Ушное рецепт с фото


"Ушное" блюдо готовили в прежние времена. Это блюдо из мяса, чаще из говядины.

Что-то вроде жаркого. К мясу добавляли коренья, а позднее стали класть картофель. В современной интерпретации можно положить сухофрукты, например, курагу, изюм, чернослив, или использовать другие изыски.

Ушное рецепт с фото

Вот рецепт для приготовления Ушного в скороварке.

Возьмем для этого баранины — 600 г, лука белого пару штук, столько же моркови, репы и брюквы по желанию, чеснока 3 зубчика.

Мясо промоем, порежем кусочками.

Морковь очистим, промоем, измельчаем кубиками.

Складываем в посуду и ставим следующие режимы:

Ушное рецепт с фото

Затем кладем измельченный чесночок, закрываем, продолжаем готовить еще 20 минут.

Получается сытно, ароматно, сочно, питательно!

А вот выдержка из старинного рецепта, памятка:

Еще рецепт Ушного блюда.

По Далю Ушное:

Ушное рецепт с фото


В русской кухне "Ушное" символизирует никак не уху, а блюдо из мяса.

Ушное рецепт с фото

Чтобы приготовить ушное нужно взять продукты:

баранины или телятины — 150 весовых частей, немного жира, лук морковь, репу, брюкву по 50 весовых частей, две — три ст. ложки муки без верха, несколько зубков чеснока.

Баранину порежем кусочками по 30 — 40 г , присыпаем черным молотым перцем, присолим, можно обжарить на сковородке.

Морковь почистим, измельчаем дольками, а также лук, репу брюкву.

Все вместе ингредиенты помещаются в горшочек, либо чугунок, затем тушим до готовности.

Если блюдо готовить в духовке, то не мене часа.

В процессе готовки из горшочка следует взять немного бульона, смешать с мукой и обжарить на сковородке, затем вернуть в горшочек.

В настоящее время брюкву заменили на картофель.

Питательно и наваристо.


Можно подать к столу на обед, или праздничный ужин. Понравится всем гостям.

Приятного аппетита!

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Ушное — старинное русское блюдо. Нежное томленое мясо с добавлением обжаренных овощей, запеченное под «ушком» из теста. Это забытое жаркое вполне способно обрадовать и удивить ваших близких.

Это блюдо готовили преимущественно из говядины. Историки кухни до сих пор спорят, где и когда появилось ушное: большинство сходятся в том, что название обусловлено рецептом блюда. Обжаренное мясо вместе с репой, брюквой и морковью запекали в соусе в горшочке, а накрывали его кусочком теста — «ушком».

Блюдо это считалось праздничным — ведь мясо на столах у простых людей было редкостью.

Как из простого куска говядины приготовить нежное мясное кушанье? Почему это блюдо подавали к царскому столу? Шеф-повар Глеб Астафьев поделится этими и другими секретами.

Интересные факты

  1. «Оджахури» — грузинский вариант старорусского «ушного».

Полезные советы

  1. Для приготовления сытного блюда «ушное» идеально подходит оковалок или верхняя часть говяжьего окорока.

Ингредиенты:


  • филе говядины без кости — 300 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • лук репчатый — 200 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • репа — 400 г;
  • корень сельдерея — 150 г;
  • морковь — 150 г;
  • корень петрушки сухой — 10 г;
  • вода горячая — 200 мл;
  • сметана — 200 г;
  • укроп — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • чёрный перец молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Для теста:

  • дрожжи сухие — 10 г;
  • вода тёплая — 250 мл;
  • мука грубого помола — 500 г;
  • соль — 2 г;
  • сахар — 2 г;

Рецепт

1. Нежное филе говядины нарезаем небольшими кусочками размером 2−3 см.

2. В казане разогреваем растительное масло и обжариваем небольшую луковицу и несколько зубчиков чеснока, чтобы придать маслу пряный аромат. Как только лук и чеснок зарумянятся вытаскиваем их из казана и начинаем обжаривать нарезанную говядину до образования аппетитной корочки.

Ушное рецепт с фото

3. Очищенные репу и корень сельдерея режем крупным кубиком и добавляем к мясу в казан. Хорошо перемешиваем. Морковь нарезаем мелким кубиком и добавляем к остальным ингредиентам.


4. Обжариваем овощи и мясо постоянно помешивая, чтобы не образовалось горелых шкварок. Приправляем ушное сушёным корнем петрушки и пастернака. Последним в казан кладём мелко нарезанный лук и рубленый крупными дольками чеснок. Перемешиваем ушное и вливаем небольшое количество горячей воды, так чтобы она покрыла овощи и мясо. Солим, добавляем смесь перцев и лавровый лист.

Ушное рецепт с фото

5. Пока ушное тушится в казане до полного размягчения овощей, приготовим дрожжевое тесто. Дрожжи заливаем тёплой водой, добавляем щепотку муки и даём дрожжам настояться несколько минут, чтобы они полностью «разошлись». В ёмкость с мукой вливаем готовые растворившиеся дрожжи и немного воды. Вымешиваем плотное тесто и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем тесто на 20 минут в тёплом тёмном месте, чтобы оно «подошло».

6. Тем временем сделаем заправку для ушного. Сметану смешиваем с мелко нарубленной зеленью и чесноком.


Ушное рецепт с фото

7. Готовое тесто раскатываем и вырезаем «крышечки» для горшочков размером с диаметр посуды. Раскладываем по горшочкам готовые овощи с мясом, сверху добавляем сметанную заправку.

Ушное рецепт с фото

8. Накрываем каждый горшочек «ушком» из теста, обрезаем лишние края.

9. Ставим «ушное» в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы тесто пропеклось и зарумянилось. Готовое блюдо подаём в горшочках.

Ушное рецепт с фото

Приятного аппетита!

Источник: 360tv.ru

Источник: www.iamcook.ru


История этого рецепта довольно таки древняя. В те века, когда он появился, на Руси (имею ввиду не Киевскую Русь и не Московию, а вообще всех славян) были проблемы с картошкой… то есть не было ее… совсем не было…(в этом исполнении присутствует, так как было мало репы). И вообще – название «Ушное» — довольно таки интересное. Если захотите – покопайтесь в словарях, особенно у Даля. Будет интересно…

Набор продуктов…
Ингредиенты даю на 4 горшочка и располагаю их в порядке загрузки…
Белые грибы замочить заранее (2 часа). Мясо порезать на средние кубики, посолить, поперчить, перемешать и пусть лежит…
Хочу сказать отдельно по поводу сушеных грибов: не собирался их добавлять, но полез в шкафчик за кастрюлей и обнаружил там 4 последних грибочка. 4 горшка — 4 грибка, решил их использовать просто для аромата…

Лук и чеснок почистить. Лук порезать кубиками, чеснок раздавить ножом. Закинуть в горшки (1 горшок — 1 луковица,1 зубок чеснока)…

Мяско обжарить до легкой корочки, закинуть в горшочки, шампиньоны помыть, почистить, порезать на средние кусочки, обжарить до полуготовности и отправить туда же. Белые грибы промыть, почистить и уложить по одному в каждый горшочек…

Добавляем сметану (примерно по 50-60 кубиков на один горшочек)…

Морковь чистим и режем полукольцами, репу чистим и режем примерно такими же кусочками как мясо, сельдерей режем длинными тонкими полосками. Закладываем в горшочки в том порядке как перечислено…


Картофель чистим и режем на средние кубики, укладываем в горшки. Капусту разбираем на листики и накрываем нашу «начинку». 1 горшок — 1-2 листика капусты… заливаем бульон – около 160 мл на горшочек…

Ставим в прогретую духовку (200) на 40 — 50 минут…

Достаем горшки, аккуратненько вынимаем капустные листики. В литровую кружку сливаем немного жидкости из каждого горшка и туда же выбираем ложкой весь картофель…

Берем толкушку для пюре и хорошо разминаем и перемешиваем эту массу… распределяем обратно по горшкам. В некоторых рецептах (найденных в инете) предложено бульон загустить мукой. В этом предложении есть свой плюс — не надо нарушать «целостность» горшка. Я выбрал вариант с картофелем потому что не хотел вводить в рецепт еще один ингредиент…

Раскатываем магазинное тесто (ну не дружу я с тестом, а жену не хотелось просить), делаем из него лепешки, накрываем горшки. Смазываем расколоченным яйцом, делаем зубочисткой 3-4 прокола по бокам и отправляем обратно в духовку на 30 минут…

Достаем, минут 10 охлаждаем и подаем…
Приятного аппетита!!!

Источник: recept-ektora.com

Существует несколько мнений относительно того, как готовить классическую уху. Первое: уха всегда готовится из одного сорта рыбы. Поэтому бывает уха из сёмги, уха из щуки, уха из форели, уха из карпа, уха из стерляди, уха из окуня, уха из горбуши, уха из судака, уха из карася, уха из сома, уха из осетра, уха из сазана, уха из лосося, уха из леща, уха из сайры, уха из трески, уха из ершей, уха из минтая, уха из трески, уха из скумбрии, уха из пеленгаса, уха из толстолобика, уха из налима, уха из плотвы.


орое мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.

Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха — из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях.


бацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов — уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.

Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.

Как правильно варить уху.

— Не варите уху в алюминиевой посуде.

— Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.

Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.

— После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.

— Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.

Источник: www.RussianFood.com


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.