Сделать салат цезарь

Немного истории

Вопреки расхожему мнению, он не имеет никакого отношения к римскому императору. Да и к блюдам итальянской кухни его отнести нельзя. На самом деле, с родиной его всё достаточно запутано. Создал его действительно итальянец, повар Цезарь Кардини. В своё время он переехал в США, с целью открыть свое заведение общественного питания. Но открыл он его в Мексике – стране, не обремененной сухим законом в те времена. Потому на причастность к созданию новаторского салата могут претендовать сразу три эти страны.

Согласно наиболее распространенной версии, блюдо появилось на свет в День Независимости. Гостей в заведении Цезаря собралось много, закуски улетали с невероятной скоростью, а гости требовали ещё и ещё. В какой-то момент повар обнаружил на кухне только несколько пучков салата, сухари, яйца и вустерский соус. Талантливый повар не стал паниковать, а просто на скорую руку создал из имеющихся продуктов. Блюдо пришлось по вкусу всем гостям. С того дня названный именем своего создателя салат прочно обосновался в ассортименте его заведения, а затем распространился и по всему миру.

настоящий салат цезарь

Что нужно для приготовления салата Цезарь

За почти сто лет своего существования, это блюдо многократно видоизменялось. В итоге появились сотни различных вариаций. Но классический состав Цезаря выглядит следующим образом: ромэн, гренки (их ещё называют крутонами) и специальный вустерский соус. Это – основа, на которой строят различные вариации.

Приготовление Цезаря: кулинарные тонкости

Салат

Выбирайте наиболее свежую зелень. В традиционном варианте это должен быть ромэн – именно из него готовился первый Cesar. Но в современных вариациях допустимо использование и некоторых других сортов: айсберга или латука.

Если всё же листья успели немного завянуть, а приготовить салат Цезарь нужно непременно сегодня, воспользуйтесь проверенным способом. Замочите его на полчаса в прохладной воде (можно даже с добавлением льда). Так они снова станут крепче и блюдо не будет испорчено.

Сухари

Для приготовления салата Cesar, их делают, как правило, из белого хлеба, нарезая его квадратиками. Наиболее интересным вкус получается, если сухарики не просто запечь, а слегка обжарить на ароматизированном травами и чесноком оливковом масле. В некоторых случаях используют цельные тосты. В современной кухне отходят от традиционного белого хлеба, используя ржаной, цельнозерновой и даже гречневый сорта.

Небольшой секрет того, как сделать Цезарь вкуснее: используйте для обжарки сухариков и оливковое, и сливочное масло. Растопите сливочное в оливковом до легкого шипения, а затем всыпайте нарезанный хлеб. Обжаривайте при постоянном помешивании, пока корочка со всех сторон не станет золотистой. Снимите с огня, переложите на бумажные салфетки – так уйдет лишнее масло.

Можно, и даже нужно, использовать для сухариков немного зачерствевший хлеб. Так они получатся более хрустящими, и вы приготовите настоящий салат Cesar. Но будьте осторожны при запекании или обжарке, не передержите! Вам нужны хрустящие, но мягкие в середине сухарики.

классический состав салата цезарь

Соус

Классический состав салата Цезарь подразумевает использование настоящего вустерского соуса. Дополнительные ингредиенты могут меняться, но этот должен оставаться неизменным. Не пытайтесь приготовить вустерский соус самостоятельно. В его составе слишком много сложных ингредиентов: солодовый уксус, анчоусы, сахарная мелисса и два десятка различных специй. Достичь правильного баланса вкуса в домашних условиях крайне сложно. Потому, если вы хотите правильно приготовить Cesar – не экономьте на этой его составляющей.

Но не стоит думать, что заправка в данном случае – это просто вустерский соус. Нет, его необходимо разбавить лимонным соком, взбитым сырым яйцом, оливковым маслом и тертым пармезаном.

Пожалуй, именно благодаря такой многокомпонентной заправке Цезарь в итоге и получил знаменитую кулинарную награду – титул самого значимого кулинарного блюда в США за последние пол столетия от Эпикурейского общества в Париже.

Подача

Мало знать,как вкусно приготовить Цезарь. Важно уметь ещё и правильно его подать. В постсоветском пространстве бытует странное понимание слова салат, где все ингредиенты неизменно кладутся в миску, заливаются заправкой, перемешиваются едва ли не до кашеобразного состояния, и уже после этого это месиво раскладывается по тарелкам и подается гостям. В случае с нашим блюдом, такой подход в корне не верный.

рецепт приготовления цезаря

Когда мы готовим салат, сперва необходимо руками нарвать часть салатных листьев и разложить порционно в посуду для подачи. Затем залить частью заправки. Оставшиеся листья, соус, пармезан и часть крутонов смешивают вместе, кладут на тарелку. Далее всё посыпается оставшимися крутонами и оставшейся порцией пармезана. Только так мы и получаем настоящий салат Цезарь, рецепт которого был создан Кардини.

Рецепты приготовления Цезаря

Разобравшись с тем, как правильно приготовить Cesar, переходим к конкретным его вариациям. Для начала – наиболее распространенная.

Как дома приготовить салат Цезарь с курицей

Список продуктов:

  • Свежее филе курицы – 350г
  • Латук – 3 пучка
  • Гренки – 20 г
  • Твёрдый пармезан – 50 г
  • Вустреский соус
  • Сок лимона
  • Растительное масло (лучше оливковое)
  • Соль

Отбейте мясо, обжарьте. В идеале для этой задачи использовать гриль или сковороду-гриль. Сухарики просушите, сложите в глубокую емкость, приправьте оливковым маслом. Свежие и хрустящие листки салата традиционно рвутся руками, а не нарезаются ножом. Пармезан используется в тёртом виде или в виде очень тонких слайсов. Потому используйте или мелкую терку, или нож для чистки овощей. Курицу после жарки нарежьте слайсами. Растительное масло вручную или в блендере взбивается с вустерским соусом и свежевыжатым соком лимона до консистенции жидкого майонеза, приправляется специями.

как дома приготовить цезарь

Разложите по тарелкам подготовленные соответствующим образом салатные листья. Сбрызните полученной заправкой, но часть оставьте. В неё сложите половину сухариков и пармезан. На разложенный латук красиво выкладывайте слайсы курицы, затем – вымоченные в соусе листья с гренками. Наконец, добавьте сверху оставшиеся сухари. Угощайте гостей!

Также рекомендуем вам просмотреть видео как готовить Цезарь от Славного Друже

Как сделать вкусный салат Цезарь с курицей и апельсинами

как правильно приготовить цезарь
Список продуктов:

  • Филе курицы — 2шт
  • Апельсин – 1шт
  • Имбирь – 20г
  • ½ батона или багета
  • Ромэн — 100г
  • Айсберг — 100г
  • Руккола – 100г
  • Томаты черри – 200г
  • Пармезан – 100г
  • Яйца – 4 шт
  • Каперсы – 1 ст.л.
  • Лимон – 1 шт
  • Анчоусы – 5 шт
  • Горчица
  • Оливковое масло
  • Уксус
  • Соль
  • Перец

Сделайте сок из апельсинов. Курицу разделите на небольшие слайсы. Сделайте маринад из апельсинового сока и имбиря. Опустите в полученный маринад мясные слайсы. Дайте промариноваться, а затем обжарьте.

Багет (лучше уже слегка подсохший) нарезать небольшими квадратиками. Полученную нарезку отправить подсушиваться в духовку. Переложить в удобную емкость, добавить давленый чеснок, немного оливкового масла, специи. Встряхните полученную смесь.

Ромэн, айсберг и Рукколу моем, сушим, рвем. Отделяем желтки у двух яиц, смешиваем их с горчицей, свежевымытым лимонным соком и разделенной на филе рыбой, тщательно растираем. Приправляем оливковым маслом. В последнюю очередь добавляем толченый чеснок, мелко нарезанные каперсы, специи.

Готовим яйца Пашот. В отдельном сотейнике воду доводим до кипения, капаем немного уксуса и размешиваем до появления сильного водоворота. Осторожно разбиваем в полученную воронку яйцо. Вынимаем через минуту варки, проводим ту же процедуру со вторым яйцом.

Нарезаем помидоры. Сыр натираем или нарезаем овощерезкой на тонкие слайсы.

Сервируем блюдо: на тарелку отправляем обработанные соответствующим образом салатные листья, заливаем частью соуса. Сверху красиво располагаем куриные слайсы, помидоры и пашот. Поливаем оставшимся соусом. Посыпаем тертым пармезаном, рассыпаем горсть поджаренных крутонов. Можно подавать!

Источник: cookmaster.online

Рождение легендарной закуски

Кто бы мог подумать, что на празднование Дня Независимости США в 1924 году придёт столько голодных гостей? Спиртное лилось рекой, а вот закусывать уже было нечем. Хмельные гости требовали хоть какой-нибудь еды, которую решительно не из чего было приготовить.

Классическая версияЦезарь Кардини, работавший на тот момент поваром ресторана, в котором и проходило празднество, окинул взглядом оставшиеся, казалось бы, совершенно несовместимые продукты, и просто смешал их. Натерев тарелки чесноком, выложив на них получившийся «винегрет», он полил блюдо оливковым маслом, сбрызнул лимонным соком, и на свой страх и риск, подал кушанье гостям.

Неожиданно для всех блюдо вызвало бурный восторг посетителей, уничтоживших закуску за считаные минуты. Немного подумав, повар решил включить блюдо в меню своего заведения, и не прогадал. Салат с величественным названием «Цезарь» принёс ему небывалый успех.

С тех пор прошло немало времени, однако закуска не потеряла свою популярность. Более того, блюдо стало знаменитым во всех уголках земного шара. Сегодня критики всей планеты оценивают уровень заведения и мастерства шеф-повара именно по этому легендарному салату.

Приготовление салата

Приготовление салатаКлассическая версия салата, впервые исполненная смекалистым поваром, включает в себя крутоны из пшеничной муки, яйца, сыр «Пармезан», салат «Ромэн», чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Немного позже заправку видоизменили, и теперь в неё добавляется вустерский соус. Казалось бы, что может быть правильней и проще: соединить продукты и полить их соусом. Но всё не так просто. Истинный Цезарь, мечта любого гурмана, требует особого подхода к приготовлению.

Самым сложным процессом считается создание особенного соуса, которым так гордится легендарное блюдо. Для его приготовления недостаточно простого смешивания оливкового масла, лимонного сока и вустерского соуса. Понадобятся яйца, обработанные по особой технологии: их необходимо положить в кипящую воду ровно на одну минуту, затем вынуть и быстро остудить. Компоненты соуса, в классической его версии, не соединяются, а используются по отдельности: каждый слой салата поливается новой заправкой.

Так как современные рестораны не испытывают недостатка в продуктах, появилось множество вариантов приготовления знаменитого блюда. Его создатель уж точно не обиделся бы на это, так как первым человеком, внёсшим коррективы в салат, стал родной брат Цезаря Кардини. Сегодня многие повара считают скучным заправлять блюдо традиционным соусом и находят ему достойную замену. Наиболее известной из таких альтернатив сейчас считается заправка из яичных желтков, сыра, французской горчицы, оливкового масла, чеснока и анчоусов.

Как сделать салат цезарьОсновной состав салата также претерпел изменения. Сегодня закуску готовят с использованием курицы, креветок, маслин, феты, пекинской капусты и даже сёмги. Огромное число вариантов приготовления Цезаря открывает широкий выбор для начинающих кулинаров.

Задавшись вопросом, как правильно сделать салат Цезарь дома, достаточно всего лишь найти подходящие рецепты, запастись необходимыми продуктами, вдохновением и найти немного времени. Прочитав составленные пошагово инструкции по созданию легендарной закуски, можно приготовить Цезарь без всякого труда, даже не имея кулинарного опыта.

Классическая версия

Несмотря на обилие рецептов, самым популярным остаётся классический вариант салата Цезарь. Приготовление закуски не отнимает много времени, а её изысканный вкус впечатляет и завораживает.

Ингредиенты:

  • 2 куриных яйца;
  • 400 грамм салата сорта «Ромэн»;
  • 200 грамм подсохшего багета;
  • 100 грамм тёртого сыра сорта «Пармезан»;
  • 2 крупных зубика чеснока;
  • сок двух небольших лимонов;
  • 100 миллилитров масла оливкового;
  • 20 миллилитров вустерского соуса;
  • перец чёрный молотый, соль.

Процесс:

  1. Маленькие хитрости для большого удовольствияСалатные листья хорошенько промыть и обсушить. Отправить в холод.
  2. Духовку разогреть до 180 градусов. Багет освободить от корочки. Хлебный мякиш нарезать кубиками небольшого размера (около 1 см) и равномерно распределить по поверхности противня для запекания. Отправить в духовой шкаф и подсушить до красивого золотистого цвета. Во время приготовления крутоны нужно иногда переворачивать.
  3. Один зубчик чеснока измельчить и хорошенько растереть с небольшим количеством соли. Добавить две столовые ложки оливкового масла и нагреть на небольшом огне. В получившуюся смесь отправить подготовленные гренки и подержать там несколько минут.
  4. Вскипятить воду. Яйца ополоснуть, наколоть с тупой стороны и опустить в кипяток на одну минуту.
  5. Порционные тарелки, в которых будет подаваться салат, хорошенько натереть оставшимся зубчиком чеснока.
  6. Знаменитый салат с куриной грудкойОхлаждённые листья салата нарвать крупными кусочками произвольной формы и распределить по тарелкам. Полить оливковым маслом и очень аккуратно перемешать руками. Приправить солью и перцем. Сбрызнуть вустерским соусом и лимонным соком. Вновь осторожно перемешать.
  7. Яйца разбить и вылить на салатные листья. Хорошо перемешать, чтобы яичный соус равномерно распределился по всей зелени.
  8. Посыпать тёртым сыром, сбрызнуть оставшимся лимонным соком и вустерским соусом. Полить маслом оливы.
  9. Поверх закуски выложить подготовленные сухарики. Вновь осторожно перемешать.
  10. Внешний вид салата прекрасен и не требует никаких украшений.

Цезарь по-гречески

Одна из разновидностей закуски, пользующаяся большим спросом. Рецепт довольно интересный, но необычный. Нужно знать особенности этой закуски, перед тем как приготовить салат: греческая фета — довольно специфический продукт, который следует попробовать, прежде чем включать его в блюдо. Если такой ингредиент пришёлся по вкусу, значит, салат вызовет только положительные эмоции. Противникам настоящей греческой феты лучше заменить ее классическими видами сыра.

Ингредиенты:

  • 200 грамм маслин сорта «Каламата»;
  • 300 грамм греческой феты;
  • 2 длинных огурца;
  • 40 крупных креветок;
  • 2 кочана салата сорта «Ромэн»;
  • 1 средняя сладкая луковица;
  • 8 кусочков белого хлеба;
  • 100 грамм сыра «Пармезан»;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 16 филе анчоуса;
  • 4 чайные ложки дижонской горчицы;
  • 250 миллилитров масла оливы;
  • сок двух маленьких лимонов;
  • 30 миллилитров вустерского соуса;
  • соль, перец чёрный молотый.

Процесс:

  1. В первую очередь нужно приготовить заправку, т. к. её понадобится хорошо охладить. Два очищенных зубчика чеснока и филе анчоусов мелко порубить и поместить в ступку, где растереть в однородную кашицу. Влить вустерский соус и свежевыжатый лимонный сок. Добавить соль, перец, горчицу и, непрерывно взбивая массу венчиком, тоненькой струйкой влить 200 миллилитров масла. В результате должна получиться гладкая, однородная масса. Накрыть соус пищевой плёнкой и поставить в холодильник.
  2. Как правильно приготовить салатС хлебных ломтиков срезать корочки и нарезать мякоть в виде кубиков (1 см). Оставшиеся зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Сыр натереть на мелкой тёрке. Хлебные кубики выложить в глубокую ёмкость и залить 50 миллилитрами оливкового масла. Добавить чеснок и сыр. Прикрыть ёмкость плоской тарелкой и хорошо встряхнуть. Необходимо чтобы сырно-чесночная масса равномерно распределилась по всем хлебным кусочкам.
  3. Духовку разогреть до 180 градусов. Сухарики распределить на противне и выпекать в горячем духовом шкафу на протяжении 10 минут. Остудить.
  4. Креветки очистить, сбрызнуть небольшим количеством масла и оставить на 10−15 минут.
  5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Лучше всего использовать самые сладкие сорта овоща: крымский, алеко, чёрный принц, глобо, эксибишен.
  6. Огурец очистить, ополоснуть и удалить хвостики. Разрезать овощи пополам и освободить от семян, с помощью чайной ложки. Мякоть нарезать кубиками крупного размера.
  7. Маслины освободить от косточек. Это легко сделать, придавив их плоской стороной ножа.
  8. Греческую фету нарезать кубиками около 2 см.
  9. Разобрать кочан салата на отдельные листочки. Тщательно вымыть и высушить зелень. Нарвать руками на крупные куски. Поместить в отдельную ёмкость, залить половиной заправки и тщательно перемешать.
  10. Распределить салатные листья по порционным плоским тарелкам. Сверху выложить маслины, лук, фету, огурцы и гренки.
  11. Сухую сковороду сильно разогреть и быстро обжарить на ней креветки (по 30 секунд с каждой стороны). Распределить горячие морепродукты по всей поверхности салата. Посолить и поперчить.
  12. Оставшуюся заправку разлить в маленькие порционные соусницы, в которые будет удобно обмакивать компоненты закуски.
  13. Сразу же подать салат к столу, не забывая про соус.

Знаменитый салат с куриной грудкой

Более калорийная и питательная версия закуски. Классический рецепт, при всех его достоинствах, не отличается сытностью и хорош лишь в качестве лёгкого ужина. А желающим отобедать поплотнее по душе придётся Цезарь с обжаренной куриной грудкой и чесноком. Благодаря изумительному сочетанию продуктов, закуска получается пикантной и очень аппетитной.

Ингредиенты:

  • 300 грамм куриной грудки;
  • 200 грамм хлебного мякиша;
  • Цезарь по-гречески100 грамм сыра «Пармезан»;
  • 14 листов салата-латука;
  • 150 миллилитров оливкового масла;
  • 2 перепелиных яйца;
  • 1 чайная ложка горчицы дижонской;
  • 20 миллилитров лимонного сока;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль.

Процесс:

  1. Куриную грудку хорошенько вымыть и обсушить. Один зубчик чеснока пропустить через пресс и тщательно втереть его в мясо. Оставить грудку настаиваться на четверть часа.
  2. Салат цезарьВ сковороду налить 25 миллилитров масла оливы и распределить его по всей поверхности. Поставить на средний огонь и хорошо разогреть. Выложить грудку и обжарить с обеих сторон до появления румяной корочки. В процессе приготовления посолить мясо по вкусу. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Перепелиные яйца опустить в кипящую воду на 45 секунд, вынуть и быстро остудить под проточной водой. Разбить продукт в глубокую ёмкость, влить оставшееся масло и лимонный сок. Посолить и приправить дижонской горчицей. Тщательно взбить венчиком до однородной консистенции.
  4. Салат-латук ополоснуть и высушить бумажными полотенцами. Нарвать руками на крупные кусочки и смешать с куриным филе.
  5. Хлебный мякиш нарезать крупными кубиками (2 см) и обжарить на сковороде, в которой готовилась куриная грудка. Готовность сухарей легко определить по светло-золотистому оттенку. Остудить.
  6. Сыр натереть на средней тёрке.
  7. Соединить сыр и остывшие сухарики с куриной грудкой и зеленью. Заправить подготовленным соусом и хорошенько перемешать.
  8. Подавать к столу в большой прозрачной салатнице, предварительно натёртой зубчиком чеснока. Украсить тоненькими ломтиками куриного филе и сыра.

Маленькие хитрости для большого удовольствия:

Для того чтобы блюдо получилось не просто салатом, а настоящим кулинарным шедевром, одних продуктов будет мало. В первую очередь необходимо вдохновение и желание. А во вторую — несколько маленьких уловок, применяя которые, можно добиться совершенного вкуса и роскошного вида:

  • закуска должна делаться непосредственно перед подачей на стол. Цезарь не переносит хранения в холодильнике: сухарики теряют свои качества, сыр подсыхает, а листья салата вянут;
  • Сделать салат цезарьиногда бывает тяжело приобрести один из основных компонентов Цезаря — сыр «Пармезан». В таком случае нужно подобрать ему достойную замену. Для закуски подойдут твёрдые сыры с небольшим содержанием соли или ореховым вкусом. Это могут быть «Грюйер», «Чеддер», «Эдам», «Голландский» или «Швейцарский» сыры. Конечно, Цезарь без «Пармезана» уже не будет иметь своего неповторимого вкуса и аромата, но получится новый, оригинальный рецепт;
  • современные кулинары предлагают насытить закуску яркими красками с помощью отварной рыбы или индейки. Копчёная грудка и ветчина придадут блюду великолепный вкус;
  • если для приготовления блюда используются анчоусы, с солью следует быть осторожнее. Этот продукт, как правило, содержит соль в большом количестве;
  • разнообразить вкус можно и с помощью фруктов: ананасы, авокадо, апельсин, яблоко и сухофрукты придадут закуске необыкновенный аромат и пикантность. Добавлять такие продукты следует в небольшом количестве.

В современном мире, поощряющем эксперименты, ежедневно появляются всё новые рецепты салата, ставшего легендой кулинарного жанра. Не стоит бояться испортить блюдо введённым новшеством. Идеальный рецепт салата может родиться весьма неожиданно, как в случае с Цезарем Кардини и его знаменитым кушаньем. Приятного аппетита!

Источник: supy.guru

Источник: www.iamcook.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.