Сёмга малосольная рецепт

Современные хозяйки могут существенно сэкономить, если будут солить семгу в домашних условиях. Такая приготовленная рыба ничем не будет уступать магазинной и получится даже вкуснее за счет использования оригинальных трав и специй. Если знать, как засолить рыбку пошагово, можно получить слабосоленый или среднесоленый продукт, в зависимости от пожеланий.

Засолка семги в домашних условиях

Существует несколько вариантов, как засолить семгу, для которых можно брать свежую охлажденную или замороженную рыбу. Ее солят целыми кусками, стейками, филе и кусочками, используют брюшки для замачивания в рассоле, тузлуке или натирания сухими специями. Если хочется получить филе, то лучше разделывать рыбу, пока она не разморозилась, чтобы отделить кости с хребтом без остатка и повреждения мяса. Размораживать продукт стоит медленно, лучше на полке холодильника.


Для сухого засола нужно взять сахар, соль, пряности, пересыпать этой смесью филе и оставить на некоторое время при комнатной температуре, при желании поставив сверху гнет. Затем готовая малосольная рыбка хранится в холодильнике или морозильнике, обернутая пергаментом или фольгой.

При мокром посоле рыба готовится быстрее, а вкус ее отличается большей насыщенностью. Для приготовления берут рассол из воды, соли, сахара и горошин перца, иногда можно добавить лавровый лист, горчицу и укроп. Рыба заливается теплым тузлуком и становится готовой к употреблению примерно через двое суток.

Рецепт засолки семги

Каждому кулинару пригодится рецепт засолки семги в домашних условиях, по которому получается слабосоленая рыба, отлично подходящая для бутербродов или других закусок. Начинающим хозяйкам лучше выбрать пошаговый рецепт, который поможет уяснить все тонкости технологии. Готовить семгу можно малосольной в рассоле или сухим способом, использовать филе, стейки или тешу (брюшную часть).

Узнайте, как приготовить оригинальные бутерброды на праздничный стол.

Как сделать малосольную семгу в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 195 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Каждому кулинару пригодится рецепт слабосоленой семги в домашних условиях. Из него повар узнает, как вкусно засолить филе, чтобы в дальнейшем использовать получившийся продукт для подачи на праздничный стол или выяснит, как приготовить соленые пикантные бутерброды для повседневного меню.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • морская соль крупная – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 25 г;
  • перец – 1 чайная ложка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • коньяк – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Рыбу при необходимости разморозить, выпотрошить, отделить голову, плавники, жабры.
  2. Разрезать вдоль по хребту, удалить позвоночник и кости, не очищая от кожицы. Промыть, тщательно обсушить.
  3. Уложить кожей вниз, сбрызнуть коньяком, посыпать солью, сахаром, перцем. Вместо коньяка можно взять водку.
  4. Выложить кусочки лаврового листа, перевернуть, оставить на сутки в холодильнике под гнетом. Слить жидкость, держать еще сутки.
  5. Подавать на бутербродах, канапе, тарталетках.

В рассоле

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 196 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как посолить семгу в рассоле. Такой продукт отличается насыщенным интенсивным соленым вкусом, приобретает приятный аромат за счет добавления специй и приправ. Стоит подробнее остановиться на том, как приготовить ароматную соленую рыбку, ведь этот процесс занимает меньше времени по сравнению с сухим способом натирания солью.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • перец – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, очистить от внутренностей, отрезать плавники, голову, хвост.
  2. Разрезать пополам, вытащить хребет, удалить мелкие кости пинцетом. Обмыть, просушить, уложить в глубокую емкость.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, перец, остудить.
  4. Филе залить рассолом, накрыть крышкой, оставить на день в холодильнике.

Узнайте также рецепты засолки скумбрии в домашних условиях в маринаде и не только.

Сухим способом


  • Время приготовления: 1,5 дня.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 194 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрым сухим способом получится посолить семгу дома с солью и сахаром. Если вы любите кислинку в мясе, то стоит прибавить к посолочной смеси еще и сок лимона. Так рыба станет более пикантной по вкусу, приобретет новый аромат и не будет превращаться в кашицу при нарезке. Оптимальным соотношением, которое применяется, чтобы засолить рыбу, является 1 часть сахарного песка на 2 части соли.

Ингредиенты:

  • семга – 0,8 кг;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 80 г;
  • лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рыбу: удалить внутренности, отрезать ненужные части, вытащить хребет и кости после разрезания пополам. Промыть проточной водой, тщательно высушить бумажными салфетками.
  2. Натереть мясо смесью специй, выдавить лимонный сок.
  3. Накрыть крышкой, поставить гнет, засолить в течение 12 часов.
  4. Достать куски, очистить, оставить в холодильнике еще на день.
  5. После этого можно подавать на стол, предварительно нарезав острым ножом.

Быстрая засолка


  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 197 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если нужна засолка семги быстрым способом, то стоит обратить внимание на следующий рецепт. Он подробно объяснит, как быстро засолить филе для получения вкусного домашнего продукта. Приготовленная рыба получается малосольной, но отличается приятным вкусом. Она идеально подойдет для нарезки на праздничный стол, создания бутербродов или канапе.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • вода – литр;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Рыбу выпотрошить, очистить от головы, плавников, хвоста. Разрезать пополам, удалить хребет, разделать на филе, порезать тонкими полосками.
  2. Залить холодной водой, в которой растворены соль и сахар. Держать при комнатной температуре, затем убрать на холод.
  3. Через три часа блюдо по-домашнему готово, его подают на стол в виде салатов, закусок, канапе.

Кусочками


  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 193 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Еще одним быстрым вариантом получения вкусного продукта является идея посолить семгу кусочками. Следующий рецепт поможет выяснить, как приготовить такую рыбку, если до прихода гостей осталась всего пара часов. За час мясо пропитается солью, получится с приятно островатым привкусом и насыщенным ароматом. В отличие от других вариантов, здесь используется мелкая соль.

Ингредиенты:

  • лосось – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • перец – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Рыбку разморозить при необходимости, очистить от плавников, головы, выпотрошить, если она целая. Разрезать пополам вдоль хребта, удалить все кости, чтобы получилось филе.
  2. Мясо порезать небольшими кусочками, выложить в пластиковый контейнер, обильно посыпать специями, при необходимости повторить слои.

  3. Закрыть крышкой на час при комнатной температуре, обернуть полотенцем. За это время мясо удастся засолить до нужного вкуса.
  4. Слить жидкость, счистить остатки специй. Ненадолго охладить.
  5. Удобно будет уложить в небольшие тарталетки прямо кусочками (поверх сливочного масла) или использовать для приготовления воздушного рыбного мусса со сливочным сыром.

Филе­

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка филе семги пройдет быстро, если знать секреты и особенности проведения процедуры. Вам удастся засолить рыбу с пикантной остротой за счет добавления душистого и белого перца, лаврового листа. Соль в данном случае лучше выбрать крупную или среднюю, чтобы мясо медленно напиталось ею и получилось не пересоленным, а нежным и пикантным.

Ингредиенты:

  • семга – 1 кг;
  • соль – 60 г;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • белый перец – 15 г;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Разморозить рыбку при необходимости либо очистить от внутренностей и плавников охлажденную. Разрезать на две части, вытащить хребет и кости.
  2. Получившееся филе уложить на пищевую пленку кожей вниз, предварительно посыпанную перцем, солью и лавровым листом.
  3. Завернуть пленку, положить в миску, убрать на полку холодильника. Через 24 часа убрать специи, промыть ломтики, подать к столу.

Стейк­

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 192 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт объяснит кулинарам, как посолить семгу вкусно и быстро, если она нарезана стейками. Проще всего будет использовать сухой посол, чтобы засолить рыбу, в которой будут гармонично сочетаться все специи. Готовый продукт отлично подойдет для подачи в нарезанном виде для украшения блюд или бутербродов либо как самостоятельная холодная закуска.

Ингредиенты:

  • рыбный стейк – полкило;
  • морская соль – 40 г;
  • коричневый сахар – 20 г;
  • смесь горошин розового, черного, зеленого, белого перцев– 10 г.

Способ приготовления:

  1. Стейк разморозить при необходимости, промыть, обсушить.
  2. Перечные горошины раздавить плоским дном стакана или молоточком для отбивных.
  3. Смешать компоненты для обсыпки, выложить половину на дно глубокой миски.
  4. Уложить стейк на смесь, сверху посыпать остатками пряностей.
  5. Обернуть пищевой пленкой, засолить в холодильнике на сутки.
  6. Слить жидкость, нарезать кусочками, подать на канапе или в тарталетках.
  7. Коричневый сахар можно заменить медом.

Как солить замороженную семгу

  • Время приготовления: 2,5 дня.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка мороженной семги практически не отличается от использования охлажденного продукта ничем, кроме того, что ее нужно предварительно разморозить. Чтобы засолить полезную рыбу правильно, нужно сперва достать ее из морозилки и дождаться, пока она оттает при комнатной температуре. Если хочется разделать ее на филе, то лучше это сделать, пока она не до конца разморозилась.

Ингредиенты:

  • красная рыба – килограмм;
  • соль – 120 г;
  • сахар – 100 г;
  • свежий укроп – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Замороженную тушку рыбы разморозить, разделать на филе, натереть сахарно-солевой смесью.
  2. Треть зелени укропа выложить на дно посуды для засолки, сверху уложить филе кожей вниз, накрыть оставшимся укропом.
  3. Придавить грузом на 8 часов при комнатной температуре, убрать на два дня в холодильник.
  4. После этого слить образовавшуюся жидкость, нарезать кусками и подать к столу.

Тешу семги

  • Время приготовления: 1 день.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 191 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Простым вариантом для исполнения в домашних условиях будет засолить брюшки семги, которые прекрасно подойдут на закуску к пенным напиткам. Процесс засолки длится быстро, не требуя от хозяйки наличия особых кулинарных навыков и умений. В результате получится вкусное ароматное блюдо, которое понравится всем членам семьи или присутствующим на застолье гостям.

Ингредиенты:

  • рыбные брюшки – 0,45 кг;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • лимонная кислота – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Брюшки тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами.
  2. Соединить соль, сахар, лимонную кислоту, хорошо помешать.
  3. Брюшки выложить на дно плоской стеклянной тарелки, засыпать посолочной смесью, натереть со всех сторон, накрыть крышкой.
  4. Засолить в холодильнике на 20 часов.
  5. Промыть брюшки проточной водой для удаления лишних специй и сока, хранить в холодильнике.­

Узнайте, ­сколько солится красная рыба,­а также рецепт засолки горбуши в домашних условиях.

Источник: sovets.net

Способы засолки малосоленой семги

solenaja-semga-3
Если говорить о вариантах превращения свежей семги в ароматную малосоленую селедку из красной рыбы, то их всего два:

  • Мокрый. Предполагает использование рассола для рыбы. В нем семга просаливается быстрее, но волокна становятся более мягкими и рыхлыми. Мякоть получается мягкой и сочной.
  • Сухой. Этот способ идеален для больших (филейных) кусков семги. После посыпания куска рыбы солью и специями, они постепенно проникают между волокнами, насыщая рыбу ароматами. При этом структура тканей остается цельной и плотной.

Солить можно не только филе семги. Отличными выходят в домашних условиях малосольные брюшки и хребты. Голова этой рыбы не солится, но из нее получается отличная наваристая уха.

Как засолить семгу в домашних условиях: секреты приготовления

0024b396a9
Если рассматривать идеальный вариант засолки семги, то рыба должна быть свежевыловленной. Так как в нашем регионе эта рыба не вылавливается в промышленных масштабах, то приходится довольствоваться охлажденным или замороженным продуктом. Теперь поговорим об основных принципах засолки.

  1. Первоначально нужно выбрать рыбу. Охлажденная избирается исходя из ее внешнего вида. Если рыба заморожена, то нужно обратить внимание на целостность мерзлой тушки и ее плавники, они не должны иметь желтоватый оттенок.
  2. Размораживается мороженая семга щадящим способом, на нижней полке холодильника. «Стрессовая» разморозка испортит структуру волокон рыбы.
  3. Конечная консистенция мяса семги зависит от выбранной соли. Крупная морская сделает структуру плотной, и семгу можно будет нарезать тонкими слайсами. Обычная соль класса экстра или йодированная соль размягчит мясо семги, нарушит волокнистую структуру и сделает филе кремообразным.
  4. Специи и травы, используемые при солении, придадут слабосоленой семге пикантных вкусовых ноток. Также активно используется в рецептах засолки этой красной рыбы лимон.
  5. Солить семгу можно как куском, так и порционными кусочками. Если планируете засолку мороженого продукта кусочками, то резать лучше не до конца размороженные филейки семги.

Как вкусно засолить семгу: классический рецепт с фото

3
Классический вариант приготовления предполагает сохранение истинного вкуса семги в ее первозданном варианте с легким оттенением вкуса солью и сахаром. На 0,5 кг филе семги нужно приготовить:

  • 2 ст л соли;
  • 1 ст л сахарного песка.

Первоначально нужно подготовить рыбу. Разморозить или разделать тушку. Судочек для рыбы предварительно застелить бумажным полотенцем. Далее, филе порезать на порционные куски, а соль с сахарным песком перемешать.
4
Натереть рыбку со всех боков смесью соли с сахаром.
5
Перепроверить каждый ломтик на наличие соли.
7
Сложить рыбу в судок, закрыть крышкой.
8
Отправить соленье в холод на 2–3 дня.
9
После можно пробовать деликатес, сделанный собственноручно.
10
Приготовленную семгу таким способом можно заморозить «на потом».

Семга слабосоленая кусочками: рецепт приготовления

1
Попробуйте засолить семгу по оригинальному рецепту, благодаря которому рыбка сметается со стола «на ура». Для засолки нужно иметь:

  • 0,5 кг филе семги;
  • 4 ст л крупной соли (морской);
  • 1 ст л сахара;
  • 5 горошин перца;
  • 20 мл яблочного уксуса;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 1 л воды.
  1. Закипятить воду, всыпать в нее соль и сахарный песок, дождаться полного растворения. Влить уксус.
  2. Филе семги разделить на куски весом около 100 г.
  3. На дно стеклянной банки уложить половину перца и лаврушку.
  4. Сложить кусочки семги в банку, поверх поместить остатки перца.
  5. Остывший рассол процедить и залить им рыбу. Закупорить банку и поместить ее в холод.
  6. Через сутки семга будет иметь слабосоленый вкус. Через двое суток она приобретет стандартный соленый привкус.

Рассол для засолки семги в домашних условиях: рецепты

Clip2net_180910232831
Приготовление семги «мокрым» способом в рассоле имеет одинаковый вид для любого рецепта:

  1. Варится рассол.
  2. Рыба подготавливается для маринования.
  3. Семга заливается охлажденным рассолом.

Рассол для семги может быть разным, в зависимости от предпочтений готовящего. Предлагаем несколько рецептов рассола. Ингредиенты поданы на 1 л воды. В таком количестве жидкости можно засолить 1–1,5 кг рыбы.

  • Рецепт №1. 3 ст л соли + 1 ст л сахара + 1 ст л уксуса + 5 горошин перца + 3 листа лавра + кориандр по вкусу.
  • Рецепт №2. 4 ст л соли + 1 ст л сахара + по 4–5 горошин черного и душистого перца + 3 зонтика гвоздики + 2 листа лавра + 2 ст л лимонного сока.
  • Рецепт №3. 1 ст л с горкой крупной соли + 3 ст л сахара + 1 ст л столового уксуса (9%) + 5 горошин душистого перца + 2 листа лавра + сухой орегано по вкусу.

Как засолить семгу сухим способом в домашних условиях: рецепт с водкой

Clip2net_180910233316
Красная рыба хороша не только под горячительные напитки. Если использовать алкоголь в засолке семги, то получим плотное, нежное мясо, которое хорошо поддается нарезке. Для соления понадобятся такие продукты:

  • 0,5 кг семги;
  • 30 мл водки;
  • 2 ст л соли;
  • 1 ст л с горкой сахарного песка.
  1. Смешать в емкости соль и сахарный песок.
  2. Из филе семги вынуть косточки.
  3. Натереть его смесью сахара и соли, положить в закрывающийся контейнер и взбрызнуть водкой.
  4. Закрыть контейнер и отправить в холодильник на 12 часов.

Рецепт быстрого приготовления слабосоленой семги

Clip2net_180910233843
Рыбкой, приготовленной по быстрому рецепту, можно лакомиться уже через 12 часов. Готовим ингредиенты:

  • 0,5 кг семги;
  • 1,5 ст л соли;
  • 100–150 мл рафинированного растительного масла.
  1. Филе семги порезать тонкими пластинами поперек волокон. По возможности удалить все косточки.
  2. Пластинки рыбы посыпать солью и аккуратно перемешать.
  3. Сложить семгу в стеклянную емкость, залить растительным маслом и поместить в холод.
  4. Через 12 часов рыбку можно класть на хлебушек и наслаждаться вкуснейшим бутербродиком.
  5. Если приготовить по этому рецепту семгу вечером, то утром уже можно будет полакомиться слабосоленой красной рыбкой.

Как засолить филе семги в домашних условиях?

5405386-ykyk
Есть вам посчастливилось приобрести целое филе или словить целую семгу среднего размера, то можно засолить филе целым куском. Первоначально нужно подготовить тушку. Вычистить, вымыть, удалить плавники, разделить на филе. Теперь готовим ингредиенты для засолки:

  • 6 ст л соли;
  • 3 ст л сахарного песка;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • если любите рыбку пряного посола, можно добавить сухой укроп, кориандр или прочие приправы.
  1. Смешать соль и сахар, если делаете пряный посол, то добавляете сопутствующие специи или зелень. Натереть филе рыбы.
  2. Сложить филе в контейнер и поставить в холод.
  3. На просолку филе отводится 3 дня. В зависимости от предпочитаемого вкуса, выдерживается соответствующее количество дней:
    — 1 день – малосольная;
    — 2 день – слабосоленая;
    — 3 день – соленая.
  4. После, филе достается из холодильника, выделившаяся жидкость сливается, а филе промазывается тонким слоем рафинированного растительного масла. Это удобно делать кисточкой.
  5. Хранится такая рыбка в сухом плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт семги по-домашнему с лимоном: пошаговое приготовление

fishing.kz_forums_data_MetaMirrorCache_forum.knives.kz_uploads_1328452908_gallery_1_126_153653
Лимон всегда идеально сочетался с рыбой. Он снижает жирноватый вкус и придает ей особый аромат. С его помощью семга «заиграет» особыми вкусами, а рецепт приготовления с лимоном требует наличия следующих продуктов:

  • 0,5 кг филе семги;
  • 1 ст л свежевыжатого лимонного сока;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 4 горошины душистого перца.
  1. Филе рыбы хорошо охладить и порезать тоненькими ломтиками (слайсами).
  2. Вскипятить стакан воды, опустить в нее перец и лавровый лист.
  3. Когда вода остынет, процедить жидкость и добавить в нее лимонный сок.
  4. Ломтики семги уложить в стеклянную емкость и залить рассолом. Закупорить и отправить в холодное место.
  5. Через сутки рыбка готова.

Солим хребет и брюшки семги к пиву в домашних условиях

bezMm9AJ-s750
Из брюшек и хребтов семги можно сделать не только вкуснейшую уху, но и отличную закуску к пиву. Стоят эти части рыбы значительно дешевле филе семги, а под пенное уходят первыми. Для приготовления закуски готовим:

  • брюшки (хребты) – 0,5 кг;
  • 1 ст л соли;
  • 1 ч л с горкой сахарного песка.
  1. Части семги вымыть и обсушить.
  2. Все обсыпать смесью соли и сахара, сложить в герметичный контейнер.
  3. Отправить в холодильник на 6–8 часов.
  4. Когда пройдет отведенное время, достаем брюшки и наслаждаемся пенным под отличную деликатесную закуску.

Источник: qulady.ru

Источник: www.iamcook.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.