Гастроном салаты


«Возьмите салат», – сказала газель-официантка клиенту за соседним столиком. Тот взглянул на нее сурово: «Я вам не травоядное. Меня салатом не накормишь!» Как все-таки обманчива бывает терминология

Не думаю, что российские социологические службы когда-то проводили исследования на гастрономическую тему. Но если бы они это сделали и спросили граждан, с чем у них ассоциируется «салат», то в большинстве ответов наверняка было бы волшебное слово «Оливье». Сорок восемь человек из ста описали бы миску с нарезанными огурцами-помидорами-укропом. Один процент (бизнес-элита, золотая молодежь и проч.) упомянул бы «Цезарь» или «Греческий». Оставим еще процент любительницам зеленых салатов-микс.

Если копнуть глубже, выяснится, что понятие «салат» ассоциируется у нас с чем-то легким, несущественным, даже если там стакан майонеза и полкило докторской колбасы. С салатами во всем мире вообще все очень и очень неопределенно. Само слово произошло от латинского salata (соленый). И какое-то время наличие соли, безусловно, объединяло большинство рецептов. Но стоит вспомнить фруктовый салат, и вся теория рушится.


Давайте представим, что салат – это основное блюдо в нашем рационе. И фактически единственное. Означает ли это, что мы обречены на голод? Ничего подобного. Салат может удовлетворить все наши потребности. По крайней мере пищевые.

Из-под земли
Начнем с салата картофельного. Это американское и одновременно немецкое изобретение, на наш взгляд, больше напоминает пюре. Тем более что подается он частенько теплым. Однако сразу две нации воспринимают его именно как салат, и нам ничего не остается, кроме как довериться им в этом вопросе. Главное условие – наличие молодого картофеля. Настоящего, раннего, с тонюсенькой вкуснейшей кожурой. Его нужно сварить или запечь, потом нарезать или размять вилкой. И заправить, прибавив несколько дополнительных ингредиентов. Список бесконечен. Ну, например: любая зелень; соленые или маринованные огурцы; жареный бекон; сырой или жареный репчатый лук; зеленый лук; зеленая фасоль; анчоусы; сваренные вкрутую яйца… И так далее. Самая вкусная заправка для картофельного салата та, что большей частью состоит из горчицы с зернышками (плюс лимонный сок, соль-перец и немного отвара). Впрочем, йогуртовая заправка с чесноком и паприкой ничуть не хуже.


Овощные
Столь любимый нами салат из огурцов и помидоров тоже может стать основным блюдом – нужно его лишь немного подкорректировать. Один из классических итальянских салатов называется «панцанелла». Готовить его имеет смысл только летом, когда на рынках продаются по-настоящему вкусные и спелые помидоры. С резиновыми подобиями оных никакой панцанеллы ни за что не получится. Итак: берете вчерашний или позавчерашний хлеб (любой сдобный пшеничный с хрустящей корочкой), ломаете или режете небольшими кусками. Потом кладете на противень и подсушиваете в духовке минут десять. Помидоры тем временем режете довольно крупно, семечки удаляете. Огурцы нужно очистить и нарезать помельче, из маслин хорошего качества вынуть косточку. Туда же – тонко нарезанный красный лук. Перец сладкий тоже можно добавить. Отдельно нужно измельчить (в блендере или в ступке) каперсы, чеснок и филе анчоусов в тех пропорциях, которые вам нравятся, потом добавить оливковое масло и красный винный уксус. Жидкости должно получиться довольно много: ею требуется залить подсушенный хлеб, чтобы корочка у него осталась хрустящей, а мякоть – сочной. Смешиваете хлеб с овощами, солитеперчите, даете постоять минут 20, посыпаете сверху тертым пармезаном (а если нет его, то и не посыпаете) – и съедаете с невероятным наслаждением в сопровождении бокала хорошего вина.

Никак нельзя обойти вниманием овощные салаты, «опирающиеся» на сыр: греческий «Хориатики» или «Шопский» из Болгарии. Основа у них та же, что и у панцанеллы: свежие помидоры, огурцы, сладкий лук, сладкий перец, маслины, оливковое масло и уксус. В Греции в салат кладут кубики феты, а в Болгарии – сыр сирене (брынзу). Вкуснее всего есть их со свежевыпеченным хлебом. Или можно купить питу, отрезать у нее верх, раскрыть ее как карман, поджарить в тостере, положить внутрь салат, дать полежать несколько минут, чтобы стенки питы изнутри впитали сок (а снаружи хрустели) и тут же есть.


Углеводные
Я очень люблю салаты на основе углеводов. Хотя слово «углеводы» какое-то неприятное и вызывает смутное чувство вины. А оно нам совершенно ни к чему, потому что «углеводный салат» – идеальный обед, который дает возможность работать без урчания в желудке до самого вечера. Мне нравятся два варианта: на основе макаронных изделий и на основе не вполне еще прижившихся у нас, но очень вкусных «африканцев» – кускуса и булгура, которые можно легко заменить хорошо сваренной, рассыпчатой пшенной кашей.

Если в холодный булгур (кускус, пшенку) добавить мелко нарезанную петрушку и мяту, помидор и иногда оливки, заправить растительным маслом и лимонным соком, то получится традиционный «табуле», или «табулех», как этот салат часто называют. Никто, разумеется, не запрещает добавлять огурцы и сладкий перец, красный и зеленый лук, а также плотные салатные листья – в Сирии и Ливане табуле ими и едят. Ничем не хуже вариант салата из крупы с запеченными овощами (сладкий перец, баклажаны, кабачки, лук, чеснок). Овощи режутся, к примеру, полосками, сбрызгиваются маслом, посыпаются солью и отправляются в духовку минут на двадцать–тридцать. Потом их нужно остудить и смешать с крупой, добавив побольше мелко нарезанной кинзы и прочей восточной зелени вроде рейгана и тархуна. Такой салат прекрасен еще и тем, что его можно при желании есть горячим.


В японской кухне невероятно популярны салаты из холодной лапши соба (гречневой) или сомен (пшеничной). Их подают с соусом тцуи и заправками, среди которых наверняка будет тонко наструганный дайкон, зеленый лук, васаби, юзу (род цитрусовых) и шичими (приправа из красного перца и еще шести ингредиентов). В наших условиях можно пытаться повторить японский опыт. А можно переделать его по-своему. Заодно образуется весьма интересный способ не только накормить, но и развлечь гостей. Сделать аналог соба ничего не стоит: следуя инструкции на упаковке, сварите любую полюбившуюся вам восточную лапшу и охладите (восточную лапшу не грех промывать холодной водой). Разложите ее по тарелкам, а в центр стола поставьте много мисочек. В одной пусть будет разная зелень; в другой – помидоры без семян; в третьей – сладкий перец; далее – креветки; ветчина; яйца вкрутую; зеленый лук; кунжутные, тыквенные или подсолнечные семечки; чеснок; имбирь. Все – мелко нарезанное. Не забудьте майонез, кунжутное масло, сладко-острый соус чили, соевый соус… Рассадите гостей вокруг стола, раздайте им тарелки с лапшой – а варианты наполнения и заправки пусть каждый сочиняет себе сам.


Салаты из холодных макарон европейского происхождения разных форм и расцветок впервые популяризировали вовсе не в Италии, а в Австралии. И ответственны за это супермаркеты, торгующие готовой едой. Они почему-то решили продавать салаты из «ракушек» или «пенне» с майонезом, сельдереем, морковкой и сладким перцем. Уставшие от кенгурятины австралийцы принялись раскупать их с таким рвением, что рецептом заинтересовались американцы. И пошло-поехало… К салатам из макарон нужно подходить с такой же выдумкой, как к восточной лапше – ибо сочетаются они буквально с чем угодно. Удачнее всего – с красным сладким перцем, кукурузой и морепродуктами. Заправлять лучше растительным маслом с растертой зеленью и лимонным соком – в этом салате калорий и так хватает.

Мясные
Что вам приходит на ум, когда вы слышите про «мясной салат»? Наверное, салат из языка или из курицы с грибами… А вот подруга рассказала мне про свою тетушку, которая делает впечатляющий салат из отварной говядины, маринованных крупных слив и жирного сыра (вроде эдама). Она режет все ингредиенты одинаковыми тонкими полосками и заправляет… ну да, майонезом. Но, по-моему, его прекрасно может заменить простой соевый соус. А сливы тетушка маринуетсама, но рецепта мы, извините, не знаем.

Зато я знаю и довольно часто готовлю вьетнамско-тайский мясной салат. Для него требуется очень свежая вырезка из надежного источника – потому что мясо там прожаривается не полностью. Прежде всего с вырезки нужно снять все пленки и нарезать ее полосками длиной сантиметра три и толщиной около полусантиметра.


Эти полоски 20 минут маринуются в равных долях соевого и рыбного соуса нампла (если есть), смешанных со щепоткой сахара и черного перца. За это время как раз можно успеть очистить огурцы от кожуры и семян и нарезать их тонкими дольками. Сладкий перец режется мелкими кубиками или тонюсенькими длинными полосками-лапшой. Если хотите положить в этот салат салатные листья, возьмите айсберг – его единственного можно тонко нарезать или, вернее, нашинковать. Теперь самое время жарить мясо.

Делать это лучше всего в воке или в большой тяжелой чугунной сковороде – и масла должно быть довольно много, сантиметра два, не меньше. Жарится говядина на очень сильном огне, небольшими порциями – чтобы не успела отдать сок. Обычно двух-трех минут достаточно, а если любите мясо с кровью, то жарьте еще меньше. Вынимаете готовое мясо из сковородки, даете стечь маслу и складываете в миску с овощами. Быстро перемешиваете, заправляете соком лайма, посыпаете измельченным свежим чили, кинзой и поджаренным арахисом (можете добавить соус, оставшийся от маринада) – и съедаете, пока мясо теплое. Очень вкусно. В Таиланде и Лаосе такие мясные салаты называются «ларб» – их делают из курицы, утки или свинины, заправляя рыбным соусом и соком лайма. К ларбу часто подают рис – но мне кажется, это уже лишнее.

P. S. Да, чуть не забыла. Открыв Большую советскую энциклопедию, я с изумлением выяснила, что салат – это не только однолетнее овощное растение семейства сложноцветных, но еще и пятикратное моление в исламе. Мне кажется, это очень символично. К салату нужно относиться с уважением, вот что.


Итальянский салат “Страчетти ди манзо” из говядины на гриле.Итальянский салат «Страчетти ди манзо» из говядины на гриле
, 4–6 порций

Что нужно:
800 г очень свежего говяжьего стейка или вырезки,
500 г помидоров черри,
сок половины лимона,
оливковое масло,
2 зубчика чеснока,
пучок петрушки,
соль и свежемолотый черный перец.

Что делать:
Натереть мясо солью, перцем и оливковым маслом. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на час. На каждом помидоре сделать надрез крест-накрест на 1/3 глубины. Приготовить мясо на гриле до состояния средней прожарки, переложить на подогретую тарелку и оставить на 3 мин. Нарезать мясо очень тонкими полосками, смешать с помидорами. Приправить измельченным чесноком, полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать сразу же, горячим.

Салат с сыром, орехами и “ракушками”.Салат с сыром, орехами и «ракушками», (cheese.jpg) 4 порции


Что нужно:
250 г макарон в виде ракушек,
120 г очищенных измельченных грецких орехов,
250 г сыра дорблю,
смесь салатных листьев (фризе, лолло-россо и латук).
Для заправки:
2 ст. л. масла грецких орехов,
4 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. красного винного уксуса,
соль и перец по вкусу.

Что делать:
Отварить «ракушки» в большом количестве подсоленного кипятка до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и подсушить. Выложить орехи на противень, поставить под гриль на 1–2 мин., вынуть и дать остыть. Тем временем приготовить заправку: взбить венчиком все ингредиенты, приправить солью и перцем. Салатные листья крупно нарвать, положить в большую миску, в середину выложить «ракушки», высыпать на них раскрошенный сыр. Полить салат заправкой, посыпать орехами, перемешать и разложить по тарелкам. Подавать немедленно.

Рецепты салатов и закусок.

  • Винегреты.
  • Салаты.
  • Холодные закуски.
  • Горячие закуски.

 

Текст: Марианна Орлинкова. Фото: Екатерина Моргунова. Журнал "Гастрономъ". #6, 2007

Источник: www.eda-server.ru

Праздничный салат № 1 с уткой, хурмой и маковой заправкой

6-8 порций

Приготовление:


1. Залейте 100 г вяленой клюквы соком 1 большого лимона, затяните пленкой, оставьте минимум на 2 ч, можно на 24 ч.
2. Для заправки запарьте 4 ст. л. мака кипятком на 5 мин., откиньте на сито, переложите в ступку, добавьте 0,5 ч. л. соли и растолките. Нагрейте сок 1 крупного апельсина до кипения, влейте в ступку, добавьте 1 ст. л. меда, перемешайте, дайте остыть и соедините с соком и цедрой еще 1 апельсина и 2 ст. л. оливкового масла, добавьте жидкость от клюквы.
3. Залейте 120 г нежареного фундука холодной водой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 5 мин. Откиньте на сито, снимите ту часть кожицы, которая отделяется легко. Расколите орехи пополам.
4. Надсеките кожу 2 больших филе утиной грудки крест-накрест довольно часто. Посолите филе со всех сторон и поперчите. Жарьте в сковороде с толстым дном со стороны кожи на среднем огне 7 мин. Переверните и жарьте 3 мин. Посыпьте утиное филе копченой паприкой и еще солью, заверните в фольгу и оставьте в теплом месте на 10 мин.
5. В сковороду, где жарилась утка, всыпьте фундук, обжаривайте на слабом огне, помешивая, 5 мин. Переложите на бумажные полотенца, посыпьте солью, перцем и паприкой. 6. Нарежьте 3 хурмы сорта «шоколадный королек» и утиное филе тонкими ломтиками. Разложите на тарелки 300 г смеси салатных листьев (с мангольдом и руколой), на них утиное филе и хурму. Посыпьте клюквой, полейте заправкой, посыпьте орехами.

Праздничный азиатский салат № 2 с креветками, помело и огурцами


6-8 порций

Приготовление:

1. Очистите 24 крупные сырые креветки, оставляя хвостики. Очистите 6 см корня имбиря и 4 зубчика чеснока, половину и того, и другого нарежьте очень мелко, смешайте с креветками, посолите, дайте постоять 15 мин.
2. Очистите 3 помело от кожуры, удалите пленки со всех долек. Очистите 2 длинноплодных огурца от кожуры, разрежьте вдоль пополам. Выскребите ложкой семена (они не понадобятся) и нарежьте огурцы ломтиками длиной 1 см. Оставшийся имбирь и чеснок натрите на терке, смешайте с 3 ст. л. темного кунжутного масла. Посолите огурцы и помело, приправьте пряным маслом, дайте настояться 15 мин.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите креветки, обжарьте до красного цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды.
4. Для заправки грубо нарежьте 1-2 листа капусты кимчи, положите в стакан блендера. Добавьте 4 ст. л. яблочного сока, 4 ст. л. сладкого соевого соуса и жидкость, которая натекла с огурцов. Взбейте до однородности, при желании добавив еще 1-2 ст. л. растительного масла.
5. Смешайте креветки с помело и огурцами, полейте заправкой, разложите по тарелкам. Посыпьте 150 г листочков салата корн и 60 г рубленого соленого арахиса.
праздничные салаты от гастронома

Праздничный салат № 3 из телятины с тунцовым майонезом

6-8 порций

Приготовление:

1. Натрите 800 г мякоти телячьего окорока солью, перцем и оливковым маслом, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 160 °С духовке, 1 ч 30 мин. Остудите в фольге, затем нарежьте кубиками со стороной 2 см.
2. Вымойте щеткой 400 г мини-картофеля и сварите в мундире до мягкости. Не разваривайте! Остудите, разрежьте картофелины пополам или на четвертинки.
3. Нарежьте 8-12 огурчиков-корнишонов кусочками длиной 1 см. Очистите 1 большую сладкую ялтинскую луковицу, нарежьте тонкими перьями, посолите и поперчите, полейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте корнишоны, дайте постоять в холодильнике, 15-30 мин.
4. Очистите 1 большое зеленое яблоко, нарежьте кубиками со стороной 1 см, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
5. Сложите в блендер 1 банку (300 г) тунца в собственном соку вместе с соком и 3-4 филе анчоуса, поперчите и взбейте в пюре. Смешайте с 150 г майонеза.
6. Сложите все ингредиенты в миску, заправьте тунцовым майонезом и перемешайте. Дайте настояться в холодильнике 2 часа.

Праздничный салат № 4 из домашних подвяленных помидоров, маслин и жареного хлеба

6-8 порций

Приготовление:

1. Разрежьте 3 крупных желтых перца на четвертинки, очистите, смажьте кожицу маслом и запеките в разогретой до 200 “С духовке под грилем, кожицей вверх, до черных подпалин.
2. Положите в кастрюлю, закройте крышкой, через 10-15 минут очистите и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
3. Очистите и порубите 3-4 зубчика чеснока. Смешайте со 100 мл оливкового масла, посолите, поперчите и взбейте блендером до однородности. Нарвите 1 чиабатту на кусочки разной формы, выложите на застеленный пергаментом противень, полейте чесночным маслом и запеките при 200 градусах, 7-10 мин. За это время несколько раз перемешайте. Остудите чесночный хлеб.
4. Раздавите 200-300 грамм маслин каламата, удалите косточки. Сварите 20 перепелиных яиц вкрутую, аккуратно очистите, разрежьте вдоль пополам. 3 ст. л. каперсов разрежьте пополам.
5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, кроме яиц, полив маслом, в котором лежали подвяленные помидоры, добавьте 200 г руколы, выложите на блюдо, сбрызните бальзамиком. Сверху выложите яйца и листочки базилика. Сразу же подавайте.

Праздничный салат № 5 из шпината, жареной груши, граната и домашнего сыра

6-8 порций

Приготовление:

1. Надрежьте кожуру на 1 крупном гранате в 4-5 местах сверху донизу. Опустите гранат в миску с водой, извлеките зернышки, обсушите.
2. Разрежьте 3 крупные груши на четвертинки, удалите сердцевину. Нарежьте мякоть красивыми дольками толщиной 1,5 см. Разогрейте 2 ст. л. сливочного масла с 1 ч. л. коричневого сахара и щепоткой соли в большой сковороде и обжарьте груши с обеих сторон до румяной корочки. Готовые груши выложите на кусок пергамента.
3. Руками разберите 400 г молодого домашнего сыра, коровьего или козьего на симпатичные кусочки разной формы, удобные для еды.
4. Смешайте 1,5 ст. л. горчицы с зернышками и 2 ч. л. меда, сок и цедру 1 большого апельсина. Не переставая взбивать вилкой или мини-венчиком, влейте 100 мл оливкового масла. Посолите заправку и поперчите.
5. Выложите на блюдо по центру горкой 400 г листочков молодого шпината, вокруг разложите груши и сыр, полейте заправкой, посыпьте зернами фаната и 100 г жареных тыквенных семечек.


Источник: malosoli.ru

Доставка салатов в интернет-магазине СПб

Вкусные разнообразные салаты являются поиском новых вкусовых решений, возможностью проявления фантазии, а также умелым сочетанием витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья человека. Сегодня существует огромное количество вариантов приготовления салатов, которые могут быть теплыми, овощными, холодными, мясными или приготовленными из морепродуктов.

Интернет-магазин «Gastronom Go» предлагает своим посетителям в СПб купить недорого готовые вкусные салаты с доставкой на дом или в офис. В представленном ассортименте присутствует следующая высококачественная продукция:

  • морковь и фунчоза по-корейски;
  • салат «Сельдь под шубой», являющийся праздничным совершенством;
  • салат «Мимоза» с оптимальной калорийностью;
  • свекла с чесноком, содержащая огромное количество витаминов;
  • салат «Тосканский».

С полным ассортиментом предлагаемой еды клиенты могут ознакомиться в каталоге сайта. Салаты готовятся только из свежих продуктов и имеют отличный вкус. Продукция полностью соответствует всем положенным нормам и реализуется по совсем недорогим ценам.

Интернет-магазин «Gastronom Go» облегчает кухонные заботы хозяек и предлагает широкий ассортимент салатных ассорти, в которых используются свежие, только что с грядки овощи и зелень, качественные мясопродукты из фермерских крестьянских хозяйств. Заказанные салаты готовятся после подачи заявки строго к определенному часу.

Преимущества сотрудничества с магазином «Gastronom Go»

  • быстрая доставка заказов после подачи заявки;
  • вкусные салаты ресторанного качества;
  • опытные шеф-повара;
  • возможность приготовления оригинальных пикантных салатов;
  • стильная премиальная упаковка заказов;
  • качественные натуральные ингредиенты для приготовления салатов.

Доставка на дом

В меню интернет-магазина «Gastronom Go» предлагаются самые разнообразные салаты с добавлением вкуснейших видов овощей, разных видов мяса, рыбы и популярных морепродуктов. Есть закуски с вкуснейшими маринованными и свежими огурцами, отборной сочной зеленью, свежей отварной курицей, с майонезом или оливковым маслом, а также с приготовленными пикантными соусами. Готовая еда быстро упаковывается и доставляется по любому указанному заказчиком адресу.

Доставка салатов на дом в Санкт-Петербурге проводится на следующий день после подачи заявки. Заказать еду можно с 10:00 до 18:00, доставка будет выполнена с 12:00 до 19:00 на следующий день. Покупатели могут оплатить доставленный заказ наличными средствами или банковской картой.

Доставка готовых салатов от компании «Gastronom Go» — это прекрасный способ избавить себя от серьезных хлопот и сделать любой ужин, фуршет или домашнее застолье вкусным и по-настоящему незабываемым!

Источник: gastronomgo.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.