Соус для лазаньи

Каждый, кто хоть раз готовил это блюдо дома, понимает, что соус для лазаньи — это едва ли не главный ее ингредиент. Он придает итальянскому угощению особенную сочность, дополнительно скрепляет его слои и обогащает итоговый вкус многоярусной запеканки.

Необычное, но невероятно популярное сейчас блюдо было создано еще в Средневековье в Италии. В разных провинциях его готовили по-своему, классический же рецепт блюда был изобретен в городе Болонья. Изначально лазанья создавалась на основе шести слоев теста, переложенных мясным рагу и пармезаном и пролитых густым соусом болоньезе. Последний, кстати, в итальянской кухне используется не только для приготовления лазаньи — его активно добавляют ко всем изделиям из теста.

В наши дни каждая хозяйка может подобрать для себя подходящий рецепт лазаньи среди множества популярных версий или даже изобрести собственный. Можно использовать разные начинки, играть с вариантами наполнения, подбирать разнообразные сорта сыра и создавать уникальные соусы-заливки. Это блюдо давно вышло в поле интернациональности и поэтому вполне допускает творческий подход к своему приготовлению.

Готовим лазанью с соусом

Виды соусов


Пожалуй, у каждого шеф-повара есть свои секреты, как готовить густой соус к лазанье, да и любая домохозяйка редко при создании итальянской многослойной запеканки придерживается строгих правил и рецептов, предпочитая творческий подход и следуя своему вдохновению. Основой для экспериментов становятся популярные заливки.

Как приготовить заливку для лазаньи с фаршем, чтобы было и вкусно, и быстро? Фарш приготавливать надо заранее. Слои начинки часто пропитывают сухарной заливкой. Она создается, как и любой классический европейский белый соус, на основе молока, белого вина и сливочного масла, только вместо муки в сотейнике пассеруют хлебную крошку.

Еще один популярный вариант создается из трех сортов сыра (фета, моцарелла и рикотта), сливок и молока. Нежный насыщенный вкус этой белой заливки идеально смягчит любую мясную начинку. Если вам наскучили сливочно-молочные варианты, можно поэкспериментировать с томатным соусом для лазаньи на основе помидоров, зелени и чеснока.

Классические версии рецепта итальянской многослойной запеканки включают в себя два соуса. В первом варианте используется заливка, изобретенная в городе Болонья – болоньезе. Вторая, более популярная и простая в приготовлении версия, предполагает создание соуса бешамель для лазаньи. Рецепт этот считается наиболее органичным для вкусовой гаммы блюда. Как же правильно приготовить соус бешамель и сделать его особенным?

Ингредиенты


Чтобы максимально обогатить вкус лазаньи, гармонично добавить в него особенные нотки и при этом не отвлечь внимания от основной начинки, можно немного изменить классический пресноватый вариант соуса бешамель. Для его создания в домашних условиях необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 25 г сливочного масла;
  • 25 г – 1 ст. л. муки;
  • 250 мл молока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 средняя луковица;
  • по 1 ч. л. сушеной мяты, орегано и петрушки;
  • щепотка мускатного ореха;
  • молотый перец и соль – по вкусу.

Все подготовленные продукты для заливки должны быть свежими. Соус для лазаньи получится идеальным, если вы будете использовать для его создания в домашних условиях качественные, не залежавшиеся лук и чеснок. Тогда вкус и аромат этих овощей обогатит итоговое блюдо. Молоко должно быть свежим, желательно не брать обезжиренный продукт, ведь важный ингредиент лазаньи – соус – от такого выбора много потеряет.

Приготовление

Время приготовления – 35 минут, 4 порции

Соус для лазаньи


  1. Овощи мелко нарезать по отдельности. Лучше не использовать для их измельчения блендер, тогда из лука и чеснока выйдет сок и быстро окислится, потеряв свой особенный вкус, который нам так необходим для придания соусу пикантности.
  2. В сотейнике растопить масло, не позволяя ему подкипать по краям.
  3. Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстрыми движениями перемешать ее с растопленным маслом, добиваясь однородности.
  4. Добавить к смеси нарезанный лук и обвалять кусочки в масляной муке. Такой прием поможет впоследствии избежать образования комков и ускорит момент готовности лука.
  5. На небольшом огне, активно помешивая, нужно добиться легкого поджаривания муки.
  6. Снова сняв сотейник с огня, в него порциями нужно влить холодное молоко и тщательно размешать содержимое. Мука должна равномерно, без комочков, раствориться в жидкости, сделав будущий соус немного гуще.
  7. Добившись растворения муки в молоке, следует вернуть сотейник на огонь и варить соус до готовности кусочков лука и того момента, пока он не загустеет.
  8. Добавить в сотейник мелко порубленный чеснок и подготовленные травы.
  9. Практически приготовленный молочный соус по вкусу нужно приправить солью и свежемолотым перцем, слегка присыпать мускатным орехом.

Соус бешамель

Этот рецепт соуса идеально подходит для лазаньи с фаршем. Мягкий молочный вкус прекрасно дополняется сладостью готового лука и остротой рубленого чеснока, а подобранный букет трав придаст блюду свежесть и пряный аромат.


Источник: EdimSup.ru

Белый соус «Бешамель» для лазаньи

Традиционную лазанью подают с белым соусом «Бешамель», что подразумевает состав из «ру» и молока. В данном сочетании понимают настолько простые ингредиенты, что приготовить соус можно без особой подготовки. Безусловно, столь классический рецепт − находка для кулинарных экспериментов, но начнем с базового.

Соус для лазаньи

Чтобы его приготовить, необходимы следующие ингредиенты:

  • мука – 6 ст. л.;
  • сливочное масло – 6 ст. л.;
  • молоко – 600 мл;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с толстым дном выкладывают кусочки масла.
  2. Когда оно растопится, порционно соединяют с мукой.
  3. Перемешивают, чтобы два ингредиента стали абсолютно однородными.
  4. Вливают несколько ложек молочного продукта, тщательно мешают.
  5. Когда все компоненты соединятся в одну массу, постепенно вливают следующую порцию молока.
  6. После того, как все молоко выливают, перемешивают, кастрюлю снимают с огня.
  7. Нежный белый соус подсаливают и приправляют специей.
  8. Готовым соусом пропитывают итальянское блюдо.

Как приготовить «Болоньезе»

Мясной томатный соус служит отличной начинкой для лазаньи. Его готовить сложнее, чем «Бешамель», но и функций у него значительно больше. Начинку из смешанного фарша с томатами, зеленью, оливковым маслом классически используют в приготовлении вкусной пасты.

Соус для лазаньи

Таким образом, для приготовления соуса «Болоньезе» вам потребуется:


  • смешанный фарш (свинина с говядиной) – 400 г;
  • головка луковицы – 200 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • томаты – 750 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • красное сухое вино – 50 мл;
  • сушеный базилик, мята;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. На томатах сверху делают небольшие надрезы, затем отпускают в кипяток на одну минуту.
  2. Вынимают, подхватывая в местах надрезов кожицу, аккуратно ее снимают.
  3. Части плодоножки срезают, делят мякоть на 4 дольки, затем с помощью ложки убирают зерна.
  4. Сладкий перец нарезают на кубики, лук мелко шинкуют, чеснок измельчают.
  5. На сковороду выливают оливковое масло, высыпают лук с чесноком пассеруют примерно 4 минуты.
  6. Добавляют смешанный фарш, перемешивают и обжаривают 15 – 20 минут.
  7. Далее в ароматный состав высыпают нарезку перца, выливают томатное пюре, травы, специи.
  8. С открытой крышкой прожаривают соус 15 минут, затем ее закрывают и тушат еще столько же.
  9. Выливают сухое вино, томят до испарения напитка.
  10. Готовую начинку используют между слоями макаронных пластинок.

Если нет смешанного фарша, то используют тот, который в наличии. Это не сильно искажает вкус соуса, но все-таки итальянцы − сторонники смешанного состава.

Остатки соуса можно использовать и для других блюд. Соус перемещают в емкость, затем отправляют в холодильник. Хранить его можно до 1,5 суток.

Рецепт на основе сливок

Соус «Бешамель» для лазаньи чаще всего готовят на основе сливок. Такой вкус никого не оставит равнодушным. Это наиболее распространенный вариант сливочной заливки. С ним блюдо насыщеннее, прянее и изысканнее.

 

Приготовить его несложно, главное использовать качественные продукты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • мясной бульон – 4 ст. л.;
  • сливки средней жирности – 250 мл;
  • мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В сковороде необходимо растопить масло, далее к нему порционно подмешивают муку.
  2. Здесь важный момент соединения этих компонентов. При правильном соединении получают однородную массу кремового оттенка.
  3. Затем выливают мясной бульон, продолжают помешивать.
  4. Постепенно выливают холодные сливки, мешают до единой консистенции.
  5. После сливок сразу добавляют пряные специи, пробуют на вкус.
  6. Если все устраивает, то убирают с плиты и используют по назначению.

Дополнение к лазанье с прованскими травами

Душистый сбор из прованских трав сделает любое блюдо необыкновенным. Если добавить его в белый соус, то лазанья приобретет настолько глубокие нотки, что почувствуется вкусовой пик всех ингредиентов. Розмарин, базилик, тимьян, мята, дущица невообразимым способом будто перенесут вас во Францию!

Соус для лазаньи

Чтобы насладиться изысканным сочетанием, используют ингредиенты:

  • молоко – 2 ст.;
  • луковица – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • зелень петрушки;
  • душистый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В сотейник выливают молоко, добавляют луковую нарезку из 4 долек, а также прованские травы и веточки петрушки.
  2. Ставят на огонь, доводят до кипения и убирают с плиты.
  3. Состав настаивают под крышкой около часа, затем его процеживают через сито.
  4. Отдельно в сковороде растапливают сливочное масло.
  5. К нему подсыпают муку, тщательно все мешают, чтобы она не подгорела.
  6. Когда масса станет однородной, подливают ароматную жидкость.
  7. Перемешивают, доводят до кипения, дополнительно варят пару минут и убирают с плиты.
  8. Если соус не используют с начинкой, то его подают отдельно в соуснике.

В приготовлении белого соуса важно обратить внимание на качество соединения компонентов – сливочного масла с пшеничной мукой. От их правильной консистенции зависит вкус заливки. Она должна быть однородной, без комочков и без элементов подгорания. В ином случае вкус испортится и придется начинать готовить заново.

Источник: attuale.ru

Ароматный и невероятно вкусный соус – компонент, без которого не обходится ни одна лазанья. Ведь по сути именно соус определяет вкус этого замечательного блюда. Вариантов соусов для лазаньи существует довольно много. Есть прекрасные версии соуса для вегетарианской лазаньи, соусы РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ баклажанов, курицы и грибов, но для того чтобы оценить всю невероятную красоту и неземной вкус итальянской лазаньи, стоит хотя бы раз приготовить классическую лазанью, с соусами Бешамель и Болоньезе. Сегодня предлагаю в деталях разобрать процесс приготовления этих базовых, традиционных соусов для лазаньи.

Итак, готовим классический мясной соус Болоньезе и соус Бешамель, также известный как «белый» соус для лазаньи…


Соус для лазаньи«>

Для приготовления соуса Бешамель для лазаньи вам понадобятся такие ингредиенты.

Ингредиенты для соуса Бешамель для лазаньи

Подогрейте молоко, не позволяя ему закипеть. Также можно использовать молоко комнатной температуры.

Нагреть молоко

На небольшом огне растопите сливочное масло. Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло не кипело, а медленно таяло.

Растопить масло

Когда масло растает, добавьте пшеничную муку.

Всыпать муку

Помешивая, обжарьте муку 2-3 минуты, до золотистого цвета и появления аромата.

Обжарить муку

Влейте примерно треть подготовленного молока и хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Добавьте оставшееся молоко и, постоянно помешивая, варите смесь до загустения. На этом этапе огонь можно увеличить до среднего, чтобы немного ускорить процесс приготовления.

Влить молоко

Как только соус начнет густеть, уменьшите огонь, чтобы соус не пригорел. Постоянно помешивая, готовьте соус еще 5-7 минут, пока он окончательно не загустеет.

Варить соус помешивая

Выключив огонь, добавьте черный перец, соль и мускатный орех по вкусу.

Всыпать специи

Перелейте соус в широкую емкость для охлаждения и прикройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.

Накрыть соус пленкой

Соус Бешамель для лазаньи готов!

Рецепт соуса Бешамель для лазаньи

Займемся соусом Болоньезе. Для приготовления вам понадобятся такие компоненты.

Ингредиенты для соуса Болоньезе для лазаньи

Измельчите помидоры в собственном соку до состояния пюре. Мелко нарежьте чеснок. Также нарежьте небольшими кусочками сельдерей, репчатый лук, морковь и панчетту. Вместо панчетты можно использовать бекон или вяленую свиную грудинку (я использую грудинку).

Порезать овощи и грудинку

На сильном огне разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте фарш.

Помешивая, обжарьте фарш 5-7 минут, пока весь выделившийся сок практически полностью не выпарится, фарш станет рассыпчатым и приобретет легкий золотистый оттенок. Обжаренный фарш переложите на тарелку и на время отложите.

Обжарить фарш

В сковороду добавьте еще немного растительного масла. Когда масло прогреется, добавьте кусочки грудинки и, помешивая, обжарьте 3-4 минуты, до золотистого цвета.

Обжарить грудинку

Добавьте репчатый лук и обжарьте все еще 7-8 минут, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

Положить лук

Добавьте сельдерей и морковь и обжарьте все еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте нарезанный чеснок и обжарьте все еще 1 минуту.

Добавить сельдерей, морковь и чеснок

К обжаренным овощам добавьте подготовленный фарш, влейте вино и хорошо все перемешайте. Помешивая, обжарьте смесь еще 2-3 минуты, для того чтобы выпарился алкоголь.

Положить фарш

Когда вино выпарится, добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Положить помидоры и томатную пасту

Хорошо все перемешайте и доведите смесь до кипения. Добавьте специи: сушёный орегано, тимьян, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу.

Всыпать специи

Влейте воду или бульон, хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения, попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного специй по вкусу.

Влить воду

Уменьшите огонь так, чтобы соус постоянно слабо кипел, прикройте сковороду крышкой и, периодически помешивая, готовьте 1.5 часа.

Сварить соус

За это время, постепенно, порциями по 50-60 миллилитров добавьте в соус чашку молока.

Влить молоко

Через 1.5 часа снимите крышку и, часто помешивая, готовьте соус еще 30 минут, пока он не загустеет.

Готовый соус Болоньезе для лазаньи

Соус Болоньезе для лазаньи готов.

Соус Болоньезе для лазаньи

Оба соуса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичной емкости до 3-х дней. Перед приготовлением лазаньи, охлажденный соус Болоньезе рекомендуется слегка разогреть, добавив немного воды или бульона.

Указанное количество соуса рассчитано на приготовление большой 5-6-слойной лазаньи, в форме размером 22*32 см.

Источник: www.iamcook.ru

Что такое лазанья

Это название итальянского блюда, которое готовится из макаронных изделий самого большого размера. Дополнительными составляющими лазаньи являются начинка (из мяса, овощей, грибов, морепродуктов и т.д.), соус и сыр. По одной из версий наименование блюда произошло от итальянского слова «lasagna», что в переводе означает «горячие пластины» либо «ночной горшок».

Согласно второй теории происхождения слово «лазанья» имеет греческие корни и пошло от «lasanon», «lasana» – разновидность плоской листовой пасты из теста. Третья версия гласит, что римляне переделали «lasanon» на свой манер – «lasanum» и стали называть так котел для приготовления еды. В таком виде слово и попало к итальянцам, став позднее названием всем известного блюда.

Вариантов приготовления лазаньи существует множество, чуть ли не в каждом итальянском городе есть свой рецепт. Тесто, например, может замешиваться не классическим способом, а с добавлением шпината, помидор, сладкого перца, чернил каракатицы. От этого изменится не только цвет пасты, но ее вкус и фактурность. На листы теста кладут начинку: мясо, печенку, морепродукты, грибы, овощи и т.д. Блюдо даже готовят в виде десерта, где паста переслаивается фруктами, ягодами, орехами или джемом.

Третьим компонентом, без которого невозможно приготовить лазанью, является соус. Он соединяет между собой все слои, делая их более сочными, добавляет особые аромат и вкус. В классическом рецепте используется Бешамель, но лазанью часто готовят с соусом Болоньезе, грибной, мясной, сырно-сливочной, пряной, томатно-чесночной и другими видами подлив. Переслоив между собой основные компоненты (пасту, начинку и соус), блюдо посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Как приготовить соус для лазаньи

Готовить соусы для лазаньи можно с использованием любых ингредиентов, присутствующих в вашем холодильнике. Чтобы подлива получилась по-настоящему вкусной, используйте в ходе ее приготовления следующие рекомендации:

  1. Для соуса можно использовать мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи (свежие и замороженные).
  2. В качестве жидкого компонента используют молоко, сливки, бульон или воду.
  3. Сделать аромат интереснее помогут различные приправы, специи.
  4. Вкус мясной подливы будет намного насыщеннее, если добавить в нее копчености, бекон.
  5. Очень сочным получается блюдо с добавлением таких овощей, как кабачки, брюссельская или цветная капуста, баклажаны, томаты, лук, морковь, болгарский перец, сельдерей и даже тыква.
  6. Особый аромат и пикантный привкус придаст подливе белое вино, которое выпаривается по мере приготовления.
  7. Мясные, овощные подливы имеют более густую консистенцию, сливочные – более жидкую. Их можно использовать вместе или по отдельности.
  8. Чтобы молоко, сливки не свернулись, не добавляйте в них лимонный сок и вино.

Рецепты соуса для лазаньи

Существует несколько вариантов соусов для вкусной итальянской лазаньи, каждый из которых сделает блюдо вкусным. Вы можете четко соблюдать технологию их приготовления, строго следуя рецептам (с фото), или добавлять в список заявленных продуктов свои ингредиенты. Сильно экспериментировать тоже не стоит, пусть это будут 1–2 овоща или ароматные травы. Еще одним достоинством соусов является то, что их можно использовать не только для лазаньи, они отлично подойдут к другим видам пасты.

Соус Бешамель

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 29 персон.
  • Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить в домашних условиях соус Бешамель для лазаньи не составит труда. Нужно растворить в растопленном масле муку, добавить теплое молоко (или сливки) и довести подливу до нужной густоты. Чтобы специи лучше раскрыли свой аромат, их необходимо добавлять в холодное молоко и прогревать эти компоненты вместе. Далее смесь нужно процедить и немного остудить. По желанию в Бешамель можно добавить тертый сыр.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • масло (сливочное) – 0,1 кг;
  • мука (пшеничная) – 80 г;
  • желтки куриных яиц – 2 шт.;
  • соль, мускатный орех, перец черный.

Способ приготовления:

  1. Добавьте в молоко мускатный орех, перец, доведите до кипения. Процедите, остудите.
  2. Поместите масло в сотейник, поставьте емкость на очень медленный огонь.
  3. Когда масло растопится, начинайте добавлять небольшими порциями муку, постоянно помешивая.
  4. Обжарьте муку в течение 2–3 минут до приобретения ею золотистого оттенка.
  5. Влейте в мучную смесь треть молока, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
  6. Добавьте оставшееся молоко и варите до загустения, не переставая мешать.
  7. Через 7 минут посолите, снимите с огня, немного охладите.
  8. Введите по одному взбитые яичные желтки, тщательно вымешивая.

Соус Болоньезе

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 50 персон.
  • Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Болоньезе кардинально отличается от Бешамеля. В нем намного больше ингредиентов, поэтому соус более сытный, ароматный. Согласно оригинальному рецепту, для его приготовления вам понадобится панчетта, но если вы не сможете найти этот продукт в магазинах своей страны, замените ее беконом или вяленой грудинкой. Вместо бульона можно добавлять обычную воду, но с ней блюдо получится не таким вкусным.

Ингредиенты:

  • фарш (из говядины) – ½ кг;
  • панчетта – 0,3 кг;
  • морковка, луковица, стебель сельдерея – по 1 шт.;
  • паста томатная, масло постное – по 2–3 ст. л.;
  • томаты в собственном соку – 0,5 л;
  • вино сухое (белое или красное) – 125 мл;
  • молоко – 0,25 л;
  • чесночные зубчики, лист лавровый – по 2 шт.;
  • сахар, тимьян (сушеный) – по 1 ч. л.;
  • орегано (сушеный) – 1,5 ч. л.;
  • бульон – 5 ст. л.;
  • соль, перец черный.

Способ приготовления:

  1. Пюрируйте помидоры, пропустите через пресс чеснок.
  2. Порежьте маленькими кубиками лук, морковку, сельдерей, панчетту.
  3. Обжарьте на раскаленном масле фарш до испарения жидкости и появления золотистого оттенка. Переложите в миску.
  4. Разогрейте еще немного масла, обжарьте на нем в течение 4 минут панчетту.
  5. Добавьте лук, жарьте до размягчения.
  6. Всыпьте сельдерей с морковкой, а через 7 минут – чеснок. Готовьте еще минуту.
  7. Влейте вино, перемешайте, тушите до испарения алкоголя.
  8. Добавьте пасту и помидоры, доведите массу до кипения, всыпьте специи, приправы. Влейте бульон, еще раз вскипятите.
  9. Убавьте огонь, томите под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая и добавляя по 50–60 мл молоко.
  10. По истечении времени откройте крышку, тушите Болоньезе еще полчаса.

Соус для лазаньи без молока

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 22 персоны.
  • Калорийность блюда: 28 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: легкая.

Не во всех рецептах соусов присутствуют молоко, сливки или бульон. Например, очень вкусной получается лазанья с овощной подливой. Она имеет кисло-сладкий вкус с пикантной остротой. Зелень лучше использовать разную – укроп, петрушку и кинзу, чтобы аромат блюда был насыщеннее. Если хотите сделать лазанью аппетитнее, красивее внешне, кладите в подливку болгарский перец разных цветов – красный, желтый и зеленый.

Ингредиенты:

  • помидоры – ½ кг;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • лук-порей, корень сельдерея – по 1 шт.;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • перец чили – ½ шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • вино (красное сухое) – 2 ст. л.;
  • черный перец, соль, сахар-песок – по 2 г.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте на небольшие кусочки помидоры, сельдерей, лук и оба вида перца. Поместите в блендер. Пюрируйте, а затем перетрите через сито.
  2. Перелейте в сотейник и томите на медленном огне до испарения жидкости и загустения.
  3. В это время измельчите чеснок, перетрите его со специями.
  4. Когда овощная масса станет густой, влейте вино, добавьте чесночную смесь, измельченную зелень, перемешайте.

Томатный

  • Время: 50–60 минут.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить томатный соус для лазаньи проще простого. К муке, обжаренной на масле, добавляются измельченные помидоры, чеснок и специи. Все перемешивается и уваривается в течение 7–10 минут. Такую подливу можно подавать с другими видами макаронных изделий, посыпав блюдо тертым сыром. Завершив приготовление томатно-чесночного соуса, перетрите его через сито, чтобы очистить массу от кожицы помидор.

Ингредиенты:

  • помидоры – ½ кг;
  • масло (сливочное) – 50 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • базилик, орегано – по 3 г;
  • соль, перец – по ½ ч. л.;
  • лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Пюрируйте помидоры, чеснок пропустите через пресс.
  2. Растопите масло, обжарьте около 4 минут муку.
  3. Добавьте чеснок, а через 1 минуту – помидоры.
  4. Протушите около 10 минут, всыпьте специи, лавровый лист. Снимите с огня, дайте настояться в течение 20 минут.

С грибами

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 17 персон.
  • Калорийность блюда: 76 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот рецепт соуса для лазаньи можно использовать в любое время года, а не только в сезон роста грибов. Для блюда подойдут шампиньоны, опята, лисички, причем не только свежие, но еще замороженные и даже консервированные. Если же вы хотите сделать вкус подливки ярче, насыщеннее, добавьте в нее немного белых сухих грибов. Вино придаст соусу особую пикантность, а орегано добавит восхитительные нотки аромату.

Ингредиенты:

  • лисички (свежие) – ½ кг;
  • грибы белые (сухие) – 25 г;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • вино (белое) – 50 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • орегано – щепотка;
  • соль, черный перец, масло (подсолнечное).

Способ приготовления:

  1. Разогрейте на сковороде масло, положите в него раздавленные ножом чесночные зубчики. Обжарьте до золотистого цвета, выньте.
  2. Положите в это же масло измельченный лук, жарьте до зарумянивания.
  3. Добавьте вымытые, мелко порезанные грибы, специи, приправы. Жарьте до золотистого оттенка.
  4. Влейте вино, перемешайте, протушите массу в течение 10 минут.

Из сметаны

  • Время: 5 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
  • Предназначение: соус.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Если вы любите использовать сливочный соус для лазаньи, но в этот раз у вас мало времени на его приготовление, воспользуйтесь рецептом подливки из сметаны. Кроме нее в блюдо добавляется кефир, зелень и специи. Быстрое приготовление – не единственное достоинство сметанной подливки. Она также обладает невысокой калорийностью при условии использования кисломолочных продуктов с низким процентом жирности.

Ингредиенты:

  • кефир (с низким процентом жирности) – 0,2 л;
  • сметана – 1 ст.;
  • травы (прованские), зелень – по 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Соедините сметану с кефиром.
  2. Добавьте специи, измельченную зелень, тщательно перемешайте.

Источник: sovets.net


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector