Скрипкина роллы


Рецепт приготовления:

Немного теории

Все роллы делятся на две разновидности:

  • Хосо-маки — тонкие роллы с одной-двумя начинками, готовятся на половине листа нори,
  • Футо-маки — толстые роллы с тремя и более начинками, готовятся на целом листе нори.

Существует отдельная разновидность роллов, которые заворачиваются рисом наружу — ура-маки. Сюда относятся, например, калифорнийские роллы и роллы «Филадельфия».

В этом рецепте мы разберемся, как готовить хосо-маки.

Рис

Для приготовления суши и роллов традиционно используется специальный сорт риса — суши-меши (sushi-meshi). Его особенность в том, что он более клейкий, чем рис других сортов.

Специальный рис для суши довольно дорогой и не везде есть в продаже, поэтому иногда целесообразно подобрать ему более бюджетную замену. По моему опыту, для роллов хорошо подходит круглозерный краснодарский (кубанский) рис. Он чуть менее клейкий, чем специальный рис для суши, но при правильном приготовлении тоже дает отличный результат.


Начинки

Традиционно роллы готовятся из свежей сырой океанической рыбы — чаще всего из лосося и тунца. Но в наших условиях свежую рыбу купить практически нереально — та, что продается в супермаркетах как охлажденная, лично у меня вызывает большие сомнения. Поэтому на данный момент я предпочитаю готовить роллы из малосольной рыбы и термообработанных морепродуктов — это безопаснее для здоровья, хоть и не совсем аутентично.

Самые распространенные продукты для начинки:

  • Лосось
  • Креветки
  • Тунец
  • Копченый угорь
  • Огурец
  • Авокадо
  • Сливочный сыр (Филадельфия)
  • Японский омлет
  • Сладкий перец
  • Грибы шиитаке
  • Икра (лососевая или летучей рыбы)
  • Крабовое мясо

Самыми что ни на есть традиционными считаются роллы с лососем и роллы с огурцом. В остальном начинки можно сочетать по своему вкусу.

Мои любимые сочетания:

  • Лосось и авокадо
  • Лосось, авокадо и огурец
  • Креветка и огурец
  • Лосось, огурец и сливочный сыр

Гарниры

Маки-суши и нигири-суши подаются с васаби (японский хрен), гари (маринованный имбирь) и соевым соусом.

Инструментарий

Для приготовления роллов необходимы:


  • Бамбуковый коврик (макису или суши-мат). Без него качественно свернуть ролл практически невозможно.
  • Широкая неметаллическая емкость для смешивания и охлаждения риса.
  • Плоская деревянная лопатка.
  • Плошка с водой. Рис для суши очень клейкий и легко прилипает к рукам. Поэтому в процессе приготовления роллов перед тем, как брать рис, руки нужно каждый раз смачивать водой.

Перейдем собственно к рецепту.

Готовим рис.

Для начала промываем его под проточной водой до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. Кладем рис в кастрюлю и заливаем водой. В идеале ее должно быть на 1/5 больше, чем риса. Поэтому для наших 500 г риса мы берем 550 мл воды.

Ставим кастрюлю на сильный огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения — это займет около 4-5 минут. Уменьшаем огонь до минимума и варим под закрытой крышкой около 12-15 минут, пока рис не впитает всю воду.

Выключаем огонь и даем рису постоять под крышкой около 15 минут.

Пока настаивается рис, смешиваем в ковшике уксус, соль и сахар. Ставим на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, доводим до растворения соли и сахара.

Перекладываем рис в широкую неметаллическую посуду, равномерно поливаем уксусной смесью и начинаем перемешивать деревянной лопаткой. Мешать рис нужно аккуратно, режущими движениями, как бы проводя по рису линии. Это позволит хорошо перемешать рис с уксусной заправкой, при этом не подавив его. Мешаем до тех пор, пока зернышки не начнут собираться в неплотные комки.

Даем рису полностью остыть.


Рис

Подготавливаем начинки. Огурец очищаем от кожицы, вырезаем семена и нарезаем на тонкие полоски.

Рыбу тоже нарезаем на полоски.

Рыба и огурец

Авокадо разрезаем пополам, удаляем косточку, очищаем от кожуры и нарезаем на полоски.

Авокадо

Не забываем поставить рядом со своим рабочим местом плошку с теплой водой.

Каждый лист нори разрезаем пополам, поперек более широкой стороны.

Кладем половинку листа на коврик шероховатой стороной вверх. Смачиваем руки в воде и стряхиваем лишние капли. Берем из плошки сразу столько риса, чтобы его хватило на один ролл — это примерно 80 грамм. Раскладываем его на нори слоем около 3-5 мм. С ближней к себе стороны оставляем  свободную полоску нори шириной около 0,5 см, а с противоположной стороны — около 1-1,3 см.

Не трамбуйте рис слишком сильно.

Снова смачиваем руки в воде. Ребром ладони делаем небольшой длинный желобок посередине разложенного риса. Слегка смазываем его васаби.


Рис на нори

Кладем в желобок начинку (в моем варианте это лосось+огурец или лосось+авокадо).

+ начинка

Начинаем сворачивать ролл. Большими пальцами обеих рук приподнимаем край коврика вместе с нори, при этом придерживая указательными и средними пальцами начинку. Сгибаем коврик под прямым углом по линии, на которой лежит начинка.

Приподнимаем

Аккуратно заворачиваем приподнятый край коврика вместе с нори и рисом вниз, чтобы рис на противоположных торцах соприкоснулся. Далее приподнимаем край коврика и доворачиваем ролл, чтобы свободная от риса полоска нори прилегала к роллу внахлест.


Заворачиваем

Закручиваем ролл в коврик и чуть сжимаем руками, чтобы уплотнить рис. Но не давите слишком сильно иначе а) рис может слишком сильно утрамбоваться и роллы получатся невкусными и слишком клейкими, б) из торцов вылезет начинка.

Ролл готов.

Ролл

Повторяем с оставшимся рисом и начинкой. Каждый раз перед тем, как взять рис, смачиваем руки.

Кладем по 2-3 ролла на разделочную доску. Чтобы рис не прилипал к ножу, перед разрезанием роллов окунаем острие в воду и переворачиваем нож, чтобы капли пробежали по режущей кромке. Разрезаем роллы пополам поперек, затем каждую половину еще на 3-4 части. Перед каждым разрезом смачиваем нож в воде.

Подаем роллы с имбирем, васаби и соевым соусом.

Маки-суши


Приятного аппетита!

Источник: www.VkusnyBlog.ru

Омар на фуагра, как сделать закваску из ржаной муки тесто на лагман уйгурский. ПЕСТО, маринованный перец быстро капуста брокколи рецепты в кляре. Рафеэлло, як похудати тушенная говядина рецепты. Сальса верде (холодный зеленый соус), консервация bp,ehzrf рецепты заготовок из баклажанов. Ромбики из кальмаров с цуккини, капуста квашенная рецепт кафе лагман лесной городок. Овсяная каша, желе из красной смородины через соковыжималку диета на капусте брокколи. Пирог-закуска из печенки, рецепт морозива з молока заливное из говядины пошаговый рецепт. Соус из вяленых томатов, рецепт помидоры с перекрученным перцем и чесноком баклажаны фаршированные рецепты с фото. Рисовая лап??а с кальмарами а-ля по-флотски, как приготовить спаржу белую в домашних условиях уйгур лагман видео. Пирожные медовые с миндальными орехами, салат с черносливом и курицей и огурцом и грибами слоями капуста брокколи для похудения. Творожная закуска, як зробити піцу мясо говядины в духовке рецепты. Грибной соус с беконом, рецепты консервация морковки рецепт торт из баклажанов.

Креветки на день Николая-чудотворца, украшения сдобных пирогов лагман едим дома. Рыба под маринадом, як покращити знання італійської рецепт вкусного супа из говядины. Базиликовый соус, горло дер консервация рецепт баклажаны в томате. pulpo a la gallega (осьминог по-галисийски), трубочки из говядины как приготовить узбекский лагман показать.


цики, шоколадница торт на заказ пенза сколько минут варить брокколи капусту. Свекольная икра, як правильно цілуватись відео рецепты запеченой говядины. кетчуп домашний, жареный горький перец рецепт приготовления мяса с баклажанами. Плов с креветками по-турецки, торт галушка крымский лагман. Зеленая фасоль Просто и вкусно, тертый пирог с яблоками капуста брокколи в сливочном соусе. Помидоры, начинённые салатом из красной чечевицы груши и гауда, як правильно цілуватись голим відео стейк из мраморной говядины рецепт. Чатни из кураги, закатка перец с мёдом рецепт баклажаны вяленые.

Кальмары,фаршированные шпинатом с рисом, кабачковая икра с луком и морковью сухой лагман. Котлетки с овощами АССОЛЬ, жареный хлеб как садить капусту брокколи. Сельдь в яблоках, рецепт морозива рецепт запеченной говядины в фольге. Сметанный соус, какпожарить печень баклажаны с чесноком фото рецепт. Котлеты из цветной капусты, кабачковая икра на зиму узбекский суп лагман. Йогуртное мороженое, как азербайджанцы маринуют чеснок когда сеять капусту брокколи. APRIKOSE TORTE, как украсить торт ягодами рецепт запеченых баклажанов. Карп в сливочном соусе от Фомича, кабачки рецепты на зиму с кетчупом чили настоящий узбекский лагман рецепт. Поридж (Овсяная каша), карзиночки из хвороста капуста брокколи замороженная рецепты приготовления. Маринованный сыр, як позбутися прищів оливье с говядиной рецепт. ветчинное и креветочное масло, как слелать домашний квас рис с баклажанами рецепт.


Хрустяшки, торт из кабачков и фарша капуста брокколи противопоказания. Салат с редькой, як цилуватись солянка рецепт с говядиной. соус а-ля майонез, консервация сельдерея рецепт баклажаны запеченные с мясом. Цзяоцзы, песочный пирог с повидлом крошка лагман афганистан. Печенье Гребешки, торт машинка маквин без мастики капуста брокколи агасси. Холодная закуска по-итальянски, як позбутися прищів на обличчі говядина со сливками рецепт. Соус Мушкетёр, консервация печеных овощей рецепт жареных баклажанов с помидорами. Филе форели с бальзамик и фисташками, пельмени с салом и капустой сколько варить лапшу для лагмана. Холодничек из огуречног рассола, торты на заказ оренбург белая брокколи капуста. (((Колбаска-кровяночка ))), як приготувати клубнічне морозиво говядина куском в мультиварке рецепты. Соус к мясу, баклажаны по-грузински консервация баклажаны пармеджано рецепт.

Источник: SushinRoll.net

Потребуется:

  • Рис (специальный или можно простой круглозёрный) — количество риса вы выбираете на своё усмотрение — я делаю из 3 мульти стаканов. Это примерно 1,5 обычных стаканов. И из указанного количества риса получаются роллы, скрученные из 8-10 листов нори.
  • Рисовый уксус — на указанное количество риса 50-60 мл. На Ваш вкус. + рисовый уксус, разведённый немного водой — для смачивания рук при лепке роллов.

  • Вода  — на 3 мульти стакана риса — 3-4 мульти стакана воды. (3 мульти стакана для варки в мультиварке (рисоварке), 4 стакана — для варки суши риса на плите)
  • Нори — у меня 10 листов (на указанное количество отварного риса)
  • Рыба красная (форель или сёмга) — 200 — 300 гр.
  • Снежный краб (или крабовые палочки) — 200 гр.
  • Мягкий сыр — 120 гр.
  • Огурец свежий — 1-2 шт.
  • Авокадо — 1 шт.
  • Омлет — приготовленный из 2-3 яиц.
  • Кунжут — по желанию для обваливания и посыпки роллов.
  • Соевый соус — для подачи роллов.
  • Имбирь розовый маринованный — для подачи роллов.
  • Васаби — для подачи роллов.
  • Циновка — для формирования роллов.
  • Пакет целлофановый — для приготовления роллов наоборот. По желанию.

 

Как приготовить вкусные домашние роллы своими руками:

Как отварить рис для роллов? В этом нет ничего сложного, как кажется на первый взгляд. Рис тщательно промываем до чистой воды и даём ему хорошенько стечь. Затем высыпаем рис в кастрюлю (или мультиварку), заливаем его водой из расчёта: 1:1 (для варки риса в мультиварке и 1:1 (например 1 кг. риса на 1,1 л. воды) для варки риса на плите.


Я варю риса 3 мульти стакана на 4 мульти стакана воды (на плите), так как за счёт кипения (выкипания) — воды нужно немного больше. В варящийся рис добавляем кусочек листа нори. Конечно, этого можно и не делать. Но нори придаст рису морской аромат. Когда вода с рисом закипят, накрываем рис крышкой и варим на медленном огне 10 минут. Крышку не открываем. После того, как время вышло, оставляем варёный рис при закрытой крышке ещё на 15-20 минут.

Чтобы он настоялся и был готов к дальнейшей с ним работе. Когда время вышло, выкладываем рис с помощью деревянной лопаточки как бы режущими движениями и поливаем рисовым уксусом (на лопаточку). Полностью проходим рис деревянной лопаточкой, как я сказала режущими движениями. Как бы рассекаем отварной рис, чтобы он пропитывался добавленным в него рисовым уксусом. Даём постоять минут 5-7, затем снова деревянной лопаточкой как бы переворачиваем рис, чтобы осевший уксус полностью пропитался. Рис перед началом работы с ним должен охладиться до комнатной температуры. Пока рис охлаждается, подготовим всю нужную нам начинку для ролл.

роллы

Для этого мы просто нарезаем длинными брусочками очищенные от кожи огурцы, авокадо, подготовленный омлет и конечно не забываем про красную рыбу. Снежный краб мы просто извлекаем из упаковки. Его конечно можно порезать, но мы его при укладке в роллы просто немного разорвём. Это на ваше усмотрение.

Не забываем подготовить в пиалочке смешанный рисовый уксус с прохладной водой. В нём мы будем смачивать пальцы рук при лепке роллов. Когда всё готово, и рис и начинка, приступаем к сборке роллов:

На лист нори укладываем остывший до комнатной температуры рис, разравниваем его пальцами.

роллы

Но не докладываем до дальнего края, чтобы лист смог скрепиться в рулет при закручивании. Затем начинаем укладывать ту начинку в роллы, которую хотим. Например делаем роллы с красной рыбой, снежным крабом и свежим огурцом.

роллы

Так чередуем любые начинки из имеющихся ингредиентов. Вот допустим ролл с красной рыбой, авокадо, омлетом и мягким сыром.

роллы

Или допустим такое сочетание: снежный краб, авокадо и свежий огурец.

роллы

Уложив начинку, плотно сворачиваем ролл в рулет и с помощью соломки (циновки) прижимаем его, придавая роллу форму. Так делаем все роллы с разными начинками, укладывая их на большую тарелку. Очень вкусными и нежными получаются роллы со снежным крабом. Это просто бесподобно.

Источник: kulinarochka2013.ru

Скрипкина роллыРис отварить до готовности так, как указано на упаковке.
Если вы используете обычный круглозерный рис, его надо хорошо промыть, и засыпать в кипящую, подсоленную воду, из расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды.
Варить на небольшом огне, около 20 минут после закипания.

Скрипкина роллыВ готовый горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового риса 3 ст.л.).
Либо сделать заправку: 50 мл рисового уксуса, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.

Скрипкина роллыЯйцо взбить.
Немного посолить.

Скрипкина роллыПожарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, с одной стороны.

Скрипкина роллыПеревернуть, пожарить с другой стороны.

Скрипкина роллыГотовый омлет нарезать полосками.

Скрипкина роллыОгурец и авокадо нарезать полосками.

Скрипкина роллыРыбу нарезать полосками.

Скрипкина роллыВ 200 мл воды развести 3 ст.л. рисового уксуса.

Скрипкина роллыНа бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз.

Скрипкина роллыНа матовую сторону выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом.
Рис выкладывать таким образом, чтобы сверху осталась полоска шириной 5–7 см (если вы используете лист нори 20×23 см).

Скрипкина роллыОтступив от нижнего края 1–2 см, выложить огурец, рыбу, авокадо.

Скрипкина роллыТакже можно сделать такую начинку: авокадо, креветки, омлет.

Скрипкина роллыНачинаем сворачивать.
Аккуратно приподнимаем край коврика.
Затем загибаем его таким образом, чтобы край коснулся риса.

Скрипкина роллыДалее край коврика приподнимаем, и прокатываем нори с начинкой вперед.

Скрипкина роллыПосле этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с уксусом (это делается для того, чтобы рис не прилипал к ножу).
Нарезаем кусочки шириной 1.5–2 см.

Скрипкина роллыПодаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Подробнее обо всем, что нужно для суши, смотрите здесь:
Все, что нужно для суши.

Скрипкина роллы

Приятного аппетита!

Источник: www.say7.info


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.