Анастасия скрипкина эклеры

Готовить заварное тесто для эклеров не сложно, оно получается очень легким и нейтральным по вкусу, а значит можно приготовить как эклеры с заварным кремом (или любым другим), так и закусочные эклеры с самой разнообразной начинкой, здесь можно пофантазировать.

Изображение

Я испекла много эклеров, все сразу не наполнила, часть сложила в полиэтиленовый пакет и отправила в холодильник. Очень удобно использовать по мере необходимости, наполняя различными начинками.

Должна отметить, что закусочные эклеры мне понравились даже больше, чем сладкие. Они прекрасно заменяют бутерброды, канапе, подходят для праздничного стола, фуршета, даже в дорогу их взять с собой удобно. Как раз муж отправлялся в командировку, очень доволен был таким альтернативным вариантом бутербродов.

Кстати, говоря о командировках и путешествиях, открыла для себя отличный вариант бюджетной аренды жилья.


ели сейчас достаточно дорогие, вот я немного поискала и нашла то, что нужно. Почти в каждом городе есть сайты, на которых люди сдают в аренду квартиры (а также продают, покупают), в частности я нашла для мужа отличную недорогую квартиру в Одессе здесь. Каждое предложение подробно описано, есть фотографии жилья, можно связаться с хозяином. Очень удобно и доступно по цене. Муж остался очень доволен, квартира чистая, комфортная, есть кухня, можно что-то приготовить, а не искать, где поесть в спешке. Существуют и международные аналоги таких ресурсов, поэтому отправляясь в поездку, проработайте все варианты размещения, возможно, получится существенно сэкономить на аренде жилья.
Заварное тесто для эклеров (рецепт)

Заварное тесто имеет такое название потому, что замешивают его в процессе нагревания, то есть варят.

Рецепт прост, ингредиенты доступны:

— вода – половина стакана;
— маргарин – 150 граммов;
— мука пшеничная – 100-150 граммов;
— яйцо куриное – 4 штуки;
— соль – щепотка.

Заварное тесто для эклеров (процесс приготовления):

Изображение

1. Смешать маргарин с водой и солью, поставить эту смесь на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения.

2. Снять с огня и добавить муку.

3. Снова поставить смесь на небольшой огонь, вымешивать до получения однородной массы. Тесто получается густым и вязким. Если оно жидковато, то нужно добавить еще немного муки.


4. После получения густого однородного теста, снимаем его с огня, даем немного остыть.

5. Добавляем в тесто яйца по одному, тщательно вымешивая. При добавлении яиц тесто снова станет неоднородным, его нужно хорошенько вымешивать. В итоге получается густое, но нежное тесто.

6. Противень застилаем пергаментом. При помощи кулинарного мешка, шприца или обычной ложки, смоченной в воде, формируем эклеры. Между ними на оставляем достаточно большое расстояние, так как тесто увеличится вдвое при выпекании.

7. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Выпекаем около 15-20 минут. Потом снижаем температуру до 160 градусов и доводим эклеры до готовности еще минут 20-30. Во время выпекания не стоит открывать дверцу духовки без острой необходимости, тесто может осесть. Проверяем степень готовности эклеров зубочисткой.

8. Вынимаем готовые домашние эклеры из духовки, даем им немного остыть. Если вы планируете наполнять их кремом и использовать при этом шприц, то необходимо сбоку сделать небольшое отверстие для этого. Закусочные эклеры можно надрезать ножом, чтобы наполнить начинкой. Давайте теперь экспериментировать с начинками.

Эклеры с заварным кремом

Заварной крем – мой любимый. Он очень нежный, легкий, вкусный (иногда у нас он используется в качестве самостоятельного десерта), просто готовится.

Для заварного крема необходимы следующие ингредиенты:

— молоко – 1 литр;
— сахар – 3 столовых ложки;
— мука – три столовых ложки;
— яйца – 3 штуки.


Изображение

1. Доводим до кипения молоко.

2. Пока оно закипает, взбиваем яйца с сахаром, добавляем муку и несколько столовых ложек молока.

3. Тонкой струйкой вливаем полученную смесь в закипающее молоко и варим на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.

Получается однородный, нежный крем. Даем ему остыть, наполняем им шприц, и через боковое отверстие вводим в эклеры.

Изображение

Второй вариант: наполнить эклеры какой-либо другой сладкой начинкой, а из крема сделать шапочку. Для начинки, например можно использовать творог, смешанный с сахаром, изюмом и карамелизированными яблоками или просто карамелизированные яблоки без творога.

Изображение

Сверху можно присыпать орешками или шоколадной стружкой. Такие эклеры с заварным кремом не оставят равнодушным никого.

Закусочные эклеры

Изображение

Ввиду того, что эклеры имеют нейтральный вкус, их можно подавать в качестве закуски. Для начинки можно использовать что угодно, даже различные салаты. Но мне больше нравится, когда начинка однородная, кремообразная.


Варианты начинок для закусочных эклеров:

1.Через мясорубку пропустить сыр (твердый или плавленый), ветчину, соленый огурчик, добавить немного сметаны.

2. Селедку перекрутить на мясорубке, добавить яйцо, сваренное вкрутую, добавить мелко нарезанный зеленый лук.

3. При помощи блендера смешать брынзу, нарезанный укроп, пару зубчиков чеснока, добавить майонез.

4. Вареные грибы, пропустить через мясорубку. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лучок, добавить к нему измельченные грибы, обжарить еще несколько минут, добавить пару ложек сметаны и тертый сыр.

5. Творог смешать с чесноком, зеленью и небольшим количеством сметаны, посолить, можно добавить чуть-чуть хрена для остроты.

Вот всего несколько идей для того, чтобы приготовить вкусные закусочные эклеры. Они украсят любой праздничный стол, заменят традиционные бутерброды. Их можно взять с собой в дорогу, на работу, дать детям в школу. Экспериментируйте с начинками. Я уверена, ваши близкие и гости оценят ваши старания по достоинству!

Приятного аппетита!

Автор: Ольга Кутуева

Источник: alchevskpravoslavniy.ru

Эклеры больше знакомы нам как заварные пирожные. Сейчас эклеры готовят в домашних условиях, используя различные начинки, но из моих детских воспоминаний на ум приходят только одни — с заварным кремом. Я очень хорошо помню, как мама покупала эти пирожные в заведении под названием «Кулинария» и приносила домой. Я очень любила эти пирожные и ела их с молоком. Сегодня хочу предложить вам классические эклеры, которые вернули меня в детство.


Анастасия скрипкина эклеры«>

Фото эклеров

Для приготовления эклеров по классическому рецепту подготовить из списка необходимые продукты.

Ингредиенты для эклеров

Приготовление пирожных начнём с крема. В сотейник налить 150 мл молока, добавить сахар и 2 яйца.

Соединить яйца с молоком

Добавить в сотейник просеянную муку и ванилин, хорошо размешать массу венчиком.

Всыпать муку

Отдельно довести до кипения оставшееся молоко. Тонкой струйкой влить молоко в мучную смесь, непрерывно помешивая, чтоб яйца не свернулись. Поставить сотейник на огонь, и варить крем, помешивая, 12-15 минут. Крем должен загустеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Крему дать немного остыть и добавить в него мягкое сливочное масло. Крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт», для того чтоб он не взялся коркой.

Размешать крем

Приступим к приготовлению пирожных. Для теста в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло. Довести до кипения и кипятить 3-4 минуты.


Растопить масло

Всыпать быстро подготовленную просеянную муку и размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.

Заварить тесто

После того, как тесто немного остынет, по одному добавлять яйца и хорошо взбивать.

Вбить яйца

Тесто должно получиться кремообразной консистенции.

Перемешать тесто

Тесто поместить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка» и отсадить на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины. Между пирожными оставлять промежуток 3-4 см, так как они сильно увеличатся в объёме.

Выложить тесто на противень

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать классические эклеры ещё 30-35 минут. Пирожные остудить в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими.


Испечь эклеры

Когда пирожные остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с насадкой заполнить их кремом.

Наполнить эклеры кремом

Для глазури смешать лимонный сок и кипячёную воду, постепенно всыпать сахарную пудру небольшими порциями до нужной вам консистенции и цвета. Вкуснейшие классические эклеры с заварным кремом подавать к чаю или кофе.

Готовые эклеры

Эклеры

Эклеры в середине

Вкусные эклеры

Приятного аппетита!

Источник: www.iamcook.ru

Наверное, самые знаменитые пирожные! И самые популярные — эклеры были первыми самостоятельно приготовленными пирожными большинства девочек, их учились делать на уроках труда, да и мало какой сборник рецептов обходился без этих пирожных.


тоже этой участи не избежала — пекла эклеры частенько (точнее, шу, они кругленькие), мы с сестрой выбрали один рецепт, удачный, и от него не отступали.
Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Когда я приготовила тесто по ГОСТу — была о-о-очень удивлена! Тесто получилось идеальной консистенции, эклеры прекрасно поднялись и внутри практически не было остатков теста. Рецепт отличается от моего обычного — в нем гораздо меньше воды, но больше яиц. За счет этого тесто получается прочнее, а поднимается очень хорошо.
Что такое вообще заварное тесто? Муку с маслом и водой заваривают, и при небольшом количестве муки получается очень густая клейкая масса. Ее разжижают, добавляя яйца, тесто получается очень влажным, но при этом густым; в духовке пар из влажного теста раздувает заготовки, но они не рвутся, так как тесто очень прочное. Чтобы повысить качество теста, выбирайте муку с повышенным содержанием клейковины (в Москве из популярных это финская мука). Правильное тесто не растекается, держит форму при отсадке.
Что касается самих эклеров, то обычно они наполнены кремом Шарлотт и покрыты помадой. Иногда верх смазывают кремом и посыпают крошкой, это самое простое и удобное. Крем и помада должны сочетаться по вкусу: эклеры бывают кофейные, шоколадные и сливочные, то есть обычные. По ГОСТу есть довольно много вариантов начинки, разные кремы, но самые вкусные я опишу здесь.


20 эклеров

Для теста:
200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц (5шт крупных)
Обратите внимание на яйца. На них сейчас стоит масса, например 65-75г, в этом случае яйца обычно весят ок.65 или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60г. Для 300г нам надо 5 яиц (у меня получилось точно). Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Крем:
320г масла
275г сахара
1 яйцо
185г молока
ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру
1 ст.л. коньяка
17г какао-порошка

500г помады (надо меньше, но так будет проще глазировать)
1 ч.л. какао с горкой

Противень, застеленный бумагой для выпечки
Духовка 220с, потом 180С

Итак, для теста сложите в кастрюльку 100г масла, залейте 180г воды, положите щепотку соли. Доведите до кипения.

Анастасия скрипкина эклеры

Всыпьте просеянную муку (200г) и хорошо перемешайте.

Анастасия скрипкина эклеры

Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок.
Внимание! Мука должна быть хорошо заваренной, для это не снимайте сразу с огня, а мешайте прямо на плите.

Анастасия скрипкина эклеры

Переложите его в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С.


Анастасия скрипкина эклеры

Яйца разболтайте в миске.

Анастасия скрипкина эклеры

Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой.

Анастасия скрипкина эклеры

Анастасия скрипкина эклеры

Готовое тесто.

Анастасия скрипкина эклеры

Отсадите его на противень. Тесто переложите в пакет, срежьте уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18мм. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. длина отсаженной палочки — 12см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.

Анастасия скрипкина эклеры

Пеките при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.

Анастасия скрипкина эклеры

Для крема масло выложите в миску, добавьте растертый в пудру ванильный сахар. Оставьте на пару часов.
Смешайте в кастрюльке молоко и яйцо, процедите.

Анастасия скрипкина эклеры

Добавьте сахар и варите на медленном огне до закипания.

Анастасия скрипкина эклеры

Кипятите несколько минут, сироп должен загустеть.

Анастасия скрипкина эклеры

Перелейте в небольшую посуду и остудите.
Взбейте масло миксером, потом добавляйте понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры.

Анастасия скрипкина эклеры

В конце добавьте коньяк.
Готовый крем разделите пополам. В одну половину добавьте какао и взбейте.

Анастасия скрипкина эклеры

Анастасия скрипкина эклеры

Наполните кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным, 10 шоколадным.

Анастасия скрипкина эклеры

Поставьте в холодильник.
Помаду разогрейте не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды, я также добавляю ликер по вкусу. Эклер накалывайте на вилку и обмакивайте в помаду.

Анастасия скрипкина эклеры

Анастасия скрипкина эклеры

Когда 10 эклеров будут заглазированы, подогрейте немного помаду и добавьте какао-порошок (1 ч.л. с горкой) и размешайте. Если густовато — добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Заглазируйте шоколадные эклеры.

Анастасия скрипкина эклеры

Как-то так.

Анастасия скрипкина эклеры

Комментарии открыты для всех!

Источник: chadeyka.livejournal.com

Эклеры с заварным кремом

 

Вам потребуются:

для теста: вода — 1 стакан (250мл); масло сливочное — 70г; мука — 150г; яйцо — 4 шт.; соль — щепотка;

 

для крема: молоко — 350 мл; крахмал — 30г; сахар — 65г; масло сливочное — 75г; сливки (30%) — 200 мл; ванильный сахар — 1 пакетик; для глазури: шоколад черный — 100г

 

В воду добавить соль, вскипятить, добавить масло и снова дать закипеть. Как только вода закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков, затем убавить огонь, и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет.

 

Снять тесто с огня и сразу же вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто должно чуть-чуть расплыться. Если тесто получилось слишком густым, то добавьте еще 1 яйцо, если оказалось слишком жидким, то придется заварить еще 1/4 часть муки и смешать с готовой массой.

 

Наполнить корнетик (кондитерский мешок) и отдавить на смазанный маслом и припудренный мукой противень полосы (длиной около 10 см, шириной). Между полосками надо оставлять небольшие (до 3 см) промежутки, т.к. тесто при выпечке увеличивается в объеме. Выпекать в хорошо нагретой духовке (температура 180-200 градусов С) минут 10-15 (не открывая). Затем уменьшить температуру и выпекать еще 20-25 минут. В процессе выпечки дверцу духовки открывать нельзя.

 

Для заварного крема молоко поставить на маленький огонь, всыпать часть сахара. В 3-4 ложках молока растворите крахмал и аккуратно вмешайте эту смесь в кипящее молоко. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Снять кастрюлю с огня.

 

Масло растереть добела с оставшимся сахаром, ванильным порошком, затем добавить в остывшую молочно-крахмальную смесь. Сливки взбить и добавить порционно в остывший крем. Для крема можно использовать и сливки из баллончиков.

 

Дать остыть испеченным эклерам и с помощью шприца наполнить их кремом.

 

Растопить шоколад на водяной бане и обмакнуть в него каждый эклер. Поставить в холодильник для застывания. Пирожное готово. Приятного аппетита.

Источник: www.BabyBlog.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.