Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Заливное – традиционная холодная закуска, которую готовят из мяса или рыбы с добавлением желатина или без него. Для приготовления используют бульон, в котором отваривают мясо или рыбу. Если он получается непрозрачным, его осветляют с помощью обычных куриных белков, которые добавляют в бульон, постепенно нагревают и, когда белок свернется, процеживают.

Потрясающе легким, ароматным и вкусным получается рыбное заливное из трески. Чтобы жидкость застыла, используем желатин, а для красоты берем ломтики отварной морковки, консервированный горошек и листики петрушки.

Заливное из трески с желатином: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 8 порций:

  • Треска замороженная – 4 куска (500 г)
  • Репчатый лук — 1 штука;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Консервированный горох – 0,5 банки;
  • Желатин – 1 столовая ложка;
  • Петрушка – 3 веточки;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Соль.

Время приготовления: 6 часов 30 мин.

Как готовится заливная треска с желатином

1. Желатин высыпаем в чашку или миску.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

2. Вливаем теплую воду (1 стакан), тщательно перемешиваем и оставляем на 40-60 минут, пока желатин полностью не растворится. На 3 стакана бульона добавляем 1 стакан разведенного желатина.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

3. Замороженные кусочки трески вынимаем из морозильной камеры, размораживаем, промываем. Кожу поддеваем кончиком ножа и аккуратно снимаем. С хорошо очищенной рыбой без кожи бульон получится красивым и прозрачным. Для приготовления заливного можно брать любую рыбу по вкусу. Выкладываем подготовленные кусочки трески в воду (1,2 литра), которая закипела. Добавляем соль, лавровый лист, лук, морковь и варим после закипания 12-14 минут. Овощи можно очистить или просто хорошо промыть. Шелуха лука добавит бульону цвет.


Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

4. Готовую рыбку вынимаем на тарелку, а в бульоне продолжаем варить 15 минут лук и морковку до готовности. Периодически снимаем образующуюся пену. Овощи добавляют бульону чудесный вкус и аромат. Морковь остужаем, лук далее не используем. Бульон процеживаем через ткань и остужаем.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

5. Охлажденные куски трески очищаем от крупных и мелких костей, разделяя филе пальцами на небольшие кусочки. Заливное будем готовить в небольших формочках, поэтому филе рыбы должно быть разделено на мелкие кусочки. Морковку нарезаем на кружочки и разрезаем их пополам. У петрушки отрываем красивые и ровные листики.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

6. Охлажденный бульон смешиваем с разведенным желатином и заливаем порциями в мерную кружку. Из нее будет очень удобно наливать жидкость в формочки.


Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

7. Для приготовления заливного используем небольшие формочки для кексов или пластиковые контейнеры от пирожных. Берем 2 пластиковых контейнера и в итоге получим 8 порций рыбного заливного. На дно форм выкладываем по 3 ломтика моркови так, чтобы они перекрывали друг друга.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

8. Размещаем рядом по листику петрушки матовой стороной вверх.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

9. Засыпаем с помощью чайной ложки зеленый горошек (по 2 ч. л.). При застывании сверху заливного от моркови, петрушки и гороха получится красивый рисунок.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

10. Выкладываем подготовленные кусочки трески.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

11. Осторожно тонкой струйкой заливаем бульоном содержимое формочек и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Жидкость должна застыть и стать очень плотной.


Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

12. Ароматное заливное из рыбы через 5 часов вынимаем из холодильника и оставляем на 5 минут, чтобы верхний слой слегка подтаял. Переворачиваем формы с блюдом вверх рисунком и с небольшим усилием извлекаем заливное.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

13. Вкуснейшее ароматное заливное из трески перекладываем на большую тарелку или порционные тарелочки и сразу подаем на стол.

заливная треска с желатином

Советы в приготовлении:

  • Блюдо получится не менее вкусным, если его приготовить из речной рыбы. Для заливного отлично подойдет судак и щука.
  • Чтобы придать бульону цвет, можно добавить небольшое количество шафрана, цедру лимона или куркуму.

Источник: anynews.ru

Рецепт 1: заливное из рыбы (пошаговые фото)

  • Рыба (судак, карп, осетринаоколо 2.5-3кг) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Перец душистый — 7 шт
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Соль
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Петрушка
  • Лимон — 1 шт
  • Вода
  • Морковь — 1 шт
  • Желатин — 1 ст. л.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Замочить 1 ст. ложку желатина в ¾ стакана холодной воды.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.


Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Рецепт 2: как приготовить заливное из рыбы

Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой — это пеленгас.


  • Пеленгас или кефаль крупные — 1 шт.
  • Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Лук — 1 головка
  • Морковь средняя — 1 шт.
  • Перец чёрный горошек — 5-7 шт.
  • Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль

pel_zal_gol

Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.

pel_chesh

Внутренности вынуть,

pel_vyn_vn

соскоблить чёрную плёнку,

ubir_chern_plen

промыть. Отрезать голову и хвост.

promyv_ryb


Порезать на куски шириной 2,5 — 3 см.

pel_narez_kus

Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.

chesh_promyv

Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.

pel_chesh_plavn_zav_marl

Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго. Лук помыть , морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.

pel_var_bul

Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.


bul_zakip_snyat_penu

Приготовить украшения.

del_ukrash_zaliv

Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.

При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.

Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.

pel_jel_razbux

Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.

Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.

pel_proc_bul

Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.

pel_var_ryb_v_bul

Готовую рыбу вынимаем шумовкой,


pel_shum_vyn_ryb

кладём на тарелку, остужаем,

pel_var_kus

вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.

pel_udal_kost

Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.

pel_raskl_rybu_v_form

Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,

pel_ind_mor_zel

а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.

pel_ind_dob_rybu

В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.

pel_jel_v_bul

процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.

pel_proc_bul_jel

Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,

zal_ryb_bul

в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.

pel_ind_bul

На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.

pel_ukrash_

Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.

pel_doliv

Достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!

pel_ind_gol

Рецепт 3: заливное из рыбы с желатином

Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.

  • 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
  • 15 г желатина пищевого
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 шт моркови (200 г)
  • 2 куриных яйца
  • 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
  • ½ лимона
  • 2—3 сухих лавровых листа
  • перец черный горошком — по вкусу
  • зелень петрушки – для украшения
  • соль — по вкусу

заливная рыба

Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.

заливное из рыбы рецепт

Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.

заливное из рыбы

Сверху уложить филейные части рыбы.

заливное из рыбы

Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.

Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40—60 минут. В конце варки посолить.

Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо не доварили, либо рыбы не доложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.

заливное из рыбы

И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.

заливное из рыбы

Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.

заливное из рыбы пошаговый рецепт

Из вареной моркови вырезать украшения.

заливная рыба

Лимон порезать дольками.

заливная рыба

С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно посуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.

заливная рыба пошаговый рецепт с фото

Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.

заливная рыба рецепт

Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.

Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.

заливная рыба

Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.

заливная рыба

Рецепт 4, пошаговый: вкусное заливное из рыбы

Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.

  • судак — 1,2 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • куриное яйцо — 1 шт
  • морковь — 100 гр
  • лимон — ¼ шт
  • лавровый лист — 1 шт
  • петрушка — 10 гр
  • перец черный горошком — 5 шт
  • соль — ½ ч.л.
  • желатин — 10 гр

заливная рыба

Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.

судак

Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.

как разделать рыбу

В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный. Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.

как варить

Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.

как нарезать

Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.

варка бульона

Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.

процеженный бульон

Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.

как оформить

Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.

как подавать

Рецепт 5: как сделать заливное из рыбы (пошагово)

Можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,…). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень… Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы.

  • Рыба — 800г.
  • Небольшая морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
  • Корень петрушки (если есть) — 7 см
  • Зелень петрушки (если нет корня) — 50г
  • Душистый перец — 3 горошины
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Желатин — для 1го литра бульона (у меня 2 пакетика по 10г)
  • Соль
  • 2 л воды

Рецепт заливного из рыбы

Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,… лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего… Итак, отмеренный 1 литр бульона немного остужаем.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 3

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,… Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.

Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.

В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 4

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 5

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 6

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 7

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно!

Приготовление рецепта Заливное из рыбы шаг 8

Рецепт 6: простое заливное из рыбы в домашних условиях

Для рецепта приготовления заливного из рыбы с фото лучше выбирать рыбку, как в народе говорят, благородного происхождения: осетрина, щука, стерлядь, судак. Это блюдо порадует всех и в будни, и в праздники. На мой взгляд, это одна из лучших праздничных холодных закусок, которую должна уметь готовить каждая опытная хозяйка! Пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

  • судак 500 г
  • бульон 1,5 л
  • морковь 1 шт.
  • лавровый лист по вкусу
  • зеленый горошек свежемороженный 150 г
  • перец черный по вкусу
  • лук репчатый 1 шт.
  • соль по вкусу
  • желатин 30 г

Главное фото рецепта: Заливное из рыбы - рецепт с фото

Начнем готовить заливное из рыбы по пошаговому рецепту с фото. Судака очистить от чешуи, внутренностей. Отрезать голову, плавники. Морковь и лук помыть и очистить.

Фото к шагу 1. Заливное из рыбы - рецепт с фото

В кастрюлю мультиварки налить 2 л воды, положить нарезанную морковь, целую луковицу, специи, рыбу. Я судака нарезала на кусочки и варила в режиме «пароварка» 20 минут.

Фото к шагу 2. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Пока варилась рыба, желатин залила холодной кипяченой водой и дала время ему разбухнуть. Готовую рыбу достаем из кастрюли. Охлаждаем, и отделяем от костей.

Фото к шагу 3. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Разбухший желатин разбавляем процеженным рыбным бульоном, доводим до кипения, и взяв немного бульона, заполняем дно формы. Даем застыть и оформляем дно формы по своему желанию. Это делается для того, чтобы заливное из рыбы по этому рецепту было не только вкусным, но и красивым.

Фото к шагу 4. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Рыбу измельчаем.

Фото к шагу 5. Заливное из рыбы - рецепт с фото

На застывшее желе выкладываем слой рыбы,

Фото к шагу 6. Заливное из рыбы - рецепт с фото

затем вареную нарезанную морковь,

Фото к шагу 7. Заливное из рыбы - рецепт с фото

и потом — отварной зеленый горошек. Добавляем оставшийся бульон.

Фото к шагу 8. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Ставим в холодное место, и даем застыть. Затем переворачиваем на блюдо, и подаем заливную рыбу с хреном. Чтобы легко перевернулось его, нужно дно подержать 30 секунд в горячей воде. Приятного аппетита!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы, рецепт с фото пошагово которого я вам продемонстрировала!

Фото к шагу 9. Заливное из рыбы - рецепт с фото

Источник: www.eat-me.ru

Заливное из рыбы с желатином: универсальный рецепт с фото пошагово

Сразу можно оговориться, что сырьем для приготовления заливного из рыбы может быть практически любая рыба — и морская, и речная. Наиболее популярны:

  • горбуша;
  • кета;
  • форель;
  • хек;
  • скумбрия;
  • судак;
  • щука;
  • карп и др.

При этом желатин использовать в любом случае обязательно – иначе нужной консистенции не добиться.

Исключение составляют только красные сорта рыбы при условии, что они варятся вместе с головой – например, та же форель, лосось или семга. Однако даже в этом случае лучше подстраховаться и добавить хотя бы столовую ложку желатина на 1 литр бульона.

Заливная рыба (лосось)
Заливная рыба (лосось)

Чтобы приготовить заливное из рыбы, в общем случае понадобятся такие компоненты:

Ингредиенты для заливного из рыбы с желатином

  • рыба – 1 тушка (600-800 г);
  • вода – чуть менее 1 литра;
  • желатин – столовая ложка с горкой (это 30 г);
  • морковь и лук – по 1 штуке;
  • яйца вареные – 2 штуки (по желанию);
  • соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Последовательность действий следующая:

Шаг 1. Сначала необходимо получить рыбный бульон – для этого почищенную и промытую рыбу вместе с луком закладывают в холодную воду. Морковь же лучше варить отдельно.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 2. Как только бульон закипел, варим еще 30-40 минут и выключаем. В начале варки его можно посолить, а вот специи (перец горошком, лавровый лист) лучше добавить за несколько минут до готовности.

Шаг 3. Тем временем растворяем 30 г желатина в половине стакана прохладной кипяченой воды. Тщательно размешиваем и оставляем набухать на полчаса.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 4. Кусочки рыбы, овощей и предварительно сваренных яиц, а также зелень и другие элементы украшения (горошек, клюква) раскладываем по дну блюда (формы) для заливного.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 5. В остывший бульон добавляем набухший желатин, подогреваем (но не до кипения) и размешиваем. Затем процеживаем через марлю и заливам рыбу с овощами.

Как только жидкость остынет, убираем на ночь в холодильник – вот и все готово. Этот пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином, по сути, является универсальным. Все остальное – уже детали, а принцип будет точно таким же.

Заливное из рыбы с желатином
Заливное из рыбы с желатином

Заливное из рыбы речной: как приготовить

Любое заливное готовится в два этапа. Сначала варится крепкий бульон, в который добавляют набухший желатин. А затем всю смесь тщательно перемешивают и заливают ею рыбу, овощи, зелень и другие компоненты, убирают блюдо в холодильник, чтобы оно успело застыть.

Заливной судак: рецепт с желатином

В случае с заливным судаком весь процесс идет очень быстро, потому что мясо судака нежное и не нуждается в слишком длительной варке.

Для приготовления нам понадобятся такие компоненты:

  • 1 кусочек судака (рассчитываем на вес 1 кг);
  • 2 литра воды;
  • 60 г желатина (это 2,5 столовых ложки);
  • по 1 моркови и луку;
  • зелень для украшения;
  • 10 перепелиных яиц также для украшения;
  • 1-2 ложки зеленого горошка;
  • 1 лимон;
  • соль и специи – по вашему усмотрению.

Для приготовления блюда действовать будем так:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты, потрошим рыбу, промываем овощи. Если судак был замороженным, а не охлажденным, его нужно разморозить, просто подержав при комнатной температуре 5-6 часов.

Другой вариант – можно положить в прохладную воду (2 литра на кг тушки) и добавить в нее 2 столовых ложки соли. Благодаря этому хорошо просаливается мясо и к тому же в нем остаются все полезные минеральные вещества.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 2. Теперь нужно нарезать тушку на порционные кусочки одинакового размера.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 3. Заливаем рыбу 2 литрами воды, а также кладем очищенные овощи и варим в течение 15 минут после кипения. Одновременно снимаем всю пену, а также добавляем специи.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 4. Очень важно, чтобы кусочки остались целыми – мясо очень нежное и может легко развалиться на составные части. Для этого нужно варить их не более указанного времени, а затем аккуратно вынуть на тарелку.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 5. Тем временем замачиваем 60 г желатина в 2 стаканах прохладной воды или полностью остывшего бульона. Важно очень хорошо размешать его и подождать от получаса до 60 минут.

Одновременно с этим можно нарезать морковь цветочками, сваренные вкрутую перепелиные яйца пополам. Также режут лимон тонкими дольками, шинкуют зелень и выкладывают зеленый горошек.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 6. К остывшему и процеженному через марлю или мелкое сито бульону добавляем набухший желатин, после чего нагреваем на среднем огне и снова размешиваем. До кипения доводить ни в коем случае не нужно – иначе заливное из судака просто не получится.

Бульону дают остыть, после чего заливают им аккуратно разложенные на блюде компоненты. Далее остужают в холодильнике в течение 3-4 часов.

Заливная рыба судак с креветками
Заливная рыба судак с креветками

Заливная щука с желатином

Приготовим заливную щуку к праздничному столу по рецепту с желатином.

Нам понадобятся такие компоненты:

  • щука – 1 или 2 небольших рыбы;
  • вода — 2 литра;
  • желатин – 60-80 г;
  • лук и морковь – по 1 штуке;
  • половинка лимона для украшения;
  • зелень для сервировки; соль и специи – по вашему усмотрению.

Принцип приготовления заливного из щуки по этому пошаговому рецепту с фото точно такой же – необходимо получить крепкий бульон с желатином и потом залить и украсить блюдо. Однако есть определенные хитрости, связанные с сервировкой.

Действовать будем так:

Шаг 1. Щуку промываем, очищаем, удаляем жабры и сразу нарезаем на порционные кусочки толщиной 3-4 см.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 2. Эти кусочки необходимо довести в кастрюле вместе с овощами до кипения. Затем нужно варить от кипения еще 15-20 минут — на слабом огне.

Шаг 3. Тем временем заливаем желатин холодной водой, чтобы он набухал. А кусочки рыбы и овощи вынимаем из кастрюли.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Очень важный момент – рыба не должна перевариться. Мякоть щуки должна сохранить свою консистенцию, поэтому и варить эту рыбку после кипения нужно не более 20 минут.

Шаг 4. Немного остужаем бульон, убавляем огонь до минимально возможного. Вводим желатин и, тщательно размешав, даем бульону настояться еще 10 минут. При этом до кипения его доводить нельзя, иначе весь желатин разрушится.

Шаг 5. Итак, осталось немного: взять рыбу, лук полностью удалить, а морковь нарезать цветками или кружочками. Раскладываем все компоненты будущего заливного вместе с веточками зелени по дну тарелки.

Шаг 5. Сверху аккуратно наливаем жидкость (бульон с желатином), после чего даем немного постоять, чтобы от блюда перестал идти пар. Убираем в холодильник на 1-2 часа и забываем. А спустя это время заливное из рыбы уже можно подавать на стол.

Заливное из рыбы (щука)
Заливное из рыбы (щука)

Заливная рыба морская: рецепт из горбуши с желатином

Рыба не дает так много коллагена, как, например, свиные ножки. Но голова горбуши содержит некоторое количество клейких веществ, которые и создают правильную консистенцию готового продукта.

Однако все-таки не будет лишним при приготовлении заливного с горбушей добавить и желатин – тогда блюдо точно получится.

Возьмем компоненты в таких количествах:

  • 2 литра воды;
  • рыба горбуша (голова и несколько кусочков мякоти) — всего 650-700 г;
  • желатин – 30 г на литр воды (всего понадобится 60 г);
  • морковь — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • 3 столовые ложки зеленого горошка;
  • лавровый лист, перец, соль и другие специи – по вашему усмотрению;
  • 2 куриных яйца (предварительно сваренных вкрутую).

Чтобы приготовить заливное из горбуши, воспроизведем классический рецепт с пояснениями в виде фото.

Как приготовить заливное из горбуши — рецепт с фото пошагово:

Шаг 1. Подготавливаем все ингредиенты: разделываем рыбу и режем на куски, промываем и очищаем овощи. Из головы горбуши нужно убрать только жабры – все остальное пригодится для бульона.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 2. Варим бульон: закладываем рыбу и овощи в холодную воду и быстро доводим до кипения, а затем на умеренном огне варим еще 30 минут. Вода в это время должна кипеть очень слабо.

Обязательно снимаем всю пенку — тогда заливное получится красивым и прозрачным. Не забываем и про перец горошком и лавровый лист, добавив их в процессе варки.

Шаг 3. Тем временем варим яйца вкрутую. Чтобы скорлупа не лопнула раньше времени, воду при варке нужно обильно посолить.

Шаг 4. Одновременно с этим подготовляем желатин: растворяем 30 г желатина в 1,5 стаканах прохладной воды и очень тщательно размешиваем. Затем оставляем в прохладном (но не холодном) месте на час.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 5. А тем временем процеживаем полученный бульон, выбрасываем лук, а морковь и рыбу просто выкладываем на тарелку – они должны остыть. Горбушу можно покрошить небольшими кусочками одинакового размера, как показано на фото.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 6. Морковь нарезаем цветочками (сначала делаются кружки, а затем из них вырезается 4-5 уголков).

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 7. Яйца режутся пополам. На центр каждой половинки можно положить кружочек моркови, или добавить еще и зеленые горошины — так будет вкуснее и красивее.

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 8. Теперь набухший желатин выливаем в бульон и немного подогреваем, тщательно помешивая. До кипения доводить ни в коем случае не нужно: как только желатин растворился, можно снимать с огня.

Заливаем жидкостью рыбно-овощную композицию. Прекрасное дополнение — украсить заливное из рыбы креветками (как на фото).

Заливное из рыбы горбуши с желатином
Заливное из рыбы горбуши с желатином

Шаг 10. Осталось только подождать 3-4 часа. Сначала блюдо остывает до комнатной температуры, после чего его убирают в холодильник. Одним словом, наутро или к вечеру уже гарантированно получится вкуснейшее заливное из горбуши.

Заливное из рыбы: пошаговый рецепт без желатина

А если вы хотите приготовить заливное из рыбы без желатина и при этом беспокоитесь, что оно не застынет? Секрет очень прост: в голове и позвоночнике рыбы хватает естественного желирующего вещества.

Поэтому нужно сварить очень насыщенный и крепкий рыбный бульон — непременно с головой и хребтовой костью, и тогда желатин для заливного вам не понадобится. Но если у вас есть только рыбное филе — будьте готовы к тому, что заливное не застынет.

Мы расскажем, как приготовить заливное из судака без желатина — простой пошаговый рецепт с фото приводим ниже.

На этот раз возьмем ингредиенты:

  • тушка судака с головой и хвостом — 1,5-2 кг;
  • дополнительно рыбные хребты, хвосты и головы другой речной рыбы: амур, лещ, карп, сом, сазан;
  • вода — 2 литра;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • корень петрушки — по вкусу;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • лист лавровый — по вкусу;
  • зелень петрушки и сельдерея для украшения;
  • соль и специи — по вкусу.

СОВЕТ

Для приготовления заливного судака без желатина нужно брать рыбные головы, хвосты и плавники именно речной рыбы. Морская рыба для такого заливного не годится.

Рецепт заливной рыбы без желатина (судак) пошагово:

Шаг 1. Тщательно промываем и очищаем тушку рыбы, удаляем плавники, хвост, голову, из которой обязательно вырезаем жабры. Всё, кроме жабр — не выбрасываем. Хвосты, плавники, головы и хребты судака и другой рыбы выкладываем в кастрюльку и заливаем водой.

Доводим содержимое кастрюли до кипения и далее в процессе варки периодически снимаем образовавшуюся пену.

Шаг 2. Овощи и коренья чистим, крупно нарезаем или трем на терке и обжариваем на сковороде без добавления масла. А теперь к рыбным субпродуктам в кастрюлю кладем обжаренные морковь, луковицу, корни сельдерея и петрушки. Делаем минимальный огонь, слегка солим и перчим бульон и готовим его на протяжении 1,5-2 часов.

Шаг 3. К тому времени, как все желирующие вещества из рыбных хребтов и голов выварятся и бульон уменьшится в объеме — снимаем отвар с плиты. Берем марлю или сито и процеживаем бульон, а лук, корешки, кости, хребты и головы рыбы выбрасываем.

Морковь оставим для украшения.

Шаг 4. Кладем в наш наваристый рыбный бульон (к тому времени объем его уменьшится наполовину) лавровый лист, специи и соль — по вкусу, и снова ставим кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, добавляем нарезанное филе судака и варим от кипения не более 20 минут.

Шаг 5. Снимаем кастрюлю с огня, даем слегка остыть. Рыбу вынимаем из отвара, раскладываем в блюдо для заливного или в порционные формы и украшаем.

Здесь даем полный простор фантазии и творчеству: кружочки моркови, яйца (можно куриные или перепелиные), лимончик, оливки и свежая зелень. Особый шик — украсить заливное из судака красной икрой (как на фото).

Заливное из пикши пошаговый рецепт с фото

Шаг 6. Еще раз процеживаем бульон (можно также осветлить его яичным белком) и заливаем им подготовленную рыбу. Для полного застывания заливному без желатина потребуются сутки на холоде.

Заливное из рыбы к новогоднему столу

Самое время подумать про меню к новогоднему столу, друзья! Согласитесь, что невозможно представить наш праздничный стол без заливного — кто-то любит заливной язык, кто-то — заливное из курицы. И конечно, всегда желанная гостья на столе — это заливная рыба.

О том, как быстро приготовить вкусное заливное из рыбы к Новому году — смотрите видео.

Приятного аппетита!

Источник: kururu.ru

Как приготовить заливное из рыбы

Сварить рыбу и бульон

Подготовить желатин

Если у вас обычный желатин – замочите его в прохладной воде на 40 минут (примерно, за пол часа до готовности рыбы) и потом подогрейте, помешивая, чтобы он растворился и уже растворившимся вливайте в бульон. Я описываю только схему действий, а вы точно следуйте подробной инструкции на упаковке желатина.

Если у вас желатин высокой очистки (быстро растворимый), то его не надо предварительно замачивать, просто развести в прохладной воде, соединить с бульоном и довести до кипения. Или же – растворить желатин в горячем процеженном бульоне и довести до киения, помешивая и потом охладить. То есть, температурный режим растоврения желатина зависит от вида желатина, читайте внимательно инструкцию на упаковке.

Сколько желатина нужно

Желатин выпускается разной плотности, которая измеряется по шкале Блюм, но количество блюм, которое могло бы прояснить, сколько этого желатина требуется для застывания заливного или желе, не всегда указывается на упаковке.

В зависимости от плотности желатина, его требуется разное количество на 1 литр жидкости. ОДНАКО, на упаковке всегда написано, сколько ложек, граммов или пакетиков желатина нужно на определенный объем воды (сока или бульона).

Сейчас специально раскрыла 3 упаковки желатина от разных производителей (по 20, 25 и 15 граммов), хотела выяснить, сколько желатина в 1 столовой ложке (кулинарные таблицы утверждают, что 15). А проведенный эксперимент говорит, что нет. В каждом пакете желатин был измельчен по-разному и в столовой ложке его оказывалось то 10 граммов, то больше. Но до 15 не дотянул ни один.

Обычно желатин продается в пакетиках, которых хватает либо на пол литра, либо на 1 литр всей жидкости (общего объема).

То есть, если по рецепту у нас 1 литр всей жидкости, внимательно читаете упаковку и берете нужное для 1 литра количество желатина (как правило, 1 или 2 пакетика). При этом, если у вас стакан емкостью 250 г, то всего жидкости потребуется 4 стакана=0,5 стакана воды, в котором замочен желатин + 3,5 стакана бульона).

Соединение ингредиентов заливного

Особенности приготовления и вкус

Всегда ли нужен желатин для заливного

Некоторые сорта рыбы при варке выделяют большое количество желирующих веществ и этот рыбный холодец застывает сам по себе. Например, когда разделываешь жирненьких кету или форель для засолки – рецепт малосольной рыбы, от них остается кожа, косточки, хвост и плавники.

Все это можно выложить в полуторалитровую кастрюлю, залить воды до верха и отварить. Рыбного мяса на этих косточках, конечно, немного, но бульон при охлаждении очень хорошо застывает. А если добавить к ним и пару приличных кусков рыбы, то как раз получится очень вкусное заливное.

Но если вы не уверены в том, застынет ли заливное от рыбы, которую вы наметили использовать для приготовления этой рыбной закуски, то лучше добавить желатин. Тогда уже заливное схватится точно, если соблюдать пропорции воды и желатина .

В чем можно делать заливное – формы для заливного

Формы для заливного можно использовать почти любые, главное, чтобы они были достаточно гладкими внутри (чтобы легко вынимать) и годились для горячих-теплых пищевых продуктов.

Заливное можно готовить в формах для холодца, пиалах, жульенницах (кокотницах), стаканах разной формы (лучше – широких и приземистых, если стакан высокий, заливайте его только наполовину или меньше, а то пирамида из рыбного заливного завалится). Подойдут и пластиковые формочки из-под сметаны, йогурта, творога, силиконовые формы для пирогов или маффинов (маленьких кексов), простые глубокие тарелки.

Можно использовать противни – заливное заливается во весь противень и когда застывает, его нарезают горячим ножом на порции. Для этого нож поливают кипятком – нагревают и потом нарезают им заливное, при этом он,  как бы подплавляяет линию среза, делая края порция красивыми и гладкими. Осмотрите свою посуду – вы обязательно найдете подходящую емкость для заливного.

Как вынуть заливное из формы

Залить в подходящую емкость кипятка и окунуть туда форму с заливным (от нескольких секунд до пары минут, смотря какое заливное получилось и как крепко пристало к формочке). Как только края чуть-чуть потекли, сразу вынуть и опрокинуть на тарелку, в которой будете подавать рыбное заливное. Просто внимательно следите за нашим рыбным желе, передерживать не стоит, а то все заливное растает и превратится в густой рыбный суп!

Конечно, написано всего много, но если вы внимательно прочитали рецепт, то приготовить заливное очень просто, надо только сварить рыбу, очистить ее от костей, развести желатин, соединив его с бульоном, и залить рыбку этим бульоном. Если захотите, заливное можно украсить. Рыбное заливное из пикши, форели, кеты или друкой хорошей рыбки – очень вкусная и простая в приготовлении еда! Отличная закуска к любому праздничному столу!

 Приятного вам аппетита и успехов на кухне!

Да, кстати, вот вам мясное заливное с грибами или заливное с языком – рецепт.

И заливное с желатином из свиных языков (морковь и яйца  с петрушкой – украшения)

Источник: amamam.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock detector