Карамельный соус энди


Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня хочу поделиться с вами простым рецептом приготовления карамельного соуса в домашних условиях.

По своей сути карамельный соус — простая комбинация сахара, воды масла и сливок. Казалось бы, минимум компонентов, а получается невероятно вкусное лакомство! Такой соус универсален. Его можно использовать для украшения десертов и выпечки, поливать им блины и мороженное, добавлять в кофе или просто использовать в качестве «намазки» на тосты и бутерброды. В любом случае получается очень вкусно. Попробуйте! Получите массу удовольствия!

Фото

Подготовьте ингредиенты по списку.

Заранее подогрейте сливки и приготовьте сливочное масло комнатной температуры. Пусть все компоненты будут под рукой, готовится соус очень быстро.

Ингредиенты для


Соедините сахар и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения. В процессе нагревания не перемешивайте смесь – иначе сахар кристаллизуется. Вместо этого периодически можно слегка покачивать емкость, для того чтобы нагрев был равномерным.

Процесс может занять несколько минут, но постепенно сахар растает и превратится в сироп. На этом этапе огонь можно немного увеличить, чтобы ускорить процесс приготовления, но если вы не особенно опытны в работе с карамелью – оставьте нагрев на прежнем уровне. Процесс займет немного больше времени, но больше шансов, что вы не пропустите нужный момент и не сожжете карамель.

Продолжайте уваривать смесь, пока она не загустеет, а на ее поверхности не начнут образовываться крупные пузыри.

Вскипятить воду с сахаром

Продолжайте нагрев, периодически покачивая емкость и наблюдая за тем, как меняется цвет сиропа. Постепенно бледный и практически прозрачный сироп станет золотистым. Спустя еще несколько секунд сироп загустеет, и его цвет станет более насыщенным.

Этот этап, пожалуй, самый ответственный во всем приготовлении, нужно поймать момент, когда смесь приобретет глубокий карамельно-оранжевый оттенок, и выключить огонь. Если сироп перегреть — он подгорит, и соус будет горчить. Я, помимо цвета, обычно ориентируюсь на аромат смеси: как только появляется первый, легкий(!) аромат жженого сахара, сразу выключаю огонь. Я не уверена в том, насколько это технически правильный подход, но для меня он работает на 100 %.


Сварить сироп

Выключите огонь и влейте в соусник теплые сливки. Будьте осторожны – смесь в этот момент забурлит. Я добавляю 100 мл сливок, и соус получается довольно густым. Если предпочитаете, чтобы соус был более жидким, добавьте больше сливок, на это количество компонентов — до 200-250 мл.

Подождите несколько секунд, чтобы соус успокоился, а затем тщательно его перемешайте.

Влить сливки

Добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте. В первые несколько секунд смесь может расслоиться – растопленное сливочное масло будет плавать как бы отдельно от основной массы соуса. Не пугайтесь, а просто продолжайте помешивать смесь. Постепенно компоненты смешаются, и соус станет однородным.

Положить масло

В горячем виде соус выглядит довольно жидким, но по мере охлаждения он загустеет.

При тех пропорциях, что использовала я, в охлажденном виде карамельный соус по консистенции напоминает густой и тягучий плавленный сыр. В таком виде его удобно использовать в качестве «намазки» на булочки или тосты. Если нужна более жидкая консистенция, например, для украшения десертов или мороженого – соус можно просто подогреть на водяной бане или в микроволновке.


Размешать карамельный соус

Слегка охладите соус и перелейте его в емкость для хранения. В холодильнике, в герметичной емкости карамельный соус может храниться до 2 недель.

Готовый

Карамельный соус готов! Приятного аппетита!

Рецепт

Источник: www.iamcook.ru

Карамельный соус — какие нужны продукты и общая технология приготовления

Основными ингредиентами карамельного соуса будет: сахар простой или коричневый, сливочное масло, сливки. В зависимости от ассортимента соуса можно еще добавлять сгущенное молоко, розовую соль гималайскую или обычную, мед и некоторые вкусовые компоненты. А вот, что касается советов по приготовлению, то тут важны некоторые секретные мелочи, без которых удачный соус не получится.

1. Когда соедините сахар и воду и поставите на плиту для варки, то не вздумайте мешать, наблюдайте пока весь сахар растает. Если начнете эффектно перемешивать лопаткой, то есть вероятность того, что масса может карамелизироваться, т.е. превратиться в леденец.

2. Далее нагрев увеличиваем, но не отходим от плиты, тщательно следим чтобы соус приобрел красивый коричневый колер. При переварке соус приобретет темный цвет и горьковатый вкус, что нам крайне не желательно.

3. Потом присоединяя остальные продукты, входящие в состав соуса, нужно соблюдать технику безопасности, так как при вливании сливок, молока в ковшике или кастрюльке все будет пузыриться и бурлить. Окончательное приготовление будет описано конкретно в каждом рецепте.

1. Соленый карамельный соус


Этот соус очень любим в США, вы можете сразу задать вопрос, а куда же его можно использовать? Да, словосочетание загадочное, но это только на первый взгляд, на самом деле согласно представленной рецептуре идут вкусовые ингредиенты соль и сахар, но сахара намного больше, чем соли, но вместе это сочетание создает потрясающее сочетание соусу.

А вот применять его можно для прослойки тортов, чизкейкам, пирогам,  для простого применения соус можно подавать на мороженое, блинчикам, оладьям,  а то и ложкой зачерпывать и кушать с булочкой. Очень вкусно, поверьте мне!

Карамельный соус энди
Соленый карамельный соус

Компоненты:

  • сахар — 200 граммов;
  • сливочное масло — 90-100 граммов;
  • вода — 1/4 часть стакана;
  • сливки 33% жирности — 150 миллилитров;
  • соль — 1/2 чайной ложки.

По рецепту соленый карамельный соус готовим так:

1. Для жидкого золота потребуется пять компонентов: сливки, сливочное масло, сахар, вода и соль. В зависимости какой консистенции вы любите соус, то объем сливок не возбраняется добавлять больше, чем указано в данной рецептуре.

2. В удобную кастрюлю высыпаем сахар, подливаем воду и ставим на средний нагрев, чтобы сироп приобрел коричневато молочный цвет.

3. По истечение короткого времени дополняем сливочное масло, перемешиваем и провариваем до появления более коричневого цвета.

Карамельный соус энди
Соленый карамельный соус

4. Снимаем с плиты, выливаем сливки, осторожничайте, так как смесь будет, булькать, делать выстрелы и шипеть.

Карамельный соус энди
Соленый карамельный соус

5. На заключительном этапе добавляем соль, активно перемешиваем, слегка охлаждаем и выливаем в стеклянные емкости и отправляем в холодильник.

2. Медовый карамельный соус


Медовый карамельный соус идеально подходит для окунания яблок или груш, или как топинг для мороженого или торта.

Карамельный соус энди
Медовый карамельный соус

Компоненты:

  • сливочное масло — 115 граммов;
  • мед — 120 миллилитров или приблизительно 2,5 столовых ложек;
  • коричневый сахар — 75 граммов;
  • сгущенка — 3 столовых ложки.

По рецепту медовый карамельный соус готовим так

Для начала понадобятся только четыре ингредиента: мед, масло, коричневый сахар и подслащенное сгущенное молоко. Затем в посуду с толстостенным ограждением ввести все компоненты, за исключением сгущенного молока, ставим на плиту со средним режимом нагрева и ждем пока сахар расплавится. После степень нагрева увеличиваем и продолжаем нагрев до появления янтарного цвета. В самом конце все перемешать.

Карамельный соус энди
Медовый карамельный соус

На следующем этапе присоединяем сгущенное молоко и продолжаем варить, но тут уже перемешивать в течение двух минут. За это время карамельный соус успеет сгуститься в гладкий прекрасный золотой цвет.


Подавайте сразу, или пусть храниться в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике. Соус будет сгущаться, поскольку он охлаждается, но его можно при необходимости легко разогреть в микроволновой печи.

Карамельный соус энди
Карамельный соус с яблоками

Теперь, вы можете приготовить этот восхитительный кусочек рая и окунуть в него хрустящие яблоки или налить его на ванильное мороженое.

3. Домашний карамельный соус

Для многих карамельный соус кажется амбициозным. Получение текстуры и вкуса может показаться сложным, но с простым рецептом можно все быстро освоить. За 5-8 минут американский поселенец будет готов у вас на кухне.

Карамельный соус энди
Домашний карамельный соус

Компоненты:


  • сливки жирность не менее 33% жирности — 1/2 стакана;
  • коричневый сахар — 250 граммов;
  • масло сливочное (несоленое) — 100 граммов;
  • кукурузный сироп — 1 чайная ложка;
  • ванильный экстракт — половинка чайной ложки;
  • соль — по предпочтению.

По рецепту домашний карамельный соус готовим так:

1. Налить жирные сливки в небольшую кастрюлю и нагреть на среднем уровне.

2. Дополнить коричневый сахар, щепотку соли и перемешать, пока коричневый сахар и сливки не начнут сливаться.

3. Медленно присовокупить кусочки масла, продолжая нагрев на том же уровне пока не образуется смесь крема.

4. Потом увеличьте немного тепло, чтобы довести до кипения.

5. Варить 5 минут или до тех пор, пока не станет соус густым и гладким.

6. Удалить из тепла и смешать с кукурузным сиропом и ванильным экстрактом. Кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию сахара в соусе.

7. Отставить на 7 минут, чтобы соус остыл.

8. Подать соус на ваш любимый десерт или перенести в герметичный контейнер перед хранением карамельного соуса в холодильнике. Соус будет храниться до месяца. Он будет сгущаться при охлаждении, поэтому повторно следует нагревать его до использования.

Источник: www.vkusnodarka.ru

Соленый карамельный соус


Возьмите кастрюльку с толстым дном, высыпьте в нее 1 порцию сахара и растопите его. Обратите внимание, что сахар нельзя перемешивать!

Когда сахар расплавится и приобретет приятный янтарный цвет, добавьте еще одну порцию сахара. Снова расплавьте. Повторите для остальных порций. Чтобы сахар плавился быстрее, помогайте себе наклонами кастрюльки в разные стороны.

Когда почти весь сахар расплавлен, поставьте нагреваться крем-фреш (сметану). Расплавленный сахар, который карамелизовался до глубокого янтарного цвета, снимите с огня и добавьте к нему масло и соль, а затем — крем-фреш. Вводите крем-фреш порциями.

Верните массу на огонь и варите, пока ее температура не достигнет 108°С. Без кулинарного термометра точно определить нужную температуру не удастся, но ориентироваться можно на время приготовления: из указанного в рецепте количества ингредиентов карамель следует варить 6 минут (если кастрюлька с тонким дном, то меньше — 4-5 минут).

Соленая карамель без сливок

Для приготовления вам понадобится:

  • сахар — 100 г
  • вода — 1 ст. л.
  • соль морская — щепотка

Приготовление

Упрощенный рецепт соленой карамели, в котором не используются сливки и масло. Рецепт может быть использован в вегетарианском питании или же во время религиозного поста.

На среднем огне расплавьте на сковородке сахар. Когда сахар расплавится, снимите сковородку с огня и добавьте к сахару соль, а затем — воду. Энергично перемешайте.

Готовая карамель будет иметь жидкую консистенцию, ею удобно полить какой-нибудь пирог.

Приятного аппетита!


Карамельный соус энди

На западе Франции, а именно в регионе Бретань очень распространена выпечка на соленом масле. А также карамельки на основе сливочного масла, сахара и небольшого количества соли. Они безумно вкусные!! Можно уварить до конфет, а можно сварить жидкую карамель и подавать с блинчиками или оладьями.
Я много рецептов уже перепробовала. Сначала были сложности с сахаром. Для меня это было очень сложно ? Через раз сахар подгорал. А во второй раз, когда сахар растапливался хорошо, то карамель никак не застывала. В итоге получился вот такой рецепт. Он очень простой, в нем нет сиропа глюкозы, ванили.

Итак принцип такой: сначала растопим сахар, затем добавим горячие сливки с солью и масло. И оставим застывать.

Чтобы растопить сахар и не допустить, чтобы он сгорел, нужно плавить по частям.
Насыпаем немного сахара в кастрюлю с толстым дном, столько, чтобы он покрыл дно, не больше.
Карамельный соус энди

И ставим на умеренно сильный огонь.

Карамельный соус

Как только первая порция сахара расплавилась, насыпаем еще немного.
Карамельный соус энди

И берем кастрюлю руками, наклоняя в разные стороны, чтобы вторая порция сахара начала плавиться. Температура уже расплавленного сахара очень высокая и если оставить на огне, карамель сгорит. Если сахар плавиться перестал, снова ставим на огонь и ждем. Лопаткой или ложкой не мешаем!

Как только вторая порция сахар расплавилась, насыпаем третью.
Карамельный соус энди

Карамельный соус энди

И все по новой. Крутим и наклоняем кастрюлю в руках, чтобы сахар постепенно плавился.
Карамельный соус энди

Карамельный соус энди

Тем временем ставим сливки с солью на огонь и доводим до кипения.

Когда добавлен весь сахар, то можно взять лопатку и начать размешивать, чтобы жидкость была полностью равномерная. Дать еще немножко совсем постоять на огне, буквально до появления первого пара. Главное в этот момент не переждать. Иначе сахар сгорит.

И сразу же добавить горячие сливки и энергично размешать.
Карамельный соус энди

Карамельный соус энди

Затем добавить сливочное масло и дать карамели покипеть.
Карамельный соус энди

У кого есть термометр, температура карамели должна достигнуть 120 градусов.

Как только достигнута нужная температура горячей карамели, снять с огня и дать немножко «успокоиться», чтобы не было бульканья. А затем вылить карамель в подготовленную форму. У меня это было кольцо для тартов, а вниз я положила бумагу для выпечки.
Карамельный соус энди

Затем убрать в холодильник, а когда карамель застынет, вытащить и нарезать на конфетки. Их лучше хранить в холодильнике.
Карамельный соус энди

Ее можно порезать на более мелкие кусочки и добавить в тесто для кексов или печенья.

Про группу "Карамельки"   (rss)

Индекс любви: 0.72 (21/29)

Страницы: 1 2

Люди, которые любят группу "Карамельки"
(людей: 19, сообщений: 21)
Люди, которые ненавидят группу "Карамельки"
(людей: 29, сообщений: 29)
27/03/00, Sokol
Ну может одна — две песни у них то — имеется, которые можно послушать, но я не про это. Я про то, как с этими девочками классно было бы в постели! Я бы сначала покувыркался со светленькой, потом с тёмненькой, а потом с ними обеими!

01/04/00, Кинг
Я бы им присунул обоим!

02/04/00, Sokol
Их песни классно заводить в детском саду и в младших классах — для детей это то что надо! Ведь надо же 4 — 9 — ти летним деткам тоже что то слушать, до Limp Bizkit они ещё не доросли.

02/05/00, Светлана
Ну, а мне они на самом деле нравятся, что бы вы там ни писали!!!!!!!!!!!!!!!

13/06/00, Лаэка
Просто удивительно!

Соленая карамель: 3 бесподобных рецепта

Но эти две ПТУшницы с выщипанными ресницами вызывают у меня лесбийские фантазии: шампанское, свечи, горячая карамель на коже…

17/07/00, Korzh
Вообще-то правильное название "Карамель", но это мелочи ;)) А че в общем-то? Симпатишные… музЫка не напрягающая… Ясное дело, что это не Паганини (впрочем, Metallica какая-нибудь тоже не Бах далеко), но такая музыка тоже нужна: сидишь работаешь врубив их как фон… не грузит… не отвлекает…

23/07/00, Лиззи
Очень хорошая группа. Мелодичная и с хорошими телегами:)

16/08/00, Груз
Раз конфета. Два конфета. Получилось сами видите что. Я пишу слева потому что уже писал справа.

10/10/00, ADSP
По-моему, девчонки молодые и красивые. Мне нравятся, особенно черненькая. А если поют отстойные песни — так не они же сами сочиняют. Нормальная попса.

19/10/00, nikitos
они тощие и лезбиянки

08/01/01, Тедди Беар
"Нам парарам.." — это сильная песня. А вообще девчонки молодцы, так как занимаются очень интересным делом. Это просто супер — чего-то добиваться в шоу-бизнесе! Потому что эта область жизни самая яркая и захватывающая.

20/01/01, КОЛЯН
Они такие сладкие….

22/04/01, Leon
Что может быть лучше поющих двух красивых девченок.

24/08/02, МИЛА
они очень сексуальные, с красивои фигуркои и смазливыми мордашками. Вабще девчонки прикольные! ТАК ДЕРЖАТЬ! чмок всех

Grizly, 27/03/00
Именно из за них многие ненавидят эстрадные песни. Очень хотелось бы найти хоть одного поклонника этих сладкоголосых пустых дурочек…

Skywriter, 27/03/00
Сейчас таких однодневок развелось как говна. Интересно сколько эти продержатся? PS. Знаешь Гризли. ИМХО они не хуже Ивашек международних :-))

Alex, 29/03/00
А за что любить этих двух дур?

Gastello, 29/03/00
Да, о чем речь. Полностью уродская группа! Две абс. уродливые дуры без голоса.

Canary, 31/03/00
Ну вобщем полный нам-тарарам и пум-пам уо-уо! Вы меня поняли?

Джастин, 01/04/00
Со всеми согласна. Ненавижу совершенно безголосых тупиц, у которых просто богатенький папочка заплатил за доченек, чтобы они пели! Да и название у них дурацкое!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cheers, 13/04/00
Это и правда хорошо для 4-6 летних детей, но чтобы серьезно такую муть по ТВ и по радио крутить…бред какой-то!!

ненавистник, 08/05/00
Песни Карамелек дерьмо ! Карамельки дуры и лохушки ! Sokol я с тобой согласен, им не на сцене петь, а в постели кое чем заниматься. Беленькая лучше у нее сиськи больше, а черненькая вообще уродина. Я беленькой дал бы большую карамельку в рот пососать.

Рокер, 09/07/00
Попсовый дуэт! Эти две девки уродки! Их давно надо приобщить к цивилизации! Петь про всякое гавно, типа: "Ай вант ту дэнс", "Любовь… Ты меня не любишь", "Любовь осенью" не то, что не модно, это уже как–то по древнему!

Kannabis, 02/08/00
Слава Сатане, я это не слышала никогда! Но просто уверена, что это невообразимая дрянь! Ну как обычно случается в нашей Раше…

Груз, 08/08/00
Эти Карамельки высасаны из пальцы как и все остальные карамельки из этой сраной коробки под названием попса.

мурзик, 21/08/00
У них не голоса не репертуара. поют полную чушь. страшные как черти

Сашок, 12/09/00
Потому что они некрасивые и очень мерзко поют.

Destiny, 12/09/00
Две уродины попискивают что-то….всякое в мире бывает!

Sitar, 23/03/01
Очередной попсовый суррогат. Такие погубят человечество. Больше нечего сказать.

ikke, 11/04/01
Потому что идею они содрали у одной известной шведской группы. Та группа поет по-шведски и у нас ее песни не крутят.

Jagger, 11/05/01
Товарищ,напрягавшийся сравнивая Баха и Металику, наверное плохо знает музыку последней. Ну да ладно. О "карамели" речь. Раздражает нечестность этих, с позволения сказать, певиц. Назвали бы себя "поющие стриптизерши" было бы все в тему. Классные телки да еще и "поют". Нет надо называть себя певицами. Остается надеятся, что эти декоративные красотки не долго будут появляться в качестве певиц.

Alexandra, 27/05/01
Народ, видели рекламу "чёрного-чёрного Твикса"??? Там ещё по сцене розовый кролик прыгает. Так сравним же эту святую живность с дуэтом "Карамельки", прихожане! Такое же безмозглое розовое прыганье по сцене, с напеванием дряного мотивчика… А вообще, мя бесит подобная шоладно-ванильно-сливочная шваль! Противно до омерзения!

Накламбозька, 23/06/01
Вот из-за таких вот, как вы и кричат: "СМЕРТЬ ПОПСЕ"! Докажите что это не так! Отмачите рока в этой дыре. Пусть знают что и "Попса" что то может. Ради Андрея Губина! А вы нечего… симпотяшки — если конечно на вас не шестой слой грима. ?

Алекс К., 01/07/01
Мне вообще "карамельки" не заводят.Я всё больше по "шоколадкам" специализируюсь.Так что извиняйте дядьку,но не слюбилось.

Кичигина Екатерина Юрьевна, 13/07/01
У них стрёмные песни и не современный прикит

Юлдыбай, 09/08/01
Вчера по Муз-Тв в "Музметели" они сказали такое… Да как они вобще посмели, как могли назвать дрянью ди-джея Грува, любимово исполнителя моей сестры! Сами то уродки, петь не умеют, когда то в "Горячей десятке" вылезли с абсолютно лажовым децким клипом, так теперь думают што они супер. Да их теперь только по провинциальным дискотекам крутят, ихние касетки в киосках рядом с каким нибудь "АукцЫоном" и паскалем пылятся, и никто их не покупает. В отстой!

Ilvira, 11/08/01
ОЙ! Ну просто дуры , причем конкретные ПОПСА! НЕНАВИЖУ! ДА……..и кто же их раскручивает ,хотела бы я этому челу в глаза посмотретьэти две дурынды -шалавы все!

ilvira, 27/09/01
да помоему типичная попсовая группа , на которую посрать с большей вышки ,…. 2 шалавы , пара продюсеров , хорошие связи , ….вот все что нужно для того чтобы стать популярным в нашей стране

Celt, 13/06/02
"Фу, как некультурно" — выразилась бы, поморщив нос, Фрекен Бок из знаменитой сказки Астрид Линдгрен (царствие ей небесное). Так вот — о чем идет речь ? Группа из двух потаскушек поет….. хмм…. песни, если так можно выразиться. Эти… песни (во всяком случае то, что довелось испытать в качестве проверки на прочность моим истерзанным ушам) cостоят сплошь из каких-то странных сочетаний, вроде: бам-бам, пум-пум, там-там и чем-то подобным. К тому же в одном из клипов сего коллектива явно просвечивается лесбийский имидж, способный развлечь и заинтересовать заскучавшую публику (точно так же, как это было "Гостями из булочного"). По большому счету данный коллектив не представляет из себя ровным счетом Ничего (с упором на "н").

Sunshine, 15/08/02
Две дуры-шлюхи прыгают на сцене, поют какие-то дурацкие песенки (две нотки, два словечка), от которых срабатывает весьма адекватный рефлекс, и при этом называют себе "группой"… Позор советскому народу!

Страницы: 1 2

Источник: triumph-strategy.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.