В детстве у нас дома была поваренная книга «Тайны щедрого стола». Для ребенка она не представляла никакой ценности. Но внутри было несколько страниц с цветными фотографиями красиво сервированных к празднику столов.
Блюда, показанные на фото, перечислялись ниже. Вот тогда я и узнала, что такое расстегаи. Ввиду сильной занятости на работе мама пекла редко, но мне удалось уговорить ее приготовить эти аппетитные и необычные пирожки к Новому году.
Я до сих пор помню аромат выпечки, смешанный с тонким запахом рыбы и зелени! Расстегаи с рыбным фаршем или начиненные рыбой, порезанной кусочками, – это прекрасная, сытная закуска и, конечно, изюминка фуршетного или праздничного стола!
Эти пирожки называются так потому, что их формируют для выпечки не совсем обычным образом: скрепляют с боков, оставляя середину пирожка открытой, «расстегнутой». Такой способ также позволяет положить больше начинки. Приготовив расстегаи с рыбой, вы разнообразите ежедневное меню или удивите своих гостей, подав их к празднику.
Расстегаи с начинкой из сазана
Ингредиенты
Для теста
мука | 900 г |
вода | 250 мл |
молоко | 250 мл |
сухие дрожжи | 7 г |
сахар | 25 г |
соль | 3 г |
масло растительное | 50 мл |
Для начинки
филе сазана | 700 г |
лук | 100 г |
рис отварной | 150 г |
зелень | пучок |
соль | по вкусу |
перец | по вкусу |
Для смазки расстегаев
яйцо | 1 шт. |
молоко | 30 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
Расстегаи с рыбой – это такие пирожки, в которых главная роль принадлежит начинке. Для того, чтобы расстегаи получились вкусными и сочными, нужно правильно выбрать филе сазана.
Выбрать свежее филе рыбы гораздо сложнее, чем свежую рыбу целиком. Если вы хотите быть уверенным в качестве филейной части, купите рыбу целиком и сами отделите филе.
Основные признаки свежей рыбы:
- Все же решили покупать филе в магазине? Тогда проверяйте те признаки свежести рыбы, что остались в филе: запах и упругость мяса.
- Выбираете замороженное филе? Следите за тем, чтобы ледяная поверхность рыбы была прочной, равномерной и не отставала при постукивании по ней. Если вы увидели на рыбе белые пятна, то она промерзла слишком глубоко.
- Если тушка кажется вам слишком легкой, то рыба была заморожена давно и успела высохнуть. Правильно замороженная рыба выглядит привлекательно и аппетитно, она не похожа на бесформенный кусок льда. Если есть возможность, выберите замороженную рыбу в упаковке: так вы будете знать дату упаковки, сроки хранения и метод заморозки.
- В нашей начинке есть еще и рис. Для расстегаев выбирают круглозернистый, в народе просто «круглый», рис. В нем много крахмала, который позволит хорошо связать между собой компоненты начинки.
Последовательность приготовления
Готовим тесто
- В емкость вылейте молоко и воду.
- Введите дрожжи и перемешайте.
- Добавьте сахар, соль.
- Постепенно введите примерно половину муки.
- Вымешайте тесто и добавьте растительное масло.
- Продолжайте вводить муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
- Вымешивайте его примерно 10 минут.
- Готовое тесто поместите в чистую, сухую миску, накройте сверху пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 40 минут.
Готовим начинку
- Лук очистите и нарежьте кубиками.
- Филе сазана промойте, обсушите салфетками или бумажными полотенцами и тоже нарежьте на небольшие кубики.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте лук.
- Добавьте измельченную рыбу.
- Готовьте до полуготовности, рыба должна «схватиться».
- Остудите рыбу, обжаренную с луком.
- В большую емкость поместите готовый рис, рыбу с луком и мелко рубленную зелень.
- Приправьте солью и перцем.
Формируем расстегаи
- Разделите тесто на 2 части.
- Из каждой части сформируйте жгут.
- Разделите каждый из жгутов примерно на 7 частей.
- Каждую часть раскатайте скалкой в круг. Раскатывайте от центра к краям, делая толщину равномерной.
- На середину каждого круга выложите начинку.
- Скрепите расстегаи с обоих концов, оставляя серединку открытой.
- Выложите расстегаи на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
- Яйцо вбейте в миску и смешайте с молоком.
- Смажьте расстегаи яично-молочной смесью.
- Отправляйте в духовку, разогретую до 180° на 30-35 минут.
Подают расстегаи охлажденными.
Видео рецепта приготовления расстегаев
Буквально 7 минут вашего времени понадобится, чтобы увидеть процесс приготовления этих замечательных пирожков. Все секреты смотрите в видео.
Как можно украсить и как, с чем подавать
- За счет того, что внешний вид у этих пирожков очень привлекательный, дополнительно их не нужно ничем украшать.
- Если вы готовите их как закуску к фуршету, то на открытую часть расстегая можно положить каперсы, ломтик лимона или зеленую оливку. Они прекрасно дополнят вкус рыбы.
- Традиционно расстегаи с рыбой подают к первым блюдам.
- Также вкусны эти пирожки с чаем или кофе в качестве несладкого десерта. Очень вкусны к горячему, сладкому черному чаю —жареные пирожки с мясом—. А если вы любите несладкие десерты, то специально для вас несложное пошаговое руководство по тому, как приготовить пирожки из слоенного теста
Советы и рекомендации по приготовлению
- Тесто для расстегаев должно быть похожим на хлеб и дополнять вкус рыбной начинки. Именно поэтому тесто готовят на основе смеси молока и воды.
- Для приготовления вы можете использовать не только сухие, но и живые дрожжи. Их нужно взять 50 граммов и также распустить в смеси молока и воды, как и сухие дрожжи.
- Остальные этапы приготовления теста для расстегаев те же.
- Чтобы дрожжи не погибли молоко и вода должны быть чуть теплыми, но ни в коем случае не горячими. Можно брать жидкости комнатной температуры.
- Чтобы тесто получилось воздушным для его приготовления используйте просеянную муку.
- Для дополнительной воздушности заготовку из теста для каждого расстегая нужно обминать.
- Не кладите в тесто горячую начинку, тесто нагреется и потеряет форму.
Заключение
- Хотите научиться готовить традиционное тесто? Узнайте, как замесить тесто на пирожки.
- Для начинки лучше выбирать жирные сорта рыбы. Традиционно на Руси расстегаи готовили из осетровых пород рыбы. Хорошо подойдет треска, семга или лосось.
- Обмазывать расстегаи перед выпеканием можно сметаной, сливками и даже майонезом.
- В качестве зелени для начинки можно брать укроп, петрушку или кинзу. Вы также можете добавить смесь из зелени.
- Также на ваш вкус и выбор остаются специи. Традиционно кладут только соль и перец, но вы можете добавить смесь перцев, гранулированный чеснок или розмарин.
- В качестве начинки для расстегаев можно использовать мясо. Если вы убежденный мясоед, обратите внимание на рецепт расстегаев с мясом.
- Занятые хозяюшки могут приготовить расстегаи из уже готового теста, купив его в магазине. Обычно тесто продается в замороженном виде. Перед приготовлением его нужно оттаять при комнатной температуре. Затем также разделить на части, которые нужно будет начинить рыбой с луком, рисом и зеленью и запечь. Это значительно сократит время приготовления.
Подав расстегаи с рыбой к праздничному столу, вы порадуете близких и удивите гостей. А также будете иметь возможность проявить свои кулинарные таланты. В комментариях поделитесь, к чему традиционно вы подаете расстегаи с рыбой и какой сорт рыбы считаете лучшим для начинки.
Источник: www.izyskon.com
Готовим расстегаи с рыбой
Как правильно выбрать продукты
- Для расстегаев с рыбным фаршем можно использовать любую рыбу, в которой мало костей. Я обычно покупаю мороженную – хек, треску, пангасиус или мерлузу. Это бюджетный вариант.
- Если готовлю расстегаи на праздник, то покупаю филе семги или лосося. При покупке рыбы обращайте внимание на то, чтобы она не была перемерзшей и неоднократно замороженной – ледовая глазурь должна располагаться равномерно.
- Желтый цвет указывает на то, что рыба долго хранится и в ней уже начался процесс окисления жиров. Такую рыбу покупать не стоит. Если не хотите переплачивать за лед (при размораживании филе теряет до половины своей массы) – покупайте мороженую рыбу в тушках и сами разделывайте ее.
- Рис для начинки лучше брать круглозерный. Не берите пропаренный рис, с ним начинка будет сухой.
Пошаговое приготовление
Готовим тесто
- В половине стакана теплой воды размешиваем 0,5 чайной ложки соли.
- Чайную ложку дрожжей всыпаем в половину стакана теплого молока, добавляем туда же 0,5 столовой ложки сахара и оставляем на 5 минут. Дрожжи должны начать бурлить.
- В миску насыпаем 430 грамм просеянной муки, добавляем воду с солью и дрожжи с молоком, высыпаем еще пол ложки сахара и замешиваем тесто.
- В конце замеса добавляем четверть стакана растительного масла и месим тесто еще 5-10 минут. Вам может понадобиться немного больше муки – смотрите по консистенции теста. Оно должно стать гладким, однородным и не липнуть.
- Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем или пленкой. Ставим его в теплое место на 40-50 минут.
Готовим начинку
- Нарезаем небольшими кусочками 300 грамм рыбного филе. Убедитесь, что в нем нет костей. Мелкие косточки удобно извлекать с помощью пинцета
- Мелко нарезаем 2 луковицы.
- Обжариваем их на масле (2-3 ложки) до золотистого цвета, добавляем в сковородку рыбу и обжариваем все вместе буквально пару минут.
- Рис (100 г) перебиваем, промываем и отвариваем до готовности в 200 мл воды с 0,5 чайной ложки соли. У вас должно получиться 200 грамм готового риса.
- Смешиваем в миске остывший рис, лук с рыбой, небольшой пучок нарезанной зелени. Пробуем на вкус, добавляем перец и, если надо, соль.
Формируем расстегаи
- Делим тесто на кусочки весом по 60 грамм.
- Каждый кусочек раскатываем в кружочек примерно 12-15 сантиметров в диаметре. Кладем посередине начинку.
- Защипываем края, оставляя середину открытой.
- Выкладываем расстегаи на противень с пергаментом. В центр каждого кладем по маленькому кусочку масла.
- Оставляем расстегаи в теплом месте на 15-20 минут для того, чтобы они еще лучше подошли. Аккуратно смазываем их слегка взбитым яйцом.
- Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах.
- Остывшие расстегаи подаем к ухе, рыбному супу или бульону вместо хлеба.
Приятного аппетита!
Видео рецепта
Чтобы легко и просто приготовить тесто и начинку, а потом сформировать красивые и вкусные рыбные расстегаи, посмотрите это видео.
Секреты приготовления
- Вы можете предварительно отварить рыбное филе в небольшом количестве воды с солью и специями, а потом его нарезать и обжарить. Тогда для еще большей сочности в готовый расстегай можно будет добавить насколько ложек рыбного бульона.
- Начинка будет еще вкуснее, если в нее добавить несколько яиц, сваренных вкрутую и нарезанных мелкими кубиками.
- Подсолнечное масло в рецепте вы можете заменить оливковым или сливочным.
- Для смазывания расстегаев перед выпеканием можно приготовить льезон из яйца, столовой ложки молока и щепотки сахара. Он придаст готовым пирожкам еще больше блеска.
Другие возможные варианты приготовления
Воспользовавшись этим рецептом теста, приготовьте —расстегаи с мясом—. В мясную начинку можно добавить рис, вареные яйца и даже тушеную капусту. С такой начинкой очень вкусными будут —жареные пирожки с мясом—.
Вы можете готовить —бездрожжевое тесто для пирожков— на разрыхлителях. Также можно замесить —тесто для пирожков на кефире—.
Источник: www.alizy.club
Расстегай с рыбой и яйцом
Яйцо делает пирожки гораздо более питательными, а также разбавляет концентрированный рыбный вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
сахара | 7 г |
хека | 0,4 кг |
молока | 130 мл |
майонеза | 140 мл |
муки | 0,6 кг |
яиц | 4 шт. |
лука зеленого | 40 г |
специй | по вкусу |
дрожжей | 25 г |
воды | 875 мл |
соли | 4 г |
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 163 калории.
Как приготовить:
- Немного подогреть молоко и 120 мл воды, смешать их в большой миске.
- Добавить сюда дрожжи и сахар. Хорошенько размешать и оставить на десять минут.
- Затем добавить сюда майонез. Посолить, всыпать муку и замесить тесто. Оставить его минимум на час в теплом месте.
- Яйца сварить вкрутую, то есть кипятить их нужно около пятнадцати минут. Охладить, очистить от скорлупы и порезать мелкими кубиками.
- Перья зеленого лука вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
- В оставшейся воде сварить рыбу, приправив ее. Это займет около десяти минут. Остудить, убрать все косточки, мелко порубить мякоть и смешать ее с луком и яйцами.
- Готовое пышное тесто поделить на равное количество небольших кусочков, каждый из них раскатать.
- В центр выложить начинку, затем скрепить края, но верхушку оставить открытой. Переместить на противень.
- Запекать не более двадцати минут при средней температуре. Подавать можно и холодными.
Совет: чтобы начинка получилась более нежной, яйца можно натереть на мелкой терке.
Расстегай с рыбой из дрожжевого теста на сметане
Очень нежное тесто, в котором есть такая же нежная начинка из горбуши и сливок. Королевская выпечка!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
сахара | 15 г |
муки | 0,5 кг |
масла подсолнечного | 0,1 л |
дрожжей сухих | 7 г |
горбуши | 0,5 кг |
сметаны | 0,2 л |
яиц | 6 шт. |
луковиц | 2 шт. |
сливок | 0,1 л |
масла сливочного | 80 г |
специй | по вкусу |
Сколько по времени – 4 часа.
Какова калорийность – 240 калорий.
Как приготовить:
- Просеять муку и к ней добавить сахар, немного соли и дрожжи. Перемешать. Удобнее всего это делать в большой миске.
- Сделать углубление в центре и вбить сюда три яйца. Далее добавить всю сметану и указанное количество масла.
- Перемешать все ингредиенты, а когда мука станет влажной, можно поместить все на стол. Мешать нужно около пятнадцати минут. Вернуть в миску, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на час.
- Два яйца варить в течение десяти минут после закипания. Скорлупу очистить, когда они остынут. Порезать на мелкие кубики.
- Луковицы освободить от шелухи и мелко нашинковать.
- Растопить сливочное масло на сковороде и в нем обжарить лук до легкой золотистости.
- Рыбу порезать на мелкие кусочки, внимательно удаляя все косточки.
- Хребет, плавники и голову рыбы поместить в кастрюлю и залить водой, сварить рыбный бульон. На это уйдет минут пятнадцать.
- К обжаренному луку добавить рыбу, помешать и готовить еще не более четырех минут.
- Затем влить сливки, приправить, помешать. На маленьком огне готовить около десяти минут, чтобы исчезла жидкость.
- Выключить плиту, добавить к луку и рыбе яйца, перемешать и дать смеси остыть полностью.
- Готовый рыбный бульон процедить.
- Поднявшееся тесто обмять и снова оставить подниматься еще на час.
- После этого поделить его на 24 шарика. Каждый нужно раскатать, не слишком тонко.
- В центр пласта щедро положить начинку, скрепить края с двух сторон, верхушку оставить открытой.
- Переложить полученные лодочки на противень, застеленный пергаментом. Дать подняться в течение получаса под полотенцем. Понадобится не один противень, а несколько.
- Последнее яйцо вбить в пиалу и взбить вилкой. Затем смазать им каждую лодочку.
- Духовку разогреть до средней температуры и поместить сюда выпечку. Запекать примерно полчаса каждую партию отдельно.
- В готовый пирожок влить примерно столовую ложку рыбного бульона через верхнее отверстие. Подавать теплыми.
Совет: чтобы получить более «золотые» расстегаи, их нужно смазывать не целым яйцом, а только желтком с щепоткой сахара.
Как приготовить с печенью трески
Печень трески очень ценна из-за питательных компонентов, а еще она хорошо дополняет расстегаи.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
масла сливочного | 90 г + 10 г |
муки | 230 г |
судака | 0,2 кг |
молока | 150 мл |
дрожжей | 10 г |
печени трески | 0,1 кг |
яиц | 1 шт. |
бульона рыбного | 150 мл |
специй | по вкусу |
луковиц | 1 шт. |
Сколько по времени – 1 час 30 минут.
Какова калорийность – 239 калорий.
Как приготовить:
- Из муки, дрожжей, молока, 90 г масла замесить тесто. Дать ему время подняться, а затем поделить на равные части.
- Очистить лук от шелухи и мелко порубить.
- Судака порезать на кусочки, убирая косточки, приправить.
- Печень нарезать ломтиками.
- На маленьком кусочке масла обжарить рубленый лук.
- Части теста раскатать в овалы, положить сюда немного лука, рыбы и печени. Скрепить края, пропустив верхушку.
- Поместить лодочки на противень, дать подняться в течение пятнадцати минут, затем поместить в духовку на такое же время при средней температуре. Перед выпечкой все пирожки нужно смазать яйцом.
- После выпекания влить горячий куриный бульон в каждое отверстие, примерно по столовой ложке.
Совет: чтобы получить более свежий вкус, к начинке можно добавить много рубленой петрушки.
Рецепт с начинкой в майонезе
Влажная начинка этих расстегаев сверху немного запекается, отчего получается еще вкуснее.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
дрожжевого теста | 2 кг |
рыбы | 0,3 кг |
яиц | 2 шт. |
специй | по вкусу |
майонеза | 170 мл |
зелени | 20 г |
масла подсолнечного | 10 мл |
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 350 калорий.
Как приготовить:
- Тесто поделить на одинаковые шарики, раскатать их.
- Рыбу отварить в течение десяти-пятнадцати минут, остудить и порубить на кубики. Косточки вытащить.
- Яйца сварить вкрутую, затем мелко порубить.
- Зелень нашинковать мелко и смешать с рыбой, яйцами и майонезом. Приправить.
- Противень смазать маслом.
- В центр каждого шарика положить по ложке влажной начинки, защепить, оставив сверху дырочку. Положить на противень.
- Запекать около двадцати минут, затем дать немного остыть и подавать.
Совет: майонез желательно приготовить самостоятельно, чтобы можно было регулировать его специями сразу. К примеру, можно добавить готовую смесь приправ для рыбы.
Приготовление с картошкой
Очень сытные жареные «лодочки», которые могут заменить полноценный ужин!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
теста дрожжевого | 3 кг |
картофеля | 1 кг |
луковиц | 2 шт. |
рыбы копченой | 0,3 кг |
масла сливочного | 50 г |
специй | по вкусу |
масла подсолнечного | 0,4 л |
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 294 калории.
Как приготовить:
- Мелко порубить очищенные луковицы и обжарить их на сливочном масле, остудить.
- Рыбу порезать на мелкие кубики и смешать с луком.
- Картофель почистить и отправить вариться в воде с солью, затем сделать из него пюре.
- Добавить к картошке рыбу с луком, помешать.
- Разогреть подсолнечное масло.
- Разделить дрожжевое тесто на одинаковые кусочки, которые следует раскатать.
- В центр положить начинку, скрепить края, оставив сверху дырочку.
- Опускать в кипящее масло на маленьком огне и жарить до румяности.
Совет: такие пирожки можно и запекать, но тогда перед выпечкой их желательно смазать смесью из яйца и молока, иначе картошка может высохнуть.
С использованием слоеного теста
Слоеные расстегаи ничуть не хуже дрожжевых, даже наоборот: они так аппетитно хрустят!
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
---|---|
масла сливочного | 80 г |
луковиц | 2 шт. |
теста слоеного | 0,5 кг |
сока лимона | 15 мл |
горбуши | 0,3 кг |
яиц | 1 шт. |
специй | по вкусу |
Сколько по времени – 50 минут.
Какова калорийность – 279 калорий.
Как приготовить:
- Порезать средними кубиками горбушу. Добавить к ней лимонный сок.
- Лук порезать четверть-кольцами.
- Тесто раскатать, порезать на квадраты. В центр положить начинку из лука и рыбы, приправить, скрепить края с дырочкой в центре. Для того чтобы края хорошо склеились, их нужно смазать яйцом.
- Переложить на противень.
- Масло порезать на кубики и положить по одному в каждый расстегай. Сверху смазать остатками яйца.
- Выпекать полчаса при средней температуре. Вытащить, накрыть полотенцем, через десять минут подавать.
Полезные советы
Чем больше лука вы положите, тем сочнее будет начинка. Репчатые луковицы можно легко заменить луком-пореем, он даст еще больше сока.
Слишком сильно измельчать начинку не стоит, иначе она превратится в кашу. Если она вываливается через верх, когда скрепляются края, то их можно защепить. Такие круглые расстегаи тоже готовятся, дырочка сверху не принципиальна.
Рыба – продукт полезный и вкусный, тем более ее можно давать детям. Такая выпечка никого не оставит равнодушным!
Источник: gotovkin.su
Самые вкусные и самые популярные расстегаи – это расстегаи с рыбой. На всякий случай для тех, кто не знает, расстегай — это пирожок из дрожжевого теста, в котором много сочной начинки, и который слеплен специальным образом с отверстием по центру. Очень вкусное русское блюдо, которое можно подавать к первым блюдам или же как самостоятельное блюдо. Хоть тесто и дрожжевое, но готовятся расстегаи несложно. Предлагаю попробовать мой рецепт расстегаев с воздушным тестом и очень вкусной и ароматной начинкой.
Ингредиенты:
(12 шт. расстегаев с рыбой)
- тесто:
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана молока
- 2,5 ч.л. сухих дрожжей или 25 гр. свежих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 3 ст. муки в/с (500 гр.)
- 1 яйцо
- 3 ст.л. подсолнечного масла
- 1 ч.л. соли
- начинка:
- 500 гр. рыбного филе
- 2 крупные луковицы
- 2/3 ч.л. соли
- 1/3 ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. сухого укропа или небольшой пучок свежего укропа
- щепотка кардамона (по желанию)
- растительное масло
- 30-50 гр. сливочного масла
- украшение:
- 1 яйцо
- Перепробовала множество рецептов дрожжевого теста для пирожков, и должна сказать, что этот один из самых удачных. Очень хорошая пропорция, тесто великолепно подходит, получается воздушным и вкусным. Итак, смешиваем воду с молоком, нагреваем до 40-45°С, но не выше, иначе дрожжи погибнут. Растворяем дрожжи.
- Добавляем 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут.
- Пока дрожжи подходят, просеиваем муку. Кстати, сразу же выкладываем из холодильника яйцо, чтобы не было холодным.
- Когда опара подойдет (покроется пузырьками и увеличится в объеме), добавляем 2,5 стакана муки.
- Добавляем 1 яйцо, 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли.
- Замешиваем тесто. Затем тесто выкладываем на посыпанный мукою стол и начинаем его хорошенько месить. Тесто возьмет еще немного муки. В результате мы должны получить довольно мягкое и послушное тесто.
- Формируем колобок и ставим в теплое место на 30-40 минут. Накрываем тесто салфеткой, чтобы не заветрилось.
- Рыбу для расстегаев, в принципе, можно брать любую, главное удалить все кости. Самый практичный и удобный вариант – взять рыбное филе хека или мерлузы, как говорится, вкусно и недорого. Безусловно, расстегаи с семгой получаются обалденные, но бюджетным такой расстегайчик никак не назовешь.
- Также можно использовать замороженное рыбное филе, но в этом случае следует учитывать, что вес размороженной рыбы меньше замороженной (после размораживания остается довольно много воды).
- Рыбное филе режем кусочками примерно 1,5х1,5 см., можно крупнее.
- Берем две крупные луковицы, чистим, мелко режем. Тушим в небольшом количестве растительного масла. Сильно зажаривать, а тем более высушивать лук не нужно. Если вы хотите, чтобы расстегаи с рыбой получились сочными, лук тушим на слабом огне и желательно под крышкой. Даем луку остыть.
- Соединяем лук и рыбу. Добавляем соль, перец, укроп. Люди традиционной кулинарной ориентации могут добавить измельченный чеснок, а вот креативщикам советую приготовить рыбные расстегаи с добавлением кардамона. Это очень сильная специя, поэтому кладем одну щепотку.
- Перемешиваем, все рыбная начинка для расстегаев готова!
- Дрожжевое тесто слегка обминаем, делим на 2 части. Каждую часть делим еще на 6 одинаковых кусочков. Каждый кусочек раскатываем скалкой, чтобы получилась толстенькая лепешка. Таким образом получим 12 лепешек, из которых потом сделаем 12 расстегаев с рыбой.
- В центр каждой лепешки кладем начинку, примерно 1 ст.л. с большой горкой. Затем тщательно защипываем тесто сначала с одного бока, а затем с другого так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
- Рыбные расстегаи кладем на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом. Расстегайчики располагаем на значительном отдалении друг от друга, чтобы они не склеились во время выпечки. Ставим в теплое место на 20-30 минут, чтобы подошло тесто.
- Перед тем, как ставить расстегаи в духовку, красим взбитым яйцом.
- Расстегаи ставим в хорошо прогретую духовку (включаем заранее). Выпекаем 25-30 минут при температуре 180°С. Следим за выпечкой, духовки разные, пирожки могут испечься быстрее.
- Румяные, красивые и очень аппетитные расстегаи с рыбой вынимаем из духовки. Пока не остыли, на начинку кладем по кусочку масла. Можно, конечно, растопить масло, и затем влить внутрь расстегая, но это лишние телодвижения, ведь масло и так растает на горячей начинке))).
- Подаем теплые расстегаи к ухе, супу или бульону, да и просто так скушать рыбный расстегай в качестве перекуса — настоящее удовольствие.
Тесто для расстегаев
Рыбная начинка для расстегаев
Приготовление расстегаев с рыбой
Источник: www.good-menu.ru