Як пекти шарлотку


Шарлотка с яблоками — рецепт вкусной и простой шарлотки в духовке и мультиварке. Для того, чтобы пышная шарлотка с яблоками из простого рецепта получилась вкусной и ароматной, лучше всего использовать кислые сорта яблок. Причем только дома получается самая вкусная яблочная шарлотка. Возможно ли найти в нашей стране семью, в которой не готовят щедрой осенью яблочную шарлотку? Не смотря на многообразие вариантов ее исполнения, классическим все же является простейший бисквит, в который добавляют яблоки.

Рецепт шарлотки настолько прост, что под силу даже детям. Этот пирог не просто любят, но и обожают все. Многие научились печь ее еще в детстве. Ниже вам предоставлен классический простой рецепт шарлотки с яблоками, на его основе вы можете фантазировать, как вашей душе угодно. Если просто, шарлотка — яблочный пирог. Хотя этот пирог и называется шарлотка, рецепт приготовления его очень напоминает яблочный бисквит.

Что касается названия шарлотки, существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, который придумал как готовить шарлотку с яблоками и посвятил этот рецепт даме своего сердца Шарлотте. Так появился пирог шарлотка. Шарлотку готовят с использованием самых разных начинок, среди которых могут быть и обычные для России ягоды, и экзотические фрукты, но классическим вариантом все же является шарлотка с яблоками. Простой рецепт шарлотки будет описан ниже.


Вкус пирога сильно зависит от сорта используемых яблок. Очень важно, чтобы они были натуральными, а не красивыми, химически-наливными. Отличить хорошие яблоки несложно:

  • Во-первых, они не будут полностью наливными и блестящими, какой-нибудь дефект встречается всегда (мелкая червоточина, корочка в различных местах и прочее, — показывают, что насекомым этот фрукт тоже очень понравился бы);
  • Во-вторых, самые свежие яблоки появляются в различных регионах страны в основном в конце лета – начале осени, когда приходит новый урожай.

В интернете достаточно много различных рецептов выпечки шарлотки, но многие не очень любят готовить блюда, которые занимают слишком много времени или имеют сложную рецептуру приготовления. Многие авторы предлагают отделять белки от желтков, но эта процедура требует определенного навыка, чтобы в белок не попало ни капли желтка.

Кто-то рекомендует обезжиривать посуду, в которой будут взбиваться яйца. Ничего этого мы делать не будем, потому что в этой статье предлагаем вам испечь в духовке самую простую вкусную шарлотку с яблоками, которая всегда получается. При этом мы будем использовать минимум ингредиентов, которые всегда есть под рукой.

Шарлотка с яблоками классический рецепт

Ингредиенты:


  • 1 стакан сахарного песка;
  • Кислые яблоки;
  • 3 куриных яйца (охлажденные в холодильнике);
  • Сода (на кончике чайной ложки), погашенная уксусом;
  • 1 стакан просеянной муки.

Способ приготовления:

  1. Яйца разбейте в посуду, в которой вы их будете взбивать. Миксер установите на среднюю скорость и взбивайте яйца до получения пены. Если нет миксера или комбайна, можно это сделать венчиком или даже вилкой, но тогда время взбивания смеси соответственно увеличится;
  2. В эту массу постепенно добавьте сахар, потом соду, погашенную уксусом. Хорошо размешайте смесь. Добавьте просеянную муку, продолжая взбивать около 1-2 минут. Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана;
  3. Форму, в которой будете выпекать яблочную шарлотку, простелите пергаментной бумагой для выпечки. Если хотите, можно ее смазать сливочным маслом, но я этого не делаю (зачем мне лишние заморочки!). Если вы пользуетесь силиконовой формой, то бумага не нужна;
  4. В ингредиентах шарлотки мы не указали количество яблок. Это потому, что яблоки бывают разные по размеру и еще потому, что многие любят, когда яблок много. Но тогда наш пирог с яблоками внутри получается мокроватым. Если вы хотите, чтобы ваша шарлотка была внутри сухой, берите яблок поменьше, а именно, 2 средних яблока или 4 маленьких. Шкуру с яблок по желанию можно срезать, но, в принципе, этого можно и не делать. Режем фрукты произвольными кусочками и равномерно укладываем в форму;

  5. Сверху наливаем тесто, стараясь покрыть все яблоки. Разравниваем ложкой;
  6. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее наш пирог с яблоками минут на 30-40. Желательно первые 20 минут духовку не открывать, чтобы шарлотка не осела. Готовность пирога проверяем спичкой или зубочисткой. Если палочка сухая, а корочка подрумянилась — шарлотка с яблоками готова! Дайте пирогу еще минут 15 остыть в духовке и подавайте на стол. Можно его перевернуть и снять бумагу. А можно и не переворачивать, как хотите. Кстати, сверху можно посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой для красоты.

Шарлотка с творогом и яблоками

Необычная шарлотка с творогом и яблоками привлекает своей нежностью и мягкостью. Кстати, в этом пироге привычная мука заменена манкой, из–за чего шарлотка буквально тает во рту.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара;
  • 100 г. сливочного масла;
  • 250 г. творога;
  • 1 яйцо;
  • 6 средних яблок;
  • 1 стакан сырой манки;
  • Немного сока свежего лимона;
  • 1 ч.л. разрыхлителя.

Способ приготовления:

  1. Яблоки помойте, удалите серединку с семечками и нарежьте одинаковыми дольками;

  2. Сбрызните соком лимона и немного присыпьте сахарком;
  3. Сахар пробейте с сырыми яйцами, добавьте в смесь растопленное масло, разрыхлитель и активно перемешайте ложкой;
  4. Творог протрите через сито и введите в жидкое тесто, следом всыпьте манку;
  5. Дайте постоять примерно 10–15 минут. На дно смазанной маслицем формы красиво выложите яблочные дольки, сверху залейте тесто;
  6. Поставьте форму в прогретую до 220°С духовку, через пять минут убавьте температуру до 180°С и пеките еще 40–45 минут.

Исторически шарлотку делали из белого хлеба, заварного крема, яблок и ликера. Теоретически — ее можно делать с любыми фруктами и ягодами. А практически — самая вкусная все-таки получается из простых кислых яблок — например, антоновки или симиренки — и тщательно взбитых с сахаром яиц. В простейшей версии яблоки нужно тонко нарезать и выложить ими дно формы для выпечки, а сверху залить тестом из четырех яиц, стакана сахара и стакана муки. И выпекать при 200 градусах всего 30–35 минут.

Шарлотка традиционная

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 4 шт.;
  • Соль — на кончике ножа;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Яблоко — 1 кг.;
  • Сода — 1/2 ч.л.;
  • Пшеничная мука — 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Белки взбить с половиной стакана сахара;
  2. Желтки взбить с оставшимся сахаром;
  3. Соединить все вместе и постепенно добавить муку;
  4. Добавить соль и соду;
  5. Добавить нарезанные кубиками яблоки;
  6. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манной крупой;
  7. Выложить массу в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов;
  8. Выпекать 30-40 минут.

Шарлотка пышная с яблоками в духовке

Простой рецепт пышной шарлотки с яблоками обязан поселится в кулинарном блокноте даже самой юной хозяйки. Эта выпечка готовится элементарно, но всегда получается на удивление вкусной, нежной и «воздушной». Пышная классическая шарлотка с яблоками не теряет своих вкусовых качеств и на следующий день, решая вопрос с полдником и сладким перекусом.

Ингредиенты:

  • Сахар — 1 стакан;
  • Зеленые яблоки — 3-4 шт.;
  • Лимонный сок — 3-4 капли;
  • Яйца — 4 шт.;
  • Мука — 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Желтки, отделив от белков, взбиваем с помощью миксера, добавив сразу всю норму сахара. Добиваемся полного растворения сахарных крупинок, а также значительного увеличения объема массы;
  2. Теперь приступим к работе с белками. Чтобы масса лучше взбивалась, добавим 3-4 капли лимонного сока, также это поможет избавиться от возможного яичного запаха во время готовки бисквита. Работаем миксером до получения пышной белой массы;
  3. Перекладываем взбитые белки к желткам. Бережно перемешиваем, добиваясь однородности. Если желаете сделать шарлотку максимально быстро и просто, можно взбивать яйца с сахаром сразу в одной емкости, не разделяя на белки и желтки. Но в таком случае пирог выйдет менее «воздушным».
    Далее небольшими порциями просеиваем в яичную массу муку, каждый раз вымешивая движениями снизу вверх. В итоге тесто должно получиться гладким и однообразным, без мучных комков;

  4. Разъемную форму для выпечки диаметром 22 см изнутри промазываем кусочком сливочного масла, дно предварительно застилаем пергаментом (можно применить емкость и бо́льшего размера — в этом случае пирог получится уже не таким высоким, но не менее вкусным). Для шарлотки выбираем твердые зеленые яблоки кислых сортов. Очистив и удалив сердцевину, нарезаем тонкими пластинами и укладываем на дно жаропрочной емкости;
  5. Заливаем яблоки подготовленным тестом и убираем форму в раскаленную духовку на 30-35 минут (до появления золотистой корочки). Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов. Во время процесса выпечки стараемся лишний раз не открывать духовку, чтобы пышный бисквит не осел.
    Убедиться в готовности можно традиционным способом — погрузить в тесто спичку. Если она осталась сухой, шарлотка с яблоками готова! Слегка остудив выпечку, снимаем разъемный борт. Пирог переворачиваем, снимаем пергамент и подаем;
  6. Пышная классическая шарлотка с яблоками полностью готова! Приятного чаепития!

Яблочная быстрая шарлотка

Ингредиенты:

  • Яйца куриные — 3 шт.;
  • Мороженое подтаявшее или белый шоколад — 150-200 г. или по вкусу;
  • Мука пшеничная — 1 стакан;
  • Яблоки крупные — 2 шт.;
  • Масло сливочное — для смазки формы;
  • Сахар-песок белый — 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Мытые яблоки чистим от кожуры и сердцевины, крупно их нарезаем;
  2. Топим белый шоколад на пару. Если желаете добавить в пирог мороженое, то достаньте его пораньше из холодильника и оставьте на время при комнатной температуре, чтобы оно успело растаять;
  3. Вбиваем в миску яйца, смешиваем их с сахаром;
  4. Миксером взбиваем яично-сахарную массу не менее 5 минут;
  5. Небольшими порциями всыпаем в смесь муку, не прекращая при этом взбивать тесто миксером. У нас должна получиться консистенция не густой, но и не жидкой сметаны;
  6. Вливаем в готовое тесто мороженое или шоколад, аккуратно массу перемешиваем;
  7. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом (можно заменить растительным), выкладываем в неё измельчённые яблоки;
  8. Заливаем фрукты сладким тестом, которое обязательно должно равномерно распределиться по всей форме;
  9. Разогреваем духовку до 180°С . Выпекать быструю шарлотку нужно только в раскалённой печке, чтобы она смогла тщательно пропечься;
  10. Печём десерт 25 минут при температуре 180°;
  11. После приготовления выпечку немного остужаем, затем режем порционными кусочками и тёплой подаём с чаем к столу.

Шарлотка в мультиварке

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.;
  • Соль — 0,5 ч.л.;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Яблоки — 500 г.;
  • Корица — 0,5 ч.л.;
  • Мука пшеничная — 1 стакан;
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Яйца вымойте с содой и разбейте в миску, добавьте сахар;
  2. Взбейте яйца с сахаром — сначала на медленных оборотах, затем на быстрых до состояния пышной массы;
  3. Чем пышнее будет взбита смесь, тем лучше получится шарлотка с яблоками;
  4. Добавьте муку, разрыхлитель и корицу и замесите тесто по консистенции как густая сметана;
  5. Яблоки нарежьте кубиками и добавьте в тесто. Обычно при приготовлении шарлотки так не делают. Но с яблоками шарлотка получается намного сочнее и нежнее. Здесь по вкусу и желанию;
  6. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, немного посыпьте сахаром, совсем чуть-чуть;
  7. Яблоко нарежьте дольками и удалите семена. Сначала выложите в мультиварку тонкие яблочные дольки-слайсы. Сахар нужен для того, чтобы яблочки карамелизировались во время выпекания пирога;
  8. Аккуратно переложите тесто в мультиварку и распределите по поверхности;
  9. Готовим пышную шарлотку в мультиварке в режиме «Выпечка» 60 минут. Обычно за это время пирог пропекается. В любом случае периодически проверяйте пирог на готовность;
  10. Дайте шарлотке постоять минут 5 с открытой крышкой мультиварки и вынимайте. Для этого вставьте решетку для варки на пару и переверните чашу. Приятного аппетита!

Шарлотка с яблоком и бананом

Ещё один интересный вариант приготовления быстрой шарлотки – это рецепт с бананом и корицей в духовке. И хотя технология выпечки проста, всё же пошаговый рецепт с фото лишним не будет.

Быстро и вкусно запекается пирог именно в духовке, она придаёт выпечке красивый румянец, лёгкую корочку и немного хруста, что делает шарлотку ещё аппетитней. Немного банана и корицы только «украсят» десерт, так что обязательно добавьте их в шарлотку, если хотите, чтобы она источала приятный аромат и имела незабываемо-манящий вкус.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 стакан;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Уксус – 1 ст.л.;
  • Яблоки – 6-10 шт.;
  • Бананы – 1-2 шт.;
  • Корица – по вкусу;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Сода – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Первым делом, принимаемся за подготовку яблок и банана: очищаем их от шкурки, с яблок удаляем ещё и сердцевину;
  2. Разрезаем фрукты на кусочки: бананы мельчим тонкими кольцами, яблоки – ломтиками. Если будете готовить фрукты после замеса теста, то оно успеет «осесть», что не очень хорошо для выпекания пышного пирога;
  3. Взбиваем яйца с сахаром (с помощью миксера) в течение 1-1,5 минут, чтобы получилась густая, пузырчатая, а главное – пышная масса;

  4. Добавляем просеянную муку, гашёную уксусом соду, затем осторожно массу мешаем, чтобы не пропала нужная нам пена;
  5. Форму или чугунную сковороду (кому, в чём удобнее готовить) смазываем обильно маслом, присыпаем стенки и дно манкой или панировочными сухарями, выкладываем (равномерно) в неё нарезанные яблоки. При желании, по вкусу присыпаем их корицей;
  6. Заливаем яблоки частью теста, сверху кладём кольца банана, снова заливаем фрукты тестом;
  7. Помещаем форму/сковороду с шарлоткой в заранее разогретую духовку, выпекаем пирог 20-25 минут на огне, чуть больше среднего. Время от времени десерт нужно проверять зубочисткой на готовность.

После окончательного приготовления быструю шарлотку достаём вместе с формой из духовки. Даём пирогу немного времени остыть, после чего извлекаем десерт, нарезаем его на кусочки, а затем несём, красивый и ароматный, на съедение своим домочадцам.

По сравнению со стандартной технологией приготовления, где пирог печётся более часа, быстрая шарлотка с яблоками делается всего за полчаса. Она проста в приготовлении, но имеет весьма изысканный оригинальный вкус, за который её нельзя не полюбить. Готовьте и вы свой любимый десерт быстро и вкусно, и пусть ваши труды вас не разочаруют. Приятного аппетита!

Источник: MirOtvet.ru

Мне доводилось исполнять шарлотку на разных кухнях, в разных состояниях, с группой поддержки и без нее… Шарлотки получаются воздушными всегда. Кто пробует в первый раз этот пирог, обычно м-м-ммычит от удовольствия и спрашивает рецепт. Интересно попробовать? Тогда начнем!

Начинаем, как обычно, с взбивания трех яиц (не надо отделять желтки от белков — лишние заботы). Продолжая взбивание, добавляем сахар и доводим до кремового цвета. И только после этого добавляем муку и продолжаем взбивать до состояния тягучей текучести. Тесто должно стать как можно более светлым. В этом и есть секрет приготовления…

Для домашних гурманов или особых случаев добавляем по щепотке корицы и мускатного ореха. Наш маленький шедевр выпечки не испортишь ничем — ни сметаной, ни маслом, ни гашеной уксусом содой, ни разрыхлителями.

Для особого аромата добавьте щепотку корицы или мускатного ореха
Для особого аромата добавьте щепотку корицы или мускатного ореха
pixabay.com

Выпекаем одним из двух способов:

1. Для получения хрустящей корочки очищенные от сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками яблоки укладываем в форму и заливаем тестом. Тесту надо дать немного времени на заполнение пустот между яблоками. Дети любят лакомиться засахаренной корочкой и доводят пирог до неприличного состояния, поэтому такой способ рекомендую для узкого домашнего круга.

2. Для «выхода пирога в свет», выливаю тесто в форму и сверху красиво раскладываю ломтики яблок (кругами, веерами, розетками), слегка присыпав их сахарным песком.

Кстати, для снижения калорийности пирога лучше пользоваться силиконовой формой, которую не надо смазывать маслом.

2а. Для «выхода шарлотки в большой свет» нужен противень и двойная доза исходных продуктов. В подготовленный противень (здесь без масла не обойтись) выливаем тесто и на него выкладываем ломтики яблок, аккуратно ряд за рядом вдоль длинной стороны противня. Обычно получается 4 ряда. После выпекания делить на порционные куски — секундное дело. На противне умещается 20 хороших порций.

35−40 минут выпекаем пирог при температуре 180−200 градусов. В духовке с конвекцией корочка получается немного быстрее при температуре 165 градусов.

Этот воздушный яблочный пирог способен затмить легкостью и изысканным вкусом практически любой торт промышленного производства (за небольшим исключением).

Для снижения калорийности воспользуйтесь силиконовой формой, которую не надо смазывать маслом
Для снижения калорийности воспользуйтесь силиконовой формой, которую не надо смазывать маслом
Источник

Шарлотка — пирог всесезонный: зимой печем его с курагой и изюмом, весной добавляем ревень. Летом печем со смородиной, малиной, иргой, черникой и другими ягодами (выпекаем по 1-му варианту). Самая же вкусная шарлотка осенняя — со сливами или яблоками. Сейчас как раз высокий яблочный сезон. И пускай «унылая пора» радует не только оттенками «очей очарованья», но и очарованьем вкуса.

Полагаю, что исполнить шарлотку вас теперь просить будут довольно часто…

За стройность фигуры и приличное количество углеводов в блюде не переживайте. Если не увлекаться шарлоткой за ужином, а подавать на завтрак как основное блюдо или к обеду в качестве десерта, то фигура останется в рамках приличий.

Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Daniel Padavona, Shutterstock.com

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и семейного благополучия!

Источник: ShkolaZhizni.ru

Хто придумав?

Однозначно відповісти на це питання не вийде. Вік шарлотки обчислюється століттями, проте в будь-який час це був простий, але надзвичайно смачний пиріг з яблуками. Готували його спочатку з скибочок хліба, причому не тільки білого, але і чорного. Так що там готували! Змочували шматочки в звареному з яблук, груш або ягід сиропі і укладали шарами, залишаючи на деякий час для просочення. Та й називали не інакше як пудинг. Взагалі ж назва «шарлотка» блюдо отримало від імені дружини короля Георга III. А деякі джерела стверджують, що пиріг взагалі придумав невідомий і безнадійно закоханий кухар з Англії і назвав його на честь недоступною коханої. Є і така версія: назва страви взагалі придумали росіяни, ще в дев`ятнадцятому столітті. У ті часи в Петербурзі проживало безліч німців, дружин яких городяни іменували Шарлотта. Фрау були надзвичайно економні, ось і готували своїм чоловікам пироги з хліба. А американці так взагалі (за звичкою, напевно) оголосили, що шарлотку придумали вони. А з якого приводу пиріг був названий, навіть не напружувалися пояснювати. До речі, дуже любив пиріг цей Сталін. До такої міри, що, щоб його не оголосили шанувальником іноземної кухні, наказав називати пиріг — ні багато ні мало — бабка по-російськи. Втім, яка різниця, хто, як і коли називав цей ніжний і смачний десерт. Головне, що він дуже подобається нашим співвітчизникам, господині його із задоволенням готують, модифікуючи кожна на свій лад, а вдячні їдці ним захоплюються. Однак перш ніж розповісти про те, як спекти шарлотку різними способами, все ж пару слів про класичному варіанті. А раптом кому стане в нагоді?як спекти шарлотку

класичний рецепт

Який, до речі, не дивлячись на всі перипетії з назвою, все ж вважається англійським. Отже, шарлотка класична. Шматочки хліба (краще білого) потрібно розмочити в олії (вершковому, розігрітому і перемішаному з цукром), потім викласти їх на дно формочки для запікання, покрити зверху запеченими, протертими або звареними яблуками. Потім знову йде шар хліба. І ось так, чергуючи булку з яблуками, заповнити форму до самого верху. Останній шар — хлібний. Запікати в духовці, поки верх пирога не набуде золотистого відтінку. Прикрасити таку шарлотку можна чим завгодно — морозивом, збитими вершками, ягодами.

Ось так все просто. Далі ми не будемо вдаватися в кулінарні нетрі заморських кухонь, а обмежимося суто нашими, вітчизняними рецептами. Отже, як спекти шарлотку по-російськи.

Найпростіший спосіб

Готується за цим рецептом шарлотка простіше простого. запасаємося:

  • склянкою цукру;
  • склянкою борошна;
  • яйцями (три штуки);
  • вершковим маслом (однієї ст. лож.);
  • яблуками (в залежності від розміру знадобиться від 4 до 7 штук).шарлотка простіше простого

Як приготувати

Яйця потрібно дуже старанно збити з цукром, додати до них муку, після чого ще раз вбити. Яблука від шкірки очищати необов`язково. Нарізаємо їх довільно — кубиками, часточками і т. П. Беремо форму для запікання, змащуємо її маслом, викладаємо туди яблука, заливаємо все отриманим тестом. Оскільки випікається така шарлотка з яблуками в духовці, туди її і відправляємо на 30 або 40 хвилин (поки не з`явиться зверху пирога золотава скоринка). Духовку потрібно попередньо розігріти. Ось такий ось простий рецепт шарлотки.

розкриваємо секрети

Як відомо, традиційно готується шарлотка з яблуками. Але … Щоб вона вийшло дійсно смачною, необхідно, щоб яблука були кислі. Саме вони краще всього поєднуються з солодким смаком ніжного бісквіту. А тому, якщо з якоїсь причини немає під рукою антонівки або іншого подібного ґатунку, то можна розбавити солодкі яблука кислими ягодами або сливою.

Щоб тісто вийшло хорошим, бажано відокремлювати білки від жовтків. І спочатку з цукром і борошном збивати перші. А вже потім, в кінці процесу, ввести в тісто жовтки. Приготований таким способом бісквіт нізащо не осяде, а сам пиріг вийде ніжним і пишним.

Як спекти шарлотку правильно? Багато господинь саме на цьому етапі припускаються помилки. Пам`ятайте! Обов`язково потрібно старанно, протягом хоча б п`ятнадцяти хвилин розігріти духовку. І тільки тоді відправляти в неї пиріг. Оптимальною для приготування вважається температура в сто вісімдесят градусів. Час випічки — від тридцяти до сорока хвилин. Але! Ні в якому разі не можна відкривати духовку, поки там готується шарлотка! Інакше на виході отримаєте клейку і малос`едобнимі масу.

Щоб шарлотка в духовці не пригоріла, можна застосувати одну хитрість. Під деко з пирогом поставити точно такий же, але з сіллю. Завдяки це виверту шарлотка буде пропікатися рівномірно і ні за що не пригорить.

І останнє. Класика — це, звичайно, святе. Але не потрібно боятися і додавати до кожного рецепту щось своє. Що стосується шарлотки, то в цій страві цілком доречні різні ароматизатори начебто ваніліну, кориці і т. П., Які урізноманітнюють і зроблять ще кращим вже став звичним смак цього дивовижного пирога.

шарлотка класична

Шарлотка на кефірі

Пам`ятайте, ми недавно говорили про те, що якщо немає кислих яблук, можна додати в пиріг ягоди або сливи? Але є деякі люди, які віддають перевагу класичному варіант бісквіта — тільки з яблуками. Що ж робити в такому випадку? Як вихід пропонуємо варіант приготування десерту на кефірному тесті. Саме цей кисломолочний продукт і покликаний розбавити солодкість яблук. Для приготування такого пирога нам знадобиться:

  • кілька яблук;
  • борошно (теж один стакан);
  • по сто грам масла вершкового і цукру;
  • кефір (можна взяти і кисле молоко) — стакан;
  • половинка чайної ложки соди (в ідеалі — стільки ж розпушувача);
  • сіль (відповідно до смаковими уподобаннями).шарлотка в духовці

приготування

Масло потрібно розм`якшити, після чого старанно збити його з цукром, поступово додаючи до маси по одному яйцю. Додати кефір, потім борошно (бажано її просіяти), розпушувач. Посолити. Змішати тісто з порізаними яблуками, влити всю масу в змащену і посипану сухарями форму. Випікати традиційно — в духовці, при ста вісімдесяти градусах, але трохи довше — сорок п`ять хвилин.

Варіації на тему …

При бажанні можна замінити кефір сметаною. Такий пиріг ще називає цвєтаєвської. Виходячи з того, що його нібито дуже любила готувати Марина Цвєтаєва. І пригощати такий шарлоткою своїх гостей. Правда, цю версію навряд чи можна назвати достовірної, тому як, згідно з твердженнями сучасників, поетеса особливо не тяжіла до кулінарії. Але назва вийшло красивим, а тому і прижилося. І вельми популярне. Так що, думаємо, потрібно сказати хоча б кілька слів про те, як приготувати шарлотку по-цвєтаєвської. Для чого і запасаємося:

  • борошном (знадобиться півтори склянки);
  • сметаною (теж півтора ст.);
  • вершковим маслом;
  • гашеного содою;
  • цукром (двісті грамів);
  • одним яйцем;
  • кілограмом антонівки (чи інших, але неодмінно кислих яблук).

простий рецепт шарлотки

Процес приготування

З борошна, половини склянки сметани і масла, не забувши додати гашене соду, потрібно старанно вимісити тісто. Потім відправити його в холодильник хвилин на тридцять. Після чого взяти форму, змастити її маслом, а потім «обліпити» тестом, залишивши «припуски» на краю. Яблука в даному випадку бажано очистити від шкірки, потім порізати їх тоненькими скибочками, викласти на тісто. Що залишився склянку сметани, яйце і цукор змішати, вилити на яблука. З «припусків» сформувати красиві бортики, після чого можна відправляти пиріг в уже розігріту духовку, де і випікати приблизно годину і при ста вісімдесяти градусах. Така шарлотка подається в холодному вигляді. Кажуть, так смачніше.

В принципі, рецептів приготування яблучного пирога існує маса. Причому і не тільки яблучного. Шарлотка (фото її представлені в статті) виходить не менш смачною і з ягодами, і з абрикосами, і навіть з капустою або куркою. Крім того, готувати її можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці, і в мрії всіх нинішніх господинь — мультиварці. Ось про останньому способі — далі.

Шарлотка в мультиварці

Треба сказати, що в чудо-каструлі шарлотка виходить просто дивовижною. І все через особливості мультиварки. Завдяки безлічі режимів пиріг ідеально пропікається, а протипригарне покриття чаші не дає йому пригоріти. Готувати шарлотку в цьому агрегаті можна і по описаним вище рецептами, і по іншим. Один з них ми з вами зараз і обговоримо.шарлотка в мультиварці

шарлотка Карамелізовані

Назва це кілька неточне, бо карамелізований буде тільки верх, проте з пісні, як відомо, слів не викинеш.

Складові:

  • яйця (штуки три або чотири);
  • цукор (стакан плюс дві з половиною ложки);
  • борошно (теж стакан);
  • вершкове масло (грамів п`ятдесят);
  • яблука (штук п`ять або шість);
  • сіль;
  • кардамон, кориця або ваніль — по перевагах.

готуємо

Встановлюємо режим «Випічка», кладемо в чашу масло. Після того як воно розтане, потрібно взяти пензлик і розмазати його по стінках. Потім засипаємо дві з пол. ложки цукру (дуже непогано, якщо він буде коричневим). Розчиняємо його, постійно помішуючи лопаткою. Яблука потрібно порізати дольками, посипати будь-яким з обраних ароматизаторів (ваніль або що-небудь інше за смаком), перемішати, а потім викласти їх тонким шаром на дно. Після чого залити шаром тіста. Для приготування останнього потрібно збити з цукром яйця, поступово додаючи в масу борошно. Потім знову шар яблук, потім шар тіста. І так до верху чаші. Мультиварку закриваємо, готуємо на тому ж режимі «Випічка». Час приготування залежить від потужності агрегату. Зазвичай це від сорока до шістдесяти хвилин. Після того як пролунає сигнал, що сповіщає про закінчення процесу, потрібно почекати ще хвилин десять, після чого відкрити мультиварку і, перевернувши чашу над стравою, дістати пиріг.

як подавати

В принципі, шарлотка — таке блюдо, яке саме по собі настільки смачне, що не вимагає ніяких додаткових інгредієнтів. Досить запропонувати до пирога чашечку чаю або кави. Однак можна і урізноманітнити десерт. Цей ароматний пиріг чудово поєднується, скажімо, з морозивом. Або зі сметанним кремом, приготувати який можна досить швидко. Для чого потрібно збити міксером стакан жирної сметани, попередньо додавши в неї кілька столових ложок цукрової пудри і пакетик ваніліну. До речі, крім цвєтаєвської, інші види шарлотки подаються в гарячому вигляді — через всього лише десять хвилин після закінчення приготування.

Мабуть, на цьому можна і закінчити. Однак наостанок хотілося б запропонувати рецепт, так би мовити, альтернативної шарлотки. Чи не з звичними яблуками, а з більш суттєвою начинкою.

шарлотка з яблуками в духовці

ситна шарлотка

Для приготування цього трохи незвичайного пирога запасаємося:

  • сирими і вареними яйцями (по дві штуки);
  • майонезом (трьома столовими ложками);
  • борошном (100 г);
  • вершковим маслом (40 г);
  • цукром (однієї ч. л.);
  • капустою (400 г);
  • цибулиною (1 шт.) — сіллю.

Як приготувати

Робити пиріг будемо в мультиварці. Ставимо її в режим «Випічка», кладемо в чашу вершкове масло, як тільки воно розтопиться, засипаємо дрібно порізану цибулю. Тушкуємо, помішуючи, до м`якості. Потім додаємо дрібно нашатковану капусту і натерті на крупній тертці яйця. Після чого заливаємо масу тестом, приготованим з збитих з цукром яєць, майонезу і борошна. Все перемішуємо, залишаємо готуватися в тому ж режимі на годину або трохи більше. При бажанні можна брати не білокачанну капусту, а пекінську. Або, скажімо, кольорову. А замість майонезу покласти сметану.

В принципі, шарлотка — це таке блюдо, експериментувати з яким можна нескінченно. Варіацій на цю тему наші господині придумали безліч. Так що не соромтеся, приєднуйтесь до лав новаторів і творіть! Хто знає, а раптом ви придумаєте якийсь свій вид цього пирога, який — а чому б і ні — вдячні гурмани назвуть вашим ім`ям.


Источник: sylukr.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.