Необычная шарлотка с яблоками

В русской кухне рецепты часто заимствовались у иностранцев – вспомним хотя бы «Советское шампанское» или «Краковскую колбасу». Но история всем известной шарлотки – самый, пожалуй, яркий­ пример того, как судьба десерта может стать сюжетом для целого авантюрного кулинарного романа.

Казалось бы, нет материи прозаичнее – с рецептом шарлотки может справиться даже неумеха. Но, оказывается, у простушки-шарлотки был предок сугубо аристократического происхождения – Charlotte, имевший высокородных родственников сразу и в Англии, и во Франции. Британский шарлотт – разновидность рождественского пудинга из белого хлеба с фруктовой начинкой. Считается, что свое имя он получил в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, в кулинарных сборниках английского королевского дома рецепт шарлотта встречается аж с XVIII века. Каким образом позже шарлотт переехал во Францию – доподлинно неизвестно.


, как всегда у французов, в галльской традиции пудинг, сохранив название, приобрел куда более изысканные формы – в парижских кондитерских до сих пор по названием «шарлотт» продают замысловатый торт, в котором в чашу­ из бисквитного печенья выложен баварский­ крем и кусочки клубники. По легенде, автором подобной метаморфозы был Мари Антуан Карем, придворный повар сразу нескольких европейских королевских династий. В начале XIX века он успел поработать при английском дворе, а позже, уже в Париже, приготовил свою «прифранцуженную» версию шарлотта для свиты русского царя Александра I, вошедшего во французскую столицу­ на правах
победителя в войне 1812 года. Любопытно, что попав с царской свитой в Россию, по пути шарлотт лишился и баварского крема, и клубники, превратившись в ту самую шарлотку, которая нам хорошо известна. Во всяком случае, уже в русских сборниках начала XIX века он встречается именно в виде пирога, в котором начинка из яблок вмешана в тесто.
Французская "эмигрантка" легко адаптировалась к изменчивым русским реалиям: до революции шарлотку часто готовили­ не только из пшеничной, но и ржаной муки. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1957 года издания шарлотка фигурирует в разделе «пудинги» под смешным псевдонимом «Шарлотка – бабка из белого хлеба и яблок». На самом деле тот советский рецепт действительно был похож на первоначальный английский пудинг: белый хлеб вымачивали в сладком взбитом яйце с молоком, резали кубиками,
перекладывали нарезанными яблоками и отправляли в духовку.

в бисквитно-пироговое состояние шарлотка вновь вернулась уже в 70-е годы, во времена массового заселения дачниками выделенных им государством шести соток. Классика жанра – стакан муки, стакан сахара и 8 яиц, эти пропорции любая советская­ хозяйка помнила на зубок. А дальше открывался простор для кулинарной фантазии: есть, например, вариант «королевской шарлотки» – с коньяком и грецкими орехами. Или совсем простой, но эффектный – с творогом и апельсиновой цедрой.

Правила приготовления шарлотки

1. Хлеб. В принципе, для шарлотки можно приспособить любой качественный хлеб. Главное, чтобы нарезанные куски не крошились и вкус хлеба соответствовал начинке. С фруктами и ягодами хороши сдобные хлеба типа халы, «Калорийных» или «Свердловских» булочек. Иногда подходит и ржаной хлеб. Для несладких шарлоток можно брать «Горчичный» хлеб или прямоугольные белые буханки, или хороший нарезной батон. Предпочтительно использовать черствый хлеб и не покупать уже нарезанный – он нарезан слишком тонко.

2. Пропитка. Может быть как очень сдобной – из яиц со сливками, так и постной – из вкусного крепкого чая, скажем, с медом или с коричневым сахаром, или с ягодным сиропом. Важно, чтобы куски были пропитаны в меру. Если они слишком мокрые, шарлотка не будет держать форму. Если слишком сухие – будет невкусно. Дайте хлебу пропитаться, но следите, чтобы он не разваливался.


3. Режим. Пеките шарлотку в хорошо прогретой духовке при средней температуре (скорее 170, чем 180 °С) и, желательно, без конвекции, на режиме «верх-низ». Так она будет пропекаться равномерно, края хлеба не сгорят, а внутри и фрукты/овощи, и хлебное тесто успеют пропечься. Тест на готовность шарлотки вполне обычный: воткнутая в центр деревянная шпажка должна выйти совершенно сухой.

Шарлотки обычные и необыкновенные

Изысканная шарлотка с манго и заварным кремом

 В этой шарлотке нет теста, яблок и даже выпекать ее не надо. Но если вспомнить, что когда-то шарлотку делали с заварным кремом, яблоками и ликером и теоретически вместо яблоки могут использоваться любые фрукты, то вот вам прекрасный рецепт шарлотки с манго и заварным кремом. Если захотите приготовить такую красоту на детский праздник, замените коньяк фруктовым сиропом.

Необычная шарлотка с яблокамиИзысканная шарлотка с манго и заварным кремом

Закусочные шарлотки из бородинского хлеба, сельди и сметанного крема

Эти закусочные шарлотки с сельдью похожи на бутерброды-бутики с сельдью, которые норвежцы  делают на основе ржаного хлеба пумперникель также со сметанным кремом. Чего нет у скандинавов,  так это кваса. А у нас есть, поэтому готовим по-русски.


Необычная шарлотка с яблокамиЗакусочные шарлотки из бородинского хлеба, сельди и сметанного крема

Северная шарлотка из ржаного хлеба с брусникой и яблоками

«Северной» составляющей в такой шарлотке из ржаного хлеба могут быть любые северные ягоды, не только брусника. Отлично подойдут клюква (как свежая, так и мороженая) или морошка (свежая, мороженая или моченая). Бруснику тоже можно брать моченую, она даст приятный пряный вкус.

Необычная шарлотка с яблокамиСеверная шарлотка из ржаного хлеба с брусникой и яблоками

Открытая шарлотка с печеными овощами и пармезаном

По форме — овощная шарлотка, по содержанию — открытый пирог с овощами и сыром. А почему бы и не расширить кулинарные горизонты?

Необычная шарлотка с яблокамиОткрытая шарлотка с печеными овощами и пармезаном

Мини-шарлотки из белого хлеба с грушами и шоколадом

Никто не догадается, что эти мини-шарлотки с грушами и шоколадом приготовлены из хлеба, точнее из булочек. Булочки, кстати, отличный вариант для такой выпечки, если нет желания возиться с тестом.


Необычная шарлотка с яблокамиМини-шарлотки из белого хлеба с грушами и шоколадом

Самая обычная шарлотка с яблоками

Ничего необычного в этом рецепте шарлотки действительно нет. Все, как мы привыкли — зеленые яблоки, простейшее бисквитное тесто. Ну, разве что манку не все добавляют в муку. Кстати, яблочную шарлотку можно приготовить и полностью на манке.

Необычная шарлотка с яблокамиСамая обычная шарлотка с яблоками

Источник: www.gastronom.ru

Как приготовить шарлотку знают во Франции, Англии, Америке, России. Но на самом деле, сегодня за этим названием кроется несколько довольно различных по рецептуре пирогов. Классическая шарлотка с яблоками была придумана во Франции, её готовят из белого хлеба, заварного крема и яблок. Некоторые считают, что французский рецепт шарлотки с яблоками — это переиначенный французами английский сладкий пудинг из хлеба с яблоками. Приготовление шарлотки обычно происходило осенью, во время сбора урожая яблок. Шарлотка с яблоками быстро завоевала сердца и желудки европейцев, и, в конце концов, как испечь шарлотку с яблоками узнали и в России. Хотя здесь издавна готовили пирог с яблоками, шарлотка была воспринята на ура. Более того, в России был придуман свой рецепт шарлотки. Правда, как испечь шарлотку придумал всё же француз, Мари Антуан Карем, состоявший на службе у Александра I. И уже значительно позже, этот сложный в приготовлении бисквитный десерт из печенья, баварского крема и сливок, был значительно упрощён и появился простой рецепт шарлотки.


Яблочная шарлотка стала такой популярной во многом из-за доступности начинки – яблок. Так что если вы не знаете, как приготовить шарлотку с яблоками, спешим вас обрадовать: всё очень просто. По сути, наша привычная яблочная шарлотка, рецепт которой так популярен у домохозяек, это бисквит с начинкой из яблок. Тесто для шарлотки несложное, главное его хорошо взбить. Бывает шарлотка на кефире или шарлотка на сметане. Готовится шарлотка в микроволновке, шарлотка в мультиварке тоже прекрасно получается. Очень вкусная получается шарлотка с яблоками и корицей. Казалось бы, такая маленькая деталь, и пирог шарлотка с яблоками, рецепт которого вообще-то не оставляет много места для экспериментов, приобретает оттенки нового вкуса и аромата. Приготовление шарлотки с яблоками – это не жёсткое правило. Рецепт шарлотки может включать в себя груши, сливы, различные ягоды. Если вас всё же интересует именно шарлотка с яблоками, рецепт с фото подскажет необходимую последовательность действий. И у вас получится очень вкусная шарлотка, рецепт с фото действительно полезная вещь, жаль только, что фото – штука несъедобная.

Источник: www.RussianFood.com

Опубликовано 13.05.2014 автор Каруна
Шарлотка


Необычная шарлотка с яблокамиСамый обычный и простой способ приготовления шарлотки – это смешивание сухих и жидких ингредиентов вместе с фруктами. Но существует много способов приготовления этого пирога – от заливных, до насыпных. А также существуют рецепты, в которых сочная начинка заключается между двумя слоями теста. Мы уже предлагали вам вариант шарлотки из батона с яблоками, в котором не нужно готовить тесто, и если вам нравится, когда в шарлотке есть толстый слой яблок и совсем немного теста, то попробуйте и этот рецепт, вам очень понравится!

Ингредиенты необычной шарлотки с яблоками.

Для теста.
Мука – 2,5 ст.
Сливочное масло – 1 ст.
Ледяная вода – 0,5 ст.
Щепотка соли
Для начинки
Нарезанные кубиками яблоки – 2 ст.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Сахар – 0,75 ст.
Коричневый сахар – 0,25 ст.
Мука – 0,25 ст.
Молотая корица – 1 ч.л.
Сливочное масло – 30 г
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.

Как готовить необычную шарлотку с яблоками.

1. Для начала необходимо приготовить тесто и сделать это за день до готовки самого пирога.


я этого в миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кусочками и добавляем в муку. Быстро растераем между пальцами, чтобы вышли крупные крошки.
2. В муку с маслом добавляем постепенно ледяную воду, каждый раз примерно столовую ложку. Добавляем воду и замешиваем тесто. Воду необходимо добавлять до тех пор, пока тесто не сформируется в шар и не будет крошиться. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте охлаждаться в холодильнике на 4 часа или на всю ночь.
3. Готовим начинку. Яблоки, нарезанные на кубики, сбрызните лимонным соком. Добавьте в яблоки сахар, муку и корицу, хорошенько перемешайте, чтобы все яблоки были покрыты мучной смесью.
4. Охлажденное тесто разделите на две части и раскатать два круга. Один круг уложите на дно формы для выпечки и наколите вилкой.
5. Выложите в форму подготовленные яблоки. Накройте сверху вторым кругом из раскатанного теста. Прижмите верхний слой теста к краям нижнего слоя, защипните хорошо так, чтобы нигде не было дырочек. Сверху сделайте небольшой надрез или отверстие, чтобы во время готовки из пирога выходил лишний пар.
6. Смешайте молоко с желтком и смажьте этой смесью верх пирога.
7. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте шарлотку в духовку и пеките на большой температуре 15 минут. Затем снизьте температуру до 190 градусов и пеките еще 40 минут.

Готовую шарлотку можно подавать и в горячем виде с шариком мороженного, или охлажденную со взбитыми сливками и шоколадным сиропом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Каруна

Источник: kakgotovit.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.