Спагетти с грибным соусом и сыром

Паста с грибами в сливочном соусе – это шедевр итальянской кухни. Однако он давно вошел в список любимых блюд у хозяек разных стран мира. У нас же макароны с подливкой (ведь это и есть, по сути, паста) не назовешь чем-то диковинным, но приготовить их можно так, что сложится ощущение приема пищи в каком-то ресторанчике Италии. Итак, разберем несколько самых удачных рецептов приготовления настоящей итальянской пасты.

Классическая паста с грибами в сливочном соусе

Да, в итальянских ресторанах саму пасту готовят повара. Мы же не будем так изощряться и используем качественные покупные макароны.

Продукты:

• 200 г спагетти или другой, приглянувшейся вам, пасты;
• 200 г грибов шампиньонов;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 2 зубка;
• сыр, желательно, Пармезан — 60 г;
• сливки — грамм 150;
• оливковое или другое постное масло;
• травы.

Готовим:

1. Начнем с приготовления пасты. Отвариваем ее, согласно инструкции на упаковке. Ее не нужно доводить до полной готовности — она «дойдет» уже на сковороде с соусом.
2. Тем временем чистим лук, чеснок и моем грибы. Все режем мелко, грибы — пластинками.
3. Разогреваем сковороду, вливаем туда оливковое масло и начинаем обжаривать чеснок. Далее прибавляем к нему лук и ждем, пока он не станет полупрозрачным.
4. На сковороду с луком отправляем грибы и жарим до полного выпаривания воды, выделившейся из грибов.
5. Тем временем трем на мелкой терке сыр, а вернее, его половину, и добавляем стружку в грибы.
6. Теперь вливаем 20% сливки и ждем, пока грибной соус закипит. Всыпаем оставшуюся половину натертого сыра и соус готов.

Всыпаем в сковороду с соусом уже готовые макароны и протушиваем их еще 2 минуты. Готово!

Готовим с добавлением креветок

Какой итальянский рецепт обходится без морепродуктов? Креветки – страсть итальянцев. Неудивительно, что в пасте с грибами они тоже присутствуют.

Ингредиенты:

• лук — 1 головка;
• грибы — 200 г;
• паста феттучини или другие макароны — полкило;
• креветки — 200 г;
• сливок — 100 мл;
• масло для обжарки.

Приготовление:

1. Сначала приготовим сами макароны.
2. Теперь чистим и нарезаем лук, отправляем его после этого на сковороду с нагретым маслом. Обжариваем до румяности.
3. К луку высыпаем нарезанные небольшими кусочками грибы и тушим, чтобы выкипела вся вода.
4. Самое время влить сливки и готовить еще около 7 минут.
5. Предварительно отваренные и почищенные креветки добавляем в сковороду с готовящимся соусом и обжариваем их в нем еще 2 минуты.

На тарелку выкладываем макароны, а сверху поливаем их свежеприготовленным сливочным соусом с морепродуктами и грибами.

Итальянская паста с шампиньонами в сливочном соусе

Конечно, для пасты можно брать всякие грибы. Однако шампиньон является «классикой жанра». В этом рецепте побалуем себя и будем использовать настоящую итальянскую пасту.

Список продуктов:

• 300 г итальянской пасты;
• шампиньоны — 400 г (либо свежие, либо замороженные);
• пол-литра сливок 10%;
• Пармезан — брусочек до 100 г;
• лук — 1-2 головки;
• масла до 30 г;
• травы любимые и соль.

Готовим:

1. Конечно же, сначала мы приготовим пасту, следуя той инструкции, что дана на упаковке.
2. Теперь соус. Лук, грибы очищаем и тонко режем.
3. На сковороду кладем кусок сливочного масла и ждем, пока оно растопится. Следом отправляем лук и готовим его до полуготовности. Теперь можно присоединить шампиньоны и протушить все вместе еще около 20 минут.
4. Вливаем сливки и томим еще немножко. Если сливок под рукой не нашлось, используйте базарную жирную сметану — вкус блюда нисколько не проиграет.
5. Добавляем в кипящий соус половину натертого сыра и травы с солью. Закипело? Выключайте!

В готовый соус добавьте заранее приготовленную пасту, помешайте и посыпьте оставшейся половиной сыра.

С куриным филе

Еще одним классическим вариантом приготовления обсуждаемого блюда является паста с курицей и грибами. В представленном ниже рецепте будет использоваться куриное филе. Другие части тушки для пасты не подходят.

Продукты:

• 100 г пасты;
• филе — 300 г;
• грибы — 150 г;
• сливки пожирнее — около 50 мл;
• травы и мелкая соль.

Приготовление:

1. Отвариваем макаронные изделия согласно рецепту на упаковке.
2. Грибы и мясо промываем и обсушиваем. Нарезаем небольшими кусочками «на зубок».
3. В разогретую сковороду вливаем масло и добавляем куриное филе. Обжариваем 1—2 минуты и пока выкладываем на тарелку.
4. В этом же масле жарим нарезанные лук и грибы. По готовности грибов вливаем теплые сливки.
5. Тушим, регулярно помешивая, 10 минут. Выкладываем мясо и доводим соус до готовности ещё минут 5.

Тут же в сковороде смешиваем приготовленные макароны с грибами, курицей и порционно подаем к столу.

Паста с грибами и ветчиной в сливочном соусе

Ветчина в данном рецепте заменяет классический ингредиент пасты – курицу. Вкус соуса станет не таким нежным, зато более пикантным.

Список ингредиентов:

• паста — полкило;
• лесные грибы (или другие) — грамм 150;
• сливки — 350 мл жирные;
• ветчина — 200 г;
• лук — 1 головка;
• чеснок — по желанию;
• соль с травами.

Готовим:

1. Поставить воду для пасты и готовить макароны параллельно с процессом приготовления соуса. К моменту, когда соус будет готов, паста только-только должна «подойти».
2. Грибы перебрать, хорошо помыть и проварить около 40 минут. Если у вас шампиньоны, то их следует просто помыть и порезать.
3. Лук очистить и мелко порубить.
4. На сковороде с горячим маслом обжарить лук и чеснок. Добавить грибы и тушить 3 минуты.
5. Тем временем нарезать ветчину и тоже отправить ее в соус.
6. Ввести все специи, залить сливками и проварить немного на сильном огне.

Осталось соусом полить приготовленную пасту и подавать блюдо хоть на обед, хоть на ужин.

Паста с белыми грибами

• белый гриб — 200 г;
• лапша — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• сливок до 150 мл;
• масло для обжарки;
• зелень свежая или сушеная;
• соль без добавок.

Готовим:

1. Лук измельчить и обжарить на масле до полуготовности.
2. Добавить к нему слайсы белых грибов.
3. Готовить около 5 минут, пока не выпарится «грибная» жидкость.
4. Закинуть лапшу в кипяток и готовить согласно инструкции.
5. Вливаем сливки к грибам и тушим до загустения массы.

После, вводим в соус все специи и всыпаем готовую лапшу. Перемешиваем и подаем к столу.

Спагетти с грибами в сметанном соусе

Еще одним вариантом белого соуса является заправка на сметане. Сметанный соус похож на сливочный, но его вкус не такой «молочный», а чуть кисловатый.

Продукты:

• упаковка спагетти;
• грибов полкило;
• лука — 2 шт.
• сметаны —200 г;
• выбранные специи или готовый состав прованских трав.

Готовим:

1. Сначала следует нарезать лук и грибы.
2. На горячую сковороду с малом отправляем луковые полукольца, затем грибные слайсы и ждем, пока все протушится. Можно, чтобы в сковороде осталось немного «грибной» жидкости, если вы используете очень жирную сметану.
3. После добавляем всю сметану и набор специй. Тушим минут 10.
4. Тем временем отвариваем спагетти.

После того, как они будут готовы, смешиваем их с нашим соусом и посыпаем зеленью.

Готовим из сушенных грибов

• 250 г пасты;
• сливки — 200 мл;
• мука — 1 большая ложка;
• 2 ложки масла для жарки;
• измельченные сухие грибы — около 4 столовых ложек.

Шаги приготовления:

1. Готовим пасту почти до готовности. Состояние аль-денте — идеальное, по мнению итальянцев, хоть и не очень привычное нам.
2. Предварительно замоченные на ночь грибы следует порезать и проварить около 10 минут.
3. На сковороде с горячим маслом обжариваем нарезанный лук.
4. К нему пора добавить муку, соль, сливки, специи, грибы и грибной бульон. Протушить до 10 минут.

Теперь на тарелки разложите готовую пасту и просто залейте полученным ароматным соусом.

Феттучини с грибами в сливочном соусе

Паста Феттучине по виду напоминает широкую лапшу. Естественно мы купим ее в магазине, а не будем готовить сами. Впрочем, если вы очень хотите, можете сделать домашнюю лапшу — блюдо выйдет восхитительным! Куда там итальянцам…

Продукты:

• паста — 400 г;
• шампиньоны — 300 г;
• сливки — 300 мл (желательно, пожирнее);
• лук — 1 шт.;
• пара чесночных зубков;
• микс трав и соль.

Готовим:

1. Сварить пасту и отставить в сторону.
2. Теперь «наколдуем» соус. На сковороду с горячим маслом кладем раздавленный чеснок. Затем всыпаем нарезанный мелко лук и обжариваем до золотистости.
3. Отправляем к луку с чесноком нарезанные пластинками грибы и жарим до испарения воды. Приправляем специями.
4. Вливаем сливки и тушим до 10 минут.
5. На тарелку выкладываем феттучине и сверху поливаем их соусом.

Приятного аппетита!

Источник: attuale.ru

Особенности соуса

Главное в блюде — правильно приготовить соус с грибами и сливками для спагетти. Важно подобрать качественные и свежие продукты. Основа соуса:

• грибы — шампиньоны или белые, иногда используются вешенки;
• сливки средней жирности;
• овощи;
• разные сорта сыра;
• морепродукты, курица или мясо.

Свежие грибы достаточно отварить, а сушёные необходимо вымочить в воде, сварить и отжать.

ибы нарезают тонкими пластинами и обжаривают, только после этого смешивают с остальными ингредиентами. Жирные сливки лучше разбавить тёплой водой или молоком. Особый аромат у соуса будет в том случае, если добавить обжаренный лук, фасоль, томаты или шпинат. Тёртый сыр добавляют в конце приготовления.

Соусом можно полить уже отваренные спагетти.

Также в сковороду с горячим соусом добавляют спагетти и доводят их до готовности. Каждую порцию украшают зеленью, оливками или консервированными томатами.

Самый простой рецепт

Для простых макарон со сливками и грибами лучше выбрать шампиньоны. Они быстро готовятся и обладают мягким ароматом.

Основные ингредиенты рецепта спагетти с грибами и сливками:

• макароны — 250 г;
• шампиньоны — 200 г;
• сливки — 0,5 ст.;
• сливочное и растительное масло;
• зелень и специи.

На разогретом растительном масле обжаривают измельчённые грибы. Как только шампиньоны выпускают сок, необходимо добавить сливочное масло. В сковороду вливают сливки, добавляют специи, накрывают крышкой.

Грибы тушат в сливках примерно 15 минут. Отдельно нужно отварить спагетти и слить их в дуршлаг. Затем их высыпают в сковороду с соусом, подогревают и раскладывают по тарелкам. Подают блюдо с зеленью.

Интересные варианты блюда

Повара часто изменяют обычные рецепты блюд, поэтому в спагетти с грибами в сливочном соусе часто добавляют разные ингредиенты. Особой популярностью пользуется блюдо с такими составляющими:

• вином и сыром;
• курицей;
• ветчиной.

Итальянский вариант блюда подразумевает использование белого сухого вина и сыра. Стакан шампиньонов нарезают пластинками и поджаривают на смеси оливкового и сливочного масла вместе с головкой лука. В сковороду добавляют 60−80 мл белого вина и выпаривают его. Несколько измельчённых зубчиков чеснока смешивают с 300 мл сливок и выливают в грибную смесь. Затем добавляют тёртый сыр и прованские травы. Отдельно готовят спагетти, раскладывают по тарелкам и поливают горячей сливочной смесью.

Продукты для спагетти с курицей:

• 250 г куриной грудки;
• 300 мл нежирных сливок;
• 200 г белых грибов;
• 300 г спагетти;
• мука, растительное масло, соевый соус;
• сыр, репчатый лук.

Белые грибы замачивают в воде, отваривают, затем обжаривают в масле вместе с луковицей. Курицу нарезают тонкими ломтиками, смешивают с мукой и добавляют в сковороду с грибами. Смесь жарят до готовности курицы, затем заливают сливками и соевым соусом. Ёмкость накрывают крышкой и тушат примерно пять-десять минут.

Затем нужно выключить огонь, добавить в сковороду тёртый или порезанный сыр, измельчённый чеснок. Сливочный соус с грибами для спагетти должен настояться на тёплой плите.

Отдельно готовят спагетти, смешивают их со сливочным маслом. На порционную тарелку выкладывают макароны, поливают сливочно-грибной смесью и украшают веточкой базилика.

В одном популярном рецепте, кроме основных продуктов, присутствует ветчина:

• по 200 г шампиньонов и ветчины;
• по 250 г сливок и спагетти;
• репчатый лук, сыр, специи и растительное масло.

Грибы нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле вместе с репчатым луком. Ветчину измельчают соломкой и добавляют в сковороду. Смесь заливают сливками, добавляют специи и зелень, тушат несколько минут. Готовым соусом поливают отваренные спагетти. Порции посыпают тёртым сыром и измельчённой зеленью.

Источник: grib.guru

Первым делом приготовим спагетти. Для этого ставим в кастрюльку на плиту воду из расчета 1 л воды на 100 г сухих спагетти. После чего, доведя воду до кипения, опускаем в неё спагетти. Подсаливаем их, затем немного приминаем, чтобы они размякли и полностью погрузились в воду.

Отвариваем спагетти до готовности, следую инструкции на упаковке. Как правило, варятся они 7-9 мин. Отсчет времени следует начинать после закипания. Крышкой спагетти не закрываем, во время варки периодически помешиваем, дабы макароны не слипались. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг и готово!

Сливочный соус для спагетти можно готовить параллельно. Грибы предварительно размораживаем, промываем прохладной проточной водой и откидываем их на дуршлаг, слегка отжимая. Воды в грибах должно остаться минимум.

Прогреваем сливочное или растительное масло, закладываем в него грибы и поджариваем их, изредка помешивая, около 5-7 мин. Если в процессе жарки грибы дадут жидкость, время жарки увеличиваем до того момента, пока влага полностью не выпарится.

Пока грибы поджариваются, измельчаем чеснок. Можно мелко его порубить, пропустить через пресс либо воспользоваться теркой – на ваш выбор. Когда грибы поджарятся, отправляем к ним чеснок.

Поджариваем грибы с чесноком буквально пару минут, добавляем в соус приправы, перец и соль (все по вкусу), после чего заливаем в сковороду сливки.

Даем сливкам в сковороде закипеть, выжидаем 2-3 минуты после закипания, затем закидываем в соус тертый на крупной терке сыр и рубленую свежую зелень.

Выключаем плиту. Размешиваем соус, давая возможность сыру расплавиться и загустить соус. Как только сыр полностью расплавится – соус готов!

Дальше можно либо смешать сразу все отваренные спагетти с соусом и перемешать, либо разложить готовые спагетти по тарелкам, сверху полив их соусом. Выбирайте вариант, который вам больше подходит, и наслаждайтесь простеньким, но очень вкусным блюдом.

Спагетти в сливочном соусе можно приготовить с любым видов грибов. Очень вкусной получится паста с белыми или другими лесными грибами.

Приятного аппетита!

Источник: vkys.info