Салат цезарь say7

Доброго времени суток, дорогие форумчане! Romashki
Хотела бы поделиться с вами рецептом одного из свои любимых салатов — "Цезарь". На форуме есть много рецептов этого салата, но такого, по которому готовлю я…вроде бы не встретила! Я бы сказала, что готовлю по классическому варианту…или ближе всего к нему, хотя полноценной классикой ни один вариант Цезаря (с курицей) нельзя назвать, так как он изначально готовился без курицы )))
Итак, приступим к приготовлению, для того нам понадобится
Ингредиенты:
1. Куриная грудка — 0,5 кг (1 большая или 2 маленькие)
2. салат Романо — 1-1,5 пучка (можно использовать и другой вид салата, но вкус уже не тот, более менее еще кудрявый салат подходит к этому салату)
3. помидоры-черри – несколько штучек (по желанию)
4. сыр твердый (типа "Пармезан") — 150 г
5. масло растительное — для обжарки сухариков
6. чеснок — 2 зубчика
7. батон – 1штука
для заправки:
1. яйцо — 3 шт.
2. лимонный сок — 2 столовые ложки
3. горчица — 1 чайная ложка
4. чеснок — 1 зубчик
5. масло растительное (в идеале оливковое) — 100 мл
6. соль
7. перец


Приготовление:
Срезаем корочки с белого хлеба, это не является обязательным, но мне так больше нравится.
Режем хлеб кубиками.
Налить в сковородку, желательно с антипригарным покрытием, растительное масло. Разогреть растительное масло и добавить порезанные поперек 2 зубчика чеснока. Когда масло закипит, чеснок со сковороды убрать. Масло приобретает, таким образом, чесночный аромат.
Обжарить сухарики на чесночном масле до золотистого цвета, не забыть немного посолить.
В салат Цезарь нам, по сути, требуется куриное филе, но мы никогда его не покупаем по причине завышенной цены. Филе очень просто сделать и в домашних условиях, займет это в районе 1-2 минут.
Итак, филируем куриную грудку:
Сначала снимаем кожу с грудки.
Далее от середины грудки срезаем мясо острым ножом, оставляя хрящик с косточкой.
В итоге получается 2 филе.
Куриное филе порезать маленькими кусочками и обжарить на сковороде с растительным маслом. Когда филе будет готово, посолить.



Приступаем к приготовлению самого сложного – соуса.
Сварить яйца. Они должны быть и не сваренными в крутую, но и не жидкими, что-то среднее, то есть белок полностью сварен, желток при этом должен быть не жидким…а такой частично недоваренной консистенции. У меня получается, что кипят яйца 4 минуты, затем заливаю их холодной водой.
Полученные желтки разминаем вилкой до однородной консистенции.
1 зубчик чеснока пропускаем через чеснокодавку.
Добавляем к чесноку горчицу и лимонный сок.
Смешиваем яйца и чесночную основу.
Добавляем к смеси соль и перец, я все это добавляю на глаз, поэтому точную пропорцию не скажу.
Далее начинаем добавлять в смесь растительное масло (или оливковое), это самый сложный момент, так как нельзя допускать, чтобы масса сворачивалась, а она будет пытаться это сделать. Начинаем с добавления 1 чайной ложечки масла и хорошо промешиваем смесь венчиком или вилкой (мы с мужем делаем все вилкой).
Масло должно хорошо промешаться с яичной смесью и превратиться в единую субстанцию. Далее добавляем уже поменьше масла (менее чайной ложки) и продолжаем промешивать наш соус. С каждым разом количество растительного масла все уменьшаем и уменьшаем, доводим в конце всего до пары капель. Процесс конечно трудоемкий, но итог стоит того )))
Если все получается, то соус выглядит следующим образом.
Если же не получается, то выглядит вот так.
Если соус не получился с первого раза, то не стоит расстраиваться, его можно использовать и в таком виде, просто мы говорим о идеальном вкусе и консистенции

Smile
Далее трем сыр на мелкую терку
Салат «Рамано» порвать руками и выложить на блюдо или тарелку (такой салат проще делать порционно).
Помидоры-черри порезать пополам и выложить на салат (если вы их используете).
Сверху выкладывает обжаренное куриное филе. Поливаем салат заправкой и немного перемешиваем. Далее выкладываем сухарики и посыпаем тертым сыром! И вуаля, все готово! Yahoo!

Из данного количество ингредиентов выходит 4 полноценных порции салата. Всем приятного аппетита! Wink

Хех, даже не заметила, что у Анастасии Скрипкиной рецепт можно сказать такой же (до этого смотрела лишь форум), если нужно, то удалю эту тему. sorry fool
Хотя вижу в моем топике смысл…как делать соус к салату, у Анастасии как раз расслоенный получается, так как она сразу добавляет масло.

Источник: forum.say7.info

Домашний салат «ЦЕЗАРЬ» с курицей
(очень вкусный …)

В том числе "бонус" — маринад для подготовки и обжарки грудки и соус-заправка для самого салата


good

Вариантов салатов «Цезарь» полно, в том числе и на форуме —
https://forum.say7.info/topic29217.html
https://forum.say7.info/topic21904.html
https://www.say7.info/cook/recipe/115-Salat-Cezar-s.html

но мой вариант отличается – и соус, и гренки готовятся иначе, и всё остальное также …

Ингредиенты:
* 400 г отварной (или обжаренной) куриной грудки,
* ~ 200 г (5-7 листов, мягкой части) Пекинской капусты или любых салатных листьев (Айсберг, Романо и др., у меня сегодня салат Айсберг),
* 2-3 ст.л. или более любого твёрдого сыра (в идеале и у меня Пармезан), из этого же количества и на посыпку сверху.
* гренки — см. ниже,
* соус — см. ниже.

Приготовление грудки:
1) раньше я грудку для салатов отваривала целиком,

2) потом стала делать по рецепту Татьяны-Викона за 5 минут — http://forum.say7.info/topic65436.html .

3) а теперь только обжариваю, немного перед этим промариновав её ( нарезала грудку сразу кусочками ~ 2 х 2 см, промариновала её ~ 1 час и потом обжаривала с 2-х сторон по 3-5 минут до зарумянивания, масло уже не добавлять, оно есть в маринаде … или же можно мариновать пластинами с палец толщиной, обжарить, а потом нарезать … делаю и так и так …).


Маринад даю в конце, в примечании …

Все оценили, что так мясо получается намного вкуснее …

Гренки:
* 4-6 кусков белого хлеба, лучше не совсем свежего (это количество с запасом на всякий случай, я люблю, когда гренок много)…
* сливочное масло + растительное рафинированное по ~ 1 ст.л. каждого (с добавлением сливочного гренки намного вкуснее — см. о сливочном масле в самом конце ***).

Хлеб нарезать кубиками ~1 х 1 см (можно без корок), если хлеб совсем свежий, то кусочки сначала обсушить в сковороде ~ 2-3 мин без масла (чтобы они масла много не впитали в себя), переложить подсушенные кубики со сковороды временно на тарелочку…
В этой же сковороде растопить сливочное масло + растительное, вернуть обратно на сковороду кубики хлеба и слегка обжарить, постоянно мешая, чтобы масло сразу не впиталось с одного края кусочка …

Гренки получаются оОооочень вкусными nyam2 такие гренки я также делаю для своего
авторского салата из Печени трески — http://forum.say7.info/topic51181.html .

Соус-Заправка ( !!! ):
* 250 г майонеза (я обычный, классический),
* 4-5 ст.л. холодной кипячёной воды,
* 1-2 ч.л. зернистой горчицы,
* немного тёртого чеснока (1 зубок ооооочень маленький, или если крупный, то я скребу ножом по зубчику, получается кашица, очень удобно),
* уксус столовый 9% по вкусу (я беру ~ 1ч.л., а сегодня попробовала с бальзамическим).

Всё смешать…


Салат цезарь say7

Сборка салата:
* салатные листья предварительно вымыть и обсушить, порезать или порвать руками (фото не делала),

* к подготовленной грудке добавить салатные листья, ~ 1/2 тёртого сыра от предусмотренного количества и немного соуса (для связки, остальной соус оставить на потом), перемешать,

* выложить салат на плоскую тарелку, полить оставшимся соусом,

* сверху разбросать гренки, и уже не мешать, перед подачей (сверху) посыпать оставшимся сыром.

Примечание:
*моя знакомая в такой салат кладёт ещё помидорки (6-8 шт черри, режет их пополам), говорит вкуснее, я не пробовала пока…

*на всякий случай даю маринад для курицы, хотя его можно брать и на своё усмотрение —
на ~ 400 г грудки у меня ушло 2-3 ст.л. растительного масла (у меня оливковое), 1/2 ч.л. мёда (обязательно), 1 ст.л. сока лимона, соль, чёрный перец молотый (обязательно) …
в этом масле потом и обжариваем…

*что касается количества соуса, смотрите сами … возможно покажется, что его многовато, но он у меня всегда весь уходит …

*многие предпочитают магазинный соус ЦЕЗАРЬ, пробовала, он очень солёный, и мой вариант получается очень вкусным, и готовить его очень быстро …

*в отличие от других видов салат Айсберг имеет преимущество – его листья не размягчаются от соуса…

*в духовке гренки подсушивать и готовить я не люблю, на сковороде очень удобно, греночки получаются наивкуснейшие … их одно удовольствие кушать и просто так (иногда лишнее сделаешь, потом "любители" и наслаждаются …).


Салат цезарь say7

P.S. *** про сливочное масло …

Девчата, не бойтесь сливочного масла, при употреблении в меру оно не увеличивает холестерин и недавно реабилитировано медицинской наукой, оно очень полезно и необходимо для организма, а калории, если у вас лишний вес, уменьшайте за счёт ограничения сладкого … заметила, как вы все любите сладкое — самый посещаемый раздел на форуме "Сладкая выпечка" … wacko1

Приятного аппетита и удачи Вам, если надумаете приготовить мой вариант !!!

Источник: forum.say7.info

Как приготовить  по классическому рецепту салат «Цезарь» с курицей

Несложное в приготовлении блюдо порадует простотой и одновременно удивительным вкусом.

Ваши гости будут в восторге от такой закуски!

Источник: na-bludce.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.