Рыба под сметаной


Рыба в сметане. Рыба в сметане – популярное и очень вкусное блюдо. Рыба идеально сочетается со сметаной, и вне зависимости от того, запекают ее или тушат, всегда получается очень нежной, ароматной и сочной.

Чаще всего в сметанном соусе готовятся кусочки рыбного филе, при этом смело можно брать как морскую, так и малокостистую речную рыбу. А карасей почти всегда тушат либо запекают целыми, но чтобы их косточки как следует пропарились, перед тем, как начать готовить такую рыбу, предварительно надсекают ее бока.

Сметанный соус для рыбы можно готовить как горячим, так и холодным способом. Для приготовления соуса горячим способом сперва обжаривают муку, после чего сразу же соединяют ее с остальными компонентами, не снимая емкость с огня (огонь должен быть небольшим), и осторожно еще раз все прогревают. Такой соус получается достаточно густым, и по мере остывания он становится еще гуще, поэтому в идеале его следует использовать горячим.


ни в коем случае не следует доводить такой соус до кипения – чтобы сметана не створаживалась, его сразу же выключают при появлении малейших признаков закипания. Кроме того, во время прогревания соус нужно постоянно помешивать венчиком – даже если сметана свернется, этот нехитрый кухонный гаджет обязательно поможет разбить хлопья. А чтобы приготовить соус холодным способом, достаточно просто перемешать все предназначенные для его приготовления компоненты, а затем добавить готовый соус к рыбе.

Вне зависимости от того, каким именно способом будет готовиться соус, сметану следует брать только свежую. Что касается ее жирности, то она в данном случае не играет существенной роли, однако, чем жирнее будет сметана, тем более мягким получится соус и более нежной – готовая рыба.

Перед тем, как начать запекать рыбу в сметанном соусе в духовке или готовить ее на сковородке, ее необходимо предварительно немного прижарить до образования аппетитной румяной корочки. Если проигнорировать данный этап, кусочки рыбы быстро утратят форму, а мясо получится как будто вареным. А чтобы поверхность рыбы как можно быстрее покрылась корочкой, перед обжариванием рекомендуется воспользоваться мукой для панировки. Не помешает перед этим и хорошенько просушить куски рыбы полотенцем – тогда панировка ляжет ровнее.

Рыбу перед запеканием вполне допустимо и ненадолго замариновать – для этого ее сдабривают различными специями, перцем и солью, после чего сбрызгивают небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока и оставляют примерно на полчаса.

Источник: www.povarenok.ru

Рыба, запеченная в сметане под сыром


ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
рыбного филе 0,5 кг
масла оливы 20 мл
специй по вкусу
сметаны 110 мл
сыра твердого 160 г
луковиц 2 шт.
перцев сладких 1 шт.
зелени 20 г
сливок 50 мл

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 137 калорий.

Как приготовить:

  1. рыба под сыромЕсли рыба целая, ее нужно полностью выпотрошить, очистить от кожи, плавников, головы, хвоста, костей. Понадобится только чистое филе. Мелкие косточки тоже удалить, нащупывая их пальцами и вытаскивая пинцетом.
  2. Филе нарезать на кусочки шириной 5 см. Каждый из них следует обвалять в специях. Оставить минут на двадцать, чтобы мясо промариновалось.

  3. Нашинковать очищенный лук тонкими полукольцами.
  4. У перца удалить семенную коробочку, вымыть его, порезать небольшими кубиками или полосками.
  5. Вместе с луком обжарить перец на небольшом количестве масла. Овощи должны приобрести румяность и стать мягче.
  6. В форму с бортиками, смазанную маслом, необходимо положить маринованную рыбу, а сверху выложить всю овощную смесь и распределить ее равномерно.
  7. Мелко порубить вымытую зелень и добавить ее в сметану. Сюда же добавить сливки и хорошо перемешать. Сливки могут быть любой жирности.
  8. Полученным белым соусом необходимо смазать рыбу с овощами. Не должно остаться непокрытых мест.
  9. Отправить блюдо в духовку, нагретую до 200 градусов. Когда соус сверху закипит, готовить нужно еще пятнадцать минут. В целом запекание занимает около тридцати пяти минут.
  10. Достать из духовки. Сыр крупно натереть и распределить поверх ровным слоем. Отправить дальше запекаться.
  11. Держать в духовке до тех пор, пока не образуется корочка из сыра. Затем подавать к столу.

Как приготовить с луком и морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
филе минтая 4 шт.
специй по вкусу
моркови 2 шт.
луковиц 2 шт.
сметаны 0,3 л

Сколько по времени – 30 минут.

Какова калорийность – 75 калорий.

Как приготовить:


  1. Очищенный от шелухи лук нашинковать полукольцами.
  2. Снять кожуру с моркови и натереть ее на терке со средними ячейками.
  3. Добавить специи в сметану и сюда же выложить морковь. Перемешать.
  4. Лист фольги постелить на противень.
  5. Выложить ровным слоем нашинкованный лук.
  6. Рыбу промыть, всю влагу убрать салфетками. Проверить на наличие косточек, вытащить их.
  7. Переложить филе каждой рыбы поверх лука, не накладывать кусочки друг на друга.
  8. Сверху распределить сметано-морковную смесь.
  9. Убрать в духовку при средней температуре примерно на пятнадцать минут.
  10. Подавать сразу с любым гарниром.

Как приготовить рыбу, запеченную в сметане с морковью, смотрите на видео ниже:

Как запечь карпа в сметане с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
карпа (тушка) 1,5 кг
сухарей панировочных 120 г
муки 15 г
сыра твердого острого 0,1 кг
луковиц 2 шт.
специй по вкусу
грибов 0,5 кг

Сколько по времени – 1 час 15 минут.

Какова калорийность – 115 калорий.

карп с грибами под сыром

Как приготовить:

  1. Карпа хорошенько промыть. Сперва следует снять всю чешую, на брюшке в том числе. Далее отделить филе, убрать все косточки и внутренности. Еще раз хорошенько промыть. Голову, хвост и другие части можно использовать в другом блюде.
  2. Смазать маслом форму и переложить в неё филе. Отправить в духовку и выдержать там рыбу до полуготовности. Затем вытащить.
  3. Грибы очистить от кожицы и сора. Мыть их не стоит, иначе они полностью разлезутся. Далее порезать их крупными кусочками.
  4. Очищенную луковицу следует порезать кольцами.
  5. Переложить грибы в сотейник, залить их 50 мл воды, добавить специи, лук. Поместить на плиту и тушить до готовности. Мешать нужно часто.
  6. Сметану приправить и смешать с мукой. Не должно быть никаких комочков.
  7. Острый сыр крупно натереть и перемешать с панировочными сухарями.
  8. Филе рыбы «покрыть» тушеными грибами. Далее полить густой сметаной сверху, помогая ей ровно лечь лопаткой. А затем все посыпать смесью из сухарей и сыра. Сбрызнуть растительным маслом, совсем чуть-чуть.
  9. Отправить в духовку до образования золотой корочки сверху, затем подавать.

диетические блюда из рыбы

Несколько вариантов приготовления диетических блюд из рыбы.

Как приготовить филе тилапии в кляре на сковороде.

Очень вкусные оладьи из кабачков с куриным фаршем.

Рецепт приготовления с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
грибов белых 0,2 кг
филе рыбного 0,5 кг
картофеля 0,8 кг
сыра 25 г
сметаны 0,2 л
яиц 2 шт.
специй по вкусу
муки 10 г
зелени 1 пучок
масла подсолнечного 60 мл

Сколько по времени – 1 час 10 минут.

Какова калорийность – 109 калорий.

Как приготовить:


  1. рыбка с картофелемФиле помыть, обсушить и затем поделить на порционные кусочки.
  2. Приправить каждый кусок, а затем обвалять в муке со всех сторон.
  3. В сковороде разогреть немного подсолнечного масла, после этого обжарить рыбу с двух боков.
  4. Белые грибы очистить от сора, дополнительно почистить ножку. Нарезать средними кусочками.
  5. В другой сковороде тоже разогреть немного масла и обжарить грибы, можно немного приправить. Далее вытащить их.
  6. Картошку без кожуры нарезать кружочками среднего размера, примерно по 0,5 см толщиной. Отправить туда, где жарились грибы, и тоже немного обжарить. При необходимости добавить масло.
  7. Яйца сварить вкрутую. Это займет минут пятнадцать, не больше. Охладить и почистить, а затем порезать такими же кружочками, как и картофель.
  8. Поместить рыбу обратно в сковороду. Сверху положить по кружочку яйца на каждый кусочек, а затем распределить грибы ровным слоем.
  9. Вокруг обложить все кружочками картофеля.
  10. Сметану вылить в сотейник, поместить на плиту и дать ей закипеть. После этого добавить ложку муки и ложку подсолнечного масла, приправить и хорошенько размешать. Держать на огне еще минуты две, чтобы масса хорошо загустела. Дать слегка остыть и процедить.
  11. Полученным соусом полить сверху остальные продукты.
  12. Сыр крупно натереть. Посыпать его поверх блюда и добавить совсем немного масла.
  13. Отправить в духовку на шесть минут при средней температуре или выше, чтобы все вкусы соединились и образовалась корочка.

Источник: NoteFood.ru

Источник: www.iamcook.ru

Рыба – продукт, который обязательно должен присутствовать как в рационе взрослых людей, так и в детском меню. В ней содержатся ценные белки, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные соединения. Она богата фосфором, кальцием. В морской рыбе содержится йод. Употребление такого продукта в пищу предотвращает развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата, щитовидной железы и других органов и систем.

Существует множество рецептов приготовления рыбы. Весьма популярным является запекание. Чтобы готовое блюдо получилось нежным и сочным, можно запечь полуфабрикат в сметанном соусе.

Перед тем как приступить непосредственно к приготовлению рыбы, нужно правильно ее подготовить. Проще всего купить в магазине готовый полуфабрикат в виде стейков или филе. Также можно разделать рыбу самостоятельно.

При наличии замороженного продукта его нужно сначала дефростировать, а уже затем приступать к разделке. Размораживать его рекомендуется на воздухе. Под проточной водой и в микроволновой печи рыба оттаивает быстрее, но при этом из нее вытекает очень много тканевого сока с растворенными в нем белками, витаминами, минеральными соединениями.


Чтобы разделать рыбу на стейки, нужно очистить ее от чешуи, удалить голову, внутренности, плавники, хвост, а затем нарезать на кусочки толщиной 2-3 сантиметра, промыть и обсушить их поверхность при помощи бумажного полотенца. Для разделки на филе нужно сделать на тушке рыбы глубокие надрезы параллельно хребту и снять мясо с реберных костей.

Готовый полуфабрикат нужно выложить в глубокую миску, посолить и выдержать при комнатной температуре в течение 10 минут.

Рецепт рыбы, запеченной в сметанном соусе

Надо:

400 грамм рыбного филе или стейков,

1 небольшая луковица,

1 морковь средних размеров,

1 ч. ложка пшеничной муки,

сливочное масло – по вкусу, 

3 ст. ложки сметаны,

1 стакан воды,

соль, перец, специи – по вкусу. 

Как приготовить:

  1. В глубоком казане необходимо разогреть кусочек сливочного масла и в течение 1-2 минут обжарить на нем пшеничную муку, нарезанный кольцами лук и морковь, натертую на крупной терке. 

  2. Далее в казан нужно выложить подготовленный рыбный полуфабрикат и обжарить его с каждой из 2 сторон в течение 2-3 минут. 

  3. Для приготовления сметанного соуса нужно развести сметану в стакане воды. Полученной смесью нужно залить рыбу, добавить немного соли, специй и поставить казан в разогретую до 180 градусов духовку. 

  4. Время приготовления блюда в духовке составляет 20-30 минут.


Время приготовления очень сильно зависит от вида полуфабриката, его толщины. К примеру, стейки крупной рыбы нужно запекать 30-40 минут, а филе-кусочки окуня, мелкой трески необходимо готовить не более 20 минут.

Запеченную рыбу нужно разложить по порционным тарелкам, полить получившимся в процессе приготовления соусом. 

Подавать ее можно с отварным картофелем, картофельным пюре, гречкой, рисом, а также со свежими или тушеными овощами. 

Чтобы придать блюду привлекательный внешний вид, можно украсить рыбу рубленой зеленью, тонкими кружочками лимона или маслинами.

Источник: domashniy.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.