Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом


Французская кухня. Блинчики «Сюзетт»

Французская кухня. Блинчики «Сюзетт»

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Как появились блинчики Сюзетт?

Этот яркий десерт никогда не выйдет из моды. Выигрышная комбинация тонких деликатесных блинчиков и опьяняющего цитрусового соуса любому гурмэ придется по вкусу.

Блинчики Сюзетт, пожалуй, самые знаменитые представители большого блинного семейства. О происхождении блинчиков история может рассказать много интересного. Но обо всем по порядку.

В конце позапрошлого XIX века в Париже, в знаменитом театре Комеди Франсез шла комедия, в которой главную роль исполняла популярная актриса, любимица публики Сюзанна Рейченберг (1853-1924) была французской актрисой немецкого происхождения. В одной из пьес романиста Мариво, Сюзанна играла ведущую роль. По сценарию она должна была есть блины.


к как пьеса пользовалась популярностью и игралась на сцене ежедневно, Сюзанне приходилось и блины кушать каждый день. Их, а также другую еду для театра, готовил повар по имени Монсье Джозеф. В какой-то момент он задумался над нелегкой гастрономической долей, которую во имя искусства Сюзанна терпела каждый раз, делая вид, что с наслаждением поедает опостылевшие блины, и специально для актрисы создал особые, маленькие, почти воздушные сладкие блинчики, которые никому никогда еще не смогли надоесть. Поговаривают, Джозеф был влюблен в Сюзанну…

Такова первая и наиболее популярная версия происхождения блинчиков Сюзетт. Но, к сожалению, нет абсолютно достоверных сведений, которые бы позволяли безоговорочно верить в эту красивую историю. Возможно, так оно и было, а возможно, было совсем по-другому…

В 1934 году в Нью-Йорке вышла книга мемуаров Генри Шарпентье, французского повара, иммигрировавшего в США в начале 1900-х гг. и открывшего там знаменитый Henri Restaurant, гостями которого были английская королева Виктория, английский король Эдвард VII, итальянская королева Маргарита, бельгийский король Леопольд, Теодор Рузвельт, Джон Д.Рокфеллер, Мэрилин Монро, Сара Бернар и многие-многие другие именитые персоны.

В своей книге Генри рассказал о том, как в результате ошибки на свет появились блинчики Сюзетт. И произошло это 31 января 1896 года, когда принц Эдвард Уэльский, будущий король Англии Эдвард VII, пришел в ресторан Cafe de Paris в Монте-Карло в сопровождении своих друзей, среди которых была совсем юная леди по имени Сюзетт. Кем она приходилась принцу, увы, неизвестно. Возможно, она была его племянницей, возможно, крестницей, а возможно, и внебрачной дочерью…


Честь обслуживать столь важных гостей выпала пятнадцатилетнему Генри Шарпантье, помощнику официанта. Одним из блюд, которое Генри должен был подать гостям, были блины. Все, что требовалось от Шарпантье, отнести готовые блины на стол, но прежде подогреть их в соусе, состоявшем из апельсиновой цедры, сахара и комбинации спиртных напитков. Неожиданно соус возгорелся, и блины фламбировались. По счастливой случайности Шарпентье стал открывателем нового сенсационного вкуса. Принц и его гости были восхищены десертом настолько, что Эдвард поинтересовался названием блюда. «Блинчики Принцесса», – произнес ошеломленный Генри, и это было первое, что пришло ему на ум. «Принцесса? – удивился Эдвард. – А можно ли назвать их в честь нашей прекрасной леди Сюзетт?». Как можно было отказать будущему королю? На следующий день молодому Шарпантье прибыла посылка от принца Уэльского. В ней были кольцо с драгоценными камнями, трость и шляпа.

Однако же, есть и еще один претендент на роль создателя Сюзетт – повар Жан Ребо, который создал блинчики для короля Луи XV по просьбе принцессы Сюзетты де Кариньян. Говорят, она была влюблена в короля.

Какая версия является истинной – это, в конце концов, уже не так важно. Главное, что и сегодня блинчики «Сюзетт» наслаждают вкус гурманов во всем мире. Убедитесь сами


Блинчики Сюзетт способны украсить любой, даже самый взыскательный стол, а приготовить их не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Предлагаю совершить кулинарное путешествие в Париж и насладиться вкуснейшим французским десертом. Ребята, поверьте, это страшная вкуснотища! Мы смели всё это дело в минуты. Небольшая возня с соком и цедрой себя полностью оправдала 🙂

мука 100 г
яйцо 1 большое
молоко цельное 300 мл
растопленного сливочного масла 25 г
сливочное масло для жарки

сахарная пудра 25 г
тонко натертая цедра 1 апельсина

Ингредиенты для соуса:
сахарная пудра 75 г
масло сливочное 100 г

сок 2 средних апельсинов
полоски апельсиновой цедры
сок и цедра 1 лимона
ликер Cointreau или Grand Marnier 3 ст.л.
бренди 2 ст.л. Вместо бренди можно использовать ром или виски (а можно коньяк)

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Соедините вместе муку, сахар и апельсиновую цедру в миске для смешивания продуктов. В центре сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Взбивайте яйцо с помощью деревянной ложки, постепенно вливая половину молока и захватывая частями муку. Замесите тесто однородной консистенции, без комочков. Добавьте в тесто оставшееся молоко и растопленное масло, хорошо перемешайте и перелейте тесто в большой мерный стакан. Можно оставить тесто на пол-часа отдыхать, по консистенции тесто похоже на сливки.


Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Немного сливочного масла разогрейте в сковороде. Как только оно начнет пузыриться, влейте на сковороду немного теста, наклоняя сковороду так, чтобы оно равномерно растеклось по дну тонким слоем. Обжарьте на одной стороне и с помощью лопаточки переверните блин на другую сторону. Теплый блинчик переложите на подогретую тарелку, накройте пленкой (или крышкой от кастрюли). Испеките таким образом 8 блинчиков, укладывая их под пленку один на другой.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Для приготовления соуса смешайте апельсиновый и лимонный соки, лимонную цедру и ликер в маленькой миске. 2-3 ст.л. этой смеси вылейте на холодную сковороду с сахаром. На слабом огне нагрейте сковороду, растопите сахар и кипятите 1-2 минуты до приобретения массой легкого карамельного цвета. Помешивайте

Сливочное масло порежьте маленькими кубиками, добавьте к соусу. Помешивайте постоянно, пока масло полностью не растопится. Добавьте полоски цедры и готовьте еще 2-3 минуты при несильном кипении.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Сверните каждый блинчик так, чтобы получились четвертинки. Положите их в сковороду с соусом. Полейте соусом сверху (или – выкладываем блинчик в соус, купаем его со всех сторон, складываем вчетверо и отодвигаем к краю сковороды. Затем следующий, и так 4 штуки). Прибавьте огонь до максимума и оставьте так на 1 минуту. Быстро поставьте сковороду на стол, полейте блинчики бренди и подожгите с помощью длинной свечки или спички. Когда огонь погаснет, сервируйте теплые блинчики по порционным тарелкам, полейте соусом и посыпьте сахарной пудрой


Советы
Вы можете приготовить блинчики заранее за несколько часов или даже дней, это значительно сэкономит время. Приготовьте блинчики, остудите и заверните в фольгу. В морозильной камере блинчики могут храниться до 3-х месяцев. Просто когда решите готовить блинчики «Сюзетт», начните сразу с приготовления соуса.

Готовые блинчики можно дополнительно сопроводить шариком мороженого и столовой ложкой фруктового компота на порцию.

Креп-Сюзетт, фламбированный в ликере Grand Marnier

масло сливочное 25 гр

сахар 8 кусочков
Сахарная пудра

французский коньяк 10 cl
ликер Grand Marnier 20 cl

В посуде из нержавеющей стали смешать цедру одного апельсина, масло, кусочки сахара, апельсиновый сок, коньяк и ликер (10 cl). Разогреть соус в духовке (120 градусов) или на маленьком огне, постоянно помешивая. Внимание: алкоголь при этом должен выпариться, а не вспыхнуть в посуде синим пламенем!

Блинчики один за другим обмакнуть в соус, сложить в четыре раза и положить в предварительно разогретое блюдо. Полить оставшимся соусом и слегка обсыпать сахарной пудрой. Поставить блюдо в духовку на 5 минут: при подаче к столу блинчики должны быть горячими.


Ликер Grand Marnier (оставшиеся 10 cl) разогреть в кастрюле, полить блинчики и фламбировать их перед гостями. Получится маленький масленичный костер на тарелке.

Мука 110 гр
Яйца 1шт
Молоко 300 мл
масло сливочное 90 гр
масло сливочное топленое – 25 грамм

Сахарная пудра – 120 гр

Апельсины – 3 средние штуки
Лимоны – 1 шт

Куантро – 50 мл
Коньяк – 30 мл

1. Смешиваем в чашке пшеничную муку, пудру и апельсиновую цедру. В центр смеси разбиваем куриное яйцо. Замешиваем тесто, вливаем часть молока. Разбиваем комочки. Потом вливаем остальное молоко и сливочный жир (топленый). Хорошенько перемешиваем ложкой и оставляем на тридцать минут.

2. Выпекаем блинчики, небольшого размера. Должно приблизительно выйти двенадцать блинчиков.

3. Для приготовления соуса смешиваем соки апельсина и лимона, цедру лимона и ликер. Выливаем смесь в сковороду, добавляем сахарную пудру, нагреваем. Немного увеличиваем огонь и готовим две – три минутки. Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками. Смешиваем масла и варим три – четыре минуты.

4. Обмакиваем четыре блинчика в готовый соус, складываем вчетверо и помещаем на сковороду. Добавляем огонь и подогреваем блинчики одну минуту. Затем сбрызгиваем блины коньяком и поджигаем. Сразу же снимаем с плиты.

5. Выкладываем блины на тарелку. Сверху поливаем остатком соуса.


мука 0,75 стакана
яйца 3 шт
молоко 1 стакан
сливки 0,5 стакана
масло топленое 3 ст.л

сахар ванильный 1 ч.л
щепотку соли.

Для соуса:
масло сливочное 2 ст. л.
сахарная пудра 0,5 стакана
цедру и сок двух апельсинов
полстакана коньяка, бренди, рома или виски,
апельсиновый ликер 50 мл

Муку насыпаем в миску, добавляем яйца, ванилин и щепотку соли. Постепенно вливая молоко и сливки, замешиваем тесто. Следим, чтобы не было комочков. Оставляем на 20 минут. Затем небольшими порциями выливаем тесто на сковороду с разогретым маслом и жарим блинчики с 2 сторон.

Для соуса в сотейнике или на сковороде смешиваем сливочное масло, сахарную пудру, тертую цедру и апельсиновый сок. Доводим до кипения. Каждый блинчик с одной стороны смазываем приготовленным соусом, дважды складываем пополам, чтобы получился треугольник. Соус должен остаться внутри.

Плотно выкладываем блинчики на сковороду из-под соуса в один ряд. Равномерно поливаем смесью коньяка и ликера и ставим на огонь. Когда алкоголь хорошо прогреется, поджигаем его. Как только пламя погаснет, выкладываем блинчики на тарелку.

Подаем блинчики “Сюзетт”, полив соусом и посыпав тертой цедрой. Можно дополнить шариками мороженого

мука 300 г
яйца 3 шт больших
молока 300 мл
масло сливочное 50 г

сахар 3 ст. л.
сахара 100 г
ванили 1 стручок
1 щепотка соли

апельсиновая цедра 1 ст. л.
цедра 1 апельсина
свежевыжатого апельсинового сока 300 мл


апельсинового джема 3 ст. л.
ванильное мороженое для подачи (по желанию)

мандаринового ликера 8 ст. л.
коньяка, бренди, рома или виски 50 мл

Просейте вместе муку и соль, отложите в сторону.

Взбейте яйца с сахаром в большой миске до пышного, бледного состояния. Влейте молоко, 1 ст. л. мандаринового ликера, семена ванили, апельсиновую цедру и муку с солью. Взбивайте, пока смесь полностью не объединится. Если ваше тесто получится слишком густым — добавьте еще немного молока, если слишком жидким — муку. Тесто должно легко стекать с ложки.

Накройте вашу миску крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте блинную сковородку, смажьте ее сливочным маслом и выпекайте блины в начале с одной стороны, пока края не начнут подрумяниваться. Затем переверните и держите на огне еще секунд 40-45.

Сложите румяные блины стопочкой, накройте пищевой пленкой или тарелкой, чтобы они не подсохли.

В большой сковороде с толстым дном доведите до кипения апельсиновый сок. Добавьте сахар, апельсиновую цедру и джем. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока сахар весь не растает и жидкость немного не выпарится — около 5 минут. Влейте оставшийся ликер.

Сложите блины треугольниками и небольшими партиями обжарьте их в апельсиновом соусе не больше 20 секунд с каждой стороны.

Переложите готовые блинчики на сервировочное блюдо.


Выражаясь простым языком, под фламбированием понимают приготовление блюда на глазах у почетной публики. Обычно гости получают эстетическое удовольствие от самого представления, когда блюдо вдруг вспыхивает и несколько минут танцующие язычки открытого пламени лижут его. По сути дела происходит следующее: при нагревании крепких спиртных напитков образуются алкогольные пары, которые немедленно воспламеняются при малейшем контакте с огнем. Однако сжигаются только лишние пары, которые могли бы забить нежный вкус соуса или блюда. При фламбировании часть алкоголя испаряется и концентрат напитка, входящий в состав блюда, имеет ярко выраженный аромат, который так же распространяется и на соус, дополняя и облагораживая его. Так же в огне сахар карамелизуется и привносит во вкус особую нотку.

(Карл Шумахер «Сладкие блюда по-венски»)

Это блюдо часто подается «пылающим» (flambe). Для зажигания (безопасно) насыпьте немного сахара на блины с соусом, украшенные дольками апельсина. Налейте коньяк поверх блинов и подожгите его. Затем положите шарик мороженого и подавайте к столу.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Блинчики Сюзетт с пивом для теста

мука 100 г
яйца 2-3 шт.
молоко 300 мл
масло сливочное 100 г
масло подсолнечное 1 ст.л.

сахар для теста 1 ст.л.
сахар 100 г

пиво для теста 2 ст.л.

апельсиновый фреш 150 мл
апельсиновая цедра 2 ст.л.
цедра лимона 1 ст.л.


апельсиновый ликер 3 ст.л.
коньяк 1 ст.л

Соединить муку, сахар и щепотку соли в большой миске. Сделать колодец в центре, добавить яйца, масло и 2 ст л молока, перемешать деревянной ложкой до образования однородной массы. Тонкой струйкой влить молоко, взбивая быстрее. Затем добавить пиво.

Нагреть небольшую сковороду для блинов. Отмерить 2 1/2 ст л теста в кувшин, перелить в сковороду. Обжарить с обеих сторон (15 и 30 сек). Дать блину соскользнуть на тарелку.

Протереть сковородку бумажным кухонным полотенцем, смоченным в масле. Обжаривать блины, пока не закончится тесто, складывая их стопкой.

На этом этапе блины можно заморозить или завернуть в пленку и положить в холодильник, чтобы использовать завтра. Чтобы разморозить блины, положите их на огнеупорную тарелку, накройте фольгой и поставьте в духовку при 180 гр С на 15 мин. Если вы делаете из них блины Сюзетт, можно разогреть их прямо в соусе.

Чтобы сделать соус, разогреть масло и сахар в сковороде, пока сахар не растворится. Увеличить огонь и дать смеси бурно покипеть, пока сахар не начнет карамелизоваться (около 4 мин). Помешать один раз в конце.

Влить апельсиновый сок, добавить апельсиновуюи лимонную цедру, дать соусу побурлить 3-4 мин, чтобы он немного загустел. Добавить апельсиновый ликер и коньяк, нагреть еще пару секунд и снизить огонь.

Положить блинчик на сковородку в соус и тщательно обвалять с помощью вилки. Сложить в четверо и отодвинуть в сторону. Повторить с остальными блинами. Подавать по 2-3 блинчика на человека.

муки 1,5 ст.
яйца 2 шт
молоко 1 ст.
масло топленое 1 ст. л.
масло сливочное

сахара 1 ч. л.
сахарной пудры 4 ст. л.
соль

сок 1-2 апельсинов;
цедра 1 апельсина и 1 лимона;

ликёр Grand Marnier 2 ст. л.
бренди 2 ст. л.

Влейте в просеянную муку смесь взбитых яиц с молоком, посолите, добавьте сахар, ст. ложку растопленного масла, взбейте венчиком, подливая воду (примерно стакан), поставьте на 30 минут в холодильник. В тесто добавьте цедру лимона, перемешайте, смажьте растительным маслом сковородку, выпекайте блинчики с обеих сторон, складывайте их друг на друга и накройте плоской тарелкой. Карамелизируйте сахарную пудру, постепенно влейте сок, всыпьте цедру и уварите до сиропообразного состояния. Блинчики выложите на сковородку с кусочком сливочного масла по 3 шт. на порцию, прогрейте на сильном огне, затем влейте по 1 ст. л. смеси ликёра и коньяка на порцию, подожгите, выложите в тарелку, полейте горячим соусом. Сразу подавайте

мука 250 г.
яйца 2 шт.
молоко 0,5 л

сахар 100 г.
соль

апельсин 1 шт.
апельсиновый ликер 1 ст. л

Для апельсинового масла и карамели:
масло 250 г.
сахар 150 г.
апельсин 2 шт.
апельсиновый ликер 50 г.
коньяк 100 г. (для фламбирования)

Рядовой француз разбивает яйца, добавляет в них сахар, соль и растаявшее (но не горячее!) масло. Пока ничего особенного, а вот теперь начинается сам рецепт «сюзетт». В смесь выливаем сок одного апельсина и цедру с него. Взбиваем очень энергично венчиком и добавляем половину молока. Снова взбиваем и, под конец, вмешиваем туда пшеничную муку, пока не получится тесто обычной блинной консистенции. Готово? Вливаем оставшееся молоко и апельсиновый ликер.

Теперь тесто должно пару часов отдохнуть при комнатной температуре, а французский любитель блинов берется за самое интересное – готовит апельсиновое масло. Он смешивает масло и сахар, пока не побелеют, и вливает в них сок еще одного апельсина, чуть-чуть того же апельсинового ликера и цедру. Затем берет пару чайных ложек этого апельсинового масла и разогревает на сковородке с сахаром, чтобы получилась вкусная, пахучая карамель (и при этом следит, чтобы она не сгорела!) Добавляет туда еще немного апельсинового сока и отставляет в сторону. А на чистую сковородку кладет готовый блин, на него — немного карамели и заворачивает конвертиком. А сверху – слышите – плескает ложку коньяку и — внимание! – поджигает. Блин вспыхивает, огонь давно потух, а в воздухе стоит умопомрачительный вкус горячего апельсинового припека. А главное, можно утешить себя после волнений горячим блином. Как вы понимаете, для начинки следующего блина нужно начинать все сначала, начиная с карамели. Так что съесть десяток-другой блинов, как на русскую масленницу, не удастся. Каждому полагается по одному-два, но уж на то они и французы.

мука на глаз
яйца 2 шт
молоко 1л

цедра лимона 1 ст.л.
цедра апельсина 2 ст.л.

Приготовить блины из молока, муки, яиц и сахара. Готовые блинчики сложить вчетверо.
Тут все дело в соусе. Для приготовления соуса смешайте апельсиновый и лимонный соки, цедру и ликер в маленькой миске. 2-3 ст.л. этой смеси вылейте на холодную сковороду с сахаром. На слабом огне нагрейте сковороду, растопите сахар и кипятите 1-2 минуты до приобретения массой легкого карамельного цвета. Помешивать.
Сливочное масло порежьте маленькими кубиками, добавьте к соусу. Помешивайте постоянно, пока масло полностью не растопится. Добавьте полоски цедры и готовьте еще 2-3 минуты при несильном кипении.
Положите их в сковороду с соусом. Полейте соусом сверху либо переверните (чтобы блинчики с двух сторон были прпитаны соусом). Прибавьте огонь до максимума и оставьте так на 1 минуту. Быстро поставьте сковороду на стол, полейте блинчики бренди или виски и подожгите с помощью длинной свечки или спички. Когда огонь погаснет, сервируйте теплые блинчики по порционным тарелкам.
Подавать можно с сахарной пудрой. Я подавала с шариком мороженого.

* Рецепт блинчиков написала, но можно выпекать блины по вашему любимому рецепту, добавить только в тесто цедру лимона и апельсина. Сахару много в тесто не надо, т.к. сладким будет соус.
** Для соуса: обычно в рецептах читала о добавлении Куантро или Grand Marnier, но я добавляла лимонный ликер, тоже было отлично.

Блинчики Сюзетт – французский рецепт приготовления с апельсиновым соусом

Блинчики Сюзетт – десертное блюдо французской кухни с русскими «корнями». Оно готовится чуть дольше обычных бездрожжевых блинов, но получается потрясающе вкусным и ароматным. «Божественно», «прелестно», «восхитительно» – вот эпитеты, которыми французские блинчики Сюзетт наделяют все, кому посчастливилось их попробовать.

Разумеется, это одно из лучших ресторанных блюд. Однако блинчики Сюзетт вы можете довольно легко приготовить в домашних условиях. Для этого вам нужно просто следовать рекомендациям нашего рецепта и внимательно следить за сопровождающими его пошаговыми фото.

На самом деле в приготовлении блинчиков Сюзетт нет ничего особенного. И, тем не менее, они получаются тонкими и воздушными. Но главный секрет их популярности – в восхитительном апельсиновом соусе, сладком, карамельном, слегка терпком, «бархатном». Перед его пьянящим ароматом и волшебным вкусом устоять просто невозможно! И все это вы можете приготовить собственными руками. Обязательно попробуйте!

А начать можно прямо сейчас.

  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Мука пшеничная
    (100 г)
  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Куриное яйцо
    (1 шт.)
  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Сахарная пудра
    (100 г)
  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Масло сливочное
    (90 г)
  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Масло топленое
    (25 г)
  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Апельсин
    (3 шт.)
  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Лимон
    (1 шт.)
  • Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом
    Коньяк
    (30 мл)

В емкость просеиваем 100 г муки и всыпаем 25 г сахарной пудры. Снимаем цедру с одного апельсина и добавляем в смесь. Затем туда же вбиваем одно яичко.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Замешиваем тесто для блинов, постепенно вливая 150 мл молока комнатной температуры. Следим, чтобы не образовывались комочки. Затем вливаем оставшиеся 150 мл молока и 25 г сливочного масла, предварительно растопленного на медленном огне.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Тесто перемешиваем до однородности и отставляем на полчасика «отдыхать». Затем на сковородке выпекаем тоненькие и небольшие в диаметре блинчики. На одни блин идет около 3 ст. л. теста. Всего их получится до 12 шт..

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Теперь готовим апельсиновый соус. Сначала из 2-ух апельсинов и 1 лимона выжимаем сок, а с лимона еще и снимаем цедру. Смешиваем соки и цедру между собой и вливаем 50 мл качественного апельсинного ликера («Куантро», «Трипл сек», «Кюрасао»).

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Получившуюся цитрусово-ликерную смесь отправляем в холодную сковороду и туда же всыпаем 75 г сахарной пудры. Ставим сковородку на медленный огонь и ждем растворения сахарных кристалликов. Затем жар усиливаем и кипятим смесь около 3-х минут. После этого кладем в нее 90 г разрезанного на кусочки сливочного масла, помешиваем до его растворения и варим еще до 4-х минут, допуская легкое кипение.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

После этого в кипящий соус отправляем первый блин, следя, чтобы он пропитался со всех сторон. Когда это случится, сворачиваем блинчик вчетверо, подвигаем к краю сковородки и отправляем в соус следующий. Повторяем все эти операции, пока не пропитаем соусом 4 блинчика.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Делаем жар сильнее и держим блинчики в соусе еще минутку, а затем сбрызгиваем коньяком и поджигаем (это называется фламбированием). Чтобы при этом не обжечься, вам придется воспользоваться длинной спичкой или свечой. Сразу после этого первую партию блинчиков Сюзетт снимаем с огня и перекладываем в блюдо, а в соус отправляем вторую порцию и так продолжаем до тех пор, пока блины не закончатся. Готовые блинчики Сюзетт поливаем оставшимся соусом и украшаем кусочками апельсинов.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Блинчики «Сюзетт»

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Блинчики «Сюзетт» — прекрасный десерт, который стоит попробовать всего лишь раз и вы влюбитесь в них навсегда. В чем интересно заключается их секрет — в рецепте, в тонком подборе ингредиентах, в магии повара, в прошлом? История хранит невероятной красоты предание о появлении на свет этого рецепта. Согласно одному источнику появление этого рецепта связывают с именем Сюзанны Рейченберг. Мало кто знает, что с именем этой актрисы французского театра связана одна из самых красивых историй любви, в которой не обошлось и без кулинарных открытий…

Посмотрите на эту фотографию. Она была сделана в Париже в 1885 году. На ней и изображена прекрасная женщина — Сюзанна Рейченберг.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Сюзанна Рейченберг (1853-1924) была французской актрисой немецкого происхождения. В одной из пьес романиста Мариво, которая ставилась в привилегированном театре Французской комедии (Comedie Francaise) Сюзанна играла ведущую роль. По сценарию она должна была есть блины. Так как пьеса пользовалась популярностью и игралась на сцене ежедневно, Сюзанне приходилось и блины кушать каждый день. Их, а также другую еду для театра готовил повар по имени Монсье Джозеф. В какой-то момент он задумался над нелегкой гастрономической долей, которую во имя искусства Сюзанна терпела каждый раз, делая вид, что с наслаждением поедает опостылевшие блины, и специально для актрисы создал особые, маленькие, почти воздушные сладкие блинчики, которые никому никогда еще не смогли надоесть. Поговаривают, Джозеф был влюблен в Сюзанну…

В 1934 году в Нью-Йорке вышла книга мемуаров Генри Шарпентье, французского повара, иммигрировавшего в США в начале 1900-х гг. и открывшего там знаменитый Henri Restaurant, гостями которого были английская королева Виктория, английский король Эдвард VII, итальянская королева Маргерита, бельгийский король Леопольд, Теодор Рузвельт, Джон Д.Рокфеллер, Мэрилин Монро, Сара Бернар и многие-многие другие именитые персоны.

С другой стороны в своей книге Генри рассказал о том, как в результате случайной ошибки на свет появились блинчики «Сюзетт». И произошло это 31 января 1896 года, когда принц Эдвард Уэльский, будущий король Англии Эдвард VII, пришел в ресторан Cafe de Paris в Монте-Карло в сопровождении своих друзей, среди которых была совсем юная леди по имени Сюзетт. Кем она приходилась принцу, увы, неизвестно. Возможно, она была его племянницей, возможно, крестницей, а возможно, и внебрачной дочерью…

Честь обслуживать столь важных гостей выпала пятнадцатилетнему Генри Шарпантье, помощнику официанта. Одним из блюд, которое Генри должен был подать гостям, были блины. Все, что требовалось от Шарпантье, отнести готовые блины на стол, но прежде подогреть их в соусе, состоявшем из апельсиновой цедры, сахара и комбинации спиртных напитков. Неожиданно соус возгорелся, и блины фламбировались. По счастливой случайности Шарпентье стал открывателем нового сенсационного вкуса. Принц и его гости были восхищены десертом настолько, что Эдвард поинтересовался названием блюда. «Блинчики “Принцесса”», — произнес ошеломленный Генри, и это было первое, что пришло ему на ум. «“Принцесса”? – удивился Эдвард. – А можно ли назвать их в честь нашей прекрасной леди Сюзетт?». Как можно было отказать будущему королю? На следующий день молодому Шарпантье прибыла посылка от принца Уэльского. В ней были кольцо с драгоценными камнями, трость и шляпа.

Однако же, есть и еще один претендент на роль создателя «Сюзетт» — повар Жан Ребо, который создал блинчики для короля Луи XV по просьбе принцессы Сюзетты де Кариньян. Говорят, она была влюблена в короля.

Кем бы ни была прекрасная дама, давшая свое имя этому шедевру кулинарного искусства, она, несомненно, заслуживает того, чтобы о ней знали в каждом доме. Блинчики «Сюзетт» способны украсить любой, даже самый взыскательный стол, а приготовить их не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте!

И н г р е д и е н т ы:

300 г муки
1 щепотка соли
3 больших яйца
3 ст. л. сахара
300 мл молока
8 ст. л. мандаринового ликера
1 стручок ванили
1 ст. л. апельсиновой цедры
50 г сливочного масла
100 г сахара
300 мл свежевыжатого апельсинового сока
цедра 1 апельсина
3 ст. л. апельсинового джема
ванильное мороженое для подачи (по желанию)
50 мл коньяка, бренди, рома или виски

П р и г о т о в л е н и е:

Просейте вместе муку и соль, отложите в сторону.

Взбейте яйца с сахаром в большой миске до пышного, бледного состояния. Влейте молоко, 1 ст. л. мандаринового ликера, семена ванили, апельсиновую цедру и муку с солью. Взбивайте, пока смесь полностью не объединится. Если ваше тесто получится слишком густым — добавьте еще немного молока, если слишком жидким — муку. Тесто должно легко стекать с ложки.

Накройте вашу миску крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Разогрейте блинную сковородку, смажьте ее сливочным маслом и выпекайте блины в начале с одной стороны, пока края не начнут подрумяниваться.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Затем переверните и держите на огне еще секунд 40-45.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Сложите румяные блины стопочкой, накройте пищевой пленкой или тарелкой, чтобы они не подсохли.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

В большой сковороде с толстым дном доведите до кипения апельсиновый сок. Добавьте сахар, апельсиновую цедру и джем. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока сахар весь не растает и жидкость немного не выпарится — около 5 минут. Влейте оставшийся ликер.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Сложите блины треугольниками и небольшими партиями обжарьте их в апельсиновом соусе не больше 20 секунд с каждой стороны.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Переложите готовые блинчики на сервировочное блюдо.

Выражаясь простым языком, под фламбированием понимают приготовление блюда на глазах у почетной публики. Обычно гости получают эстетическое удовольствие от самого представления, когда блюдо вдруг вспыхивает и несколько минут танцующие язычки открытого пламени лижут его. По сути дела происходит следующее: при нагревании крепких спиртных напитков образуются алкогольные пары, которые немедленно воспламеняются при малейшем контакте с огнем. Однако сжигаются только лишние пары, которые могли бы забить нежный вкус соуса или блюда. При фламбировании часть алкоголя испаряется и концентрат напитка, входящий в состав блюда, имеет ярко выраженный аромат, который так же распространяется и на соус, дополняя и облагораживая его. Так же в огне сахар карамелизуется и привносит во вкус особую нотку.

Это блюдо часто подается «пылающим» (flambe). Для зажигания (безопасно) насыпьте немного сахара на блины с соусом, украшенные дольками апельсина. Налейте коньяк поверх блинов и подожгите его. Затем положите шарик мороженого и подавайте к столу.

Блинчики сюзетт с апельсиновым соусом

Источник: xn—-btbdjauurjei1a3c5d.xn--p1ai

Обед безбрачия / Блинчики Креп Сюзетт / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции /
Сладкие блинчики с апельсиновым соусом «Креп Сюзетт»:

Для блинчиков:
молоко 0,5 литра
яйцо 2 шт
сахар 3 — 4 ст. ложки
соль 1 щепотка
ванильный сахар 4 щепотки
сливочное масло 100 г
мука 6 ст. ложек с горкой
растительное масло

Для апельсинового соуса:
апельсины 4 шт (примерно 300 мл апельсинового сока)
сахар 100 г
цедра 1/2 апельсина
масло 50 г

Французские блинчики получаются тоньше, прочнее и эластичнее привычных для нас блинчиков.

Тесту лучше всего дать настояться в холодильнике до 2-х часов.

В большую миску наливаем молоко, добавляем яйца, сахар, ванильный сахар и соль.
ВНИМАНИЕ: Во всякое блинное, даже если оно будет сладкое, обязательно надо добавлять соль — это обеспечит взрыв вкуса!!!

В миску добавить сначала 4 ст. ложки муки.
Смешать тесто погружным блендером или вручную — венчиком.
Добавить ещё 1 ст. ложку муки, перемешать.
Затем ещё 1 ст. ложку муки, перемешать.
Тесто стало, как жидкая сметана.

В маленькой кастрюльке расплавить на минимальном нагреве сливочное масло.
Добавить его в тесто, всё хорошо размешать.
Тесто процедить сквозь сито, т.к. в нём могут быть комочки.

Печь блины лучше одновременно на двух сковородках.
На первый раз, для гарантии, налить в сковородки по 1/2 ч. ложки растительного масла.
Первый блин всегда испечь тяжело, возможно тесто потом придется дорабатывать.

Когда сковородки разогреются, тесто наливаем черпачком.
ВАЖНО:
1.Отработать количество — понимать сколько теста должно быть в черпаке, чтобы получился тонкий блинчик.
2.Лить тесто в середину сковородки, тогда оно распределяется по сковородке равномерно.
3.Взять сковородку в левую руку, налить тесто в середину, и поворачивать сковородку во все стороны, чтобы тесто равномерно по сковородке во все стороны распределилось.

Переворачивать блинчик лучше руками, поддев краешек вилкой.

Второй блинчик, и последующие, печём уже не добавляя в сковородку масла.

Как переворачивать блинчики в сковородке в воздухе:
Когда блинчик перевернули на другую сторону, он уже начинает по сковородке ездить.
Вы посылаете резко руку вперёд, потом останавливаете, и потом резко двигаете руку на себя.

Готовим апельсиновый карамельный соус:
Апельсины интенсивно прокатать по доске, чтобы из них лучше выжимался сок.

Затем разрезаем их поперёк напополам.
С одной половинки апельсина снимаем цедру.
Выжимаем и процеживаем сок.

Сковородку большого диаметра ставим на огонь, насыпаем в неё сахар и доливаем 50 мл воды — делаем карамель на слабом огне.
Когда сахар растопиться и начнёт приобретать коричневый оттенок, вылить в неё сок.

Карамель растворится в соке и будет выпариваться до явной густинки.
Сок испаряется и вкус апельсина концентрируется.
Все выпаривания приводят к усилению вкуса и аромата.

Цедру мелко рубим ножом и отправляем в сковородку.
Через минуту убираем сковородку с огня.
Добавляем сливочное масло, и аккуратно венчиком вмешиваем его в сироп.
Задача — получить эмульсию, однородную густую жидкость, которую мы имеем право называть соусом.
От этого соусом немного густеет дополнительно.
Здесь масло работает, как загуститель и как вещество, дающее мягкий нежный вкус.
Жиры в еде способствуют более медленному прониканию вкусов в рецепторы, поэтому соус не будет резко апельсиновым, а будет обеспечен мягкий переход вкуса.

Подача:
Испечь блинчики и приготовить соус можно заранее.
Соус в холодильник ставить нельзя, т.к. в нём масло, зато он отлично храниться при комнатной температуре, даже немного загустеет.
Подают соус и горячим, и холодным.

Блинчики разогреть на сухой сковородке.
Он очень хорошо прогревается и становится свежий, как живой.
Горячие блинчики сложить вчетверо, и выложить на большую плоскую тарелку, и щедро полить апельсиновым соусом.

Источник: www.youtube.com

Ингредиенты:

для блинчиков:

  • 200-220 г муки
  • 600 мл молока
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. растительного масла
  • ¼ ч. л. соли

для соуса:

  • сливочное масло – 70-80 г
  • сахар 3-4 ст.л.
  • 2 ст.л. коньяка (ликера, рома)
  • 2-3 апельсина (из апельсинов понадобится сок и цедра одного апельсина)

Как приготовить блинчики Сюзетт с апельсиновым соусом:

Смешать в глубокой миске муку с сахаром и солью. Разбить туда яйца, влить растительное масло. Налить около 200 мл молока, размешать тесто, затем влить оставшееся молоко. Тесто получается жидкое.

blinchiki-syuzett-1

Сковороду смазать любым маслом, и выпечь очень тонкие, почти прозрачные блинчики.

blinchiki-syuzett-2

На второй стороне блины долго не жарить, чтобы не пересушились. Готовые блины, сложенные стопкой на тарелке, прикрыть сверху крышкой или тарелкой, чтобы не подсыхали.

blinchiki

Чтобы приготовить соус нужно с одного апельсина снять цедру. Из апельсинов выжать сок. У меня получилось 300 мл сока. В сковородку, в которой будете готовить соус, положить сахар и сливочное масло. Прогреть до закипания масла и до лёгкого потемнения сахара. В оригинальном рецепте было написано закарамелизовать сахар, но я так не делаю. Можно взять коричневый сахар, он уже тёмный).

blinchiki-syuzett-3

Добавить цедру апельсина, прогреть ещё минуту, вы почувствуете аромат при нагревании цедры.

blinchiki-syuzett-4

После этого влить сок. Довести до кипения, добавить алкоголь, уменьшить огонь до минимального.

blinchiki-syuzett-5

Теперь блинчики складываем на четвертинки-треугольнички, и кладём в сковороду в сироп по 2-3-4 блинчика, сколько вместит сковорода. Всё это по-прежнему делается на маленьком огне. Через 20-30 секунд блинчики переворачиваем на другую сторону, и держим в сиропе ещё столько же. Не бойтесь, что у вас получится много сиропа, блинчики его отлично впитают.

blinchiki-syuzett-6

Пропитанные сиропом французские блинчики из сковороды положите в порционные тарелки и подавайте к столу.

 

Часто это блюдо подают фламбированным, то есть горящим. Для этого уже на тарелках налейте на блины ложку коньяка и осторожно длинной спичкой или свечкой подожгите. Апельсиновый аромат и вкус от этого только усилятся. Ваши гости и домочадцы будут в восторге от такой подачи блюда. Особенно эффектно это делать в темноте, горящие тарелки выглядят потрясающе!

 

Это блюдо украсит ваш стол не только в Масленицу, но и в любой другой день оно смотрится очень нарядно и празднично!

 

Приятного аппетита!!!

blinchiki-syuzett

За рецепт блинчиков Сюзетт благодарим Байбакову Оксану!

Источник: multivarka-recepti.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.