Лук – 1 луковица;
  • Масло подсолнечное;
  • Хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • Паста томатная – 4 ч. ложки;
  • Чеснок – 5 зубков;
  • Соль;
  • Рис – 1 мультистакан.

Приготовление:

  1. Окорок нарезать. Должны получиться мелкие куски.
  2. Лук очистить. Нашинковать.
  3. В чашу налить масло. Уложить лук и окорок.
  4. Выставить полчаса на режиме «выпечка».
  5. Залить пасту томатную. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
  6. Рис промыть. Засыпать в чашу. Выставить на час при режиме «тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Как делается суп харчо

Ингредиенты:

  • Кориандр;
  • Ребра свиные – 750 гр.;
  • Петрушка;
  • Лавровый лист – 2 листа;
  • Ткемали соус;
  • Лук – 5 луковиц;
  • Чеснок;
  • Хмели-сунели;
  • Рис – 0,5 стакана;
  • Орех грецкий – 0,5 стакана;
  • Корень петрушки;
  • Кинза.

Приготовление:

  1. Разрезать вдоль ребер свинину.
  2. Уложить в кастрюлю залив водой.
  3. Через полтора часа достать мясо. Отделить от кости. Нарезать.
  4. Промыть крупу.
  5. Положить в бульон вместе с мясом.
  6. Корень натереть. Забросить в жидкость.
  7. Лук нашинковать. Закинуть в суп.
  8. Орехи измельчить.
  9. Переложить к остальным продуктам.
  10. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  11. Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник, удивите друзей приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Как делается суп харчо

Ингредиенты:

  • Лист лавровый – 5 шт.;
  • Ребра бараньи – 1000 гр.;
  • Перец острый – 1 ч. ложка;
  • Хмели-сунели – 2 ч. ложки;
  • Рис шлифованный – 170 гр.;
  • Кинза – 50 гр.;
  • Перец сладкий – 2 ч. ложки;
  • Орех грецкий – 120 гр.;
  • Томаты – 550 гр.;
  • Петрушка – 50 гр.;
  • Соль;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Лук – 420 гр.;
  • Паста томатная – 120 гр.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Уцхо-сунели – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Разжечь костер. Закрепить котелок.
  2. Ребра нарезать вдоль.
  3. Уложить в котелок.
  4. Налить четыре литра воды.
  5. Варить час.
  6. Сразу же промыть рис и замочить на время варки мяса.
  7. Лук почистить.
  8. Нарезать, должны получиться кольца.
  9. Положить на сковороду лук. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Протушить до мягкого состояния овоща.
  10. Засыпать крупу в котелок.
  11. Помидоры обдать кипятком. Снять кожицу.
  12. Нарезать. Выложить в миску.
  13. Очистить чесночок, положить в помидоры.
  14. Нашинковать зелень. Отправить к томатам.
  15. Размельчить орехи. Положить в миску.
  16. Все специи высыпать в томаты.
  17. Выжать сок с цитруса в продукты. Замесить руками.
  18. Укрыть. Убрать подальше от солнца.
  19. Через два часа после начала варки, налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
  20. Через пару минут выложить помидоры со специями. Закипятить. Снять с костра.

Источник: attuale.ru

Нюансы приготовления супа харчо

Грузинское название этого блюда переводится как «говяжий суп». Однако канонического рецепта его изготовления не существует. Недаром при упоминании харчо принято указывать местность происхождения рецепта (суп по-грузински, по-мегрельски и т.д.). Изменение рецептуры этого кушанья лишь добавляет ему новые краски и обогащает вкусовые ощущения.

Однако основные черты харчо остаются неизменными – кислая острая основа и пряный восточный аромат.

Такой глубокий вкусовой букет достигается некоторыми особенными деталями:

  1. Основу супа составляет уникальная кислая основа – тклапи, которую готовят из неспелых плодов алычи. Из-за технологии приготовления тклапи называют также алычовым лавашом. Из мякоти кизила и слив получается пюре, которое затем специальным образом укладывается пластами и высушивается на солнце. Альтернативой тклапи служит алычовый соус – ткемали. Эти ингредиенты настоящего харчо считаются базовыми. За пределами Грузии достать их – большая удача. Но это не делает приготовление супа харчо в домашних условиях невыполнимой задачей. Вот несколько способов замены кислой составляющей: мякоть свежей алычи, томатная паста, аджика, покупной соус ткемали, гранатовый сок, лимонная долька при подаче.
  2. Тклапи - основа супа харчо

  3. За пикантную остроту отвечает свежий жгучий перец. Будьте осторожны: при шинковке он может вызвать раздражение кожи. Чтобы этого избежать, для работы с ним пользуйтесь резиновыми перчатками.
  4. Предпочтительнее использовать белый длиннозернистый (но не пропаренный) рис. Однако круглый тоже допустим. Крупу обязательно надо настоять не менее 2 часов в холодной воде или промыть порядка 5-7 раз. Это нужно для того, чтобы смыть лишний крахмал, который может испортить суп – сделать его мутным и склизким.
  5. Не жалейте зелени. Вы почувствуете, как специфический вкус кинзы заиграет новыми нотами, дополнив свежесть петрушки и укропа. Гармонично впишется в блюдо и умеренное количество мяты.
  6. Выбор приправ сугубо индивидуален, но обязательной считается хмели-сунели. Это смесь сухих трав: базилика, мяты, майорана, чабера, иссопа, укропа, острого красного перца, кориандра, лаврового листа, фенугрека и других. Именно этот компонент отвечает за характерную пряность. В рецептах иногда встречается уцхо-сунели – сушеный пажитник, наполняющий блюда нежным ореховым ароматом.
  7. Харчо, который готовят в западной области Грузии, Мегрелии, настолько густой, что его можно считать скорее соусом, чем супом. Настоящее мегрельское харчо – экстремально острая часть кавказской кухни. Такое лакомство едят, обмакивая в него лаваш.

Рецепты приготовления супа харчо

В современной кулинарии есть множество различным рецептов приготовления харчо. Каждая семья в Грузии хранит свою уникальную рецептуру данного кушанья. Предлагаем Вам тоже порадовать близких сытным обедом, который берет истоки из грузинской кухни.

Традиционный рецепт супа харчо по-грузински

Рецепт приготовления супа харчо, как и всех других кавказских блюд, предполагает степенный и неторопливый подход к процессу. Он займет у Вас не менее 2 часов.

Традиционный суп Харчо по-грузински

Для порции на двоих подготовьте такие составляющие:

  • мясо (говядина или телятина) – 400 г;
  • рис длиннозернистый– 50 г;
  • морковь – 1 средняя шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • грецкие орехи очищенные – чуть меньше половины стакана;
  • чеснок – 1 шт.;
  • соус ткемали (самодельный или покупной) – половина стакана;
  • петрушка;
  • укроп;
  • кинза;
  • хмели-сунели;
  • кориандр;
  • черный перец или смесь «Четыре перца»;
  • острый перец – 1 стручок.

Приступаем к готовке:

  1. Прежде всего, займитесь бульоном. Традиционно рекомендуется использовать жирную грудинку. Но есть небольшая хитрость – использовать вместо грудинки мясо на мозговой кости. Этот прием сделает суп нежнее и наваристей.
  2. Залейте кусок мяса холодной водой (примерно 1.5 л), доведите до кипения. Убавьте огонь и томите. Вода должна слегка кипеть.
  3. Через 2 часа вытащите говядину, отделите мякоть от косточки и нарежьте небольшими кубиками. Куски закиньте обратно в кастрюлю.
  4. Почистите овощи (лук и морковь). Лук нарежьте тонкими пластинками, держа нож вдоль луковицы. Этот прием помешает растворению лука в супе. Морковь нарежьте мелкой соломкой.
  5. Ответственный момент – добавление в бульон ткемали. Добавьте в кипящий бульон 2 ложки соуса с горкой. Использовать именно ткемали необязательно. Его заменит любая кислая томатная смесь. Если Вам удалось достать грузинский соус из слив (тклапи), добавьте кусочек размером около 10 см.
  6. Дождитесь закипания и добавьте морковную соломку.
  7. Через 10 минут положите нарезанный лук и варите полчаса под крышкой.
  8. В это время подогрейте сковороду без масла и слегка обжарьте на ней орехи. После появления характерного аромата, выложите их в ступку и тщательно разотрите до однородности. При необходимости воспользуйтесь блендером.
  9. Натрите чеснок на терке или используйте чеснокодавилку. Смешайте полученную массу с ореховой пастой.
  10. По истечении получаса кипения бульона всыпьте промытый несколько раз рис и варите 10 минут.
  11. Наконец, настало время ореховой заправки с чесноком. После ее добавления суп оставить еще на 15 минут.
  12. На этом этапе по кухне уже распространяются неповторимые ароматы. Усильте их, добавив пару лавровых листов, соль, перец, хмели-сунели (или, если есть, уцхо-сунели) – 1 чайную ложку и кориандр (неполную чайную ложку).
  13. Попробуйте суп, чтобы отрегулировать вкус. Усилить кислоту можно при помощи гранатового сока. Свежей остроты добавит смолотый стручок свежего жгучего перца. После добавления специй суп должен томиться 5 минут.
  14. Заправляем суп кинзой, петрушкой и укропом по вкусу. Можно положить веточку мяты. Поварите еще 2 минуты, снимите с огня и дайте настояться не менее 5-10 минут.

Харчо с курицей

Потратить меньше времени на приготовление супа можно, выбрав мясо курицы. Замена говядины на птицу уменьшает жирность супа и придает новые вкусовые оттенки блюду. Способ приготовления принципиально ничем не отличается от оригинального. Но все же суп харчо из курицы имеет свои небольшие секреты.

Суп харчо с курицей

Подготовьте ряд продуктов:

  • курица (филе или ножки) – 300 г;
  • орехи – 100 г;
  • томаты – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок;
  • соль и специи;
  • зелень.

Процесс приготовления следующий:

  1. Один из секретов богатства вкуса харчо – наваристый бульон. Бульон из куриного мяса получается достаточно постным. Для того чтобы усилить вкусовые качества, обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, и только потом варите из него бульон. Он будет готов примерно через час. По истечению этого времени выньте мясо и нарубите его на маленькие куски.
  2. Другой прием заключается в пассеровке овощей. В суп харчо из говядины лучше добавлять свежие овощи, поскольку они впитают говяжий жир уже в процессе варки. Овощи для куриного харчо лучше потушить. Мелко нашинкованный лук и давленый чеснок жарьте на медленном огне до прозрачности.
  3. Томаты опускаем в кипяток на минуту, затем легко очищаем от кожицы, нарезаем средними кусочками и кладем в кастрюлю.
  4. Грецкие орехи измельчите в блендере.
  5. Добавьте полученную пасту в кастрюлю и варите 10 минут.
  6. Бросьте в кастрюлю лавровый лист, посолите, поперчите. Приправьте хмели-сунели, кориандром, острым перцем.
  7. Порубите кинзу и другую зелень, посыпьте ею суп, накройте крышкой и через 2 минуты снимите с огня.

Суп харчо с бараниной

Терпкий суп харчо из баранины имеет нежный, насыщенный вкус. Этот вид мяса не такой жирный, как свинина или говядина, поэтому рецепт с ним не менее распространен.

Суп Харчо с бараниной

  1. Для супа подойдет нежирная грудинка (500 г), которую надо разрезать на небольшие куски вдоль ребрышек. Раскрыть вкус мяса поможет быстрая обжарка на топленом масле с корнем петрушки. Достаточно 2-3 минут.
  2. Затем перекладываем мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой.
  3. Порубим мелко головку лука, сложим в миску и поперчим. Перемешаем руками, слегка надавливая.
  4. Через 40 минут кипения бульона, добавляем в него содержимое миски с луком, полстакана промытой рисовой крупы, чайную ложку томатной пасты.
  5. Варить до готовности. За 5 минут до снятия с огня добавить 1 ст. ложку ткемали, чайную ложку аджики, порубленный чеснок, хмели-сунели, присыпать кинзой и петрушкой.
  6. Через 3 минуты попробовать. Если суп недостаточно острый, добавить свежий перец чили кольцами.

Суп харчо из речной рыбы

Невозможно представить, сколько существует способов, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Это блюдо допускает даже рыбу. Вы оцените вкус этого интригующего угощения.

Суп Харчо из речной рыбы

  1. Рыбу будем варить в овощном бульоне. В 1.5 литра воды кладем лавровый лист, корень петрушки и корень сельдерея, луковицу целиком, добавляем соль и горошины перца. Ставим на средний огонь.
  2. Пока готовится бульон, шинкуем луковицу.
  3. Через 20 минут кастрюлю снимаем и процеживаем бульон. Помещаем в него нарезанную крупными кусками рыбу (300 грамм), промытый заранее рис и лук и доводим до кипения.
  4. Продолжаем готовить суп харчо еще 15-20 минут. В завершении добавляем ткемали, прессованный чеснок и оставляем на огне еще на 5 минут.

Харчо с рисом и картошкой

Сытный и менее острый суп харчо с картошкой и рисом хотя и нарушает все законы аутентичности, но согреет в холодное время и наполнит уютом Ваш дом. Помимо основных продуктов (говядины – 400 гр), риса (чуть меньше половины стакана) и специй (хмели-сунели, чеснока, соли, перца, лаврушки), харчо с картошкой и рисом включает картофель (2 шт.), помидоры, томатную пасту (2 ст. ложки) и базилик.

Суп Харчо с рисом и картошкой

Готовьте этот вариант как обычный харчо:

  1. Сварите и процедите бульон, после повторного закипания добавьте томатную основу.
  2. Через несколько минут добавьте предварительно замоченный рис и нарезанный крупными кусками картофель.
  3. Варите до готовности риса и картофеля. В конце можно добавить приправу по вкусу, дайте настояться и не забудьте дополнить зеленью.

Суп со свининой

Еще интересная вариация рецепта – суп харчо из свинины.

Суп Харчо со свининой

Из ингредиентов понадобятся:

  • 500 грамм свинины;
  • 4 шт. лука;
  • ½ стакана риса;
  • ½ стакана грецких орехов;
  • соус ткемали;
  • корень петрушки;
  • хмели-сунели;
  • кориандр;
  • чеснок;
  • зелень.

Начинаем процесс приготовления:

  1. Нарезаем свинину кубиками 3 на 3 см, заливаем водой и ставим на 1.5 часа на медленный огонь. В процессе варки снимаем пенку.
  2. Из бульона достаем мясо. Бульон рекомендуется процедить и снова довести до кипения.
  3. Далее закидываем рис, кусочки свинины, натертый корень петрушки, мелко нарезанный лук.
  4. Из специй добавляем лавровый лист, кориандр. Через 15 минут в суп кладем измельченные блендером орехи и 2 столовые ложки соуса ткемали.
  5. После пятиминутной варки – время хмели-сунели и порубленного чеснока. Можно дополнить шафраном и красным перцем.
  6. Наконец, присыпаем все зеленью и выключаем огонь. Супу необходимо дать настояться 5-10 минут.

Харчо, приготовленный в мультиварке

Попробуйте сварить суп харчо в мультиварке. Следуя следующей инструкции, Вы легко воплотите эту идею.

Харчо, приготовленный в мультиварке

  1. Подготовьте продукты. Помойте и нарежьте мясо (например, 500 грамм баранины), измельчите орехи (100 грамм) и головку чеснока, нарежьте 3 луковицы и жгучий перчик.
  2. Включите мультиварку на режим «Поджаривание». Растопите в чаше бараний жир, закиньте лук на 6-8 минут. Добавьте мясо и, помешивая, готовьте 10 минут. Разведите 1 ст. ложку муки в столовой ложке холодной воды, влейте в чашу мультиварки. Через минуту добавьте 1 ст. ложку томатной пасты.
  3. Добавьте 2 литра воды и полстакана гранатового сока. Добавить хмели-сунели, соль, перец, лист лавра. Накрыть крышкой и включить режим «Суп».
  4. Через 1.5 часа добавить зелень и чеснок. Мультиварку выключите. Блюду дайте настояться.

Суп харчо, как двери гостеприимного дома, всегда открыт новому. И какой вариант рецепта этого блюда Вы бы ни предпочли, несомненно, получится сварить суп харчо вкусно. Дерзайте! Приятного аппетита!

Источник: uplady.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.