капрезе рецепт, капрезе салат
Закуски
- Итальянская кухня
Италия
томаты, моцарелла, базилик, оливковое масло
Капрезе (итал. caprese) — лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасто, включающая в себя помидоры, моццареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.
Капрезе легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, сверху приправляются солью и чёрным перцем, поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц, лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб.
Ссылки
капрезе, капрезе канапе, капрезе кемерово, капрезе по сицилийский, капрезе рецепт, капрезе с чери, капрезе салат, капрезе со свеклой, капрезе ударение, капрезе фото
Капрезе Информацию О
Источник: www.turkaramamotoru.com
Жизнь прекрасна и удивительна. Наверное. Во всяком случае, я отмечаю каждую отремонтированную дорогу и каждый свежепокрашенный фасад, каждую новую клумбу и вообще всякую попытку Города и Страны сделать для людей что-то хорошее. Крошечки хорошего для повышения личного уровня оптимизма я слепляю вместе примерно, как в детстве, когда из хлебного мякиша, начитавшись книг про Ильича, пыталась сделать чернильницу. Увы, сегодня впечатлений прекрасного хватает едва на лепку нечто, размерами напоминающего драже.
Я нередко хожу в рестораны с людьми, которые считают себя высокопоставленными. Их манера вести себя с официантами мне чаще всего не нравится.
Похоже, они уже понимают, что я понимаю, какие они высокопоставленные, и им уже не нужно конкретно мне доказывают свою значительность, но им важно, чтобы все в округе понимали, что они "это вам не так просто". Моя знакомая отчитала с улыбкой официантку за неправильное ударение "салат КапрезЕ": "Милая, — это классика, это нужно знать, правильно нужно говорить салат КапрЕзе", это же итальянское блюдо, а не французское". Бедного официанта гоняют сменить тарелку ( она не подогрета), заменить стейк ( он не той степени прожарки), капризничают из-за соуса ( в нем явный привкус не сливочного масла) и пр. Строго говоря, все претензии обоснованы. Тарелка, действительно, должна быть прогрета, а в стейке действительно должна быть заказанная степень прожарки, а не то, что получилось у повара.И уж последнее свинство разбодяживать дорогой соус пальмовым маслом. Но я вижу разницу в том, как высокопоставленное лицо общается со мной, и вижу, какие снобские интонации прорываются в общении с официантом. Картина маслом: холоп и барин. В сущности, мы с официантом похожи. У нас обоих сервисная функция, только мое положение на служебной лестнице позволяет трапезничать с гостем, а удел официанта прислуживать нам.
вижу все "смертные грехи" ресторана, и когда у меня бывают претензии по качеству, я стараюсь не качать права, а очень твердо и деликатно объясняю что не так менеджеру смены. Бывала пара случаев, когда я ставила крест на ресторанах — ну, привык тамошний народ работать в худших традициях совковых ресторанов, и с этим ничего не поделать! Исправлять неисправляемое? Нереально. Однако чаще мне идут навстречу. Я не помню случая, чтобы с меня взяли деньги за непрожаренную котлету или разбавленное пиво. Напротив, если инцидент заминается спокойно и обоснованно, то еще и комплимент от ресторана приносят. Но мои гости считают важным отчитать служащих, причем погромче. Я легко прощаю официанту все огрехи, кроме хамства и желания объегорить. Чаще всего беру на себя все моменты общения с ресторанными служащими. Сама заказываю столик, который обычно всех гостей удовлетворяет. Сама предлагаю беспроигрышное меню. В местах, где бываю чаще всего, прошу мэтров посадить за столик к определенным официантам, а им уже транслирую все хотелки гостей в своем исполнении, а чтобы гость не выпендривался, в моменты контакта с официантом, начинаю усиленно отвлекать гостя ( как ребенка погремушкой) разговорами. Чаще мне это удается.
Однажды один гость, с которым отношения сложились, сказал мне, что я воспитанный великодушный человек, но моя доброта граничит с нетребовательностью.
это сильно распускает персонал. И что за этим ему видится бедлам, безобразие и утверждение триумфальных стандартов совка: лучшее — только для своих, прочим дают полизать фигу за отдельно взятую взятку.
И вот я какая есть — не хуже, не лучше, не набравшись дурных манер от гостей, вдруг выпала из атмосферы благодушия, когда сервис коснулся меня лично. Я осмотрелась вокруг, и душа наполнилась страданиями и болью ( это я криво цитирую Радищева). Событий было много, десятки. Сейчас куда больше, чем лет пять назад…Но расскажу только об одном.
Мне подарили пригласительный в СПА-салон, новый. Я люблю такие подарки, и последнее посещение СПА оставило столько приятных эмоций, что, кажется, все мои делатели подарков запомнили, чем можно растопить мое сердце. Салон сразу насторожил меня несколькими моментами: в сертификате не было указано ни адреса, ни телефона. Но телефон мне дали, я созвонилась и записалась, увы, только на через полмесяца. Все забито, — сказали мне. Мы позвоним вам накануне и напомним.
Позвонили за два часа до процедур…
На салоне не было вывески ( в работе). Нашла, дважды объехав указанный квартал. Администратор сказал: "Приглашение давайте". Ни пожалуйста, ни здравствуйте. Я отметила неверный тон, но промолчала. Щас расслаблюсь и все трын-трава…- думала. Меня провели в мой "будуар" — диванчик, креселко, чайный столик, столик для снятия косметики и шкафчики.
переоделась в махровый халат и неодноразовые тапочки. Тапочки меня напрягали, я не была уверена в их чистоте.
Потом началась программа. Как ветерана СПА-движения меня удивило многое: 15 минут гидродуша оказались вовсе не душем Шарко или циркулярного. Это была обычная кабинка для душа, и воду я должна была регулировать сама. Текла скромная струйка. Я порядком утомилась, отмокая под душем. Потом была "бочка". Время пребывания массажист обьявил так: "А пока не надоест". Первому надоело ему. Он устал ждать меня и добавил жесткого пара. Я видела, как он возился с клапанами, а потом по ногам ударила свирепая струя пара. Я запросилась наружу. Разумеется, никто не догадался подать руки. Первый раз такое…Обычно даже немощные процедурные старушки страхуют при выходе из высокой бочки на гладкий кафель.
Далее пилинг. В понятии этих деятелей "пилинг" — это смазывание кожи солью с кремом и обертывание в полиэтилен. Все время, пока массажист накладывал ( именно так — не делал, а накладывал — странно, да?) пилинг, я лежала на столе, не укрытая полотенцем, зазор см в 70 вверху кабины и открытая входная дверь нагнетали малоприятный холодящий воздух.
Затем у массажиста снова выдались 20 минут отдыха, и он принялся что-то мыть, открыв настежь дверь душевой с яркой лампой. Через 20 минут масажист предложил мне смыть соль в душе. Все! Вот такой пилинг!
Потом было шоколадное обертывание. Снова на столе я лежала мокрая и мерзнущая, пока кожу смазывали липкой коричневой, очень жидкой массой.
ертывания я делаю также часто, не припомню случая, чтобы масса для обертывания была такой жидкой. Массажит пошлепал по мне рукой, слегка смачивая ее в как бы шоколаде. Я покрылась мурашками. Потом он завернул меня в специальное одеяло. Все молча. Сколько лежать было неведомо. В одеяле были плохозаделанные отверстия. Поддувало отовсюду: мерзла шея, ноги, плечи. Расслабиться было нереально. В салоне снимали рекламу: цокали женщины на каблуках, что-то скребли, лязгали двери массажной кабинки, стучала ходная дверь, громко кричали друг другу модели и хозяйка. На получасе я взбунтовалась. Пошла смывать липкую дрянь, не пахнущую шоколадом. Впереди был массаж. Я попросила простыню накрыться — мурашки на мне были уже с кулак. Утепляют человека на массажном столе всегда, во всех массажных салонах — не дают разогретому тему остывать. Массажист без энтузиазма кинул на меня полотенчико. Дядька-массажист вообще не напрягался: почти сухой рукой ( с мизером массажного масла) поводил по телу, насухо — болезненно, кстати. Опустила бы малоэлегантный штрихок к портрету массажиста , но… от него пахло потной лошадью. Недурно было бы принимать душ перед работой с клиентами. В его манерах угадывался типичный санаторский массажист, который работает с отдачей только за левые деньги и то по хорошим рекомендациям.
Чаю никто не предложил. Я оделась и ушла. Перед уходом очень спокойно, даже занудно спокойно, сказала хозяйке почему моей ноги в ее салоне не будет никогда. Салон этот обвела траурной рамочкой. Сказала себе: "Вычеркиваю!" . Для жителей Кемерова сообщаю — это "Ксюша", которую открыли в новых домах м-на "Мегаполис".
Я ушла из салона и думала обиженно: разве я ( как мои гости) капризничала и проявляла снобизм? Я пришла за качественной услугой, а столкнулась с разводилдовом и халтурой самого отвратительно пошиба.
А еще подумала — может мои гости не так уж капризны, как мне порой кажется…И вообще капризы тут не при чем. Не в капризах дело.
Источник: busido-ru.livejournal.com
Как выбрать правильные продукты для Капрезе
Поскольку салат Капрезе рецепт сам по себе довольно простой, то секрет его идеального вкуса скрывается в правильно выбранных продуктах. Это:
- Моцарелла. Лучший сыр готовится из молока буйволицы — нежный, рыхловатый, с ненавязчивым сливочным чуть солоноватым вкусом. Найти у нас настоящую mozzarella di bufala сложно, поэтому покупайте продукт из коровьего молока, но максимально свежий.
- Помидоры. Это сочные, мясистые и спелые томаты, которые растут на огородах и продаются только летом. Лучший сорт — «бычье сердце».
- Базилик. Зеленый, свежайший, лучше брать не срезанный в горшочке, обязательно с большими, сочными листьями.
- Оливковое масло. Самое лучшее, холодного отжима. И свежее, не успевшее потерять свой аромат, в идеале хранящееся после открытия бутылки не более одного месяца.
- Соль. Крупная, морская, не перемолотая.
- Черный перец. Свежемолотый, но не в пыль, а с разного размера крупинками.
Источник: syrodelkin.ru
Капрезе классический
Одновременно простой и вкусный традиционный рецепт одного из известнейших блюд Италии!
Ингредиенты:
- Шарик моцареллы — 125 гр.
- Томаты спелые — 2 шт.
- Базилик — несколько свежих веточек
- Черный перец молотый, соль — по вкусу
- Уксус бальзамический, оливковое масло – по 1 ст.л.
Приготовление:
- Нарезаем спелые свежие помидоры кружочками толщиной приблизительно по 10-15 мм.
- Шарик моцареллы аналогично режем тонкими пластинами
- На блюдо выкладываем поочередно три основных компонента салата: ломтик помидора, листики базилика, кусочек моцареллы, далее в том же порядке.
При сервировке капрезе можно воспользоваться как классическим вариантом, т.е. выложить компоненты по кругу блюда или в ряд, так и оформить салат на свой вкус. Главное соблюдать принцип капрезе – чередование основных ингредиентов.
Осталось посолить, поперчить и полить полученную композицию уксусом бальзамическим и оливковым маслом. Капрезе классический готов!
Капрезе с рукколой
Достаточно широкое распространение получил капрезе с добавлением рукколы.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 шт.
- Руккола – 30 гр.
- Сыр моцарелла – 250 гр.
- Уксус бальзамический – 3 ч.л.
- Мед пчелиный – 2 ч.л.
- Масло оливковое – 5 ст.л.
- Соль, черный перец молотый – по щепотке
Приготовление:
- Сперва нарезаем свежие помидоры.
- Моцареллу нарезаем также, как и томаты.
- Листья рукколы выкладываем в центре блюда.
- Вокруг рукколы в шахматном порядке кладем нарезанные томаты и моцареллу.
- Смешиваем масло, мед, уксус бальзамический и специи.
- Поливаем капрезе с рукколой приготовленной заправкой.
Капрезе с кедровыми орешками
Такая модификация капрезе придется по вкусу многим за счет необычного вкуса и разнообразия петельных веществ.
Ингредиенты:
- Моцарелла в рассоле — 250 г.
- Листики базилика — 30 г.
- Томаты спелые — 4 шт.
- Орехи кедровые — 50 г.
- Масло оливы
- Бальзамический соус
- Свежемолотый перец
- Соль
Приготовление:
- Спелые томаты и сыр моцарелла режем кольцами.
- Кладем на тарелку под капрезе нарезанные ингредиенты и листочки базилика по очереди.
- Посыпаем кедровыми орехами и заправляем салат бальзамическим соусом, маслом, специями.
- Капрезе готов!
Капрезе с помидорами черри и мини-моцареллой
Вариант салата с моцаррелой “мини” и помидорами черри — один из самых быстрых рецептов капрезе.
Ингредиенты:
- Моцарелла – 10 мини-шариков
- Помидоры черри — 6-7 шт.
- Свежий зеленый базилик — 1 веточка
- Масло оливковое 15-30 мл.
- Итальянские травы – 1 щепотка
Приготовление:
- Томаты черри разрезаем на две половинки и помещаем на тарелку для капрезе.
- Добавляем целые мини шарики моцареллы и зеленые листочки базилика.
- Приправляем капрезе по вкусу.
- Приятного аппетита!
Капрезе с соусом песто
Соус песто отлично дополняет вкус томатов и моцареллы, именно поэтому он стал ингредиентом очень многих версий салата.
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 шт.
- Моцарелла – 125 гр.
- Соус песто и бальзамический уксус – по 3 ч.л.
- Масло оливковое, соль – по вкусу
Приготовление:
- Нарезаем помидор кружками и кладем их на тарелку под салатик.
- Вынимаем моцареллу из рассола, нарезаем кусочками размером с ломтик помидора и кладем сверху.
- Сбрызгиваем салат маслом, добавляем соль.
- На каждый кусочек помидора с моцареллой кладем по пол чайной ложки соуса песто и бальзамического уксуса. Салат готов!
Соус песто можно как купить в готовом виде, так и приготовить самостоятельно, что сделать очень легко. Достаточно смешать листья базилика, чеснок, масло оливковое, кедровые орехи, пармезан и соль.
Капрезе с маслинами
Если Вы или члены Вашей семьи относитесь к любителям маслин, то такой вариант капрезе должен понравиться!
Ингредиенты:
- Моцарелла – 250 гр.
- Помидоры свежие – 3 шт.
- Листики базилика – несколько шт.
- Масло оливковое – 60-80 мл.
- Маслины без косточек – 5-7 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
- Помидоры и моцареллу нарезаем в форме кружочков.
- Выкладываем на тарелку по кругу кусочки томатов и моцареллы.
- Сбрызгиваем маслом и добавляем специи.
- Осталось красиво разложить листочки базилика и маслины.
Приятного аппетита!
Капрезе на шпажках
Такой вариант капрезе идеален для фуршета или закуски к праздничному столу.
Ингредиенты:
- Помидоры черри — 9 шт.
- Моцарелла 70-80 гр.
- Базилик – 9 листиков
- Бальзамический уксус – 1,5 ч. л.
- Масло оливковое –2 ч.л.
- Соль — 1 щеп.
Приготовление:
- Моцареллу нарезаем кубиками.
- На каждую шпажку нанизываем лист базилика, помидор черри и кубик моцареллы.
- Красиво выкладываем шпажки с закуской на блюдо.
- Сбрызгиваем маслом и бальзамическим уксусом, солим. Готово!
Капрезе с желтыми помидорами
Желтые томаты не только придадут капрезе необычный вид, но и наполнят Вас витаминами и удивят своим вкусом.
Ингредиенты:
- Томаты желтые — 200-220 гр.;
- Рассольный сыр моцарелла — 150 гр.;
- Масло оливковое — 20 мл;
- Зеленый базилик — 2 стебелька;
- Итальянские травы (приправа) — 2 щепотки
Приготовление:
- Нарезаем желтые томаты и моцареллу из рассола на ломтики.
- Полученные кусочки моцареллы и желтых помидор поочередно крадем на тарелку.
- Украшает нарезку промытыми листьями базилика.
- В завершении сбрызгиваем капрезе оливковым маслом и просыпаем приправой.
Капрезе с печеным перцем
Оригинальная модификация капрезе с добавлением болгарского запеченного перца.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 шт.
- Моцарелла в рассоле – 125 гр.
- Бальзамический уксус — 60 мл.
- Листья свежего базилика – несколько штук
- Оливковое масло – 60 мл.
- Соль – по вкусу
Приготовление:
Запекаем перчик болгарский в духовке (режим гриль).
Моцареллу нарезаем на пластинки 1-1,5 см и раскладываем на большом плоском блюде. По желанию солим.
Перец очищаем от кожицы и нарезаем на полоски примерно по 1,5 см.
Поливаем бальзамическим уксусом и сворачиваем полоски перца в «розочки».
Если запеченные полоски перца не удается свернуть, их нужно накрыть и поставить на несколько секунд в микроволновку. Дополнительная термическая обработка размягчит перец.
На моцареллу выкладываем полученные розочки из перца, поливаем все маслом и красиво раскладываем листья базилика. Готово!
Капрезе с пармской ветчиной
Пармская ветчина (Прошутто) – еще одна традиционная закуска Италии. При этом она отлично сочетается с капрезе, придавая пряный вкус.
Ингредиенты:
- Моцарелла – 250 гр. (2 шарика)
- Сладкие крупные помидоры – 3 шт.
- Ветчина Пармская сыровяленая — 200гр.
- Масло оливковое — 50мл.
- Зеленый базилик – 1 маленький пучок
- Уксус бальзамический – 10-15 мл.
- Черный перец, соль
Приготовление:
- Томаты и моцареллу нарезаем на одинаковые толщины кружочки.
- Выкладываем на половинку блюда сначала помидоры, а сверху – моцареллу и листочки базилика.
- Добавляем перец свежемолотый, соль и поливаем бальзамическим уксусом и маслом.
- На второй половине блюда выкладываем ветчину Прошутто нарезанную на тонкие пластины.
Капрезе с баклажанами
Рецепт с баклажанами — очень питательный, сытный и вкусный вариант капрезе.
Ингредиенты:
- Баклажан свежий — 1 шт.
- Красные томаты — 2 шт.
- Моцарелла – 100 гр.
- Пармезан — 50 гр.
- Зеленый базилик — 1 пучок
- Соус Песто (свой или готовый) — 70 гр.
- Бальзамический крем – по вкусу.
Приготовление:
- Моцареллу и овощи нарезаем кружками.
- Ломтики баклажана обжариваем до мягкости.
- Выкладываем ломтики моцареллы и овощей, а также листочки базилика по очереди.
- Перчим, солим и сбрызгиваем маслом оливы.
- На стол подаем с бальзамическим кремом и соусом Песто.
Капрезе с цукини
Такой вариант капрезе полон витамин и сочетает в себе все лучшие ароматы летних овощей.
Ингредиенты:
- Цукини — 3 шт.
- Томаты спелые — 5 шт.
- Моцарелла — 230-250 гр.
- Базилик зеленый — 1 пучок
- Черный молотый перец
- Чеснок сушеный
- Масло оливковое
- Соль
Приготовление:
- Сыр и томаты нарезаем на одинаковые кусочки.
- Цукини нарезаем вдоль на пластины, натираем оливковым маслом, перчим, солим.
- Обжариваем кусочки цукини до мягкого состояния с каждой стороны где-то 4-5 мин.
- Выкладываем на тарелку под капрезе сначала обжаренные цукини, затем сверху моцареллу, томаты, зеленый базилик.
- Посыпаем готовый салат специями и слегка сбрызгиваем маслом.
Капрезе с авокадо
Если Вам надоел классический капрезе, то обязательно нужно попробовать оригинальный рецепт с авокадо.
Ингредиенты:
- Моцарелла классическая – 125 гр.
- Авокадо — 1 шт.
- Листочки зеленого базилика – несколько шт.
- Масло оливковое
- Черный перец молотый
- Орегано
- Соль
Приготовление:
- Разрезаем пополам авокадо, чтобы удались косточку.
- Нарезаем моцареллу и очищенный авокадо.
- Выкладываем чередуя авокадо, листики базилика, моцареллу на блюдо плоской формы.
- Добавляем масло оливковое, орегано и другие специи.
- Готовое капрезе с авокадо можно сразу подавать на стол.
Капрезе с жареными каперсами
Жареные каперсы прекрасно сочетаются с томатами и придают капрезе очень интересный вкус.
Ингредиенты:
- Моцарелла — 250 гр.
- Каперсы среднего размера- 1/4 стакана
- Помидоры -3 шт.
- Свежие листья базилика — 12 шт.
- Масло оливковое – 60 мл.
- Уксус бальзамический – 45 мл.
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- Обжарить каперсы в течение 1-2 минут.
- Слегка обжарить листья базилика (где-то 30 секунд).
- Нарезать томаты, моцареллу кусочками.
- Уложить сыр, листочки базилика и томаты в шахматном порядке.
- Посыпать полученную композицию каперсами и добавить приправы.
Капрезе “Эмилия”
Это еще один рецепт капрезе с авокадо, но уже с помидорами и рукколой.
Ингредиенты:
- Моцарелла — 100-150 гр.
- Помидоры свежие — 100-150 гр.
- Авокадо — половинка
- Руккола свежая — 20 гр.
- Бальзамический крем — 10-20 гр.
- Масло оливковое — 10-20 гр.
- Итальянские травы для капрезе: 2-3 гр.
- Соль, перец
Приготовление:
- Нарезаем томаты ломтиками, выкладываем на плоское блюдо.
- Посыпаем нарезанные помидоры итальянскими травами для Капрезе и поливаем маслом.
- Нарезам моцареллу и половинку авокадо и выкладываем поверх томатов: сначала сыр, потом авокадо.
- Поливаем салат бальзамическим кремом, по вкусу добавляем специи и украшаем рукколой. Капрезе “Эмилия” готов!
Источник: www.salatyday.ru