Борщ анастасия скрипкина

Ингредиенты:

  • 700-800 г любого мяса, желательно на кости;
  • 1 шт свекла;
  • 1 шт морковь;
  • 1 шт репчатый лук;
  • 3-4 шт картофеля;
  • 1 шт болгарского перца;
  • 1/2 кочана капусты;
  • 5-6 шт помидоров или 0,5 л томатного сока, или 2-3 ст. л. томатной пасты;
  • поваренная соль, лавровый лист, горький молотый и душистый перец – по вкусу;
  • зелень, корень сельдерея, петрушки – по вкусу и желанию;
  • около 50 г сала + 3 зубчика чеснока (специальная заправка);
  • любимое растительное масло для зажарки овощей;
  • 1 ст. л. лимонного сока или немного уксуса.

Способ приготовления:

Всегда я готовлю борщ с душой и не спеша. Буре любимое мясо, делаю из него наваристый бульон для будущего борща. Можно взять и просто мякоть, можно взять грудку, ребрышки, или любое любимое ваше мясо на кости.

В ожидании готового бульона (обычно я варю его 1,5 — 2 часов), готовлю необходимые для борща овощи.


Чищу и нарезаю некрупной соломкой свеклу, красный сладкий перец и спелую морковь, мелко режу кубиками репчатый лук. Картофель режу кубиками или мелкими брусочками. Капусту мелко шинкую.

В классический борщ добавляется корень петрушки, однако, это по вашему усмотрению и вкусу. Корень петрушки можно заменить корнем сельдерея. Или добавить и того и того понемногу.

Когда мясо уже сварилось, вынимаю его из бульона, освобождаю от костей, режу средними кусочками. Бульон процеживаю, чтобы не попались кости.

Бульон варю исключительно на медленном огне, чтобы он просто немного побулькивал, а не кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Солю его тогда, когда мясо уже готово.

Дальше в бульон кладу картофель и готовлю зажарку. Изначально жарю свеклу минут 10, репчатый лук и морковь, сельдерей и петрушку, кубиками красный болгарский перец – минут 5-7, до полуготовности. В уже готовые овощи в конце добавляю мелко порезанные помидоры или томатный сок, или томатную пасту.

Все это у меня жарится в одной сковороде.

После 10 – 15 минут тушения зажарки снимаю ее с огня и аккуратно перекладываю в кастрюлю с борщом, даю прокипеть несколько минут.

Последним овощем, который я кладу в кипящий борщ, является капуста. Ее я варю недолго, 5 – 7 минут вполне достаточно.

Добавляю в борщ далее лавровый лист, черный молотый и душистый перец.

В самом конце приготовления борща бросаю зелень нехитрую заправку, которая делается из сала с чесноком. Заправку протираю, толку или перекручиваю через мясорубку.


Обязательно даю настояться борщу 20 минут.

Некоторый хозяйки добавляют в борщ квашенную капусту, фасоль, грибы, щавель, яйцо, но это уже получается не классический борщ.

Борщ готов к употреблению на радость всем домочадцам!

Разливаю по тарелкам, подаю со сметаной и пампушками.

Источник: axifla.ru

Рецепты Анастасии Скрипкиной.

Сельский борщ от Анастасии Скрипкиной.

Это блюдо в нашей семье стало самым любимым и готовлю я его довольно часто. До этого с приготовлением борщей у меня были проблемы, потому что редко когда что-то получалось и в основном не так вкусно выходило, как у моей мамы. А для приготовления такого вкусного рецепта борща я использую следующие ингредиенты:

  • свекла среднего размера на закваску

  • ломоть черного хлеба так же на закваску для борща

  • свекла для гущи средней величины — 2 штуки

  • томатная паста или так же можно вместо нее использовать томатный соус или же кетчуп — 2 столовые ложки

  • капуста белокочанная молодая — половина от среднего кочана

  • лук репчатый среднего размера — 1 головка

  • морковь средняя — 1 штука

  • черный молотый перец — щепотка

  • черный душистый перец горошком — 5 горошин


  • лавровый лист — 2 штуки

  • соль — по вкусу

  • картофель среднего размера — 5 штук, можно так же использовать и молодой сезонный картофель

  • зелень ассорти из петрушки, укропа, базилика — 1 небольшого размера пучок

  • вода — 3 литра

  • сушеные грибы — пару штук по вкусу

  • сахар по вкусу, у меня 1 чайная ложка

  • чеснок молодой -3 зубчика

  • мясо на кости — 400 грамм

Приготовление рецепта борща.

Сперва делаем именно закваску для борща, а для этого используем две свеклы. Я нарезаю свеклу на небольшие кубики, заливаю ее 1 литром холодной воды и сюда же кидаю ломоть черного хлеба. Саму банку закрываю крышкой и настаиваю в течении недели. При приготовлении борща я выбираю от туда свеклу, она уже не понадобится. Процеживаю такой настой, чтобы убрать осадок.

Мясо промываю несколько раз, заливаю его закваской от свеклы, доливаю воду и ставлю на огонь. Как только вода закипит, то пену снимаю, ставлю бульон варится на медленном огне при закрытой крышке в течении 1 часа.

Тем временем приступаю к обработке овощей. Свеклу очищаю от шкурки, тру на крупной терке. Морковь так же тру на крупной терке, но можно нарезать и на бруски, но только не крупно. Капусту я шинкую на тонкую паутинку. Зелень мелко нарезаю, чеснок тру на мелкой терке. Картофель нарезаю на крупные кубики.


Картофель с мясом и овощами в горшках.

Сельский борщ от Анастасии Скрипкиной.

Сушеные грибы предварительно необходимо замочить, чтобы они успели разбухнуть. В суп после 1 часа варки кидаем все овощи, кидаем так же томатную пасту, лавровый лист, черный душистый перец горошком, сахар. Все это варим еще 30 минут. После сюда же кидаем мелко нарезанную зелень ассорти, солим, кидаем грибы и варим еще 15 минут.

Картофель с мясом и овощами в горшках.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • картофель — 5 штук

  • мясо филейное курицы — 300 грамм

  • зелень ассорти на вкус — 1 столовая ложка

  • соль — по вкусу

  • черный молотый перец — щепотка

  • томатная паста — 1 столовая ложка

  • вода — половина стакана

  • морковь — 1 штука

  • лук репчатый — 1 головка

Картофель и мясо режем на кубики, морковь трем на крупной терке, лук на кубики режем, зелень мелко нарезаем. Все складываем с горшки и запекаем 45 минут.

Рецепты Анастасии Скрипкиной.

Источник: otzyvy.pro

Что взять

Для бульона:

  • вода — 1,5–2 л.;
  • свинина или говядина на кости — 400 г.

Для зажарки:

  • свёкла — 2 шт. (небольшие);
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 3 шт. (средние);
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло — 4–5 ст. л.;
  • лимонная кислота — щепотка.

Для борща:

  • капуста белокочанная свежая — 300 г;
  • картофель — 4 шт. (средние);
  • соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Для подачи:

  • сметана — 1 ст. л. (в каждую тарелку);
  • зелень.

Как приготовить

Шаг 1. Варим бульон

Возьмите 3-литровую кастрюлю. Налейте в неё 1,5–2 литра воды, положите мясо. Поставьте на средний огонь. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.

Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.

Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Делаем зажарку

Пока варится бульон, пожарим овощи. Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте кубиками.

Налейте подсолнечное масло на сковороду, включите средний огонь. Сначала жарьте лук и морковь (5 минут), затем добавьте свёклу.

Свёклу посыпьте лимонной кислотой или сбрызните соком свежего лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным.


Жарьте овощи ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на газу ещё на 5–7 минут.

Шаг 3. Собираем борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока мясо остывает, запустите в бульон нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой картофель.

Как приготовить борщ
iravgustin/Shutterstock.com

Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните мясо в суп.

Посолите по вкусу.

Добавьте зажарку. Перемешайте. Добавьте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Борщ готов.

Подача на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Разлейте борщ по глубоким тарелкам. Добавьте сметану, свежую зелень, чёрный молотый перец (если любите поострее) и дольку лимона (если предпочитаете покислее). Едят борщ с ржаным хлебом или сдобными булочками, натёртыми чесноком.

Приятного аппетита!

Источник: Lifehacker.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.