Соус песто ингредиенты


соус песто

Содержание:

  • Ингредиенты для соуса
  • Соус «Песто»
  • Соус из шпината
  • Соус из зеленых оливок
  • Соус из кинзы
  • Песто из арахиса по-азиатски

Великая, таящая множество секретов, Италия. Страна победителей, мудрецов и лучших поваров. Если лучшая паста, пицца или лазанья, великолепные блюда из морепродуктов и знаменитые равиоли – все это подарила нам итальянская кухня. И люди всего мира едят его с удовольствием. И не просто едят, а по-настоящему наслаждаются. Но секрет итальянской кухни не только в самих блюдах, а также в их соусах. Их существует великое множество и все они, безусловно, достойны внимания и восхищения.


Ведь именно соус придает любому блюду шикарный вкусовой оттенок и способен простое блюдо превратить в шедевр кулинарного искусства. Как правило, народ Италии в своей массе не был богат никогда, именно поэтому все знаменитые блюда были созданы из простых ингредиентов, которые всегда легкодоступны. Да и готовить его достаточно просто.

Например, паста карбонара – еда простых шахтеров – спагетти с оливковым маслом и черным молотым перцем. Казалось бы, что оригинального в этом простом блюде? Весь фокус в соусе, например, таком, как итальянский соус Песто. Историки утверждают, что соус родом из северной Италии. В переводе с итальянского «песто» означает «толочь», что вполне логично, поскольку основой соуса является толченый базилик. Наиболее часто соус используют для заправки таких блюд как лазанья, паста и т.д.

Итальянский Песто представляет собой соус на основе толченого базилика (и совершенно не важно, зеленый базилик, либо же фиолетовый, привычный для наших стран), оливкового масла и сыра. Вообще для соуса Песто характерен зеленый цвет, благодаря зеленому базилику. Однако он бывает темно-красного цвета, так как довольно часто в соус добавляют вяленые помидоры. И, наконец, темно-фиолетовый или даже черноватый, если соус делают из базилика фиолетового цвета. Так что возможно применение любого базилика.

Ингредиенты для соуса


Мы предлагаем вам приготовить рецепт соуса Песто с восточно-европейским оттенком. Его состав отличается от оригинала незначительно. Для основы используйте фиолетовый базилик, который вполне доступен на наших рынках. По рецепту его необходимо истолочь в мраморной ступке деревянным пестиком. Однако если вы истолчете базилик в деревянной ступке, вкус соуса Песто изменится не значительно. Не забывайте, что истолочь базилик в ступке не так легко, как кажется, поскольку листья базилика постоянно прилипают к ее стенкам. Для того чтобы это сделать, понадобится определенная доля сноровки.

Теперь давайте разберемся с оливковым маслом. Безусловно, оливковое масло первого отжима идеально подходит для оригинального рецепта соуса Песто, однако его можно заменить простым оливковым маслом, которое продается в стеклянной таре в любом гипермаркете. Некоторые рецепты предлагают использовать подсолнечно-оливковое масло. Однако в случае отсутствия оливкового масла его можно заменить простым подсолнечным маслом.

Семена пинии достать сложно, поэтому заменим их грецкими орехами или орехом кешью. В практике разные сорта орехов дают разный вкусовой оттенок. Поэтому наиболее нейтральным для нашего восприятия является все же грецкий орех.

Чеснок можно использовать любой, лишь бы в нем было достаточно сока. Это могут быть побеги молодого чеснока или же чеснок, пролежавший зиму в чулане – основная его задача заключается в том, чтобы дать соусу аромат и вкус.


По мнению итальянских поваров, для соуса Песто подходят только итальянские сыры, такие как романо, сардо, тоскано или сичилиано. Проще говоря, сорта овечьего крупнозернистого сыра. Однако они могут быть заменены таким сортом сыра, как Грана Падано, либо любым другим твердым сыром.

Итак, с аналогами отечественного производства разобрались. Настало время попробовать приготовить Песто. Мы предлагаем вам некоторые наиболее вкусные рецепты соуса Песто, которые наверняка не оставят равнодушными ваших гостей и домочадцев.

Соус «Песто»

Рецепт достаточно сложный, поэтому подойдет для опытных кулинаров. Для него вам понадобится:

  • базилик (зеленый или фиолетовый) – 3 кустика
  • чеснок (молодой или осенний) – 2 зубчика
  • кедровых орех (чищеный) — 75 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • сыр (овечий) твердых сортов — 100 г
  • морская соль — 10 г.

Базилик хорошо промойте, оборвите листики и просушите их. Лучше взять зеленый базилик, но и фиолетовый вкус не испортит. Стебли для соуса не используются. После того, как вы просушили листья базилика, сверните каждый листок пополам и нашинкуйте ножом как можно мельче.

Сложите нарезанные листья базилика в ступку, добавьте щепотку соли и перетрите пестиком, до образования единообразной кашицы. Если вы используете деревянную ступку, очень важно не забывать, что древесина, из которой сделана ступка, дает соусу свой привкус. Например, можжевеловая ступка оставит в соусе легкий оттенок горечи и т. д. Переложите кашицу из базилика в керамическую пиалу и сразу добавьте пару ложек оливкового масла, чтобы растертая зелень не контактировала с воздухом – это важно для вкусовых качеств соуса. Это необходимо сделать обязательно.


Чеснок очистите от кожуры, мелко изрубите и тоже перетрите в ступке с солью. После того, как чеснок готов, добавьте его в кашицу из базилика.

Кедровые орешки подогрейте на сухой сковороде. Дайте им слегка подрумяниться и снимайте сковороду с огня. Половину орешков перетрите в ступке, а вторую половину прожарьте еще пару минут, до образования золотистого цвета. Толченые орехи смешайте в пиале с базиликом и чесноком. Сыр изотрете на мелкой терке. После чего тоже выложите его в пиалу.

Тщательно все перемешайте, добавьте еще немного оливкового масла, затем взбейте до консистенции сметаны. В конце высыпьте в соус вторую половину обжаренных кедровых орешков и перемешайте. Песто готов.

песто соус

Соус из шпината

Надо заметить, что Песто можно приготовить не только на основе базилика – например, соус Песто из шпината. Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

  • шпинат — 2 стакана
  • кедровые орешки (молотые) — 2 ст.л.
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло — 1/2 стакана
  • сыр пармезан, натертый на терку- 1/2 стакана
  • соль — по вкусу.

Шпинат промыть и отделить листья от стеблей, после чего листья просушить. Лучше брать молодые листья, поскольку старые и грубые листья шпината придется пробланшировать. Листья нужно свернуть пополам и мелко нашинковать, после чего выложить в ступку, добавить немного соли и перетереть пестиком. После того, как вы перетрете шпинат, выложите его в керамическую или стеклянную посуду и добавьте ложку оливкового масла.

Чеснок нужно очистить от кожуры, мелко нарезать, выложить в ступку, добавить немного соли и перетереть пестиком. Готовый чеснок смешайте со шпинатом. Сыр натрите на мелкую терку и добавьте к сыру со шпинатом, перемешайте ингредиенты. Орехи прожарьте до образования золотистого цвета, перетрите в ступке и добавьте ко всем ингредиентам. Заправьте оливковым маслом, перемешайте до однородной массы и дайте настояться.

Соус из зеленых оливок

Этот рецепт также весьма интересный и оригинальный. В состав данного салата входят:

  • зеленые оливки (большие, без косточек) — 1.5 стакана
  • лук (красный) — 1/2 шт.
  • кедровые орешки — 1/4 стакана
  • чеснок — 1 зубчик
  • оливковое масло — 1/2 стакана

В блендере измельчите зеленые оливки и красный лук, выложите в керамическую или стеклянную посуду. Чеснок очистите от кожуры и мелко нарежьте. Выложите в ступку, добавьте соль и перетрите, после чего добавьте его к оливкам и луку. Все тщательно перемешайте и заправьте столовой ложкой оливкового масла.

Орехи прожарьте до образования золотистого цвета, перетрите в ступке и добавьте ко всем ингредиентам. Заправьте оставшимся оливковым маслом, перемешайте до однородной массы и сразу подавайте к столу.

Соус из кинзы

И этот рецепт весьма прост. В его состав входят:

  • кинза — 1 большой пучок
  • чеснок — 2 зубчика
  • тыквенные семечки — 2 ст.л.
  • сок лайма — 2 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • молотый черный перец — 1 ч.л.
  • оливковое масло — 5 ст.л.

Кинзу промойте и мелко нарежьте, после чего истолките в ступке пестиком до образования кашицы. Выложите в керамическую посуду и добавьте ложку оливкового масла. Чеснок очистите от кожуры и измельчите. Выложите в ступку, добавьте соль и перетрите, после чего добавьте его к кашице из кинзы. Все тщательно перемешайте.

Тыквенные семечки прожарьте до образования золотистого цвета, перетрите в ступке и добавьте ко всем ингредиентам. Заправьте, оставшимся, оливковым маслом, соком лайма, добавьте перец черный молотый и перемешайте до однородной массы. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 1 час. Всего же приготовление соуса займет не более двух часов.

Песто из арахиса по-азиатски

Данный рецепт хорош в тех случаях, когда времени очень мало. Для его приготовления вам понадобится :


  • растительное масло — 1 стакан
  • арахис — 1/2 стакана
  • чили (маленький, мелко нарезанный) — 2 шт.
  • имбирь (свежий, измельченный) — 1 ст.л.
  • чеснок — 4 зубчика
  • базилик (свежий) — 1.5 стакана
  • мята (свежая) — 1/4 стакана
  • сельдерей (листья) — 1/4 стакана
  • лимонный сок — 3 ст.л.
  • соль — 1.5 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.

Арахис необходимо прожарить на разогретой сковороде с растительным маслом. Помешивайте, пока орехи не приобретут коричневый оттенок. Переложите прожаренный арахис на бумажную салфетку, обсушите и перетрите в ступке.

Базилик, чеснок, чили, мяту, сельдерей мелко нашинковать и перетереть в ступке по очереди с добавлением соли. Выложите все ингредиенты в керамическую посуду и перемешайте. Добавьте имбирь и немного растительного масла, в котором жарился арахис. Приправить соус солью, сахаром и лимонным соком и дайте настояться.

Как видите, с соусом песто у вас есть большой простор для творчества. Почувствуйте итальянский дух у вас дома! Готовьте с удовольствием!

Источник: JLady.ru

Классический песто готовить легко


Соус песто

Соус песто считается не просто здоровым и натуральным продуктом, но также продуктом демократическим, так как ингредиенты для него доступны всем.  К тому же приготовить его очень легко. Для песто понадобится:

— 70 г свежего базилика из Генуи. Ну, если из Генуи базилик еще не подвезли, возьмите обычный зеленый базилик на местном рынке. Листья не должны быть слишком большими.

— 30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус. И знайте – орехи в песто не главное. Вкус соуса не должен быть явно ореховым. Кедровые орешки лишь добавляют соусу оригинальности.

— 60 г тертого твердого сыра «Пармиджано Реджано».

— 40 г тертого сыра «Пекорино»  или «Фиоре Сардо».

— 2 зубчика чеснока.

— 80 г оливкового масла холодного отжима.

Пошаговая инструкция

Соус песто


Вымойте листья базилика в холодной воде, а затем высушите их кухонным полотенцем. В мраморной ступке  раздавите чеснок и кедровые орехи. Добавьте немного морской соли и базилик в ступку, и начинайте размалывать все круговыми движениями. Не используйте блендер, если вы не слишком торопитесь: базилик, размолотый в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Следовательно, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет бурым. Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида сыра. Излишне напоминать о том, что сыры должны быть натерты заранее. Смесь опять растирается пестиком, а в конце добавляется оливковое масло. Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к пасте, делайте его пожиже, добавив немного больше масла. Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху.  Два-три дня соус будет вполне съедобным.

Провансальский песто немного отличается от генуэзского. В него не кладут кедровые орехи. Вместо них иногда используют миндаль, а к базилику добавляют листья мяты. Песто по-сицилийски включает томаты и миндаль, а вот базилика в нем гораздо меньше.  В Германии песто вообще делают из черемши, а не из базилика. И очень часто вместо довольно дорогих кедровых в песто добавляют более дешевые орехи. 

Источник: www.edimdoma.ru

Домашний соус — как приготовить?


Оливковое масло

Настоящий Pesto alla genovese готовят из генуэзского базилика, кедрового ореха или семян сосны пинии, твердого овечьего сыра, оливкового масла extra virgin. Ингредиенты растираются в ступке и смешиваются. И он всегда имеет зеленый цвет.

Можно приготовить и другой, красный, Песто, если использовать некоторые условия:

  • добавить свежих помидоров и убрать орехи (семена);
  • взять вяленые помидоры и миндаль, но делать без сыра;
  • тоже со свежими помидорами без кожуры и семян и миндаля, но есть без сыра и семян пинии.

Встречаются и другие варианты приготовления, когда добавляют грецкие орехи, фундук, миндаль, арахис вместо кедровых орешков. И даже семена подсолнуха имеют место в домашних рецептах.

Делают основу из фиолетового базилика вместо зеленого. Лучше брать молодые веточки травы, тогда блюдо будет сочным и насыщенным. Его не должна испортить переросшие стебли.

Мята, руккола, укроп, петрушка, кинза и шпинат добавляются как дополнительная приправа или, вообще, делают масляную заправку из них. Но лучше не забывать о главном компоненте, именно базилик несет настоящую итальянскую нотку соусу, остальная зелень придаст объем и оригинальный вкус.

Пикантность можно усилить смесью перцев, вялеными томатами, чесноком.

Конечно, соус получается вкусный и ароматный, но все же твердый сыр сорта Пармезан и хорошее оливковое масло extra virgin рекомендуют оставить неизменными.

Как приготовить соус Песто в любой его разновидности?

Очень даже просто — если есть время, желание и наличие продуктов.

Соотношение ингредиентов на основе классического рецепта, которое следует придерживаться:

  • Готовим дома соус Пестозеленый базилик (пучок) – 100 гр.,
  • твердый овечий сыр – 100 гр.,
  • кедровые орехи – 80 гр.,
  • оливковое масло – 150 гр.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • щепотка морской соли.

Заранее выложить все продукты, они должны быть комнатной температуры.

Пошаговое приготовление:

  1. Базилик для соуса ПестоПомыть зелень базилика и просушить ее. Порвать крупными кусочками.
  2. Рубленные кедровые орехи и очищенный чеснок перетираем в (миске) ступке.
  3. Кладем подготовленный базилик и морскую соль, растираем круговыми движениями.
  4. Добавляем измельченный сыр и снова все хорошо разминаем.
  5. Вливаем оливковое масло и перемешиваем до однородности. В результате получается пахучая однородная мягко-плотная масса, которая при намазывании не растекается.

Истинный процесс медленный и долгий. Конечно, можно его ускорить, воспользовавшись блендером или мясорубкой. Тогда приготовление масляного соуса будет в несколько минут.

Соус Песто подходит для любых блюд. Он может быть самостоятельной заправкой или использоваться в композиции с другими ингредиентами.

Кроме традиционного и вкусного сочетания с пастой и макаронами, Песто удачно гармонирует:

  • Добавляем в салат и рыбус рыбой, придавая ей пикантность и нежность;
  • с мясом и птицей в качестве маринада, подливки, вместо кетчупа и подливки;
  • с пиццей, заменяя томатный соус или добавляя новый вкус и аромат;
  • с любыми приготовленными и свежими овощами;
  • в салате в качестве заправки вместо майонеза, растительного масла, сметаны;
  • с любыми макаронами и пастой;
  • с рисом (особенно в ризотто);
  • в пирогах, на хлебе и бутербродах, крекерах.

Помимо всего, соус можно использовать в качестве приправы, добавить в маринады, в тесто для пирогов и даже в суп.

Приготовленную в домашних условиях заправку можно хранить в холодильнике в плотном закрытом контейнере или банке. Срок реализации до двух недель.

Польза соуса

Польза соуса достаточна велика — в нем столько зелени, масло и орехи. Витамины, минералы, незаменимые и редкие микро- и макроэлементы: фосфор, калий, магний, медь, марганец, натрий и цинк, фосфор. Так, в соусе есть витамины Е, А, С, PP ,В9, В12 . Все это

  • помогает стимулировать иммунную систему и повышают иммунитет;
  • улучшает пищеварение, оказывают желчегонное действие;
  • снижает уровень холестерина в крови;
  • выводит из организма соли вредных металлов и токсины;
  • улучшает состояние сосудов и работу сердечной мышцы;
  • укрепляет опорно-двигательный аппарат.

У соуса Песто калорийность зависит от выбранных ингредиентов. В основном на 100 гр продукта она колеблется от 454 до 560 ккал.

Но если вы выбираете баночку в магазине, обязательно смотрите на состав, срок годность и ингредиенты, поскольку в нем может быть большое количество консервантов и совершенно другие калории. И не забывайте об индивидуальной непереносимости продуктов.

Источник: edim.guru

Традиционные компоненты

Классический рецепт соуса песто именуют Генуэзским. На языке оригинала название блюда пишется как Pesto alla genovese. В состав аутентичной, по мнению исследователей, подливы входит базилик, выращенный и любовно собранный в пригороде приморского города, крупная морская соль, семена пинии (вид сосны) и мелко порубленный чеснок. Есть еще один ингредиент, из-за которого классическое исполнение соуса считается недоступным для многих хозяек планеты. Это твердый овечий сыр, купленный на маленькой домашней ферме у подножья горы Антолы. Все ингредиенты традиционного блюда после тщательного перетирания в ступке заправляются лигурийским оливковым маслом. Причем исключительно первого отжима. Другого генуэзцы для песто не используют.

Конечно, у итальянцев есть и иные рецепты приготовления любимого соуса. Причем каждый регион может похвастаться своим, особенным методом. Вот, к примеру, Солнечная Сицилия. Местные мамы и бабушки всегда добавляют в соус томаты. А неаполитанцы и вовсе выбросили из рецепта овечий сыр, который не так просто раздобыть в их регионе, и снабдили песто вялеными помидорами и миндальными орехами.

Поэтому в случае с итальянским соусом не нужно бояться экспериментировать. Его можно приготовить с мелиссой, мятными листьями и даже традиционными для наших мест веточками укропа. Главный секрет – ступка и оливковое масло первого отжима.

В чем ценность

Национальный соус Италии – это не просто вкусно. Это еще и очень полезно. При условии, что вы готовите жидкую приправу из домашних продуктов и заведомо уверены в их качестве. Больше о полезных свойствах основных ингредиентов соуса можно узнать из таблицы.

Таблица – Полезные свойства главных ингредиентов песто

Ингредиент Полезные свойства
Базилик — Обладает противовоспалительным действием;
— содержит флавоноиды, влияющие на эластичность сосудов;
— богат дубильными веществами, которые выводят токсины;
— улучшает пищеварение;
— снимает стресс;
— стимулирует обменные процессы
Кедровые орехи — Мощный антиоксидант;
— укрепляют иммунную систему;
— способствуют снижению веса;
— богаты витаминами К, В1 и Е;
— кладезь железа, калия и кальция;
— регулятор работы системы кровообращения
Пармезан — Кладезь белка, который легко усваивается;
— содержит много трипептидов, снижающих давление
Оливковое масло — Богато витамином Е;
— содержит ненасыщенные жирные кислоты;
— мощнейший антиоксидант;
— обезвреживает холестерин;
— ускоряет метаболические процессы
Чеснок — Натуральный антибиотик;
— обладает противовоспалительным действием;
— антибактериальное средство;
— стимулятор работы желудка

Рецепты соуса песто в домашних условиях

Рецепт домашнего соуса песто может включать в себя самые различные ингредиенты. Все зависит от ваших предпочтений и содержимого вашего холодильника. Ниже представлены наиболее популярные способы создания итальянской подливы. Каждый из них вы можете приготовить точно по рецепту, а можете дополнить собственной – авторской «изюминкой».

Зеленый

Особенность. Классика кулинарного жанра предполагает именно такой цвет соуса – цвет сочной зелени, пять минут назад собранной с грядки. Зеленой подливой рекомендуется заправлять традиционный итальянский суп минестроне, а также сливочное ризотто. Жидкая приправа прекрасно подчеркнет вкус любой пасты и станет идеальным дополнением к «Капрезе» – закуске, приготовленной из свежих томатов и моцареллы и заправленной орегано и оливковым маслом.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – пучок;
  • кедровые орешки – три столовых ложки;
  • овечий сыр – 30 г;
  • чеснок – два зубчика;
  • пармезан – 30 г;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • соль – по желанию.

Алгоритм приготовления

  1. Рецепт соуса песто с базиликом предполагает предварительное натирание двух видов сыра на терке.
  2. Отправляем чеснок, зелень, орешки и измельченный сыр в ступку и еще раз тщательно перетираем ингредиенты, смешивая их между собой.
  3. Слегка солим почти готовый соус и медленно вливаем в него оливковое масло, неустанно помешивая.
  4. Готовая подлива должна иметь консистенцию 15%-ной сметаны.

Желтый

Особенность. Желтый соус песто известен в первую очередь тем, что является неотъемлемым ингредиентом супа-пюре из авокадо. Но, по большому счету, дополнить этой подливой можно любое первое блюдо. Особенно выгодно его вкус ощущается в тыквенном крем-супе, а также супах, заправленных обжаренными семенами кунжута. Для приготовления используется сыр рикотта и два вида орехов – грецкие и кедровые. Если есть такая возможность, кедровые орешки можно заменить более традиционными для Италии семенами пинии.

Вам понадобится:

  • базилик ароматный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • грецкие орехи – столовая ложка;
  • чеснок – пара зубчиков;
  • пармезан – 30 г;
  • рикотта – 170 г;
  • оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

  1. С помощью блендера измельчаем орехи. Можно все вместе, не разделяя на сорта.
  2. На терке измельчаем пармезан и аналогичным образом измельчаем рикотту.
  3. Все измельченные ингредиенты, а также чеснок и базилик тщательно перетираем в ступке.
  4. Заправляем смесь растительным маслом до густоты сметаны.

Соус песто ингредиенты

Красный

Особенность. Если намерены подать к ужину мясо, приготовленное на гриле, или запеченные овощи, красная итальянская приправа станет лучшим дополнением к такому набору кушаний. Чтобы сделать красный соус песто дома, вам понадобятся вяленые томаты и каперсы. Впрочем, сегодня эти ингредиенты даже для наших мест диковинкой не являются. Их можно свободно приобрести в любом крупном супермаркете. Кстати, красная приправа особенно хороша для печеных баклажан. Непременно попробуйте.

Вам понадобится:

  • базилик лимонный – полпучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • тертый пармезан – 50 г;
  • вяленые помидоры – 80 г;
  • бальзамический уксус – столовая ложка;
  • соль – по вкусу;
  • каперсы – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана.

Алгоритм приготовления

  1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса и каперсов, отправляем в чашу для блендера и медленно измельчаем. Важно установить минимальную скорость на кухонном девайсе, чтобы смесь не превратилась в кашу.
  2. После измельчения добавляем каперсы и уксус в общую чашу. Перемешиваем.
  3. Постепенно вливаем к основе для соуса оливковое масло до тех пор, пока смесь не обретет желаемой консистенции.

Фиолетовый

Особенность. Жидкая итальянская приправа фиолетового цвета идеально сочетается с морской рыбой и другими морепродуктами. Ее подают к мидиям и рапанам, а испанцы любят приправлять этим соусом свою традиционную паэлью или обмакивать в него отварную спаржу. Своеобразный цвет приправа обретает, благодаря фиолетовому базилику. В то время как во всех предыдущих фигурирует зеленый – так называемый лимонный базилик. А особый аромат блюду дарит топленое сливочное масло.

Вам понадобится:

  • руккола – пучок;
  • фиолетовый базилик – четверть пучка;
  • семена кедра – три столовых ложки;
  • чеснок – два зубчика;
  • сливочное масло топленое – столовая ложка;
  • оливковое масло – полстакана;
  • сок лимона – пол чайной ложки.

Алгоритм приготовления

  1. Зелень вместе с орехами измельчаем в чаше для блендера, установив минимальную скорость прибора.
  2. Топим на водяной бане кусок сливочного масла и вливаем его в смесь.
  3. Заправляем основу оливковым маслом и не забываем посолить по вкусу.

Соус песто ингредиенты

Русский вариант

Особенность. Русские тоже отличились оригинальностью. Они решили, что раз уж петрушка чаще встречается в их широтах, значит, ею можно смело заменить базилик и рукколу. Однако отечественный рецепт не менее вкусен и гармоничен. Ну и пусть вкус немного отличается. Главный секрет – в перетирании ингредиентов и растительном масле. Но только оливковом и исключительно первого отжима. Рецепт зеленого соуса песто из петрушки отличается более кремообразной структурой. К тому же для нашего брата вкус петрушки привычнее и роднее. В то время как специфический вкус и аромат базилика любят далеко не все. Грецкими орехами отечественную хозяйку тоже не удивишь, поэтому использование семян кедра в национальном рецепте используется реже.

Вам понадобится:

  • петрушка – большой пучок;
  • мята – полпучка;
  • сыр кремообразной консистенции – 100 г;
  • лимон – половина;
  • чеснок – два зубчика;
  • соль крупная морская – по вкусу;
  • оливковое масло – для загущения;
  • грецкие орехи – четверть стакана.

Алгоритм приготовления

  1. Тщательно моем зелень и мяту и выкладываем на бумажные салфетки до полного высыхания.
  2. Рубим зеленые ингредиенты блюда ножом и выкладываем в чашу для блендера.
  3. Добавляем туда же орехи и на медленной скорости измельчаем ингредиенты.
  4. После отправляем в чашу крем-сыр, выдавливаем сок половины лимона и солим по вкусу.
  5. Перемешиваем, вводим растительное масло до получения желаемой консистенции и подаем к столу.

С чем сочетается

Если вы спросите у итальянца, с чем едят соус песто, он округлит глаза и улыбнется. Создатели знаменитой зеленой приправы добавляют ее в любые блюда – и в мясные, и в рыбные, и в «голую» пасту. Они едят песто на завтрак, намазывая соус на тосты или обмакивая в него горячие печные лепешки.

  • С мясом. Любое мясное блюдо, приправленное кремообразным соусом, обретает пикантность. А легкое послевкусие, которое оставляют орехи, лишь разжигает и без того пылающий аппетит.
  • С рыбой. Рыбные блюда отличаются легкостью и пресностью. Итальянский соус делает их более питательными и интересными на вкус.
  • С пиццей. У итальянцев бытует такое понятие, как зеленая пицца. По сути, это самая обыкновенная пицца – лепешка с начинкой из всякой всячины. Только перед раскладкой начинки тонкий слой теста обязательно смазывают генуэзской смесью. Получается ну очень ароматно и аппетитно.
  • С пюре. Для заправки картофельного пюре понадобится более жирный и густой соус, чем, к примеру, для макарон или хлебной намазки. К слову, подобным образом можно заправить и сельдереевое пюре, и пюре из нута.
  • С соленой выпечкой. Добавлять песто в выпечку – чисто итальянская традиция, однако, она давно возведена в ранг интернациональной. Несколько ложек ароматного соуса не грех добавить в тесто для выпечки феттучини, оладий, домашнего хлеба или слоеных пирогов с мясной, овощной или рыбной начинкой.

Соус песто ингредиенты

На заметку кулинару

У каждой итальянской хозяйки – свой секрет приготовления песто, от которого ее семья сходит с ума. Редко кто делится кулинарными тайнами, но кое-какие выпытать у мам и бабушек солнечной страны все же удалось. Присмотритесь к следующим восьми рекомендациям.

  1. Температура ингредиентов. Песто – одна из немногих жидких приправ, которой термообработка не нужна. Варить, парить или жарить ингредиенты нет необходимости. Достаточно просто перетереть их друг с другом в одной посуде. Но крайне важно, чтобы каждый элемент блюда имел примерно одинаковую с другими элементами температуру. Поэтому перед началом приготовления стоит достать все ингредиенты из холодильника и дать им достичь комнатной температуры.
  2. Орехи на любой вкус. Заменить семена пинии или кедра можно любыми другими орехами. Даже фисташками или кешью. Это благодатная земля для экспериментов. Ведь вроде пошаговый рецепт соуса песто тот же, а вкус блюда уже совершенно иной.
  3. Пармезан – в приоритете. Пармезан считается одним из тех ингредиентов, которым в жидкой приправе нет альтернативы. Этот сыр добавляет блюду пикантности. Но если уж отыскать его не вышло, или покупка такого сыра не по карману, можно взять любой твердый. Однако в конце соус придется немного подсолить.
  4. Для хлеба – один, для пасты – другой. Консистенция блюда зависит от ваших намерений касаемо его дальнейшего использования. Например, к пасте можно подать более жидкий соус. А вот на хлеб удобнее намазывать приправу погуще. Учитывайте это при готовке и в случае необходимости добавляйте чуть больше масла.
  5. Окисление базилика. Важно знать, что базилик, прикоснувшись к металлу, сию же секунду окисляется. Поэтому выбирая данный ингредиент основой жидкой приправы, лучше растереть его с помощью ступки и пестика.
  6. Заготовка на зиму. В морозное время года найти базилик в магазине – задача не из легких. Если вы любите песто так же, как любят его итальянцы, поступите следующим образом. Приготовьте соус летом или осенью, разлейте его по формочкам для льда и заморозьте. Вынув форму из морозильной камеры, у вас будет множество порционных кусочков обледеневшей приправы.
  7. Нет мороженому базилику. Некоторые хозяйки, не владеющие секретами заморозки соуса, морозят впрок базилик. К сожалению, оттаявший базилик утрачивает былую эластичность листьев, да и вкус с ароматом куда-то улетучиваются. Поэтому заморозка травы не выход из положения.
  8. Срок хранения. Приготовленную в домашних условиях итальянскую приправу можно хранить в холодильнике до двух недель. Если вам жизненно необходимо сохранить блюдо свежим как можно дольше, залейте готовый соус растительным маслом (аналогичным тому, что вы использовали для заправки), накройте капроновой крышкой и отправьте на дверцу холодильника.

Конечно, можно особо не заморачиваться и принести банку любимого соуса из магазина. Но под промышленной крышкой скрывается совсем не то, чего желает душа. Вместо дорогого оливкового, производители добавляют в блюдо подсолнечное масло. Ароматные семена кедра заменяют бюджетными орехами кешью. Для длительного хранения вводят в состав приправы консерванты, которых так боятся аллергики. А в качестве загустителя используют вредный сироп на основе глюкозы.

Для творческого человека приготовить соус песто – одно удовольствие. Приправа сочетается со множеством привычных для нашей страны блюд и каждому добавляет какую-то «изюминку». Соус – это настроение вашего кулинарного шедевра. И только от вас зависит, каким оно будет сегодня: игривым и легким, нежным, озорным или с хитринкой.

Отзывы: «Мой секрет – зелень кинзы и немного молотого перца»

Соус получился просто объедение. Его можно есть даже без добавки к чему-либо. Он сытный благодаря орешкам и сыру. Признаюсь честно, к базилику я добавила немного зелени кинзы и немного молотого перца, но это не испортило вкуса этого чудного соуса.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Ну вот и я попробовала, теперь буду всегда делать соус песто, очень понравелось всей семье. Сделала с кедровыми орешками, т.е.разорилась, но дальше буду пробовать с другими орехами, а то дорого.А пармезан у меня не очень дорогой, я покупаю уже готовый порошок в пакетеках 100 рублей, дабавляю в салаты, теперь сюда буду.

Примерова Гульнара, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Соус получился просто замечательный, пальчики оближешь! Только будьте осторожнее с очищенными кедровыми орешками! После употребления может возникнуть горечь во рту, которая продлится несколько дней. Я уже 2-ой день мучаюсь.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Песто — это просто пастообразный соус, который не варят. Обычно составные части протирают в ступке или на миксере. Генуэзское — самое знаменитое состоит из базилика(там свежий, но думаю можносухой), пармезана(и/или пекорино), оливкового масла, соли, чеснока и кедровых орешков (можно поджаренных, а может и нужно?). Есть какие-то варианты современные кажись с тыквенным маслом + тыквенные семечки. Розовое пест: сушенные помидоры + острый перец+сыр+соль+оливковое масло. А вообще, можно наверняка поэкспериментировать, и придунать что-нибудь из имеющихся продуктов.

Прелесть, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Другие рецепты из разных кухонь мира

Источник: woman365.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.