Маринад для мяса с соевым соусом

Добрый день!

Я сторонник тезиса, что хорошее мясо в маринаде не нуждается. Особенно, если речь о шашлыке или гриле. Маринад, на самом деле, нужен в двух случаях: если вы не уверены в качестве исходного продукта и надо его размягчить и, если вы, хорошо разбираясь в специях и травушках, понимаете, что делаете, выводя таким образом простой кусок мяса на новую орбиту вкуса и аромата.

Скажу честно, я ко вторым не отношусь, поэтому обычно не экспериментирую, соблюдая золотое правило «не навреди» )). А вот подглядеть какие-то интересные решения «на стороне» и попробовать — почему бы и нет?

Сегодняшний рецепт именно из таких. Честно подсмотренный у Шефмаркета, он стал абсолютным хитом этой осени,  заняв почётное место в списке как шашлычных маринадов, так и праздничных вариантов приготовления мяса. 

Свинина, маринованная в соевом соусе

Продуктовый набор (с гарниром):

Свинина, маринованная в соевом соусе


  • Свиная шейка (300 гр.)
  • Соевый соус, 40 мл
  • Яблочный уксус, 10 мл
  • Тмин молотый, 1 гр.
  • Сладкая паприка, 1 гр.
  • Розмарин
  • Фасоль стручковая, мороженая, 500 гр.
  • Кукуруза консервированная, 100 гр.
  • Лук репчатый
  • Кинза
  • Лук зеленый
  • Чеснок
  • Сахар, 2 гр.
  • Оливковое масло
  • Соль

Источник: blog-food.ru

Для куриного филе, мяса индейки

Для 2 кг грудки курицы или индейки понадобятся:

  • хороший пучок кинзы;
  • дижонская горчица – 5 столовых ложек;
  • лимон;
  • полстакана оливкового масла;
  • соль;
  • свежедробленный черный перец.

Нарубить зелень кинзы вместе со стеблями, а затем истолочь в пасту с помощью ступки, понемногу подливая оливковое масло.

Снять мелкой теркой лимонную цедру. Выжать сок – двух столовых ложек будет достаточно. Смешать зеленую пасту с цедрой и соком лимона, посолить, приправить черным перцем.

Смесь для стейка из говядины

Эффективный маринад для обработки говяжьих стейков.

Понадобятся:

  • полдесятка чесночных зубчиков;
  • стручок зеленого перца чили;
  • два лайма;
  • пучок петрушки;
  • сахар;
  • полстакана оливкового масла;
  • соль;
  • свежедробленный черный перец.

Для того чтобы сделать этот довольно вкусный маринад, понадобится кухонный блендер. Сначала следует нарубить петрушку прямо со стеблями помельче. Нарезать чеснок и стручок перца чили. Семена из него лучше удалить.

Снять цедру с одного из лаймов и выжать сок из обоих. Все компоненты маринада смешать в блендере. Посолить, приправить черным перцем. Тщательно измельчить до состояния однородной пасты. Намазать стейки со всех сторон и отложить на 2 часа.

Для барбекю

Классическая смесь для маринования стейков из говядины. Мясо затем запекается на гриле или в духовке с предварительной обжаркой на сковороде.

Понадобятся:

  • одна луковица средних размеров;
  • один чесночный зубчик;
  • сливочное масло и томатный кетчуп – по 3 столовых ложки;
  • вустерский соус и лимонный сок – по 2 столовых ложки;
  • соус табаско – пара капель.

Для того чтобы приготовить этот маринад, нужно просто поставить небольшую кастрюльку на огонь. Измельчить зубчик чеснока и смешать его с остальными ингредиентами. Довести маринад до кипения и снять с огня.

Пару солидных говяжьих стейков (по 400 г каждый) поместить в горячий маринад. Оставить на 3 часа при комнатных условиях, не закрывая крышкой. Несколько раз мясо можно перевернуть.

Через 3 часа промаринованные стейки следует обсушить бумажными салфетками, а затем приступать к жарке.

Для шаурмы

Мясо для этого популярного фастфуда обязательно нужно мариновать.

Быстрый маринад для этого блюда готовится из целой гаммы ароматных специй.

Понадобятся:

  • растительное масло – одна столовая ложка;
  • зира, кардамон, горошины черного перца – по одной чайной ложке;
  • молотая куркума, сушеный чеснок, молотая паприка – по половине чайной ложки;
  • соль – половина одной столовой ложки.

Все специи измельчить с помощью ступки. Куски курятины немного отбить ладонью, придавая им примерно сходную толщину. Затем смазать растительным маслом.

Натереть мясо специями со всех сторон и отложить на час. Этого времени хватит для приготовления специального «шавермского» соуса и подготовки овощей для начинки.

Для вырезки по-французски

Вырезка, приготовленная по этому рецепту, обычно используется для формирования обильных «клубных» сэндвичей.

Понадобятся (из расчета на кусок мяса весом около 700 г):


  • дижонская горчица – 3 столовых ложки;
  • оливковое масло – 4 столовых ложки;
  • сухое красное вино – 2 столовых ложки;
  • розмарин, майоран, петрушка, тимьян – по одной веточке;
  • лавровый лист;
  • соль и свежедробленный черный перец.

Для начала следует размять вручную всю имеющуюся зелень. Мелко разломать один лавровый лист. Смешать все ингредиенты, добавить зелень. Поместить в маринад вырезку и отложить в холодильник. Время выдержки – 6 часов.

Для свинины на основе меда и карри

Идеальный вариант для запекания свиных ребрышек – быстрый маринад на базе порошка карри и меда.

Понадобятся (для 2 кг ребер):

  • жидкий мед – 2 столовых ложки;
  • лимонный сок (буквально несколько капель);
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • порошок карри – 1 чайная ложка;
  • щепотка кайенского перца;
  • соль, свежедробленный черный перец.

Пока свиные ребрышки подвариваются перед жаркой, можно быстро приготовить подходящий маринад. Нужно смешать в отдельной емкости мед, порошок карри, оливковое масло, черный и кайенский перец. Сбрызнуть лимонным соком и посолить.

Простой рецепт для корейки ягненка

Понадобятся:

  • один чесночный зубчик;
  • одна веточка свежего тимьяна;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • свежедробленный черный перец.

Снять листочки со стебля тимьяна, измельчить чеснок с помощью пресса. Смешать с оливковым маслом, приправить черным перцем.

Разрезать корейку на несколько примерно равных отбивных. Выложить в контейнер, смазать маринадом и отложить на час. Далее можно приступить к обжарке мяса.

Апельсиновый для утиной грудки

Отличный рецепт для нестандартного шашлыка. Куски замаринованного утиного филе нанизываются на шампуры, чередуясь с апельсиновыми половинками или четвертинками.

Понадобятся (из расчета на 4 филе):

  • один апельсин;
  • ореховое масло – 1 столовая ложка;
  • бальзамический уксус – 1 столовая ложка;
  • мед жидкий – 2 чайных ложки;
  • соль;
  • свежедробленный черный перец.

Снять цедру с апельсина, используя мелкую терку. Выжать сок. Смешать в отдельной емкости мед, ореховое масло с бальзамическим уксусом, соком и цедрой апельсина. Посолить, приправить черным перцем.

Смесь для экспресс-маринования жесткого мяса

Понадобятся:

  • стакан уксуса;
  • пучок петрушки;
  • 2 лавровых листика;
  • луковица крупного размера;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Порционные куски мяса в отдельной посуде залить уксусом. Туда же измельчить зелень петрушки, раскрошить лавровые листки. Луковицу нарубить тонким кольцом, посолить, приправить молотым черным перцем.

Время маринования – 2 часа.

Пряный для говядины холодного копчения

Понадобятся (из расчета на 10 кг мяса):

  • 400 г соли;
  • 50 г сахара;
  • по щепотке молотого красного и черного перца;
  • мускатный орех, гвоздика, корица – по желанию.

Куски мяса, нарезанные для последующего копчения, тщательно промыть, затем обсушить и натереть смесью специй, сахара и соли. Переложить в отдельную посуду и отложить на 2 суток. Периодически перекладывать куски, менять их местами.

Непосредственно перед копчением мясо промыть и обсушить.

Гранатовый

Этот вариант рекомендуется для жарки на гриле свинины, баранины или птицы.

Понадобятся:

  • 4 средних граната;
  • майоран – 1 чайная ложка;
  • соль.

Первым делом нужно разрезать плоды граната, извлечь из них зерна и выдавить сок. Смешать его с измельченной зеленью майорана и посолить.

Сухая марокканская смесь

Этот комплекс приправ отлично подойдет для запекания баранины и птицы.

Понадобятся:

  • один лимон;
  • тмин, кориандр, порошок перца чили – по 1 чайной ложке;
  • молотый шафран, черный перец, соль – по половине чайной ложки;
  • измельченная зелень кинзы – 2 столовые ложки;
  • зубчик чеснока.

Снять цедру с лимона с помощью мелкозернистой терки, выдавить чеснок через пресс. Смешать все ингредиенты в ступке и тщательно измельчить пестиком.

Подготовленной смесью натереть куски мяса и птицы.

На основе красного вина

Идеальный вариант для приготовления блюд из баранины или говядины. Вкус легко можно изменить, комбинируя пропорции пряностей.

Понадобятся (из расчета на 1 кг):


  • по полстакана красного вина, оливкового масла;
  • один лимон;
  • пучок рукколы и шнитт-лука;
  • по полдюжины веточек петрушки, орегано, шалфея, базилика;
  • свежедробленный черный, белый и душистый перец.

Для начала нужно сполоснуть все травы, отряхнуть воду, а затем отделить от стеблей листочки. Мелко нарубить их. Лук и рукколу также измельчить.

Снять цедру с лимона, выжать сок. Смешать в одной посуде все травы, добавить масло и вино, лимонный сок с цедрой. Приправить смесью грубомолотых перцев.

Томатный для отбивных из свинины

Понадобятся (для полдюжины отбивных):

  • один крупный томат;
  • одна луковица;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • соль;
  • свежедробленный черный перец.

Измельчить томат, чеснок и лук до пюреобразного состояния при помощи блендера. Посолить и приправить черным перцем. Основательно перемешать.

Пряная смесь для запеченных на гриле свиных ребер

Ребра продаются, как правило, в виде длинных «пулеметных» лент.

Разрезать их по одному или по два ребра, или сразу по 3–4 – зависит от конкретных целей и задач. Этот рецепт подразумевает приготовление длинных ребер, которые разрезаются по одному экземпляру.

Понадобятся (для 2 кг ребер):


  • один лимон;
  • растительное масло – 75 мл;
  • полдесятка зубчиков чеснока;
  • три лавровых листика;
  • свежий корень имбиря – 2 см;
  • зерна кориандра – 2 столовых ложки;
  • горошины черного перца – 1 чайная ложка;
  • морская соль.

Для начала измельчить в ступке зерна кориандра, горошины перца, морскую соль. Натереть на терке корень имбиря, раздавить через пресс зубчики чеснока, раскрошить лавровые листки.

Смешать все в отдельной посуде, выжать туда же сок лимона, влить растительное масло. Тщательно перемешать.

Затем отложить на ночь в холодильник. Перед запеканием с ребер нужно удалить салфеткой излишки маринада.

«Ленивый» для шашлыка из говядины

Для маринования непосредственно на природе пригодится вакуумный пакет.

Понадобятся:

  • красная луковица;
  • один лайм;
  • корень свежего имбиря (2см);
  • один стручок перца чили;
  • полдюжины чесночных зубчиков;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 40 мл растительного масла;
  • свежедробленный черный перец;
  • соль.

Красную луковицу грубо нарезать крупными фрагментами, корень имбиря – кружками. Чесночные зубчики просто раздавить плоской стороной ножа. Перец чили крупно нарубить, удалить семена. Лайм разделить на 4–8 долек.

Брусничный для утиного филе

Мягкая утиная грудка считается подлинно деликатесным продуктом. Идеальным сопровождением для нее будет ягодный маринад и соус. Хороший вариант – маринад из свежей брусники.

Понадобятся (для четырех утиных грудок):


  • стакан свежей брусники;
  • одна красная луковица;
  • бальзамический уксус – 2 столовых ложки;
  • полдесятка ягод можжевельника;
  • горошины черного перца – половина чайной ложки;
  • соль.

Измельчить ягоды брусники в пюре при помощи блендера. Луковицу нарезать тонким полукольцом. Ягоды можжевельника и горошины черного перца растолочь в ступке.

Утиное мясо, нарезанное как «на шашлык», сложить в посуду для маринования, сверху выложить брусничное пюре. Влить бальзамический уксус, добавить лук, толченые ягоды можжевельника. Посолить, приправить черным перцем. Хорошо перемешать и отложить в сторону на час.

Вообще маринадов существует столько, сколько имеется возможных комбинаций разных приправ. Главное – помнить о двух незаменимых основах: кислоте и масле. Приправы же можно добавлять в маринад любые – простор для эксперимента здесь ничем не ограничен.

Источник: edaTuristu.ru

Маринады для свинины с соевым соусом – общие принципы приготовления

• Соевые маринады используются не только для свинины. Часто мясо, выдержанное в соевом маринаде, готовят вместе с ним – тушат или жарят на сковороде. Нередко из таких маринадов приготовляют соусы. Ими смазывают свинину во время жарки на гриле или при запекании в духовке.


• Приготовляя маринад, соевый соус смешивают с жидкими компонентами и только после этого дополняют специями и пряностями. Некоторые виды маринадов требуют измельчения блендером или прогревания отдельных его компонентов на сковороде.

• Используют соевые соусы трёх видов: тёмный, светлый и сладкий. У каждого из них свои особенности и используются они согласно рецептуре. При необходимости один вид соуса всегда можно заменить другим. Но стоит отметить, что такая замена изменит вкус маринада, так как каждый соус имеет свои характерные свойства.

• Так, тёмный соус более ароматный и практически несолёный. Светлый – более солёный и менее душистый, а качества сладкого понятны уже из его названия.

• Нарезанное кусочками мясо или его цельный кусок заливают маринадом или тщательно втирают его руками в волокна свинины.

• Для маринования следует использовать глиняную, эмалированную или пластиковую посуду.

Сладкий соевый маринад для свинины, запекаемой в духовке

Ингредиенты:

• 100 мл соуса из сои, сладкого;

• большая ложка острой самодельной горчицы;

• полная большая ложка жидкого мёда;

• имбирный корень – 2 см.

Способ приготовления:

1. Смешайте горчицу, мёд и влейте туда же соевый соус. Положите измельчённый на тёрке имбирь, подсолите по вкусу и хорошо размешайте.

2. Мякоть свинины (шею) нарежьте стейками двухсантиметровой толщины, залейте маринадом и поставьте в холод на три часа.

3. Затем мясо переложите в ёмкость для запекания застланную пергаментом и поставьте на час в горячую духовку (220 градусов).

4. За 15 минут до завершения слегка сбрызните мясо маринадом. Можно посыпать семенами тмина.

Маринад для свинины с соевым соусом на гриле

Ингредиенты:

• четверть стакана гречишного мёда;

• один зубок чеснока;

• ложка постного масла;

• четыре чайных ложки размолотого свежего имбиря;

• большая ложка кунжутного семени;

• чайная ложка сухого кукурузного крахмала;

• половинка некрупного апельсина;

• полстакана сухого вина.

Способ приготовления:

1. В глубокой сковороде или сотейнике прогрейте масло. Опустите в него измельчённый чеснок и имбирь. Постоянно размешивая, готовьте не более одной минуты.

2. Снимите с огня, влейте вино и соевый соус. Добавьте мёд, всыпьте кунжутное семя. Мелкой тёркой оскоблите цедру с половинки апельсина и хорошо перемешайте.

3. Полстакана смеси отлейте в отдельную посуду, а остальным залейте нарезанную кусками мякоть. Перемешайте и поместите мясо в холодильник на полтора часа.

4. В чистый сотейник вылейте оставленный маринад и поставьте на медленный огонь. Крахмал разведите тремя ложками воды и введите в горячую массу тонкой струйкой при постоянном размешивании. Проварите соус около минуты, добиваясь загустения, и снимите с огня.

5. Промариновавшиеся куски свинины выложите на немного увлажнённую маслом решётку и готовьте на гриле около 4 минут. Смажьте мясо приготовленным соусом, переверните и смажьте вторую сторону. Готовьте 20 минут под крышкой, время, от времени смазывая соусом.

Соевый маринад для свинины на шашлык

Ингредиенты на 1,2 кг мяса:

• три больших головки салатного лука;

• чайная ложка самодельной горчицы;

• 70 мл тёмного соуса из сои;

• 100 мл томатного, пряного соуса;

• чайная ложка мёда;

• небольшой пучок кинзы;

• петрушка и укроп по вкусу;

• ложечка «Смеси перцев»;

• столовая ложка «Специй для гриля».

Способ приготовления:

1. Нарезанную кусками для шашлыка свинину сложите в глубокую миску, посыпьте готовыми покупными специями.

2. Влейте соусы и добавьте мёд.

3. Засыпьте нарезанный крупными кольцами лук и слегка помните его.

4. Добавьте крупно порванную руками зелень, хорошо всё перемешайте и оставьте на два часа, накрыв ёмкость крышкой.

5. Нанизывайте куски мяса на шампуры неплотно, чередуя их с кольцами лука. Перед нанизыванием обязательно снимите прилипшую зелень.

Маринад для свинины с соевым соусом на майонезе

Ингредиенты для свиного антрекота, в расчёте на 1,5 кг:

• крупная луковица;

• сухой молотый базилик;

• 0,5 стакана соевого (тёмного) соуса;

• 250 мл салатного майонеза без ароматизаторов.

Способ приготовления:

1. Майонез чуть взбейте вилкой, смешивая с базиликом и соевым соусом.

2. Добавьте нарезанный некрупными ломтиками лук и взбейте смесь блендером.

3. Залейте свиные антрекоты маринадом и, хорошо перемешав, уберите в холодильник желательно на 12, но не менее чем на 6 часов.

4. После такой подготовки антрекоты можно поджарить на сковороде, гриле или запечь в духовке.

Соевый маринад для свинины с яйцами – «Экзотический»

Ингредиенты:

• две больших ложки сухого крахмала;

• три куриных яйца;

• большая ложка «Французской» горчицы;

• 3 стол. ложки соуса из сои;

• чеснок.

Способ приготовления:

1. Разведите картофельный крахмал соевым соусом. Добавьте горчицу, мелко рубленный ножом или измельчённый на прессе чеснок и чуть взбейте массу вилкой.

2. Введите взбитые с небольшой щепотью соли яйца и снова хорошо всё перемешайте.

3. Залейте куски свинины, подготовленные для отбивных, соевым маринадом и уберите для маринования на 6 часов в холодильник.

4. Затем мясо обжарьте, не обтирая, в растительном масле.

Маринад для свинины с соевым соусом, жаренной на сковороде

Ингредиенты на полкило мяса:

• один крупный лимон;

• 250 мл тёмного соуса из сои;

• 60 граммов томат-пасты;

• чайная ложка сухого молотого или свежего имбиря, мелкотёртого.

Способ приготовления:

1. Лимон хорошо помойте и обдайте кипятком. Можно на минуту опустить его в горячую воду, сок выжмется лучше. Насухо оботрите цитрус полотенцем и оскоблите с него цедру мелкой тёркой.

2. Затем разрежьте лимон надвое и хорошо выжмите сок из них. Смешайте сок, цедру и соус из сои.

3. Добавьте имбирь с перцем и хорошо размешайте маринад.

4. Мясо нарежьте тонкими полосками и залейте заготовленной смесью. Накройте миску крышкой и уберите на полочку в холодильнике.

5. Через четыре часа достаньте, выложите кусочки мяса на сковороду и быстро обжарьте на сильном огне. Когда кусочки возьмутся румяной корочкой, влейте в сковороду немного соевого маринада. Понизьте огонь и тушите мясо под крышкой около четверти часа.

6. Если рецепт будете использовать для маринования свинины к шашлыку, мясо лучше выдержать всю ночь.

Соевый маринад для свинины на отбивные

Ингредиенты:

• столовая ложка острого соуса «Чили»;

• 120 мл светлого соуса из сои;

• 30 гр. коричневого сахарного песка;

• молотый имбирь – 1 ч. л.;

• зубчик чеснока;

• четверть стакана водки «Саке», можно заменить чачей.

Способ приготовления:

1. В соевом соусе разведите коричневый сахарный песок до полного растворения его крупинок. Добавьте острый томат, саке и перемешайте венчиком.

2. Всыпьте имбирь, измельчённый на прессе чеснок, и снова хорошо размешайте.

3. В небольшую миску выложите слегка отбитые куски свинины для отбивных и залейте их маринадом. Затяните ёмкость плёнкой или накройте крышкой и оставьте на час для маринования.

4. Затем выложите куски свинины в раскалённое на сковороде масло и прижарьте с обеих сторон до лёгкого румянца.

5. Если будете готовить отбивные в кляре, хорошо оботрите их.

Маринад для свинины с соевым соусом на кефире для электрогриля

Ингредиенты на 200 гр. свинины:

• четыре крупных зубчика чеснока;

• 200 мл жирного кефира;

• две ложки коричневого соевого соуса;

• небольшая щепоть чёрного перца.

Способ приготовления:

1. Разведите соус с кефиром. Добавьте натёртый чеснок, перец и хорошо всё размешайте.

2. Свинину нарежьте кусками как для отбивных, слегка отбейте и опустите на один час в маринад.

3. Достаньте подготовленное мясо, и плотно упакуйте каждый кусок в специальный бумажный пакет для жарки.

4. Переложите упаковки на гриль, плотно закройте и жарьте 7 минут.

Соевый маринад для свинины в духовке

Ингредиенты на 500 гр. свинины:

• 70 мл сухого Вермута;

• 25 мл соевого, неароматизированного соуса;

• по небольшой щепоти: бадьян, молотый перец и корица;

• полная ложка сахару;

• две ложки нерафинированного масла.

Способ приготовления:

1. Соевый соус разведите вином. Влейте масло, засыпьте сахаром и хорошо размешайте. Добавьте бадьян, молотую корицу, молотый перец, продолжая помешивать.

2. Кусок мякоти хорошо натрите маринадом со всех сторон, стараясь втирать его в волокна мяса. Переложите в пакет, залейте в него оставшийся соус и плотно завяжите. Несколько раз встряхните пакет и положите в миску.

3. Через час мясо выложите из пакета и переложите на противень. Запеките при 200 градусах, не менее получаса.

Соевый маринад для свиных стейков

Ингредиенты на 1 кг свинины:

• один большой апельсин;

• головка лука;

• две стол. ложки соуса из сои, сладкого;

• три дольки чеснока;

• по вкусу специи;

• две ложки мёда;

• 40 мл качественного раст. масла;

• обычная острая горчица – 1 ст. л.;

• ложка «Французской» горчицы.

Способ приготовления:

1. Острую горчицу смешайте с соусом. Добавьте мёд, «Французскую» горчицу, масло, специи и мелкорубленый чеснок.

2. Лук измельчите блендером и отправьте кашицу в миску к смешанным компонентам.

3. Апельсин разрежьте надвое, чтобы выдавить сок.

4. Перемешайте и прогрейте маринад на водяной бане минут пять.

5. После этого выложите стеки в миску, поливая из ложечки каждый новый слой мяса. Уберите в холодильную камеру, выдержите в холоде до 4-х часов.

6. После этого обжарьте мясо в постном масле на сковороде.

Маринады для свинины с соевым соусом – хитрости приготовления и полезные советы

• Блюда, приготовленные с добавлением светлого соевого соуса, следует солить при конце термообработки, после снятия пробы. Так как такой соус достаточно солёный сам по себе.

• Если хотите ускорить маринование – не ставьте ёмкость с мясом в холодильник. При комнатной температуре маринование протекает в два раза быстрее.

• Если маринуете мясо для пикника и не хотите брать с собой кастрюлю – замаринуйте его в плотном пакете с клипсой.

• Нанизывая куски мяса для шашлыка, тщательно убирайте с него остатки маринада: пряности и зелень. Иначе они над углями подгорят.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Особенности приготовления

Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится просто, для этого не требуется недоступных ингредиентов и чрезмерной сноровки. Однако знание нескольких правил необходимо. В противном случае вкус готового шашлыка может не оправдать ваших ожиданий.

  • Соевый соус бывает соленым, поэтому соль в маринад при его использовании не кладется. Если пользуетесь комплексными приправами, выбирайте те, в состав которых не входит соль. Кроме того, сам соус используйте только в том количестве, которое указано в рецепте: если соуса налить слишком много, шашлык окажется пересоленным.
  • Соевый соус сам по себе неплохо размягчает мясные волокна, так что не нуждается в каком-либо дополнении. Но все же в большинстве случаев в маринад добавляют специи, пряные травы, зелень, а также кислые продукты, ускоряющие процесс маринования. Чаще всего это вино или лимонный сок, но могут быть и другие ингредиенты.
  • Мясо в маринаде с соевым соусом маринуется быстро, но не мгновенно. Свинину можно жарить через 3–4 часа, для баранины и говядины это время нужно увеличить, для курицы или индейки – уменьшить. Более точное время маринования обычно указывается в конкретном рецепте.
  • Если в состав маринада входят кислые продукты, нельзя выбирать для маринования алюминиевую емкость. Причина заключается в том, что при контакте алюминия с кислотой выделяются вредные вещества. Предпочтение следует отдать стеклу, керамике, нержавеющей стали. Эмалированная посуда для этих целей тоже подходит.
  • Если вы планируете продержать мясо в маринаде достаточно долго, то его лучше поставить в холодильник.
  • Мясо для шашлыка маринуют уже нарезанным на куски нужного размера.
  • Важное значение для приготовления вкусного шашлыка имеет не только состав маринада, но и качество самого мяса. Необходимо знать, что из замороженного мяса шашлык не делают. Мясо молодого животного всегда получается нежнее, чем старого.

Рецептов маринада с соевым соусом существует очень много. Из них нетрудно выбрать тот, что подойдет именно для вашего мяса.

Простой рецепт маринада с соевым соусом

Состав:

  • мясо (любое подходящее для шашлыка) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • приправа для шашлыка – по вкусу;
  • соевый соус – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо. Для этого его нужно сначала хорошо вымыть и подсушить салфетками. Затем удаляют пленку, жилки. Мякоть нарезают кусками размером примерно с два спичечных коробка, положенных друг на друга.
  • Посыпьте мясо приправами и перемешайте.
  • Очистите луковицы, нарежьте их тонкими полукольцами. Подавите лук руками, чтобы из него начал выделяться сок.
  • Положите лук в емкость с мясом для шашлыка.
  • Полейте мясо соевым соусом, хорошо перемешайте.

Свинину в соевом соусе следует мариновать 3 часа, баранину – 4 часа, говядину – 6 часов. Мясо птицы можно жарить уже через 2 часа после помещения его в маринад.

Маринад с соевым соусом для говядины

Состав:

  • говядина – 1 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • томатный сок – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Телячью вырезку помойте. Снимите пленку. Нарежьте поперек волокон кусками толщиной около 4 см. Поместите в пакет и слегка отбейте.
  • Натрите измельченными специями.
  • Лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Смешайте густой томатный сок (несоленый), соевый соус, лук, чеснок и оливковое масло.
  • Залейте мясо получившейся смесью и уберите в холодильник на ночь (примерно на 6 часов).

Если хочется замариновать говядину побыстрее, то в маринад можно добавить киви, измельчив его ножом или с помощью блендера.

Маринад с соевым соусом для курицы или индейки

Состав:

  • филе курицы или индейки – 1 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • соевый соус – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед – 100 мл;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • приправа для курицы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо птицы помойте и подсушите полотенцем. Нарежьте кусками примерно по 4–5 см.
  • Приправу для курицы смешайте с сушеным базиликом.
  • Измельчите ножом чеснок и добавьте в пряную смесь, перемешайте.
  • Всыпьте смесь в емкость с кусками курицы или индейки, перемешайте, чтобы специи покрыли каждый кусок.
  • Мед растопите, чтобы он стал совсем жидким.
  • Влейте в мед соевый соус, перемешайте.
  • Лук порежьте полукольцами. Подавите его для выделения сока, перемешайте с мясом птицы.
  • Переложите мясо в емкость с медово-соевым маринадом. Хорошо все перемешайте, чтобы маринад покрыл все куски.

Мариновать курицу в маринаде с соевым соусом, приготовленным по данному рецепту, нужно 1,5 часа, мясо индейки – 2 часа.

Маринад с соевым соусом для свинины или баранины

Состав:

  • свинина или баранина – 1 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • горчица – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Чеснок пропустите через пресс и смешайте с горчицей.
  • Добавьте к горчице соевый соус и лимонный сок. Перемешайте.
  • Подготовьте мясо, нарежьте кусками примерно по 50 г.
  • Посыпьте пряными травами, перемешайте.
  • Влейте маринад, хорошо перемешайте еще раз.

Держать мясо в данном маринаде перед жаркой достаточно три часа. В нем можно замариновать не только мясо, но и рыбу. Рецепт будет таким же, только к остальным ингредиентам нужно будет добавить 50 мл оливкового масла. Пряности тоже будут другими.

Маринад для шашлыка с соевым соусом и майонезом

Состав:

  • мясо – 1 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • майонез – 0,2 л;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте мясо, нарезав кусками по 4–5 см.
  • Крупными кольцами порежьте лук, предварительно его очистив.
  • В емкость с мясом положите лук, всыпьте приправы, влейте соевый соус и выжмите майонез. Все хорошо перемешайте руками.

Маринад подходит для любого мяса, особенно нежирного. Курица будет готова к жарке уже через час, свинина – через 2 часа, говядину или баранину придется подержать в маринаде несколько больше (4–6 часов).

Маринад для шашлыка с соевым соусом почти универсален. Он позволяет приготовить вкусный и сочный шашлык из любого мяса, причем очень долго ждать, пока оно промаринуется, не нужно.

Источник: OnWomen.ru

Добрый день!

Я сторонник тезиса, что хорошее мясо в маринаде не нуждается. Особенно, если речь о шашлыке или гриле. Маринад, на самом деле, нужен в двух случаях: если вы не уверены в качестве исходного продукта и надо его размягчить и, если вы, хорошо разбираясь в специях и травушках, понимаете, что делаете, выводя таким образом простой кусок мяса на новую орбиту вкуса и аромата.

Скажу честно, я ко вторым не отношусь, поэтому обычно не экспериментирую, соблюдая золотое правило «не навреди» )). А вот подглядеть какие-то интересные решения «на стороне» и попробовать — почему бы и нет?

Сегодняшний рецепт именно из таких. Честно подсмотренный у Шефмаркета, он стал абсолютным хитом этой осени,  заняв почётное место в списке как шашлычных маринадов, так и праздничных вариантов приготовления мяса. 

Свинина, маринованная в соевом соусе

Продуктовый набор (с гарниром):

Свинина, маринованная в соевом соусе

  • Свиная шейка (300 гр.)
  • Соевый соус, 40 мл
  • Яблочный уксус, 10 мл
  • Тмин молотый, 1 гр.
  • Сладкая паприка, 1 гр.
  • Розмарин
  • Фасоль стручковая, мороженая, 500 гр.
  • Кукуруза консервированная, 100 гр.
  • Лук репчатый
  • Кинза
  • Лук зеленый
  • Чеснок
  • Сахар, 2 гр.
  • Оливковое масло
  • Соль

Источник: blog-food.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.