Ну, вот наконец-то и настало время для подливы с фрикадельками. Такой распространенный и такой любимый многими рецепт. Ведь все помнят мультик «Леди и бродяга», про двух песиков, которые так романтично ели спагетти с фрикадельками? Так вот сегодня мы расскажем Вам тот самый романтичный рецепт… Ну, или почти тот самый. 😉
Как приготовить подливу с фрикадельками?
Когда все ингредиенты подготовлены, давайте рассмотрим пошаговый рецепт подливы с фрикадельками. Готовиться подлива достаточно просто, но в несколько этапов, так сказать:
- Лук очистить и измельчить (можно использовать блендер). Смешать измельченный лук, мясной фарш, яйцо. Хорошо «вымесить», чтоб получилась однородная масса – подсолите ее и поперчите.
- Из полученной массы, влажными руками скатайте небольшие шарики-фрикадельки. Каждый шарик обваляйте в муке. И выложите на доске или поверхности.
- На сковороде раскалите масло и обжарьте фрикадельки со всех сторон до появления золотистой корочки. Доготавливать фрикадельки не нужно – только добиться корочки.
- Вылейте на сковороду томаты в собственном соку, если они целые, предварительно томаты нужно измельчить. В этот же момент можно добавить сливочное масло, сахар (по вкусу), чтоб убрать кислоту томатов. Так же можно подлить воды – желательно, чтоб подлива полностью покрывала фрикадельки. Посолить, естественно, поперчить, можно добавить специи. Огонь сделать небольшим, накрыть фрикадельки с подливой крышкой, томить до готовности около 20-30 минут. Снять с огня и подавать с любимым гарниром (ну, там со спагетти, например).
Уточнение на «всякий случай»
Вкусная подлива с фрикадельками получается и с томатной пастой. Сами же томаты можно заменять свежими, а можно и не заменять. Просто добавляете 2-3 ст. л. томатной пасты и 250-300 мл воды.
Теперь Вы знаете, как сделать подлив с фрикадельками на сковороде. Такой же рецепт подойдет и для приготовления подливы в казане или кастрюле с толстым дном. Обязательно готовьте подливу с фрикадельками своим любимым на романтический ужин, или просто так. В любом случае – это безумно вкусно! 😉
Источник: Sousnica.com
Ингредиенты для спагетти с фрикадельками
- Спагетти (капеллини, спагеттини, букатини) 200 г
- Куриное филе 1 шт
- Петрушка 5-6 веточек
- Сливки или молоко 0.5 стакана
- Томатный сок 0.5 стакана
- Панировочные сухари 1 ст. л.
- Мука 1 ст. л.
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- Соль, сухие ароматные травы, крупно молотый острый перец, сахар специи
- Петрушка, каперсы, вяленые томаты для подачи
Как приготовить спагетти с фрикадельками
- Быстрое блюдо на ужин может готовиться с использованием любого мяса, в том числе из свинины и говядины. Но использование куриного мяса упрощает готовку и не занимает много времени. Идеально для фрикаделек подходит куриное филе — белое мясо птицы, но вполне можно использовать и бердо курицы. Если куриное мясо заморожено, заранее надо его переложить из морозильника в холодильник, тогда курятина не потечет.
- Куриное филе тщательно зачистить от пленок, косточек и хрящей. С помощью мясорубки измельчить куриное филе. Полученный фарш переложить в миску, посолить, добавить по щепотке острого перца грубого помола и сухой смеси ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь — орегано, чабер, петрушка и т.л. С веточек петрушки оборвать все листики, а стебли выбросить. Очень мелко нарубить зелень ножом и добавить к измельченному куриному филе.
- Тщательно перемешать куриный фарш, чтобы специи распределились равномерно. Это удобно делать обычной вилкой, разминая и растирая кусочки курятины со специями. Добавить в фарш 1 ст. л. молока или сливок и еще раз тщательно перемешать до полной однородности.
- Далее, в зависимости от консистенции фарша, надо добавить сухие хлебные крошки или панировочные сухари. Лучше всего, натереть на мелкую терку кусочек сухого французского багета и просеять крошки сквозь сито или сетчатый дуршлаг. Хлебных крошек надо немного, максимум — 1 ст. л. Надо чтобы фарш для мясных шариков не лип к рукам.
- Мокрыми руками скатать фрикадельки, отщипывая от фарша кусочки объемом 1 ч. л. Размер фрикаделек — небольшой грецкий орех, или крупная вишня. Это не принципиально. Важно, чтобы в блюде было много фрикаделек. Выложить сформированные фрикадельки на смоченную водой тарелку.
- Поставить сковородку на огонь и разогреть в ней оливковое масло. Масло должно прогреться 1-2 мин, чтобы улетучился запах. Как вариант, по желанию, можно обжарить в масле очищенный и расплющенный зубчик чеснока — это ароматизирует оливковое масло. Одновременно выложить в горячее масло фрикадельки в муке и убавить огонь до среднего.
- Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать фрикадельки в течение 3-4 мин до появления первых признаков румяности. При обжарке фрикадельки можно перемешивать лопаткой как картошку при жарке. Готовые жареные фрикадельки уже можно подавать вместе с пастой, например — посыпав спагетти сыром.
- Но гораздо лучшего результата можно добиться, если дополнительно потушить фрикадельки в соусе. Правда, тогда это блюдо будет ближе к говяжьим тефтелям в соусе, но, уверяя вас, это будет очень вкусно. Соус можно приготовить на свое усмотрение. Рекомендую приготовить соус на томатной основе со сливками и специями.
- Добавить к обжаренным фрикаделькам по 0.5 стакана домашнего томатного сока и сливок (или молока). Добавить 0.5 стакана воды, немного посолить соус. Добавить щепотку тех же специй, которые использовались для фарша. А также, чтобы соус был мягким на вкус и нежным, добавить 0.5 ч. л. сахара.
- Аккуратно перемешать соус с фрикадельками и довести до кипения. Накрыть сковородку крышкой и тушить фрикадельки в соусе на небольшом огне 10 мин. Затем крышку снять и , немного увеличив огонь, довести томатно-сливочный соус до желаемой густоты. Слишком жидкий соус делать не стоит — спагетти будут похожи на суп. Достаточно, если соус по густоте будет похож на магазинную сметану.
- Параллельно с приготовлением соуса для спагетти с фрикадельками, необходимо отварить пасту. В кастрюле нагреть 2-3 л воды, добавить соль из расчета 5-7 гр соли на литр. В кипящую воду опустить спагетти и варить их время, которое указанно на упаковке. За такое время производители пасты гарантирую степень готовности спагетти al dente. Спагетти откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Обычно пасту смешивают с соусом и затем раскладывают на тарелки. Учитывая, что фрикадельки достаточно большие, лучше выложить отваренные спагетти на тарелки, сверху выложить фрикадельки и полить густым соусом. Украсить спагетти с фрикадельками листиками петрушки, добавить 1-2 кусочка вяленого томата и каперсами.
- Спагетти с фрикадельками, или, если угодно, спагетти с тефтелями — быстрое, необычайно вкусное и сытное блюдо, которое мы иногда готовим к завтраку. Во-первых, готовка не отнимает много времени и усилий. Во-вторых, все ингредиенты доступные.
Спагетти с фрикадельками — простое и сытное блюдо на ужин
