Зефир ванильный рецепт

https://www.youtube.com/channel/UCPOr…

https://www.youtube.com/watch?v=II9Tj…

Привет мои хорошие ❤️ я к вам с рецептом «Ванильного зефира» 😉😘 для более подробного рецепта проходите по ссылке на мой канал ютюб 😉 там более подробно все 😉
Зефир ванильный
250 гр яблочного пюре (4-5яблока)
250г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
300 гр сахара
160г воды
8г агара (я взвесила на весах, но у меня получилось 2 чайные ложки с горкой не большой)
сахарная пудра для посыпки
Яблоки испеките. Желательно взять кислые яблоки. Снять кожуру, почистить, убрать семена, разделить на 4-5 частей, сложить в форму и выпекать мин 25 в духовке. Затем нужно переложить яблоки в блендер и сделать гладкое пюре. Можно перетереть пюре через сито, если есть лишние волокна.
Теперь в тёплое пюре добавить сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания. Тем временем замочить агар в указанном количестве воды.
Когда пюре остынет.
Замоченный агар поставить на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар. Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С. Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл (мин на 2)
Добавьте в остывшее пюре полбелка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой белой массы. Начните вливать
тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращая взбивание. После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!
Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!
Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой. Соедините зефир попарно❤️

Источник: www.youtube.com

Домашний ванильный зефир — очень простой рецепт.

Ингредиенты:

  • Вода — 150 г
  • Желатин (или агар-агар для постящихся и вегетарианцев) — 10 г
  • Сахар — 2 стакана
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Ванилин — 0,5 ч.л.

Приготовление домашнего ванильного зефира:

Сначала замачиваем желатин.
Для этого высыпаем содержимое пакетика в стакан и наливаем 70 г воды.
Оставляем на 50-60 минут.
Берём небольшую глубокую кастрюльку и наливаем в неё 80 г воды. Добавляем сахар (сразу весь) и ставим на слабый огонь.
Доводим до кипения и кипятим 5 минут.
Добавляем в варево набухший желатин.
Сироп после добавления желатина не должен закипеть, поэтому постоянно помешиваем.
Как желатин полностью растворится – снимаем с огня и взбиваем массу миксером на протяжении 10-ти минут.
Затем добавляем лимонную кислоту и ванилин.
Снова взбиваем еще минут 5. Наконец добавляем соду и взбиваем еще 4 минуты.
Вы увидите, как взбитая масса увеличилась в объёме и стала воздушной, но при этом густой.
Готовим форму (противень или блюдо).
На что бы вы не выкладывали ещё не застывший зефир, смочите посуду водой.
Вы можете вылить зефирную массу в квадратное блюдо (или противень) и потом, когда масса застынет, нарезать кубиками.
А можно положить массу в кондитерский шприц и выдавить на смоченное водой блюдо красивые завитки.
Зефир затвердеет через полтора часа.
Далее как вам захочется – можно есть сразу, а можно обвалять в сахарной пудре.

Источник: economcook.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.