Уха в домашних условиях рецепт с фото

 

отварить рыбу для ухи1. Сварить бульон для ухи из красной рыбы. Для этого рыбу (если она замороженная, то не размораживаем) закладываем в холодную воду и ставим на медленный огонь. Добавляем луковицу очищенную и порезанную пополам. Соль, лавровый лист. Варим после закипания воды еще 15 минут. Грязную пенку снимаем.

 

 

 

 

процедить бульон для ухи2. Затем рыбный бульон нужно процедить. И опять поставить на огонь. Если бульон получился слишком жирным, добавьте щепотку шафрана. Теперь уху можно поперчить. 

 

 

 

 

 


картофель в уху в домашних условиях3
. Добавить очищенный и нарезанный картофель.

 

 

 

 

 

уха их двух видов рыбы дома4. Когда уха начнет закипать, нарезанный крупными кусочками пангасиус или морской язык. Эта рыба хороша тем, что она без костей и вполне подходит для ухи. 

 

 

 

 

 

добавить морковь с луком в уху в кастрюлю5. Не дожидаясь закипания ухи, добавляем пережаренные морковь с луком. Не забывайте, что уху все время нужно держать на медленном или среднем огне, без крышки. Пангасиус варится в ухе 10-12 минут, иначе он может развариться.

 

 

 

 

 

отделить мясо рыбы от косточек6. Отобрать косточки от мяса лосося и отправить красную рыбу в уху. Конечная готовность ухи определяется по готовности картофеля. 


Важно! Зелень добавляете в уху, когда она уже разлита по тарелкам. Ведь травы очень быстро теряют свои полезные вещества при нагревании. 

 

 

 

 

Приятного аппетита!

рецепт ухи в домашних условиях

 

Уха в домашних условиях

Кто любит походы, посиделки у костра, и поудить рыбу, наверняка знает и дегустировал такое чудесное и лёгкое блюдо, как уха. Запах костра и дыма, этот аромат, от которого набирается полный рот слюны.…Эх, но речь пойдёт о немножечко другом, гвоздь нашей программы сегодня – уха в домашних условиях. Это прозрачный бульон, история которого начинается очень давно, правда, в старину это был наваристый суп из домашней птицы, в основном петухов. Но история меняется, и ухой стали называть похлёбку из речной свежевыловленной рыбы, которая подаётся исключительно с прохладной водочкой и пахучим чёрным хлебом. Горячая, она уплетается за обе щёки сразу же с огня, по принципу остывшая уха – не уха.


Уха, как большинство рыбаков говорят, настоящая, готовиться только на костре из только словленной рыбки. И они будут правы, но тем, ни менее, дома сварить этот ароматный чудесный бульон, тоже можно. Единственное, чтобы уха в домашних условиях была правильной, необходимо соблюсти некоторые правила.

Что нужно запомнить. Уха – это именно бульон, без круп, как многие привыкли делать. Максимум что можно добавить это немного картошки лука и моркови. С крупой получается уже не уха в домашних условиях, а суп. Используем только стандартный набор продуктов для приготовления бульона для ухи. Это:

  • Свежая рыба, речная. Здесь нужно быть осмотрительными, выбирайте только ту рыбу, которая поможет сделать бульон очень наваристым, он обязан быть крепким. Использовать можно и несколько видов рыбы, но лучше не больше трёх. Конечно, класть можно даже красную, дорогую, морскую, но это уже не классический бульон для ухи. Подбирайте рыбу внимательно, поскольку можно использовать и около десяти видов, но одна будет перебивать вкус другой, это может никак не помочь, а наоборот. О том, какую рыбу лучше выбрать мы писали в начале статьи.
  • Соль и чёрный перец. Лавровый лист для усиления запаха.
  • Зелень – для улучшения вкуса и приятного аромата. Укроп – идеальный вариант.
  • Лук – чтобы проварить, а затем целеньким его и выбросить.

Итак, с чего начинаем? Первое, что нужно, это выпотрошить рыбу, избавиться от кишок, а вот плавники можно и оставить, просто сполоснуть её водой, и бросать в кипяток. Мелкую рыбешку не чистят, а варят в марле, сложенной в несколько слоев. Начинаем закладку с голов, хвостиков и маленькой рыбы – можно не чистить, потом просто процедить бульон, так даже будет вкусней, как на костре делают опытные рыбаки. Это всё нужно хорошо проварить, добавить специи, а после, спустя минут 40, вытащить, процедить бульон, и опустить тушки, рыбку по мясистей. Нарезать нужно большими кусками, чтобы мясо рыбы не разварилось и не разлезлось слишком быстро, чтобы в тарелке можно было ощутить вкус мяса, а не просто хлебать суп. Так же удаляем все не нужные детали – плавники, чешую, внутренности. Теперь наша уха в домашних условиях будет готовиться ещё 30 минут на медленном огне. Насчёт времени приготовления можно сказать, что это очень индивидуально, зависит от плиты, посуды и рыбы. Главное пробуйте, если рыба начала легко от кости отставать, выключайте, она дойдёт в кастрюле сама. Переваренная уха станет густым мутным супом, а рыба разлезется на маленькие и не очень симпатичные кусочки.

Важно! Уха обязательно должна стоять на маленьком огне, пускай рыба будет вариться дольше, но уха не терпит спешки, ни в коем случае не давайте слишком бурно кипеть бульону, иначе он: первое – станет мутным, второе – потеряет аромат, третье – получиться обычный суп, но ухой даже пахнуть не будет. Обязательно снимайте образующуюся на поверхности пену, она сделает так же бульон мутным, не красивым.


Существует мнение, что солить рыбный бульон необходимо в самом конце, иначе вкус рыбы чувствоваться не будет. Но, мы, же будем закладывать второй, а, то и третий раз рыбку, при чём разную, которая даёт больше всего аромата, поэтому солить будем после первой закладки. Тем более что куски рыбы должны прокипеть именно в бульоне, готовом, а не в простой воде, иначе уха в домашних условиях будет не столь идеальна. В самом конце, за минут 5 до готовности, накрошите меленько зелёный лучок и укроп. А затем в глубокую тарелку налейте домашнюю уху, сверху посыпьте зелень, под свежий чёрный хлеб с тонким слоем масла, можно подавать наш замечательный бульон.

Для ухи по-домашнему подойдёт любая рыба из вышеперечисленных видов. Речная, по всем правилам классической ухи, или морская, которую в наше время проще достать, замороженная или свежая, не важно, главное, чтобы вкус был вам по нраву.

Насчёт добавок специй – индивидуально. Но отдельный совет: лучше не стоит использовать специальные упакованные приправы, типа «для ухи», «для рыбы». Они испортят вкус, усилят аромат приправ и забьют рыбный характерный привкус. Наша уха в домашних условиях должна получиться не хуже, чем на костре. Поэтому выбираем морскую соль, чёрный перец горошек, ну или молотый, если вам больше нравиться вкус. Так же нам нужно лавровый лист, но не много, и можно класть корень петрушки. Зелень тоже по вкусу, но меленький укроп и перья зелёного лука – идеальный вариант. Шафран, если рыбный бульон вам покажется слишком жирным.


Что ещё кладут из добавок? Каждый повар и хозяйка делает по-своему, указывать браться не будем. Но несколько советов:

  • Чтобы бульон был более нежным, при варке кладите кусочек сливочного масла, небольшой, примерно пол столовой ложки на 3 литра.
  • Чтобы уха в домашних условиях получилась прозрачной, некоторые повара льют полстопки водки, хорошей и дорогой. Так же водка в ухе поможет рыбным костям стать мягкими, полностью развариться, чтобы рыбу не приходилось чистить даже от мелких косточек.

Что касается посуды, так следует подобрать казан, он дольше нагревается и поэтому не даст бульону сильно кипеть. Не нужно накрывать крышкой, бульон должен стоять на открытом свежем воздухе, в нашем случае на кухне.

Чтобы уха в домашних условиях не вышла всё же обычным супом, ограничиваемся лишь несколькими видами овощей. Это картофель и морковь. Картофель можно класть как молодой, так и старый, по сезону, нарезать небольшими кубиками, а морковку – кружочками.


Самое главное – уха должна быть прозрачной. Именно такой бульон будет считаться настоящим. Но существуют рецепты, что получаются не хуже тех, что мы к ним привыкли, где уха в домашних условиях готовиться на молоке. Это невероятно наваристое первое блюдо, сочетание продуктов которого помогают сделать полноценный суп, не тратя много времени, не выдумывая что-то новое и сверх креативное. Основное правило – воды должно быть столько же, сколько и молока. И небольшой совет насчёт молочно-сливочной ухи: если уж вы решили изобразить именно такую похлёбку для своих близких, используйте морскую рыбу, она сюда подойдёт лучше, чем речная.

Но, с какими бы ингредиентами вы не варили уху дома, она будет невероятно вкусной, если будет приготовлена с любовью.

 

Источник: photoretsept.ru

Источник: www.iamcook.ru

Домашняя уха. Очень вкусный рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Рыба (головы, хвосты) 1 кг
  • Морковь 1 шт
  • Корень сельдерея  или петрушки  1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картофель 1-2 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Соль, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр по вкусу
  • Зелень петрушки 3-4 веточки

  1. Домашняя уха, это всегда воспоминание о рыбалке. Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает — бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.
  2. В качестве специй мы бросаем: горошин — черного перца 10-12 шт, душистого перца  2-3 шт, кориандра  0.5 ч. л. Кроме того гвоздики 1-2 шт и 2 лавровых листика.
  3. Морковку почистить и нарезать толстыми кружочками или просто разрезать ее пополам. Корень сельдерея (можно добавить корень петрушки, но осторожно — он дает немного горечь) бросить целиком, если он небольшой. Или отрезать по куску от большого корня. Луковицу очистить  и слегка, буквально на четверть высоты, надрезать крест-накрест.
  4. Когда вода закипит, дать покипеть специям и корням 15 минут и извлечь сельдерей и лавровый лист.
  5. После этого бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4-6 части картошины. Выбросить разваренный лук. Добавить чеснок — зерна надо немного расплющить колодкой ножа.
  6. Варить картофель 10-12 минут. Затем положить в уху рыбу.
  7. Обычно рыба — это головы и хвосты, только если специально не оставили на уху что-то получше. У нас остаются щучьи, судачьи остатки.  Ну, еще иногда покупаем наборы форели и семги. И домашняя уха получается наваристая.

  8. Кстати, если уха готовится с красной рыбой, стоит бросить половинку лимона, не выжимая. Потом лимон извлечь и выбросить.
  9. После закладки рыбы домашняя уха будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости бурлить.
  10. Варится домашняя уха 15-20 минут. На небольшом огне, чтобы уха слабо кипела.
  11. Потом можно извлечь морковку. Оставлять сваренную морковку в ухе или не оставлять — на ваше усмотрение. К примеру, я морковку люблю.
  12. По вкусу окончательно посолить и поперчить.
  13. На этом этапе в уху можно положить куски сырой хорошей рыбы — судака, форели и т.д. После того как эта рыба сварится, ее можно положить каждому в тарелку, по куску.
  14. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Пока домашняя уха еще кипит, добавить еще 2 лавровых листика.
  15. Сразу же снять уху с огня и дать постоять 10 минут. Как высший писк — можно плеснуть в уху грамм 50 водочки. Но, водка в уху — это на природе. Если домашняя уха готовится для семьи, вряд ли стоит так делать. В принципе, никто не запрещает просто налить желающим по рюмке.
  16. Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку. После этого уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом.
  17. Обязательно поставить на стол солонку и молотый черный перец.

Домашняя уха — легко готовить дома на кухне

Источник: www.djurenko.com

Рецепт ухи из карасей и другой мелкой рыбы

Рецепт ухи из карасей

Итак, для ухи нам будут нужны:


  • любая мелкая рыба (карасики, окуни, ерши, пескари) – 500 г;
  • 4-5 картофелин;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • пшено – ½ стакана;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • зелень;
  • соль.
  1. Рыбу потрошим, чистим, хорошенько промываем под струей воды. Важно тщательно удалять не только внутренности, но и черные пленки в брюшке. Тогда вкус блюда не станет горьким.
  2. Выпотрошенную рыбку и целую очищенную луковицу заливаем приблизительно 3-мя литрами воды, ставим на огонь. Когда рыба сварится, нужно вынуть ее из воды, луковицу выбросить, а готовый бульон процедить.
  3. В процеженный бульон закладываем: нарезанные крупными кусками картофель и морковь, а также целую вторую очищенную луковицу
  4.  Когда бульон закипит, солим его, добавляем лавровый лист, перец и пшено. Варим до готовности картофеля. Ни в коем случае уха не должна бурно кипеть. Огонь нужно сделать очень маленьким.
  5. Как только уха будет почти готова, вынимаем из нее луковицу и лавровый лист. Добавляем ранее сваренную рыбу, варим еще 5 минут.
  6. Проверяем готов ли картофель. Он должен сделаться совершенно мягким. Тогда и снимаем суп с огня. Добавляем кусочек сливочного масла, а также нарезанную зелень. Даем постоять 5 минут.

Перемешиваем. Ароматнейшая уха готова. Приятного аппетита!

Почему мы варили рыбу вместе с луковицей, а потом выкинули лук? Это делается для того, чтобы избавиться от резкого речного запаха. Рыбу можно не разделывать, а класть целиком — кто как любит.
Необычным этот рецепт ухи делает использование пшена. Эта своеобразная «фишка» бывалых рыбаков. От нее блюдо становится более сытным. Нелишне будет отметить, что пшена нужно совсем немного. Иначе вместо ухи мы рискуем получить кашу. Можно пшено и совсем не класть. В любом случае, блюдо получается неизменно вкусным. Непременно попробуйте, не пожалеете!

Уха, сваренная на костре

Все-таки не могу спокойно пройти мимо этого варианта блюда. Самостоятельно сварить уху на костре мечтает почти каждый рыболов. Все, что связано с костром, мужчины считают исключительно своим делом. Никакая женщина даже не смеет тут с ними тягаться. Не в обиду дамам будет сказано, но это так!

Уха, сваренная на костре

Прежде всего, расскажу, какую посуду следует брать с собой на рыбалку, если вы задумали полакомиться ухой на берегу.

В первую очередь, необходим котелок с ручкой, который легко подвешивать над костром. Если такового нет, ничего страшного. Подойдет обычная кастрюля, но следует соорудить для нее этакий треножник над костром. В крайнем случае, в качестве подставки, подойдут скрещенные шампуры. Как вариант, можно установить ее на большие камни, разложенные вокруг огня.

На заметку хозяйкам. Кастрюля, побывав над костром, непременно закоптится. Поэтому, не следует давать мужу дорогую посуду. А уж если отдали, то пусть сам ее и чистит.

Также непременно будут нужны: вторая кастрюля, половник, шумовка, крупное сито, тарелки, ложки.

Перейдем теперь к списку продуктов. Для 7-8 литрового котелка нам потребуется:

  • любая свежевыловленная рыба. Желательно сом, толстолобик или сазан. Но подойдут и судак, лещ или окунь;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 2 шт;
  • лук – 3 шт;
  • помидоры – 500г;
  • лавровый лист, перец горошком, молотая паприка;
  • кусочек сала – 100 г;
  • зелень;
  • яйцо – 1 шт;
  • водка – 150 г;
  • соль.

Кстати, кому понравился рецепт ухи с пшеном, может смело добавить к ингредиентам 150 г пшена. Итак, посуда есть, продукты тоже. Приступим.

  1. Потрошим, чистим рыбу. Непременно удаляем жабры из голов. Складываем ее всю в котелок.
  2. Заливаем водой, добавляем одну целую почищенную луковицу, перец и лавровый лист. Ставим на огонь. Нарезаем сало и оставшийся лук.
  3. Когда рыба закипит, снимаем пену. Можно немного посолить. Варим до готовности рыбы, она должна разваливаться. Как будет готова, выливаем в бульон предварительно отделенный яичный белок. Размешиваем его вилкой. Будут образовываться белые нити, потом они осядут на дно. Это делается с целью получения прозрачного бульона.
  4. Вынимаем крупные куски рыбы, разделываем их и откладываем. Бульон процеживаем через сито, переливаем в пустую кастрюлю. Оставшуюся на дне кашу из мелочи, костей и плавников тоже отжимаем в бульон, а после выкидываем.
  5. Ставим пустой котелок на огонь. Кидаем в него нарезанные сало и лук, поджариваем. Добавляем пару ложек паприки, жарим пару минут.Ставим пустой котелок на огонь
  6. Заливаем поджарку бульоном, нарезаем картошку, кидаем ее в уху. Морковь кладем не нарезанной. Досаливаем суп. Варим до готовности картофеля. Через 15 минут можно добавить пшено.
  7. Когда картофель станет мягким, достаем из ухи морковь, добавляем очищенные помидоры и вареную рыбу. Варим еще минут 5-10. Нарезаем зелень.Нарезаем зелень
  8. Снимаем котелок с огня. Добавляем зелень. В качестве финального аккорда выливаем в дымящуюся уху 100-150 г водки. Размешиваем и даем настояться.

Все. Сваренная по рецепту заядлого рыболова уха готова! Приятного аппетита!

Сваренная по рецепту заядлого рыболова уха

Рецепт царской ухи из стерляди

Не могу не написать о рецептах «царской» ухи. Это блюдо готовится исключительно из рыбы благородных пород: лосося, семги, форели, стерляди, осетра. В дореволюционной России такая уха подавалась как основной деликатес, вместе с расстегаями или пирогами, в нее даже добавляли осетровую икру. Сваренная опытным кулинаром, «царская» уха может стать самым изысканным шедевром вашего стола.

Перед тем, как приступать к готовке, стерлядь нужно хорошо выпотрошить и обработать. Для этого ее следует облить кипятком. Потом тщательно счистить слизь, срезать все шипы и плавники. Вынимаем все рыбьи внутренности, моем рыбу под струей воды. Молоки и икру кладем в отдельную емкость.
Режем рыбу на куски шириной 6–7 см. Отрезаем хвост и голову. Голову тщательно очищаем, вынимаем жабры. Особенно важно вынуть из хребта визигу – трубку, находящуюся в позвоночнике у всех рыб семейства осетровых. Визига портит вкус, да и эстетический вид блюда от нее страдает.

Кроме самой стерляди, в бульон можно положить рыбную мелочь. Это придаст ухе более насыщенный вкус.

Рецепт царской ухи из стерляди

Для приготовления стерляжьей ухи потребуются:

  • одна стерлядь весом 1 – 2 кг;
  • рыбная мелочь – 500 г;
  • картофель – 5 шт;
  • 1 яйцо;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • соль, несколько горошин черного перца;
  • лавровый лист;
  • 150г белого вина или 100г водки;
  • зеленый лук или другая зелень.

Начинаем приготовление:

  1. В кастрюлю кладем хорошо выпотрошенную, вымытую мелкую рыбешку, а также стерляжьи хвост и голову. Туда же отправляются перец и лавровый лист. Заливаем все это холодной водой. Ставим на огонь.
  2. Когда вода закипит, тщательно снимаем пену, солим совсем немного. Убавляем огонь, вода должна еле кипеть.
  3. Как только рыба сварится, заливаем в бульон яичный белок, как в предыдущем рецепте. Хорошо размешиваем и даем немного повариться.
  4. Снимаем кастрюлю с огня, бульон процеживаем. Мелочь и хвост стерляди нужно выкинуть, а голову можно оставить, если среди гостей есть любители такого деликатеса.
  5. В процеженный бульон закладываем: одну целую луковицу, нарезанный крупными кусочками картофель и одну морковь целиком. Варим до готовности картофеля.
  6. Когда картошка в супе станет мягкой, лук с морковью вынимаем и выкидываем, а в бульон добавляем куски стерляди. Досаливаем уху по вкусу.
  7. Вливаем в уху 150 г белого вина или водки и провариваем на очень медленном огне. Мясо стерляди очень нежное, варится оно очень быстро. Небольшое количество алкоголя не даст ему развариться и сделает его более упругим.
  8. Когда рыба разварится, можно достать ее и разделать, а можно оставить как есть. Нарезаем зелень и добавляем в уху. Размешиваем, даем постоять.

Уха готова. Какой божественный аромат! Разливаем блюдо по тарелкам. К такой ухе издавна было принято подавать расстегаи — открытые пироги с рыбной начинкой. А также непременно рюмку водки (не сочтите это за рекламу алкоголя).

Уха готова

По такому же рецепту можно сварить уху из семги, форели или горбуши. Следует помнить, что рыбы семейства лососевых также обладают очень нежным мясом. Поэтому нужно соблюдать осторожность и варить блюдо на очень медленном огне.

Некоторые любители блюда добавляют в нее другие овощи, такие как болгарский или острый перец. Некоторые даже добавляют баклажаны. Но, по моему мнению, это уже получится не уха, а рыбный суп. Который на юге Франции зовется буйабесс.

Настоящая уха в идеале должна состоять только из рыбы и бульона. Но такое сочетание может быстро наскучить, поэтому любители этого блюда и стали добавлять в нее различные продукты.

Готовьте и пробуйте. Приятного аппетита!

Источник: topwom.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.