Соус из сыра с плесенью


20058465

Что-то давно я ничего про санкционные продукты не писала. А жизнь идет своим чередом, и посетив вчера Перекресток, я с удивлением обнаружила там полный ассортимент молодых сыров бренда Гальбани, пропавшего еще в августе, казалось, навсегда. Но я недооценила компанию Лакталис — упускать даже побитый кризисом российский рынок она не захотела, и быстренько организовала на своем заводе плавленых сыров в тульской области производство моцареллы, рикотты, маскарпоне и даже буррато. По крайней мере Перекресток всем этим добром просто завален. И понадобилось на это меньше полугода. Учитывая, что надо было завезти и установить оборудование, набрать и обучить персонал (если допустить, что производственные площади были в наличии), они управились за пять месяцев — хорошая оперативность. Порадовал и ценник — как летом, до всех пертурбаций с евро. Если так дальше пойдет, есть шанс, что они и пармезан приличный делать начнут. 🙂


С сырами, которые с плесенью, все пока хуже. На рынке появился Дор Блю, по 200 рублей за 100 граммов, вроде как датский, но я его еще не брала, а также нечто камамберообразное, сделанное в Краснодарском крае, по 500 рублей за 200 граммов. Сама пока покупать боюсь, подожду добровольцев. Зато купила нечто под названием «Рокфорти» за 1200 руб./ кг. Поскольку сыр мне был нужен для соуса, кусочек был махонький, меньше 100 граммов. На вкус вполне себе прилично, довольно остро, чуть пряно, сливочно, с легкой горчинкой. Так что четверть куска я честно слопала — соскучилась.

А теперь про соус. Поскольку большая часть рыбы, оставшейся в цивилизованных ценовых рамках, выраженного вкуса не имеет, то приходится либо сдабривать ее изрядным количеством специй, либо готовить к ней яркий соус. Несомненно, рыбу он несколько затмевает, но это тот случай, когда такое вкусовое сочетание полностью оправдано, так как звезда тут именно соус. Итак, нам понадобится:

Сыр с голубой плесенью — 50-75 граммов (зависит от желаемой остроты соуса)
Сливки 20% жирности — 250-300 граммов
Лук — 1 небольшая луковица
Шампиньоны — 1 банка консервированных, или полпачки резаных мороженых, или 200 гр. свежих шляпок
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Соль
Белый перец

Мелко нарезанный лук припускаем на сливочном масле до прозрачности. С консервированных шампиньонов сливаем воду (у меня были марки Лютик), и добавляем их в лук. Замороженные надо сначала разморозить, потом тоже слить с них воду, и даже слегка отжать. Свежие нарезать и класть сразу. Лук с грибами томить на медленном огне, пока грибы перестанут быть водянистыми. Зажаривать сильно ничего не нужно.


Пока грибы доходят, на другой конфорке подогреваем сливки почти до кипения, и крошим туда весь сыр. Мешаем ложкой, пока весь не разойдется. Кипеть давать не надо. Теоретически, это надо делать чуть ли не на водяной бане, но мне лень, проще стоять-помешивать, все равно за грибами следить надо. Как только весь сыр разойдется, а грибы будут готовы, смешиваем все в одной таре, добавляем по вкусу соль и белый перец, если получилось густовато — доливаем сливок. Еще раз прогреваем, и даем чуть настояться — как раз времени хватит рыбу поджарить. Только соус надо обязательно закрыть крышкой, он на раз заветривается. Гарнир должен быть нейтральным — хорошо подходит рис (его с этим соусом и без всякой рыбы можно съесть), ну и пюре картофельное тоже можно. А если рыбу нарезать кусочками, то в таком виде можно и пасту сделать — тальятелле или фетуччини.

Ах да… Поскольку есть люди, которые не очень любят такой сыр, то его можно положить совсем чуть-чуть, для оттенка вкуса, и добавить любого другого, любимого. Это, конечно, профанация, но все равно вкусно получается. 🙂

Источник: olga-pro.livejournal.com


Опубликовано 03.03.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

По большому счету ни одно блюдо высокой ресторанной кухни не обходится без приготовления соуса. Даже представить себе невозможно, например сочные медальоны из телятины, запеченный сибас, сваренные на пару или запеченные в духовке овощи без вкусного ароматного соуса. Причем, к одному и тому же блюду можно приготовить сразу несколько совершенно разных по вкусу подлив, играя сочетанием специй и пряностей.
Сам по себе соус должен оттенять вкус готового блюда, а также его цвет и внешний вид.
В особом почете у кулинаров находятся горячие соусы, которые подаются к готовым горячим блюдам. Вот, например, отличный рецепт такого весьма вкусного соуса из ароматного плесневелого сыра. Который прекрасно будет гармонировать с отварными креветками или другими морепродуктами, запеченным куриным филе, пастой, овощами — картофелем, спаржей, горошком и брокколи.
Соус из сыра с голубой плесенью можно готовить для фондю, или просто намазывать на поджаренные тосты. Готовится он невероятно просто, а главное — быстро. Всего за 10 минут у вас на столе окажется блюдо высокой кухни, которое всем придется по вкусу.
Самый главный компонент этого соуса — это сыр с плесенью.


важно, какой именно сыр вы для этого используете — «дорблю», «рокфор», «горгонзола» или баварский голубой сыр. Главное, чтобы его вкус вам был приятен, а сам продукт свежим, тогда соус получится просто отменным.
По желанию, в готовый соус можно добавить мелкорубленую зелень петрушки, розмарина или базилика, толченые орехи, любимые пряные травы и приправы, измельченный чеснок, или семена кунжута.
Важный момент в приготовлении блюда: нужно вовремя залить горячее молоко в пассерованную в масле муку. Если ее передержать, то цвет соуса будет не белым, а карамельным, и конечно же это отразится на вкусе соуса.


Ингредиенты для приготовления соус из сыра с плесенью
Ингредиенты:

— масло сливочное — 1 ст.л.,
— мука пшеничная высший сорт — 1 ст. л.,
— цельное коровье молоко — 150 мл,
— сыр с голубой плесенью — 100 г,
— соль (морская или поваренная) — щепотка,
— молотый перец — щепотка.

Источник: namenu.ru

соус из сыра с плесенью

Не пугайтесь, это соус не из просроченного сыра, завалявшегося в холодильнике. Нет, это очень изысканный, нежный сырный соус из, что ни на есть, самых благородных сортов сыра.


кие сыры подразделяются на несколько категорий. Самые известные это Бри и Камамбер, покрытые снаружи белой плесенью и, так называемые, голубые сыры ( Рокфор, Горгонзола, Дор-блю) в которых зеленовато-синяя плесень находится внутри мягкой массы. Для того, чтобы приготовить изумительный соус из сыра с плесенью, лучше всего подходит именно голубой сыр. Соус можно делать двумя способами — холодным и горячим. Оба они готовятся очень легко и быстро.

Для приготовления горячего соуса нам понадобится:

  • 100 г сыра с плесенью
  • 200 мл жирных сливок
  • черный молотый перец

Приготовление:
1. Сливки наливаем в небольшую кастрюльку и доводим до кипения на медленном огне. Варим до загустения.
2. Затем добавляем нарезанный кусочками сыр, перемешиваем до полного растворения сыра. В конце добавляем немного молотого перца.
3. Убираем с огня, даем немного остыть, и соус готов!

Ингредиенты для холодного соуса из сыра:

  • 60 г сыра с голубой плесенью
  • 100 г сметаны
  • 100 г натурального йогурта

Приготовление:
1. В блендере взбиваем сметану и нарезанный мелкими кусочками сыр.
2. Понемногу добавляем йогурт, продолжая взбивать, до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Чтобы получить более нежную консистенцию, можно протереть уже взбитый соус через сито.

Заметьте, что в рецептах нет соли, так как голубые сыры достаточно соленые сами по себе. Также не стоит перегружать соусы из сыра с плесенью специями, чтобы не перебить яркий вкус главного ингредиента — сыра. Холодный соус прекрасно сочетается со свежими овощами и картофелем. Горячий — с любым мясом или рыбой.

Источник: my-sauce.ru

Изысканный сорт


Голубой сыр

История происхождения сыров с плесенью включает в себя множество разнообразных догадок и мифов. Одна из версий гласит, что он появился благодаря простому французскому пастуху, который присматривал за стадом овец. Однажды, когда он был на выгоне, разразилась жуткая буря с ливнем и ветрами. Пастуху пришлось пережидать ее не один день в небольшой пещерке, а когда он заглянул в свою сумку с едой, с ужасом обнаружил, что сыр заплесневел. Но делать было нечего, и пастух съел кусочек. К своему удивлению, он обнаружил, что вкус продукта стал гораздо лучше. Вернувшись домой, он раскрыл секрет местным молочникам, и с тех пор рядом с сыром традиционных сортов на прилавках неизменно появляются кусочки с голубыми прожилками.

Как можно заметить, в перечень ингредиентов не входят специи и приправы. Это обусловлено тем, что главную вкусовую ноту несет в себе именно сыр, и без добавок довольно пряный и вкусный. Любые специи лишь смажут эту особенность, в итоге лишив соус из голубого сыра уникальности.

Делаем соус с голубым сыром


  1. Сыр с плесенью режется на мелкие кусочки и разминается вилкой. Обычно этот продукт обладает достаточной мягкостью, чтобы легко проделать это действие. Для измельчения можно воспользоваться толкушкой для картофеля.
  2. Измельченный сыр приправляется солью. Ее нужно совсем немного, а в некоторых случаях специя и вовсе не используется, так как данный сорт продукта обладает достаточно высокой соленостью. Затем к смеси добавляется черный молотый перец, и все тщательно перемешивается.
  3. К сырной пасте добавляется йогурт (при желании его можно заменить на жирные сливки), затем соус размешивается. В конце выкладывается сметана, и все еще раз перемешивается до получения однородной массы.
  4. Соус с голубым сыром можно оставить в таком виде – с кусочками сыра либо воспользоваться блендером, чтобы взбить заправку до состояния крема. И в том, и в другом случае получается очень вкусно. Готовый сырный соус немного охлаждается в холодильнике и подается к столу.

Подача

Сыр с плесенью в заправке

Уникальный вкус сыра с плесенью позволяет подавать соус из него к самым разным блюдам. В этом заключается его основное преимущество перед заправками из простого сыра: вкус готового продукта получается не совсем сырный, но очень пикантный, островатый, с пряными нотками. Наиболее популярные варианты подачи следующие:


  1. Различные рыбные блюда, например, рыбные котлетки или запеченная в духовке рыба. Этот продукт сам по себе имеет оригинальный вкус, а в сочетании с соусом из сыра с голубой плесенью получается настоящий праздник вкусовых ощущений. К слову, то же самое можно отнести и к морепродуктам, которые с любыми сметанно-сырными заправками идут на ура.
  2. Закуски, например, чипсы, начос и гренки, сдобренные подливкой из сыра Дор Блю, удивят гостей и сразу станут главным угощением. С соусом можно подать ломтики свежих овощей.
  3. Сырная заправка с нежным сливочным вкусом пригодится для подачи курицы в разных ее видах. Это могут быть простые запеченные окорочка, жареные крылышки и даже тушеные шейки. Не менее удачный вариант – куриные субпродукты, к которым относится печень, сердечки или желудочки.
  4. Повседневный вариант – в качестве спреда для бутербродов. Чтобы он получился, необходимо просто уменьшить объем сметаны или увеличить количество сыра. Получится густая творожистая паста, которую можно намазать на кусочек ржаного хлеба и украсить сверху ломтиком помидора и веткой петрушки. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Источник: EdimSup.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.