Заварной крем с шоколадом рецепт


Как известно, неотъемлемой частью любого, или почти любого десерта является крем. Невозможно представить себе торт или пирожное без этой нежной прослойки, которая или подчеркивает, или оттеняет их вкус. Существует большое количество разнообразных вариаций, но своё почетное первое место среди них занимает рецепт вкусного заварного всеми любимого шоколадного крема.

При одном только упоминании о нём перед глазами всплывают заварные пирожные, эклеры, всевозможные торты, в состав которых он входит. Сегодня речь пойдет и про его «младшего брата», а именно заварной вкусный шоколадный крем. Почему «младшего», да потому что возник он уже после того, как опытные хозяйки решили провести эксперимент и добавили в классический заварной крем какао или шоколад. Со временем появились уже и лимонный, медовый, малиновый варианты, но они пользуются меньшей популярностью, нежели шоколадный.

Рецепты вкусного заварного шоколадного крема с плиткой шоколада и с какао


Способ приготовления обычного заварного продукта, наверное, знаком каждому, а вот как готовить заварной шоколадный крем из плитки шоколада подскажет рецепт с фото пошагово:

Заварной крем с шоколадом рецепт
Заварной крем с шоколадом рецепт
Заварной крем с шоколадом рецепт
Заварной крем с шоколадом рецепт
Заварной крем с шоколадом рецепт

Из продуктов понадобятся:

  • 500 мл молока;
  • плитка шоколада;
  • 4 яичных желтка;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 150 г сахара;
  • 180 г масла (по желанию).

Этапы приготовления:

  1. Необходимо нагреть молоко в кастрюле и добавить туда шоколад. Нагревать молоко, пока не растворится весь шоколад.
  2. Перетереть желтки яиц с сахаром, добавить муку и размешать.
  3. Медленно смешать яичную смесь и молоко с шоколадом.
  4. Нагревать смесь, пока она не станет густой.

Теперь можно смело использовать этот рецепт для создания любимых десертов. Для людей, которые следят за своим весом, подобный крем станет особо приятной находкой, поскольку он не обладает такой высокой калорийностью, как масляный, но вкус у него не менее насыщенный.


Приготовить заварной шоколадный крем можно по рецепту с какао. Для этого просто необходимо заменить плитку (100 г) шоколада на 4 чайные ложки какао-порошка. Использовать шоколад или какао в приготовлении решает на своё усмотрение или предпочтение повара. Главное, чтобы качество данных продуктов было высоким. Предлагается рассмотреть несколько видов и способов приготовления с использованием какао порошка.

Чтобы приготовить шоколадный заварной крем достаточно добавить в уже известные рецепты пару ложек с какао. При этом остальные пропорции должны быть строго соблюдены. Для того чтобы в этом убедиться, предлагается видео приготовления наиболее простого рецепта шоколадного заварного крема:

Классический рецепт шоколадного заварного крема из молока и яиц

Заварной крем с шоколадом рецепт

Классическим вариантом шоколадного заварного крема является его приготовление из молока и яиц. Этот рецепт прост в исполнении, и его трудно испортить:

  1. Через сито просеять 3 стакана муки, смешать ее с 125 мл холодного молока.
  2. Взять 4 яйца и отделить желтки и белки в разные миски. Желтки перемешать со стаканом сахара и 2 столовыми ложками какао. Растереть все ингредиенты до однородной консистенции.
  3. Нагреть 2,5 стакана оставшегося молока и развести им шоколадную массу.
  4. Постепенно влить муку с молоком.
  5. Взбивать желтки, пока не образуется воздушная пена, и соединить их с кремом. Тщательно перемешать.

Рецепт шоколадного заварного крема на молоке часто применяется при приготовлении шоколадной прослойки для тортов, эклеров или домашних коржиков и даже блинов.

Приготовление шоколадного заварного крема без яиц

Заварной крем с шоколадом рецепт

Иногда возникает ситуация, когда хозяйка намерена испечь торт, но яиц у нее не хватает. В этом случае можно воспользоваться рецептом приготовления шоколадного заварного крема без яиц. Он получается таким же нежным и воздушным. Для приготовления понадобится:

  1. Смешать молоко с сахаром в соотношении 1:1, добавить 4 столовые ложки муки. Тщательно взбить смесь венчиком.
  2. Вскипятить отдельно еще один стакан молока, смешать с уже готовой смесью.
  3. Варить смесь, постоянно помешивая и добавляя постепенно 130 г сливочного масла и 3 столовые ложки порошка какао.

Как только субстанция загустеет, снять ее с плиты и добавить 10 г ванилина.

Посмотрите на фото, с какой блестящей текстурой должен получиться заварной шоколадный крем по этому рецепту:


Заварной крем с шоколадом рецепт
Заварной крем с шоколадом рецепт
Заварной крем с шоколадом рецепт
Заварной крем с шоколадом рецепт

Белковый заварной шоколадный крем для украшения булочек

Заварной крем с шоколадом рецепт

  1. Белковый заварной плотный шоколадный крем используется больше для декора кондитерских изделий, поскольку имеет плотную текстуру и свойство отлично держать форму.
  2. Предлагается простой рецепт приготовления шоколадного белкового заварного крема, который отлично сочетается со слоеными трубочками и домашними корзинками.
  3. В чистой посуде нужно взбить 100 г белков. Одновременно сварить сироп из 200 г сахара и 100 г воды – варить до температуры 120 градусов или тягучего состояния, всыпать щепотку лимонной кислоты. Не прекращая взбивать белки влить тонкой струйкой сироп.
  4. Продолжать взбивание еще 10 минут на самой высокой скорости, пока мусс не станет плотным и блестящим.
  5. Можно украшать изделия.

Удачным будет использование шоколадного заварного белкового крема для украшения булочек. Нужно нанести его на поверхность свежей сдобы, и посыпать орехами.

Сливочный заварной шоколадный крем-пломбир для эклеров


Заварной крем с шоколадом рецепт

Очень популярным для пропитки тортов и других десертов является так называемый крем-пломбир. Именно его взяли за основу при приготовлении сливочного заварного воздушного шоколадного крема, который готовится из сливок жирностью 30 %. Рецепт приготовления его таков:

  1. Высыпать в миску 40 г сахара и 30 г крахмала, добавить сюда 100 мл молока и 2 яйца. Все смешать до однородной массы.
  2. Залить в кастрюлю 220 мл молока, высыпать в него 40 г сахара и немного соли. Довести его до кипения и постепенно влить молочно-яичную смесь.
  3. Добавить в смесь 30 г сливочного масла и варить до густоты, постоянно помешивая ложкой.
  4. Залить 1,5 ложки желатина водой и оставить на 10 минут для набухания. Затем соединить его с молочной смесью.
  5. Миксером смешать 500 мл сливок с ванильным сахаром, пока не получится пышная масса.

Постепенно влить полученные две смеси в одну кастрюлю, мешая ложкой в одном направлении. Именно такой заварной шоколадный крем используется для эклеров. Он обладает идеальной текстурой и непревзойденным ароматом.

Как испечь заварные пирожные с шоколадным кремом

Заварной крем с шоколадом рецепт

Существует один очень популярный десерт, который просто невозможно приготовить без использования заварного крема – это заварные пирожные, которые можно испечь с шоколадным кремом.

Для приготовления заварного теста необходимо:


  1. Налить в кастрюлю 100 мл воды, добавить туда же 100 мл молока, 50 г сливочного масла, посолить и довести полученную смесь до кипения.
  2. После закипания постепенно высыпать 75 г муки и очень хорошо перемешать. Продолжать мешать тесто, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли. Чтоб выпарить оставшуюся воду из теста, его необходимо подержать на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  3. Затем переложить готовое тесто в миску и по одному ввести в него 3 или 4 куриных яйца в зависимости от их размеров. Делать это нужно постепенно и аккуратно, можно вручную или миксером.
  4. С помощью столовой ложки, смоченной в холодной воде или кондитерского шприца выложить тесто в виде небольших шариков на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки.
  5. Выпекать примерно 15 минут в разогретой до 230 °C духовке до золотистого цвета.
  6. Заварные достать из духовки, и дать остыть при комнатной температуре.

Наполнить пирожные . То, как приготовить заварной шоколадный ванильный крем изложено выше.

Шоколадный медовый торт с нежным заварным кремом: рецепт «Медовика»


Заварной крем с шоколадом рецепт

Как же много людей вспоминают вкусный шоколадный медовый торт с нежным заварным кремом из детства. Раньше это был очень популярный десерт, его готовили на каждый праздник, такой торт был украшением стола и гордостью хозяйки. Но и сегодня есть много гурманов, которые охотно готовят его или не отказывают себе в возможности полакомиться кусочком.

Готовиться такой торт очень просто и быстро. Чтобы приготовить тесто потребуется:

  1. Вбить в миску 2 куриных яйца, добавить туда 2 ст. ложки меда, 2
  2. 0 г сливочного масла и стакан сахара.
  3. Полученную массу необходимо уварить , постоянно помешивая ложкой. Затем добавить 1 ч. ложку гашеной соды.
  4. Добавить 3 ст. ложки какао, тщательно помешать.
  5. Далее постепенно всыпать 400-450 г пшеничной муки.
  6. Разделить тесто примерно на 8 одинаковых шариков, из которых раскатать коржи средней толщины. При необходимости подсыпать тесто мукой.
  7. Выпекать коржи около 5 минут в разогретой до 220 °C духовке.
  8. Пока коржи остывают нужно подготовить заварной крем.
  9. Для крема необходимо растереть 4 яичных желтка с 1 стаканом сахара и 1 ч. л. ванильного сахара.
  10. В полученную смесь высыпать 50 г пшеничной муки, интенсивно перемешать.
  11. Поставить 500 мл молока на плиту, и как только оно закипит, добавить в него желтковую массу.
  12. Варить крем при постоянном помешивании на небольшом огне до загустения.
  13. Остывшие коржи обильно смазать заварным кремом.
  14. Украсить торт можно шоколадной глазурью или крошкой из остатков коржей. Торт медовик шоколадный с заварным нежным кремом готов.

Как известно, без труда невозможно достичь желаемого результата, поэтому не нужно бояться рецептов шоколадных вкусных тортов с заварным кремом с использованием большого количества коржей. Результат оправдает себя.

Простой рецепт изготовления нежного шоколадного торта с заварным кремом

Заварной крем с шоколадом рецепт

Для тех, кто предпочитает более простой рецепт изготовления нежного шоколадного торта с заварным кремом, например, можно приготовить шоколадный бисквитный торт с заварным кремом, по такому рецепту. Благодаря легкости бисквитных коржей и нежному вкусу начинки этот десерт не оставит никого равнодушным.

Приготовление шоколадного бисквитного торта с ванильным заварным кремом таков:

  • 4 куриных яйца необходимо тщательно взбить с 250 г сахара;
  • в 250 г пшеничной муки добавить 20 г какао и 20 г (пакетик) разрыхлителя;
  • соединить яичную смесь и муку, а затем взбить миксером;
  • разогреть духовку до 180 °C и выпекать бисквит не менее 30 минут;
  • дать остыть при комнатной температуре и разрезать его пополам вдоль.

Затем смазать шоколадный бисквит подготовленным заварным кремом, рецепт которого изложен выше.

Блинный шоколадный торт с воздушным заварным кремом

Заварной крем с шоколадом рецепт

Для гурманов-сладкоежек отличным вариантом будет блинный шоколадный торт с воздушным заварным кремом.

Схема приготовления:

  1. Чтобы приготовить блинное тесто, нужно взбить 1 яйцо с ложкой сахара, добавить туда же 200 мл молока.
  2. Сюда следует постепенно высыпать 8 ст. ложек муки, 5 ст. ложек крахмала, 2 ст. ложки какао и 1 ст. ложку растительного масла. Размешать смесь, чтобы в ней не образовались комки.
  3. К общему тесту добавить еще 100 мл молока для необходимой консистенции.
  4. Жарить шоколадные блинчики лучше на раскаленной сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны.

Когда блинчики остынут, необходимо поочередно намазать их заварным кремом.

Шоколадный торт на кефире с ванильным заварным кремом

Заварной крем с шоколадом рецепт

Для любителей пористых и влажных тортов подойдет шоколадный торт на кефире с ванильным заварным кремом. Итак:

  1. Чтобы приготовить тесто необходимо взбить 2 куриных яйца, 2 ст. ложки растительного масла и 300 мл кефира.
  2. В другой емкости смешать 2 ст. ложки муки, 1 чайную ложку соды, 250 г сахара и 2-3 ст. ложки какао.
  3. Затем необходимо влить в полученную массу взбитые яйца.
  4. Смазать сливочным маслом дно и края формы для выпекания, вылить туда тесто и равномерно распределить его.
  5. Выпекать около 50 минут при температуре 170-200 °C.
  6. Остудить корж до комнатной температуры, а потом разделить на 2 или 3 части.

Пропитать коржи полученным кремом.

Торт с заварным кремом, вишней и блестящей шоколадной глазурью

Заварной крем с шоколадом рецепт

Среди огромного количества рецептов тортов есть еще очень популярный торт шоколадный с заварным кремом и сочной вишней. Для его приготовления нужно испечь шоколадный бисквит по вышеизложенному рецепту, разделить его вдоль на 2 части. Каждый корж намазать заварным кремом и сверху посыпать вишней без косточек. Если вишня используется замороженная, то предварительно её разморозить, если нет времени долго ждать – то можно залить кипятком, а после отжать. Для праздничного мероприятия можно приготовить такой торт с заварным кремом и блестящей шоколадной глазурью.

Рецепт шоколадной глазури знаком каждому – достаточно растопить плитку шоколада со сливками в равном соотношении, ввести в смесь распущенный желатин и остудить.

Охладить торт в морозилке, а затем аккуратно залить его глазурью. Это позволит глазури не растекаться, а лечь красивым блестящим слоем.

Шоколадный торт с заварным кремом, приготовленный на сковороде

Заварной крем с шоколадом рецепт

Для самых ленивых сладкоежек существует торт шоколадный, приготовленный на сковороде с заварным кремом. Рецепт такого торта очень простой.

Для приготовления теста необходимо:

  1. Заварить 50 г какао-порошка в 100 мл горячей воды. Это необходимо сделать, чтобы какао заварилось, и у коржей был более шоколадный вкус.
  2. Затем нагреть 350 мл кефира до комнатной температуры и растворить в нём 1 ч. ложку соды.
  3. Растопить 70 г сливочного масла.
  4. Миксером или венчиком взбить 2 яйца и 1,5 стакана сахара. Смесь нужно взбивать до тех пор, пока масса не посветлеет, а крупинки сахара полностью не растают.
  5. Теперь необходимо всё вместе тщательно перемешать: яйца, какао, масло, кефир и 1,5 стакана пшеничной муки.
  6. На разогретую сковороду с помощью половника поочередно выливать тесто, образуя круг, как на блины.
  7. Накрыть сковороду крышкой и выпекать до готовности около 2-3 минут. При необходимости, корж может быть перевернут на другую сторону.

Готовые коржи остудить до комнатной температуры, а затем тщательно покрыть их заварным кремом. Быстро, легко и неимоверно вкусно.

Шоколадные маффины и кекс с заварным кремом: лакомство для детей

Заварной крем с шоколадом рецепт

С заварным кремом также можно приготовить всевозможные шоколадные маффины. За маленький размер и особенность формы это лакомство очень любят дети. Рецепт приготовления шоколадных маффинов таков:

  • смешать 1,5 стакана пшеничной муки с 250 г сахара, 30 г какао-порошка, 2 ч. ложками разрыхлителя, половиной ч. ложки соды и солью по вкусу – это сухие компоненты;
  • в другой емкости 2 яйца смешать венчиком с 170 мл молока и 150 г сливочного масла. Просто перемешать, взбивать не нужно, соединить две полученные массы в одну и хорошо размешать;
  • в приготовленные формочки для маффинов положить часть теста, затем заварной крем и сверху снова тесто. Выпекать 20-30 минут в при температуре 200 °C в духовке до зарумянивания.

Используя подобный рецепт теста также можно приготовить большой шоколадный кекс с наполнением заварным кремом.

Лучше использовать форму для кексов в виде кольца. Это важно, поскольку тяжелое тесто с начинкой может не пропечься посередине.

Шоколадный бисквитный рулет с заварным кремом

Заварной крем с шоколадом рецепт

Для хозяек, которые обожают пробовать что-то новое, есть отличный десерт – шоколадный бисквитный рулет с заварным кремом.

Для приготовления этого десерта нужно:

  1. Взять 4 яйца. Взбить белок в отдельной миске, а желток смешать с 4 ст. ложками сахара.
  2. Соединить желтки с белками в одну смесь, добавить туда стакан пшеничной муки, 100 г сахара, 2 ст. ложки какао, 10 г разрыхлителя и 1 пакет ванилина. Размешать все до однородной массы.
  3. Застелить противень пергаментом для выпечки, разложить в форме прямоугольника на нем тесто толщиной не более 5 см. выпекать 15 минут.
  4. Пока печется тесто, расстелить на столе влажное полотенце, а сверху на него положить бумагу для выпечки.
  5. Выложить туда готовый бисквит.
  6. Снять с бисквита бумагу, на которой он лежал при выпекании, а затем закрутить медленно его в рулет. Дать немного остыть.

Позже раскрутить готовый рулет, оторвать с него ненужную уже бумагу, промазать хорошо внутри заварным кремом и опять закрутить. Как только рулет пропитается, его можно подавать гостям.

Торт из шоколадных коржей с ароматным заварным кремом

Заварной крем с шоколадом рецепт

Тесто для этого торта из шоколадных коржей с ароматным заварным кремом хочется съесть еще сырым. Рецепт приготовления такого десерта не займет много времени, но результатом останутся довольны абсолютно все.

  1. В миску нужно вбить 2 яйца, 3 желтка и 3 столовые ложки сметаны.
  2. Заварить чашку растворимого кофе.
  3. Смешать в кастрюле 70 г какао, 400 г сахара, чайную ложку соли и 5 г соды, а затем залить смесь сваренным кофе и поставить греться на плиту. Готовить в течение 10 минут.
  4. Вылить полученную смесь в яичную массу и хорошо перемешать миксером или венчиком. Постепенно высыпать сюда 10 г ванилина и 200 г растительного масла.
  5. Добавить 220 г муки и тщательно смешать полученные ингредиенты.
  6. Смазать форму для выпекания маслом по краям и застелить дно бумагой для выпечки. Вылить туда тесто и поставить готовиться в духовку при 180 °C на 30 минут. Должно получиться не менее одного толстого коржа, который потом разрезается напополам.
  7. Необходимо приготовить заварной крем. Для этого в кастрюле смешиваются 1 яичных желток и 180 г сахара с помощью миксера. Добавляется стакан молока, и кастрюля ставится на небольшой огонь. Смесь необходимо постоянно мешать, а затем добавить чайную ложку ванили и 300 гр. сливочного масла. Как только смесь загустеет, ее нужно охладить в холодильнике.
  8. Достать из холодильника, взбить венчиком, придав пышную форму. Промазать тщательно каждый корж и дать ему время напитаться в холодильнике.
  9. Далее торт смазывается взбитыми со сгущенным молоком сливками, а также украшается шоколадной глазурью. Глазурь готовится на водяной бане путем растворения плитки шоколада и сливочного масла.

Шоколадный пирог с ванильным заварным кремом

Заварной крем с шоколадом рецепт

Часто многим хозяйкам не хватает времени, чтобы накрыть большой праздничный стол перед приходом гостей и на выпечку попросту нет сил. В этом случае можно обойдись приготовлением вкусного шоколадного пирога с ванильным заварным кремом. Его можно украсить в виде торта шоколадной глазурью из растопленной плитки шоколада и радости гостей не будет предела. Кроме того, таким быстрым тортом можно баловать свою семью не только в праздничные дни. Рецепт приготовления следующий:

  1. Нужно смешать 3 стакана муки и 70 гр. какао с банкой сгущенки, 2 яйцами и гашенной уксусом содой. Разделить тесто на 8 равных частей.
  2. Раскатать коржи и обжарить их на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
  3. Для приготовления крема необходимо взбить миксером яйцо со стаканом сахара, добавить туда ванилин, 60 гр. Муки и медленно влить 800 мл молока. Довести смесь до кипения. Лучше всего использовать для этого кастрюлю с толстым дном, остудить смесь.
  4. Обильно смазать каждый корж. Верхний полить шоколадной глазурью или украсить крошкой. Поставить пирог в холодильник на 1 час.


Источник: www.choco-love.ru

Самый простой рецепт шоколадного заварного крема с использованием какао

Заварной шоколадный крем рецепт
Иногда для торта необходим шоколадный заварной крем. Часто его используют, чтобы создать контраст для светлого бисквита, но некоторые предпочитают шоколадный крем на шоколадном торте. Самый простой рецепт такой помадки включает в себя не настоящий шоколад, а порошок какао. Это не только быстрый способ, но и самый бюджетный, так как приготовление шоколадной массы для пропитки из плитки шоколада – это в настоящее время очень дорогостоящее предприятие.

Чтобы получился вкусный заварной крем для бисквита из натурального шоколада необходимо приобрести стандартную стограммовую плитку горького шоколада. По стоимости во многих регионах подобная покупка обойдется в 150-200 рублей, а купить порошок какао выйдет значительно дешевле, так как эту цену отдашь за пачку, которой хватит раз на 10, а то и больше.

Рецепт пропитки, похожей на шоколадную массу очень не сложен, и напоминает изготовление обычного заварного крема, только в определенный момент к нему надо примешать просеянное какао.

Красивый, но немного сложный, заварной шоколадный крем

Заварной шоколадный крем рецепт

Рецепт с какао, который подойдет для любого бисквита и сможет придать оригинальный шоколадный вкус даже самому простому торту немного сложен в исполнении. Но если немного попрактиковаться, то результат получится отличный, а так же это будет любимая помадка для торта у всех членов семьи.

Что же необходимо иметь перед приготовлением на своем рабочем кухонном столе? Рецепт и состав ингредиентов почти классический, только стоит учесть, что готовится данный заварной крем несколько иначе, нежели стандартный.

  • Молоко – 3 стакана;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Какао – 2 ст. ложки;
  • Яйца куриные – 4 шт.

Само приготовление интересно тем, что начинается история похожая на бисквитную.

А точнее происходит разделение яиц на белки и желтки. Обе части яйца будут использованы в процессе приготовления, только в разное время.

После того, как произвели разделение белковой и желтковой массы, белки убираем в сторону, а желтки смешиваем с сахаром и просеянным какао. Все тщательно перетираем, получаем совершенно однородную массу коричневого цвета.

Теперь просеиваем муку и смешиваем ее с половинкой стакана молока, хорошо перемешиваем и снова пропускаем через сито. Крупинки муки, которые не растворились в молоке останутся на сетке и крем получится более нежный.

Оставшиеся 2,5 стакана молока надо вскипятить и очень аккуратно влить в шоколадную массу.

Струйка должна быть тонкой, а помешивание непрерывным. Только таким образом можно избежать заваривания желтков и появления комочков. Так же осторожно вливаем муку с молоком и все тщательно перемешав поставить на огонь и мешать. После того, как смесь закипела, необходимо убавить огонь до минимума, и варить еще 3-5 минут. Мешать надо постоянно, даже после того, как сняли с конфорки и поставили кастрюлю с кремом в чашку с холодной водой. При остывании помешиваем еще пять минут и оставляем остужаться дальше, а в это время занимаемся белками.

Белки тщательно взбиваем миксером в крутую пену, сахар при этом добавлять не нужно. В остывшую шоколадную массу выкладываем взбитые белки и перемешиваем как тесто для бисквита снизу вверх. Когда крем полностью перемешается и приобретет однородную консистенцию – он готов.

Можно украсить торт или наполнить заварные кольца или профитроли.

Рецепт менее сложный

Заварной шоколадный крем рецепт

Для данного рецепта в стандартный набор продуктов добавляем 3 столовые ложки какао.

Получается такой набор ингредиентов:

  • Молоко – 0,5 л.;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Мука – 2 ст. ложки;
  • Какао – 3 ст. ложки.

Приготовление тоже классическое.

Сначала смешиваем и взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем просеянное какао и муку и тщательно вымешиваем. В данную смесь добавляем половину стакана молока небольшими порциями, постоянно размешивая или взбивая миксером.

Оставшееся молоко кипятим и сразу после закипания, вливаем тонкой струйкой в получившуюся массу.

Все хорошо взбиваем и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим крем до необходимой густоты, снимаем с огня и ставим остужаться в чашку с холодной водой или на лед. Еще минут пять мешаем остывающий крем, а затем оставляем его до полного охлаждения при комнатной температуре.

Чтобы приготовленная масса не затянулась и не схватилась сверху пенкой, накрываем посуду с кремом пищевой пленкой.

Получившийся шоколадный крем можно использовать как для профитролей, так и как помадку для прослойки коржей торта. С такой массой получается красивая черепашка из бисквитных шоколадных коржей.

Заварной шоколадный крем всегда получается вкусным! Рецепты заварных шоколадных кремов для пропитки, начинки и украшения

Заварной шоколадный крем рецепт

Автор: Марина Данько

Шоколадный заварной крем широко используется кулинарами. Им начиняют пирожные, булочки, маффины, промазывают коржи при изготовлении тортов и бисквитных рулетов. Заварной шоколадный крем всегда получается нежным, с ярким вкусом, что позволяет подать его как самостоятельный десерт. Технология приготовления некоторых заварных шоколадных кремов позволяет использовать их и для украшения кулинарных изделий.

Заварные шоколадные кремы – общие принципы приготовления

• Вкус кремовой массы во многом зависит от качества используемых продуктов и их свежести. Не стоит экономить, лучше подобрать более дешёвую рецептуру. Проще приготовить более скромный крем, чем выбросить неудавшийся.

• Сливочное масло должно быть натуральным, рекомендуемая жирность продукта для приготовления кремов – на менее 72%. Именно такое масло хорошо размягчается в тепле, а кремы на его основе быстро застывают и в дальнейшем не тают.

• Молоко тоже должно быть жирным и обязательно свежим. Лежалый молочный продукт при нагревании может свернуться. Для приготовления более лёгкой кремовой массы, молоко можно заменить водой, более жирной – сливками, процентное содержание жира в которых не должно быть ниже 22%. Слабожирные сливки, так же как и лежалое молоко при нагревании могут створожиться.

• Какао следует брать только порошковое. Оно должно иметь насыщенный тёмный цвет и яркий шоколадный аромат. При использовании светлого порошка или быстрорастворимого гранулированного какао, шоколадный крем будет иметь светлый цвет. В некоторых рецептурах какао заменяется шоколадом или используется в сочетании с ним. Пористый шоколад для приготовления крема не годится, так же не рекомендуется брать шоколадные плитки с наполнителями в виде орехов, изюма и вафель.

• В заварные шоколадные кремы могут добавляться яйца и сгущённое молоко. Ароматические добавки в виде кофе, ванильного порошка либо сахара только улучшают вкус крема.

Нежный заварной шоколадный крем с какао на яйцах

Рецепт нежнейшего заварного шоколадного крема на молоке, в приготовлении используются яйца. Кремовая масса имеет лёгкий, едва уловимый аромат ванили. Ванильный сахар отлично заменяется порошковой ванилью при уменьшении нормы вдвое.

• три стакана молока;

• две ложки первосортной муки;

• четыре яйца;

• тёмный порошок какао – две ложки;

• 10 гр. свежего ванильного сахара;

• стакан белого сахара-песка.

1. В эмалированную небольшую мисочку налейте полстакана холодного молока. Всыпьте пересеянную муку и хорошо размешайте, раздавливая сбившуюся комочками муку ложкой. Если не удалось разбить все, процедите молочную смесь через сито. Перетрите оставшиеся в нём мучные комочки и тщательно размешайте процеженную смесь.

2. Порошок какао перемешайте с сахарным песком и, добавив желтки, разотрите, до получения однородной пастообразной массы. Отделённые белки поместите в баночку, накройте крышкой, поставьте в холодильник.

3. Доведите до кипения молоко. Вливая по полстакана, и каждый раз тщательно и интенсивно размешивая, разведите им шоколадную массу.

4. Добавьте ванильный сахар, влейте разведённую муку, хорошо размешайте и поставьте на минимальный нагрев. Энергично перемешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и проварите ещё три минуты. Затем снимите с плиты и охладите, но не полностью, примерно до 36 градусов.

5. Взбейте белки, переложите воздушную белковую массу к остывшей шоколадной смеси и аккуратно вмешайте.

6. Выложите заваренный шоколадный крем в чистую миску и оставьте на столе до полного охлаждения.

Насыщенный заварной шоколадный крем на желтках с шоколадом и какао

Использование порошкового какао, в сочетании с тёмным шоколадом, позволяет приготовить крем насыщенного тёмного цвета, с ярким шоколадным вкусом. Не рекомендуется использовать горький шоколад с большим содержанием какао, наиболее подходящий 76%. Чем выше процентное содержание какао в продукте, тем горче вкус кремовой массы.

• шоколад с 76% содержанием какао – 50 гр.;

• 100 гр. рафинированного сахару;

• четыре желтка;

• 10 гр. порошкового какао;

• стакан среднежирного молока.

1. Разломанный на кусочки шоколад сложите в небольшую мисочку. Добавьте горячее молоко и, перемешивая, растворите в нём ломтики шоколада.

2. В толстостенном сотейнике разотрите желтки со смесью какао и сахара. Влейте растворённый в молоке шоколад, размешайте и поместите на небольшой огонь.

3. Перемешивая, доведите шоколадную смесь до кипения, после чего снизьте нагрев и уварите, не переставая размешивать, до нужной густоты.

Рецепт заварного шоколадного крема со сливочным маслом без какао

Цвет и вкус такого крема зависит от шоколада. Более тёмную окраску и насыщенный вкус придаёт горький шоколад. Если взять плитку молочного, кремовая масса получится более светлой с нежным, более мягким шоколадным вкусом. Не стоит использовать продукт с высоким содержанием какао, крем может горчить. Картофельный крахмал можно заменить кукурузным или мукой, на качестве крема это никак не отразится.

• две больших ложки сахара с горкой;

• стограммовая плитка тёмного, 76% шоколада;

• полторы столовых ложки крахмала;

• сливочное, высокожирное масло – 20 гр.;

• стакан молока, ёмкостью 250 мл.

1. В небольшой посуде разотрите яйца с добавлением сахара. Всыпьте крахмал и ещё раз хорошо перетрите, стараясь раздавить все комочки.

2. Влейте половину приготовленного холодного молока. Интенсивным перемешиванием, доведите смесь до однородности. Воспользуйтесь венчиком, это поможет ускорить процесс.

3. Разломанный на квадратики шоколад поставьте на водяную баню, чтобы растопить. Параллельно поставьте закипать оставшееся молоко и когда оно начнёт кипеть, тонкой струйкой введите в него крахмально-яичную массу. Обязательно интенсивно размешивайте при этом содержимое кастрюли, иначе кремовая масса возьмётся комочками.

4. Не прекращая размешивать, чтобы не пригорело, уварите крем на слабом огне около двух минут. К этому времени он должен хорошо загустеть. Не забывайте перемешивать и топящийся на бане шоколад.

5. Загустевшую кремовую основу снимите с огня, сразу перелейте к ней и вмешайте растопленный шоколад. Добавьте сливочное масло и ещё раз перемешайте.

Заварной шоколадный крем на варёной сгущёнке – «Таврический»

В кремовую массу добавляется сгущённое молоко. Вкус шоколадного крема зависит от вида используемого продукта. Сгущёнку можно взять как варёную, так и белую. Обычного, ГОСТовского, молока следует взять немного больше, буквально на ложку. Такой заварной крем имеет редкую консистенцию, поэтому его лучше применять для промазывания тортов или бисквитных пирогов.

• четыре ложки первосортной муки;

• литр пастеризованного молока;

• 250-граммовый стакан сахару;

• масло высокожирное, сливочное – 250 гр.;

• варёная ГОСТовская сгущёнка – 4 ст. л.;

• четверть ложечки ванильного порошка;

• тёмное порошковое какао – 3 ст. л.

1. В толстостенной кастрюльке на интенсивном огне, но не доводя до кипения, прогрейте всё молоко. Убавив нагрев до самого минимума, и интенсивно размешивая молоко венчиком, введите муку. Добившись однородности, увеличьте огонь до среднего и, периодически помешивая, продолжайте варить кремовую основу ещё пять минут. Она должна хорошо загустеть.

2. Снимите кастрюлю с плиты, на поверхность кремовой массы положите плёнку, оставьте остывать.

3. Пока заваренная масса охлаждается, размягчите масло. Нарежьте его на кусочки и оставьте на столе, выложив в небольшую миску.

4. Взбивая на умеренной скорости миксера, соедините остывшую основу с мягким маслом. Желательно добавлять его небольшими порциями, вводя не больше столовой ложки каждый раз.

5. После этого, не переставая взбивать, постепенно всыпьте смесь из сахара, какао и ванили. В конце введите варёную сгущёнку.

Лёгкий заварной шоколадный крем без яиц на воде

Крем готовится на воде без яиц. В качестве загустителя используется мука, но по желанию её можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Благодаря добавленному маслу хорошо держит форму. Перед использованием заварной крем желательно охладить в течение четверти часа в холодильнике. После этого он будет лучше держать форму и не растечётся, если нужно будет промазать тёплые бисквитные коржи, например, для рулетов.

• сахарный песок – 100 гр.;

• полстакана воды;

• полная ложка муки (с горкой);

• 100 гр. масла, 72–85%;

• тёмное порошковое какао – 4 ст. л.

1. Залейте сахар четвёртой частью от указанной в рецептуре нормы воды и, поставив на средний огонь, сварите прозрачный, негустой сироп. Обязательно время от времени перемешивайте, иначе сахар осядет на дне кастрюли и не растворится.

2. Разведите муку ещё 1/4 от начального объёма воды. Размешивайте тщательно, в смеси не должно остаться комков.

3. Интенсивно перемешивая кипящий сироп, тонкой струйкой влейте в него разведённую муку и так же интенсивно размешивая, уварите кремовую основу до сильного загустения. Не разводите муку заблаговременно, она осядет на дне. Но если всё же это сделали, перед введением ещё раз тщательно размешайте раствор.

4. Ёмкость с кипящей гутой массой снимите с плиты. Для более быстрого охлаждения переложите заваренную основу в чистую прохладную миску и обязательно затяните её плёнкой, иначе поверхность обветрится.

5. При комнатной температуре размягчите масло. Чтобы ускорить процесс, выложите его из упаковки, после чего нарежьте некрупными кусочками. Можно масло размягчить заранее, выложив пачку на стол за час до приготовления.

6. В мягкое масло, просеивая ситом, добавьте какао и перемешайте до однородности ложкой. Не используйте в данном случае миксер, лёгкий порошок поднимется облаком и разлетится по сторонам.

7. Когда кремовая основа дойдёт до температуры парного молока, начните её взбивать миксером, установив среднюю скорость. Пошагово увеличивая обороты и добавляя небольшими частями, введите всё шоколадное масло.

8. Заварной шоколадный крем будет готов, когда следы от венчиков не будут расползаться.

Густой заварной шоколадный крем с лёгким кофейным вкусом

В приготовлении не используется дополнительная жидкость. За счёт этого крем получается густым, что позволяет использовать его для оформления любых кондитерских изделий. Для начинки или пропитки лучше приготовить другой. Какао нужно порошковое, без содержания сахара, а кофе быстрорастворимый.

• 80 гр. тёмного, желательно молочного, шоколада;

• сахарная пудра – 80 гр.;

• 30 гр. какао-порошка;

• половинка ложечки быстрорастворимого кофе;

• сливочное 72% масло (не спрэд!) – 140 гр.

1. Нарезанное кусочками масло, до размягчения оставьте при комнатной температуре. Для этого может потребоваться от 30 минут, до часа, зависит от качества продукта.

2. Наполните широкую кастрюлю водой, поставьте на интенсивный огонь. Когда закипит, установите на ёмкость миску меньшего размера и сложите в неё разломанный кусочками шоколад. Убавьте пламя до среднего.

3. Регулярно перемешивая, растворите все кусочки шоколада. Всыпьте в однородную массу растворимый кофе, хорошо перемешайте и сразу снимите с огня.

4. Пересейте на сите какао вместе с сахарной пудрой.

5. До пышности взбейте сливочное масло, после чего, продолжая взбивать, введите в него смесь из какао и пудры. Затем постепенно влейте немного тёплую шоколадную массу.

Заварные шоколадные кремы – хитрости приготовления и полезные советы

• Вкус заварного шоколадного крема станет благороднее, если в него после охлаждения вмешать немного алкоголя – ликёра или коньяка. Для лёгкого аромата на 300 граммов кремовой массы достаточно взять неполную столовую ложку алкогольного напитка.

• Если крем получился редким и даже после охлаждения не застывает, добавьте в него немного какао и хорошо взбейте после этого. Подаваемую в качестве десерта кремовую шоколадную массу, можно загустить измельчённым в крошку шоколадным печеньем.

• Изделия с кремом желательно хранить в холодильнике. Если кремовой массой планируете только украсить изделие, делайте это за пару часов до подачи, после чего поместите десерт в холодильник, чтобы кремовые украшения хорошо застыли и не потекли при длительном нахождении на столе.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: zh[email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Шоколадный заварной крем-десерт

Публикую этот рецепт крема вне очереди по желанию читателей:)
Очень довольна, что мне подали идею его приготовить, Александра, благодарю Вас! Это просто шикарный заварной шоколадный крем – для тортов, эклеров, пирожных, и просто так очень вкусный, в качестве десерта! Густой, нежный, насышенно-шоколадный. и готовится очень просто.

Заварной шоколадный крем рецепт

Он понравился мне больше, чем сливочный на основе масла и сгущёнки с какао. потому что этот вариант практически не жирный и более шоколадный! И гуще, чем Таврический .

Данный рецепт шоколадного заварного крема – на молоке, с яйцом, и не с какао-порошком, а с добавлением чёрного шоколада – результат синтеза нескольких изученных мною рецептов плюс некоторые моментов, добавленных от себя (на основе кремов для Наполеона и блинного торта ). Результат получается вкусный, простой и экономичный – не надо брать только желтки, а потом думать, куда девать белки:)

Я на пробу делала половинную порцию, привожу ингредиенты в двух вариантах.

Заварной шоколадный крем рецепт

Ингредиенты:

  • 50 г шоколада (пол плитки);
  • 125 мл молока;
  • 1 столовая ложка сахара с горкой;
  • 1 столовая ложка крахмала (вровень с краями);
  • 1 маленькое куриное яйцо;
  • 10 г сливочного масла (с чайную ложку-полторы).
  • 100 г шоколада;
  • 250 мл молока;
  • 2 полных с верхом столовых ложки сахара;
  • 1,5 столовых ложки крахмала;
  • 2 яйца;
  • 20 сливочного масла.

Шоколад можно взять чёрный – тогда цвет и вкус крема будет насыщенней; или молочный – тогда получится более нежный, светлый и мягкий вариант. Только берите шоколадку без добавок (орехов, изюма).
Крахмал согласно оригиналу рецепта с сайта Едим Дома я взяла кукурузный, но думаю, что можно и картофельный, или вообще заменить его мукой. Благодарю за рецепт автора Снежинку!

Источник: karamely.ru

Ингредиенты:

На пол порции:

  • 50 г шоколада (пол плитки);
  • 125 мл молока;
  • 1 столовая ложка сахара с горкой;
  • 1 столовая ложка крахмала (вровень с краями);
  • 1 маленькое куриное яйцо;
  • 10 г сливочного масла (с чайную ложку-полторы).

На полную порцию:

  • 100 г шоколада;
  • 250 мл молока;
  • 2 полных с верхом столовых ложки сахара;
  • 1,5 столовых ложки крахмала;
  • 2 яйца;
  • 20 сливочного масла.

Шоколад можно взять чёрный – тогда цвет и вкус крема будет насыщенней; или молочный – тогда получится более нежный, светлый и мягкий вариант. Только берите шоколадку без добавок (орехов, изюма).
Крахмал согласно оригиналу рецепта с сайта Едим Дома я взяла кукурузный, но думаю, что можно и картофельный, или вообще заменить его мукой. Благодарю за рецепт автора Снежинку!

Как приготовить:

Источник: xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

У меня есть простой, но я бы сказала так — идеальный рецепт шоколадного заварного крема. Он получается нежным, воздушным — и в то же время достаточно устойчивым. Такой крем преобразит любой десерт: будь то торт, бисквит, эклеры и другие пирожные. А как вкусно он сочетается с блинчиками! Сделать его очень просто в домашних условиях. У него классический процесс приготовления заварного крема. Но, благодаря пропорции ингредиентов и способе заваривания, в итоге у нас получается божественно вкусная шоколадная масса. Я вместе с «Супер шеф» хочу рассказать, как приготовить вкусный шоколадный крем.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 штуки;
  • сахар — 1 стакан;
  • мука — 3 столовые ложки;
  • молоко — 0,5 литра;
  • масло — 300 грамм;
  • соль — щепотка;
  • какао-порошок — 2 столовые ложки.

Вкусный шоколадный заварной крем для торта. Пошаговый рецепт

  1. Из яиц отделяем желтки, которые будем использовать для приготовления будущего шоколадного крема.
  2. К желткам добавляем сахарный песок, соль, просеянную муку и все хорошо перемешиваем. Если у вас есть миксер, то воспользуйтесь им. Муку набирайте без верха. Чем больше муки, тем крем станет более густым, но будет теряться его нежность. Соль в креме оттенит его сладость.
  3. Вливаем молоко, все взбиваем до однородной консистенции. Жирность молока подойдет любая — но, чем жирнее, тем вкуснее.
  4. Молочную смесь переливаем через сито в кастрюлю, в которой будет готовиться наш заварной крем. Сито поможет отделить комочки.
  5. Ставим кастрюлю на водяную баню и готовим до загустения. Во время приготовления молочный крем нужно постоянно помешивать, чтобы он равномерно прогревался и заваривался. Варим приблизительно 7-10 минут. Можно готовить и по классическому принципу: непосредственно на открытом огне, но так как крем идет на молочной основе, то может подгорать и неравномерно завариваться. Поэтому я рекомендую делать его на водяной бане.
  6. Снимаем с водяной бани, оставляем остывать при комнатной температуре на час.  Чтобы во время остывания на креме не образовалась корочка, как только снимите с плиты — накройте его пищевой пленкой. Обратите внимание, пленка должна соприкасаться с поверхностью крема.
  7. После этого его необходимо поставить в холодильник на 1-2 часа для охлаждения. Температура крема должна быть ниже комнатной.
  8. Снимаем пищевую пленку и в охлажденную массу добавляем размягченное сливочное масло, 2 столовые ложки с горкой какао-порошка. Взбиваем миксером до нежной, воздушной консистенции. Какао-порошок можно заменить черным шоколадом, который нужно отдельно растопить на водяной бане и добавить. А я натираю его на мелкой терке и бросаю в еще горячий крем, как только сняла кастрюлю с плиты. Необходимо очень хорошо все перемешать, лучше в два приема: сразу и через 1-2 минуты. За это время все шоколадные крупинки расплавятся.

Если вы планируете наносить шоколадный заварной крем на торт или бисквит, то перед этим его необходимо охладить, поэтому поставьте в холодильник еще на час. За это время масло застынет, и крем хорошо будет ложиться и держаться на коржах.

Вот так просто у нас получился очень вкусный шоколадный заварной крем. С ним я уже готовила торт «Наполеон», наполняла бисквитные маффины, подавала к блинчикам, мой ребенок ел просто ложкой, как шоколадно-молочный десерт. А вы можете придумать свое применение этому чудесному заварному крему. Будьте с нами на «Супер шеф», радуйте себя и своих близких вкусными шоколадными десертами, делитесь своими впечатлениями!

Приятного аппетита!

Источник

Источник: superchief.ru

Пошаговый рецепт с фото и видео

Вкусный шоколадный заварной крем в кулинарии — вещь совершенно необходимая. Такой крем — незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту. Он совершенно универсален и актуален круглый год. А с его шелковистой текстурой и невероятно соблазнительным ароматом, магазинным пастам и соусам «со вкусом шоколада» нечего и тягаться.

Густой, тягучий, глянцевый и невероятно шоколадный на вкус, шоколадный заварной крем — соблазн в чистом виде! Любой десерт или выпечка, дополненные таким роскошным кремом, просто сияет! Впрочем, можно и просто добавить к крему горсть ягод или кусочки фруктов – получится сочный и невероятно вкусный десерт, который не стыдно и на праздничный стол подать. А готовки-то на 5 минут! Попробуйте!

Фото шоколадного заварного крема

Подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для шоколадного заварного крема

Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар.

Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.

Взбить желтки с сахаром

Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.

Всыпать сухие ингредиенты

Отмерьте молоко и добавьте шоколад. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада.

Поломать шоколад

Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 ст.л. молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество — так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.

Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.

Соединить молоко с шоколадом

Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.

Процедить шоколадную смесь

Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.

Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.

Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.

Сварить крем

Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.

Перелить шоколадный крем в мисочку

Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.

Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Положить масло

Шоколадный заварной крем готов! Приятного аппетита!

Рецепт шоколадного заварного крема

Готовый шоколадный заварной крем

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.