Чебуреки скрипкина


Девочки и Мальчики,поделюсь с вами рецептом теста таким,который попробовав однажды,не захотите больше экспериментировать,потому-что лучше и вкуснее всё равно не найдёте)))
немного предистории:
В далёком 2001году отдыхала я со своей семьёй в Крыму,там на пляжу одна бабушка продавала, просто обалденные чебуреки,которыми мы не могли накушаться,тесто было непередаваемо вкусным)))
Приехав домой,я начала штудировать интернет в поисках похожего рецепта чебурек,ох сколько я тогда рецептов перепробовала wacko1 ,но всё было не то.И вот отчаявшись уже найти нужный рецепт,я наткнулась на ещё один не опробованный рецепт, помню на фото были чебуреки похожие на те,которые мы ели в Крыму,да ещё ник девушки которая поделилась этим рецептом,был Крымчанка,я себе этот рецепт так и записала в тетрадку "Чебуреки от Крымычанки".
И когда я в первые приготовила Чебуреки по её рецепту,то вся наша семья радовалась т.к. это были они самые-самые


Yahoo! .За что Крымчанке огромное спасибо!!!
Уже очень много лет пользуюсь этим рецептом,спешу поделиться с вами,похожего вроде не нашла,если что скажите)
Тесто по этому рецепту получается воздушное,немного слоёное,с поджаристой тонкой корочкой,тающее во рту.
И так приступим,нам понадобится:
3ст.Муки
3/4ст.Воды
1 Желток
0,5ч.л.Соли
1/3ст.Раст.Масла(без запаха)
Насыпать муку в миску,желток положить в стакан и долить воды что-бы получилось 3/4 стакана,туда-же высыпать соль и перемешать.Воду потехоньку лить в муку,одновременно размешивая круговым движением руки,

до хлопьев.Влить раст.масло и замесить,но не долго,

если сильно круто добавить немного воды.Это тесто получается слегка слоенным,дать полежать в Пакете 30-40 минут.

Из этого количества выходит примерно 12 больших чебуреков.
Лепим и жарим чебуреки обычным способом,

приятного Аппетита угощайтесь nyam2

Источник: forum.say7.info

Рецепт приготовления:

Муку просеиваем в миску. Вливаем воду, добавляем в нее водку, масло, яйцо и соль.

Чебуреки скрипкина

Вымешиваем (я оставляю в кухонной машине с крюком на 15 минут на 3 скорости). В итоге должно получиться гладкое не слишком крутое тесто, не липнущее к рукам.


Чебуреки скрипкина

Накрываем его и отставляем в сторону. Даем отдохнуть 20-30 минут.

Лук, зелень и чеснок очень мелко рубим (я просто измельчила все в блендере).

Чебуреки скрипкина

Добавляем в фарш (я прокрутила телятину со свининой 1:1), солим и перчим по вкусу, вымешиваем.

Чебуреки скрипкина

Тесто тонко (1-2 мм) раскатываем на присыпанном мукой столе, миской подходящего размера вырезаем круги. Как вариант, делим тесто на 18 частей и каждый кусочек раскатываем отдельно — в последнее время я поступаю именно так.

Чебуреки скрипкина

На каждый кладем начинку, распределяем равномерно по половине лепешки.

Чебуреки скрипкина

Защипываем края  и приминаем их вилкой (или обрезаем фигурным ножом) — последняя процедура не является обязательной.


Чебуреки скрипкина

Жарим чебуреки в растительном масле до золотой корочки — по 5-7 минут с каждой стороны. Снимаем со сковороды и кладем на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Прошу прощения за внешний вид сотейника — он у меня работает под фритюр долгие годы.

Чебуреки скрипкина

Подаем.

Чебуреки скрипкина

Приятного аппетита!

Источник: www.VkusnyBlog.ru

Тесто получается тонкое, хрустящее, раскатывается очень хорошо, абсолютно не рвется, сколько б я не раскатывала.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 2 стакана пшеничной муки,
  • 1,3 стакана теплой питьевой воды,
  • 1-2 ст.л. водки,
  • 1 куриное яйцо,
  • 2 ст.л. любимого растительного масла,
  • 1 ч.л. поваренной соли.

Для фарша:

  • 300 г любимого фарша
  • 3-4 шт репчатый лук
  • перец черный молотый, зелень, приправы к мясу по вкусу
  • кефир жирный (для сочности)-50-70 г.

Способ приготовления:

Воду кипячу с солью и маслом, быстренько завариваю 1/2 стакана пшеничной муки, хорошенько размешиваю комочки, даю остыть.


Добавляю в заварное тесто куриное яйцо и водку.

Далее постепенно добавляю остальную пшеничную муку, вымешиваю тесто. Тесто получается очень пластичным. Муки много не сыплю, добавляю сколько возьмет тесто. После замеса, ставлю его настаиваться, покрыв полотенцем или заворачиваю в пищевую пленку.

Готовлю фарш. Любимое мясо перекручиваю вместе с луком на мясорубке, добавляю поваренную соль, черный молотый перец, приправы по вкусу, измельченную зелень. В фарш еще добавляю кефир для сочности, хорошо перемешиваю.

Раскатываю тесто в пласт. Нарезаю его на небольшие квадратики.

Тесто раскатываю в лепешки толщиной 2-3 мм.

Кладу фарш на одну половинку лепешки, накрываю второй половиной. Выдавливаю воздух, плотно слепливаю концы.

На концах чебуреков делаю узор вилкой или специальным ножом.

Налепленные чебуреки прячу под полотенце, чтобы они не подсохли, пока все не налеплю.

В раскаленную сковороду наливаю 2-3 см любимого растительного масла. Когда масло  хорошенько нагреется, опускаю в него маленький кусочек теста (оно уберет ненужный запах). Чебуреки жарю с двух сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Выкладываю специальными щипцами на решетку или бумажную салфетку, чтобы стекло все лишнее масло. Горячими подаю к столу.

Источник: axifla.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.