Почему шарлотка не поднимается


почему не поднимается шарлотка?

  1. Духовку проверьте, греет ли нижний тен. Что-то перегорело в плите.
  2. Плохо взбит бисквит
  3. А весь процесс идет именно в том порядке, в котором Вы описываете? Тогда могу предположить, что пока Вы готовите противень и яблоки, тесто успевает потерять часть воздуха. Возможно не добиваете яйца с сахаром, возможно, слишком высокая температура духовки, снаружи тесто зарумянивается, а внутри остается сырым. Попробуйте сделать Вашу шарлотку на основе производственного бисквита, у меня с ним «сбоев» никогда не было.
    На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но «без фанатизма», вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды.

    каких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
    Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт «одомашненный», яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.
  4. Конечно, забываете добавить соду, погашенную уксусом, или разрыхлитель для пышности.
  5. ШАРЛОТКА
    Ингредиенты
    200 г сахара
    5 яиц
    200 г муки
    250 г яблок
    Рецепт приготовления:
    Яйца взбить с сахаром.
    Добавить муку, все хорошо перемешать.

    r />Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими дольками.
    Форму для выпечки смазать маслом.
    На дно формы вылить немного теста.
    На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей) .
    На яблоки вылить половину оставшегося теста.
    На тесто выложить оставшиеся яблоки.
    На яблоки вылить оставшееся тесто.
    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
    Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от размера формы) .
    Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
    Для гарантии пышности шарлотки можно перед взбиванием яиц положить в посуду 0,5 чайной ложечки соды (погасить уксусом) .
    Приятного аппетита!
  6. хм…. может недостаточно хорошо взбиваете?)
  7. делаю шарлотку уже лет двадцать…. а летом так каждый день… иногда и два раза в день…. яблок много и сьедают е очень быстро…. все соседи давно пользуються только моим рецептом…. классическим…. 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, треть чайной ложечки соды гашоной столовой ложкой лимонного сока…. я гашу только лимоном…. если ложить яиц больше то получиться совсем другое по вкусу …яблок я беру много… шесть семь… могу и восемь…. у меня форма 27 диаметр…. смазываю маслом сливочным и слегка совсем припудриваю мукой…. могу и просто на масло…. не когда не прилипает…. яблоки режу дольками прям в форму…. яйца с сахаром перемешиваю не взбивая и муку туда…. слегка перемешала и соду гашенную и сразу на яблоки выливаю…. в разогретую духовку минут на тридцать…. дастаю из духовки сразу…. и готово…. нежная и очень вкусная…. и вообще я ещ давно поняла что чем вы проще делаете шарлотку, тем она вкуснее…. помню что когдато я белки отдельно в не взбивала и что то там выкалдовывала и перемудривала))))…. удачи

  8. возможно проблама с духовкой.
  9. традиционная шарлотка — это бисквитное тесто, в нем нет соды, зато яйца необходимо взбивать не менее 20 минут. и еще — на кг яблок идет не меньше 6 яиц. а чтобы тесто поднялось и не осело противень обязательно смазывают сливочным маслом и густо обсыпают сухарями или другой сухой посыпкой. Яблоки в процессе приготовления выделяют много влаги и если ее не поглощает нижний слой — шарлотка опадает. мой рецепт такой: на противень смазанный маслом высыпаете стакан сухарей, равномерно распределяя по всей повехности. Кг яблок очищаете и режете. 6 — 7 яиц взбиваете миксером в течении 20 минут с 1 стаканом сахара. Затем в тесто добавляется стакан просеянной муки и аккуратно вымешивается, выливается на яблоки. Духовку действительно лучше не открывать, и не греметь посудой. бисквит тесто нежное

Источник: 4u-pro.ru

Источник: krasoved.ru

Тоже хочется внести в вопрос о шарлотке свои 5 копеек. Причем тут сода или разрыхлитель? Соду или разрыхлитель добавляют, чтобы шарлотка не осела после выпечки.


1042;ообще не нужны они там. Шарлотка-тот же бисквит+яблоки. Поэтому на 4-5 яблок (сорт лучше брать Антоновка или Гремми) берем 1 стакан муки и 1 стакан сахара, 6 яиц и все. Взбиваем немного яйца, добавляем са.

80;сунок от венчика на тесте будет держаться несколько секунд), добавляем муку, лопаткой все перемешиваем сверху-вниз. Готово. Часть теста выливаем на дно, затем слой мелк&.

#1086;в на 40 минут ( у кого какая духовка). И все прекрасно у вас поднимется и ничего не опадет! Воздушных и вкусных вам шарлоток!

Источник: master-otvet.ru

Ответ от Маня[гуру]
А весь процесс идет именно в том порядке, в котором Вы описываете? Тогда могу предположить, что пока Вы готовите противень и яблоки, тесто успевает потерять часть воздуха. Возможно не добиваете яйца с сахаром, возможно, слишком высокая температура духовки, снаружи тесто зарумянивается, а внутри остается сырым.


пробуйте сделать Вашу шарлотку на основе производственного бисквита, у меня с ним "сбоев" никогда не было.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

Источник: 22oa.ru

Ошибка №1. Мягкие яблоки


Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то — нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • — Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • — Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • — Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • — Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • — Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Источник: zakustom.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.