Гуляш скрипкина

Гуляш скрипкина

Часто слышу от других (да и сам иногда вспоминаю) ностальгические слова что кушали в столовых СССР, в детском саду и так далее. Простые но уникальные рецепты ведь были. Особенно, если по ним честно готовили не очень сильно приворовывая. 
А многие из Вас знакомы с ситуацией, когда ребёнок отказывается есть то что готовите Вы и просит «сделай как в садике!»…
В своё время нашёл этот рецепт у пользователя * Светлана * на одном из форумов Анастасии Скрипкиной, по такому рецепту гуляш готовили в детском саду, где работала Светлана.
Попробовал, очень понравилось, теперь делюсь с вами.

Ингредиенты:
Мясо (говядина, свинина) — 0,5 кг.
Лук репчатый — 1 головка.
Морковка — 1 шт. (можно без нее)
Мука — 1 ст. л
Томатная паста 1 ч.л
Сметана — 1 ст. л (можно без нее)
Лавровый лист — 1 шт.
Солёный огурец среднего размера — 1 шт. (или несколько маленьких корнишончиков). Можно без огурца.
Соль по вкусу — 0.5 ч.л примерно

Приготовление:
1. Мясо нарезать на небольшие кусочки.
Огурец натереть на тёрке или очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.


Гуляш скрипкина Гуляш скрипкина

Лук нарезать полукольцами.
Морковку натереть на средней или мелкой тёрке.

Гуляш скрипкина Гуляш скрипкина

2. Мясо слегка обжарить на растительном масле на дне кастрюли.
Добавить лук и морковь и потушить в собственном соку минут 5.

Гуляш скрипкина Гуляш скрипкина

Долить воды так чтобы мясо было покрыто водой.

Гуляш скрипкина

Тушить под крышкой 40 минут.

3. За это время развести в половине стакана тёплой воды — 1 ч.л томатной паcты, 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку сметаны. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Гуляш скрипкина 


Гуляш скрипкина

4. Добавить к мясу огурец, положить лавровый лист, можно штучки три перца-горошек, посолить по вкусу, тушить ещё минут 10.
Гуляш скрипкина

Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь мука-томат.паста-сметана. Гуляш прямо на глазах начнёт густеть.

Гуляш скрипкина

Потушить ещё минут 10.

Если при тушении вода выкипает — можно долить кипятку. Если вдруг гуляш получился слишком густой — можно разбавить кипятком до нужной густоты.

 

Приятного аппетита!!

Гуляш скрипкина

Комментарии к рецепту:

* Подходит к любому гарниру. У меня сегодня, как Вы видите, картофельное пюре.  
* Я сегодня приготовил из свинины и со сметаной. Если приготовить из говядины и без сметаны — цвет будет тёмный, точно как в гуляшах эпохи СССР  smiley

а вот фотография этого же гуляша с гречкой на гарнир (гуляша приготовил многовато и на другой день сделал другой гарнир). 

Гуляш скрипкина

Источник: 4vkusa.ru

По легенде, как делать гуляш придумали пастухи.


ляш – мясной суп, и готовится он практически из любого мяса. Поэтому бывает гуляш из говядины, гуляш из свинины, гуляш из курицы, гуляш из индейки, гуляш из телятины, гуляш из баранины. Говяжий гуляш – самый распространённый. Свиной гуляш готовится быстрее, потому что это более мягкое мясо. Тем не менее, если у вас мало времени и нет свинины, чтобы быстро приготовить гуляш, рецепт приготовления может использовать телятину. Те, кто любит куриное мясо, предпочитают куриный гуляш, например, гуляш из куриного филе. В принципе, технология приготовления гуляша одна и та же, поэтому, если вы узнаете, как приготовить гуляш из мяса, у вас не должны возникнуть вопросы, как приготовить гуляш из говядины, как приготовить гуляш из свинины, как готовить гуляш из свинины или как готовить гуляш из говядины. Приготовление гуляша может подразумевать и использование мясных субпродуктов. Так, готовят гуляш из сердца, гуляш из печени (например, гуляш из печени говяжьей).

Теперь в двух словах, как приготовить гуляш. Настоящий суп гуляш по-венгерски готовят из говядины, которую предварительно обжаривают в казане на свином сале с луком (но можно готовить гуляш в мультиварке). После этого добавляют горячую воду, обжареный картофель, томаты, муку, сладкий перец и обязательно паприку. Гуляш – венгерский рецепт, а венгры любят всё острое, и именно таким должен получиться ваш суп гуляш, рецепт его невозможно представить без паприки. Используйте эту специю и у вас не возникнет вопрос, как сделать гуляш красивым – паприка придаст ему аппетитный огненный цвет. И ещё, если вы не знаете, как вкусно приготовить гуляш, приготовьте гуляш с черносливом или гуляш с гранатом. Теперь вы знаете, как готовить гуляш.


Кстати, рецепт Гуляш может быть не только супом, но и прекрасной подливкой для гарнира. Убедитесь в этом, приготовив, например, гуляш из свинины с подливкой, гуляш из говядины с подливкой, гуляш из курицы с подливкой. Гуляш с подливкой подают к пюре, рису, многим другим кашам. Поэтому рецепт Гуляш из говядины, рецепт Гуляш из свинины, или рецепт Гуляш из курицы может быть не только первым, но и вторым блюдом.

Если вы всё ещё не уверены в своих силах и раздумываете, сможете ли приготовить гуляш, рецепт с фото даст ответы на многие вопросы. Выбирайте Гуляш из говядины рецепт с фото или Гуляш из свинины рецепт с фото и вы не прогадаете.

Источник: www.RussianFood.com

Ингредиенты

Картофель- 500 граммов
Морковь- 200 граммов
Томат (помидор) красный- 150 граммов
Перец красный молотый сладкий (паприка)- 4 чайные ложки
Лук репчатый- 1 штука
Перец сладкий- 1 штука
Говядина …


Гуляш из говядины с картошкой на пару в мультиварке

Гуляш из говядины с картошкой на пару в мультиварке

Ингредиенты


Говядина (вырезка)- 800 граммов
Картофель- 8 штук
Лук репчатый- 1 штука
Мука- 1 столовая ложка
Масло оливковое- 1 столовая ложка
Томатная паста- 1 столовая ложка
Говяжий бульон- 1 л…


Как приготовить гуляш из говядины

Как приготовить гуляш из говядины

Ингредиенты

Говядина- 1 килограмм
Морковь- 2 штуки
Лук репчатый- 2 штуки
Томат (помидор) красный- 2 штуки
Мука пшеничная высшего сорта- 2 столовые ложки
Перец черный молотый- по вкусу
Соль- по вкусу


Гуляш из говядины — рецепт быстрого приготовления

Гуляш из говядины - рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты

Говядина- 1 килограмм
Лук репчатый- 2 штуки
Морковь- 1 штука
Перец болгарский- 1 штука
Чеснок- 2 зубчика
Мука грубого помола- 60 граммов
Масло оливковое- 4 столовые ложки…


Венгерский гуляш из свинины с подливкой

Венгерский гуляш из свинины с подливкой

Ингредиенты


Перец чили- 1 штука
Сельдерей (корень) сушеный- по вкусу
Перец красный молотый сладкий (паприка)- по вкусу
Чеснок- 2 зубчика
Базилик сушеный- по вкусу
Горчица сухая молотая- по вкусу
Соль- по вкусу…


Сильно верим в то, что гуляш из говядины от анастасии скрипкиной — это именно тот кулинарный шедевр, который Вы искали. Каждый способен достичь великолепных результатов в кулинарном искусстве.

Источник: naeshsya.net

Для приготовления возьмите:

говядина или телятина без кости — 600 г морковь — 100 г (1 шт.)
репчатый лук — 100 г (1 головка) концентрированная томат-паста — 1 ст. л.
сметана — 1-2 ст. л. (по желанию) подсолнечное масло без запаха и добавок — 50 мл
мука пшеничная — 1-1,5 ст. л. соль поваренная — 3/4 ч. л.
бульон или кипяченая вода — 1-1,5 ст. молотая смесь перцев — для взрослых (по желанию)

Как приготовить тот самый гуляш как в детском саду (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Для детей гуляш традиционно готовят из говядины. Это мясо менее жирное и более полезное, чем свинина. Для этого блюда отлично подойдет молодая говядина или телятина. Такое мясо после тушения станет мягким, сочным и нежным. Выбирайте кусок с небольшим количеством пленок, жил и жировых отложений. Также лучше купить мякоть (говядину без косточки). Все это сократит подготовку главного ингредиента к термической обработке. Очень вкусный гуляш получится из говяжьей вырезки, лопаточной части или филея. Тщательно зачистите мясо. Если останутся пленки, кусочки будут плохо жеваться даже после продолжительного тушения. Зачищенную говядину промойте. Просушите плотными салфетками. Нарежьте прямоугольными кусочками примерно 3 на 4 см.

Гуляш скрипкина

-2-

Морковь очистите и помойте. Нашинкуйте тонкой соломкой или крупно натрите. Морковь в гуляш, в принципе, можно не класть. Но она придает подливе сладковатый вкус, который отлично сочетается с кисловатой томатной пастой.

Гуляш скрипкина

-3-

Очистите от шелухи среднюю репчатую луковицу. Нарежьте тонкими полукольцами. Или мелко нарубите (как на суп). Без лука гуляш в детском саду не готовят, если мне не изменяет память. В вареном виде этот овощ большинство детей (и даже взрослых) не любят. Поэтому все компоненты блюда перед тушением необходимо обжарить на растительном масле.


Гуляш скрипкина

-4-

Хорошо разогрейте сковороду. Выложите в один слой нарезанную говядину. Чтобы масло не «стреляло» горячими брызгами, кусочки должны быть сухими. Готовьте на сильном огне до появления румяной корочки. Обычно на это уходит 1-2 минуты.

Гуляш скрипкина

-5-

Потом переверните говядину. Обжаривайте с каждой стороны до золотистости. Этот простой прием я называю «запечатывание». Благодаря поджаренному верхнему слою весь мясной сок останется внутри. Блюдо получится сочным и мягким, как в садике. Такую кулинарную технику можно использовать и перед запеканием, и перед тушением.

Гуляш скрипкина

-6-

К обжаренному мясу переложите нарезанные овощи.

Гуляш скрипкина

-7-

Перемешайте. Готовьте, пока лук с морковью не станут мягкими.


Гуляш скрипкина

-8-

Чтобы томатная подливка в гуляше получилась густой и сытной, положите муку. А для нейтрализации мучного привкуса продукт нужно прожарить. Это можно сделать отдельно на сухой сковороде. Или добавить муку прямо к мясу и овощам и протушить все вместе в течение примерно 2-х минут.

Гуляш скрипкина

-9-

Положите томатную пасту. Вместо нее можно использовать свежие помидоры или томаты в собственном соку (без кожицы). Свежие овощи бланшируйте в кипятке. Затем снимите кожицу. Перебейте в блендере до состояния пюре. Также для основы под томатную подливку подойдет домашний морс или сок из красных помидоров (из него нужно предварительно выпарить лишнюю жидкость). По желанию добавьте немного сметаны. Она смягчит вкус концентрированной пасты. Скорее всего, в детском саду нас кормили именно таким вариантом гуляша.

Гуляш скрипкина

-10-

Влейте горячую питьевую воду или бульон. Перемешайте, чтобы растворились томат и сметана. Накройте крышкой. Когда подливка закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите 30-40 минут до мягкости мяса.


Гуляш скрипкина

-11-

За 5 минут до выключения плиты посолите гуляш. Можно добавить и специи — черный перец, розмарин, тимьян, орегано, тимьян. В садике, конечно, их не клали, но и вкус они не испортят. Подавайте гуляш с картофельным пюре, отварными макаронами, рисом или гречкой.

Гуляш скрипкина

Приятного!

Источник: menu-doma.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.